Victoria Sponge Cake

“Victoriaanse cake is vernoemd naar koningin Victoria„

De Victoria spons, ook wel gekend als de Victoria sandwich of Victoriaanse cake, is vernoemd naar koningin Victoria (koningin van het Verenigd koninkrijk van Groot-Brittannië en Ierland van 1819 tot 1901) die erom bekend stond om van een stuk cake te genieten bij haar ‘afternoon tea’.
Cake is een eenvoudig gebak, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 4 ingrediënten met 4 keer hetzelfde gewicht. Het is een gebak op zich dat men zo bij de koffie of thee kan serveren, maar is ook een basiscake (ook wel sponscake genoemd) waar men talloze mogelijkheden kan aan toevoegen.

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Koud

Benodigdheden

  • CAKE
  • Eieren – 4 st (225 gr, kraakvers – tip 1)
  • Zelfrijzende bakmeel – 225 gr
  • Ultrafijne suiker – 225 gr
  • Echte boter – 225 gr (ongezouten)
  • Vanille-extract – 1 tl
  • Zeezout – een snuifje
  • AFWERKING
  • Confituur/jam – 6 volle el (bv homemade aardbeienjam)
  • Slagroom – 2,5 dl (opgeklopt)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker ter decoratie
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde; Bolzeef;
Spatel; 2 Springvormen (Ø 20 cm); Breinaald of WafelvorkPaletmes

Voorbereidend werk

  • Haal de eieren en boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kan komen.

Bereiding

  • CAKE
  • Eieren (tip 2) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • De eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom opkloppen met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter twee cake- of springvorm, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het beslag over twee vormen van 20 centimeter (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken – tip 8).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 à 25 minuten (+/- 1 uur/kg deeg) of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald of wafelvork: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de twee cakes uit de oven, laat 10 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.
  • AFWERKING
  • Laat de cakes helemaal afkoelen en smeer dan met een paletmes de slagroom op één laag cake en smeer over de laag room een laag jam/confituur.
  • GARNERING
  • Leg de andere laag cake bovenop de jam/confituur en strooi bovenop de cake wat bloemsuiker overheen (weinig of veel suiker hangt van jezelf af, jij bent de kok).

Serveren

  • Snij de cake in 8 stukken en serveer.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175 gr, neem dan ook 175 gr meel, boter en suiker.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.
  8. Als je geen 2 vormen in deze maat in je bezit hebt kun je ze natuurlijk ook na elkaar bakken in dezelfde vorm.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Victoria Sponge Cake (Historie Victoria Spons Cake)
Spons cake (Wiki/En)
Koningin Victoria (Wiki/En)

Ook interessant


Chocolade cake

Spons cake

Wortelcake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Scones, Britse – Een Klein Broodje

“Een klein broodje of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd„

Een scone is een klein brood (of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd), dat oorspronkelijk uit Schotland komt. Scones zijn vandaag de dag erg populair in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Ierland en Canada, maar worden ook elders in de wereld gegeten, zoals in Amerika.
Er bestaan veel variaties op het traditionele recept voor scones, zoals scones met rozijnen, fruit, kaas of krenten. Scones worden doorgaans gemaakt van tarwe, gerst of havermout, met bakpoeder als rijsmiddel.
Het verschil tussen Britse en Amerikaanse scones is de boter en suiker. De Britten doen namelijk weinig boter in hun deeg. Een echte Britse scone is dus niet zo boterachtig, niet omdat ze gezonder willen leven, maar omdat ze liever een clotted cream (dikke ongezoete room) tussen of op de scone uitsmeren. En dat is hetzelfde voor de suiker, weinig suiker in het deeg, omdat ze graag een berg marmelade of jam tussen of op hun scone willen smeren! Er bestaan natuurlijk ook hartige scones.

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzend bakmeel – 225 gr (tip 1)
  • Basterdsuiker – 25 gr
  • Bakpoeder – 1 volle tl
  • Roomboter – 55 gr (koud)
  • Melk, volle – 150 ml (koud – tip 2)
  • Zeezout
  • Wat extra meel/bloem en melk (voor afwerking)
  • Clotted cream (optioneel)
  • Marmelade of Jam naar keuze (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Deegroller; Bakpapier of Siliconen bakmat; Bakplaat; Bakkwast; Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank en snij de boter in kleine blokjes met een keukenmes.. Laat de boter nu gewoonweg uit de koelkast staan, zodat het ietsje warmer zou worden. De boter moet nog lichtelijk koud aanvoelen.

