Bitotsjki – Gepaneerde Gehaktballetjes

“Een overheerlijke snack„

bitotsjkiDe Russische keuken is niet zo populair in de lage landen, misschien omdat de gerechten bijna niet uit te spreken: borsjtsj, sjtsji, pirog, pelmeni, bitotsjki … Maar dat wil niet zeggen dat het niet lekker zou zijn, neen in tegendeel en je kan oefenen op de uitspraak.
Foodiefans kunnen op culiniar gebied heerlijk genieten van Russische specialiteiten zoals draniki (pannenkoekjes van geraspte aardappelen), blini (gistpannenkoekjes), salat is seldi (haringsalade), borstjsj (typisch Russische bietensoep), pirosjki (gevulde deegkussentjes), indeika s abrikosami (kip met abrikozen) en deze bitotsjki (Russische gehaktballetjes).
Deze gepaneerde, gebakken gehaktballetjes zijn het proberen waard om de Russische keuken eens te ontdekken en op een gemakkelijke manier, want ze zijn niet moeilijk om te maken.
Deze balletjes zijn heerlijk en bijzonder, overheerlijk als snack.

KlassiekSnacks4 personenRuslandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 500 gr
  • Rozijnen – 50 gr
  • Walnoten – 50 gr
  • Ui – 1 st
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Peterselie – 1 tl
  • Tarwebloem – 50 gr
  • Paneermeel – 50 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bakolie – 2 el
  • Frituurolie
Bereiding: 15 min
Keukengerei
Bakpan; 2 mengkommen; Vork of Garde; 3 borden; Diepe bakpan
(of frituurpan); Keukenpapier;
Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Hak de rozijnen en walnoten fijn.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn.
    • Snij alles op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze gedurende drie minuten of tot de ui glazig is. Verwijder de pan van het fornuis en laat wat afkoelen.
  • Doe het gehakt, de ui, de rozijnen, de walnoten, 1 ei (ei eerst loskloppen met een vork) en de peterselie in een mengkom. Kruiden met peper en zout naar smaak.
  • Meng het geheel goed doorelkaar met de handen. Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er 20 à 30 kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje (2,5 à 3 cm, maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken – tip 1) en leg ze in de mengkom.
  • Doe de bloem in één bord, het tweede ei in een ander bord (ei wel eerst loskloppen met een vork) en in het derde bord toe je het paneermeel (of wit broodkruim).
  • Rol de balletjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopt ei en vervolgens door de paneermeel.
  • Verhit een flinke laag olie in een diepe bakpan (tip 2), doe er wat balletjes in (opgepast voor rondspattend vet) en frituur de balletjes op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin in ongeveer 5 minuten (bak/frituur niet teveel balletjes te gelijk, anders koelt de olie snel af en krijg je vettige balletjes).
  • Schep de gare, goudbruine balletjes eruit met een frituurspaan of schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Serveer de balletjes warm of koud.

Tips

  1. De balletjes moet je in twee beten kunnen opeten.
  2. Je kunt dit ook in een frituurpan doen, natuurlijk!

Drankadvies

  • /

Poll

Doe mee aan een poll rond dit gerecht.

Ook Interessant

Tomaten43Balletjes In Tomatensaus Allroundkrydda43Köttbullar caquelon-le-creuset43Albóndigas white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Cottage Pie – Een Super Ovengerecht

“Een Warm, Troostend Klassiek Gerecht Waar Iedereen Van Houdt!„

cottage43Cottage Pie is ontstaan doordat men, in de 18de eeuw, overschotjes van vlees en groenten niet weg wilde gooien. Men verwerkte ze in een “Pie pan” met daaroverheen aardappelpuree.
Dit traditioneel Engels/Iers ovengerecht bestaat uit lagen: de onderste laag is rundergehakt, dan eventueel een laag groenten en dit alles wordt bedek met aardappelpuree en vervolgens gebakken in een oven.
Wanneer men het gerecht met lamsgehakt maakt, spreekt men van ‘Shepherd’s Pie’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngeland  IerlandWarmHerfst

Benodigdheden

  • Aardappelen – 900 gr (bloemig)
  • Melk – 2 dl
  • Ui – 1st
  • Wortelen – 3 st
  • Bleekselder – 3 stengels
  • Rundergehakt – 500 gr
  • Runderbouillon – 2,5 dl
  • Tomatenpuree – 1 el (geconcentreerd)
  • Tarwebloem – 1 el
  • Echte boter – 2 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Tijm – 1 takje
  • Rozemarijn – 1 tl (gedroogde)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Worcestersaus
  • Geraspte kaas (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Pureestamper;
Bakpan; Ovenschaal;
Spatel of Paletmes

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in kleine blokjes.
  • Bouquet garni: bind het tijmtakje, rozemarijntakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar, voeg hete melk en boter toe en stamp met stamper fijn. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie aardappelpuree voor meer uitleg).
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui en eventueel een fijngehakt knoflookteentje glazig.
  • Voeg wortel en selder (tip 1) toe en stoof deze een paar minuten mee.
  • Voeg het gehakt toe en bak deze rul (tip 2 en 3).
  • Roer de bloem goed onder het mengsel en bak ze even mee.
  • Voeg bouillon, tomatenpuree (tip 4), een scheutje worcestersaus, rozemarijn, tijmtakje en laurier toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat alles op een zacht vuurtje en zonder deksel 30 minuten sudderen. Het eindresultaat mag niet te lopend zijn, desnoods indikken met een sausbinder.
  • Verwijder het takje tijm en laurier en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
  • Bedek het mengsel met de aardappelpuree (is niet echt eenvoudig) en strijk de bovenkant glad.
  • Bestrooi eventueel met geraspte kaas en wat klontjes boter (optioneel).
  • Plaats in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven en bak de pie gedurende 20 à 30 minuten.
  • De laatste minuut nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met groene groenten of groene salade.

Tips

  1. Variatie op selder en wortelen:
    • kan vervangen worden door erwten of champignons.
    • andere combinatie zijn ui/courgette/aubergine of ui/prei: voor het laatste geval kan men de prei door de puree mengen en niet door het gehakt.
    • of welke groente men ook maar lekker vindt.
  2. Voor Shepherd’s Pie neemt men lamsgehakt en lams- of kippenbouillon.
  3. Men kan er ook nog wat gebakken spekblokjes onder mengen.
  4. De tomatenpuree kan vervangen worden door 3 el tomatenketchup.

Drankadvies

  • Een stevige rode wijn doet het goed bij dit gerecht, zolang ze maar wat kruidig smaken. Een Franse Côtes du Rhône of wijn uit de Douro in Portugal past er perfect bij.
  • Een biertje smaakt hier ook bij.

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
aardappel43
Moussaka
Aardappelen43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vlaamse Hamburger – Zelfgemaakt

“Met Een Plakje Kaas„

pistolet43Een hamburger is een broodje met een schijf rundergehakt, dat gebakken of gegrild wordt.
Er gaat niets boven een zelfgemaakt broodje ‘hamburger’.

KlassiekLunch4 personenBelgiëWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER (tip 1)
  • Rundergehakt – 500 gr (mager)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Broodkruim – 5 el (of paneermeel)
  • Olie of bakboter
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AFWERKING
  • Ronde broodjes – 4 st (krokante pistolets, wit of grof)
  • Spaanse zoete uien – 2 st
  • Kaas – 4 plakjes (tip 2)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mosterd – 8 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Antiaanbakpan;
Bakpan; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Pel de zoete ui en snijd ze vervolgens in fijne ringen.

Bereiding

  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim in een mengkom. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje).
  • Leg ze op een bord, trek er plasticfolie over en laat de burgers minstens een uurtje opstijven in de koelkast.
  • Verhit wat olie (± 2 el) of boter (± 30 gr) in een antiaanbakpan (tip 3), leg de hamburgers erin en bak, op een matig vuur, één kant 3 à 5 minuten.
  • Draai de burgers om en bak de andere kant ook 3 à 5 minuten of tot ze gaar zijn: leg ondertussen een plakje kaas op de gebakken kant van elke burger, zodat de kaas ondertussen lichtjes smelt, terwijl de tweede kant van de burger bakt.
  • Stoof ondertussen in een bakpan de uiringen aan in wat olie of boter tot ze glazig of goudbruin zijn.
  • Snijd de broodjes open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht.
  • Bestrijk de bovenste helften van de broodjes met tomatenketchup en de onderste helften met mosterd (tip 4).
  • Leg een hamburger op elke onderste helft van een broodje en verdeel de gestoofde ui over de burgers.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie frietjes en eventueel een slaatje met tomaat.

Tips

  1. Als het snel moet gaan, kan men kant-en-klare (100%) rundburgers bij de slager nemen.
  2. Plakjes kaas, zoals jonge Gouda, emmentaler, abdijkaas, cheddar of naar eigen voorkeur.
  3. Gebruik een pan die niet veel groter is dan de te bereiden hoeveelheid vlees: in een te grote pan verbrandt de boter en in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. Beter nog is de hamburgers in een grillpan te roosteren, maar niet iedereen heeft zo’n pan.
  4. De hoeveelheid ketchup en mosterd varieert naar eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

hamburger_broodjes43
Klassieke Hamburger
hamburger_broodjes43
Chickenburger
ciabatta43
Ciabatta Met Gegrilde Groenten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bobotie – Eén Van De Populairste Gerechten Van Zuid-Afrika

“Dit Klassiek Gerecht Bestaat Al Sinds De 17e Eeuw„

Currypoeder43Wat lasagne is voor Italië en Moussaka voor Griekenland, is Bobotie voor Zuid-Afrika. Is één van de populairste gerechten van Zuid-Afrika en bestaat uit een mengsel van gehakt, specerijen (waaronder veel curry) en vruchten, waarover een mengsel van melk en eieren gegoten wordt en gebakken in de oven. Wordt geserveerd met gele rijst. Men kan dit maken met schapen-, varkens-, lams- of rundergehakt.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-AfrikaWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 600 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Currypoeder – 1 à 2 el
  • Abrikozen, gedroogde – 50 gr (of 1 à 2 el abrikozenjam)
  • Rozijnen – 100 gr
  • Appel – 1 st
  • Kristalsuiker – 1 el
  • Wit of bruin brood – 2 sneetjes
  • Azijn of citroensap – 2 el
  • Laurier – 3 blaadjes (of citroenblaadjes)
  • Amandelschaafsels – 25 gr
  • Melk – 2,5 dl
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Olie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Bakpan;
Roerlepel; Ovenschaal;
Spatel of paletmes

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen fijn. Rozijnen en abrikozen een half uur in lauwwater weken.
  • Was de appel, schil ze en rasp ze grof met een torenrasp of snij ze in blokjes.
  • Snij de korsten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.

Bereiding

  • Verhit wat olie in een bakpan en fruit er de ui en knoflook glazig in (tip 1).
  • Voeg de curry toe en bak deze even mee.
  • Doe het gehakt (tip 3) erbij en bak deze rul.
  • Voeg er de abrikozen, rozijnen, appel, azijn en suiker bij en laat alles, al roerend, een paar minuten meebakken. Kruid met peper en zout.
  • Knijp het brood uit en prak het onder het gehakt. Roer alles nog eens goed op.
  • Doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal, strijk het mooi uit met een spatel of paletmes en druk de laurier- of citroenblaadjes in het gehakt.
  • Klop in een kommetje de eieren los met de melk (tip 2), giet dit over het mengsel heen en bestrooi met de amandelschaafsels.
  • Laat het gerecht ongeveer 30 à 45 minuten bakken in een op 180°C voorverwarmde oven: de bovenkant van het gerecht moet lichtbruin zijn en het gehakt stevig, maar niet te hard.

Serveren

  • De bobotie is lekker met mangochutney en stukjes banaan (besprenkeld met citroensap). Serveer met Geelrys.
  • Men kan er de volgende groente bijgeven: geroosterde pompoen, overgoten met olijfolie; gekookte pompoen, overgoten met gesmolten boter; een groene salade of tomatenblokjes met ui en chilipepertje, overgoten met een vinaigrette.

Tips

  1. Eventueel, als men dit lust, wat geraspte verse gember of gemberpoeder bijvoegen.
  2. Men kan de melk ook binden met een roux (boter en bloem) of een sausbinder in plaats van met eieren.
  3. Bobotie kan ook heel prima met Quorn-gehakt.

Drankadvies

  • Zuid-Afrikaanse wijn, zoals Chardonnay.

Variaties

* Vegetarische bobotie
Vervang het gehakt door bonen, bijvoorbeeld kidneybonen of linzen

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
chilipoeder43
Jollof Rijst Met Kip
Oregano43
Moussaka
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Classic Hamburger – Niets Is Amerikaanser

“Favoriete Eten Tijdens Zomerperiode aka Barbecue-periode„

hamburger_broodjes43Hamburgers, het favoriete eten van alle Amerikanen tijdens de zomerperiode. Volgens ‘White castle‘ de naties eerste hamburgerketen (betwistbaar) heeft Amerika zelfs een ‘Nationale hamburger maand’ en deze gaat door in de maand Mei.
We hebben nogal de neiging om te vergeten hoe goed een zelfgemaakte hamburger wel kan smaken met zo veel fastfood keuzes. Belangrijk ingrediënt is wel het gehakt: hoe hoger het vetgehalte in het gehakt, hoe sappiger de hamburgers zijn, maar des te meer ze zullen krimpen. Daarom gaat de voorkeur uit naar rundergehakt met maximaal 15% vet: het vet zorgt voor een sappige hamburger en het rundsvlees geeft ons de magere smaak van biefstuk. Dit is het perfecte hamburger recept: ze zijn gemakkelijk te bereiden, en de ingrediënten en kruiden kunnen gemakkelijk worden aangepast aan de smaak van je familie en vrienden.
De klassieke Amerikaanse hamburger bestaat uit een plakje puur rundergehakt (100 tot 125 gr per burger), een broodje, zeer verse sla, tomaat en ui, en een paar sausjes.

KlassiekLunch4 personenUSAWarmLenteZomer

Benodigdheden

  • HAMBURGER
  • Rundergehakt – 500 gr (mager –  tip 1 en 2)
  • Ei – 1 st
  • Broodkruim of paneermeel – 5 el
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Nootmuskaat
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Olie
  • AFWERKING
  • Hamburgerbroodjes – 4 st (zachte, witte hamburger buns of ronde broodjes – tip 3)
  • Tomaat
  • Augurk
  • IJsbergsla (of sla naar keuze)
  • Tomatenketchup – 8 tl
  • Mayonaise – 8 tl
  • Mosterd – 4 tl (milde)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Bakpan; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Klop het ei los met een garde of vork in een kommetje.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • AFWERKING
  • Was de tomaat en snij de tomaat in plakjes van 0,5 cm dik. Snij de augurken in plakjes van 2 à 3 mm dik.
  • Snij het hart achteraan uit de sla, verwijder de buitenste lelijke bladeren, snij de sla in vier stukken en snij de sla met een mandoline of keukenmes in fijne reepjes.

Bereiding

  • BURGER BEREIDEN
  • Meng gehakt (tip 4) met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, broodkruim en ui. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is (tip 6). Niet té lang kneden, want dan krijg je droge burgers.
  • Verdeel het gehakt in vier, rol er balletjes van en duw ze daarna plat tot een burger (ongeveer 1,5 cm dik met ongeveer dezelfde diameter als het broodje – tip 7 en 8). Maak ze iets groter dan je eigenlijk wilt, want ze zullen tijdens het bakken nog krimpen.
  • Als een hamburger bakt, zet het vlees uit en dan krijg je een bolle, ongelijke hamburger, waardoor de rand van de hamburger te rond is en je topping ervan afglijdt. Als je een kuiltje in het midden maakt van zo’n 4 tot 5 cm rond en een halve cm diep, zal bij het grillen en bakken zich een perfecte vlakke en gelijkmatige hamburger vormen die je topping vasthoudt.
  • Leg je hamburgers op een bord. Dek ze af met plastic folie of bakpapier. Zet ze minstens 30 minuten tot een paar uur in de koelkast (tip 9) zodat de burgers steviger worden, en makkelijker te bakken zijn. Je kunt een hamburger het beste bakken als hij koud is.
  • BURGER BAKKEN
  • Kies je bereidingswijze. Zelfgemaakte hamburgers kunnen op de barbecue, onder een grill, in een bakpan, in een grillpan of in de oven worden klaargemaakt. Dit is afhankelijk van wat je het lekkerst vindt of wat je voorhanden hebt. Welke methode je ook kiest, smeer een beetje olie of boter over de burgers voor je ze gaat bereiden. Hier zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken:
    • Barbecue (tip 10): Leg ze op de barbecue zoals je altijd met hamburgers doet.
    • Grill (in oven): Verwarm de grill boven in de oven voor op middelhoge temperatuur. Bekleed een braadslede met aluminiumfolie, dat maakt makkelijker schoon achteraf. Leg de burgers in de braadslede. Leg ze 6 à 7 minuten aan elke kant onder de grill, of tot ze goed doorbakken zijn.
    • Bakpan of grillpan: Doe olie of boter in de pan en bak de hamburger 3 à 5 minuten aan elke kant of tot ze gaar en bruin zijn. Zet het vuur niet te hoog en bak ze lang genoeg zodat ze helemaal gaar zijn. Als je ze bakt in een bakpan is het raadzaam om het deksel erop te houden, dan blijven de hamburgers sappig.
    • Contactgrill: Als ‘noodoplossing’ kan je een burger in een bak- of grillpan bakken. Maar, wil je ‘the real deal’? Bak hem dan please op een contactgrill! Door gebruik te maken van een contactgrill krijg je mooie grillstrepen op de burger, wordt de smaak beter én heb je een optimale verdeling van de hitte. Een grill is niet alleen een goede koop als je van burgers houdt, maar ik gebruik hem ook regelmatig voor ander vlees, panini’s en gegrilde groenten.
    • Oven: Doe de burgers 15 à 30 minuten in de oven op 180°C, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Je kunt ze halverwege omdraaien en regelmatig testen of ze gaar zijn.
  • Als de burger op de gril ligt, keer de burger dan regelmatig (tip 11). Gebruik je spatel niet te vaak om je burgers in te drukken, plat te drukken (als je wil gaan barbecueën moet je geen haast hebben). Het zal misschien iets sneller gaan, maar als je op de burger duwt dan duw je de sappen uit het vlees. Maar het ‘sap’ van de burger bevat nu juist de meeste smaak, en als je deze lekkere sappen eruit blijft drukken wordt de burger te droog en zal een groot deel van de smaak verloren gaan. Prik ook niet in de hamburgers, want dan lopen alweer de sappen eruit. Je wilt de perfecte hamburger, heb geduld (tip 12, 13, 14 en 15).
  • AFWERKING
  • Snijd ondertussen een hamburgerbroodje open en rooster beide helften met de binnenkant naar de grill gericht (tip 16): voor die lekkere knapperigheid.
  • Bestrijk de bovenste helft van het broodje met tomatenketchup (tip 17).
  • Bestrijk de onderste helft met mayonaise, mosterd of mosterdmayonaise en beleg met wat sla.
  • Leg de hamburger erop met een schijfje tomaat en een plakje augurk bovenop.
  • Dek af met de bovenste helft van het broodje.

Serveren

  • Direct serveren.
  • Lekker met een portie zelfgemaakte frietjes en veel tomatenketchup.

