Barbecuesaus, Memphis – Ook Wel Afgekort Als BBQ-saus

“De Perfecte Aanvulling Voor Elke Barbecue„

barbecue-43Barbecuesaus is, zoals de naam al impliceert, gecreëerd als bijgerecht voor bij de barbecue. Hoewel het op alle voedingsmiddelen kan toegepast worden, wordt het meestal op vlees gebruikt voor, tijdens en/of na het barbecueën, grillen of bakken. Traditioneel is het een geliefde saus voor ribbetjes (van varkens- of rundvlees) en kip. De ingrediënten van de saus kunnen variëren, maar de basis bestaat meestal uit tomatenpuree, azijn, suiker, mosterd en specerijen. De variaties in de saus zijn vaak te wijten aan regionale tradities. De consistentie van de saus kan ook variëren van waterige (dun en vloeibaar) tot zeer dik (dik en plakkerig).
Barbecue zonder barbecuesaus, neeeeee!
Dit recept is een Memphis Barbecue saus. Deze saus valt ergens tussen de lichte en zware tomaatcategorie en is pittig, licht zoet en dun genoeg om in het vlees te dringen in plaats van erop te zitten.

KlassiekSauzen4 personenUSAWarmZomer

Benodigdheden

  • Gezeefde tomaten – 4 dl (uit brik)
  • Dijon mosterd – 2 el (of mosterdpoeder)
  • Worcestershiresaus – 2 el
  • Olijfolie – 1 el
  • Gele ui – 1 kleine
  • Kandijsuiker, bruine – 3 el (basterdsuiker)
  • Melasse, donkere – 3 el (tip 1)
  • Sambal oelek – 1 tl (tip 2)
  • Rode wijnazijn – 1,5 dl
  • Tomatenketchup – 3/4 dl
  • Knoflook – 1 teentje
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bak– of steelpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit voor de saus de olie in een pan en laat de gesnipperde ui en de knoflook glazig fruiten.
  • Voeg de gezeefde tomaten (passata), mosterd, Worcestersaus, suiker, melasse, sambal (of andere pikante saus), azijn, ketchup, en wat peper en zout toe en roer het geheel om.
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes koken of tot de saus dik en geurig is (tot het de gewenste dikte heeft).
  • Zet vervolgens de staafmixer in de saus en mix ze glad (je kunt ook een blender gebruiken – tip 3).
  • Proef en breng desgewenst verder op smaak:
    • Te pittig: meer suiker of melasse toevoegen
    • Te zoet: meer azijn toevoegen
    • Te dun: langer laten sudderen
    • Niet pittig genoeg: meer sambal oelek, cayennepeper of andere hete sausen toevoegen
    • Te dik (Is dat mogelijk?): meer vloeistof in roeren
  • Laat het afkoelen en giet het over in een fles of bokaal (tip 4)

Serveren

  • Lekker bij gewone gerechten, maar zeker bij de barbecue.

Tips

  1. Melasse of molasse wordt al eeuwenlang gegeten. Het is een donkerbruine, stroperige vloeistof die ontstaat als bijproduct van het proces waarbij suiker wordt gemaakt. Door het hoge suikergehalte levert melasse veel energie (calorieën). De ‘zoute stroop’ is rijk aan mineralen, smaakt minder zoet dan andere stropen en wordt verwerkt in koekjes, gebak, taarten en sauzen. Daarnaast wordt er (illegaal) sterke drank van gestookt. Melasse wordt ook gebruikt als ingrediënt voor hoestsiroop – waarschijnlijk is dat de reden waarom kinderen zo dol zijn op die drankjes.
    Ruwe rietsuikermelasse is te koop in de betere biowinkel. Een mogelijke vervanger is ahornsiroop, een Canadese specialiteit gemaakt uit het sap van de esdoorn. Er is ook Luikse stroop, gemaakt van bieten en peren, en zelfs honing kan melasse vervangen. Natuurlijk zullen het suikergehalte, de kleur en de smaak steeds anders zijn.
  2. Sambal oelek kan vervangen worden door cayennepeper, tabasco, chilipoeder, chilisaus, chilipeper … zolang het maar pikant is.
  3. Wie een fluweelzachte saus wenst, kan ze zeven. Druk de saus met de bolle kant van een lepel doorheen een bolzeef.
  4. De saus is enkele weken in de koelkast houdbaar.

Variaties

* Gehaktballetjes met barbecuesaus
* Sloppy Joe (met barbecuesaus)
* Scampi met barbecuesaus
* Kip met barbecuesaus
* Ribbetjes met barbecuesaus
* Gegrilde (barbecue)worstjes met barbecuesaus, gemengde sla en gegrild stokbrood
* Hamburger met barbecuesaus, komkommersalade en frietjes
* Gegrilde worstjes met barbecuesaus, gemengde salade en gebakken aardappeltjes

iNFOeDGE

Meer info over
Barbecue sauce (Wiki/EN)

Ook Interessant

Paprika43
Paprikasaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Bami Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Noedels„

verse-eiernoedels43Bami goreng is, zoals Nasi Goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndonesiëWarm

Benodigdheden

  • Ei- of rijstnoedels (mie) – 300 gr
  • Sojascheuten – 150 gr
  • Rood chilipepertje – 1st
  • Gele uien – 2 st
  • Preiwit – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Koriander – 2 tl (gedroogde zaadjes, gemalen)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus)
  • Sambal Oelek – 2 tl (tip 1)
  • Kipfilet – 300 gr
  • Gekookte ham – 100 gr
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
VleesmesSnijplank (geel, bruin en groen); Groentemes;
Twee mengkommen; Garde; Wok; Woklepel; Kookpot; Vergiet; Antiaanbakpan

Voorbereidend werk

  • Snij de kip in blokjes (grootte naar eigen voorkeur), breng op smaak met peper en zout en snij de ham in kleine blokjes.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de uien vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Snij het groen van de prei, verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Meng de Sambal goed onder de Ketjap Manis.
  • Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes (tip 2): alles in beweging houden met een woklepel.
  • Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (tip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
  • Voeg daarna de prei en de sojascheuten (tip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
  • Kook de noedels gaar volgens verpakking, eventueel in kippenbouillon, giet af in een vergiet en laat uitlekken.
  • Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de hete gekookte noedels en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog een minuutje verder sudderen.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de noedels.
  • Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveren

  • Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a. uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Tips

  1. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
  2. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
  3. De koriander en komijn kan men weglaten.
  4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Rijst noedels43
Pad Thai
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Nasi Goreng – Indonesische Keuken

“Gebakken Rijst„

witte-rijst43Nasi Goreng is, zoals Bami goreng, natuurlijk afkomstig uit de Indonesische keuken, en door de Javanen naar Suriname gebracht, waar het door alle bevolkingsgroepen wordt gegeten. En er zijn zoveel variaties als er mensen zijn…
Nasi: Gebakken rijst – Bami: Gebakken noedels

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndonesiëWarm

Benodigdheden

  • Basmatirijst – 300 gr
  • Sojascheuten – 150 gr
  • Rood chilipepertje – 1 st
  • Uien – 2 st
  • Preiwit – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Koriander – 2 tl (gemalen zaadjes)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Ketjap Manis – 3 el (zoete sojasaus)
  • Sambal Oelek – 2 tl (tip 1)
  • Kipfilet – 300 gr
  • Ham, gekookt – 100 gr
  • Olijfolie
  • Ketjap Anis (zoute sojasaus, of oestersaus – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet; Vleesmes;
Snijplank (groen, geel en bruin); Groentemes; 2 mengkommen; Roerlepel; Wok; Antiaanbakpan

Voorbereidend werk

  • Snij de kip in blokjes (grootte naar eigen voorkeur), breng op smaak met peper en zout en snij de ham in kleine blokjes.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Snij het groen van de prei, verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Kook de rijst gaar, eventueel in kippenbouillon, volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet. Nasi maak je bij voorkeur met koude rijst, omdat de rijst dan het beste bakt. Kook de rijst dus bij voorkeur een behoorlijk tijd van tevoren.
  • Peper (en zout) de kip (tip 2), snij in blokjes (grootte naar eigen voorkeur) en snij ham in wat kleinere blokjes.
  • Snipper het pepertje fijn (pitten verwijderen, tenzij men graag heet wilt).
  • Meng de Sambal goed onder de Ketjap Manis.
  • Verwarm de olie in een wok en bak de kip en hamblokjes.
  • Als deze wat kleur hebben gekregen, breng dan ui, pepertje, knoflook, koriander en komijn (tip 3) bij in de wok en laat groenten glazig fruiten.
  • Voeg daarna de prei en de sojascheuten (tip 4) toe, stoof deze enkele minuten mee.
  • Als prei en sojascheuten beetgaar zijn, voeg dan de rijst en het ketjapmengsel toe en laat alles op een niet te heet vuur nog 2 a 3 minuten sudderen (te heet gebakken rijst wordt hard!), tot de rijst opgewarmd is.
  • Op smaak brengen met peper en zout.
  • Klop de eieren los, bak ze op als een gewone omelet, snij ze in fijne reepjes en schep door de rijst.
  • Eventueel nog wat op smaak brengen met extra ketjap.

Serveren

  • Gebakken uitjes (snij in ringen en frituur ze goudbruin krokant in olie), zoetzure augurken, plakjes komkommer (opgelegd in azijn, zout en bruine suiker), atjar tjampoer (Indonesisch zoetzuur tafelgerecht), kroepoek, seroendeng (Indonesisch: wordt over de rijst gestrooid en bestaat o.a.uit gebakken ui, knoflook en kokos).

Tips

  1. Variatie op de sambal oelek: kan vervangen worden door sambal trassi of sambal en trassi (gedroogde gefermenteerde garnalen).
  2. Variatie op de kip en ham: kan vervangen worden door ‘varkenslapjes en gerookt ontbijtspek’ of ‘scampi en garnalen/krabstaafjes’ of ‘vis en vlees’ (bv scampi en kip, varkenslapjes en garnalen) of restjes van ‘vlees, kip, ham en garnalen’ tezamen.
  3. De koriander en komijn kan men weglaten.
  4. Variatie op de groenten: kan men vervangen of aanvullen met erwten, wortel, paprika, pijpajuin, witte of Chinese kool.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

verse-eiernoedels43
Bami Goreng
jambalaya43
Jambalaya
kokosnoot43
Indiase Viscurry
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”