Bereiding

  • Zeef het meel en bakpoeder via een bolzeef in een mengkom. Voeg de suiker en een mespuntje zout eraan toe.
  • Zodra de boter nog lichtelijk koud is, voeg je de boter bij het bakmeel.
  • Knijp vervolgens met je vingertoppen de boter fijn en wrijf het door het meel tot het mengsel op broodkruimels lijkt (zandachtige structuur – tip 3 en 4).
  • Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet snel en gelijkmatig de melk in de kom, terwijl je door het bakmeel spatelt of mes (niet met je handen). Het deeg zal er kruimelig en ongemengd uitzien. Je hebt een kleverige klomp.
    • Indien het deeg té plakkerig is, kan je extra bakmeel toevoegen. Indien het te droog lijkt, wat extra melk toevoegen (één tl per keer).
  • Strooi wat bloem op een aanrecht of broodplank, kieper het deeg erop neer en kneed het héél kort zodat het een zacht, maar vast geheel wordt.
    • Kneed niet meer dan 3 tot 4 keer!
  • Rol het deeg uit met een met bloem bestoven deegroller of druk het plat met je handpalm (eventueel nog wat extra meel/bloem strooien op het aanrecht) tot een dikte van ongeveer 2,5 cm.
  • Doop een ronde uitsteekvorm (Ø 5 cm – of een andere vorm van uitsteekvorm) in meel/bloem en steek de scones uit (tip 5). Doop telkens weer het vormpje in de bloem.
    • Met ‘steek de scones uit’ wordt bedoeld dat je de uitsteekvorm op het deeg zet, en dan met een stevige tik dwars door het deeg gaat, zonder ook nog maar de uitsteekvorm te verdraaien, want anders zullen de scones een vreemde vorm krijgen na het bakken, maar dat maakt het dan misschien meer rustiek en cool.
  • Leg bakpapier of siliconen bakmat op een bakplaat (tip 6),
  • Leg de scones op de bakplaat. Nu kan je ze op twee manieren neerleggen:
    • Ofwel leg je ze bijna of helemaal tegen elkaar. Dit zorgt ervoor dat de zijkanten van de scones zacht zullen zijn en dat de scones omhoog zullen rijzen en niet zijwaarts.
    • Ofwel leg je ze uit elkaar op de bakplaat (meer dan 2 cm). Nu zullen zowel de bovenkant als de zijkanten krokant zijn, maar misschien dan minder omhoog gerezen en meer zijwaarts.
  • Kneed het deeg weer tot een geheel en steek opnieuw uit, totdat er geen deeg over is.
  • Neem de kwast, doop deze in wat melk en smeer elke scone in met een dun laagje melk. Hierdoor krijg je een glanzend knapperig korstje (tip 7).
  • Plaats de bakplaat in een op 220°C voorverwarmde oven en bak ze in het midden van de oven gedurende 12 à 15 minuten (tip 8).
    • Als ze klaar zijn zullen ze zijn gestegen en is de bovenkant goudbruin gebakken.
  • Zodra ze klaar zijn kunnen de scones in een mandje gedaan worden en afgedekt worden met een schone keukenhanddoek om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen.

Serveren

  • Een scone wordt traditioneel niet open gesneden, maar opengebroken om er beleg op te doen.
  • Traditioneel worden de zoete scones in Engeland gegeten met ‘clotted cream’ (dikke ongezoete room) of smeerbare roomboter, en honing, marmelade of jam. Ook lemon curd is erg lekker en fris. Het zijn een vast hapje bij de afternoon tea, maar ze kunnen ook genuttigd worden bij het ontbijt of bij de koffie/thee.

Tips

  1. Je hebt nog wat extra bakmeel of gewoon bloem nodig om bakplaat en uitsteekvormen in te bloemen.
  2. Zorg er altijd voor dat je vetstof en vloeibare ingrediënten koud zijn. Je wilt koude deeg in contact laten komen met de hitte in de oven. De stoom ontstaan door de verdamping van het water in de vetstof en het vloeistof zorgt voor een lichtere scone!! Wees dus ook voorzichtig met het deeg en doe ze weinig mogelijk handelingen. De warmte van je handen zal het deeg opwarmen en het deeg teveel bewerken zal resulteren in een zware scone.
    • Je kunt de melk natuurlijk vervangen door slagroom (maar dat is op z’n Amerikaans natuurlijk, zoals meer suiker en boter gebruiken) of als je een frisse scone wilt, gebruik dan karnemelk.
  3. De boter onder meel of bloem mengen, kan je ook met een ‘pastry blender’ doen, een bijzonder handig apparaatje om boter door meel te mengen of te verkruimelen.
  4. Ideeën om je scones een smaakje mee te geven:
    • Voeg specerijen toe zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, piment, gember … specerijen toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg kruiden toe zoals munt, basilicum, rozemarijn … kruiden toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg citrus raspt toe zoals sinaasappel, citroen, limoen, grapefruit … rasp toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg extracten toe zoals vanille, citroen, amandel, anijs, rum, munt … extracten toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg mix-ins toe (allemaal in niet te grote stukjzes natuurlijk) zoals verse of bevroren bessen (bosbessen, frambozen, kersen, aardbeien …), chocolade chips, geroosterde kokos, gehakte noten (pecannoten, amandelen, pistachenoten …), enz … mix-ins toevoegen nadat de boter in de bloem is ingewreven of voor het toevoegen van de vloeistof.
    • Voeg een glans of glazuur toe zoals abrikozenjam voor glans, en als glazuur roomkaasglazuur, eiwitglazuur, suikerglazuur.
  5. Geen uitsteekvorm in welke vorm dan ook, neem dan gewoon een drinkglas. Of snij het gewoon met een mes in al dan niet even grote stukken (zeg maar meer “artisanaal/ambachtelijk”).
  6. In plaats van de bakplaat in te vetten met boter en daarna met bloem te bestuiven om aanbakken te voorkomen, neem je bakpapier of siliconen bakmat en dit om ervoor te zorgen dat de onderkanten van de scones niet te donker gebakken worden.
  7. Je kunt de melk ook vervangen door een opgeklopte scharrelei.
  8. De baktijd hangt af van de dikte van scones! Dus het kan zijn dat het wat korter of langer is. “Oefening baart kunst!” zou ik zeggen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Hartige scones
Voor hartige scones laat je de suiker weg en kan je eventueel dadels toevoegen aan het beslag. Geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas) is ook erg lekker..
.

InfoEdge

Meer info over
Scone (Wiki/En)

Ook interessant


Chapati

Sodabrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Havermoutpannenkoeken #2

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Haver is een klassiek graan dat echter vaak over het hoofd wordt gezien. Haverzaden zijn afhankelijk van het ras wit, geel, grijs, rood of zwart. Na de oogst worden haverkorrels gewassen, gedroogd en geroosterd. Havermout is van het buitenste vlies ontdane haver die is gestoomd, onder een rol platgedrukt en vervolgens gedroogd.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is havermout zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Havermout – 150 gr
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 1)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 3 M
  • Haverdrank – 5 dl (bv van Alpro – tip 2)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten sojaboter – 2 el
  • Sojaboter (om de pannenkoeken te bakken – tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Voorbereidend werk

  • Mix de havermout in een foodprocessor tot meel (tip 4).

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het havermeel, vanillesuiker (tip 5 en 6) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 7).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 8) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 9 en 10) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 11): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 12). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 13).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,…

Tips

  1. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  2. In dit recept wordt haverdrank gebruikt, maar je kan het evengoed vervangen door een andere melkvervanger (zoals rijstdrank, amandeldrank of kokosnoot drank) of door gewone melk (mager, halfvol of vol).
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 5 dl drank, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 3,5 dl drank.
  3. Kan natuurlijk ook met gewone bakboter.
  4. Havermeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  5. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  6. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker (2 el).
  7. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  8. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  9. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  10. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  11. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  12. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  13. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Havermoutpannenkoeken met
* appel
* banaan
* aardbeien
* blauwe bessen
* blauwe bessen en banaan
* banaan en walnoten
* veenbessen
* frambozen
* nectarine
*

Ook interessant


Pannenkoeken

Havermout pannenkoeken

American pancakes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boekweitpannenkoeken

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is boekweit zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 150 gr (tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 2)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 2 st
  • Melk – 6 dl (tip 3)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Bakboter (om de pannenkoeken te bakken)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het boekweitmeel, vanillesuiker (tip 4 en 5) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 6).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 7) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 8 en 9) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 10): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 11). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 12).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,… (zie Variaties)

Tips

  1. Boekweitmeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  2. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  3. Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk/karnemelk maken in plaats van met melk.
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 6 dl melk, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 4 dl melk.
  4. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  5. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker of honing (2 à 3 el).
  6. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  7. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  8. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  9. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  10. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  11. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  12. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Zoete boekweitpannenkoeken met
* banaan
* appel
* bramen
* bosvruchten
*
Hartige boekweitpannenkoeken met
* champignons
* courgette
* spek
* gerookte zalm
* spinazie en zalm
*

Ook interessant

appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
butternut43
Pompoen pannenkoeken
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Cubcakes – Basisrecept

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • VIER VIERDE BESLAG (Basisrecept #1)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Zeezout – een snuifje
  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 3)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 4)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 4 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, in kleine blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 5).
  • Recept #2: Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • Eieren (tip 6) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 7) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 8).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Voeg vervolgens het eigeel 1 voor 1 toe (tip 9) en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel (of het bloemmengsel van recept #2) geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (tip 9).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 10).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (12).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 13).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 14).
  • Bak de cupcakes in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 15).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 16).
  • Eenmaal afgekoeld zijn de cupcakes klaar om verder te decoreren met een topping, met decoraties en andere leuke cupcakeproducten!

