Pupusas met Curtido

Een echt El Salvadoraans gerecht dat lekker, goedkoop en snel is

pupusas_met_curtidoBij Spaanstalige landen denk je natuurlijk aan heerlijke gerechten als Paella, maar El Salvador heeft blijkbaar niet zo’n heel bijzondere gerechten. Het eten is best wel eenzijdig. Zo eenzijdig zelfs, dat één bepaald gerecht (wat erg populair is in El Salvador) als ontbijt, lunch én avondeten word geserveerd. Maar dan is dit gerecht dan ook wel ERG lekker. Dit is de Pupusa.
Pupusas kan worden gevonden in heel Midden-Amerika, maar ze zijn afkomstig uit de Pacifische kust van El Salvador. In de El Salvadoraanse keuken vind je veel invloeden van de Spaanse keuken terug. Ook zie je veel invloeden van de oude Mayacultuur en van de buurlanden. Verder zijn er gerechten die echt bij El Salvador passen.
Pupusas is nationaal gerecht van El Salvador en het zijn eigenlijk dikke soort tortilla’s die vaak gevuld worden met kaas, bonen, vlees (zoals varkenszwoerd) of een mix hiervan. Er wordt meestal curtido bij geserveerd, een gemarineerde rauwkostsalade van verschillende soorten kool, wortel en ui.
Pupusas zijn verkrijgbaar in vele restaurants en kraampjes langs de weg in El Salvador. De pupusa is dan ook zo typerend voor de keuken van El Salvador dat het land zelfs 13 november uitgeroepen heeft tot ‘Nationale Pupusa Dag’.
Pupusas worden traditioneel gemaakt door het deeg van palm naar palm te slaan.

KlassiekSnack4 personenEl SalvadorWarm

Benodigdheden

  • CURTIDO (slaatje)
  • Witte of groene kool – ½
  • Wortel – 1 grote
  • Rode ui – ½
  • Rode peper, vers – 1 (tip 1)
  • Halve limoen
  • Witte wijnazijn – 50 ml
  • Water – 50 ml
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Oregano – ¾ tl (gedroogde)
  • Cayennepeper – ½ tl (optioneel)
  • Suiker – ½ tl (optioneel)
  • Zeezout – ½ tl
  • VULLING
  • Zwarte bonen – 400 gr (tip 2)
  • Gele ui – ½
  • Knoflook- 2 teentjes
  • Mexicaanse kruidenmix – 1 tl (gedroogd – zie tip 3)
  • Olijfolie – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Geraspte kaas (optioneel – tip 4)
  • PUPUSA (tortilla)
  • Masa Harina – 300 gr (tip 5)
  • Komijnpoeder – 1 volle tl
  • Zeezout – snufje
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet; Mengkommen; Bakpannen; Vork of Pureestamper

Voorbereidend werk

  • Rasp de witte of groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en rasp het fijn met een torenrasp.
  • Pel de uien (rode en witte) en snij ze op een snijplank (groen) middendoor met een groentemes. Snij de rode 1/2 ui in flinterdunne halve ringen (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Snipper de gele 1/2 ui fijn.
    • Bewaar de resterende 1/2 uien ingepakt in plasticfolie in de koelkast voor later misschien.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank (groen) in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pers een halve limoen uit met een citruspers en vang het op in een maatbekertje (50 ml).
  • Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Pel de knoflookteentjes en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.

Voorbereiding

  • CURTIDO
  • Doe de kool, wortel, ui en rode peper in een mengkom.
  • Giet er het sap, azijn en water over. Kruid met komijn, oregano, zout, cayennepeper en suiker (laatste twee zijn optioneel) en meng alles onder elkaar.
  • Druk het slaatje in de mengkom goed aan, dek af met plasticfolie en zet minstens 2 à 3 uur in de koelkast (maar liefst nog een dag op voorhand – tip 6).

