Schorseneren met bechamelsaus

“Schorseneren is een onterechte vergeten groente!„

Hoe lang is het geleden dat je nog verse schorseneren hebt gekocht, laat staan klaargemaakt? Heb je het al wel eens zelf klaargemaakt is dan nog maar de vraag? En waarom: omdat het schoonmaken van deze bruine en ietwat plakkerige wortels tijd en moeite vergt en je je handen na het schoonmaken niet meer proper kreeg. Koos je Ben je daarom overgegaan naar kant-en-klare schorseneren uit blik of diepvries. Dan wordt het tijd dat je terug overstapt, want zoals bij alle groenten geldt dat niets boven de smaak van vers gaat.
Voor diegene het vergeten zou zijn of het nog niet kent verbergt er onder het wat minder aantrekkelijke uiterlijk zich een heerlijke groente met een milde, boterzachte en zelfs ietwat zoete en nootachtige smaak. Ze leent zich ook tot een heel brede waaier van bereidingen. En ze is nog een echt typische seizoensgroente, want ze is (en dit men zo laten) alleen te krijgen in de herfst en de winter met de grootste aanvoer tussen december en februari.
Schorseneren worden ook wel eens winterstaaf, winterasperge of armeluis-asperge genoemd, omdat de smaak doet denken aan die van asperges, toch een beetje. Andere benamingen zijn keukenmeidenverdriet, maar dit kwam omdat ze vroeger nogal moeilijk schoon te maken waren, zowel de groente als de handen na het schoonmaken. Maar nu hebben we handschoenen en dunschillers om de job eenvoudiger te maken, dus geen excuus meer.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • SCHORSENEREN
  • Schorseneren – 6 à 8 st (600g geschild – tip 1 en 2)
  • Citroenen – 2 st
  • Bloem – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BECHAMELSAUS
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 30 gr
  • Melk, volle – 3 dl
  • Krulpeterselie – 2 el (fijngehakt)
  • Room – 1 dl (tip 3)
  • Nootmuskaat – een snuifje (versgeraspt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout en versgemalen witte peper
  • Citroensap
Bereiding: /
Keukengerei
Plastiek handschoenen;
Schuurborsteltje; Dunschiller; Snijplank (groen);
Keukenmes; Garde;
Kookpot; Schuimspaan;
Sauspannetje

Bereiding

  • SCHORSENEREN
  • Trek plastiek handschoenen aan (belangrijk om vlekken op de handen te voorkomen).
  • Borstel de schorseneren grondig al dan niet onder stromend water om de nog resterende aarde te verwijderen (tip 4).
  • Schil ze in snelle, rechte bewegingen met een dunschiller: vanaf de onderkant naar de top. Verwijder ook alle ogen.
  • Wrijf de schorseneren onmiddellijk in met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
  • Snijd de schorseneren in gelijke stukken van 5 cm (tip 5) en dompel ze direct onder in koud water met nog wat extra citroensap (1/2 citroen – steeds om bruinverkleuring tegen te gaan).
  • Doe de bloem in een kookpot samen met een beetje water, klop met een garde tot alle klonters verdwenen zijn en vul verder aan tot 8 dl water (zoveel tot ze helemaal bedekt zijn).
  • Voeg een beetje citroensap toe en kruid met peper en zout.
  • Verwarm tot aan het kookpunt (nu spreekt men van een blanc – tip 6).
  • Kook de schorseneren 10 à 15 minuten of tot ze gaar zijn (hangt af van de dikke van de schorseneren).
    • Af en toe roeren in de blanc, zodat er niets aanplakt.
  • Schep de schorseneren met een schuimspaan uit de blanc en spoel kort met warm water (hou het kookvocht opzij – tip 7).
  • BECHAMELSAUS
  • Maak op een laag vuurtje in een sauspannetje een roux met de boter en de bloem.
    • Let erop dat het mengsel niet bruin wordt.
  • Haal de pot van het vuur als de roux droog is en voeg de helft van de melk toe.
  • Klok met een garde tot alle klonters weg zijn.
  • Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk aan de rest van de melk en 2 dl van het kookvocht toe (tip 8).
  • Blijf kloppen tot je een gladde saus hebt.
  • Meng de peterselie door de saus.
  • Voeg nog een scheutje room toe.
  • Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
  • Voeg verder naar smaak wat citroensap toe (ongeveer het sap van een halve citroen – tip 9).

Serveren

  • Verdeel de schorseneren piramidevormig over de borden (leg vier stukken naast elkaar, daarop 3 stukken, vervolgens 2 stukken en als laatste 1 stuk) en lepel er de saus over of meng de schorseneren gewoon onder de saus en dien je het op in een opdienschaal.
  • Serveer hier gewoon gekookte natuuraardappelen bij.

