Frambozen en Room

“xxx„

Frambozen zijn net zoals de aardbei en de braam schijnvruchten. Ze bestaan uit kleine vruchtjes die op een kern samengepakt zitten. De kleur van frambozen kan variëren van roze- tot dieprood. Omdat ze rijp geplukt worden, zijn frambozen erg kwetsbaar. Eet ze best meteen op wanneer je ze gekocht hebt. Goed rijpe frambozen zijn zacht en ruiken lekker zoet. Was ze voorzichtig en laat ze uitlekken in een zeef. Bewaar ze -hooguit één à twee dagen- onderaan in de groentelade van de koelkast. Het hoogseizoen van frambozen is in juli en augustus.

KlassiekDessert4 personenKoud

Benodigdheden

  • Frambozen – 250 gr
  • Kristalsuiker – 1 el
  • Slagroom – 2,5 dl (gekoeld)
  • Bloemsuiker – 2 el
  • Vanille-extract – 1/2 tl
  • Pistache noten – 4 el
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom; Kleine mengkom; Keukenrobot of Elektrische mixer; Spuitzak met ronde spuitmond

Voorbereidend werk

  • Hak de pistachenoten fijn.
  • Plaats een grote kom (tip 1) in de koelkast voor enkele minuten.

Bereiding

  • Doe de frambozen in een kleine mengkom en bestrooi ze met het kristalsuiker en meng het onder elkaar. Laat de frambozen marineren terwijl je de slagroom maakt.
  • Doe de slagroom, de bloemsuiker en het extract in de gekoelde mengkom.
    • Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  • Mix het geheel met een mixer (keukenrobot of mixer – zie tip 2) op de hoogste stand tot de slagroom helemaal stijf is (tip 3 en 4 ).
  • Verdeel de helft van de frambozen over vier glazen en verdeel vervolgens de helft van de slagroom (met een spuitzak) over de frambozen.
  • Verdeel de rest van de frambozen over de glazen en eindig met de slagroom (dus frambozen/slagroom/frambozen/slagroom).

Serveren

  • Strooi er nog wat gehakte pistachenoten over de slagroom en serveer.

Tips

  1. Het best is een vetvrije kom te gebruiken. Je kunt een kom vetvrij maken, door allereerst ze goed uit te wassen met een afwasmiddel en vervolgens de binnenkant van de kom nog eens met wat azijn of citroensap en een proper doekje na te vegen.
  2. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  3. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt.
  4. Het zal in begin wat oefening kosten om te weten wanneer de room stijf genoeg is en wanneer je dus moet stoppen met mixen. Heb je nog niet genoeg ervaring hiermee, zeker als je een mixer of keukenrobot gebruikt, stop je best met mixen als de slagroom ‘bijna’ helemaal stijf is. Klop vervolgens de room verder op met een garde tot helemaal stijf.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Mango Banaan Smoothie

Blueberry Muffins

The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Café d’Amour

“Sterke koffie op smaak gebracht met Cointreau„

Café d’Amour of Liefdes koffie is sterke koffie op smaak gebracht met Cointreau.
Special coffees of speciale koffies zijn geen kopjes koffie gemaakt met een speciale koffiesoort (zoals Yrgacheffe, Blue Mountain of Maragogyp – vers gebrande gearomatiseerde koffie). Het zijn gewoon kopjes koffie, maar met een extraatje, een scheutje likeur (koffies met alcohol). En wat is er nu heerlijker dan een mooie avond of een diner af te sluiten met een speciale koffie? Of heb je eens zin in iets meer dan een gewoon bakje troost, dat we vaak genoeg drinken, kan je hier terecht voor de lekkerste warme dranken, maar mét alcohol! Maak daarom eens speciale koffies, ze zijn het zeker waard om uitgeprobeerd te worden!
Speciale koffies worden bereid met vers gezette koffie, gemengd met alcohol en suiker, en afgetopt met half-opgeklopte slagroom.

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke koffie)
  • Cointreau – 5 cl (tip 1)
  • Slagroom – 5 cl (half opgeklopt)
  • Cacaopoeder (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje;
Hittebestendig glas;
Eetlepel

Bereiding

  • Warm de Cointreau op in en pannetje.
  • Vul een hittebestendig glas op met de sterke koffie en de opgewarmde likeur.
  • Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveren

  • Strooi eventueel wat cacaopoeder over de room en serveer.