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met verschillende glazuren, zoals cream cheese frosting, Royal icing, Suikerglazuur … Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 17).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 425 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  4. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  5. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  7. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  8. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  9. Je kunt er nog smaak aan toevoegen zoals 50 gr vanillesuiker (doe er dan slechts 200 gr kristalsuiker bij voor recept 1 en voor recept 2 slechts 250 gr), 1 tl vanille-extract, rum-extract, amandelaroma, 2 el sterke koffie (espresso, koud), fijngeraspte citroen- of sinaasappelschil …
  10. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  11. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  12. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  13. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  14. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  15. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  16. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  17. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  18. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mug Cake – Chocoladecake In Een Mok

“Een chocoladecake supersnel in slechts 5 minuten„

Mug cakes zijn niet alleen lekker, ze zijn ook bijzonder handig. Net omdat ze zo snel klaar zijn, kan je ze klaarmaken als het jou past. Krijg je onverwachts bezoek over de vloer en wil je je gasten toch een lekker dessert voorschotelen? Dan zijn mug cakes de ideale oplossing.
Geen gewone oven ter beschikking? Zin in een snel en lekker dessertje? Een mok en een microgolfoven/magnetron, meer heb je bijna niet nodig voor dit lekker chocoladegerechtje.
Als je dus ongelooflijk veel zin hebt in chocoladecake en je hebt weinig tijd en je wilt deze ook nog eens gelijk en lekker warm opeten, is dit de manier met een lekker einde: lekkers uit de microgolfoven/magnetron, een ‘mug chocoladecake’.
Ready, set, go!

KlassiekDessert2 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Cacaopoeder – 4 el (ongesuikerd, puur)
  • Ultra fijne kristalsuiker – 8 el
  • Zelfrijzende bakmeel E- 8  el
  • Zeezout: een snufje
  • Ei – 1 st (tip 1)
  • Melk – 3 el
  • Boter of arachideolie – 3 el
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Mengkom; Garde;
2 Mokken (microgolfbestendig);
Lepeltje of vorkMicrogolfoven;
Ovenwanten

Bereiding

  • Meng de cacao, suiker, zelfrijzende bloem en een snufje zout in een mengkom met een garde.
  • Voeg het ei, melk en olie (of zachte boter) toe en roer krachtig alles goed onder elkaar tot je een homogeen glad deeg krijgt (tip 2 en 3).
  • Vul twee mokken of grote tassen (tip 4) voor de helft met het deeg, gebruik hiervoor een lepel (de mug cakes rijzen razendsnel en je wilt liefst geen overstroomde cake uit je microgolfoven schrapen).
  • Zet de beide mokken in het midden van de microgolfoven gedurende 1,5 min op 800 Watt (tip 5, 6 en 7).
    • Als je de cake wilt serveren als moelleux is hij nu klaar.
    • Als je liever een iets vastere structuur hebt, bak je de cake dan nog 30 sec langer.
  • Controleer vervolgens de gaarheid met een houten prikker: als de prikker er droog en schoon uitkomt is het deeg gaar. Is de cake nog niet gaar genoeg, bak je de cake nog 30 sec langer, enz… tot de cake gaar genoeg is voor jou (tip 8)!
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten, want dit is heet) en laat de mug cake 2 minuten rusten voor je hem serveert (tip 9).

Serveren

  • Strooi er wat bloemsuiker over en leg er een dessertvorkje of -lepeltje naast. Eet de ‘mug cake’ warm op. Enjoy your meal!
  • Lekker met een bolletje vanille- of chocoladeroomijs of wat chocoladesaus en een toefje slagroom erboven op.