Tips

  1. 1 bussel van 1 kg ongeschild.
  2. Schorseneren moeten bij aankoop stevig aanvoelen, niet vertakt en helemaal droog zijn. Best de wortels bewaren op een koele droge plaats, ze kunnen dan langer bewaard worden.
  3. Als room neemt men culinaire room (20% vet) of sojaroom.
  4. Schorseneren zijn lastig schoon te maken en te schillen. Voor de voorbereiding moet tijd worden uitgetrokken; geen groente voor haastige kokers. Bij het schillen of breken komt een kleverig melksap vrij dat de handen, de kookpan én de wortels snel bruin kleurt. Steeds korte stukjes schrappen (met plastiek handschoenen) en een bak lauw water met een scheut azijn, direct in een andere bak water eveneens met een scheut azijn of melk doen. Afborstelen en pas na het koken schillen is veel handiger: eerst goed schoon boenen, daarna 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de wortel) koken in ruim water. Onder de koude kraan afspoelen en pas dan de schil eraf stropen en de zwarte pitten eruit snijden..
  5. Schorseneren worden meestal in blokjes van 4 tot 6 cm opgediend of er wordt schorsenerenpuree van gemaakt. Ook koud geraspt of als chips gebakken is de groente erg lekker (zie menutips).
  6. Blanc koken zorgt ervoor dat de groente mooi wit blijven. Men kan dit ook bereiken door de bloem te vervangen door melk bij het kookwater te doen (1 deel melk en 1 deel water): de melk zorgt er ook voor (zoals de bloem) dat de groente tijdens het koken niet donkerder wordt en mooi wit blijft.
  7. Laat de stukjes schorseneer uitlekken en laat ze nog even fruiten in een klontje echte boter.
  8. De rest van het gezeefde kookvocht kan je altijd gebruiken voor een soep.
  9. Béchamelsaus wordt nog smeuïger wanneer vlak voor het opdienen een eierdooier of een klontje echte boter door de saus wordt geroerd.

Drankadvies

  • /

Menutips

ALS NESTJES
Schaaf de gekookte schorseneren met een dunschiller in lange, dunne slierten. Laat de slierten 5 minuten koken in gezouten water met wat melk. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Vorm nestjes van de slierten en serveer ze bij gebraad, bij konijn of bij een wildstoverij.
GEWOKT
Snijd de schoongemaakte schorseneren in ringetjes van 1 cm dik. Verhit wat olie in een wokpan of een wokpan en roerbak hierin een fijngesnipperde ui en wat spekblokjes. Voeg nu de schorseneren toe en laat ze al roerend 5 minuten meebakken. Serveer ze bij gebakken vlees, bij een wildstoverij of als warme garnituur op een salade.
ALS PUREE
Stamp de gaargekookte schorseneren met 2 gekookte aardappelen tot een gladde puree. Breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. De puree is heel lekker bij vis.

Ook interessant


Andijviestamppot

Knolselderroom-soep

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Crème Au Beurre – Boterroom

“Voor het creatief decoreren van gebak„

Lekker recept om een zeer fijne, lichte, luchtige creme au beurre te maken met boter, suiker, eieren, water en naar smaak koffie, chocolade, fruit of vanille.
Crème au beurre in de zoete vorm dient voor het creatief decoreren van gebak. Dat gebeurt met een spuit of spuitzak met allerlei verschillende mondstukken.
Er is eigenlijk geen voorgeschreven recept voor crème au beurre. Met eieren, alleen dooiers, alleen stijfgeklopt eiwit, met vanille essence, zonder vanille essence, het kan allemaal.
Er zijn dus verschillende manier om boterroom te maken, maar één van de beste methodes is met gekookte suikerwater.

KlassiekDessertsauzen4 personenFrankrijkKoud

CRÈME AU BEURRE (met ei)

Benodigdheden

  • Ultrafijne witte suiker – 250 gr
  • Water – 50 ml
  • Eieren – 2 st
  • Eierdooiers – 2 st
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten, halfzacht)
  • Extra smaak naar keuze (zoals sterke koffie, vanille-extract, gesmolten chocolade, vruchtencoulis, fijngestampte nootjes … optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Sauspannetje;
Garde; Mengkom;
Keukenmachine met garde

Bereiding

  • Zet de melk met de suiker in een sauspannetje met dikke bodem op een laag vuurtje, roer om met een garde en breng aan de kook.
  • Van zodra het suikerwater kookt, niet meer roeren in het water (anders gaat de suiker kristalliseren, en dat moet men vermijden – tip 1)
  • Als de suiker is opgelost en je in de mengeling de typische siroopbubbeltjes ziet opborrelen, neem je het sauspannetje van het vuur en dompel je de bodem van het pannetje eventjes in koud water.
  • De siroop blijft warm maar de pan gaat de siroop niet verder karameliseren.
  • Doe de eieren en de eierdooiers (tip 2) in een mengkom van een keukenmachine met een garde en klop volle bak luchtig.
  • Voeg dan pas, onder voortdurend kloppen, de hete suikersiroop toe: giet deze langzaam in de kom.
    • De eieren worden als het ware steriel gemaakt door het hete suikerwater.
  • Blijf kloppen tot de mooie mousse geheel weer afgekoeld is (tot ongeveer lichaamstemperatuur).
  • Voeg er indien gewenst koffie of een andere extra smaakmaker aan toe en meng op lage snelheid (tip 4).
  • Lepel er dan keer per keer een schep boter bij en klop 3 minuten op volle kracht door de eieren tot we een luchtige gladde boterroom krijgen (tip 3).
CRÈME AU BEURRE (zonder ei)

Benodigdheden

  • Ultrafijne witte suiker – 250 gr
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten, zacht)
  • Extra smaak naar keuze (zoals sterke koffie, vanille-extract, gesmolten chocolade, vruchtencoulis, fijngestampte nootjes … optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Sauspannetje; Garde;
Keukenmachine met garde of handmixer

Bereiding

  • Zorg ervoor dat de boter net iets malser is dan op kamertemperatuur.
  • Je moet het vergelijken met smeerboter, zoals margarine.
  • Doe de boter in een keukenmachine of gebruik een elektrische handklopper.
  • Klop de boter tot ze bijna wit ziet en voeg er dan voorzichtig de poedersuiker aan toe.
  • Laat het geheel nog even goed doorkloppen tot het een luchtige massa is en de brokjes suiker helemaal opgelost zijn (ongeveer 3 minuten, voeg indien gewenst smaak zoals vanille-extract, eraan toe).
  • Voeg er indien gewenst koffie of een andere extra smaakmaker aan toe (tip 4) en meng op lage snelheid.

Serveren

  • Bewaar de crème au beurre in de koelkast tot gebruik.

Tips

  1. Suikersiroop moet je opwarmen tot 120°C. Als je geen suikerthermometer hebt, wacht je tot je in de pot kleine (enkele mm) blaasjes begint te zien (eerst zal je grote blaasjes zien van 1 cm of meer). De andere truc is een lepel siroop in een kommetje met koud water te dompelen: als de siroop wat opstijft, is hij klaar.
  2. Eiwit zonder eierdooiers heeft niet de kracht om vet op te nemen. Vandaar ook ganse eieren in de room verwerken. Gebruik je alleen eierdooiers, dan wordt de room minder luchtig. Voeg je teveel boter toe, dan gaat het geheel terug schiften. Met eiwit kan je iets minder nauwkeurig werken (vandaar dat de eieren niet worden afgewogen).
  3. Om de boter goed door de eieren te laten opnemen, moet je de kloppers op volle kracht zetten, zodat de boter zo snel mogelijk met zo veel mogelijk eideeltjes in contact komt.
  4. Voor extra smaak kan je extra sterke koffie of espresso toevoegen, alsook vruchtencoulis van bijvoorbeeld frambozen, of gewoon vanille extract, of gesmolten chocolade.

Drankadvies

  • /

Variaties

Gâteau met Crème au Beurre Chocolat
Cupcakes Crème au Beurre
Petit Beurre Taart met Crème Au Beurre
Biscuit met Crème au Beurre
Macarons met Crème au Beurre
Bûche de Noël met Crème au Beurre
Gevulde Eierkoeken met Crème au Beurre
Chocoladetaart met Chocolade Crème au Beurre

Ook interessant


Cream Cheese Frosting, Roomkaasglazuur

Eiwitglazuur, Royal Icin, Suikerlijm

Suikerglazuur, Waterglazuur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Petit Beurre Taart met Crème Au Beurre

“Een Gerecht Dat Eeuwig Zal Blijven Scoren„

petit-beurre-taartWelk kind lust geen au beurre of straffer nog, wie lust geen Petit Beurre koekjes.
Dus de combinatie van de twee is sowieso geslaagd. En daar de meeste mannen ook kinderen zijn, kan je deze er ook mee rustig houden (maar giet dan wel wat likeur, naar zijn voorkeur, over de koekjes). Twee vliegen in één klap, wat wil je nog meer.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Petit Beurre koekjes – 400 gr
  • Koffie
  • Ultrafijne witte suiker – 250 gr
  • Water – 75 ml
  • Eieren – 2 st
  • Eierdooiers – 2 st
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten, halfzacht)
  • Extra smaak naar keuze (zoals sterke koffie, vanille essence, gesmolten chocolade, vruchtencoulis, fijngestampte nootjes … optioneel)
  • Cacaopoeder of chocoladehagelslag
Bereiding: /
Keukengerei
Sauspannetje;
Garde;
Keukenmachine met garde;
Roerlepel;
Grote schaal
of vier kommetjes