Bereiding

  • VULLING
  • Giet de zwarte bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
  • Verhit 2 el olijfolie in een bakpan, voeg de uien toe en stoof ze tot ze transparant zijn, vervolgens de knoflook erbij doen en nog 1 minuut verder stoven.
  • Vervolgens de uitgelekte zwarte bonen toevoegen en de Mexicaanse kruiden.
  • Alles goed aanbakken, voeg er 4 el water of bouillon (naar voorkeur) toe en roer alles goed.
  • Bonen licht pureren met vork of met een pureestamper.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • PUPUSAS
  • Doe de Masa Harina en een snufje zout  in een kom.
  • Voeg geleidelijk water toe (bekijk de bereidingswijze op de verpakking om te weten wat de verhouding is van water en meel: ergens tussen de 1½ à 3 delen water op 1 deel meel, al dan niet warm) en kneed alles goed doorheen tot je een vochtige, smeerbaar deeg hebt.
    • Goed kneden totdat je een bal hebt wat niet uit elkaar valt, maar ook niet te nat is (tip 7).
  • Laat 5 minuten rusten.
  • AFWERKING
  • Verdeel het deeg in 16 balletjes en maak er ronde platte pannenkoekjes van. Leg op een helft een beetje bonenvulling met wat geraspte witte kaas. Andere helft erop leggen en de zijkanten goed dicht nijpen.
    of
  • Verdeel het deeg in 8 balletjes en maak van elke bal een platte pannenkoek (van ± 15 cm), leg de bonenvulling met eventueel van geraspte witte kaas in het midden en vouw de randen naar elkaar toe. Maak een mooie platte dichte pannenkoek, en zorg dat de vulling niet naar buiten komt.
  • PUPUSAS
  • Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de pupusas 2 à 3 minuten per kant of tot ze mooi goudbruin zijn aan elke kant.

Serveren

  • Leg per bord twee pupusa, schep er wat curtido en salsa naast.

Tips

  1. Chilipeper of Spaanse peper kunt u zowel vers als gedroogd kopen. Er zijn verschillende soorten die van lengte (1 tot 20 cm), kleur (rood, groen, geel, paars, …) en smaak verschillen. Hoe kleiner de peper, hoe heter hij is. Bij het snijden van verse chilipepers moet u oppassen dat u niet met ongewassen handen in je gezicht wrijft, want dat geeft een behoorlijk brandend gevoel. Vooral de neus en de ogen zijn heel gevoelig aan het sap van de pepers. Als u de scherpte van de pepers wil temperen, verwijder dan zorgvuldig alle zaadjes en zaadlijsten aan de binnenkant, want die zijn het heetst.
    • Kan eventueel vervangen worden door chilivlokken.
  2. Zwarte bonen kunnen vervangen worden door bonen naar keuze, zoals kidneybonen, witte bonen, borlottibonen, bruine bonen …
  3. Mexicaanse kruidenmix kan je kant-en-klaar kopen of zelf maken. Meng hiervoor 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl fijn zeezout, 2 tl komijnpoeder, 1 tl chilipoeder, 1 tl cayennepeper en 2 tl paprikapoeder onder elkaar. Bewaar in een afgesloten pot.
  4. Als witte kaas wordt er ‘quesillo‘ genomen (een witte halfharde kaas uit Mexico), maar als je deze niet vind, kan je ook ‘queso fresco(verse kaas). Queso fresco is een Mexicaanse kaas, traditioneel gemaakt van rauwe koemelk of een combinatie van de koe en geitenmelk. In België en Nederland zal je hoogstwaarschijnlijk gepasteuriseerde versies vinden. je kunt ook feta, mozzarella of Monterey Jack nemen.
  5. Masa harina (Spaans): dit is meel, maïsmeel! Maar niet zomaar maïsmeel. Voor de juiste textuur en smaak gebruik je een type maismeel die ‘genixtamaliseerd’ is. Nixtamalisatie is een techniek waarbij de maïs geweekt en vervolgens gekookt wordt in een alkalisch water (meestal kalkwater) en het kaf wordt gescheiden. Met deze techniek wordt de voedingswaarde verhoogd, de smaak en aroma verbeterd en de mycotoxines verlaagd (gifstoffen van schimmels die op het maïs groeien). Daarnaast is de maïs beter te verwerken. De verwerkte maïs wordt ‘masa’ en de meel wordt ‘harina’ genoemd. Masa harina is dus voorgekookt meel, wat ervoor zorgt dat het goed mengt met water en je er dus deeg van kunt maken. Wat je zeker niet mag gebruiken is rauw maïsmeel, want dat mengt niet met water, waardoor je er moeilijk deeg van kunt maken!
    Gebruik genixtamaliseer witte maïsmeel en liefst van de volgende merken:

    • Harina PAN: kies voor het witte maïsmeel, want dit merk is ook beschikbaar in geel en zoet maïsmeel.
    • MASECA maïsmeel: dit meel is volgens alle Mexicanen de enige echte meelsoort om tortillas mee te maken. Uiteraard is het bovenstaand merk ook een heel goede meelsoort en zijn er nog andere goede meelsoorten, maar voor de meeste Mexicanen blijft Maseca toch het product om authentieke tortilla’s mee te maken.
    • HARI MASA maïsmeel: Maismeel voor het bereiden van tortillas, tamales etc..
  6. Je kunt de crutido variëren met volgende ingrediënten: roosjes bloemkool, plakjes radijs, schijfjes komkommer, gesneden venkel …
  7. Is het deeg te droog, doe er dan nog water bij. Is het te nat, meel toevoegen.

Drankadvies

  • /

Musictips

Pupusa
door Hi Fashion

InfoEdge

Meer info over
Pupusa (Wiki/EsWiki/En)

Variaties

* Pupusas de Queso
Met een kaasvulling. Gebruik geraspte quesillo, queso fresco, boerenkaas, mozzarella, Zwitserse kaas of een combinatie. Voeg wat gehakte groene chili als je wilt.
* Pupusas de Chicharrones
met een vulling van varkensgehakt en een beetje tomatensaus. Het kan lekkerder worden gemaakt door het verpulveren van 1 kopje gekookte spek met een beetje tomatensaus.
* Pupusas de Frijoles Refritos
Met een gebakken bonen vulling.
* Pupusas Revuelta
Gebruik een mengsel van chicharrones, kaas en bonen.
* Pupusas de Queso y Loroco
Met kaas en tropische wijnstok bloem te vullen. Loroco kan je vinden in potten op vele Latijnse markten.
* Pupusas de Arroz
Een verscheidenheid van pupusa dat rijstmeel in plaats van maïs gebruikt.
* Pupusas de cerdo con queso
Pupusas met gehakt en kaas.

Ook interessant


Börek, Peynirli

Club Sandwich

Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

witte-kool43Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren – tip 1 en 2)
  • Citroen – ½
  • Gehakt – 600 gr (tip 3)
  • Ei – 1 st
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie – 2 el
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Rijst – 125 gr
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Karwijzaad – 1 tl (kummel)
  • Oregano – 1 tl (verse)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik)
  • Runderbouillonblokje – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zure of gewone room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Bakpan; Mengkom;
Groentemes (optioneel);
Snijplank (groen);
Opdienschaal;
Serveer– of sauskom

Voorbereidend werk

  • Pers een halve citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Klop een ei los in een kommetje met een vork of garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Trek de kool in bladeren uiteen (tip 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
  • Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt, de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
  • Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
  • Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
  • Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (tip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

  • Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (tip 6 en 7).
  • Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
  • De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
  • Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
  • Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
  • Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
  • Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
  • Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveren

  • Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
  • Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Tips

  1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
  2. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
  3. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
  4. Koolbladeren lostrekken:
    • Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
    • Of vries de kool 1 nacht in en laat de volgende dag terug ontdooien.
  5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
  6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
  7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

  • Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Köttbullar
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Coleslaw – Koolsalade

“De Bereiding Van Deze Klassieke Amerikaanse Koolsalade Is Belachelijk Simpel!„

witte-kool43Een lekkere frisse mild-zoete rauwkostsalade, zeer geschikt voor bij de barbecue.
Het woord “Coleslaw”komt rechtstreeks van het Nederlandse woord “koolsla”. Het woord kwam de Engelse taal binnen geslopen via de Nederlanders die in New York leefde op het einde van 1700. Sindsdien is het een aanbevolen bijgerecht op bijna elke picknick of barbecue in Amerika. Wordt meestal met gebakken of gegrilde vis gegeten, maar ook vaak met hamburgers of hotdogs.
Bent u een koolsalade eter? Zo ja, wat is je favoriete manier van bereiden?

KlassiekBijgerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • Witte kool – 300 gr (tip 1)
  • Wortelen – 80 gr
  • Pijpajuin – 1 el (bieslook of sjalotje)
  • Peterselie
  • DRESSING
  • Olijfolie (extra vierge) of slaolie – 6 el
  • Witte wijnazijn of citroensap – 2 el
  • Mosterd – ½ tl
  • Ultra fijne suiker of honing – 1 tl
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Twee mengkommen;
Slabestek; Roerlepel;
Plasticfolie

Voorbereidend werk

  • Kool schoon maken is niet bijzonder ingewikkeld. Begin door de eventuele harde en beschadigde buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de kool in vier of zes stukken en verwijder de harde stronk/nerf achteraan. Snijd met een mes of schaaf met een mandoline deze stukken in reepjes. Spoel ze dan af in een bak met water.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en rasp het fijn met een torenrasp.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Schep de kool, wortel (tip 2) en pijpajuin in een kom door elkaar.
  • Dressing (tip 3): roer olie, azijn en mosterd, suiker in een kom goed door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep de saus door de salade, dek de kom af met plasticfolie en laat het eventueel, daar het harde rauwe groenten zijn, circa 2 uur intrekken in de koelkast.

Serveren

  • Serveer met fijngehakte peterselie.

Tips

  1. De witte kool kan vervangen worden door koolraap.
  2. De verhouding kool/wortel mag niet meer dan 3 op 1 zijn, daar anders de wortel gaat overheersen.
  3. Variatie op de dressing:
    • De dressing van olie, azijn en mosterd kan vervangen worden door mayonaise (250ml) met wat extra azijn/citroensap (2-4 el) en suiker/honing (2-4 tl). Verder op smaak brengen met peper en zout en eventueel nog 0,5 a 1 el mosterd.
    • Kan ook gemaakt worden met 5 el mayonaise, 3 el room (of yoghurt), 1 tl mosterd, 1 el wijnazijn en 1 tl suiker.

Variaties

* Coleslaw met rozijntjes en/of stukjes appels
doe bij bovenstaand recept 100 gr sultanarozijnen (al dan niet geweld) en/of stukjes appelen (de appelen, na het in stukjes snijden, besprenkelen met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan!). Dressing eventueel nog verder op smaak brengen met 1 tl selderij-, komijn of karwijzaad.
* Coleslaw met rode kool
gebruik in dit gerecht de helft witte en de helft rode kool, maak verder af volgens bovenstaand recept
* Coleslaw met bleekselder
gebruik in dit gerecht nog 80 gr bleekselder extra (in dunne plakjes gesneden), maak verder af volgens bovenstaand recept
* KFC Coleslaw
maak de salade volgens bovenstaand recept, maar als dressing nemen we het volgende: 60 ml mayonaise, 30 ml melk, 30 ml karnemelk, 1/2 el wittewijnazijn, 1 el citroensap en 1 à 2 el zeer fijne witte suiker (volgens smaak). Meng dit alles in een mengkom met een garde, proef en breng verder op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout.

Ook Interessant

Druiven-43
Herfstsalade #2
Sperziebonen43
Salade Liègeoise
witloof43
Witloofsalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”