Tips

  1. Gebruik zo goed mogelijk vlees! Wanneer je kant en klare hamburgers in de supermarkt koopt, kan je er vanuit gaan dat ze hier het goedkoopste vlees voor hebben gebruikt. Hier is helemaal niks mis mee, maar als je een échte lekkere burger wil maken, is super goed vlees belangrijk. Het is tenslotte het belangrijkste onderdeel van het gerecht. Het is daarom aan te bevelen rundergehakt te gebruiken dat voor 80 à 85% uit mager vlees bestaat. Met een vetpercentage van 15 tot 20% vet, dus, maar het vet zorgt er juist voor dat de hamburger lekker sappig blijft tijdens het grillen. Als je dat gebruikt wordt je hamburger perfect – sappig en mals, en toch niet te vet. En als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden.
  2. Gebruik het gehakt rechtstreeks uit de koelkast. Hoe warmer het vlees wordt des te eerder droogt het uit. Misschien maar een beetje, maar elk beetje vocht dat je in het vlees kan houden totdat het op de barbecue gaat is mooi meegenomen. Dek het vlees altijd af met folie totdat het gebruikt gaat worden. Wees niet bang dat het gehakt niet op kamertemperatuur is, voordat hij de barbecue op gaat. De hamburger is dun genoeg om snel op te warmen.
  3. Zachte tot halfzachte hamburger buns of ronde broodjes: neem het juiste broodje. Dan heb je eindelijk het vlees goed, heb je geen goed broodje. Een lekker broodje is minstens zo belangrijk als een goede burger. Je gaat geen perfecte hamburger op zomaar een puntje serveren, en ook niet op een Ciabatta. Koop grote, zachte tot halfzachte bolletjes of een paar Brioche broodjes bij de warme bakker. Veel mensen vinden het lekker als hij een beetje krokant is, maar dit verschilt per persoon. Je broodje maakt de halve hamburger. Wat echt lekker is: Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op de barbecue, onder de grill op grillpan..
  4. Vind je rundburgers ietsje te droog, meng dan 3 delen rundergehakt (450 gr) met 1 deel varkensgehakt (150 gr).
  5. Wees gul met peper en zout: doe dit vlak voordat het vlees de gril op gaat en niet te voorzichtig. Of minstens 40 minuten van te voren. Dan heeft het vlees nog de tijd om de peper en zout weer op te nemen.
  6. Kneed het gehakt niet te hard. Was eerst je handen. Houd je handen ook nat dan plakt het vlees niet tijdens het vormen van de hamburger. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen dat je niet te hard knijpt.
  7. Kneed niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga niet slaan. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan het hamburgerbroodje, want het zal tijdens het bakken nog wat krimpen.
  8. Nog beter: schaf een hamburgerpers aan. Hiermee maak je hamburgers van 100 tot hele dikke van 225 gram. Het is een ronde vorm die je kunt vullen met het gehakt en waar je dan de mooi ronde en altijd gelijke burger uit kan drukken. Je kunt ook een goede hamburgervorm maken van een flinke plastic ring met een diameter van zo’n 10 tot 12 cm.
    • Doe eerst wat plastic keukenfolie in de ring. Druk het vlees vervolgens, niet te hard, in de ring.
    • Trek het vlees aan de folie uit de ring en leg op een bord.
    • Dek meteen af met een tweede stuk folie. Gehakt droogt verbazingwekkend snel uit.
    • Herhaal tot het gehakt op is.
  9. Als je de tijd hebt laat dan de door jou gevormde hamburgers een paar uurtjes liggen in de koelkast. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks op het hete en schone rooster.
  10. Stook de barbecue op. Wat je nodig hebt is een hete barbecue, dat wil zeggen, een dun as laagje op de kooltjes mag maar je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Heb je een thermometer in het deksel van de barbecue dan mag de temperatuur zeker richting de 200°C. Gebruik echter tijdens het grillen geen deksel. Dan blijven de dampen in de deksel hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Dat is met een flinke barbecue niet zo’n probleem maar met een kleine tafelbarbecue ga je het zeker merken. Het deksel mag erop als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. Maak het rooster schoon: als het rooster heet is dan borstel je het schoon met een staalborstel en daarna veeg je de resten weg met een stuk keukenpapier en olijfolie. Zo zal de hamburger minder snel plakken.
  11. Als de burger op de gril ligt, dan keer je regelmatig. Natuurlijk moet je niet overdrijven maar door de burger regelmatig te keren krijg je een gelijkmatigere garing. Wij beweerden altijd dat je een hamburger maar 1 keer mocht keren met als reden dat dat beter was voor de sappigheid van het vlees. Hier zijn wij inmiddels van teruggekomen.
    Doordat je vaker keert gaart de burger gelijk aan beide zijden in plaats van aan 1 kant heel veel en de andere kant hoeft dan nog maar heel kort. Het resultaat is dat er een duidelijk verschil is tussen beide kanten van de burger. 1 kant is overdone en de 2e kant is zoals die moet zijn met vaak een mindere bruining. Door regelmatig te keren krijg je aan beide zijden dezelfde bruining en in de burger een gelijkmatige garing.
    De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg. Vervolgens keer je de burgers elke minuut.
  12. Wanneer weet je zeker dat je hamburger gaar is? Het is niet de bedoeling dat je je hamburger zover door bakt dat je er mee kan schrijven. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar ze zijn niet meer geschikt voor consumptie. Gril ze net zolang tot ze net niet meer rauw zijn. De enige manier omdat te controleren is door een thermometer aan te schaffen en deze dan ook te gebruiken. De kerntemperatuur van een hamburger moet 70° zijn. doe je het zonder thermometer, dan moet je er maar eentje opensnijden en goed kijken of je nog roze vlees ziet. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen.
  13. Even laten rusten. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle sappen zich weer door de hamburger kan verdelen. Op deze manier ben je niet alle vocht kwijt met de eerste hap. Als je de hamburger serveert op een broodje dan ben je misschien al 2-3 minuten bezig met het aankleden van het broodje.
  14. Voor de cheeseburger: doe een plakje kaas op de burger na de laatste keer draaien, terwijl de burger nog op de barbecue ligt. De kaas zal net beginnen te smelten en is gesmolten als je hem serveert. De beste kaas voor op de hamburger is Amerikaanse Cheddar al zullen we je er zeker niet op aankijken als je een Goudse kaas gebruikt.
  15. Barbecuesaus op de hamburger: als je van barbecuesaus houd dan smeer je dit op het laatste moment op de hamburger. Zo’n 1 of 2 minuten voor het moment dat je ze er af haalt. Dan heeft de saus nog de tijd om op te warmen en zal de suiker in de saus niet verbranden. Gebruik de dikkere sausen en geen mopsausen. Deze zijn te dun en dan ligt de meeste saus straks tussen de kooltjes. Draai de hamburger na het smeren ook niet meer om.
  16. Je kunt de broodjes ook roosteren in een toaster of in een bakpan.
  17. De rest van de ingrediënten die je op je burger doet, zijn natuurlijk een kwestie van smaak, maar met deze ingrediënten wordt je hamburger gegarandeerd een succes.
    • Cheddar kaas of mozzarella
    • IJsbergsla en/of rucola
    • Uien (die je ook eerst kunt opbakken, karamelliseren)
    • Jalapeños, pepertjes en/of augurken
    • Tomaten
    • Bacon
    • Gebakken ei
    • Sauzen: mosterd, ketchup, mayo, pesto, barbecue saus …
      • De hoeveelheid ketchup, mayonaise en mosterd varieert naar eigen smaak, natuurlijk.

Drankadvies

  • Coca Cola of Pepsi Cola.

Variaties

* Hamburger met omelet
Bak hamburger, uien en een omelet. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met remouladesaus en beleg met plakjes tomaat en maïs. Leg de hamburger, ui en omelet erop en dek af met andere helft van het broodje.
* Hamburger met spek
Bak hamburger en dunne plakjes spek. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met mosterd. Beleg met sla en hamburger en garneer met spek, paprika en tomaat. Garneer met tomatenmayonaise (250ml mayonaise, 1 el mosterd en 2 el dikke gezeefde tomatenpuree). Dek af met de andere helft van het broodje. Eventueel nog een plakje gesmolten kaas ertussen.
* Hamburger met kaas
Bak één kant van de hamburger, draai om, bak andere kant. Leg ondertussen een plakje kaas (jonge gouda, emmenthaler of cheddar) op de gebakken kant, zodat deze smelt. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Bestrijk de onderste helft van het broodje met ketchup. Leg de hamburger en wat ui erop en dek af met andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met mosterd of mosterdmayonaise. Eventueel beleggen met ijsbergsla, tomaat en gesnipperde ui.
* Hamburger met spiegelei
Bak hamburger, uiringen en spiegelei. Snijd een hamburgerbroodje open en rooster beide helften. Beleg de onderste helft van het broodje met een paar blaadjes sla en een schijfje tomaat. Leg er de hamburger op en garneer met plakjes augurk en de gebakken uiringen. Schep hierboven op het spiegelei en dek af met de andere helft van het broodje, welke werd bestrijkt met ketchup.
* Dubbele hamburger
twee schijfjes hamburgers, ijsbergsla, gesmolten cheddar, fijngesneden ui en kruidenmayonaise.
* … men kan een hamburger maken op duizend en één manieren
stel zelf een burger samen met een broodje naar keuze, met burger naar keuze (vlees, gevogelte, vis of vegetarisch), al dan niet belegd met kaas, spek en ei, met rauwe of gegrilde groenten naar keuze en met sausjes naar eigen keuze…

iNFOeDGE

Meer info over
White Castle (Officiële website)

Ook Interessant

pistolet43
Vlaamse Hamburger
hamburger_broodjes43
Chickenburger
Worstenbroodje43
Worsten broodje
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sloppy Joe – Een Soort Croque Bolognese

“Sloppy Wilt Zoveel Zeggen Als Slonzig, Rommelig„

hamburger_broodjes43Dit is een heerlijk broodje hambugergehakt met barbecuesaus. De vleessaus, die in dit gerecht wordt gebruikt, heeft veel weg van bolognesesaus en samen met het broodje zou je het kunnen vergelijken met een ‘croque-bolognese’, maar dan op z’n Amerikaans. Als je wilt weten vanwaar de naam ‘Sloppy’ komt, moet je dit broodje (beter gezegd zooitje) maar eens proberen netjes te eten, zonder te morsen. Sloppy wilt dan ook zoveel zeggen als slonzig, rommelig. Maar ja, de bekende smos is niet veel beter om dit zonder te smossen/morsen op te kunnen eten. Het is en blijft een zalig broodje met vleessaus. En je maakt dit zo vettig of gezond als je zelf wilt.
In Amerika, meer bepaald in Key West (het meest zuidelijke van de eilanden die bij de punt van Florida liggen) is er een bar die de naam ‘Sloppy Joe‘ draagt. Het was de stamkroeg van Ernest Hemmingway, DE bekende Amerikaanse schrijver. Ten tijde van de drooglegging vond hij hier zijn inspiratie, daar in Key West men geen alcoholverbod kende en hij wel een drankje luste. Het broodje is hier niet ontstaan en wie het uitgevonden heeft is nog maar een vraagteken.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • Ui – 1 st
  • Paprika, groene – 1 st
  • Salami – 100 gr
  • Rundergehakt – 500 gr
  • Ronde broodjes – 4 st (tip 1)
  • Gemengde sla
  • Tomaat
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Barbecuesaus – 2,5 dl
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Roerlepel; Broodmes;
Snijplank (wit); Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Snij de salami in niet te grove stukken.
  • Was de tomaat en snij ze in schijfjes van ± 0,5 cm.

Bereiding

  • Maak de barbecuesaus klaar volgens recept. De saus niet te vloeibaar maken.
  • Verhit wat olie in een pan en fruit er de ui en paprika glazig in.
  • Voeg het gehakt (zie Variaties) toe en bak deze rul.
  • De salami toevoegen en bak het geheel nog even verder.
  • Voeg er de barbecuesaus onder en roer goed om. Laat alles 15 minuten sudderen.
  • Dik de saus eventueel in met een sausbinder of rouxkorrels en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Snij de broodjes open en rooster de snijvlakken onder een hete grill even bruin.
  • Leg de onderste helften van de broodjes op borden.
  • Leg op elk broodje wat gemengde sla en schep er gehaktsaus op.
  • Garneer met een schijfje tomaat en leg er de bovenste helft weer op.

Serveren

  • Men kan er gefrituurde aardappelpartjes of frietjes bijgeven, alsook een aardappelsalade.

Tips

  1. Ronde broodjes, zoals Kaizerbroodjes, hamburgerbroodjes, ¼ van een Turks brood, Italiaanse bollen, …

Drankadvies

  • /

Variaties

* Sloppy Tom
vervang het rundergehakt door kippengehakt

iNFOeDGE

Meer info over
Sloppy Joe (Wiki/EN)
Sloppy Joe’s Bar (Officiële site Sloppy Joe/EN)
Ernest Hemmingway (Wiki/EN)

Ook Interessant

eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
tonijn-in-blik43
Tuna Melt
streaky_bacon43
BLT Sandwich
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Köttbullar – Zweedse Gehaktballetjes

“Maak Zelf Deze Gehaktballetjes, Specialiteit In De Zweedse Ikea-winkels„

Allroundkrydda43Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … Ook is het een typisch gerecht voor Kerstmis.
De gehaktballetjes danken hun aparte smaak aan de kruidenmix ‘Allroundkrydda’, dat in veel gerechten wordt gebruikt in Zweden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Paneermeel – 4 el (of broodkruim)
  • Aardappel – 1 grote (gekookt en fijngeprakt)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Runderbouillon – 2 dl
  • Room – 2 dl
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Allroundkrydda (tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Mengkom; Schaal of kom; Plasticfolie;
Aluminiumfolie; Garde

Bereiding

  • Smelt in een pan wat boter en fruit hierin de ui glazig.
  • Doe in een grote kom de gefruite uien, geprakte aardappel, broodkruimels of paneermeel, gehakt, ½ dl room, ei, peterselie, 1 tl allroundkrydda (of naar eigen smaak), peper en zout (oppassen met de laatste twee, want dat zit al in allroundkrydda).
  • Meng dit alles door elkaar, totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.
  • Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2½ cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
  • Leg de balletjes op een schaal of in een kom, bedek ze met plasticfolie en zet ze voor 1 à 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Verhit wat boter en olijfolie in een pan. Bak hierin de balletjes aan alle kanten mooi bruin, door voortdurend de pan te schudden (bak de balletjes steeds in kleine porties).
  • In ongeveer 10 à 15 minuten zijn de balletjes bruin en gaar.
  • Neem de balletjes uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
  • Giet het bakvet weg, blus met de bouillon en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room (tip 3) toe en laat de saus op een zacht vuurtje indikken tot de gewenste dikte (eventueel binden met een sausbinder).

Serveren

Tips

  1. Men kan ook een mengeling van runds-, kalfs- en varkensgehakt nemen.
  2. Allroundkrydda (soms te vinden in een IKEA-winkel) is een kruidenmengsel van zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, piment (ook bekend onder de naam Jamaica-peper of Allspice) en korianderpoeder. Wanneer u allroundkrydda niet hebt of vindt, kunt u natuurlijk gewoon deze kruiden (één deel van elk) erbij doen. Of gebruik gewoon zeezout, zwarte peper en piment (Allspice). Vind je geen piment, maak het dan zelf door 2 deel gemalen kaneel, 1 deel gemalen kruidnagel en 1 deel gemalen nootmuskaat te mengen (voorbeeld ½ tl, ¼ tl en ¼ tl).
  3. De room kan vervangen of aangevuld worden door runderbouillon of bier (blond of bruin tafelbier).

Variaties

* Zweedse gehaktballetjes met veenbessensaus en aardappelpuree of gekookte aardappelen
* Zweedse gehaktballetjes met aardappelen, rode kool en appelmoes
* Zweedse gehaktballetjes met pasta

Ook Interessant

chili-pepers43
Albóndigas
Pruimtomaten43
Spaghetti & Meatballs
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chili Con Carne – Een Traditioneel Mexicaans Vleesgerecht

“Culinaire Bestseller Van Mexico, Mits Het Pittig Is!„

Komijn-zaden43Letterlijk vertaald ‘Chilipeper met vlees’ is een traditioneel vleesgerecht uit de Mexicaanse volkskeuken of komt het van Texas (is het officieel gerecht van deze Amerikaanse staat sinds 1977). We zullen het houden op een Tex-Mex-gerecht. Zeker is dat deze pittige stoofschotel met bonen een typisch arme-mensengerecht was/is en dus prijsvriendelijk. En wat ook geweten is, dat het een volwaardig, voedzaam en lekker eenpansgerecht is.
Chili staat voor pit, pittigheid, heet, duivels! Hoe pikant? Dat heb je natuurlijk zelf in de hand, want hoe meer ‘chili’, hoe ‘heter’. En “hoe heter, hoe beter” volgens echte kenners! Je kunt de chili aan je eigen smaakniveau aanpassen om jouw perfecte chili te krijgen.
Komijn, nog een gebruikte specerij, wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en niet alleen in het Midden-Oosten. Het hoort dan ook in een ‘echte’ chili con carne te zitten: geen komijn, geen chili con carne! Komijn heeft een sterke, intens scherpe, licht bittere, grondige smaak. Mensen die de smaak van komijn niet kennen, moeten er eerst even aan wennen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 750gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rode – 2 st
  • Gepelde tomaten, in stukjes – 500gr (uit blik)
  • Runderbouillon – 2,5 dl (tip 1)
  • Tomatenpuree – 2 volle tl (geconcentreerd)
  • Paprikapoeder – 1 el (medium heet of pikant en liefst pimenton)
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 (vers – tip 2)
  • Komijnzaadjes – 1 à 2 tl (tip 3)
  • Oregano – ½ tl (gedroogde, of korianderpoeder)
  • Kidneybonen – 400gr (uit blik, uitgelekt – tip 4)
  • Bruine suiker – 1 tl
  • Olijfolie
  • Cayennepeper
  • Zeezout
  • Basmatirijst – 400gr
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Roerlepel;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in niet te kleine blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).

Bereiding

  • Chili con carne komt pas tot zijn recht, als men het een dag van te voren klaarmaakt.
  • Rooster de komijnzaadjes een 3-tal minuutjes in een droge antiaanbakpan, maar blijf goed roeren want de kruiden branden vlug aan. Plet ze vervolgens in een vijzel tot poeder.
  • Verhit de olie in een pan en fruit er de ui, pepertjes (hoeveelheid, en hitte dus, bepaal je zelf: als je gasten hebt, niet teveel, je kan er achteraf, in elk bord apart, nog wat bij strooien!), paprika en de knoflook in.
  • Voeg paprika-, komijn- en oreganopoeder (tip 5) toe en bak deze twee minuten mee, onder voortdurend roeren.
  • Daarna het gehakt toevoegen en rul bakken.
  • Schenk er de gepelde (of gezeefde) tomaten, tomatenpuree en bouillon over en alles omroeren.
  • Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens op een zacht vuurtje 30 minuten sudderen. Voeg eventueel nog wat bouillon toe (maar het mag zeker niet op een soepje lijken) of dik in met een sausbinder (maar het mag zeker niet op pap lijken).
  • Breng dan op smaak met cayennepeper (de chili moet minimum ‘medium-heet’ zijn) en zout en eventueel suiker.
  • Voeg er op het laatste moment de afgespoelde en uitgelekte kidneybonen onder en laat dit 10 minuten opwarmen.
  • Kook ondertussen de Basmatirijst (tip 6) af volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking en laat uitlekken in een vergiet.

Serveren

  • Lekker met een schepje zure room (met fijngehakte verse bieslook of koriander) bovenop de Chili con carne.

Tips

  1. Bouillon kan vervangen worden door rode wijn.
  2. Heb je geen verse pepertjes, neem dan rode pepervlokken of 2 tl chilipoeder.
  3. Komijn is verkrijgbaar als hele zaden of gemalen. Geen komijnzaadjes, gebruik dan komijnpoeder dat ook wel bekend is als djinten of djintan. Het nadeel van komijnpoeder is dat het sneller zijn smaak en aroma verliest dan zaden.
  4. Variatie op de kidneybonen uit blik:
    • men kan ook mais, bruine, canneloni of witte bonen gebruiken uit blik, al dan niet gemixt.
    • Je kan ook droge bonen gebruiken: laat ze dan op voorhand weken en kook ze gedurende 15 minuten voor. Voeg ze dan toe aan de gepelde tomaten en bouillon.
  5. Men kan de paprika-, chili-, komijnpoeder en oregano ook vervangen door een zakje chili-con-carne kruidenmix of Chili Seasoning Mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria), maar dit komt pas op de tweede plaats.
  6. Ook lekker met stokbrood of tortilla’s: vul 4 tortillawraps of taco’s met deze chili con carne. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met wat geraspte kaas. Verwarm ze ongeveer 5 minuten onder een hete grill. Wat er ook lekker bij is, zijn tortilla chips.

Drankadvies

  • Een fris pintje bier, zoals een Corona (om nog ietsje meer het gevoel te hebben in Mexico te zijn), smaakt hier heel goed bij. Ok, als het echt moet, mag je ook nog je sombrero op zetten!
  • Of een glaasje rode wijn: Cabernet Sauvignon, Cotes du Rhone, Zinfandel (Californië), Carinena, Corbieres, Faugeres, Gigondas, Jumilla, Malbec (Argentinië), Minervois, Montepulciano d’Abruzzo, Saint-Chinian, Tannat (Uruguay), Tinta Barocca (Zuid-Afrika).
  • Brand het te hevig in de mond en wil je het snel blussen, grijp dan niet naar het pintje bier, water of wijn, maar drink een glas melk: want enkel dit verzacht de hitte!

Variaties

* Chili Con Carne met rijst
* Chili Con Carne met stokbrood
* Chili Con Carne met tortillawraps
* Chili Con Carne met tortilla chips
* Chili SIN Carne
(Chili zonder vlees, maar met 500 gr Mexicaanse groenten of met gehaktvervanger (bv Quorn), in plaats van rundergehakt)

iNFOeDGE

Meer info over
Tex-Mex keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Pruimtomaten43
Ragù Alla Bolognese
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”