Bereiding

  • Zet het water met de suiker in een sauspannetje met dikke bodem op een laag vuurtje, roer om met een garde en breng aan de kook.
  • Van zodra het suikerwater kookt, niet meer roeren in het water (anders gaat de suiker kristalliseren, en dat moet men vermijden)
  • Als de suiker is opgelost en je in de mengeling de typische siroopbubbeltjes ziet opborrelen, neem je het sauspannetje van het vuur en dompel je de bodem van het pannetje eventjes in koud water.
  • De siroop blijft warm maar de pan gaat de siroop niet verder karameliseren.
  • Doe de eieren en de eierdooiers in een mengkom met een garde en klop volle bak luchtig.
  • Voeg dan pas, onder voortdurend kloppen, de hete suikersiroop toe: giet deze langzaam in de kom.
    • De eieren worden als het ware steriel gemaakt door het hete suikerwater.
  • Blijf kloppen tot de mooie mousse geheel weer afgekoeld is (tot ongeveer lichaamstemperatuur).
  • Voeg er indien gewenst koffie of een andere extra smaakmaker aan toe en meng op lage snelheid (tip 1).
  • Lepel er dan keer per keer een schep boter bij en klop 3 minuten op volle kracht door de eieren tot we een luchtige gladde boterroom krijgen.
  • Zet koffie en laat afkoelen.
  • Dop de koekjes in de koffie en leg een eerste laag koekjes van 3 op 3 op een taartplateau, schaal of aparte kommetjes.
  • Lepel er de boterroom op.
  • Dep koekjes terug in de koffie en maak een tweede laag. Lepel hier terug boterroom op. Bouw zo de taart op. Maak ze zo hoog zoals je zelf wilt (tip 2).
  • Wrijf ook langs de zijkant wat boterroom.

Serveren

  • Bestrooi eventueel nog met wat cacaopoeder of chocoladehagelslag.

Tips

  1. Men kan ook likeur naar smaak toevoegen, zoals donkere rum,
  2. Men kan ook eerst een laagje pudding in de schaal of kommetjes gieten, dan er de koekjes opleggen en vervolgens de resterende pudding over de koekjes gieten. Of de pudding volledig in de schaal of kommetjes gieten en er dan de koekjes bovenop leggen. Het is een kwestie van smaak.

Drankadvies

  • Lekker met een mok zelfgemaakte chocolademelk of een tas koffie.

Ook Interessant

witte-rijst43
Rijstpap
eieren-43
Flan Caramel
zwart-chocolade43
Chocolade mousse
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boterwafeltjes – Klassieke Lekkernij

“Jong en oud houdt van deze lekkernij„

wafelsDit is zo’n typisch receptje waar iedereen goedgezind van wordt. Er bestaan duizenden redenen om wafeltjes te bakken. Ze smaken lekker op elk moment van de dag en je kunt er om het even wie mee verrassen. Bewaar de wafels in een afgesloten koektrommel en trakteer jong en oud op zo’n klassieke lekkernij.

KlassiekDessert± 25 stuksBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Roomboter – 400 gr
  • Patisseriebloem – 500 gr
  • Ultrafijne suiker – 300 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 1/2 tl
  • Vanillepuddingpoeder – 1 el
  • Vanillestokje – 1 st (tip 2)
  • Eieren – 6 st
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Kookpot; Keukenmachine;
K-deeghaak; Keukenmes; Snijplank (groen);
Wafelijzer met bakplaten 4×7; Bakborsteltje; Wafelvork;
Taartrooster; Koektrommel

Bereiding

  • DEEG
  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af!
  • Zet een kookpot op een laag vuur en smelt hierin de boter (gewoon smelten, niet laten kleuren).
  • Neem de mengkom van de keukenmachine en doe hierin de bloem, de suiker, het bakpoeder en het puddingpoeder (poeder voor vanillepudding).
  • Snij de vanillestok overlangs en schraap uit elke helft de vanillezaadjes. Doe deze vanillezaadjes bij het bloemmengsel.
  • Plaats de mengkom en de K-deeghaak op de keukenmachine en laat ze draaien op lage snelheid.
  • Breek de eieren één voor één in de kom tot je een egaal beslag verkrijgt.
  • Laat de machine een minuutje draaien en schenk er vervolgens de gesmolten boter bij, alsook een snuifje zout.
  • Laat de machine nog een minuut draaien, tot je een mooi glad wafelbeslag krijgt.
  • Plaats het wafelbeslag (in de mengkom) in de koelkast gedurende minstens één uur, daar het beslag moet opstijven (tip 3).
  • WAFELENBAK
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand.
  • Haal het beslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel wat beslag uit: reken ongeveer 40 gr beslag per wafel.
    • Het kan zijn dat je een tweede lepel nodig hebt om het beslag van de eerste lepel af te scheppen.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 4).
  • Leg twee hoopjes beslag naast mekaar in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen (tip 5).
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Een warm versgebakken wafeltje is ook bijzonder lekker !

Tips

  1. Je kan 60 gr van de kristalsuiker vervangen door vanillesuiker.
  2. Het vanillestokje kan je vervangen door 1 of 2 zakjes vanillesuiker.
  3. De uitgespatelde mengkom niet direct in de vaatwasser steken of met de hand afwassen, daar er vast wel liefhebbers zullen zijn die de restjes vers beslag uit de kom willen likken! Daarna kan het afgewassen worden.
  4. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  5. Als ze al kunnen afkoelen, want versgebakken warme wafeltjes zullen gretig opgegeten worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Franz_Joseph_I
Kaiserschmarrn
griesmeelpudding
Griesmeelpudding
trifle-kom43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse wafels, Modern – Met Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsEen kraakverse Brusselse wafel (ook wel Vlaamse wafels genoemd) doet een mens genieten en z’n zorgen vergeten.
De Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Dit zijn de ‘modernere’ wafels waar gebruik werd gemaakt van gist om ze licht te maken. De klassieke versie is zonder gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 200 gr (gesmolten)
  • Eieren – 4 st
  • Melk – 500 ml
  • Water – 500 ml
  • Verse gist – 25 gr (tip 1)
  • Patisseriebloem – 600 g
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje;
Mengkommen; Garde; Kookpot; Keukenhanddoek;
Maatbeker met schenktuit; Bakborsteltje; Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Wafelvork; Taartrooster

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen) en laat vervolgens afkoelen.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Laat het water en de melk lichtjes opwarmen in een kookpot (moet slechts lauwwarm zijn).
  • Verkruimel de verse gist in dit mengsel en kop met de garde lichtjes in de melk tot de gist is opgelost.
  • Klop de dooiers even los met een garde (tip 4) en voeg de melk eraan toe.
  • Zeef vervolgens de bloem in de mengkom (tip 5) en meng het met een garde tot alle klontertje in het beslag weg zijn.
  • Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  • De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag, alsook de vanillesuiker en een snuifje zout (roer intussen met de garde – tip 6).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde (tip 7).
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Dek de kom af met een propere keukenhanddoek, zet het wafelbeslag op een tochtvrije warme plaats en laat het 45 à 60 minuten rusten: het beslag zal in volume nagenoeg verdubbelen.
  • WAFELENBAK
  • Meng het beslag lichtjes met een pollepel en giet vervolgens het beslag in een beker met schenktuit.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een bakborsteltje of keukenpapier (tip 8).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Vul de bakvorm met het beslag, sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9 en 10).
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 11), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Gist zorgt voor een luchtige wafel, maar te veel gist doet de wafel te veel rijzen. Als je met gist werkt, moet je altijd rekening houden met de omgevingstemperatuur van de plaats waar je je beslag maakt. Als het koud is, moet je de melk en het water een beetje opwarmen. Anders kan de gist niet werken en gaat het beslag dus niet rijzen. Te warm water en te warme melk zorgen dat de gist te veel gaat werken.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  5. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  6. Je moet een lopend beslag hebben.
  7. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  8. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  9. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  10. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  11. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Variaties

Brusselse wafels met
* Bloemsuiker/poedersuiker
* Boter
* Warme chocoladesaus
* Roomijs
* Roomijs, warme chocoladesaus
* Advocaat
* Roomijs en advocaat
* Fruitcocktail
* Roomijs en fruitcocktail
* Warme krieken
* Roomijs en warme krieken
* Warme Nutella
* Aardbeien en aardbeiensaus
* Roomijs, aardbeien en aardbeiensaus
* Banaan
* Roomijs en banaan
* Roomijs, banaan en advocaat
* Vers fruit
* Roomijs en vers fruit
* Roomijs en rhumrozijnen
* Banaan en rhumrozijnen
* Rhumkrieken
* Roomijs en rhumkrieken
* …
Allemaal al dan niet met een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Lemon Meringue pie
Lemonmeringue Pie
pannenkoeken-43
Pannenkoeken
carrot-cake
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse Wafels, Klassiek – Zonder Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsDe Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Het oudste (1874) recept voor Brusselse wafels komt van Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887): patissier, charcutier, traiteur-kok voor koning Leopold 1 en auteur van verschillende kookboeken, waaronder het in 1861 verschenen “L’Economie Culinaire” of Het Spaarzame Keukenboek. Dit was het eerste kookboek voor dagdagelijks koken in de “burgerkeuken”. Toen werd er nog geen gist aan toegevoegd. De ‘modernere’ wafels is met gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 100 gr (gesmolten)
  • Eieren – 4 st
  • Eiwitten – 4 st
  • Melk – 150 ml
  • Patisseriebloem – 125 g
  • Witte suiker – 6 el (tip 1)
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje;
Mengkommen; Garde;
Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Bakborsteltje of Keukenpapier; Pollepel;  Keukenmes; Wafelvork; Taartrooster