Tips

  1. Liever geen ei, laat het dan gewoon weg.
  2. Je kunt de ingrediënten ook rechtstreeks in de mokken scheppen en het in de mokken mengen. Scheelt wat afwas natuurlijk.
  3. Je kan nog grof gehakte walnoot, pecannoot, hazelnoot, pistachenoot, enz … toevoegen.
  4. Zorg dat je mokken of grote tassen gebruikt die microgolfbestendig zijn!
  5. Het kan per microgolfoven/magnetron verschillen hoeveel tijd er nodig is, want het hangt af van het vermogen van je oven.
  6. Fascinerend hoe je de cake ziet groeien terwijl hij in de microgolfoven staat. Blijf dus kijken terwijl de cake wordt gebakken!
  7. De cake moet halverwege de tijd omhoogkomen.
  8. Wacht niet tot je mug cake een goudbruin korstje krijgt, want dat zal niet gebeuren. Zo’n korstje komt er pas vanaf 160°C en zo warm wordt je microgolfoven niet.
  9. Sommige mug cakes kunnen een beetje inzakken. Geen nood, ze blijven even heerlijk!

Drankadvies

  • /

Boektips

Mug Cakes
door Lene Knudsen

Variaties

* Nutella Mug Cake
Meng 4 el Nutella onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.
* Mug Chocoladecake met chocolade chips
Meng 2 el chocolade chips onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.

Ook interessant


Chocoladecake

Gemarmerde cake

Sponscake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Appelcakejes

“In het appelseizoen zou het zonde zijn om er niet nog snel wat appelen aan toe te voegen!„

Appelcakejes zijn een eenvoudig gebakjes, maar niettemin lekker, dat bestaat uit slechts 5 ingrediënten met 5 keer hetzelfde gewicht. Het zijn gebakjes dat men zo bij de koffie of thee kan serveren.
Ultra fijne suiker, dat in de bereiding gebruikt wordt, is een zeer zuiver geraffineerde suiker met een nog fijnere korrel dan kristalsuiker, waardoor hij onmiddellijk smelt/oplost en zich gelijkmatig met de andere ingrediënten mengt, hij is zelfs geschikt voor koude bereidingen. Het is voor mij daarom dé aangewezen suiker voor het bereiden van patisserie, taarten en andere desserten. Men kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker nemen, de meest gebruikte soort in de keuken.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (200gr, kraakvers – tip 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr
  • Ultra fijne suiker – 200 gr
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Appelen – 200 gr (2 stuks)
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: 35 m
Keukengerei
Keukenweegschaal; Mengkommen; Garde; Spatel;
Cakevormpjes (4 x 0.5L);
Breinaald of Wafelvork; Rooster

Voorbereidend werk

  • Laat de eieren, boter en appelen op kamertemperatuur komen!
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Eieren (tip 1) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Schil de 2 appelen, verwijder het klokkenhuis en snij in kleine dobbelsteentjes (de blokjes snel verwerken, anders worden ze bruin. Om dit te voorkomen kan men er wat citroensap over druppelen!).

Bereiding

  • Klop de eigelen met de suiker (tip 3) in een mengkom op met een garde of in een keukenmachine tot een lichtgeel schuimig geheel, die als een lint van de garde loopt (of ruban – tip 4 en 5).
  • Meng er vervolgens de zachte boter en, beetje bij beetje, het gezeefde bakmeel onder.
  • Klop de eiwitten (tip 6) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep vervolgens de appelblokjes onder het deeg.
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cake.
  • Beboter vier cakevormpjes, bestrooi met bloem en tik de overtollige bloem uit de vorm.
  • Verdeel het deeg over de vier vormpjes (de vorm mag ten hoogste voor 3/4 gevuld zijn, want het deeg zal rijzen tijdens het bakken).
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten of tot de cake gaar en goudgeel is (tip 7).
    • Controleer de gaarheid met een breinaald: steek de naald in de cake en haal ze er terug uit. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken.
  • Haal de cake uit de oven, laat 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Serveren

  • Serveer warm of koud.

Tips

  1. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 175gr, neem dan ook 175gr meel, boter, suiker en appelblokjes.
  2. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  3. Heeft men graag een vanillesmaak, voeg er dan 1 à 2 zakjes vanillesuiker onder en gebruik iets minder ultra fijne suiker.
  4. Ruban: eieren met suiker krachtig kloppen tot een gladde witte schuimige massa (de massa wordt niet wit, maar meer lichtgeel en toch noemt men dit wit kloppen) en er zich een lint vormt bij het opheffen van de garde (dit kan wel enige tijd duren en is dus veel verder dan gewoon opgeklopte eieren voor een omelet).
  5. Men kan er eventueel nog wat likeur doorroeren. Likeur die goed combineert met chocolade is cognac, sinaasappellikeur (zoals Cointreau, Triple Sec of Grand Marnier), koffielikeur (zoals Tia Maria of Kahlua) en bananenlikeur (Crème de bananes). Andere toevoegingen of smaakversterkers: vanille-extract, rumextract, geraspte schil van 1/2 citroen, cacaopoeder, gekonfijt fruit, appelstukjes, rozijnen,…
  6. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  7. Wanneer men vindt dat de bovenkant van de cake tijdens het bakken te bruin, te donker wordt, leg er dan aluminiumfolie over.

