Bouillebaisse – Mediterane Maaltijdsoep

“Een mediterane maaltijdsoep„

Bouillabaisse is een mediterane maaltijdsoep op basis van visfumet. Deze wereldberoemde Zuid-Franse klassieker schrik vele mensen af. En toch kan iedereen, mits een klein beetje geduld, een bijzonder smakelijke versie van dit gerecht op tafel zetten. Vaak denken mensen dat het hier om een soep gaat, maar dat is niet het geval. Het is meer ‘eten en drinken’ is! Dit recept gaat uit van zeven verschillende soorten vis, zoals de traditie het voorschrijft, maar minder of meer (tot zelfs 15 soorten) mag ook. Verder zijn er evenveel ‘echte’ recepten als er koks zijn. De soep ontstond als arme-mensen-eten. Soortgelijke soepen komen overal rond de Middellandse Zee voor, maar die uit Marseille is de beroemdste (en naar alle waarschijnlijk ook de lekkerste).
Terwijl de groenten voor de bouillabaisse zachtjes stooft (tip 1), kan je de rouille en de broodstukjes afwerken. Nadien is het puur genieten van de vis met groentjes, de krokante broodjes en die typische kruidige mayonaise die erbij hoort.

KlassiekMaaltijdsoep4 personenFrankrijk/MarseilleWarm

Benodigdheden

  • BOUILLABAISSE
  • Visfumet – 2 L (vers gemaakt)
  • Rode poon – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Zeeduivel – 200 gr
  • Zalm – 200 gr
  • Lotte – 200 gr
  • Roodbaars – 200 gr
  • Mosselen – 12 st
  • Gamba – 8 st (tip 4)
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentje
  • Venkel – 1 kleine (tip 5)
  • Preiwit – 1 st
  • Tomaten – 4 st
  • Tijm – 2 vers takjes (tip 6)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Venkelzaadjes – 1 tl (optioneel)
  • Saffraan – 1 plukje (meeldraadjes)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (uit blikje)
  • Pastis – 1 scheutje (sternanijslikeur)
  • Droge witte wijn – 5 dl
  • Olijfolie – 1 scheut
  • ROUILLE
  • Rode paprika’s – 2 st (in twee gesneden – tip 7)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Eieren – 3 st
  • Citroen – 1/2
  • Saffraan – 1 snuifje
  • Olijfolie – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KROKANTE BROODJES
  • Stokbrood – 1 st
  • Olijfolie
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Ovenschaal; Ovenwanten;
Blender; Sauskommetje; Snijplank (wit); Broodmes

Voorbereidend werk

  • BOUILLABAISSE
  • Pel de uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Was de venkel goed schoon onder koud stromend water. Verwijder eventuele bruine vlekjes met een dunschiller. Verwijder lelijke bladen en de stugge delen van de venkel. Halveer de knolvenkel en leg de helften met het snijvlak op een snijplank. Snijd de helften met behulp van een scherp mes in dunne plakjes of repen. De voet van de venkel hoef je niet weg te gooien, zoals bij witlof. Dit is namelijk even zacht als de rest van de venkel en smaakt niet bitter.
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de pitjes.

Bereiding

  • BOUILLABAISSE
  • Maak verse visfumet klaar, of ontdooi voor 2 L fumet die je eerder hebt gemaakt.
  • Laat de gamba’s (indien nodig) ontdooien.
  • Zet een grote kookpot op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in.
  • Stoof de ui en de knoflook glazig in de olijfolie: roer regelmatig even in de pot.
  • Voeg er dan prei en venkel aan toe en laat even meestoven.
  • Voeg de saffraan toe aan de gestoofde groenten (tip 8).
  • Voeg de tomaten toe aan de stoofpot en roer alles even om.
  • Meng vervolgens de tomatenpuree onder de groentjes.
  • Laat alles nog al roerend een paar minuten stoven.
    • Let erop dat het gerecht niet aanbakt.
  • Flambeer (tip 9) het gerecht met een scheut pastis tot de vlam uit gaat en de alcohol dus is verdwenen (we hebben de smaak nodig, niet de alcohol).
  • Voeg er de witte wijn aan toe (tip 10) en roer goed om.
  • Schenk de visfumet in de stoofpot en voeg tijm en laurier toe (tip 6).
  • Breng aan de kook en laat de bereiding zo’n 30 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • ROUILLE
  • Neem een ovenschaal en leg er de halve paprika’s in. Besprenkel ze met wat olijfolie.
  • Konfijt de paprikahelften in een op 180°C voorverwarmde oven. Reken hiervoor zo’n 45 minuten, zodat de paprika’s zeer gaar en zacht worden. Haal ze uit de oven (ovenwanten!) en laat ze afkoelen.
  • Neem de beker van de blender en doe daarin de eidooiers (het eiwit gebruiken we niet).
  • Voeg het citroensap, een vleugje saffraan en de knoflook toe.
  • Doe de gekoelde gekonfijte stukken paprika in de blender, samen met enkele soeplepels van het kookvocht van de bouillabaisse.
  • Zet de blender op volle kracht en schenk intussen de olijfolie bij de saus. Mix alles tot een gladde ‘rouille’.
  • Voeg tenslotte wat peper en zout toe.
  • Schenk de rouille in een sauskommetje en zet de saus in de koelkast.
  • KROKANTE BROODJES
  • Snij het stokbrood in dikke sneetjes en schik ze in een ovenschaal.
  • Bestrijk de stukken brood aan beide zijden met wat olijfolie.
  • Kort voor het serveren plaats je de schaal met brood in de oven onder de grill.
  • Laat de sneetjes licht kleuren en draai ze op tijd even om, zodat ze langs beide zijden krokant zijn.
  • Leg ze op een schoteltje.
  • AFWERKING
  • Schep wat van de bouillabaisse (zonder groentjes) over in een lage kookpot en leg er de vis en de scampi in.
  • Laat ze enkele minuten pocheren op een zacht vuurtje.
    • Roer zo weinig mogelijk, zodat de stukken vis intact blijven!
  • Schep de vis uit de soep in een schaal en bedek met alufolie om het warm te houden.
  • Verwijder laurier en tijm uit de soep (groenten niet mixen – tip 11).
  • Proef en breng de soep verder op smaak met wat peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de vis (van alles een beetje) en scampi over diepe borden en overgiet met de bouillabaisse.
  • Zet het sauskommetje rouille (met een koffielepel) en het schoteltje krokante broodjes op het tafel, zodat de gasten zelf kunnen nemen.
    • Serveer het eventueel nog met stukken vers stokbrood.
  • Verwittig de gasten wel voor de graten die in de vis aanwezig kunnen zijn!

Tips

  1. Met de hoeveelheid van de ingrediënten kunt spelen.
  2. Dit recept gaat uit van visfilets, maar hierdoor zal de smaak anders zijn (minder uitgesproken) dan wanneer men vis met kop en graten gebruikt, want deze zijn medebepalend voor de smaak (maar niemand houd je tegen om vis met kop en graten te gebruiken, zorg er dan wel voor dat je de vis goed reinigt onder koud stromend water, om bloem en onzuiverheden te verwijderen). Snijd de visfilets in stukken van 4 à 5 cm groot.
  3. De soorten vis zijn normaal mediterraanse vis, maar jij kiest, dus als jij liever kabeljauw of tong wilt, ga ervoor.
  4. Verwijder het pantser van de gamba. Maak een insnijding langs de rug van de grote garnalen en verwijder het darmkanaaltje (als je deze niet verwijdert, smaken ze bitter).
  5. Snij de venkel middendoor en verwijder het taaie hart van de knol. Het groene loof hoef je niet af te snijden. Snij de venkelhelften in fijne ringen.
  6. Maak tijm en laurier aan elkaar vast met keukentouw. Op die manier is het gemakkelijk om het kruidentuiltje te verwijderen.
  7. Schil de rode paprika’s, verwijder de stelen, snij middendoor en haal de zaadlijsten eruit.
  8. De meeldraden van de krokus kan je beter vooraf even weken in een klein scheutje citroensap en voeg daarna het mengsel toe aan de gestoofde groenten. Saffraan zorgt voor een verfijnde smaak en een bijzondere gele kleur. Gebruik je saffraanpoeder, dan kan je het zo toevoegen zonder te weken.
  9. Flambeer nooit gerechten onder een (werkende) dampkap! Zo kan je brandgevaar vermijden.
  10. Pastis en witte wijn zijn belangrijk, wil je min of meer de smaak van Marseille hebben.Sommige recepten vervangen pastis (of anis) door steranijs. Geen probleem, maar dan is het geen ‘à la’ Marseille.
  11. Bouillabaisse wordt niet ingedikt, maar als jij dat liever hebt, schep je wat bouillabaisse over in een kommetje en meng je er wat maïzena door. Giet het papje bij in de grote kookpot en meng goed.

