Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Citroen limoen43Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenTahitiKoudZomer

Benodigdheden

  • Tonijn – 500 gr (vers – tip 1)
  • Komkommer – 1 kleine
  • Tomaten – 2 st (vers)
  • Rode ui – 1 kleine (tip 2)
  • Wortelen – 2 st
  • Limoen- of citroensap – 2 dl
  • Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud)
  • Peterselie of bieslook (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Snij de verse tonijn met een keukenmes in blokjes van 1 à 2 cm.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees in blokjes of fijne reepjes (julienne).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Doe in een kommetje, giet er kokend water over en laat uitlekken in een vergiet.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en rasp het fijn met een torenrasp.
  • Spoel de peterselie of bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de tonijnblokjes (tip 3 en 4) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
  • Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
  • Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
  • De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
    • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
    • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
  • Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
  • Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui, wortelen en komkommer toe (tip 5) en meng door elkaar.
  • Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
  • Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktailglas).

Tips

  1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
  2. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
  3. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
  4. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
  5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Poisson Cru
met tonijn

* Halibut Poisson Cru
vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

wit-brood43
Tuna Melt
Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
serveerschaal43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tuna Melt – Een Verheerlijkt Broodje Tonijn

“Of Is Het Een Veredelde Tosti? Hoe Dan Ook, Het Is Erg Lekker!„

casinobrood43Een melt sandwich is een soort sandwich, bestaande uit brood, een vulling en een laag kaas, soms geraspt. De sandwich wordt dan gegrild of gebakken tot de kaas gesmolten is (vandaar ‘melt’: gesmolten). Het kan worden geserveerd als een open broodje of een gesloten.
Een klassieke vulling is tonijn (tuna) met of zonder mayonaise: het resultaat is dan een broodje ‘tuna melt’. Andere populaire keuzes zijn ham of een hamburger, de laatste staat bekend als een ‘patty melt’. De melt sandwich is een variant op de sandwich met gegrilde kaas: grilled cheese sandwich. In België beter gekend onder de naam croque (zoals croque-monsieur: eentje met ham en kaas), in Nederland spreekt men van tosti.

KlassiekLunch, Ontbijt4 personenUSA / New-JerseyWarm

Benodigdheden

  • Tonijn – 400 gr (uit blik, in eigen nat of olie – tip 1)
  • Mayonaise – 1,5 dl
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Rode, gele of pijpajuin – 1 kleine
  • Peterselie – 1 el
  • Citroensap of azijn – 1 el
  • Casinobrood – 4 sneetjes (tip 2)
  • Tomaat – 1 st (rijp)
  • Cheddar smeltkaas – 4 sneetjes (bv. van Kraft – tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Vork

Voorbereidend werk

  • Laat de tonijn in een vergiet uitlekken.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Spoel de tomaten af onder stromend water en snij ze vervolgens in schijfjes van 0,5 cm.

Bereiding

  • Meng in een kom de tonijn, mayonaise, bleekselder, ui, peterselie en citroensap/wijnazijn met een vork onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
  • Rooster de sneetjes casinobrood (tip 4) onder de grill, in een pan of in een toaster tot ze een knapperig korstje hebben.
  • Besmeer de broodjes met de tonijnsalade, leg er een schijfje tomaat op en hierop een sneetje kaas.
  • Plaats het tonijnbroodje even onder de grill tot de kaas gesmolten is.

Serveren

  • Serveer de open-sandwiches direct, eventueel met een portie frietjes (American style).

Tips

  1. Tonijn kan men vervangen door zalm of krab uit blik of hamblokjes.
  2. Kan ook met English muffins of bagels, doormidden gesneden.
  3. Of andere sneetjes smeltkaas naar keuze (zoals Emmental). Geraspte kaas kan even goed (zoals Gruyère).
  4. Men kan kiezen voor een open of gesloten sandwich, dwz men kan er nog een tweede getoast sneetje broodje bovenop leggen (dan spreekt men van een gesloten-sandwich).

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Melt sandwich (Wiki/EN)

Ook Interessant

casinobrood43
BLT Sandwich
toastbrood43
Sloppy Joe
wit-brood43
Toast Champignon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vitello Tonnato – Eenvoudig En Toch Feestelijk

“Vlees En Vis In Een Meesterlijke Combinatie„

piemonte34Dit is een heerlijk, eenvoudig en toch feestelijk gerecht en een klassieker uit de Piëmontese keuken in Italië: Vitello tonnato is, in plakken gesneden, kalfsvlees bedekt met een romige, mayonaise-achtige saus die wordt gearomatiseerd met tonijn. Het wordt gekoeld geserveerd of op kamertemperatuur en over het algemeen in de zomer, als hoofdgerecht van een Italiaanse maaltijd of als een “buitengewoon elegante” antipasto voor een uitgebreid diner.
Vlees en vis samen is meestal niet het perfecte huwelijk, maar in dit Italiaans recept vormen ze de ideale partners. Het geheim van dit gerecht is fijngesneden vlees, geen dikke plakken, niet teveel saus, welke dan weer niet te lopend of te dik mag zijn of een te overheersende vissmaak heeft.

KlassiekVoor- of Hoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • KALFSVLEES
  • Kalfsvlees – 600 gr (van kwaliteit – tip 1)
  • Droge witte wijn – 3,5 dl
  • Knoflook – 1 teentje
  • Ui – 1 st
  • Wortel – 1 st
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Laurier – 1 blaadje
  • Kruidnagels – 2st
  • Peperkorrels – 5 st (geplet)
  • TONIJNSAUS
  • Tonijn – 150 gr (uit blik, in olie – van uitstekende kwaliteit)
  • Ansjovis – 2 à 4 filets (of -pasta)
  • Citroen – 1 st
  • Mayonaise – 2 dl
  • Kappertjes – 1 à 2 el (tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel; Plasticfolie; Bolzeef; Blender of keukenrobot; Mengkom en roerlepel (optioneel);
Vleesmes; Snijplank (bruin)

Voorbereidend werk

  • VLEES
  • Pel de knoflookteentjes en verwijder het groene midden.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in grove stukken.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het daarna in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengel onder stromend water en snij het vervolgens in grove stukken.
  • SAUS
  • Laat de tonijn in een vergiet uitlekken.

Bereiding

  • Het kalfsvlees eerst opbinden met keukendraad als een rollade: men kan dit altijd aan de slager vragen.
  • Verhit wat olijfolie in een hoge braadpan en bak de kalfsrollade aan alle kanten mooi bruin.
  • Doe de wijn, knoflook, ui, wortel, selder, laurierbladeren, kruidnagels, peperkorrels en wat zout bij in de pan.
  • Voeg zo veel water toe dat het vlees bijna onderstaat (men kan in plaats van water ook kalfsbouillon nemen).
  • Breng aan de kook en laat afgedekt op een zacht vuurtje een half uurtje sudderen of tot het vlees gaar is.
  • Haal het vlees uit de pan, laat het afkoelen en zet, afgedekt onder plasticfolie, het in de koelkast.
  • Zeef 2 dl bouillon en kook voor tweederde in.
  • Pureer de tonijn, ansjovis, kappertjes (tip 3), sap van een ½ citroen en afgekoelde ingekookte bouillon in een blender of keukenrobot
  • Voeg de mayonaise toe en mix alles tot een glad mengsel (men kan de mayonaise natuurlijk ook met een garde onder mengen in een kom).
  • Breng, indien nodig, de saus op smaak met bouillon, citroensap en peper (zout is waarschijnlijk overbodig, door het gebruik van de ansjovis).
  • Snijd het koude vlees in zo dun mogelijke plakken.

Serveren

  • Verdeel de plakjes over de borden, al dan niet dakpansgewijs, en schep de saus erover. Garneer met de peterselie en schijfjes citroen.

Tips

  1. Normaal gebruikt men kalfsvlees van het Piemontese ras, dat zijn oorsprong vindt in de, natuurlijk, Italiaanse regio Piemonte. Als men dit kalfsvlees niet vindt, is kalfsvlees van bij de ambachtelijke slager om de hoek evengoed.
  2. Neem liefst kappertjes op zout (zijn veel lekkerder dan kappertjes op azijn): deze moeten wel eerst, voor gebruik, een 20 tal minuten geweekt worden in water (ververs een paar keer het water).
  3. Men kan de kappertjes in plaats van mee te pureren ze achteraf, nadat de saus gemaakt is, onder mengen.

Drankadvies

  • Chardonnay (o.a. Chili, Italië, Zuid Frankrijk), Locorotondo, Pinot grigio, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Dolcetto d’alba GA, Ronco Degli Agostiniani, Barbera D’alba, Barbera D’asti, Trebbiano d’Abruzzo, Muscadet Sèvre et Maine.

iNFOeDGE

Meer info over
Piemente (regio in Italië – Wiki/NL)
Piemontese (vleestypisch rundveeras – Wiki/NL)

Ook Interessant

ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
ansjovis43
Anchoiade
tros-kerstomaat43
Tomaat Garnaal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tomate à La Monégasque

“Mediterraans„

Tomaten43Tomaat Op Monegaskische Wijze of tomaat gevuld met tonijnsalade.
De gastronomie Monaco is een subtiele mix met een sterke invloed van de Franse, Provençaalse, Niçoise en Italiaans keuken. In een woord: Mediterraans.

KlassiekVoorgerecht4 personenFrankrijk / MonakoKoud

Benodigdheden

  • Tomaten – 4 st (verse, smaakvolle)
  • Tonijn – 200 gr (uit blik: in olie of in eigen nat)
  • Kropsla – ½ st
  • Mayonaise – 4 el
  • Dragon – 1 à 2 tl (vers)
  • Kervel – 1 el (vers)
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of steelpan; Opschep– of
pastalepel; Groentemes;
Snijplank (groen); Eet- of koffielepel; Platte schaal; Slacentrifuge; Vork; Mengkom; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • De tomaten pellen (men kan dit gerecht ook klaarmaken met ongepelde tomaten) -> Water aan de kook brengen in een kookpot. De harde kern (daar waar het steeltje aan was bevestigd) uit de tomaten snijden en de tomaten in kokend water dompelen met een opschep- of pastalepel. Tomaten na 10 à 15 seconden er terug uitscheppen, verfrissen onder koud water en de pel aftrekken (als je dit te moeilijk vindt, bestaat er ook een tomaten-schilmes: niets kookpot, kokend water of pellen, maar gewoon schillen -> zie keukengerei/messen).
  • Het hoedje afsnijden en met behulp van een lepel het binnenste verwijderen (met name de zaadjes). De tomaten daarna omgekeerd op een platte schaal zetten om het sap te laten uitdruipen.
  • De buitenste harde bladeren van de sla aftrekken en de harde kern van de mooie groene bladeren verwijderen. De blaadjes sla meerdere keren voorzichtig spoelen in koud water en met een slacentrifuge de sla drogen.
  • De tonijn in een vergiet laten uitlekken.
  • Spoel de dragon, kervel en peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • De tonijn met een vork fijn pletten in een kom. Vervolgens mayonaise, peterselie, kervel en dragon toevoegen, op smaak brengen met peper en zout en door elkaar mengen (tip 1).
  • De tomaten omdraaien met de opening naar boven en opvullen met het gemaakte vulsel.
  • Het hoedje erop schikken en op ieder hoedje een weinig peterselie doen.

Serveren

  • De blaadjes sla op een schaal open leggen, de gevulde tomaten erop schikken en serveren met stokbrood.
  • Eventueel versieren met een hardgekookt ei (tip 2).

Tips

  1. Men kan de tonijnsalade nog verrijken met gekookte rijst en/of groentemacedoine of een andere groentemengeling.
  2. Wanneer je het lust, mag je de tomaat nog garneren met ansjovisfilets en eventueel een partje citroen.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Monaco (Wiki/NL)

Ook Interessant

Champagnecoupe43
Garnalen cocktail
Citroen limoen43
Poisson Cru
trostomaat43
Tomaat Garnaal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Perzik Met Tonijn – Uniek Klassiek

“Nergens Anders In De Wereld!„

Halve perzikken43Een gerecht dat je nergens anders in Europa (misschien zelfs in heel de wereld) zult voorgeschoteld krijgen.

KlassiekVoorgerecht4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Tonijn  – 200 gr (uit blik, natuur of in olijfolie)
  • Perziken – 4 halve (gepocheerd)
  • Citroensap – 2 el
  • Pijpajuin – 2 st (of bieslook)
  • Peterselie – 1 el (vers)
  • Kervel – 1 el (vers)
  • Mayonaise – 3 el (tip 1)
  • Yoghurt – 1 el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Vork, staafmixer of keukenrobot; Plasticfolie;
Spuitzak met ronde
gladde spuitmond

Voorbereidend werk

  • Laat de tonijn uitlekken in een bolzeef.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in heel fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Spoel de peterselie en kervel af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng in een kom tonijn met citroensap, mayonaise, yoghurt, pijpajuintjes, peterselie en kervel (tip 2) en dit met een vork, een staafmixer of in een keukenmachine tot een homogeen mengsel of mousse.
  • Breng op smaak met peper en zout en zet het afgedekt een uur (of twee) in de koelkast, zonder te roeren.
  • De halve perziken (tip 3) vullen:
    • Schep met een lepel het tonijnmengsel uit de kom en vul er de halve perziken mee.
    • Of vul een spuitzak met de tonijnmousse en spuit een hoopje in de holte van de halve perziken.

Serveren

  • Garneer op een bedje sla (tip 4).

Tips

  1. Variatie op de mayonaise:
    • kan vervangen worden door stijfgeklopte room (zonder suiker). Opgeklopte slagroom voorzichtig, en niet te lang, door fijngemalen tonijn scheppen.
    • of vervang mayonaise door mascarpone of een ander roomkaas.
  2. Ook lekker met 1 el fijngehakte kappertjes.
  3. Gepocheerde perziken:
    • In het zomerseizoen gebruik je natuurlijk verse perziken die je pocheert. Meng 2 dl water met 25 gr kristalsuiker en breng aan de kook in een steelpannetje. Pocheer er 2 verse ongeschilde perziken 10 à 15 minuten in en laat ze vervolgens schrikken in koud water. Verwijder de schil, halveer ze en verwijder de pit.
    • Buiten het seizoen gebruik je gewoon gepocheerde perziken uit blik (in eigen nat, uitgelekt).
  4. Kan ook als maaltijdsalade gegeten worden: geef er dan aardappelsalade of pastasalade bij.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Perzik met tonijn en macaroni
kook macaroni gaar, koel het af en meng tonijn en perzikblokjes eronder samen met mayonaise (zomer)

 

Ook Interessant

Vijg43
Ham Met Meloen En Vijgen
Meloen43
Meloen Met Rauwe Ham
Rucola43
Salade Met Rucola, Vijgen, Mozzarella En Parmaham
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”