Ghanaian Fried Rice – Ghanese Gebakken Rijst

“Fried rice word in Ghana veel verkocht„

Ghanese fried rice.. er bestaat natuurlijk de bekendere Chinese witte-, Surinaamse bruine- en Javaanse nasi, maar er bestaat ook een Ghanese soort van nasi die ‘fried rice’ word genoemd. Fried rice word in Ghana veel verkocht bij kraampjes maar ook in restaurants. In Ghana heb je ‘Papaye’ (een soort van restaurant/snackbar) wat vroeger vooral echt de place to be was voor je fried rice with chicken! Maar je kan ook zelf vrij makkelijk lekkere fried rice maken.

KlassiekBijgerecht4 personenAfrika / Ghana │ Warm

Benodigdheden

  • Rijst – 300 gr
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Eieren – 4 st
  • Gele ui – 1 st
  • Groene paprika – 1 st
  • Wortelen – 3 grote
  • Pijpajuin – 2 st
  • Doperwten – 200 gr (diepgevroren – tip 1)
  • Maggi Aroma (uit fles – tip 2)
  • Currypoeder
  • Zwarte peper
  • Sojasaus (zout)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in zeer kleine blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften nogmaals in twee (vier lengtes) en snij het vervolgens in zeer kleine blokjes.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kook de rijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking) in licht gezouten water.
  • Verhit de olie in een bakpan, voeg de groenten toe en stoof ze tot de groenten beetgaar zijn (ongeveer 5 min).
  • Klop de eieren in een kommetje los en giet het over de gestoofde groenten in de bakpan.
  • Bak de eieren als scrambled eggs tot de eieren gaar zijn (ongeveer 2 min).
  • Voeg maggi, currypoeder en peper toe naar smaak.
  • Voeg de rijst toe en bak het geheel onder constant omscheppen.
  • Voeg als laatste de zoute sojasaus toe naar smaak (als zoute toets en smaakmaker).
  • Bak het geheel nog zo’n 5 minuten onder nog steeds constant omscheppen.

Serveren

  • Serveer met Ghanese gebakken kip, salade en als je het echt op z’n Ghanees wilt eten een schepje shitto of shito (milde of hete chilipepersaus).

Tips

  1. De doperwten kunnen vervangen of aangevuld worden door champignons en/of 1/4 savooikool (in fijne reepjes gesneden).
  2. Maggi Aroma is een vloeibare smaakversterker. De Aroma wordt vaak gebruikt in soep, als onderdeel in marinades of bij bereiding van aziatische gerechten. Maggi Aroma kan vervangen worden door een groentebouillonblokje, Knorr Aromat of soja saus.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Risotto alla Milanese

Koulouri – Simit

Geelrys
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Bulgogi – Authentiek Koreaans Vuurvlees

“Gegrild Gemarineerd rundsvlees„

bulgogiBulgogi is één van Korea’s meest populaire rundvleesgerechten. Letterlijk vertaald betekent het “vuurvlees”, en wordt in die zin ook gebruikt voor andere Koreaanse barbecue-gerechten zoals dak bulgogi (kip) en dweji bulgogi (varken).
Het is gewoon om in een Koreaans restaurant het gemarineerde vlees zelf te grillen boven een vuur of te bakken op een hete plaat. Vaak worden teentjes knoflook, uienringen en gesneden groene paprika’s meegebakken. Op tafel zijn ook de nodige bijgerechten, banchan, te vinden en natuurlijk rijst.
Heerlijke bulgogi hangt af van drie dingen: een goed stuk rundvlees, een heerlijke marinade, en de methode die je gebruikt om te grillen.
Maar als je dit recept volgt, heb je een lekker wrap op een eenvoudig gemakkelijke manier.

KlassiekHoofdgerecht4 personenKoreaWarm

Benodigdheden

  • Entercôte – 600 gr (tip 1)
  • Sesamzaad – 3 el
  • Kropsla
  • Pandanrijst – 300 gr (jasmijnrijst)
  • MARINADE
  • Pijpajuin – 3 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Sojasaus – 6 el (zoute ketjap)
  • Sesamolie – 2 el
  • Cheongju – 2 el (Koreaanse rijstwijn – tip 2)
  • Basterdsuiker – 2 el (witte)
  • Zwarte peper – 1/2 tl (versgemalen)
  • Sap van Nashi peer – 4 el (optioneel – tip 3)
  • Gochugaru (rode chilivlokken, optioneel – tip 4)
  • OPTIONEEL
  • Gele ui of pijpajuin
  • Champignons
  • Paprika
  • Gochujang (Koreaanse rode chilipasta – tip 5)
Voorbereiding: 2 uur
Bereiding: 10 min
Keukengerei
Snijplank (rood); Vleesmes of SnijmachineMengkom;
PlasticfolieAntiaanbakpan;
Kookpot of Rijstkoker;
TafelgrillVleestang

Voorbereidend werk

  • Snij het hart achteraan uit de kropsla, verwijder de buitenste lelijke bladeren en haal de resterende blaadjes los.
  • Was de pijpajuin onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • OPTIONEEL
  • Pel een ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
    • Of snij de pijpajuin op een snijplank in stukjes van 5 cm met een groentemes.
  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel proper, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).

Voorbereiding

  • Leg de entrecôte een uurtje in de diepvriezer, dan kan je het vlees makkelijker in heel dunne plakjes snijden met een snijmachine.
  • Haal het vlees uit de vriezer en snijd het met een zeer scherp mes dwars op de draad in zo dun mogelijke plakjes (tip 6 en 7): vingerlengte plakjes (ongeveer 2 cm breed op 8 cm lang) en 3 mm dik (gemakkelijker is het met een snijmachine).
  • Meng de sojasaus met de sesamolie, rijstwijn, perensap (optioneel – zie tip 3), suiker, pijpajuin, knoflook en peper (tip 4).
  • Leg het vlees in de marinade en meng alles met de handen (of twee lepels) goed door elkaar.
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het vlees in de koelkast minstens 2 uur marineren (af en toe omscheppen) of beter nog een nacht (tip 8 ).

Bereiding

  • Rooster het sesamzaad in een antiaanbakpan zonder vetstof goudbruin in ongeveer 3 minuten.
  • Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking in een kookpot of rijstkoker.
  • Warm de tafelgrill voor (tip 9) en olie het rooster in.
  • Leg plakjes rundsvlees er in kleine porties op.
    • Je kan samen met het vlees ook wat hele knoflookteentjes, uienschijfjes of pijpajuintjes, shiitake paddenstoelen in plakjes (of witte champignons) en/of paprikareepjes mee grillen.
  • Laat het vlees grillen totdat het gaar is, zo’n 1 à 3 minuten per kant.
  • Haal het gare vlees van de grill en leg er een ander portie op.

Serveren

  • Serveer de slablaadjes (tip 10), het sesamzaad en de rijst apart.
  • De Koreanen eten de bulgogi uit de hand:
    • Neem een blaadje sla, leg er wat rijst op, daarop het vlees (en eventueel wat gegrilde groentjes), doe er wat chilipasta op, strooi er wat geroosterde sesamzaad over en vouw het blad samen.
    • Vervolgens steek je het pakketje (heel of gedeeltelijk) in je mond. Lekker!
  • 즐기십시오! (Veel plezier)!

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals rib-eye steak, ossenhaas, kogelbiestuk … Of een varkenshaasje, kippenborst … dat geeft natuurlijk een heel andere smaak, maar zeker het proberen waard.
  2. Cheongju is een Koreaanse rijstwijn, maar ander rijstwijn kan ook of sherry of droge witte wijn.
  3. De nashipeer, zandpeer of Aziatische peer is een perensoort, die van nature voorkomt in het oosten van Azië, waar hij veel wordt gekweekt voor zijn eetbare vruchten. De sappige vruchten hebben de vorm van appels en daarom worden ze ook vaak appelperen genoemd. Het is een populaire vrucht, die als dorstlesser kan worden gebruikt. Ze zijn zoet en knapperig als ze rijp van de boom worden geplukt. De Koreaanse variëteit is “Dan Bae”.
    Nashi peren zijn te vinden op de Belgische en Nederlandse markt.

    • Pers een Nashi peer uit met een juicer, zodat je vers perensap hebt.
  4. Als je van pittig houd kan je ook wat Gochugaru of Koreaanse rode chilivlokken aan de marinade toevoegen of gewoon rode chilivlokken (het is optioneel).
  5. Kochujang of gochujang, rode chili- of peperpasta, is een scherpe, gefermenteerde Koreaanse specerij. Het is een hete donkerrode pasta die veelvuldig gebruikt wordt in de Koreaanse keuken: te vinden in Aziatische voedingswinkels. Of neem een andere chilipasta.
  6. Leg eventueel de plakjes vlees tussen twee velletjes plasticfolie en klop ze met de deegroller tot flinterdunne lapjes.
  7. Dwars op de draad zorgt ervoor dat je er gemakkelijker kunt op kauwen.
  8. De marinade zorgt er ook voor dat het vlees super mals wordt, dus hoe langer hoe beter.
  9. Kan ook op een grillplaat, steengril, contactgrill of bakplaat: zolang je het maar op tafel kunt zetten, want het is de bedoeling dat iedereen zelf zijn eten klaarmaakt terwijl men gezellig samenzit (zoals bij gourmetten of fonduen). In de zomer kan men het vlees ook op de barbecue grillen.
    • Heb je geen van bovengenoemd keukengerei, neem dan een grillpan, wok of een gewone bakpan en grill, roerbak of bak het in de keuken.
  10. Je kan ook spinazie nemen of een andere bladgroente om je vlees in te wikkelen.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Bulgogi (Wiki/En)
Nashi peer (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Sjalotten43Steak Diane Bauru-SandwichBauru ciabatta43Steak Sarnie white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”