Pouding Chômeur – Werklozenpudding

“Traditioneel nagerecht uit Québec„

‘Pouding chômeur’ betekent ‘letterlijk werklozenpudding’, hoewel de zachte rijke smaak ervan alles behalve armzalig is. Men noemt het ook ‘Poor Man’s Pudding’ of ‘arme mensen pudding’.
Vrouwelijke fabrieksarbeiders hebben het naar verluidt voor het eerst pouding chômeur gemaakt. Werklozen pudding dateert uit de economische crisis van 1929, een massale ontslag periode in de industriële districten van Montreal. Gezinnen hadden te maken met de beperkte middelen en zeer eenvoudig recept voor werklozen pudding verspreiden snel in alle achtergestelde gebieden van Montreal en zijn omgeving. De gebruikte producten waren goedkoop en wijdverbreid, zoals bloem, boter, melk en suiker. Dit dessert is een klassieker geworden in de familie keuken en populaire restaurants in Quebec.
Oorspronkelijk maakten ze het met oud brood, maar is sindsdien verfijnd tot een wit cakebeslag dat wat moet rusten voordat het wordt gebakken, overgoten met een mengsel van room en warme esdoornsiroop (noemt men dan Pouding chômeur à l’érable) of bruine suikercaramel. In de oven vindt er alchemie plaats. De siroop mengt zich met het deeg en zakt vervolgens naar de bodem, waar het vervolgens verhardt tot een dun, krokant suikerzoet laagje. Draai hem om, werk af met een bol vanille-ijs, crème fraîche of een streepje esdoornsiroop en serveer.

KlassiekDessert4 à 6 personenCanada │ Warm

Benodigdheden

  • SAUS
  • Ahornsiroop – 4 dl (maple syrup, esdoornsiroop – tip 1)
  • Room – 2,5 dl (Crème fraîche, + 30% vg)
  • Echte boter – 2 el
  • CAKE
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Zeezout – 0,5 tl
  • Suiker – 125 gr
  • Echte boter – 100 gr
  • Ei – 1 M (losgeklopt)
  • Vanille-extract – 1/2 tl
  • Melk – 90 ml
Bereiding: 50 min
Keukengerei
Steelpan; Mengkommen; Garde; Ovenschaal (23 x 17 cm)

Bereiding

  • SAUS
  • Breng in een steelpan de ahornsiroop en room aan de kook.
  • Haal van het vuur en voeg de boter toe. Dit wordt de saus.
  • CAKE
  • Meng in een kom de bloem, bakpoeder en zout.
  • Meng in een andere kom suiker en boter.
  • Voeg ei en extract toe en meng goed.
  • Voeg nu het bloemmengsel en de melk toe en meng het goed.
  • Verdeel het beslag in een ovenschaal (bakblik of bakplaat – tip 2).
  • AFWERKING
  • Giet langzaam de saus over het deeg en bak het ongeveer 35 à 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveren

  • Dien het warm op, maar koud is het ook lekker. Serveer het onderste boven overgoten met wat saus en eventueel roomijs, opgeklopte slagroom of nog wat esdoornsiroop.

Tips

  1. Ahornsiroop (siroop) kan vervangen worden door bruine suiker (karamel). Gebruik dan 2 dl water in plaats van room en 1 el bloem.
  2. Je kunt in plaats van 1 ovenschaal te vullen met cake, ook 4 à 6 ramekins vullen en ze apart afbakken.

Drankadvies

  • /

InfoEdge

Meer info over
Pouding chômeur
(Wiki/En / Wiki/Fr)
Pouding chômeur à l’érable

Ook interessant


Bodding / Broodpudding

Hemelse Panettone Broodpudding

Queen Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Stoverij van Varkenswangetjes

“Varkenswangetjes zijn de kaakspieren van een varken.„

Stoofvlees/stoofkarbonade/stoverij van Varkenswangetjes. Misschien zijn varkenswangetjes voor veel mensen nog een onbekend product, maar ze zijn zeer de moeite om uit te proberen. Het zal wellicht niet bij die ene keer blijven, want het vlees is smaakvol en boterzacht als je het gebruikt in een stoofschotel.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Varkenswangetjes – 750 gr (ontvliesd – tip 1)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Bloem – 2 el
  • Bruin bier – 2 x 33 cl (tip 2)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 3)
  • Natuurazijn – 2 el
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 2 uur
Keukengerei
Stoofpot; Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Ontvlies de varkenswangetjes zelf of vraag het aan uw slager. Snij de varkenswangetjes eventueel in evengrote stukken als het klassiek stoofvlees.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en stoof er de ui in
  • Kruid de wangetjes met peper en zout.
  • Smelt een klontje boter in een pan en schroei alle kanten van de varkenskaakjes mooi dicht.
    • Een grote hoeveelheid vlees bak je best in meerder baksels (beurten)!
  • Doe het vlees (dat binnenin nog niet gaar is) in de stoofpot met ui, overstrooi met bloem en roer het eens goed om.
  • Leg het kruidentuiltje bij in de stoofpot.
  • Giet wat bier in de pan waarin het vlees werd gebakken en roer de aanbaksels los (deglaceren).
  • Giet het aanbaksel in de stoofpot met het vlees.
  • Voeg de azijn en de rest van het bier toe: het vlees moet net onder staan, zo niet aanvullen met wat vleesbouillon. Het geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Deksel op de pot leggen en laat gedurende 1 ½ à 2 uur op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees zacht en gaar is (tip 4).
  • Het laatste kwartier van stoven de suiker toevoegen.
  • Voor serveren kruidentuiltje verwijderen, saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Proef en breng verder op smaak met suiker, azijn, peper en zout (we willen een zoetzure stoofvleessaus).

Serveren

  • Dien de varkenswangetjes op met aardappelpuree, kroketjes, frietjes of tosti’s.

Tips

  1. Varkenswangen zijn de kaakspieren van een varken. Net als bij andere dieren, is bij varkens de kaak het meest uitgelezen stukje. Ze hebben zeer veel smaak en net genoeg vet om mooi te bakken en te stoven. Ze zijn niet ‘te’ taai, maar het is ook weer geen mals vlees. Ze hebben dus best wat meer zorg nodig bij de bereiding en het duurt echt wel iets langer om te garen. Maar het loont de moeite! Varkenswangen vind je zeker niet bij elke slager of iedere supermarkt. Een goede slager kan ze echter wel voor je bestellen. En de betere slager verkoopt ze gewoon in grote hoeveelheden aan restaurants en fijnproevers.
  2. Bruin bier zoals Rodenach, bruin tafelbier, St. Bernardus Abt 12, Westmalle donker …
  3. Je kunt ook kristalsuiker nemen.
  4. Je kunt dit proces versnellen in een snelkookpan.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Vlaams Stoofvlees

Belgische gerechten

Gentse Stoverij
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”