Engelse sinaasappelmarmelade

“Flavoured with Whiskey„

Marmelade is, buiten een gemeente in Haïti, een soort confituur/jam waarin de schillen van citrusvruchten (zoals sinaasappel, citroen, pompelmoes) en andere vruchten met het vruchtvlees worden meeverwerkt en die hierdoor een wat bitter-zoete smaak heeft. Sinaasappelmarmelade is hiervan het bekendste voorbeeld.
Het woord “marmelade” komt van het Portugese ‘marmelo’ wat kweepeer betekent. Marmelade werd ook wel mannenjam genoemd, vanwege de bitterzoete smaak.
Marmelade is door het weglaten van pectine een stuk beter smeerbaar dan confituur/jam, maar om toch een wat dikkere structuur te creëren wordt het geheel vrij lang (in)gekookt.
De sinaasappelmarmelade is naar traditioneel recept bereid: het vruchtvlees wordt tezamen met de schil toegevoegd wat een bitter-zoete smaak oplevert. Deze marmelade is heerlijk te combineren met de welbekende Schotse scones. Dit recept is een marmelade met sinaasappelen en op smaak gebracht met whisky.
In Groot Brittannië is marmelade het nationale beleg van de warme geroosterde boterham bij de ochtendthee.

KlassiekOntbijt4 confituurpotten │ EngelandKoud

Benodigdheden

  • Sinaasappelen, bittere – 1 kg (tip 1)
  • Citroen – 1/2
  • Kristalsuiker – 1 kg
  • SMAAK
  • Whisky – 1 à 2 el (of naar smaak, optioneel – tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Zwaar bord;
Tang of Schuimspaan; Snijplank;
Lage schaal; Keukenmes; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Schrob de citrusvruchten (sinaasappelen en citroen) goed onder koud stromend water.

Bereiding

  • Doe ze in een kookpot waarin ze mooi naast elkaar kunnen liggen.
  • Giet er het water over zodat ze net onder staan.
  • Leg een zwaar bord op de citrusvruchten (zodat ze niet gaan drijven), leg een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat de citrusvruchten 2 uur lang koken op een zacht vuurtje (de schil moet daarna zacht zijn).
  • Haal de citrusvruchten uit het vocht met een tang of schuimspaan (gooi het kookvocht weg).
  • Laat de citrusvruchten uitlekken en afkoelen.
  • Snijd met een dunschiller de schillen van twee sinaasappelen. Snijd deze schillen in zeer dunne lange reepjes en doe ze in een kookpot.
    • Hoe dunner gesneden, hoe beter het mondgevoel is achteraf.
  • Snijd de citrusvruchten doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit.
    • Omdat er veel sap uit de vruchten komt, is het handig om een kleine snijplank in een lage schaal te leggen, zodat je het sap kunt opvangen en in de kookpot kunt doen.
  • Verwijder de velletjes, de pitjes en witte vezels uit het vruchtvlees.
    • Je kunt de velletjes en vezels zoveel mogelijk uitknijpen en het vrijgekomen sap bij in de kookpot doen.
  • Schilletjes, vruchtvlees en sap mogen nu bij in de kookpot (zonder deksel).
  • Breng je marmelade op smaak met de suiker en roer met een houten lepel op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost.
  • Breng dan dit mengsel aan de kook en kook het zachtjes in, al roerend met een houten lepel, tot het de gewenste dikte heeft bereikt (de helft tot twee derde inkoken, dit kan 15 à 20 minuten duren): afschuimen is niet nodig zolang er maar constant wordt geroerd.
  • Doe de confituurproef aan het einde van de kooktijd (tip 4).
  • Breng (eventueel) op smaak met whisky en roer het er onder.
  • Als je marmelade klaar is, vul je 4 gesteriliseerde confituurpotten/jampotten van 250 ml tot aan de rand met de gloeiendhete marmelade.
  • Draai de deksels er stevig op en zet de potten ondersteboven op een handdoek. Zo trekken de potten tijdens het afkoelen vacuüm (tip 5). Na 5 minuten kan je de potten terug recht draaien.
  • Pak etiketten en schrijf hierop wat er in de confituur/jampot zit en wanneer het is gemaakt. Plak ze op de potten.

Serveren

  • Lichtgeroosterd witbrood met een dun laagje marmelade is heerlijk.
    • Maar gewoon brood kan natuurlijk ook.
    • Of serveer de marmelade als begeleiding bij een stevige wildpaté.

Tips

  1. Sinaasappelen associeer je met een zomers klimaat, maar de sinaasappelen die voor klassieke marmelade worden gebruikt zijn bittere sinaasappelen of ‘pomeransen’ genoemd en die worden in de winter geoogst. De pomeransen zijn kleiner en donkerder van kleur dan die van de zoete sinaasappel en ze smaken bitter en zuur. De naam Pomerans is een samenvoeging van ‘pomum aurantium’ wat gouden appel betekent. De complete vrucht wordt gebruikt voor de productie van marmelade en dranken, terwijl alleen de schillen hun toepassing vinden bij het brouwen van witbier en andere Belgische bieren. Uit de zaden wordt een olie geperst die veel linoleenzuur bevat. Deze olie reduceert het cholesterolgehalte van het bloed. Van de bloemen kan thee gezet worden (Oranjebloesemthee). Pomeransen zijn slechts verkrijgbaar van eind december tot februari en slechts hier en daar, dus het zal moeilijk zijn om ze te vinden.
  2. Of andere likeur zoals Cointreau (of andere sinaasappellikeur) of Brandy.
  3. Pectine, een koolhydraat dat van nature aanwezig is in alle planten. Pectine wordt gemaakt van en geleiachtige stof, die in de celwand van de planten voorkomt. Het behoort tot de koolhydraten. In combinatie met suiker verschijnt het onder de naam geleisuiker. Pectine (zuur) wordt gebruikt in jam, marmelade en gelei.
  4. Leg een schoteltje in de diepvriezer. Laat een paar druppel jam op het koude schoteltje vallen en afkoelen; kan je met je nagel een ‘kanaaltje’ duwen en de  “walletjes” blijven staan, dan is de marmelade goed gegeleerd. Loopt de druppel nog ‘uit’, dan nog even doorkoken. Geregeld controleren of je een “kanaaltje” kunt duwen.
  5. Potten waarvan de deksel een klikje geeft als je erop drukt, kun je niet lang bewaren, ze zijn niet goed vacuüm getrokken. Maak die meteen op en bewaar ze in de koelkast. Alle andere potten blijven maanden goed in de voorraadkast.

Drankadvies

  • /

Musictips

The Very Best Of Marmalade (Full Album)
door Marmelade

Variaties

Marmelade
met ananas en bloedsinaasappelen
met kumquats
met Sevilla- en bloedsinaasappelen

InfoEdge

Meer info over
Marmelade de band (En)
Marmelade de gemeente in Haïti
Marmelade de jam (Wiki/En)

Ook interessant


Zwetschkenröster

Vijgenconfituur

Rabarberconfituur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Canard à l’Orange – Eend Met Sinaasappelsaus

“Een Heerlijk Klassiek Frans Gerecht„

Sinaasappel43Omdat eendenborst meestal bedekt is met een dikke laag vettig vel, wordt het vel soms verwijdert, wat te betreuren is, want het vel is erg smakelijk. Een betere manier is om het vel in te snijden, zodat het vet sneller in de pan terechtkomt en het vel knapperig wordt voor het vlees te gaar is.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Eendenborstfilets – 2 tamme (of 4 wilde – tip 1)
  • Sinaasappellikeur – 2 à 3 el (tip 2)
  • Sinaasappelen – 4 st
    (waarvan minstens 2 onbehandeld/biologisch – tip 3)
  • Rode porto of rode wijn – 1 dl
  • Eenden-, gevogelte- of kalfsfond – 4 dl
  • Citroen- of limoensap – 2 el
  • Honing – 2 el (of ultra fijne suiker)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten, ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Vleesmes; Steelpannetje;
Citrustrekker of zesteur rasp;
Bolzeef; Bakpan;
Groentemes;
Aluminiumfolie; Garde

Voorbereidend werk

  • Trek 2 el zestes (dunne sinaasappelschilletjes zonder de witte velletjes) met een citrustrekker van twee onbehandelde sinaasappelen (tip 4). Breng een steelpan met licht gezouten water aan de kook. Blancheer de zestes twee minuten in het kokend water. Giet af door een bolzeef en laat uitlekken.
  • Schil twee sinaasappelen, snij de partjes tussen de vliezen uit en hou de partjes opzij.
  • Pers twee sinaasappelen uit (± 3 dl).

Bereiding

  • Neem een scherp mes en maak een reeks fijne diagonale inkepingen (ongeveer een 10-tal) in het vel van de eendenfilets zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt: dit zorgt ervoor dat er meer vet vrijkomt.
  • Draai de borst en maak een tweede reeks inkepingen, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt in het vel (er ontstaan ruitvormige patronen). Snijd het vet aan de zijkant bij. Eendenborstfilets met peper en zout bestrooien.
  • Neem een bakpan waar de eendenborstfilets goed in passen, maar waar ze niet teveel plaats in hebben. Bak (zonder toevoeging van vetstof) er de filets eerst met de velkant naar beneden op een zacht tot middelmatig vuur, tot ongeveer twee derde van het vet onder het vel is gesmolten, ongeveer 8 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
  • Draai de filets om en bak de vleeszijde op een wat hoger vuur flink aan, circa 4 minuten.
    • Niet te lang bakken, anders wordt het vlees te droog. Eend behoort ‘rosé’ geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vleesvocht er helder doorschijnend uit komt, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt.
  • Als de eend gaar is, haalt men het uit de pan, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
  • Giet het braadvet weg (tip 5), blus de bakpan met het sinaasappellikeur en flambeer.
  • Giet er het sinaasappelsap bij en roer het aanbaksel los met een garde.
  • Voeg er de fond en porto of wijn bij.
  • Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Als de saus te dun is, eventueel inbinden met een sausbinder (een koude roux of maizena).
  • Doe de geblancheerde zestes erbij, de honing en het citroensap en monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met honing (als de saus te zuur is), citroensap (als ze te zoet is), peper en zout.
  • Voeg de partjes sinaasappelen erbij en warm het geheel terug op (zeker niet laten koken).
  • Snij de eendenborstfilets schuin in plakjes, maar laat wel het krokant vel eraan.

Serveren

  • Schik de plakjes eendenborst op de borden en lepel de saus over of rond het vlees.
  • Serveer met aardappelpuree, gegratineerde aardappelen, gebakken aardappeltjes of kroketjes.
  • Als groente kan men er fijne sperzieboontjes in spek gerold, worteltjes, broccoli of champignons met zilveruitjes (en eventueel spekblokjes) bij serveren.

Tips

  1. Tamme eendenborstfilets wegen zo’n 300 à 350gr, wilde eendenborstfilets wegen maar een 100 à 150 gr.
  2. Sinaasappellikeur, zoals Grand Marnier of Cointreau. Men kan het ook met Cognac bereiden of een mengeling van Cognac en sinaasappellikeur.
  3. Wanneer men geen onbehandelde sinaasappelen vindt, borstel dan de sinaasappelen goed schoon in warm water en droog af.
  4. Zestes trekken in de schil van sinaasappelen of andere citrusvruchten gebeurd het gemakkelijkste met een citrustrekker of ‘zesteur’: dit is een speciaal mesje dat snel dunne reepjes schil van citrusvruchten kan trekken. Men kan dit ook met een dunschiller of een aardappelmesje: verwijder de schil met de schiller of mesje zo dun mogelijk en snij daarna de schillen verder in flinterdunne reepjes. Of gebruik gewoon een rasp.
  5. Men kan het braadvet van de filets opvangen in een schaaltje en bijhouden, om er later aardappeltjes in te bakken: gebakken aardappeltjes in eendenvet is ongelofelijk lekker.

Drankadvies

  • Volle, elegante rode wijn: Merlot of Saint-Emilion Grand Cru. Een rode Loire-wijn type Chinon, Bourgeuil of eventueel een rode Sancerre of Pinot Noir. Verder nog een Cérons, Graves Rood, Bonnezeaux, Coteaux-du-layon, Cahors Rood, Côtes-de-provence Rood, Graves Rood.
  • Volle droge witte wijn: Chardonnay. Ook een Gewurztraminer Wit, Sauternes Wit, Riesling Auslese of een Monbazillac.

Ook Interessant

Ratatouille-43
Eendenfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp
zilveruitjes-43
Coq Au Vin
venkel43
Eendenfilet Met Rodewijnsaus En Venkel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kalkoenrollade Met Sinaasappelsaus

“Zoetzuur, Maar Toch Pittig„

navelsinaasappel43Familiedinerrecept: Kalkoen kan soms droog uitvallen, maar met toevoeging van deze sinaasappelsaus heb je zeker succes en zullen je gasten nog een extra bordje nemen.
Sinaasappelen, afkomstig uit China, zijn zonder twijfel één van de populairste van alle citrusvruchten en bekend om hun intense kleur. Ze zitten boordevol vitamine C en zijn echte wintervruchten. Sinaasappelen worden niet alleen gebruikt in zoete gerechten, maar ook om smaak te geven aan hartige gerechten (bij vlees, gevogelte, vis, schaal- of schelpdieren). Best geschikt voor dit recept zijn de navelsinaasappelen. Ze danken hun naam aan de vorm van het kuiltje aan de onderkant, dat op een navel lijkt. Ze hebben een heerlijke aromatische geur die de hele kamer vult als je er één schilt. Hebben verder een sappige zoete, maar toch pittig smaak, zijn bovendien gemakkelijk te pellen en bijna tot geheel pitloos. Kies steeds voor stevige vruchten die zwaarder zijn dan ze lijken, met stevig vruchtvlees en rijk aan geurig zoet tot zoetzuur sap.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Kalkoenrollade – 800 gr
  • Sinaasappelsap – 4 dl
  • Gevogeltefond of kippenbouillon – 2 dl
  • Sap van ½ citroen
  • Zeste van 1 sinaasappel
  • Kristalsuiker – 50 gr
  • Sausbinder
  • Bakboter
  • Echte boter
  • Sinaasappels – 2 à 4 st (geschild en in partjes gesneden)
  • Room – 1 d (tip 1)
  • Porto, Cognac of sinaasappellikeur (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel;
Aluminiumfolie;
Garde; Bolzeef;
Vleesmes;
Snijplank (bruin);
Opdienschaal

Bereiding

  • Verhit wat bakboter in een bakpan, leg er de rollade in en schroei het langs alle zijden snel dicht.
  • Verminder het vuur en laat het, met deksel op de pan, 1 uur op een zacht vuurtje garen: rollade af en toe keren.
  • Haal de kalkoenrollade uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Blus de pan met het sinaasappelsap en roer het aanbaksel los.
  • Voeg er het citroensap, fond, suiker en wat sinaasappelzestes aan toe.
  • Breng het geheel aan de kook en laat tot de helft inkoken.
  • Haal het vocht door een zeef en voeg er eventueel een scheut likeur bij.
  • De saus binden met een sausbinder tot de gewenste dikte. Laat nog twee minuten doorkoken.
  • Meng er de room door en laat even meekoken (of monteer met de ijskoude echte boter, maar dan enkel opwarmen, niet meer laten koken).
  • Schep er de sinaasappelpartjes onder (aantal volgens eigen voorkeur – tip 2), proef de saus en breng op smaak met peper, zout en eventueel suiker.
  • Snij de rollade in plakken van 1 cm of volgens eigen keuze, leg op een schaal en overgiet met de sinaasappelsaus.

Serveren

  • Zeer lekker met frietjes, kroketjes of gebakken aardappelen (tip 3).

Tips

  1. Room kan vervangen worden door 50 gr ijskoude, ongezouten echte boter.
  2. Extra lekker met verschillende stukken warm fruit: perziken, peren, abrikozen, mandarijnpartjes, sinaasappelpartjes, ….
  3. Passende groenten: champignons, sperzieboontjes of fijne erwten en wortelen.

Drankadvies

  • Eerder lichte Bordeaux, een satellietwijn van Saint-Emilion of een rode Loirewijn (Chinon, Bourgeuil,…). Ook een kruidige Gewürztraminer (Granc Cru of Spätlese) is hier op zijn plaats.

Ook Interessant

kalkoen43
Kerstkalkoen
Sinaasappel43
Eend Met Sinaasappel saus
Rode wijn43
Eendenfilet Met Rodewijnsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”