Bagel – Vereist Wel Moeite

“Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te pocheren!„

Dé klassieke New Yorkse bagel beleg je met roomkaas, gerookte zalm en gesnipperde ui, maar de variant met geitenkaas, walnoten en overgoten met honing is ook niet te versmaden. Bagels kwamen ooit via joodse immigranten uit Oost-Europa naar New York overgewaaid en werden een succes in het zuidoosten van Manhattan, waar locals op zondag (terwijl alle andere winkels gesloten waren) de vlechtbroden en bagels in de joodse wijk ontdekten. Hun gezond imago blijkt te kloppen, want in het hele recept is geen spoor van boter of margarine te bespeuren. Bagels maken is leuk, maar vereist wel wat moeite. Maar uiteindelijk word je beloond met heerlijke bagels die ook nog eens goed in te vriezen zijn! Het geheim van bagels is om ze voor het bakken te koken! Hou het ook bij tradities, dus zonder toevoeging van suiker of honing!
Een recept voor die authentieke bagelsmaak en textuur. Smakelijk!

KlassiekBrood4 personenJoodse keuken │ Koud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 500 gr (broodbloem of hoge gluten bloem)
  • Verse gist – 20 gr (of 1 zakje gedroogde gist)
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Lauwwarm water – 2,5 à 3,5 dl (45°C)
  • Zeezout – 1 1/2 tl
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Bakpoeder – 1 zakje
  • Water – 3 L
  • AFWERKING
  • Eiwit – 1 st (losgeklopt)
  • Sesamzaad en/of maanzaad – 2 el
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • DEEG
  • Doe de bloem in een kom.
  • Wrijf verse gist erboven tussen uw handen fijn en meng de gist door de bloem.
  • Meng ook 10 g zout erdoor.
  • Voeg al roerende de olie, het ei, het zout en geleidelijk het lauwwarm water toe en blijf roeren tot een samenhangend deeg ontstaat.
  • Dek het af met plasticfolie en laat het 15 minuten rusten.
  • Kneed vervolgens het deeg op een licht bebloemd oppervlak 8 à 10 minuten goed door tot het soepel en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal en leg deze terug in de kom.
  • Laat het deeg afgedekt met plasticfolie op een warme plaats 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
  • Verdeel het deeg in 10 stukken en vorm ze tot balletjes.
  • Laat de balletjes onder een met bloem bestoven doek 5 minuten rusten.
  • Druk de balletjes met je handpalm plat en rol dan van elk balletje een worst van 20 à 25 cm.
  • Druk een van de twee uiteinden een beetje plat, breng de uiteinden naar elkaar toe en wikkel het platte uiteinde zorgvuldig om het andere uiteinde (tip 1).
  • Leg de bagels op een met bloem bestoven werkvlak en laat ze onder een met bloem bestoven werkvlak nog 15 minuten rijzen.
  • POCHEERVLOEISTOF
  • Breng in een lage pan water met de bakpoeder aan de kook.
  • Draai het vuur laag en pocheer 2 à 3 bagels tegelijk 1 minuut, keer om en pocheer ze nog 30 seconden.
  • Neem de bagels met een schuimspaan uit het water, laat ze goed uitlekken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de bagels met eiwit en bestrooi ze met sesamzaad (of andere topping – tip 2).
  • Schuif de bakplaat in de oven, bak de bagels in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in een op 225°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Laat ze op een rooster afkoelen.

Tips

  1. Tweede manier om een bagel te maken: het deeg in 10 gladde ballen verdelen. Bal wat plat drukken en prik er in het midden met uw vinger een gat in en maak het gat voorzichtig groter terwijl u de bagel in een gelijkmatige vorm kneedt.
  2. Topping naar keuze, zoals sesamzaad, maanzaad, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, grof (zee)zout of een combinatie daarvan.

Drankadvies

  • /

Musictips

Bagel
door Amber Lynn Snider
door dorintio

Variaties

* Bagel met roomkaas
* Bagel met geitenkaas en honing
* Bagel met tonijnsalade en gesmolten cheddar
* Bagel BLT
* Bagel met roomkaas en gerookte zalm
* Bagel met choco of confituur
* Bagel met roomkaas
* Bagel met pindakaas en banaan
*

InfoEdge

Meer info over
Bagel (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Koulouri – Simit

Naanbrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Brusselse wafels, Modern – Met Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsEen kraakverse Brusselse wafel (ook wel Vlaamse wafels genoemd) doet een mens genieten en z’n zorgen vergeten.
De Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Dit zijn de ‘modernere’ wafels waar gebruik werd gemaakt van gist om ze licht te maken. De klassieke versie is zonder gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 200 gr
  • Eieren – 4 st
  • Melk – 500 ml
  • Water – 500 ml
  • Verse gist – 25 gr (tip 1)
  • Patisseriebloem – 600 g
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje;
Mengkommen; Garde; Kookpot; Keukenhanddoek;
Maatbeker met schenktuit; Bakborsteltje; Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Wafelvork; Taartrooster

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Haal het water, melk en eieren op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (moet lauwwarm zijn). Warm het water en de melk eventueel lichtjes op in een kookpot.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Bereiding

  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Verkruimel de verse gist in het water/melkmengsel en kop met de garde lichtjes in de mengsel tot de gist is opgelost.
  • Klop de dooiers even los met een garde (tip 4) en voeg de melk eraan toe.
  • Zeef vervolgens de bloem in de mengkom (tip 5) en meng het met een garde tot alle klontertje in het beslag weg zijn.
  • Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  • De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag, alsook de vanillesuiker en een snuifje zout (roer intussen met de garde – tip 6).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde (tip 7).
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Dek de kom af met een propere keukenhanddoek, zet het wafelbeslag op een tochtvrije warme plaats en laat het 45 à 60 minuten rusten: het beslag zal in volume nagenoeg verdubbelen.
  • WAFELENBAK
  • Meng het beslag lichtjes met een pollepel en giet vervolgens het beslag in een beker met schenktuit.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een bakborsteltje of keukenpapier (tip 8).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Vul de bakvorm met het beslag, sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9 en 10).
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 11), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Gist zorgt voor een luchtige wafel, maar te veel gist doet de wafel te veel rijzen. Als je met gist werkt, moet je altijd rekening houden met de omgevingstemperatuur van de plaats waar je je beslag maakt. Als het koud is, moet je de melk en het water een beetje opwarmen. Anders kan de gist niet werken en gaat het beslag dus niet rijzen. Te warm water en te warme melk zorgen dat de gist te veel gaat werken.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  5. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  6. Je moet een lopend beslag hebben.
  7. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  8. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  9. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  10. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  11. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Variaties

Brusselse wafels met
* Bloemsuiker/poedersuiker
* Boter
* Warme chocoladesaus
* Roomijs
* Roomijs, warme chocoladesaus
* Advocaat
* Roomijs en advocaat
* Fruitcocktail
* Roomijs en fruitcocktail
* Warme krieken
* Roomijs en warme krieken
* Warme Nutella
* Aardbeien en aardbeiensaus
* Roomijs, aardbeien en aardbeiensaus
* Banaan
* Roomijs en banaan
* Roomijs, banaan en advocaat
* Vers fruit
* Roomijs en vers fruit
* Roomijs en rhumrozijnen
* Banaan en rhumrozijnen
* Rhumkrieken
* Roomijs en rhumkrieken
* …
Allemaal al dan niet met een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Lemon Meringue pie
Lemonmeringue Pie
pannenkoeken-43
Pannenkoeken
carrot-cake
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Wafel Recept van de 17de eeuw!

“Zeer zware wafels, letterlijk en figuurlijk„

17de-eeuwse-wafelsDe Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience kreeg eind vorig jaar een opmerkelijk cadeau van haar vriendenvereniging. Het gaat om een 17de-eeuws kookboek, een zeldzaam handschrift omdat kookboeken echte gebruiksboeken waren. Op de website van de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience staat nu een digitale versie van het boek. Kookliefhebbers kunnen dus aan de slag met 17de-eeuwse recepten. Al vraagt teletijdkoken wel wat durf. Jozef Schildermans en Hilde Sels, specialisten in de historische keuken, testten een oud wafelrecept uit en kwamen voor heel wat uitdagingen te staan.
Wat bij de recepten in het kookboek heel erg opvalt, is dat ze enorm vet en zwaar zijn: er gaan ontzaglijkehoeveelheden eieren, room en boter in. Hoewel het wafelbeslag in zijn moderne vorm veel lichter isdan het origineel, is één wafel per persoon toch nog ruim voldoende. Hilde Sels en Jozef Schildermans moderniseerden het recept en testten het uit.
Het oorspronkelijke recept
Om wafelen te backen
“Neempt als ghij wilt een dosijn wafelen backen: een pinte soeten room ende een dosijn doeiieren vaneijeren ende een pont boter. Laet die boter smelten met den room, dan neempt wat blomme ende eenlepelken gist ende een lepelken raepsmout. Beslaet u wafelen al werm, dan laetse staen vier oft vijff urenlanck bijde viere tot datse al op sijn, ende dan gaetse backen.”
ehc_kookboek_2010_0005
Achtergrond
Dit recept lijkt sterk op het traditionele recept voor Sint-Maartenwafels die aan kinderen worden uitgedeeldtijdens het Sint-Maartenvuur op of omtrent 11 november. Het heeft ook overeenkomsten met traditionelerecepten voor Brusselse, Luikse en Vervierse wafels, maar in die recepten wordt altijd stijfgeklopt eiwittoegevoegd. Dat gebeurt hier niet. Suiker en zout worden evenmin vermeld: het is mogelijk dat de auteur de toevoeging ervan vanzelfsprekend vond en het niet nodig vond dit op te schrijven.
Het recept bevat erg veel eieren, room en boter. We hebben die hoeveelheden gehalveerd. Dan bleek het deeg zelfs nog meer dan vet genoeg. Tijdens het bakken liep er heel wat vet uit ons wafelijzer – gebruikt dus zeker niet te veel boter. Eventueel kunt u ook 50 gram meer bloem gebruiken dan aangegeven.
Het wafelijzer mag niet worden ingevet, maar moet voldoende heet zijn. De wafels komen dan vlot uit het wafelijzer. Het is ook beter om het volledige raster te beleggen met deeg en dus grote wafels te bakken (2 soeplepels deeg per raster); dit vermijdt dat het vet verbrandt op de onbedekte delen van het ijzer. Niettemin lukte het ons ook probleemloos om kleine wafels te bakken (1 soeplepel deeg per raster).
De wafels kunt u zowel warm als koud eten. Warm zijn ze krokant; afgekoeld worden de wafels zacht. U kunt ze enkele dagen bewaren in een metalen doos. Eén grote wafel per persoon is ruim voldoende; dit is geen lichte kost!

Hedendaagse bewerking

KlassiekDessert8 à 10 grote of 16 à 18 kleine wafelsBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Verse room – 4 dl
  • Eieren – 6 st
  • Roomboter – 150 à 200 gr
  • Patisseriebloem – 350 à 400 gr (gezeefd)
  • Plantaardige olie – 1 el (tip 1)
  • Verse gist – 23 gr
  • Vanillesuiker – 32 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje; Roestvrij stalen mengkommen;. Garde; Bolzeef;
Keukenhanddoek; Wafelijzer met bakplaten 4×7; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Haal de eieren en de boter op tijd uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen (moet lauwwarm zijn).
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed.
  • Verwarm de room met het deksel op de pan tot ze lauw is (ongeveer 35 à 40°C).

Voorbereiding

  • Giet een klein deel van de lauwe room in een kleine mengkom en los er de gist in op.
  • Doe de rest van de lauwe room in een steelpannetje en laat de boter erin smelten.
  • Doe er de eetlepel olie bij.
  • Splits vier eieren, klop de eierdooiers in een mengkom met een garde tot een luchtig, “wit” beslag.
  • Spatel de eierdooiers voorzichtig in het steelpannetje door het lauwe roommengsel.
  • Giet het room- en eimengsel in een ruime roestvrij stalen mengkom, meng er het gistmengsel onder en zeef er de bloem onder.
  • Klop voorzichtig tot een luchtig, niet al te lopend beslag.
  • Dek de pot af met een vochtige keukenhanddoek.
  • Laat het deeg vier à vijf uur rijzen op een tochtvrije warme plaats (bv. in de oven op 35 à 40 graden).

Bereiding

  • Verwarm het wafelijzer, maar vet het niet in (tip 2).
  • Schep een volle soeplepel voor kleine en twee volle soeplepels voor grote wafels op de bakplaten van het wafelijzer.
  • Bak het deeg tot wafels: reken op 1,5 à 2 minuten baktijd per wafel.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Dien op zoals Brusselse wafels, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Het recept schrijft raapolie voor, maar neutrale arachideolie is ook goed.
  2. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appelbol43
Appelbollen
chocolate-milkshake
Chocolade Milkshake
Pecannoten43
Pecan Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”