Drankadvies

  • Tasje koffie, thee of chocolademelk

Ook Interessant

bananen-43
Bananencake
melk-chocolade43
Chocoladecake
Pompoen43
Pompoencake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Naanbrood

“Voor naanbrood heb je maar 3 ingrediënten nodig!„

Naan vindt zijn oorsprong in het noorden van India, Punjab, ook wel de broodtrommel van India genoemd.
Het werd door de Mongolen, die oorspronkelijk uit Perzië kwamen, naar India gebracht. In het Perzisch betekent het woord naan ‘brood’. Naan bevat bloem, yoghurt en gist. Yoghurt is van belang voor de fermentatie. Hierdoor krijgt het deeg zijn luchtige structuur en zachte korst. Normaal wordt het brood niet gerold, maar platgeslagen en uitgerekt in druppelvorm. Naan wordt traditioneel gebakken in een tandoor, een Indiase kleioven. Maar in een grillpan, een gewone pan of in de oven lukt het ook.
Hoe minder ingrediënten hoe beter! Voor dit zelfgemaakte naanbrood heb je maar 2 ingrediënten nodig! De basis bestaat uit zelfrijzend bakmeel en yoghurt, aangevuld met wat peper, zout, olie en kruiden of specerijen die je zelf lekker vind. En extra leuk, dit staat binnen een half uur op tafel! Echt waar!
Dat is het meest makkelijke broodje dat je kunt maken. Het hoeft niet te rijzen, je hoef niet te wachten en je bakt het gewoon in de pan.
Het basisrecept bestaat dus uit slechts 2 ingrediënten en zout, maar om het een extra smaakje te geven kan je het naanbrood op smaak brengen met kruidenolie (tip 1).

KlassiekBijgerecht8 broodjesIndiaWarm of koud

Benodigdheden

  • NAANBRODEN
  • Zelfrijzend bakmeel – 400 gr
  • Yoghurt, volle – 300 gr (tip 2)
  • Zeezout – 1 tl (7 gr)
  • KRUIDENOLIE (optioneel)
  • Olijfolie – 100 ml
  • Knoflook – 2 teentjes (geperst)
  • Za’atar – 2 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde;
Bolzeef; Roerlepel; Snijplank (bruin); Keukenmes; Deegroller; Koekenpan; Bakkwastje; Theedoek

Voorbereidend werk

  • Haal de yoghurt voor het deeg van het naanbrood op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • KRUIDENOLIE
  • Maak een kruidenolie door de olijfolie te mengen met de knoflook en de za’atar. Breng het verder op smaak met een snuifje peper en een flinke snuif zout. Zet even weg.
  • BROOD
  • Zeef het zelfrijzende bakmeel (tip 4) boven een kom, voeg de yoghurt en een flinke snuif zout toe en roer tot een glad, zacht deeg.
  • Het deeg op een licht bebloemd aanrecht leggen en kneed het totdat het lekker elastisch en soepel is en iets plakkerig aanvoelt, zo’n 5 à 7 minuten soepel kneden.
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke porties.
  • Rol een portie deeg op het licht bebloemde werkblad uit met een deegroller (tip 5) tot een lang ovaal dun brood (druppelvorm, de dikte van het brood ligt tussen 3 en 5 mm).
  • Herhaal dit met de rest van de porties deeg.
  • Laat in de tussentijd een pan goed heet worden op een middelhoog vuur. Hoe heter hoe beter!
  • Leg een naanbrood in de hete pan (tip 6) en bestrijk de bovenkant van het broodje met de kruidenolie (optioneel): gebruik hiervoor een kwastje.
  • Bak het naanbrood ongeveer 2 à 3 minuten (de onderkant moet goudbruin zijn) en draai het dan om.
  • Bak deze kant nog ongeveer 1 à 2 minuten tot die kant ook goudbruin gebakken is.
    • Bestrijk ondertussen de bovenkant ook met de kruidenolie, zodat beide kanten bestreken zijn met kruidenolie (optioneel – tip 7).
  • Nadat je de andere zijde gegrild/gebakken hebt, is je naanbrood klaar (tip 8).
  • Pak het gebakken brood in een theedoek in om het warm te houden terwijl je de andere broden bakt.
  • Herhaal tot alle naanbroodjes gebakken zijn.

Serveren

  • Het is wel het lekkerste om het naanbrood meteen warm op te eten, maar iets afgekoeld of koud kan ook.
    • Je kunt het gewoon zo eten, zonder iets bij.
    • Of bij saag paneer, of bij een curry, of met baba ganoush, of met wat hummus, of boter…
  • Mmmmmm! Geniet van je home made naanbrood!

Tips

  1. Kruidenolie bestaat uit olie, peper en zout, en natuurlijk je kruid naar voorkeur:
    • Zo kan het kruid gewoon knoflook zijn.
    • Of zoals dit recept knoflook en za’atar …
  2. Je kunt natuurlijk kiezen voor een magere versie yoghurt. Ik gebruik Griekse yoghurt voor dit naanbrood.
  3. Za’atar is een kruidenmengsel uit de Midden Oosterse keuken. Het is tevens de naam van een soort wilde oregano die smaakt naar tijm en oregano tegelijk. Het heeft een ietwat aardse smaak. De kruidenmelange za’atar bestaat traditioneel uit het kruid zelf, gemengd met sesamzaad en sumak (zure rode gedroogde besjes). Er zijn echter veel variaties op deze mix gangbaar. De melange wordt in het Midden-Oosten bij veel vlees- en groentegerechten gebruikt. Za’atar is heerlijk in combinatie met geroosterde kip (wrijf er je kip mee in en vervolgens lekker grillen of bakken). Maar je kunt het ook over je labneh (uitgelekte yoghurt) strooien. In Palestina is platbrood bestreken met een mengeling van olijfolie en za’atar het gebruikelijke ontbijtgerecht.
  4. Heb je geen zelfrijzend bakmeel dan kun je ook 400 gr bloem mengen met 11 gr bakpoeder en zo heb je ook zelfrijzende bakmeel.
  5. Je hoeft geen deegroller te gebruiken, je kunt het deegballetje ook met je handpalmen goed plat drukken.
  6. Om het deeg te bakken in een koekenpan kun je het beste een pan met een dikke onderkant gebruiken. Het aantal broodjes dat je tegelijk kunt bakken hangt af van de grote van je pan.
  7. Je hoeft niet beide kanten te bestrijken met olie, je kunt ook kiezen om maar één kant te bestrijken of om geen kruidenolie te gebruiken en ze gewoon zo te bakken.
  8. Om de Naan te bakken hoef je geen olie of boter te gebruiken. Wanneer het deeg begint bubbelen dan draai je de Naan om. Het kan zijn dat ze iets langer moeten, of dat je het vuur wat hoger of lager moet zetten. Oefening baart kunst, maar op een gegeven heb je goed door wanneer je de Naan moet omdraaien en wanneer die klaar is.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Koriandernaan
Voor een koriandernaan voeg je 4 el fijngehakte verse koriander en 2 el fijngesnipperde lente-uitjes toe, samen met de yoghurt.
* Knoflooknaan
Voor een knoflooknaan voeg je 1 fijngesneden teentje knoflook toe met de yoghurt.
* Maanzaadnaan
Bestrijk de naan voor het bakken in met olie en strooi er maanzaad over.

InfoEdge

Meer info over
Naan bread (Wiki/En)

Ook interessant


Maïsbrood

Koulouri – Simit

Chapati
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Brusselse wafels, Modern – Met Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsEen kraakverse Brusselse wafel (ook wel Vlaamse wafels genoemd) doet een mens genieten en z’n zorgen vergeten.
De Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Dit zijn de ‘modernere’ wafels waar gebruik werd gemaakt van gist om ze licht te maken. De klassieke versie is zonder gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 200 gr
  • Eieren – 4 st
  • Melk – 500 ml
  • Water – 500 ml
  • Verse gist – 25 gr (tip 1)
  • Patisseriebloem – 600 g
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje;
Mengkommen; Garde; Kookpot; Keukenhanddoek;
Maatbeker met schenktuit; Bakborsteltje; Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Wafelvork; Taartrooster

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Haal het water, melk en eieren op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (moet lauwwarm zijn). Warm het water en de melk eventueel lichtjes op in een kookpot.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Bereiding

  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Verkruimel de verse gist in het water/melkmengsel en kop met de garde lichtjes in de mengsel tot de gist is opgelost.
  • Klop de dooiers even los met een garde (tip 4) en voeg de melk eraan toe.
  • Zeef vervolgens de bloem in de mengkom (tip 5) en meng het met een garde tot alle klontertje in het beslag weg zijn.
  • Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  • De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag, alsook de vanillesuiker en een snuifje zout (roer intussen met de garde – tip 6).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde (tip 7).
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Dek de kom af met een propere keukenhanddoek, zet het wafelbeslag op een tochtvrije warme plaats en laat het 45 à 60 minuten rusten: het beslag zal in volume nagenoeg verdubbelen.
  • WAFELENBAK
  • Meng het beslag lichtjes met een pollepel en giet vervolgens het beslag in een beker met schenktuit.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een bakborsteltje of keukenpapier (tip 8).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Vul de bakvorm met het beslag, sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9 en 10).
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 11), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Gist zorgt voor een luchtige wafel, maar te veel gist doet de wafel te veel rijzen. Als je met gist werkt, moet je altijd rekening houden met de omgevingstemperatuur van de plaats waar je je beslag maakt. Als het koud is, moet je de melk en het water een beetje opwarmen. Anders kan de gist niet werken en gaat het beslag dus niet rijzen. Te warm water en te warme melk zorgen dat de gist te veel gaat werken.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  5. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  6. Je moet een lopend beslag hebben.
  7. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  8. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  9. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  10. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  11. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Variaties

Brusselse wafels met
* Bloemsuiker/poedersuiker
* Boter
* Warme chocoladesaus
* Roomijs
* Roomijs, warme chocoladesaus
* Advocaat
* Roomijs en advocaat
* Fruitcocktail
* Roomijs en fruitcocktail
* Warme krieken
* Roomijs en warme krieken
* Warme Nutella
* Aardbeien en aardbeiensaus
* Roomijs, aardbeien en aardbeiensaus
* Banaan
* Roomijs en banaan
* Roomijs, banaan en advocaat
* Vers fruit
* Roomijs en vers fruit
* Roomijs en rhumrozijnen
* Banaan en rhumrozijnen
* Rhumkrieken
* Roomijs en rhumkrieken
* …
Allemaal al dan niet met een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Lemon Meringue pie
Lemonmeringue Pie
pannenkoeken-43
Pannenkoeken
carrot-cake
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Wafels op Grootmoeders Wijze

“Heerlijk luchtige wafels„

grootmoeders-wafelsEr zijn wafels in verschillende soorten, van zoete tot hartige wafels. Dit recept is om slappe wafels zonder gist te maken. Het voordeel van wafels zonder gistdeeg is dat je ze langer kunt bewaren, dus bewaarwafels die lang mals blijven.

KlassiekDessert24 stukes │ BelgiëWarm of koud

Benodigdheden

  • Melk – 1 L (tip 1 en 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 375 gr
  • Eieren – 4 st
  • Kristalsuiker – 4 el
  • Vanillesuiker – 4 zakjes
  • Roomboter – 225 gr
  • Bakpoeder – 1 zakje (7 gr)
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, confituur/jam, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje; 2 mengkommen; Garde; Bolzeef;
Spatel; Wafelijzer met bakplaten 4×7 of 6×10; Bakborsteltje; Pollepel; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Haal de melk en eieren op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (moet lauwwarm zijn). Warm de melk eventueel lichtjes op in een kookpot.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Bereiding

  • Scheid de eieren in eigeel en eiwit, doe ze elk in een aparte mengkom (de mengkom van het eiwit moet vetvrij gemaakt worden met wat citroensap en keukenpapier – tip 3 en 4).
  • Voeg in de kom met het eigeel de suiker en de vanillesuiker toe en klop het met een garde tot een luchtige massa (vergt even wat tijd).
  • Zeef met een bolzeef de zelfrijzende bloem (tip 5) boven een mengkom en meng het daarna goed door de massa.
  • Voeg er de boter bij en roer glad.
  • Meng een deel van de melk goed onder het mengsel, zodat alle klonters eruit zijn.
  • Voeg daarna nu de rest van de melk toe.
  • Roer goed onder elkaar met de garde tot een vloeiend glad beslag.
  • Klop het eiwit stijf op in en spatel het in twee keer onder het beslag.
  • Laat het wafelijzer goed heet worden (volg de instructies op van het wafelijzer).
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 6).
  • Lepel er met een pollepel beslag in (tip 7), sluit het ijzer en laat de wafels goudbruin bakken.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • De wafels kunnen warm gegeten worden, maar ook koud. Bestrooi ze met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Werk met ingrediënten op kamertemperatuur!
  2. Je kunt ook werken met de helft melk en een andere helft bruisend water.
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  4. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  5. Je kunt het beslag nog aanvullen met 2 el aardappelzetmeel.
  6. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  7. Je kunt het beslag ook overbrengen in een beker met schenktuit, om het op die manier in het wafelijzer te gieten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appels43
Appel Crumble
avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New-York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”