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Doe de bloem (tip 4) bij in de kom met de eierdooiers.
  • Begin met een garde te kloppen (tip 5) en meng er de gesmolten boter onder tot een homogeen mengsel.
  • Klop in een andere kom de eiwitten en 3 el suiker met een mixer met kloppers op volle snelheid.
  • Van zodra het eiwit wit schuimig wordt, voeg je er de overige 3 el suiker aan toe en blijf verder kloppen tot het eiwit zo stijf is dat je de pot boven je hoofd kan omdraaien.
  • Spatel het vaste eiwit onder het deeg (tip 6): van zodra het helemaal gemengd is, is het deeg klaar.
  • WAFELENBAK
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 7).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Schep met een pollepel het beslag in het wafelijzer (1 tot anderhalve pollepel per wafel – tip 8) en verdeel goed over de plaat: wafelijzer moet goed gevuld zijn met deeg.
  • Sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9) en als er deeg uitloopt, weet je dat je de volgende keer iets minder beslag moet opscheppen.
    • Dus beter de eerste keer teveel zodat je daarna de juiste maat kan inschatten.
    • Snij het deeg -dat uit het wafelijzer uitgelopen is- met een keukenmes weg.
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 10), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Twee el van de kristalsuiker kan vervangen worden door vanillesuiker.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  5. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  6. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  7. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  8. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  9. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  10. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Menutips

Brusselse wafels met
* Bloemsuiker/poedersuiker
* Boter
* Warme chocoladesaus
* Roomijs
* Roomijs, warme chocoladesaus
* Advocaat
* Roomijs en advocaat
* Fruitcocktail
* Roomijs en fruitcocktail
* Warme krieken
* Roomijs en warme krieken
* Warme Nutella
* Aardbeien en aardbeiensaus
* Roomijs, aardbeien en aardbeiensaus
* Banaan
* Roomijs en banaan
* Roomijs, banaan en advocaat
* Vers fruit
* Roomijs en vers fruit
* Roomijs en rhumrozijnen
* Banaan en rhumrozijnen
* Rhumkrieken
* Roomijs en rhumkrieken
* …
Allemaal al dan niet met een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Mango-banaan-smoothie
Mango Banaan Smoothie
peanut brittle
Peanut Brittle
cake43
Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Luikse Wafels – Onweerstaanbaar

“Belgische specialiteit bij uitstek„

suiker_wafel2Een Luikse wafel, ook wel suikerwafel of Gaufre de Liège genoemd, is een Belgisch gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Belgische stad Luik (Frans: Liège).
Volgens de legende zou de wafel in Luik uitgevonden zijn in de 18de eeuw, op vraag van de toenmalige prinsbisschop, die naar
een gebakje met parelsuiker snakte.
De Luikse wafel is over het algemeen zwaarder dan een Brusselse wafel, en er worden suikerparels (of parelsuiker) in verwerkt. Doordat de wafels van zichzelf dus al zoeter zijn, is het niet een traditie om ze met poedersuiker te bestrooien. Een ander verschil met de Brusselse wafel is de vorm: een Brusselse wafel is rechthoekig, terwijl een Luikse wafel meestal ruitvormig of ovaal is. De Luikse wafel heeft 24 inkepingen.
De parelsuiker is onontbeerlijk in dit recept.  Het geeft de wafels een unieke krokantheid en een zoete en heerlijke smaak..

KlassiekDessert± 15 à 20 wafelsBelgiëWarm of koud

Benodigdheden

  • Parelsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem – 500 gr
  • Verse gist – 50 gr (tip 1)
  • Bruine suiker – 2 el (tip 2)
  • Vanillesuiker – 1 zakje
  • Roomboter – 250 g (zacht)
  • Eieren – 2 hele en 1 eierdooier
  • Melk – 1 dl (lauwwarm)
  • Water – 1 dl (lauwwarm)
  • Zeezout – 10 gr
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje; Bolzeef; Keukenmachine met deeghaak; Keukenhanddoek; Deegroller;
Wafelijzer met
bakplaten 4×6 of 4×5;
Wafelvork; Taartrooster

Voorbereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Laat het water en de melk lichtjes opwarmen in een steelpannetje (moet slechts lauwwarm zijn).
  • Verkruimel de verse gist in dit mengsel en kop met de garde lichtjes in de melk tot de gist is opgelost.
  • Zeef 350 gr bloem in een mengkom van een keukenmachine met deeghaak, alsook de vanillesuiker en bruine suiker .
  • Schenk er, terwijl je goed roert, de melk met gist en het water bij.
  • Voeg er de eieren en eierdooier aan toe en vermeng het tot een glad beslag.
  • Dek de kom af met een keukenhanddoek en laat 15 minuten rijzen op een tochtvrije warme plaats.
  • Doe de rest van de bloem en de zachte boter bij het deeg en roer goed om.
  • Bestuif het aanrecht met wat bloem, haal het deeg uit de mengkom en kneed het een tweetal minuten op het aanrecht.
  • Voeg een snufje zout toe en kneed het nog 5 minuten verder tot het deeg een mooie bal vormt.
  • Laat het, afgedekt onder een propere keukenhanddoek, 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Rol het deeg uit met een deegroller en strooi er de parelsuiker mooi uit op het deeg.
  • Rol het deeg op tot een worst en verdeel vervolgens het deeg in 15 à 20 balletjes (80 à 100 gr/st) met een scherp mes.
  • Leg een propere natte keukenhanddoek over de balletjes en laat nog 30 minuten rusten en rijzen.
  • AFWERKING
  • Verwarm het wafelijzer met grote ruiten (een 4×5 of 4×6) op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Leg twee balletjes naast mekaar in het wafelijzer en bak ze 3 à 5 minuten of volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster (tip 3).

Serveren

  • De wafels worden warm of koud gegeten, eventueel bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit  (waaronder aardbeien of banaan)
    • Bewaar de overgebleven, niet opgegeten, wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

luikse_wafel2

Tips

  1. Je kunt het ook bereiden met droge gist (15 gr). Je moet dan de gist niet oplossen in lauw water.
  2. Neem lichtbruine kandijsuiker of gewone witte ultrafijne suiker.
  3. Om je wafelijzer na het bakken schoon te krijgen, maak je een dik papje van maïzena en water. Giet dit in je wafelijzer en laat het bakken. Dat neemt het grootste deel van de gesmolten suiker en andere onzuiverheden weg.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Probeer eens deze vulling
85 gr parelsuiker,
85 gr gedroogde cranberries en
85 gr gedroogde mangostukjes

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)

Ook interessant

Broodkruim43
Queen Pudding
Platte kaas43
Messinaroom
brood en boter43
Bread and Butter Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wafel Recept van de 17de eeuw!

“Zeer zware wafels, letterlijk en figuurlijk„

17de-eeuwse-wafelsDe Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience kreeg eind vorig jaar een opmerkelijk cadeau van haar vriendenvereniging. Het gaat om een 17de-eeuws kookboek, een zeldzaam handschrift omdat kookboeken echte gebruiksboeken waren. Op de website van de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience staat nu een digitale versie van het boek. Kookliefhebbers kunnen dus aan de slag met 17de-eeuwse recepten. Al vraagt teletijdkoken wel wat durf. Jozef Schildermans en Hilde Sels, specialisten in de historische keuken, testten een oud wafelrecept uit en kwamen voor heel wat uitdagingen te staan.
Wat bij de recepten in het kookboek heel erg opvalt, is dat ze enorm vet en zwaar zijn: er gaan ontzaglijkehoeveelheden eieren, room en boter in. Hoewel het wafelbeslag in zijn moderne vorm veel lichter isdan het origineel, is één wafel per persoon toch nog ruim voldoende. Hilde Sels en Jozef Schildermans moderniseerden het recept en testten het uit.
Het oorspronkelijke recept
Om wafelen te backen
“Neempt als ghij wilt een dosijn wafelen backen: een pinte soeten room ende een dosijn doeiieren vaneijeren ende een pont boter. Laet die boter smelten met den room, dan neempt wat blomme ende eenlepelken gist ende een lepelken raepsmout. Beslaet u wafelen al werm, dan laetse staen vier oft vijff urenlanck bijde viere tot datse al op sijn, ende dan gaetse backen.”
ehc_kookboek_2010_0005
Achtergrond
Dit recept lijkt sterk op het traditionele recept voor Sint-Maartenwafels die aan kinderen worden uitgedeeldtijdens het Sint-Maartenvuur op of omtrent 11 november. Het heeft ook overeenkomsten met traditionelerecepten voor Brusselse, Luikse en Vervierse wafels, maar in die recepten wordt altijd stijfgeklopt eiwittoegevoegd. Dat gebeurt hier niet. Suiker en zout worden evenmin vermeld: het is mogelijk dat de auteur de toevoeging ervan vanzelfsprekend vond en het niet nodig vond dit op te schrijven.
Het recept bevat erg veel eieren, room en boter. We hebben die hoeveelheden gehalveerd. Dan bleek het deeg zelfs nog meer dan vet genoeg. Tijdens het bakken liep er heel wat vet uit ons wafelijzer – gebruikt dus zeker niet te veel boter. Eventueel kunt u ook 50 gram meer bloem gebruiken dan aangegeven.
Het wafelijzer mag niet worden ingevet, maar moet voldoende heet zijn. De wafels komen dan vlot uit het wafelijzer. Het is ook beter om het volledige raster te beleggen met deeg en dus grote wafels te bakken (2 soeplepels deeg per raster); dit vermijdt dat het vet verbrandt op de onbedekte delen van het ijzer. Niettemin lukte het ons ook probleemloos om kleine wafels te bakken (1 soeplepel deeg per raster).
De wafels kunt u zowel warm als koud eten. Warm zijn ze krokant; afgekoeld worden de wafels zacht. U kunt ze enkele dagen bewaren in een metalen doos. Eén grote wafel per persoon is ruim voldoende; dit is geen lichte kost!

Hedendaagse bewerking

KlassiekDessert8 à 10 grote of 16 à 18 kleine wafelsBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Verse room – 4 dl
  • Eieren – 6 st
  • Roomboter – 150 à 200 gr
  • Patisseriebloem – 350 à 400 gr (gezeefd)
  • Plantaardige olie – 1 el (tip 1)
  • Verse gist – 23 gr
  • Vanillesuiker – 32 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje; Roestvrij stalen mengkommen;. Garde; Bolzeef;
Keukenhanddoek; Wafelijzer met bakplaten 4×7; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Voorbereiding

  • Verwarm de room met het deksel op de pan tot ze lauw is (ongeveer 35 à 40°C).
  • Giet een klein deel van de lauwe room in een kleine mengkom en los er de gist in op.
  • Smelt de boter in de rest van de room (steelpannetje).
  • Doe er de eetlepel olie bij.
  • Splits vier eieren, klop de eierdooiers in een mengkom met een garde tot een luchtig, “wit” beslag.
  • Spatel de eierdooiers voorzichtig in het steelpannetje door het lauwe roommengsel.
  • Giet het room- en eimengsel in een ruime roestvrij stalen mengkom, meng er het gistmengsel onder en zeef er de bloem onder.
  • Klop voorzichtig tot een luchtig, niet al te lopend beslag.
  • Dek de pot af met een vochtige keukenhanddoek.
  • Laat het deeg vier à vijf uur rijzen op een tochtvrije warme plaats (bv. in de oven op 35 à 40 graden).

Bereiding

  • Verwarm het wafelijzer, maar vet het niet in (tip 2).
  • Schep een volle soeplepel voor kleine en twee volle soeplepels voor grote wafels op de bakplaten van het wafelijzer.
  • Bak het deeg tot wafels: reken op 1,5 à 2 minuten baktijd per wafel.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Dien op zoals Brusselse wafels, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Het recept schrijft raapolie voor, maar neutrale arachideolie is ook goed.
  2. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appelbol43
Appelbollen
chocolate-milkshake
Chocolade Milkshake
Pecannoten43
Pecan Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wafels op Grootmoeders Wijze

“Heerlijk luchtige wafels„

grootmoeders-wafelsEr zijn wafels in verschillende soorten, van zoete tot hartige wafels. Dit recept is om slappe wafels zonder gist te maken. Het voordeel van wafels zonder gistdeeg is dat je ze langer kunt bewaren, dus bewaarwafels die lang mals blijven.

KlassiekDessert24 stukes │ BelgiëWarm of koud

Benodigdheden

  • Melk – 1 L (tip 1 en 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 375 gr
  • Eieren – 4 st
  • Kristalsuiker – 4 el
  • Vanillesuiker – 4 zakjes
  • Roomboter – 225 gr
  • Bakpoeder – 1 zakje (7 gr)
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, confituur/jam, vers fruit…
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Steelpannetje; 2 mengkommen; Garde; Bolzeef;
Spatel; Wafelijzer met bakplaten 4×7 of 6×10; Bakborsteltje; Pollepel; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Laat de boter opwarmen (gewoon opwarmen, niet bruisen of koken!) in een steelpannetje.
  • Scheid de eieren in eigeel en eiwit, doe ze elk in een aparte mengkom (de mengkom van het eiwit moet vetvrij gemaakt worden met wat citroensap en keukenpapier – tip 3 en 4).
  • Voeg in de kom met het eigeel de suiker en de vanillesuiker toe en klop het met een garde tot een luchtige massa (vergt even wat tijd).
  • Zeef met een bolzeef de zelfrijzende bloem (tip 5) boven een mengkom en meng het daarna goed door de massa.
  • Voeg er de boter bij en roer glad.
  • Meng een deel van de melk goed onder het mengsel, zodat alle klonters eruit zijn.
  • Voeg daarna nu de rest van de melk toe.
  • Roer goed onder elkaar met de garde tot een vloeiend glad beslag.
  • Klop het eiwit stijf op in en spatel het in twee keer onder het beslag.
  • Laat het wafelijzer goed heet worden (volg de instructies op van het wafelijzer).
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 6).
  • