Boston Baked Beans

“Heerlijk, maar machtig gerecht„

Baked beans is een heerlijk, maar machtig gerecht uit de Amerikaanse keuken: witte bonen in een dikke tomatensaus met varkenvlees of spek. Een smeuïge bonenpot, licht zoet door de donkere stroop en rokerig van het spek. Verder komt er pittig mosterd aan te pas. De sjalotten stoven lekker lang mee en worden heerlijk zacht. Het is een veelzijdig gerecht dat kan je kunt eten als snack of als volwaardige maaltijd. Je kunt het met bonen uit blik maken, maar ook met gedroogde bonen zoal dit recept. Wat je ook kiest, het is makkelijk te maken en nog makkelijker om op te eten!

KlassiekSnack4 personenUSA / Boston │ Warm

Benodigdheden

  • Witte of bruine bonen – 500 gr (gedroogde – tip 1)
  • Sjalotten – 2 st
  • Gerookte spekblokjes – 500 gr
  • Donkere stroop – 6 volle el (tip 2)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Bastersuiker, bruin – 6 el
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Engelse scherpe mosterd (Colman’s) – 2 volle el (of Dijonmosterd)
  • Worcestersaus – 2 el
  • Azijn – 2 el (tip 4)
  • Kruidnagels – 4 st
  • Zwarte peper – 1/2 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje; Vergiet; Ovenvaste braadpan of ovenvaste pot

Voorbereidend werk

  • Zet de bonen de avond tevoren zeer ruim onder water (5 cm bonen de bonen). Ze moeten minimaal 8 uur weken.
  • Pel de sjalotten en snij ze vervolgens in dunne schijfjes (ringen) van ± 2 mm dik. Maak de ringen los van elkaar.

Bereiding

  • Verhit in een pannetje al roerend op laag vuur 5 dl water met de stroop, gepelde tomaten, suiker, mosterd, worcestersaus, wijnazijn, peper en zout (tip 5).
  • Spoel de bonen af in een vergiet.
  • Verdeel de helft van de sjalot over de bodem van de pan (of pot).
  • Doe dan de helft van de bonen met 2 kruidnagels en een laurierblaadje erover.
  • Bedek met de helft van het spekblokjes.
  • Herhaal: sjalotringen, bonen met laurier, kruidnagels en spek.
  • Schenk er ten slotte het tomatenstroopmengsel overheen en sluit de pan.
  • Breng aan de kook.
    • Als de deksel van je pan niet goed sluit, leg je nu een vel aluminiumfolie losjes over de pan. Leg dan de deksel er op, druk aan en vouw de folie naar beneden.
  • Laat de bonen in het midden van een op 150°C voorwarmde oven in ongeveer 6 à 8 uur gaar en zacht worden (ja, dit is geen fastfood, maar low slow cooking).
    • Kijk na ongeveer een uur of de bonen zachtjes koken, draai dan de oventemperatuur naar 120°C en laat verder garen.
  • Controleer regelmatig of de bonen blijven borrelen en er genoeg kookvocht aanwezig is.
    • Voeg zo nodig tussentijds wat extra heet stroopmengsel of water toe (moest je pan niet goed afsluiten).
  • Haal de pan als de bonen gaar zijn uit de oven.

Serveren

  • Schep de bonen over in diepe borden. Eet de bonen met zilvervliesrijst of met grof bruin brood en rucolasalade of koolsalade.

Tips

  1. Vervang de gedroogde bonen door 1 kg uitgelekte witte of bruine bonen uit blik. Boston baked beans worden met witte of bruine bonen bereidt, maar daar jij de kok bent kun je ook bonen naar eigen voorkeur nemen, zoals kidneybonen, kievitsbonen, cannellinibonen of andere peulvruchten …
    1. Je kunt ook bonen in tomatensaus nemen (1 kg), laat dan de gepelde tomaten achterwege en neem dan ook de helft van de donkere stroop, suiker, mosterd, worcestersaus en azijn.
  2. Donkere stroop zoals donkere keukenstroop, schenkstroop, melasse (of molasse) …
  3. De gepelde tomaten kunnen vervangen worden door gezeefde tomaten of tomatenketchup.
  4. Rode of witte wijnazijn of appelazijn.
  5. Je kunt ook barbecuesaus nemen

Drankadvies

  • Heerlijk met een glas bier of een volle rode wijn.

InfoEdge

Meer info over
Baked beans (Wiki/En)

Ook interessant


Gegratineerde Bloemkool

Asperges Op Vlaamse Wijze

Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Broodknoedels

“Een knoedel is een bal of balletje„

Een knoedel (Duits: Knödel of Kloß; Luxemburgs: Kniddel; Tsjechisch: knedlík; Engels: dumpling; Italiaans: gnocchi; Chinees: dim sum; Scandinavisch: komperduse …), is een bal of balletje gemaakt van pastadeeg, aardappeldeeg, brooddeeg of een ander deeg en vaak een mengvorm van de hiervoor genoemde deegsoorten, of van oud brood. Knoedels zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, Slowakije en Tsjechië.
Knoedels zijn in de eerste plaats deegballen in de grote familie van deegwaren. Deeg wordt gebakken in ovens, gekookt in water of gefrituurd als smoutebollen. Allemaal variaties op hetzelfde thema. Knoedels worden zelden puur bereid, er gaat bijna altijd iets bij: aardappelen, bijvoorbeeld, of oud brood, of pompoen.
Knoedels zijn onder te verdelen in hartige knoedels en zoete knoedels.
Hartige knoedels zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde knoedels. De ongevulde knoedels zijn vaak grote deegbollen die als bijgerecht geserveerd worden bij vlees, kip of paddenstoelen.
Gevulde knoedels worden vaak als voorgerecht geserveerd, maar kunnen ook als bijgerecht van het hoofdgerecht functioneren. Zo is er: Gehaktknoedel (knoedel gevuld met gebraden varkensvlees, gebraden rundvlees en gebraden gehakt), Leberknödel (knoedel gevuld met lever, knoflook en peterselie), Tiroler Speckknödel (knoedel van oud brood gemengd met stukjes spek), Pitepalt, kroppkakor en blodpalt (Zweedse knoedelgerechten, gemaakt van onder meer aardappels en meel).

KlassiekBijgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Oudbakken brood – 300gr (in blokjes – zie tip 1)
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt – zie tip 2)
  • Gele ui – 1 st
  • Peterselie – 2 el (tip 10)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Bloem – 4 el
  • Noodmuskaat (versgemalen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde
Bakpan; Kookpot
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de broodblokjes in een mengkom.
  • Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
  • Bak de spekblokjes (zie tip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
  • Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
  • Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen (je mag geen brooddobbelsteentjes meer zien, noch voelen).
  • Laat de knoedelmassa 15 à 20 minuten rusten.
  • Vorm met natte handen (zie tip 4 en 5) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden (zie tip 6).
  • Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water (het water moet net koken – zie tip 7) en pocheer ze op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten of tot ze boven komen drijven (zie tip 8 en 9).
  • Schep ze met een schuimspaan uit het water.

Serveren

  • Serveer de broodknoedels met groenten en vlees
    Lekker met kip en kipbouillonsaus of champignonroomsaus.

Tips

  1. Neem een paar oudbakken pistolets (men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan).
  2. Het toevoegen van spekblokjes, ui en peterselie is optioneel. Als men dit toevoegt, spreekt men van Spekknoedels. Men kan natuurlijk spek, ui en peterselie weglaten.
  3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
  4. Maak de handen voor het vormen van de knoedels goed vochtig met koud water. Het knoedeldeeg mag niet aan de handpalm blijven plakken.
  5. Indien te plakkerig, voeg je wat paneermeel toe. Is het deeg te nat, dan meer oud brood toevoegen, omroeren en weer 20 minuten laten rusten.
  6. Je kunt de ballen ook vormen door het deeg met een ijsschep/olieboltang uit de kom te scheppen en dan ze in een stoompan (of stoomkoker) gedurende 5 minuten gaar stomen ipv in kokend water (kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de knoedels).
    • Een stoompan bestaat uit een onderpan (waar water ingaat), de stoominzet (dat met gaatjes is geperforeerd) en het deksel.
  7. Je kunt het beste eerst een proefknoedel koken. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
    • Voeg nog wat bloem of broodblokjes aan het deeg toe, zodat het wat steviger wordt.
    • Of men kan ze eerst eventjes (30 sec) in de microgolfoven zetten. Dit zorgt ervoor dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen.
    • Of leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.
    • Of rol het deeg tot een worst, rol het vervolgens op in plasticolie, daarna oprollen in aluminiumfolie en een 30-tal minuten laten garen in kokend water.
  8. Neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen. De knoedels mogen niet zelf gaan koken, omdat ze anders uit elkaar kunnen vallen. Haal de knoedel, zodra ze gaan drijven, uit de pan en laat ze uitlekken.
  9. Je kunt ze, na het koken van de knoedels, eventueel mooi goudbruin opbakken in reuzel, ganzenvet of olijfolie.
  10. De peterselie kan vervangen worden door verse bieslook, koriander, dille …

Drankadvies

  • /

Musictips

Thüringer Klöße
door Fritz

InfoEdge

Meer info over
Knoedel (Wiki/Nl)
Kloß of Knödel (Wiki/De)

Ook interessant


American Potato Salad

Kartoffelsalat

Patatas Bravas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Beans ‘N Franks

“Ook Beanie Weenies genoemd„

Frank ’n Beans, ook Beanie Weenies genoemd, is een gerecht dat als hoofdgerecht kan geseveerd worden of als bijgerecht. 13 Juli is het National Beans ’n Franks day in de USA.

KlassiekLunch4 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Witte bonen – 800 gr (uit blik – tip 1)
  • Frankfurterworsten – 550 gr (uit bokaal – tip 2)
  • Gerookte spekblokjes – 400 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Echte boter – 2 el
  • Chilipoeder – 1 tl
  • Ketchup – 4 el
  • Mosterd – 3 el
  • Melasse – 2 el (tip 3)
  • BBQ saus – 4 el
  • Bruine suiker – 4 el
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Voorbereidend werk

  • Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Verhit een bakpan zonder vetstof, leg er de blokjes gerookt spek in en bak ze op het fornuis lichtjes tot krokant (naar eigen smaak).
  • Verwarm de boter in een stoofpot, voeg de uien toe en stoof tot ze glazig zijn.
  • Doe er de bonen bij met al de andere ingrediënten, behalve de worsten en het spek.
  • Laat 5 minuten sudderen op het fornuis, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
  • Terwijl de bonen sudderen, warm de hotdogs onder de grill, op de barbecue of op de grillpan.
  • Snij daarna de hotdogs in stukjes van ± 1,5 cm, doe ze samen met de spekblokjes in de pot en roer.
  • Laat sudderen gedurende ongeveer 15 minuten, blijf af en toe roeren.

Serveren

  • Serveer warm als lunch met stokbrood of baguettes of als bijgerecht met aardappelen en vlees.
  • ENJOY!

Tips

  1. Wil je het gemakkelijk houden, neem dan bonen in tomatensaus en voeg daar de gestoofde ui, gebakken spekblokjes en de worstjes aan toe en warm op. Klaar is kees!
  2. Men kan ook andere worstjes nemen zoals hot dogs, Weense worstjes, cocktail worstjes, TV worstjes …
  3. Melasse of molasse wordt al eeuwenlang gegeten. Het is een donkerbruine, stroperige vloeistof die ontstaat als bijproduct van het proces waarbij suiker wordt gemaakt. Door het hoge suikergehalte levert melasse veel energie (calorieën). De ‘zoute stroop’ is rijk aan mineralen, smaakt minder zoet dan andere stropen en wordt verwerkt in koekjes, gebak, taarten en sauzen. Daarnaast wordt er (illegaal) sterke drank van gestookt. Melasse wordt ook gebruikt als ingrediënt voor hoestsiroop – waarschijnlijk is dat de reden waarom kinderen zo dol zijn op die drankjes.
    Ruwe rietsuikermelasse is te koop in de betere biowinkel. Een mogelijke vervanger is ahornsiroop, een Canadese specialiteit gemaakt uit het sap van de esdoorn. Er is ook Luikse stroop, gemaakt van bieten en peren, en zelfs honing kan melasse vervangen. Natuurlijk zullen het suikergehalte, de kleur en de smaak steeds anders zijn.

Drankadvies

  • /

Musictips

Beans-N-Franks
voor kinderen, Hip Hop

InfoEdge

Meer info over
Beans ‘N Franks (Wiki/En)

Ook interessant


Crabcakes

Mac & Cheese

Po’ Boy
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spruitjesstoemp of Brusselse Stoemp Met Spekjes

“De eerste sneeuw van het jaar valt en het is gezellig warm binnen …„

spruiten43… dan komt de goesting boven om een wintergerecht klaar te maken. Stamppotten zijn vrij eenvoudig, maar heel lekker en als er één gerecht is dat vooral in de winter goed smaakt, dan is het wel deze spruitjesstoemp, spruitjesstamppot, winterstamppot of gewoon Brusselse stoemp.
“Spruitjes! Eikes, bah” hoor ik sommige nu al denken, want spruitjes hebben meestal geen succes bij kinderen.
Toch op deze manier eten ze hun bordjes volledig leeg, zelfs de volwassenen!!!
Spruitjes waren er al in de 13de eeuw, maar ze werden in de lage landen pas echt bekend in de 19de eeuw onder de naam “choux de Bruxelles” (Brusselse kool). Spruitkolen of spruitjes werden in 1821 voor het eerst in de omgeving van Brussel geteeld, waren een succes en werden al snel een belangrijke wintergroente in heel Europa. In het Engels sprak men van en spreekt men nog steeds van “Brussels sprouts”. De vroegere rassen hadden een meer uitgesproken smaak dan de tegenwoordige rassen. Daardoor wordt de smaak van de spruitjes van nu wat meer gewaardeerd. Veel mensen eten ze ook het liefst als er een keer de vorst overheen is gegaan.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië / BrusselWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Spruitjes – 1 kg (klein – vers of diepvries)
  • Spekreepjes – 200 gr (gerookte)
  • Gele uien – 2 st
  • Echte boter – 50 gr (of reuzel)
  • Volle melk – 1 à 2 dl (warm – of room culinair)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 25 min
Keukengerei
Zeer grote kookpot met deksel;
Schuim– of frituurspaan;
Vergiet; Aardappelstamper;
Roerlepel; Bakpan

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Maak de spruitjes schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en een stukje van de stronk af te snijden. Snij vervolgens met het mes een kruisje boven in de stronk, dan is de kooktijd korter!
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • SPRUITJES
  • Maak verse spruitjes schoon. Snij onderaan een dun plakje van het stronkje, haal de losse buitenste blaadjes weg. Spoel de spruitjes af.
  • Kook de spruitjes gedurende 10 minuten (tip 2) in gezouten water.
    • koken in een pan zonder deksel: dit zorgt ervoor dat de spruitjes mooi felgroen blijven en niet veranderen in een olijfgroene kleur.
  • Schep ze met een schuim- of frituurspaan uit het kokend water en laat ze schrikken in ijskoud water (weeral om de spruitjes mooi felgroen te houden). Schep ze nu uit het ijskoude water en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • AARDAPPELPUREE
  • Doe ondertussen de aardappelen in de pan waarin de spruitjes werden gekookt en waarin zich nog het spruitjes-kookvocht bevind. Voeg er eventueel water aan toe: de aardappelen moeten net onderstaan. Kruid met een halve tl zout.
  • Breng het water, met deksel op de pan, aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur laag.
  • Kook de aardappelen in ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes gaar: het is gaar wanneer men met een mes of vork gemakkelijk in de grootste aardappel kan prikken.
  • Bak ondertussen de spekreepjes krokant in een droge bakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Schep ze eruit met een schuimspaan en laat eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de uien in dezelfde bakpan samen met het achtergebleven spekkenvet en bak de uien tot ze glazig of lichtjes bruin zijn.
  • Stoof de spruitjes aan in een beetje boter tot ze weer goed warm zijn. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout.
  • AFWERKEN
  • Giet, wanneer aardappelen gaar zijn, alles goed af (bewaar eventueel het kookvocht).
  • Doe de gestoofd spruitjes bij de aardappelen, alsook 50 gr boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat (tip 3).
  • Stamp de aardappelen en de spruitjes met een aardappelstamper goed door elkaar (tip 4): zorg ervoor dat alle aardappelen goed geprakt zijn en er dus geen te grote stukken aardappel of kool meer inzitten (persoonlijk vind ik dat er in stoemp stukjes/brokjes moeten zitten, maar dan niet te groot).
    • Zorg er ook voor dat de aardappelen en de spruitjes goed verdeeld zijn, goed door elkaar gestampt is.
  • Doe er de spekreepjes en uitjes bij (met spekkenvet natuurlijk – niet gezond, maar wel enorm lekker en als je dit niet te dikwijls doet, mag het wel) en roer alles met een roerlepel goed door elkaar.
  • De stoemp mag zacht en smeuïg zijn. Wanneer de stoemp te droog is, kan je wat warme melk, room of kookvocht toevoegen tot je een lekker smeuïge stoemp hebt (hoe smeuïg beslis je zelf, het is een kwestie van voorkeur).
  • Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.

Serveren

  • Verdeel de stamppot/stoemp over de borden.
  • Lekker met gebakken gehaktvlees, zoals vleeskoek, gehaktballetjes, braadworst, boomstammetjes, chipolata’s, … en liefst van het varken.
  • Eventueel vleesjus (van bv Knorr) bij serveren in een sauskommetje.
    • Maak een kuiltje in de stamppot en giet er wat vleesjus (of gesmolten boter of reuzel) in: dit is op de, niet te versmaden, ouderwetse manier!
  • Serveer de stamppot eventueel met tafelzuur (1 el mosterd of piccalilly, 1 el zilveruitjes en/of augurken): zo aten ze stamppot vroeger het liefst!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Kook spruitjes niet te lang (10 à 15 min), bijtgaar zijn ze immers lichter verteerbaar en bovendien smakelijker. Als je spruitjes te lang kookt, gaan ze stinken (spruitjeslucht) en smaken ze vies!!!
  3. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  4. Men kan natuurlijk ook eerst de aardappelen prakken (stampen) en achteraf de spruitjes toevoegen en onder de stamppot/stoemp scheppen. Men kan dan de spruitjes heel laten of in 2 of 4 snijden. Maar dat is volgens eigen voorkeur, ik hou van alles stampen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witloof43
Witloofstoemp Op Zijn Brabants
Prei43
Preistoemp
savooikool43
Savooistoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Andijviestamppot – Een Hollandse Maaltijd

“Hollandser Kan Niet Of Wel?„

andijvieDit is een Hollandse maaltijd, een simpele doch heerlijke andijviestamppot (andijviestoemp voor de Vlamingen) met spekblokjes, ook spekjes genoemd. Hollandser kan niet of wel? Jazeker! Kan Wel!
Als het buiten koud wordt, gaan de Hollanders massaal aan de stamppotten en de Belgen aan de stoempen. Een goede, stevige stamppot/stoemp is een erg lekkere warme kost in de winter, daarom deze ouderwetse lekkere andijviestamppot. Ik hou het wel op stamppot met rauwe andijvie, vind ik net iets lekkerder dan gestoofde of gekookte, maar smaken verschillen uiteraard. Daarom deze stamppot met gestoofde andijvie en beslis zelf!

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Andijvie – 800 gr (vers – tip 2)
  • Melk – 2 dl (tip 3)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Spekblokjes – 300 gr (gezouten)
  • Uien – 2 st
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Zeer grote kookpan met deksel;
Antiaanbakpan;
Aardappelstamper;
SteelpannetjeRoerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Verwijder de harde delen van de andijvie en snijd de bladeren vervolgens zeer fijn. Was ze grondig in een kom water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen) of in fijne snippers.

Bereiding

  • De fijn gesneden andijvie eerst blancheren: zet een grote pan water op met 1 tl zout en breng dit aan de kook. Kook (laten slinken) daarin de andijvie heel kort, maximaal 1 à 2 minuten (zonder deksel: zorgt ervoor dat de groente mooi groen blijven).
  • Schep de andijvie uit het kokende water en dompel ze direct onder in ijswater of doe ze in een vergiet onder koud stromend water. Hierdoor zal de andijvie niet verkleuren en mooi groen blijven!
  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 4).
  • Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Laat de spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Bak de ui in het bakvet van het spek al roerend glazig.
  • Laat de andijvie met aanhangend water en een klontje boter gedurende 10 à 15 minuten stoven op een zacht vuurtje (eventueel, om aanbranden te voorkomen, nog een paar eetlepels water toevoegen).
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 5): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een houten lepel.
  • Meng de andijvie beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle andijvie te gebruiken, gebruik zoveel andijvie als je zelf lekker vindt!
  • Schep als laatste de gebakken spekjes en ui (met of zonder bakvet) door de puree.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.

Serveren

  • Verdeel de stamppot over de borden en serveer onmiddellijk.
  • Andijviestamppot is met elk winters stukje vlees lekker, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst … (zie Variaties) en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
  • Lekker met tafelzuur, zoals augurkjes, zilveruitjes, piccalilly en mosterd (fijne of grove): zet deze gewoon in kommetjes op tafel voor de liefhebber.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare andijvie nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse andijvie en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  4. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  5. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.

Variaties

* Andijviestamppot met kaasblokjes
volgens recept, maar met 200gr kaasblokjes (belegen kaas, Gruyère of Emmentaler) en 2 à 3 el mosterd extra.
* Andijviestamppot met rookworst
maak de andijviestamppot klaar zoals hierboven beschreven. Neem 1 à 2 rookworsten, volg de aanwijzingen op van het pak en leg hem bij de stamppot als deze op het bord ligt.
* Andijviestamppot met spekblokjes
met al dan niet kaasblokjes en mosterd
* Andijviestamppot met rookworst en kaasblokjes
* Andijviestamppot met gehaktballetjes
* Andijviestamppot met hamblokjes
* Andijviestamppot met chipolata, merguez of braadworst

VEGGIE
* Andijviestamppot met blauwe kaas en noten
250 gr blauwgeaderde kaas (zoals Danish Blue, Bleu des Moines, Gorgonzola, Pas de Bleu, Roquefort…) en 100 gr cashewnoten: Brokkel de kaas in stukjes. Roer de andijvie met de kaas en de noten door de hete aardappel puree en laat het geheel – indien nodig – nog even doorwarmen. Laat de spekjes weg en je hebt een Veggie-schotel.
* Andijviestamppot met jong belegen kaas
250 gr jonge of belegen kaas in blokjes: maak de andijviestamppot zoals hierboven beschreven (maar zonder het spek), laat het geheel goed warm worden en schep op het laatst de kaasblokjes erdoor en eventueel nog noten.
* Andijviestamppot met 2 soorten kaas
125 gr jonge belegen kaas en 125 gr blauwgeaderde kaas, beide in blokjes. Maak de andijviestamppot zoals hierboven beschreven (maar zonder het spek), laat het geheel goed warm worden en schep op het laatst de kaasblokjes erdoor en eventueel nog noten.
* Andijviestamppot met geroosterde pijnboompitten
en verse fijngesnipperde tuinkruiden (naar eigen voorkeur)
* En nog veel meer …

Ook Interessant

andijvie
Stamppot Met Rauwe Andijvie
Raapstelen43
Raapstelen stamppot
Jonge spinazie43
Spinazie stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Stamppot Met Rauwe Andijvie – Een Echte Hollandse Maaltijd

“Hollandser Kan Niet Of Wel?„

andijvieDit is een echt Hollandse maaltijd, een simpele doch heerlijke andijviestamppot (andijviestoemp voor de Vlamingen) met spekblokjes, ook spekjes genoemd. Hollandser kan niet of wel? Neen!
Als het buiten koud wordt, gaan de Hollanders massaal aan de stamppotten en de Belgen aan de stoempen. Een goede, stevige stamppot/stoemp is een erg lekkere warme kost in de winter, daarom deze ouderwetse lekkere andijviestamppot. Ik hou het op stamppot met rauwe andijvie, vind ik net iets lekkerder dan gestoofde of gekookte! Het is frisser van smaak en je proeft de andijvie sterker, maar smaken verschillen uiteraard, zie daarom ook de stamppot met gestoofde andijvie.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Andijvie – 500 gr (vers – tip 2)
  • Melk – 2 dl (tip 3)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Spekblokjes – 300 gr (gezouten)
  • Uien – 2 st
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Zeer grote kookpan met deksel;
Antiaanbakpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • Verwijder de harde delen van de andijvie en snijd de bladeren vervolgens zeer fijn. Was ze grondig in een kom water en laat ze goed uitlekken in een vergiet.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen) of in fijne snippers.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 4).
  • Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Laat de spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Bak de ui in het bakvet van het spek al roerend glazig.
  • Verwijder de harde delen van de andijvie en snijd de bladeren zeer fijn. Was ze grondig en laat ze goed uitlekken.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 5): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de rauwe andijvie beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle andijvie te gebruiken, gebruik zoveel andijvie als je zelf lekker vindt!
  • Schep als laatste de gebakken spekjes en ui (met of zonder bakvet) door de puree.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 6) en schep alles nog eens door elkaar.
  • Warm de stamppot, indien nodig, nog even op (tip 7).

Serveren

  • Serveer de stamppot onmiddellijk, anders verliest de andijvie zijn knapperigheid.
  • Andijviestamppot is met elk winters stukje vlees lekker, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst … (zie Variaties) en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
  • Lekker met tafelzuur, zoals augurkjes, zilveruitjes, piccalilly en mosterd (fijne of grove): zet deze gewoon in kommetjes op tafel voor de liefhebber.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Men kan voorgesneden in plastikzak verpakte panklare andijvie nemen (zakken van 250 of 500 gram), maar men kan ook vertrekken van verse andijvie en ze zelf versnijden. Het is meer werk, maar zeker de moeite waard, je proeft het verschil!
  3. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  4. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  5. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  6. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  7. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Andijviestamppot met kaasblokjes
volgens recept, maar met 200gr kaasblokjes (belegen kaas, Gruyère of Emmentaler) en 2 à 3 el mosterd extra. Dit recept wordt ook wel “stimpestamp” of “stimpstamp” genoemd.
* Andijviestamppot met rookworst
maak de andijviestamppot klaar zoals hierboven beschreven. Neem 1 à 2 rookworsten, volg de aanwijzingen op van het pak en leg hem bij de stamppot als deze op het bord ligt.
* Andijviestamppot met spekblokjes
met al dan niet kaasblokjes en mosterd
* Andijviestamppot met rookworst en kaasblokjes
* Andijviestamppot met gehaktballetjes
* Andijviestamppot met hamblokjes
* Andijviestamppot met chipolata, merguez of braadworst

VEGGIE
* Andijviestamppot met blauwschimmelkaas en noten
250 gr blauwgeaderde kaas (zoals Danish Blue, Bleu des Moines, Gorgonzola, Pas de Bleu, Roquefort…) en 100 gr cashewnoten: Brokkel de kaas in stukjes. Roer de andijvie met de kaas en de noten door de hete aardappel puree en laat het geheel – indien nodig – nog even doorwarmen. Laat de spekjes weg en je hebt een Veggie-schotel.
* Andijviestamppot met jong belegen kaas
250 gr jonge of belegen kaas in blokjes: maak de andijviestamppot zoals hierboven beschreven (maar zonder het spek), laat het geheel goed warm worden en schep op het laatst de kaasblokjes erdoor en eventueel nog noten.
* Andijviestamppot met 2 soorten kaas
125 gr jonge belegen kaas en 125 gr blauwgeaderde kaas, beide in blokjes. Maak de andijviestamppot zoals hierboven beschreven (maar zonder het spek), laat het geheel goed warm worden en schep op het laatst de kaasblokjes erdoor en eventueel nog noten.
* Andijviestamppot met geroosterde pijnboompitten
en verse fijngesnipperde tuinkruiden (naar eigen voorkeur)
* En nog veel meer …

Ook Interessant

andijvie
Andijvie stamppot
Raapstelen43
Raapstelen stamppot
Jonge spinazie43
Spinazie stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Eierschwammerlsoße Mit Tiroler Semmelknödel – Köstlich

“Cantharellensaus Met Tiroolse Broodbollen: Een Klassiek Oostenrijks Gerecht„

Cantharellen43Eierschwammerln (Oostenrijks-Duits) of pfifferlinge (Duits) zijn paddenstoelen, meer bepaald cantharellen.
Knödel (knoedel in het nederlands) zijn gestoomde, gepocheerde of gekookte bollen of bolletjes gemaakt van aardappelen, bloem, griesmeel, oud brood en veel meer. Eens een keer wat anders dan aardappelen, pasta of rijst. Knoedels zijn zeer geliefd in Oostenrijk, Duitsland en Tsjechië en zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde, zoete en hartige bollen. Bij de hartige bollen (geserveerd als bijgerecht) spreekt men, naargelang de ingrediënten of bereiding, van Semmelknödel, Kartoffelknödel, Serviettenknödel, Leberknödel, Tiroler knödel,… Knödel vergen wel een hoop arbeid, maar zijn toch oh zo lekker!
Semmel (ook wel semmeln, Kaiserbrötche, schrippe, wecke of brötchen genoemd) is de Duitse benaming voor een klein rond wit broodje met een krokante korst en een malse binnenkant (een broodje, pistolet of kaiserbroodje dat zich kenmerkt door een vijfdelige ster).
Om Semmelknödel klaar te maken heeft men Knödelbrot nodig, ook wel semmelbröckerl of semmel würfel genoemd: zijn in kleine blokjes gesneden gedroogde of oudbakken semmel.

KlassiekLunch4 personenOostenrijkWarmHerfst

Benodigdheden

  • KNÖDELBROT
  • Broodjes/pistolets – 6 st (oudbakken)
  • SEMMELKNÖDEL
  • Knödelbrot – 300gr
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Tarwebloem – 2 el
  • Ui – 1 st
  • Peterselie
  • Zeezout
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Eierschwammerl – 500gr (Cantharellen – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Room – 2,5 dl
  • Runder- of kalfsbouillon – 2,5 dl (of fond)
  • Peterselie
  • Citroensap
  • Bakboter en olijfolie
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
2 mengkommen;
Garde; Roerlepel;
2 bakpannen; Kookpot;
Schuimspaan; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • KNÖDELBROT
  • In Oostenrijk en Duitsland kan men dit kant-en-klaar verpakt kopen, wij maken het zelf. Neem een paar oudbakken pistolets (tip 2) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1 cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan). Deze droge broodblokjes noemt men nu knödelbrot. Doe de broodblokjes in een mengkom.
  • SEMMELKNÖDEL
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • SEMMELKNÖDEL
  • Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
  • Bak de spekblokjes (tip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
  • Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
  • Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen.
  • Laat de knoedelmassa ongeveer 15 minuten trekken.
  • Vorm met natte handen (zorgt ervoor dat het deeg niet aan de handen kleven) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden.
  • Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water en pocheer ze gedurende 10, maximum 15 minuten op een zacht vuurtje (neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen – tip 4).
  • EIERSCHWAMMERLSOSSE
  • Wrijf, terwijl de bollen pocheren, de paddenstoelen schoon en snij ze grof.
  • Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de paddenstoelen in de pan en bak ze 3 minuutjes op een hevig vuur, af en toe omroeren.
  • Neem de paddenstoelen uit de pan als ze mooi gebakken zijn en zet even opzij.
  • De ui in dezelfde pan doen en aanfruiten. Giet vervolgens de bouillon bij in de pan en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de room toe en laat verder inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft, eventueel indikken met een sausbinder. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  • De paddenstoelen er terug bijdoen, voeg wat citroensap toe, bestrooi met wat fijngehakte peterselie en meng alles door elkaar.
  • Schep de bollen, wanneer ze bovendrijven, uit de kookpot en laat eventjes uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de broodbollen over de borden en giet er de saus rond.

Tips

  1. Heb je liever de gewone witte champignons of andere paddenstoelen of een mengeling: de keuze is aan jouw. De combinatie van cantharellen, champignons en oesterzwammen is heel lekker.
  2. Men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden.
  3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
  4. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
    • Om ervoor te zorgen dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen, kan men ze eerst eventjes (30sec) in de microgolfoven zetten.
    • Leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.

Drankadvies

iNFOeDGE

Meer info over
Knödel (Wiki/EN)

Ook Interessant

eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
Feta43
Choriatiki
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Salade Liègeoise – Luikse Salade, De Klassieker Van Wallonië

“Luikse Salade Is Eén Van Klassiekers Van De Belgische Keuken

Sperziebonen43Salade Liègeoise of is het Liégeoise (Luikse salade) is één van klassiekers, een erfstuk uit onze Belgische keuken. Wat de echtheid van deze salade betreft is moeilijk te achterhalen, want iedere familie in Wallonië heeft wel een authentiek recept. Je kunt de Luikse salade dan ook met heel wat verschillende groenten maken, maar de meest klassieke is die met groene of sperziebonen. Verder wordt de basis van elke Luikse salade gevormd door aardappelen, spek en azijn.

KlassiekVoorgerecht of Bijgerecht4 personenBelgië / WalloniëWarm of LauwwarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende – tip 1)
  • Sperzieboontjes – 500 gr (fijne en vers of diepvries – tip 2)
  • Sjalotje – 1 st
  • Spekblokjes – 400 gr (tip 3)
  • Boter of olie
  • Witte wijnazijn – 1 à 2 el (tip 4)
  • Bouillon – 2 dl (groente-, vlees- of kippenbouillon)
  • Aardappelzetmeel – 1 el (tip 5)
  • Peterselie of bieslook
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
KookpotSnijplank (groen);
Bakpan; Vergiet; Garde;
Slabestek;
Salade bowl (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie of bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kook de ongeschilde aardappelen gaar in een kookpot in ruim licht gezouten water: ze moeten nog stevig aanvoelen.
  • Pel ze al dan niet – naar eigen smaak en ouderdom van de aardappel- en snij ze in plakjes, blokjes of partjes (als men kleine krielaardappeltje neemt, kan men ze heel laten) en houdt ze warm (tip 6).
  • Laat de sperziebonen (tip 7) in een ander kookpot (zonder deksel, zodat ze hun groene kleur bewaren) 10 à 15 minuten in licht gezouten water koken of tot ze beetgaar zijn.
  • Giet ze af in een vergiet en laat ze schrikken met koud water of water met ijsblokjes (om de groene kleur te bewaren).
  • Doe de boontjes terug in de kookpot.
  • Bak vervolgens het spek en het sjalotje in een bakpan kort aan: sjalotjes niet te veel kleuren en spek niet te krokant (men kan ze ook apart bakken: eerst spek en daarna in dezelfde pan de sjalotjes).
  • Schep de aardappelen in de kookpot met de boontjes en doe er ook het spek en sjalotjes overheen.
  • Breng de salade op smaak met peper en zout en warm alles eventjes op, eventueel met wat olie of boter.
  • In onze Belgische volkskeuken is het traditie om met azijn te deglaceren, daarom blus de bakpan waarin het spek is gebakken met de azijn, roer het aanbaksel met een garde los en laat de azijn even goed doorkoken op hoog vuur (hierdoor verdwijnt de agressieve zuurte uit de azijn).
  • Giet er de bouillon bij en laat terug koken.
  • Los het aardappelzetmeel op in een scheutje water en bind hiermee de bouillon tot de gewenste sausdikte (goed mengen met een garde – tip 8).
  • Giet de saus (tip 9) over de salade en meng het geheel voorzichtig met het salade-bestek onder elkaar.

Serveren

  • Schep de salade over in een salade bowl of verdeel alles rechtstreeks over de borden en garneer met peterselie of bieslook (zie Variaties: voor- en hoofdgerechten).
  • Serveer de Luikse salade lauwwarm met brood en echte boter.

Tips

  1. Voor de perfecte Luikse salade kies je best voor krielaardappeltjes (of pommes parisiennes is een consumptieaardappel -kriel- met een grootte van 23 tot 30 mm. Krielaardappelen worden meestal met de schil gebakken of gekookt. Ook zijn er vers geschrapte krieltjes te koop. Pommes parisiennes worden in het seizoen vaak opgediend bij verse asperges. Daarnaast worden er krielaardappeltjes uit grote aardappelen gesneden), of voor Corne de Gattes (de rooskleurige kleine, vingervormige knollen van de Corne de Gatte – letterlijk: geitehoorn – zien er merkwaardig uit, maar het is een zeer lekkere, vastkokende aardappel), of Ratte d’Ardeche aka Asparges (Ratte d’Ardeche, ook bekend als Asparges, is een kleine, smakelijke, vastkokende aardappel met wit vruchtvlees en waarvan de gele gladde schil eetbaar is en smaakt naar noten. Volgens sommigen is het de lekkerste eetaardappel die er bestaat.) of Belle de Fontenay (een niervormige aardappel met een gele schil en mooi geel vruchtvlees. Ideaal voor salades, te bakken of te koken in de schil): dit zijn stuk voor stuk ideale aardappelen voor in salades.
  2. Gebruik voor dit recept de gewone fijne sperziebonen van eigen land en niet de slanke sperzieboontjes uit Afrika. De sperzieboontjes kan je ook vervangen door groene tuinbonen.
  3. De grote van de spekblokjes beslis jezelf, maar zeker niet te fijn. Men kan ook kiezen uit gerookt of gezouten buikspek, Breydelspek, of gekookte of rauwe ham.
  4. Witte wijnazijn kan vervangen worden door witte balsamicoazijn of appelazijn.
  5. Aardappelzetmeel zorgt voor een heldere binding (glanzend). Je kan natuurlijk ook maïzena (maïszetmeel) nemen, maar dat geeft een blinde binding (mat).
  6. Hou je liever van gebakken aardappeltjes, bak ze dan kort aan in boter.
  7. Een variatie op boontjes: rode kool, doperwten, champignons, sperziebonen en tomaten in blokjes.
  8. Men kan ook gewoon het azijnvocht zo over de aardappelen gieten, zonder het aan te lengen met bouillon en in te dikken.
  9. Variatie op azijnsaus:
    • maak een vinaigrette met 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte wijn-of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el honing of
    • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl witte balsamicoazijn en 1 el mosterd.
    • een vinaigrette van 1,5 dl olijfolie, 5 cl appelazijn en 1 el Luikse siroop (alle vinaigrettes licht opwarmen, zodat ze lauwwarm opgediend kan worden).

Drankadvies

  • Bij deze salade hoort geen wijn, maar een fris pintje en als het kan van Luik, zoals Jupiler!

Variaties

VOORGERECHT
* Luikse salade
zoals hierboven beschreven.
* Luikse salade met hardgekookte eieren
maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven. Verdeel over de borden, voeg er een net-niet hardgekookt eitje (in kwartjes verdeeld) per bord aan toe en garneer met peterselie of bieslook.
* Luikse salade met appelen en Luikse dressing
maak de Luikse salade zoals hierboven beschreven tot aan punt 8. Schil vervolgens 2 appelen, snijd ze in partjes en bak ze zacht in wat boter. Maak Luikse dressing door 1,5 dl plantaardige olie, 5 cl witte wijn- of appelazijn, 1 el mosterd en 1 el Luikse siroop te mengen in een kom. Schep aardappelen/boontjes/spek over de borden, overgiet met wat Luikse dressing en versier met de gebakken appelen.
* Luikse salade met gegrilde geitenkaas

HOOFDGERECHT
(neem voor een hoofdgerecht 1 kg aardappelen, 400gr fijne sperzieboontjes en 4 el azijn)
* Luikse salade met Luikse witte worst
(worst al dan niet met kruiden)
* Luikse salade met varkenshaasje
en mosterdvinaigrette
* Luikse salade met lamsfilet
* Luikse salade met zalm
* Luikse salade met kabeljauw
* Luikse salade met jong duifje

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Kerstomaten43
Salade Niçoise
vlag-italië43
Insalata Caprese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

witte-kool43Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren – tip 1 en 2)
  • Citroen – ½
  • Gehakt – 600 gr (tip 3)
  • Ei – 1 st
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie – 2 el
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Rijst – 125 gr
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Karwijzaad – 1 tl (kummel)
  • Oregano – 1 tl (verse)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik)
  • Runderbouillonblokje – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zure of gewone room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Bakpan; Mengkom;
Groentemes (optioneel);
Snijplank (groen);
Opdienschaal;
Serveer– of sauskom

Voorbereidend werk

  • Pers een halve citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Klop een ei los in een kommetje met een vork of garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Trek de kool in bladeren uiteen (tip 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
  • Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt, de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
  • Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
  • Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
  • Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (tip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

  • Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (tip 6 en 7).
  • Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
  • De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
  • Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
  • Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
  • Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
  • Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
  • Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveren

  • Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
  • Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Tips

  1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
  2. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
  3. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
  4. Koolbladeren lostrekken:
    • Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
    • Of vries de kool 1 nacht in en laat de volgende dag terug ontdooien.
  5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
  6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
  7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

  • Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Köttbullar
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bœuf Bourguignonne – Een Stoofschotel Van Rundsvlees

“Comme Il Faut„

zilveruitjes-43Bœuf Bourguignon of Bœuf à la Bourguignonne is een traditioneel Frans stoofpotje op basis van rundvlees gestoofd in een krachtige rode Bourgogne-wijn, champignons, zilveruitjes en spek. Zoals de naam het al zegt is het een typisch gerecht van de Bourgogne-streek. Het is één van de zeer geliefde langzame stoofgerechten die tot het domein van de Franse huisvrouw en de kleinere restaurants behoren en niet zozeer tot dat van de haute cuisine. Langzaam stoven is een manier om taai vlees mals en smaakvol te maken (tip 1).
Zilveruitjes: de meeste zilveruitjes die we kennen zijn de in azijn ingelegde kleine uitjes. Zilveruitjes zijn dan ook niet groter dan 2 centimeter. Ze danken hun aanduiding zilver aan hun – vanwege de azijn – glimmende witte schil. Andere uien zijn veelal geel of rood. Zilveruien worden vooral gebruikt om, zoals hierboven beschreven, in het zuur, maar ook in het zoetzuur in te maken. Vers zijn ze bijna niet te verkrijgen. Zilveruien zijn nochtans zeer geschikt om mee te koken in soepen of stoofschotels, zoals Bœuf Bourguignonne.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Rundstoofvlees – 800 gr
  • Zilveruitjes – 200 gr (verse – tip 2)
  • Champignons – 250 gr (kleine)
  • Spekblokjes – 150 gr (gerookt of gezouten)
  • Rode wijn – 5 à 7 dl (tip 3)
  • Runds- of kalfsfond – 2,5 dl
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Tarwebloem – 3 el
  • Kristalsuiker – 1 tl
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel.en 2 laurierblaadjes)
  • Bouquet marmite (2 wortelen, 1 prei, 1 bleekselderstengel, 1 ui, 1 kruidnagel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenpapier;
Chinois; Braadpan; Spatel;
Kookpot met deksel;
Bakpan; Kommetje;
Bakpapier; Bol– of puntzeef

Voorbereidend werk

  • Snij het stoofvlees in dobbelstenen van ± 5 cm.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Bouquet marmite: hak de wortelen, prei en bleekselder in grove stukken en prik de kruidnagel in de ui.

Voorbereiding

  • Laat het rundvlees afgedekt en in de koelkast 12 uur marineren in de beide bouquets overgoten met wijn (zorg dat het vlees volledig onderstaat).

Bereiding

  • Het rundvlees uit de marinade halen en goed droog deppen met keukenpapier. De marinade zeven.
  • Verhit wat olie in een braadpan, voeg de helft van de vleesblokjes toe en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het in een kookpot.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de pot.
  • Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om.
  • Vlees overgieten met de marinade (samen met de beide bouquets) en de fond tot het vlees net onder staat, geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Stoof, op een zeer laag vuurtje met deksel op de pan, het vlees ongeveer 2 uur of tot de blokjes gaar zijn. Af en toe omscheppen. Voeg zo nodig hete bouillon of wijn toe.
  • Laat ondertussen een gewone bakpan (geen antiaanbakpan) zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is. Doe de champignons (tip 4) in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laten uitlekken op keukenpapier en warm houden in een kommetje.
  • Bak vervolgens de spekblokjes (tip 5), in de pan waarin de champignons werden gestoofd, krokant. Schep het spek bij in het kommetje van de champignons en laat ook uitlekken.
  • De zilveruitjes in dezelfde pan eventjes glaceren in het achtergebleven vet, bestrooit met wat suiker, peper en zout.
  • Dan een bodempje water toevoegen en verder laten zacht stoven, afgedekt met bakpapier, tot de zilveruitjes gaar zijn. Eruit scheppen en bij in het kommetje laten uitlekken.
  • Wanneer het vlees gaar is, de beide bouquets verwijderen (eventueel het stoofvocht door een bol- of puntzeef halen en terug bij het vlees gieten).
  • Voeg er vervolgens de zilveruitjes, spek en champignons aan toe.
  • Proef de saus en breng ze op smaak met peper en zout en laat het geheel nog een tweetal minuten stoven.
  • Controleer of de saus niet te dun of te dik is (de saus moet licht gebonden zijn): voeg zo nodig sausbinder (om in te dikken) of bouillon (om te verdunnen) toe.

Serveren

  • Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
  • Ook lekker met knapperig stokbrood om in de overheerlijke saus te dopen.

Tips

  1. Het is een perfecte schotel als je veel gasten ontvangt. Je kan het vlees namelijk van tevoren stoven, zelfs een dag van te voren. Laat de stoofpot dan afkoelen en schep het vet eraf. Later kan de stoofpot dan voorzichtig worden opgewarmd met de uien, het spek en de champignons. Het komt de smaak zelfs ten goede.
  2. Vind je geen zilveruitjes, neem dan kleine lichtgele, gele of rode uien.
  3. Traditioneel gebruikt men rode Bourgogne wijn (zoals een Pinot Noir).
  4. Laat de champignons weg en geef er gestoofd witloof of gekookte sperzieboontjes apart bij.
  5. Het gerookt of gezouten spek kan men eventueel eerst blancheren om iets van de rooksmaak of zout kwijt te raken, anders gaat misschien de rooksmaak overheersen of te zoutig zijn: schenk water in een pan, voeg de spekblokjes toe en breng aan de kook. Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en bak vervolgens het spek krokant.

Drankadvies

  • Krachtige rode wijn zoals Bourgogne, Corbieres van Languedoc, Cotes du Rhone, Roussillon, Saint-Chinian, Minervois, Gigondas, Vacqueyras, Clos-de-vougeot, Rully, Mercurey, Saumur, Chinon, Barolo DOCG, Brouilly, Madiran …

Ook Interessant

kalamata-olijven43
Estouffade De Boeuf
westmalle43
Gentse Stoverij
braadpan-43
Pot-au-feu
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN “