Vijgenconfituur – Vijgenjam

“De vijg is geen vrucht, maar een schijnvrucht!„

vijgen confituurDe vijg is geen vrucht, maar een schijnvrucht, want in feite zijn de zaden binnenin de vijg de echte vruchten. Om het vruchtvlees heen zit een dunne, leerachtige eetbare schil en afhankelijk van de soort vijg is die groen-geel of blauw-paars. Het vruchtvlees zelf is dan weer wit-roze of donkerrood van kleur. Een rijpe vijg is vlezig, haar pulp wordt sappig en smeltend, de eetbare pitjes knisperen in de mond. De vijg is vrij droog, maar wel heel zoet van smaak. Vijgen worden voornamelijk van september tot november vanuit het Middellands-Zeegebied aangevoerd, zoals van Italië, Griekenland, Turkije, Frankrijk en Israël. Behalve de steel en het kroontje is de vijg volledig eetbaar, inclusief de schil. Als je de schil liever niet opeet, kan je ze makkelijk verwijderen met een mesje.
Zelf confituur/jam maken!? JA, omdat zelfgemaakt zoveel beter smaakt en, daarenboven, zelf confituur/jam maken is kinderspel en snel gemaakt. En als je confituur/jam zelf maakt, kan je voor smaak en afwisseling zorgen aan de ontbijttafel. Je kunt zelf vruchten met elkaar combineren en zo ook andere smaken creëren (tip 1).

Beleg4 personenKoud

Benodigdheden

  • Vijgen – 1, 4 kg (verse en rijpe – tip 2)
  • Confituursuiker – 1 kg (tip 3)
  • Honing – 3 el
  • Sap van 1 citroen (tip 4)
Bereiding: /
Keukengerei
OfficemesSnijplank (groen);
Mengkom; Kookpot met dikke
bodem
; Spatel; Schuimspaan;
Confituurbokalen met deksel

Bereiding

  • Was de vijgen, verwijder de steeltjes en snijd ze in vieren: er blijft 1,4 kg netto vijgen over.
  • Doe de vijgen, confituursuiker/geleisuiker, honing en citroensap in een kookpot en schep het geheel goed om.
  • Zuivere confituurbokalen/jambokalen en de deksels in kokend water leggen om ze steriel te maken.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, onder voortdurend roeren met een houten lepel, op een zacht vuurtje sudderen tot de confituur/jam is ingedikt (ongeveer 10 à 15 minuten of volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking van de suiker – tip 5 en 6).
  • Schuim vervolgens af indien nodig en haal van het vuur (tip 7).
  • Schep de hete confituur/jam in steriele en uitgelekte glazen bokalen (vul ze helemaal tot aan de rand), sluit af met het schroefdeksel, draai ze om en laat de confituur/jam zo 30 minuten afkoelen.
  • Plaats de bokalen terug recht en kleef er een etiket op, je kan ze nu 1 jaar op een koele, donkere plaats bewaren of er onmiddellijk van genieten na volledige afkoeling.

Serveren

  • Overheerlijk op de boterham en op ijs.
  • Men kan het ook als bijgerecht geven bij gevogelte, konijn, wild of schep het op een appeltje of peertje in plaats van veenbessencompote (tip 8).

Tips

  1. Lees ook: Tips om confituur/jam, gelei en marmelade te maken.
  2. Vijgen:
    • De beste vijgen zijn de Italiaanse en de beste tijd om ze te verwerken is tijdens het vijgenseizoen, dat loopt van juni tot augustus.
    • De Griekse vijgen zijn goede tweede en het seizoen daarvoor loopt van september tot november.
  3. Normaal wordt per kilo vruchten één kilo confituursuiker/geleisuiker gebruikt. Confituursuiker bestaat uit een mengeling van suiker en pectine (een verdikkingsmiddel), en verder nog citroenzuur en een bewaarmiddel.
    • De te gebruiken hoeveelheid van deze confituursuiker/geleisuiker hangt dus af van de hoeveelheid pectine die er in gemengd is. Er bestaan verschillende merken (van bv Candico, Dr Oetker, Tiense suiker, Van Gilse …) en ze hebben allemaal wel dezelfde kenmerken, maar verschillen onderling toch altijd ietsje.
    • Het is dus zeer belangrijk om de instructies op de verpakking te lezen, want afhankelijk van het merk of de soort suiker kan dit anders zijn.
  4. Citroensap kan vervangen worden door limoensap, maar ook door of aangevuld met een 1/2 dl rode of witte wijn.
  5. Test of je confituur/jam de juiste dikte heeft. Doe een lepeltje warme confituur/jam op een koud bord en na 30 seconden hou je het bord scheef. Blijft de confituur/jam plakken tegen het bord en loopt hij niet uit, dan is je bereiding klaar.
  6. Als na de kooktijd (volgens de gebruiksaanwijzingen) blijkt dat de confituur/jam nog te lopend is, laat je bereiding dan nog een tweetal minuutjes verder koken: dat zou de klus moeten klaren.
  7. Wil je liever geen fruitstukjes in je confituur/jam , maak het fruit dan fijn met een pureestamper of staafmixer.
  8. Als men het als bijgerecht geeft, voegt men 1 vers tijmtakje bij de vijgen, suiker,…. en laat het mee sudderen.

Variaties

ONTBIJT/ LUNCH
* Vijgenconfituur is heerlijk in yoghurt en op een vers sneetje brood (of twee)
* Notenbrood met vijgenconfituur en serranoham
(Besmeer elk sneetje notenbrood met vijgenconfituur, leg er wat rucola op en een plakje serranoham. Lekker als lunch of als hapje bij de borrel)
VOORGERECHT
* Foie gras met vijgenconfituur op krententoast of brioche
(met al dan niet een notensla)
* Salade met vijgenconfituur mozzarella en parmaham
(Maak een Salade met verse vijgen, mozzarella en parmaham volgens beschrijving, maar dan zonder de verse vijgen. Doe in plaats hiervan op elk stukje mozzarella een beetje van de vijgenconfituur. Mozzarella kan ook vervangen worden door geitenkaasjes, al dan niet even onder een grill opgewarmd.)
* Lauwwarme geitenkaasjes op toast met vijgenconfituur en gemengde noten
* Blini’s met vijgenconfituur en reblochon
(Besmeer elke blini met wat vijgenconfituur, leg hierop een stukje reblochon en breng op smaak met versgemalen zwarte peper)
* Crostini met vijgenconfituur, mozzarella en prosciutto
(Snij een ciabatta of baguette in plakjes, rooster ze, leg er een lepel vijgenjam op, duw er een stukje mozzarella in en leg hierop een plakje prosciutto. Werk eventueel af met rucola. Mozzarella kan vervangen worden door geitenkaas. Ideaal als hapje.)
NAGERECHT
* Vanilleroomijs met een toefje vijgenconfituur
* Bread and butter pudding met vijgenconfituur
(Maak de ‘Bread and butter pudding’ volgens recept, maar besmeer elk sneetje brood ook met wat vijgenconfituur)

Ook Interessant

peren43
Peren confituur/jam
bananen-43
Bananen confituur/jam
confituur-43
Tips om confituur/jam te maken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Salade Van Gerookte Eendenborstfilet Met Vijgen

“Een lekkere voorafje of hapje„

Eend-43Een heerlijke winterse salade, maar je kunt het evengoed in de zomer presenteren. Iedereen is wel eens op zoek naar een feestelijk voorgerecht en daarom is gerookte eendenborst de perfectie. Deze sneetjes gevogelte zitten boordevol smaak en je koopt ze bovendien kant-en-klaar in de supermarkt. Probeer wel om een zo goed mogelijke kwaliteit vast te krijgen.
Als je gasten hebt, kan je alles vooraf voorbereiden en op het moment van serveren doe je gewoon nog de dressing op de salade. Dit moet je echt à la minute doen anders zal je salade er helemaal niet meer smakelijk uit zien.

Voorgerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Gerookte eendenborstfilet – 200 gr (in dunne plakken)
  • Vijgen – 4 st (verse, in vieren – tip 1)
  • Gemengde sla – 100 gr (tip 2)
  • Bieslook (fijngehakt)
  • DRESSING (tip 3)
  • Notenolie – 6 el
  • Mosterd – 1 tl
  • Rode wijnazijn – 2 el
  • Honing – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Garde

Bereiding

  • Meng in een kom azijn, honing en mosterd goed door elkaar. Voeg druppelsgewijs de olie toe en klop het geheel met een garde tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
  • Gemengde sla over vier borden verdelen.
  • Plakjes eendenborst en partjes vijg op de salade leggen.
  • De dressing over de salade druppelen en bestrooien met de bieslook.

Serveren

  • Serveer met geroosterd brood.

Tips

  1. Variatie op vijgen: Muskaatdruiven of gebakken appelpartjes.
  2. Variatie op de gemengde sla:
    • Witlof, rode sla en rucola of veldsla (een bittere mengeling).
    • Raketsla, veldsla, eikenbladsla, romeinse sla.
    • Roodlof, rucola, eikenbladsla.
    • Of naar keuze.
  3. Variatie op de dressing:
    • Frambozendressing: frambozenazijn gebruiken ipv rode wijnazijn.
    • Citroen-honingdressing: vervang azijn door citroensap.
    • Sinaasappel-honingdressing.
    • Yoghurt-dressing: 100gr magere yoghurt, scheutje frambozenazijn en een scheutje room.
    • Balsamico-dressing: vervang wijnazijn door balsamico-azijn en laat eventueel honing weg.

Drankadvies

  • Rode wijn: Pinot Noir, Merlot uit Chili, Noord Italïe of Nieuw Zeeland.

Ook Interessant

Vijg43
Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham
zalmfilet43
Zalmsalade Met Appel, Witloof En Honing dressing
Wildpasteien43
Trio Van Wildpaté Met Toast En Confituur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ham Met Meloen En Vijgen – Feestelijk Voorgerecht

“Je Smaakpapillen Zullen Er Verliefd Op Worden!„

Vijg43Prosciutto con melone e fichi. Een feestelijk voorgerecht: lekker, snel en eenvoudig te bereiden.
Vijgen of meloenen worden klassiek gekoppeld met ham. Dit prachtig gerecht combineert de drie. De ham moet wel flinterdun gesneden worden, zodat de smaak van de ham de meloen niet gaat overheersen. Vijgen zijn ongetwijfeld het meest sensuele fruit van alle Toscaans fruit en door zijn kort seizoen des te kostbaarder. Serveer dit gerecht wanneer de vijgen en meloenen op hun hoogtepunt zijn, want buiten het seizoen zijn ze duur en smakeloos. Voor het beste resultaat maak je het gerecht op het laatste moment klaar, maar ingrediënten liefst niet te koud serveren.

KlassiekVoorgerecht4 personenItalië / ToscaneKoudZomer

Benodigdheden

  • Meloenen – 2 st (zoet en rijp – tip 1)
  • Vijgen – 4 st (verse, rijp – tip 2)
  • Rauwe ham – 20 dunne plakjes (gezouten of gerookt – tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen); Eetlepel

Bereiding

  • De meloenen en vijgen moeten fris zijn, maar niet ijskoud (tip 4 en 5).
  • Snijd de meloenen doormidden, verwijder pitten met een lepel en snijd de helften verder in vier halve maantjes (tip 6 en 7).
  • Verwijder vervolgens met een mes de schil van elk partje.
  • Wikkel een sneetje ham rond elk partje meloen.
  • Snijd elke vijg in vier partjes, zorg er wel voor dat de vijg onderaan niet helemaal is doorgesneden.
  • Maak van de vier resterende plakjes ham een roosje.
  • Schik op elk bord vier partjes meloen met ham en een vijg met in het midden van de vijg een hamroosje gedrapeerd.
  • Bestrooi met versgemalen zwarte peper.

Serveren

  • Meteen serveren (tip 8 ).
  • Geef er toastjes of geroosterd brood bij.

Tips

  1. Mogelijke meloenen:
    • Cavaillon: uit Frankrijk, ook bekend onder de naam Charentais meloen. Heeft een gladde, geelgroene schil met donkere strepen en het oranje vruchtvlees is zoet.
    • Cantaloup: Ze zijn rond of iets afgeplat en de schil van de meloen bestaat uit een netachtig-omhulsel. Cantaloup zijn dessertmeloenen en het feloranje vruchtvlees heeft een heerlijk sappig en zoete smaak. Ze zijn ideaal voor in fruitsalades, maar ook prima te combineren met vis en gevogelte.
    • Galia: deze meloen, voornamelijk afkomstig uit Israël, heeft een geelgroene schil. Het lichtgroene vruchtvlees is mild, sappig en honingachtig zoet. Gekoeld in vruchtensalades smaakt deze meloen heerlijk.
  2. Vijgen:
    • De beste vijgen zijn de Italiaanse en de beste tijd om ze te eten is tijdens het vijgenseizoen, dat loopt van juni tot augustus.
    • De Griekse vijgen zijn goede tweede en het seizoen daarvoor loopt van september tot november.
  3. Mogelijke ham: Parma, Prosciutto, San Daniele (Italië); Serrano (Spanje); Ganda, Cobourg (België).
  4. Variatie op meloen/vijg: Men kan de meloen eventueel volledig vervangen door 12 verse vijgen of vijg weglaten en enkel meloen gebruiken.
  5. Men kan de meloenpartjes en/of vijgen eventueel eerst marineren in porto: neem 2 dl witte of rode port, vermeng met de partjes of bolletjes en laat een uurtje marineren. De port kan ook vervangen worden door zoete witte wijn, zoals Monbasillac.
  6. Men kan de meloenen ook in bolletjes serveren: steek er met behulp van een Parisienne-lepel bolletjes uit.
  7. Men kan de meloen ook in een waaier snijden: snijd de helften meloen nog eens in twee en snijd dan de twee parten in een waaier, dit wil zeggen de meloenpartjes moeten nog op een punt aan elkaar hangen, zodat je het in een waaier kunt garneren.
  8. Variatie op koude ham en meloen: Wikkel de meloenpartjes volledig in de plakken ham. Zet de parten onder een zeer hete grill, zodat de ham knapperig wordt en de meloen koud blijft. Direct serveren.

Drankadvies

  • Serveer er frisse witte wijn bij, zoals een Vermentino di Bolgheri.

Ook Interessant

Meloen43
Meloen Met Rauwe Ham
Vijg43
Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham
perzikken43
Perzik Met Tonijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham

“Voorgerechtje Om Je Vingers Bij Af Te Likken!„

Vijg43Overheerlijk gerecht van Italië, maar neem wel buffelmozzarella (mozzarella di bufala), de lekkerste parmaham, rijpe Italiaanse vijgen en kraakverse rucola. En dit samen met een honingdressing, gewoon om je vingers van af te likken … Tweede portie graag!
De oorspronkelijke mozzarella is de Mozzarella di Bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beiden zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De Mozzarella di Bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van de in koemelk aanwezige caroteen heeft. De Mozzarella di Bufala wordt als een delicatesse beschouwd, maar is in vergelijking met de koemelkmozzarella duurder.

KlassiekVoorgerecht4 personenItaliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Parmaham – 8 plakjes (tip 1)
  • Mozzarella – 2 bollen (buffel)
  • Vijgen – 8 st (verse, rijpe – tip 2 en 3)
  • Rucola – 1 zakje (raketsla)
  • Basilicum (verse, groene en/of paarse)
  • HONINGDRESSING
  • Olijf- of sesamolie – 6 el
  • Citroensap of azijn – 3 el
  • Honing, vloebaar – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Mengkom;
Snijplank (groen);
Opdienschaal; Garde

Bereiding

  • Strooi de rucola open op een grote opdienschaal
  • Snijd de vijgen in 4 kwarten, maar niet helemaal tot de bodem (dan kan de dressing goed in de vijg komen).
  • Knijp voorzichtig in de onderkant van de vijg, zodat de binnenkant zichtbaar wordt.
  • Plaats de vijgen op de schaal, tussen of op de rucola.
  • Leg er één plak parmaham per vijg tussen.
  • Doe er wat in stukken gescheurde of in blokjes gesneden mozzarella bij.
  • Strooi er wat gescheurde basilicum overheen.
  • Voeg, voor de dressing, citroensap en honing samen in een mengkom en meng alles met een garde door elkaar.
  • Voeg langzaam de olie al roerende aan het mengsel toe totdat er emulsie (binding) ontstaat.
  • Breng de dressing op smaak met peper en zout (tip 4).
  • Sprenkel de dressing over de salade.

Serveren

  • Serveer onmiddellijk en met geroosterd stokbrood om het sap mee op te deppen.

Tips

  1. Variatie op Parmaham: vervang de ham door licht krokant gebakken dunne ontbijtspeklapjes.
  2. Vijgen:
    • De beste vijgen zijn de Italiaanse en de beste tijd om ze te eten is tijdens het vijgenseizoen, dat loopt van juni tot augustus.
    • De Griekse vijgen zijn goede tweede en het seizoen daarvoor loopt van september tot november.
  3. Variatie op vijgen: partjes of bolletjes meloen: Cantaloup-meloen (zoals charentais of cavaillon) of netmeloen (zoals galiameloen).
  4. Variatie op de dressing: meng er wat rode porto onder..

Drankadvies

  • /

Variaties

* Salade met rucola, vijgen, mozzarella en parmaham
* Salade met rucola, meloen, mozzarella en parmaham
vervang de vijgen door verse zoete meloenen, in partjes of bolletjes
* Salade met rucola, vijgen, mozzarella en ontbijtspek
vervang de ham door krokant gebakken dunne ontbijtspeklapjes of pancetta

iNFOeDGE

Meer info over
Mozzarella (Wiki-NL)
Buffalo mozzarella: Wiki/EN of Wiki/IT

Ook Interessant

Vijg43
Salade Van Gerookte Eendenfilet Met Vijgen
witloof43
Zalmsalade Met Appel, Witloof En Honingdressing
Pompoen43
Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”