Drankadvies

  • /

Musictips

La bouillabaisse
door Fernandel
Kidda’s Fatboy Bouillabaisse
by Fatboy Slim
Bouillabaisse
by Solar Plexus
Drowning in Bouillabaisse
by Manfred Mann`s Earth Band
B-Boy Bouillabaisse
by Beastie Boys

Filmtips

Le Petit Chef – Bouillabaisse

InfoEdge

Meer info over
Bouillabaisse
(Wiki/NlWiki/Fr)

Ook interessant


Bisque Van Noordzeegarnalen

Parmentiersoep

Oostendse Vissoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus

“Koolvis verdiend eigenlijk beter!„

koolvis43De koolvis, ook gekend onder de naam pollak, is een zeevis van de familie van de schelvisachtigen. Het visvlees van koolvis is iets zachter, droger en donkerder dan dat van kabeljauw, maar leent zich tot alle mogelijke bereidingen. Koolvisfilet vind je meestal terug als hoofdbestanddeel in kant-en-klare bereidingen, zoals fishsticks, maar eigenlijk verdient hij beter. Het stevige magere visvlees heeft een volle smaak en is vrij goedkoop: koolvis kost tot dertig procent minder dan kabeljauw.

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Koolvis – 4 filets
    (van ± 180gr/stuk, of andere magere vis – tip 1)
  • Visbouillon – 5 dl
  • Room – 2 dl
  • Graanmosterd – 1 à 2 el
  • KRUIDENPUREE
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende – tip 2)
  • Melk – 2,5 dl
  • Olijfolie of echte boter
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Bieslook – 2 à 3 el (fijngehakt)
  • Peterselie – 2 à 3 el (fijngehakt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • VINAIGRETTE
  • Veldsla
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Citroensap – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Pureestamper of roerzeef;
Steelpannetje; Bord;
Bakpan met deksel;
Schuimspaan; Roerlepel;
Aluminiumfolie; Garde;
Mengkommetje;
Slabestek; Kookpot;
Opdienschaal of salade bowl

Bereiding

  • Kook de aardappelen in een kookpot gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 3).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • De melk (opgewarmd in een pannetje op het vuur) geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Giet er een flinke scheut olijfolie of een klont echte boter bij en roer door elkaar of klop luchtig op met een houten lepel, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Verhit wat olijfolie, voeg er de ui aan toe en fruit ze glazig.
  • Voeg de verse, fijngehakte kruiden, alsook de gefruite ui aan de puree toe, meng alles goed om en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Breng de visbouillon aan de kook in een pan met wat zout.
  • Leg de vis er voorzichtig in (de vis moet bijna helemaal onder staan – en deksel op de pan) en breng het vocht tegen de kook aan, dus niet echt koken (pocheren).
  • Laat de vis vervolgens zachtjes ongeveer 10 à 12 minuten pocheren of tot de vis gaar is (men kan de vis in plaats van te pocheren eventueel ook gaar stomen).
  • Haal de pan van het vuur, schep de vis met een schuimspaan er voorzichtig uit, leg op een bord en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Laat 3 dl kookvocht tot de helft inkoken.
  • Voeg er de room bij, laat weeral inkoken tot sausdikte of inbinden met een sausbinder en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
  • Ondertussen een vinaigrette maken door de olie en citroensap met een garde in een kommetje te mengen, en op smaak te brengen met peper en zout.
  • Doe de veldsla in een schaal of bowl, overgiet met wat van de vinaigrette en meng met een slabestek.

Serveren

  • Schep de puree op borden, schik er de vis naast of op de puree en giet wat mosterdroomsaus over of rond de vis. Garneer met wat veldsla.

Tips

  1. Andere magere vissoorten: kabeljauw, leng, baars, forel, rog, schelvis, schol, snoek, snoekbaars, pladijs, tarbot, tong, wijting,…
  2. Aardappelpuree zonder toevoeging van groenten, maakt men het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree, neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant: deze zorgen voor wat meer consistentie.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze ook in bouillon of melk koken. Probeer maar eens en u zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

ajuin43
Ajuinstoemp Met Worst
Erwten-43
Erwtenstoemp en Eendenfilet Met Ratatouille
witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Indiase Viscurry – Klassiek Elders, Heerlijk Elders

“Eenvoudig te maken en het hele jaar door heerlijk„

Kokosmelk-43Een currysaus combineert fantastisch met vis-, schaaldieren-, gevogelte-, vlees- en groentebereidingen.
Kokosmelk, gebruikt in dit recept, wordt voornamelijk gebruikt in recepten van de oosterse keuken. De melk wordt gemaakt door het wit vruchtvlees van de kokosnoot te raspen en vervolgens uit te persen met water. Het vocht, dat in een kokosnoot zit en dat vaak kokosmelk wordt genoemd, is eigenlijk kokoswater. Je kunt kokosmelk en -room ingeblikt of ingevroren vinden in de betere supermarkt of oosterse winkel (toko). In de toko is het ook nog te koop in kleine, geconcentreerde blokken, soms onder de naam “creamed coconut” of santen (de Indonesische naam). Kokosmelk kan worden toegevoegd aan curry’s, soepen, bij het pocheren van vis, in sauzen…

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Witte vis – 600 gr (in blokjes van ± 3 cm – tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Garam masala – 1 à 2 tl (tip 2)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Korianderpoeder – ½ tl
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Gember – 1 cm (verse, geschild en geraspt – tip 3)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet, uit blik – tip 4)
  • Koriander en/of peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Citroensap – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Roerlepel

Bereiding

  • Verwarm wat olie in een pan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Voeg chilipoeder, garam massala, kurkuma, korianderpoeder, komijnpoeder en gember toe en laat, onder voortdurend roeren, 2 à 3 minuten zachtjes meestoven.
  • De kokosmelk erdoor roeren, aan de kook brengen en het geheel 5 minuten zachtjes laten sudderen.
  • Leg de vis in de saus en laat de curry nog 5 à 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vis gaar is.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met citroensap, peper en zout (tip 5).
  • Strooi er verse koriander en/of peterselie over.

Serveren

  • Serveer met broccoli en/of bloemkool en Basmatirijst of naanbrood.

Tips

  1. Kies voor stevige witte vis zoals kabeljauw, koolvis, schelvis, schol, pladijs, heilbot … Gebruik men diepvries, laat dan de vis eerst ontdooien!
  2. Garam masala is een Indiaase kruidenmengeling kant-en-klaar te verkrijgen in de winkel.
  3. Verse gember (1 cm) kan vervangen worden door ½ tl gemberpoeder.
  4. Vindt men geen kokosmelk in de winkel of lust men het niet, kan men het altijd vervangen door gewone room. Men kan ook een mengeling nemen van kokosmelk en gewone room.
  5. Voeg als de saus te dik geworden is zo nodig nog wat water toe.

Drankadvies

  • Pinot Gris Wit, Arbois Wit

Ook Interessant

Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
Currypoeder43
Pompoencurry Met Basmatirijst
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fish & Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

fish-chips43Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Frietaardappelen – 800 gr
  • Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk – tip 1)
  • Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt)
  • Bakboter – 25 gr
  • Tarwebloem
  • Citroen (in partjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Plantaardige olie (om te frituren – tip 2)
  • BESLAG
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr (tip 3)
  • Bier – 2,5 dl
  • Ei – 1 st (kraakvers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen;
Roerlepel; Garde;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Keukenpapier; Kookpot;
Vork of pureestamper

Bereiding

  • Doe voor het beslag de zelfrijzende bakmeel en een snufje zout in een kom.
  • Klop het ei (tip 4) los in een andere kom en meng met het bier (tip 5).
  • Schenk dit geleidelijk bij het bakmeel en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
  • Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
  • Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
  • Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen.
  • Dep de visfilets droog met keukenpapier, wentel door tarwebloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
  • Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
  • De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
  • Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Tips

  1. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …
  2. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
  3. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
  4. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
  5. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.

Drankadvies

  • A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
  • A Pint of Guinness
  • Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE

Meer info over
Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Caldeirada De Peixe – Stevig Gekruid Portugees Stoofpotje

“Visstoofpotje„

Tomaten43Caldeirada is een bekend Portugese stevig gekruid stoofpotje van vis, schaal- en weekdieren, gekookt in een saus van uien, tomaten en aardappelen: een soort bouillabaisse zeg maar. Dit was vroeger een echt vissers-stoofpotje, want het hing af van welke vis de boten binnen brachten en hierdoor kon het erg verschillen met het vorig stoofpotje, toch wat betreft de vis. Stel dus zelf je visstoofpotje samen, variaties genoeg of pas het aan naargelang het visseizoen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenPortugalWarm

Benodigdheden

  • Witte vis – 600 gr (drie soorten, in grove dikke stukken – tip 1)
  • Venusschelpen, mosselen of inktvisringen – 200 gr
  • Garnalen, scampi, krab- of kreeftvlees – 200 gr
  • Aardappelen – 750 gr (in plakjes van 5 mm)
  • Uien – 2 grote (in ringen van 5 mm)
  • Tomaten – 600 gr (verse, rijpe en in plakjes)
  • Paprika – 1 st (in dunne plakjes)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 st (piri piri, fijngesneden en zonder pitjes)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie – 2 dl
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Water of visbouillon
  • Peterselie en/of koriander – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Brood of stokbrood
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Hoge kookpot met deksel;
Schuimspaan

Bereiding

  • Neem een hoge kookpot met dikke bodem en giet er een scheutje olie in.
  • Leg er vervolgens een laag aardappelplakjes op, een laag uienringen, een laag tomaten, wat paprika, daarna een laag vis (goed tegen elkaar leggen – de stevigste vis komt op deze laag – tip 2).
  • De pepertjes, knoflook en de laurierblaadjes toevoegen en kruiden met peper en zout.
  • Opnieuw een laag olie, een laag aardappelen, uienringen, tomaten, paprika en vis (op deze laag legt men de zachtste vis).
  • Men eindigt het gerecht nu met een laagje aardappelen. Weeral kruiden met wat peper en zout.
  • Dan giet men er de resterende olijfolie over, alsook de witte wijn. Alles moet net onder staan (eventueel verder aanvullen met water of visbouillon).
  • Tenslotte bestrooien met verse peterselie en/of koriander.
  • Breng aan de kook en laat het geheel, met deksel op de pot, op een zeer zacht vuurtje ongeveer 45 minuten pocheren of tot de vis en aardappelen gaar zijn.
  • Tijdens het gaar stoven niet in de kookpot roeren, maar regelmatig zachtjes met de pot schudden.
  • 10 minuten voor einde gaartijd de venusschelpen, de inktvisringen en garnalen bij in de pot doen en laten mee garen op een zeer zacht vuurtje.

Serveren

  • Zet de kookpot op de eettafel, want Caldeirada wordt rechtstreeks uit de pot opgediend. Schep de groenten en vis voorzichtig met een schuimspaan op de borden en overgiet met wat kookvocht.
  • Serveer met brood (besprenkeld met olie en daarna geroosterd).
  • En natuurlijk een glaasje droge witte wijn.

Tips

  1. Stevige vaste witte vis (liefst zonder vel en graten): kabeljauw, pollak, pangasius, zeetong, leng, zeewolf, zeeduivel, victoriabaars, pladijs, griet, zonnevis, zeepaling, rog, …
  2. Men kan ook enkel witte vis nemen (1 kg) en de schelpen en inktvis weglaten, dat is gewoon eigen voorkeur en een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Mosselen-43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
fish-chips43
Fish And Chips
ansjovis43
Pasta Alla Puttanesca
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”