Tips

  1. Cointreau (40% vol.) is een veelgebruikte drank in cocktails en bestaat al sinds 1849. De uitvinder van het drankje, Edward Cointreau zei zelf over zijn vondst: ‘I have searched passionately for the quintessential flavour of Cointreau; I wanted to combine crystal clear purity with the subtlety of tastes obtained from the perfect harmony of sweet and bitter orange peels.’ Dit leidde tot een geheel nieuwe drank die hij vervolgens nog meer onderscheidde door deze te verkopen in een originele vierkante fles met ronde hoeken.
    Cointreau is een zoete likeur en hierdoor behoeft de koffie geen extra suiker, maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak. De Cointreau kan vervangen worden door Grand Marnier. Deze koffie word dan Café Parisien genoemd.

Ook interessant

coffee-glas43
Café Normand
mok-glas43
Café Francais
coffee-glas43
Café Liégeois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Café D.O.M.

“Koffie met een kruidendrank„

Café D.O.M. of Kloosterkoffie is sterke koffie op smaak gebracht met Bénédictine.
Special coffees of speciale koffies zijn geen kopjes koffie gemaakt met een speciale koffiesoort (zoals Yrgacheffe, Blue Mountain of Maragogyp – vers gebrande gearomatiseerde koffie). Het zijn gewoon kopjes koffie, maar met een extraatje, een scheutje likeur (koffies met alcohol). En wat is er nu heerlijker dan een mooie avond of een diner af te sluiten met een speciale koffie? Of heb je eens zin in iets meer dan een gewoon bakje troost, dat we vaak genoeg drinken, kan je hier terecht voor de lekkerste warme dranken, maar mét alcohol! Maak daarom eens speciale koffies, ze zijn het zeker waard om uitgeprobeerd te worden!
Speciale koffies worden bereid met vers gezette koffie, gemengd met alcohol en suiker, en afgetopt met half-opgeklopte slagroom.

Klassiek │ Special Coffee │ 1 persoon │ Frankrijk │ Warm

Benodigdheden

  • Espresso – 1,5 dl (sterke koffie)
  • Bénédictine – 5 cl (tip 1)
  • Suiker –  1 el
  • Slagroom – 5 cl (half opgeklopt)
  • Cacaopoeder (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje;
Koffieglas, tas of mok
(hittebestendig); Eetlepel

Bereiding

  • Warm de likeur op in en pannetje.
  • Voeg suiker naar smaak toe en laat smelten in de likeur.
  • Vul een hittebestendig glas op met de sterke koffie en de opgewarmde likeur.
  • Giet voorzichtig met de bolle kant van een lepel de room bovenop de koffie (de room moet dus bovenop de koffie blijven liggen. Niet roeren!).

Serveren

  • Strooi eventueel wat cacaopoeder over de room en serveer.

Tips

  1. Bénédictine is een kruidendrank met een alcoholpercentage van 40% uit de Franse kustplaats Fécamp. Er wordt beweerd dat een Venetiaanse monnik (Dom Bernardo Vincelli) van de ‘Benedictijner Abdij van Fecamp’ in Haute-Normandië ten tijde van de Renaissance, een geneeskrachtig aromatische kruidendrank van 27 verschillende planten en kruiden had ontwikkeld, die door de Benedictijners ook werd geproduceerd tot de abdij verwoest werd tijdens de Franse Revolutie. Door de verwarring en chaos tijdens deze Revolutie was het recept bijna verloren geraakt. In 1791 kocht een notabel uit Fécamp een 16e-eeuws manuscript met het recept voor het elixer. Het manuscript kwam in zijn bibliotheek terecht, waar Alexandre-Prosper-Hubert Le Grand (een ver familielid) in 1863 het recept bij toeval terugvond. Het lukte hem om het recept te ontcijferen en de likeur opnieuw te maken. Hij moderniseerde het recept (dat nu nog steeds gebruikt wordt) en noemde het Bénédictine. B & B, dat minder zoet is dan Bénédictine, is het resultaat van zorgvuldige mix tussen de kracht van een oude Franse cognac en de aromatische smaak van benedictijnse likeur. Serveer straight up, on the rocks, of in diverse cocktails. Geniet op verantwoorde wijze.

Ook interessant

coffee-glas43
Café Normand
coffee-glas43
Café Parisien
coffee-glas43
Café Liégeois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolade Glaze met Echte Chocolade

“Satijnzachte chocolade topping„

Een lekkere zachte chocolade topping die past op bijna elke cupcake! Gemaakt met echte chocolade.

KlassiekDessert sauzen12 cupcakesBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Pure chocolade – 300 gr (in kleine stukjes – tip 1)
  • Slagroom – 2,5 dl (niet opgeklopt)
  • Vanille-extract – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Microgolfoven bestendige mengkom of Kookpot en Mengkom; Roerlepel; Spatel; Spuitzak

Bereiding

  • Chocolade smelten:
    • Smelt de chocolade op laag vermogen in de microgolfoven/magnetron. Verwarm de chocolade telkens maximaal 20 seconden en roer de chocolade tussendoor even goed door met een roerlepel. Dit neemt ongeveer 2 minuten in beslag en je bereikt een mooi resultaat.
    • Of smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water op middel hoog vuur (au-bain-marie). Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt en laat de chocolade zachtjes smelten. Roer tussentijds niet, wacht tot de chocolade helemaal is gesmolten.
  • Breng de slagroom in een steelpannetje rustig aan de kook.
  • Voeg de hete slagroom heel langzaam en beetje bij beetje bij de gesmolten chocolade.
  • Met een spatel roer je alles rustig door elkaar.
    • Neem de tijd om de slagroom rustig toe te voegen en te mengen met de chocolade, op deze manier ontstaat er een mooie emulsie.

Serveren

  • Als de topping redelijk is afgekoeld kan je de topping op de cupcakes aanbrengen met een spatel of een spuitzak.

Tips

  1. Pure chocolade met minimaal 70 % cacao/100 gr. Maar als je dit niet lust, kan je ook met minder cacao of zelfs melkchocolade.
  2. Wanneer je de topping wilt gebruiken om mooie chocolade swirls te maken op de cupcakes, laat dan de topping minimaal 2 uur afkoelen op kamertemperatuur. De topping kan je van te voren maken en in de koeling bewaren (je kunt het glazuur maximaal 3 dagen bewaren, afgedekt met plasticfolie). Laat de topping (wanneer je het wilt gebruiken) eerst op kamertemperatuur komen, dus haal op tijd uit de koeling!

Drankadvies

  • /

Boektips

Fabulous Chocolate Frosting!
door Gail Ellis

Ook interessant


Cream Cheese Frosting

Suikerglazuur

Vanillesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chocolademelk – Met Chocolade

“De perfecte homemade chocolademelk„

zwart-chocolade43Er is niets lekkerder dan zelfgemaakte hete chocolademelk, zeker als het buiten koud, mistig en vochtig is. Eerst een warme douche nemen, vervolgens chocolademelk maken (desnoods door je partner), je neer ploffen in de zetel met een deken rond je gedraaid en kijken naar een lievelingsfilm met een heerlijk tasje zelfgemaakte chocolademelk: hmmmmmm. Het leven kan toch mooi en eenvoudig zijn!
Gebruik steeds pure chocolade, waar je zelf suiker aan toevoegt. Dit resulteert steeds in overheerlijke chocolademelk.

KlassiekWarme dranken4  à 6 personenBelgiëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Melk, volle – 1 L (tip 1)
  • Chocolade, donkere – 400 gr (in stukjes – tip 2 en 3)
  • Kristalsuiker – 6 el
  • Zeezout
  • Slagroom – 2 dl (minstens 30% vetgehalte)
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Kookpot of Steelpan;
Mengkom; Garde; Handmixer; 4 Mokken

Bereiding

  • Breng in een pan de melk, suiker en een snufje zeezout aan de kook (tip 4, 5  en 6).
  • Neem de pan van het fornuis, voeg de chocolade toe en laat het al roerende smelten (tip 7). Blijf roeren tot een mooi donkere chocolademelk ontstaat.
  • Zet de pan eventueel terug op een medium vuur om de melk wat bij te warmen (blijven roeren, maar niet meer laten koken!).
  • Proef en is je chocolademelk te bitter voor je, voeg dan nog wat extra suiker toe.
  • Sla de slagroom stijf in een vetvrije mengkom met een garde of mixer.

Serveren

  • Schenk de chocolademelk in hittebestendige mokken en garneer met een flinke toef opgeklopte slagroom en/of wat marshmallows. Strooi er eventueel nog wat cacaopoeder over.

Tips

  1. Neem altijd volle melk in plaats van halfvolle of magere, dit resulteert in een vollere, romigere chocolademelk. Beter nog is ⅔ melk en ⅓ slagroom te gebruiken.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Ga ook eens voor een chocolade met een smaakje zoals met munt of sinaasappel.
  3. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  4. De snufje zou geeft een extra kick aan de melk. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  6. Voeg eens voor een extra kick
    • een snufje chilipoeder, kaneel, kardemom, kruidnagel (gemalen) of nootmuskaat toe
    • of wat espressopoeder of oploskoffie
    • of een scheutje whisky, brandy, cognac, rum, sinaasappellikeur, vanille-extract …
  7. Verwarm eerst de melk en de suiker en voeg daarna pas de chocolade toe. Zo voorkom je dat de chocolade verbrandt.

Variaties

* Chocolademelk (tip 6)
met kaneel (naar smaak).

iNFOeDGE

Meer info over
Callebaut (Officiële site/NL)
Cote d’Or (Officiële site/NL)
Lindt (Officiële site/NL)

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Hot Fudge Sundae – Amerikaanse IJscoupe

“Lijkt op een Dame Blanche„

hot-fudge-sundaeEen sundae is een Amerikaans zoet ijsdessert dat bestaat uit één of meerdere bolletjes ijs en een saus of siroop, en eventuele toppings zoals slagroom, nootjes, hagelslag, Maraschino kers … nationalhotfudgesundaydayof wat ze in de Lage Landen een ijscoupe noemen.
Een Hot fudge sundae is een ijscoupe met vanilleroomijs, warme chocoladesaus, noten, slagroom en een gekonfijte kers erbovenop. Het lijkt dus een beetje op onze Dame Blanche.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • Vanilleroomijs – 8 bollen
  • Chocoladeroomijs – 4 bollen
  • Chocolade, donkere – 200 gr (in stukjes – tip 1 en 2)
  • Slagroom – 5 dl
  • Zeezout
  • Poedersuiker – 25 gr
  • Maraschino kers
  • Noten – 4 el (gehakt – zie tip 3)
Bereiding: 10 min
Keukengerei
Braadpan met dikke bodemGarde;
MengkomSpuitzak en Spuitmondjes

Bereiding

  • Voor de lekkerste chocoladesaus, doe de chocolade, 2,5 dl room en een snufje zout in een pan met dikke bodem (tip 4 en 5).
  • Zet de pan op een matig vuur en roer, voortdurend met een garde, net zo lang tot de chocolade gesmolten is en je een mooie gladde donkere warme saus hebt (niet laten koken, want de chocolade kan verbranden! – tip 6).
  • Klop de resterende slagroom met de poedersuiker op tot zachte pieken (zie Hoe slagroom zelf opkloppen).
  • Schep de slagroom in een spuitzak (al dan niet met een spuitmond).
  • Schep mooie bolletjes vanille- en chocoladeroomijs in dessertglazen.
  • Giet de warme chocoladesaus (tip 7) over de bolletjes en strooi hierover de nootjes.
  • Versier met een flink toefje slagroom en eindig bovenop de room met een Maraschino kers.

Serveren

  • Serveer direct en smullen maar!

Tips

  1. Hak de chocolade in kleine stukjes, hoe kleiner ze zijn des te sneller ze zullen smelten.
  2. Gebruik altijd pure bittere chocolade (minimum 70% cacao). Donkere chocolade bevat meer cacao, waardoor je chocolademelk veel meer smaak krijgt. Kies verder altijd voor chocolade van goede kwaliteit zoals Callebaut, Cote d’Or, Lindt, Swiss … Pure chocolade is ook het meest hittebestendig en zal dus minder snel verbranden. Witte– en melkchocolade verbranden snel en als je deze wilt gebruiken, doe je het smelten best au-bain-marie (warmwaterbadje) en zeker voortdurend onophoudelijk roeren.
  3. Noten naar voorkeur zoals pinda’s, hazel-, pistache-, wal- of cashewnoten.
  4. Gebruik een pan met dikke bodem, deze verspreid de warmte veel beter, waardoor de chocolade minder snel kan verbranden.
  5. De snufje zou geeft een extra kick aan de saus. Het klinkt misschien gek, maar gewoon doen!
  6. Je kunt ook de slagroom opwarmen in een pan tot ‘net onder’ het kookpunt, de pan dan vervolgens van het vuur nemen, de chocolade toevoegen en deze laten smelten in de warme room (zo kan je de chocolade niet verbranden).
  7. Geen tijd of geen zin, dan kan je altijd ‘Topping Dame Blanche’ nemen van Imperial. Je kunt deze topping zowel warm als koud serveren. Verwarm de Imperial topping in een pannetje en werk de ijscoupe verder af zoals in recept beschreven.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Ice Cream Sundae
* Chocolate Peanut Butter Fudge Sundae
* Strawberry-Raspberry Sundae
* Popcorn Crunch Sundae
* Chocolate Chip Cookie Dough Hot Fudge Sundae
* fruit sundae
* enz …

Music

Sundae Love
door Ayuse Kozue

iNFOeDGE

Sundae (Wiki/En)
I Love Baking (Officiële site Imperial/Nl

Ook Interessant

bosbessen-muffin
Blueberry Muffins
eggcream
Chocolate Egg Cream
hoog-glas
Ice Cream Soda
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Perfecte slagroom – Hoe slagroom zelf opkloppen

“Zelf slagroom maken„

opgeklopte_slagroomSlagroom is een dikke room die zowel gezoet als ongezoet wordt gebruikt. Het vetgehalte ligt volgens verschillende bronnen tussen 30% en 40%, want de één zegt minstens 30% en de ander minstens 35%, maar alleszins heeft deze room een hoog vetpercentage.  Slagroom is niets meer dan room wat van verse volle melk afgeschept wordt. Slagroom kan, niet opgeklopt, verwerkt worden in koude en warme gerechten. Door het hoge vetgehalte is slagroom vooral geschikt voor bijmengen in warme gerechten, waarbij de kans op schiften klein is. Maar geklopt en eventueel gezoet is het een smakelijk goedje om taarten, gebak of cake te decoreren. Verder is het lekker op vla, koffie, warme chocolademelk, ijs, Brusselse wafels, etc.
De kunst van slagroom maken is weten wanneer je stoppen moet met kloppen. Er zijn vier manieren om slagroom te maken: ‘chef kok’, ‘foodie’, ‘horeca’ en ‘geen zin’ manier.

KlassiekDessert Sauzen4 personenKoud

Benodigdheden

  • CHEF KOK manier
  • Melk, volle – 1 l
  • Kristalsuiker – 200 à 300gr
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Roomboter – 600 gr
  • FOODIE manier
  • Verse slagroom (tip 1)
  • Eventueel bloemsuiker (tip 2)
  • HORECA manier
  • Gesuikerde slagroom (tip 1)
  • GEEN ZIN manier
  • Slagroom spuitbus (tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Chef Kok
Twee Steelpannen of Kookpotten;
MengkomGarde;
Foodie
Handmixer;
keukenrobot of Garde;
Mengkom
Horeca
Slagroomapparaat (kidde);
Gaspatronen

Bereiding

  • CHEF KOK manier
  • Bij deze manier vertrek je gewoon van melk en maak je zelf de room.
  • Doe de melk met de kristalsuiker en de helft van de boter in een pan en breng dit mengsel langzaam aan de kook.
  • Scheidt de eieren in eigeel en eiwit. Gebruik het eiwit in een ander gerecht of vries het in voor later gebruik. We gebruiken enkel de eigelen.
  • Doe de rest van de boter in een andere pan (zorg voor een pan met een inhoud van minstens 2 liter).
  • Voeg daar het kokende melkmengsel bij en voeg de dooiers eveneens toe en mix het geheel goed door elkaar.
  • Je hebt nu de basisroom die nog opgeklopt moet worden. Laat dit mengsel wel eerst afkoelen voor je verder gaat.
  • Als het mengsel eenmaal koud is, kun je het met een mixer (of keukenrobot) opkloppen.
  • Klop net zo lang op de hoogste stand tot de room helemaal stijf is (tip 7, 8, 9 en 10).
  • FOODIE manier
  • Giet de slagroom in een mengkom (tip 4).
    • Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  • Voeg daar eventueel wat suiker aan toe (tip 5).
  • Mix het geheel met een mixer (keukenrobot of mixer – zie tip 6) op de hoogste stand tot de slagroom helemaal stijf is (tip 7, 8 en 9).
  • HORECA manier
  • Neem een slagroomapparaat (als thuisgebruiker neem je best een fles met een inhoud van 1 l of ½ l – tip 10), vul met gesuikerde slagroom en schroef het kopstuk van het apparaat goed vast.
  • Neem een gaspatroon en breng deze in de patroonhouder. Draai de patroonhouder met de patroon op het hoogste deel van de kop, waaromheen zich het schroefdraad bevindt en draai vervolgens de patroonhouder in één keer door, zodat de stalen punt van het ventiel zich in de patroon dringt en wacht totdat de sisklank van het gas niet meer hoorbaar is.
    • 1 patroon voor ½ l of 2 patronen voor 1 l (het aantal patronen hangt natuurlijk ook af van hoeveel slagroom je in de bus giet).
  • Schud het apparaat enige malen krachtig op en neer, houd de spuitbus geheel op zijn kop en spuiten maar (tip 11).
  • GEEN ZIN manier
  • Koop een spuitbus, maak het veiligheidslipje los, goed schudden, houd de spuitbus geheel op zijn kop en spuiten maar (tip 3).

Tips

  1. Zorg ervoor dat de, al dan niet gesuikerde, slagroom door en door gekoeld is voor het opkloppen. Hoe kouder de slagroom, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kunt kloppen.
    • Als je de room opklopt in een warm lokaal (bv tijdens een hete zomer), zorg er dan ook voor dat de kom waarin je de room opklopt ook koud is.
    • Als de slagroom niet dikker wordt, maar het zelfs lijkt of hij tijdens het kloppen dunner wordt, dan is de slagroom te warm (geworden, bij te warme slagroom blijven de vetten in de slagroom te zacht). Voordat je verder gaat met kloppen, dient de room weer koud gemaakt te worden in de koelkast.
  2. Gebruik suiker die in koude vloeistof gemakkelijk oplost, zoals bloemsuiker/poedersuiker, ultra fijne suiker …
  3. Geen zin in het opkloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus: neem wel een spuitbus met echte, kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse roomspuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt.
  4. Het best is een vetvrije kom te gebruiken. Je kunt een kom vetvrij maken, door allereerst ze goed uit te wassen met een afwasmiddel en vervolgens de binnenkant van de kom nog eens met wat azijn of citroensap en een proper doekje na te vegen.
  5. Meestal wordt de regel aangehouden van 150 gr suiker op 1 liter slagroom, maar daar kun je van afwijken. De hoeveelheid gewenste suiker beslis je natuurlijk zelf. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  6. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen.
  7. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt.
  8. Het zal in begin wat oefening kosten om te weten wanneer de room stijf genoeg is en wanneer je dus moet stoppen met mixen. Heb je nog niet genoeg ervaring hiermee, zeker als je een mixer of keukenrobot gebruikt, stop je best met mixen als de slagroom ‘bijna’ helemaal stijf is. Klop vervolgens de room verder op met een garde tot helemaal stijf.
  9. Wanneer men vloeibare smaakmakers wilt gebruiken in slagroom, voeg je deze best op het laatst toe wanneer de room bijna stijf is.
  10. Deze slagroom is alleen te gebruiken als gezoete opgeklopte slagroom en niet om te gebruiken in warme gerechten als sauzen.
  11. Een slagroomapparaat wordt ook een kidde genoemd. Kenmerkend voor een kidde is dat de slagroom stijf wordt met behulp van een gaspatroon. De druk van het gas zorgt ervoor dat je slagroom vanzelf wordt geklopt en gelijk klaar is voor gebruik.

Music

Whipped Cream
* door Ludo
* door Herb Alpert & The Tijuana Brass

iNFOeDGE

Meer info over
Slagroom (Wiki/Nl)

Ook Interessant

dessert-sauzen43
Roomkaas glazuur
Eieren1-43
Banketbakkers room
vanillestokjes43
Crème Anglaise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mousse de Maracujá – Een Heerlijke Mousse Van Passievruchten

Mousse van passievruchten met gecondenseerde melk.

mousse-de-maracujáAls Brazilië een nationaal dessert zou uitroepen, zal het waarschijnlijk deze mousse zijn. Dit is de favoriet van vele Brazilianen en er komt geen koken bij te pas.
Mousse de Maracuja of passievruchtenmousse is een heerlijke en gemakkelijk te maken dessert. Deze Braziliaanse mousse wordt gemaakt met passievruchtenpulp, suiker en gecondenseerde melk en/of slagroom.
Deze overheerlijke mousse van maracuja is om je vingers bij af te likken! Lepel nog wat verse passievruchtpulp met de knapperige maracujápitjes boven op de mousse.

KlassiekNagerecht4 personenBrasiliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Passievruchtenpuree – 200 ml (tip 1)
  • Gecondenseerde melk – 300 ml (zoete – tip 2)
  • Slagroom – 300 ml (koud – tip 3)
  • Ultra fijne suiker
  • GARNITUUR (optioneel)
  • Passievruchten – 2 st (verse)
  • Passievruchtensorbet
  • Slagroom
Bereiding:10 min
(zonder het opstijven)

Keukengerei
Blender; Roestvrij stalen mengkommen; Garde of KeukenmachineSpatel; Koksmes; Snijplank (groen)

Bereiding

  • Doe de puree, de gecondenseerde melk en suiker in de blender en mix alles goed door elkaar.
    • Aan de hand van de zoetheid van de passievruchtenpuree en de melk naar behoeven suiker toevoegen.
  • Giet het mengsel in een mengkom (tip 4).
  • Doe de slagroom in een andere (koude) mengkom en klop de room met een garde (of keukenmachine) stijf (tip 5 en 6).
  • Meng de room voorzichtig onder het passievruchten-mengsel met een spatel.
  • Schep de mousse over in 4 individuele kleine kommetjes of glaasjes.
  • Plaats het in een koelkast gedurende minimum 2 uur om op te stijven, liefst 4 à 6 uur.
  • GARNITUUR
  • Snijd de verse passievruchten, nadat de mousse opgesteven was, doormidden.

Serveren

  • Serveer de mousse (tip 7 en 8 ):
    • en lepel wat verse passievruchtenpulp met pitjes boven op de mousse
    • en/of een dot opgeklopte slagroom
    • en/of een schep passievruchtensorbet.

Tips

  1. Je kan ook sap of concentraat nemen van passievruchten. Of maak zelf sap van verse passievruchten: snijd een zestal passievruchten doormidden en lepel het vruchtvlees en de pitjes er met een koffielepel uit.
    • Doe dit in de blender en voeg een klein beetje water toe en zet de blender aan totdat het vruchtvlees goed is vermalen.
    • Of doe het vruchtvlees en de pitjes in een kom en meng de pulp met de vingers om de pulp te verzachten.
    • Giet vervolgens het vruchtvlees en de pitjes door een neteldoek en vang het overgebleven sap op in een kom.
  2. In dit recept wordt half gecondenseerde melk en half slagroom gebruikt, het beste van beide werelden dus. Je kunt het natuurlijk op z’n Zuid-Amerikaans houden en dus enkel gecondenseerde melk nemen. Of als je niet zo van deze melk houd, enkel slagroom gebruiken. Het is een kwestie van voorkeur.
  3. Hoe kouder de slagroom, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kunt kloppen.
  4. Je kunt ook nog wat vers vruchtenpulp en pitjes onder het mengsel mengen voor wat extra smaak en structuur.
  5. Gebruik de slagroom rechtstreeks vanuit de koelkast, zodat de room niet onbewaakt kan opwarmen. De meest klassieke manier om room op te kloppen is met de garde, maar het kan ook met een keukenrobot en een klopper.
    • Klop slagroom op middelmatige snelheid op tot de tekening van de garde zichtbaar wordt, klop verder in hoogste versnelling tot het gewenste eindresultaat
  6. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.
  7. Wil je de mousse uit de vormpjes halen (als het een stevige mousse is – zie tip 8 ), doop de vormpjes drie tellen in een kom met heet water en schuif vervolgens een mes langs de randen van de vormpjes. Keer om en de mousse zou eruit moeten vallen.
  8. Vind je de mousse te vloeibaar, kan je de passievruchtenpuree opstijven door er gelatine aan toe te voegen:
    • Laat 10 gr gelatineblaadjes (de hoeveelheid hangt af van hoe stijf je de mousse wilt) voldoende weken in koud water.
    • Warm de puree op met suiker tot 90°C.
    • Knijp de blaadjes uit, voeg het toe aan de warme puree en meng tot een zachte massa en de blaadjes gesmolten zijn. Zo worden klontertjes gestolde gelatine bij het mengen onder de koude room voorkomen.
    • Haal van het vuur en meng er de gecondenseerde melk onder.
    • Laat het geheel wat afkoelen en meng er dan de opgeklopte room onder.

Drankadvies

  • /

Music

Maracujá
door David Bulla (Original mix)
The best Electronic music sessions
Sabor a Maracujá
door Badoxa Pro
Tempos de Maracujá
door Nevilton

Ook Interessant

ananas43Crème Montenau Platte kaas43Messinaroom slagroom43Panna Cotta white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Crème Montenau – Een Lekker Zomers Nagerechtje

ananas43Ananasvruchten hebben een prachtige schil, maar het beste stuk is het zoete en sappige vruchtvlees binnenin. Spaanse ontdekkingsreizigers vonden dat de ananas op een denappel leek en noemden die dan ook ‘pina’. De Engelsen voegden er het woord ‘apple’ aan toe vanwege het sappige vruchtvlees.

KlassiekNagerecht4 personenBelgiëKoudZomer

Benodigdheden

  • Melk – 5 dl (plus 1 kopje extra melk voor de pudding)
  • Kristalsuiker – 75 gr
  • Vanillepuddingpoeder – 50 gr
  • Ananas – 500 gr (vers of uit blik, in stukjestip 9)
  • Ananassap – 5 el
  • Elixir d’Anvers – 2 el
  • Grand Marnier – 2 el
  • Slagroom – 2,5 dl
  • Bloemsuiker – 1 el
Bereiding:20 min
Keukengerei
Steelpannetje; Garde;
3 roestvrij stalen mengkommen; Plasticfolie; Spatel; 4 Kommetjes

Bereiding

  • Zorg dat de slagroom (tip 1) goed koud is, vooraleer je het gebruikt en laat het dan ook tot het moment van gebruik in de koelkast staan. Gebruik ook een koude mengkom (tip 2) om de slagroom in te kloppen (zet zo nodig op een koude plek of in de koelkast).
  • Giet de melk in een steelpannetje, voeg er de kristalsuiker bij en breng aan de kook (tip 3).
  • Los ondertussen met een garde, in een mengkom, het puddingpoeder op in de extra koude melk totdat er geen klonters overblijven.
  • Neem, als de melk kook, het pannetje van het fornuis en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van melk en poeder in (tip 4).
  • Plaats het pannetje terug op het vuur en laat de bereiding tenslotte nog 1 minuutje doorkoken: het mengsel ondertussen met een garde blijven roeren tot je een gladde vanillepudding hebt.
  • Giet over in een kom en laat afkoelen. Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen de pudding regelmatig omroeren of bovenkant pudding afdekken met plasticfolie (zorg er wel voor dat de folie tegen de pudding komt).
  • Doe de slagroom en de bloemsuiker (tip 5 en 6) in een andere (koude) mengkom en klop de room met een garde (tip 7 – of met een keukenmachine) volledig stijf (tip 8 ).
  • Roer de afgekoelde pudding los.
  • Giet het ananassap, de Elixir d’Anvers en Grand Marnier erbij.
  • Doe de ananas erbij en meng alles onder elkaar.
  • Spatel vervolgens de slagroom er voorzichtig onder.

Serveren

  • Verdeel over vier kleine kommetjes en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Tips

  1. Hoe kouder de room, hoe gemakkelijker je de room tot een stevige massa kan kloppen.
  2. Gebruik een niet te kleine mengkom, zodat genoeg lucht in de room kan geklopt worden. Ook verdubbelt het volume van de room.
  3. Voor een sterkere vanillesmaak kan je er steeds een zakje vanillesuiker aan toevoegen.
  4. Naargelang de hoeveelheid en het type melk (mager, halfvol, vol, sojamelk …), wordt de pudding zacht vloeibaar of lekker smeuïg. Wil je een stevige pudding, gebruik dan 50 gr puddingpoeder per 5 dl melk. Voor een lichtere pudding neem je eerder 25 gr poeder.
  5. Een eetlepel bloemsuiker per 250 ml is voldoende, maar je kan natuurlijk zoeter gaan: het is een kwestie van smaak.
  6. De room wordt beter en luchtiger als de suiker pas tegen het eind wordt toegevoegd, in plaats vanaf het begin.
  7. Als je een garde gebruikt, moet je snel slaan om veel lucht door de slagroom te kloppen. Dit vergt wel enige oefening en uithoudingsvermogen
  8. Slagroom is stijf genoeg als er zich lange, stabiele pieken vormen, wanneer je de garde eruit haalt. De room zal dan ook niet meer uit de kom druipen als je hem scheef of onderste boven houdt. Als men dan nog verder door klopt, wordt de room boterachtig en onsmakelijk. Te kort kloppen is ook niet goed: de slagroom zakt dan snel uit en de volle, romige smaak ontbreekt. Het zal in begin misschien wat oefenen kosten.
  9. Je kan ook een mix van fruit nemen, uit blik (fruitcocktail) of vers.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

kokosmakronen43
Irish Jig Dessert
Platte kaas43
Messinaroom
petit_beurre_koekjes43
Vanillepudding Met Petit Beurre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Angel’s Tit #1 – Zinnenprikkelende cocktail

“Een populaire dessertcocktail, de beste voor een zomers feestje„

maraschino-kers2Wat heb je liever, een kus van een engel, of een kus op de tiet van een engel? Eerlijk antwoorden! Deze ongewone en moedwillige uitstraling (plus de naam natuurlijk!) maken het een zeer mannelijke drankje.
Het verhaal achter deze drank is dat het een populaire dessertcocktail was tijdens de drooglegging (alcoholverbod) in de USA in de jaren 1920. De naam komt waarschijnlijk van de mix-kleur van de likeur met de room, zijnde engelachtige wit en dan nog eens het afgewerkte uiterlijk van de cocktail, een romige berg gegarneerd met een kers op precies de perfecte plek.
In de wereld van gelaagde schots of pousse-cafes is Angel’s Tit, met haar complex zoete en sterke smaak, makkelijk te maken en de enige drank die ik ken die vernoemd is naar een tiet of tepel.
Er zijn verschillende Angel’s Tit cocktails, maar niet al deze cocktails hebben een engelachtige kleur, maar hebben wel de kers op de juiste plaats!

KlassiekCocktail1 persoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

Bereiding: 2 m
Keukengerei
Cocktailglas; Cocktailshaker;
Barzeef; Cocktailprikker

Bereiding

  • Vul de shaker met ijsblokjes, doe kersenlikeur en room erbij.
  • Inhoud krachtig schudden.
  • De cocktail via een barzeef in het glas gieten.
  • Werk af door een prikker door de maraschino kers te steken en bovenop het glas te leggen, zodat de kers bovenop de drank zweeft/ligt, in het midden van de bovenkant van het glas.

Serveren

  • Geniet van de tiet van deze engelen, maar geniet met mate!

iNFOeDGE

Meer info over
Drooglegging USA (Wiki/NlWiki/En)

Ook Interessant

b52stratofortress43
B 52
cocktailglas43
Brandy Alexander
hurricane-cocktail-glas43
Chi Chi
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”