Chilaquiles Verdes, con pollo

“Gebakken tortilla’s badend in groene salsa met kip„

Chilaquiles zijn een typisch Mexicaans ontbijtgerecht, waar ze een stevig ontbijt wel weten te appreciëren. Chilaquiles is een traditionele Mexicaanse boerengerecht van gebakken tortilla’s badend in groen of rood salsa. Een lekker pittige ontbijtje met daarin stukjes gebakken maïstortilla. Deze Mexicaanse gerecht is uitgevonden om restjes te gebruiken: het is een prima manier om de tortilla’s van de vorige dag te verwerken (want de zachte maïstortilla’s die ze ’s avonds warm bij de maaltijd serveren, worden snel hard) en salsa verde.
De basis bestaat uit totopos (gefrituurde tortillas; bijna tortilla chips dus) en rode of groene saus (Tomatillo Salsa), wat het gerecht dus chilaquiles verde of roja noemd (soms wordt er zoveel salsa bijgevoegd, dat het er uitziet als een soort soepje). De groene variant wordt gemaakt met tomatillos, kleine groene op tomaat lijkende vruchtjes. De rode variant met tomaten. Vaak wordt er nog zwarte bonen, kip, chorizo of zelfs een ei bij geserveerd om er een heerlijk brunch of lunch gerecht van te maken.
Chilaquiles worden vaak verward met Tex-Mex migas, daar beide gerechten gebruik maken van tortilla chips en voornamelijk geserveerd in de ochtend.
Chilaquiles is een super eenvoudig gerecht om te maken, maar overheerlijk! Dit recept wordt geserveerd met kip. De hoeveelheid Tomatillo salsa dat je wilt toevoegen hangt af of het als saus of als soep moet dienen.

KlassiekOntbijtBrunch4 personenMexico │ Warm

Benodigdheden

  • KIP
  • Hele kipfilets – 2 (tip 1)
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • CHILAQUILES
  • Tomatillo Salsa – 8 dl
  • Tortilla’s – 10 (12 dagen oud, Ø 15 – tip 2)
  • Plantaardige olie – 1,25dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Queso fresco – 1,25 dl (verse kaas – tip 3)
  • Gele ui – 1 (tip 4)
  • Koriander – 2 el (vers)
  • Crema fresca – 1,25dl (verse room – tip 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Braadpan met dikke bodem; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • KIP
  • Kruid de kip rondom met zout en peper.
  • Breng de kippenbouillon aan de kook in een kookpot.
  • Plaats de filets in de bouillon, temper het vuur tot matig, dek af met deksel en kook tot het vlees gaar is, ongeveer 15 minuten.
  • Laat ze afkoelen in de bouillon.
  • Wanneer ze afgekoeld zijn, versnipperen het vlees in hapklare stukjes.
    • Zeef de bouillon en reserveer het in de vriezer voor een andere keer.
  • TOMATILLO SALSA
  • Begin eerst met het bereiden van de tomatillo salsa (zie recept).
  • Voeg eventueel wat van de kippenbouillon toe als je een dunnere consistentie wens, want voor de één moet het een saus zijn en voor de ander een soep.
  • TORTILLA CHIPS
  • Doe in een middelgrote braadpan met zware bodem plantaardige olie (zo’n 5 cm hoog) en verwarm het tot 190°C op middelhoog vuur (kan ook in een frituurpan).
  • Stapel de tortilla’s en waaier ze met je duim om ze te scheiden. Snijd de tortilla’s in 6 à 8 porties als een taart.
  • Wanneer de olie heet genoeg is, voeg je de tortilla’s toe (werk in 2 tot 3 partijen/batches).
  • Bak de tortilla chips, draai ze met een schuimspaan zodat ze niet aan elkaar kleven, tot ze goudbruin en bijna krokant zijn, ongeveer 2 à 3 minuten.
  • Schep de chips met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord bedek met keukenpapier om uit te lekken.
  • Laat de olie terug opwarmen tussen de batches in en werk alle batches af tot alle tortilla’s zijn verwerkt.
  • CHILAQUILES
  • Doe de tomatillo salsa in een pan en breng het aan het sudderen op een laag vuur.
  • Voeg de versnipperde kip eraan toe en meng het door elkaar.
  • Meng de tortilla chips met de salsa en kip, maar meng heel voorzichtig, en dit om ervoor te zorgen dat de chips niet (teveel) breken.
  • Kook tot de chips zacht zijn, maar niet papperig, zo’n 4 à 5 minuten maximum.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel het mengsel over 4 individuele schotels (tip 6).

Serveren

  • Serveer met verkruimelde verse kaas (tip 3), uienringen en gehakte verse koriander.
  • Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.
    • Het wordt over het algemeen gegarneerd met geraspte verse kaas, uienringen, verse kruiden, verse room en plakjes avocado.

Tips

  1. De kip kan vervangen worden door met zwarte bonen (gekookt en gebakken), eieren (roerei of spiegelei), gesnipperd rundsvlees of verse avocado en guacamole als bijgerecht.
  2. Oude tortilla’s:
    1. Als de tortilla’s niet oud zijn, kan je de tortilla’s uit de verpakking nemen en ze gewoon ’s nachts laten drogen, zo zullen ze hun vorm langer houden bij het koken (en het is daarom dat het oude tortilla’s moeten zijn en geen verse).
    2. Je kunt ze ook een paar minuten in een warme oven leggen om ze uit te drogen.
    3. Geen tortilla’s, dan zijn tortillachips een goed alternatief, maar kies dan wel voor de naturelvariant.
  3. Mogelijke verse kazen (die te verkruimelen of te raspen zijn – ‘queso’ staat voor kaas):
    1. Queso fresco is een witte, milde, verse, boterachtige en lekkere Mexicaanse kaas of “verse kaas”. Zijn zachte, romige smaak en textuur vullen kruidige, hartige gerechten aan, zoals Chilaquiles, chili, chirizo… en ook fruit en diverse desserts. Het verkruimelt gemakkelijk. Queso fresco kan online gevonden.
    2. Queso Cotija wordt gebruikt als accent kaas vanwege de overvloedige smaak. De smaak is robuust en een droge kruimelige textuur. Wordt veelal gebruikt als robuuste topping kaas.
    3. Queso aňejo, Queso Chihuahua
    4. Vind je geen Queso fresco (of andere van bovenstaande kazen), vervang het dan door een milde feta kaas of ricotta kaas (Chilaquiles con queso ricotta) of door kaas naar voorkeur (verkruimelt of geraspt).
  4. Het kan met gewone gele uien gedaan worden, maar ook met rode uien.
  5. Mogelijke verse room:
    1. Crema fresca is de Mexicaanse versie van de Franse crème fraîche (verse room, vol en romig, met een vetgehalte van min 32%). Beide zijn een beetje verzuurd en verdikte room, maar milder en minder dik dan de Amerikaanse zure zoom (sour cream). Je kunt het ook vervangen door zure room.
    2. Crema Mexicana heeft de dikte en de rijkdom van crème fraîche met de zoete smaak van zware slagroom. De dikke consistentie van de Mexicaanse roomkaas maakt het ideaal voor hartige gerechten.
    3. Crema Mexicana Agria of Mexicaanse zure room. Een rijke boterachtige zure room. Deze authentieke zure room is een must om te proberen, de smaak en het mondgevoel zijn geweldig. Echt vol van smaak, pittig en hartig, rijk mondgevoel. Deze room is dik, maar niet gelatine-achtig.
    4. Vind je geen van bovenstaande room, vervang het dan door gewone crème fraîche/verse room of zure room.
  6. Het kan ook op een andere meer cheesy manier (begin met 1 individuele ovenschaal of vier aparte ovenschalen):
    1. Start met 1,25 dl Queso Manchego, 1,25 dl Queso Panela en 1,25 dl Queso Añejo: allemaal geraspt en onder elkaar gemengd.
    2. Leg een dun laagje van het kaasmengsel (1/3) over de bodem van de ovenschaal.
    3. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    4. Schep hierop de helft van de salsa saus met kip
    5. Strooi er vervolgens 1/3 van het kaasmengsel over
    6. Verdeel hierop 1/3 tortilla chips.
    7. Schep hierop de rest van de salsa saus met kip
    8. Strooi de resterende kaas over de salsa saus met kip
    9. Eindig met de resterende tortilla chips.
    10. Strooi er de 1,25 dl Queso fresco (of Queso Cotija of Queso Chihuahua) over (verkruimelt of geraspt).
    11. Dek de ovenschaal de goed af met aluminiumfolie.
    12. Plaats in een op 180°C voorverwarmde oven en bak gedurende 15 à 20 minuten.
    13. Haal uit de oven en garneer met de uienringen en gehakte verse koriander.
    14. Werk af door er nog verse room (tip 5) over te besprenkelen en serveer direct.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Boekweit-pannenkoeken

Granola met Amandelnoten, Frambozen en Yoghurt

Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties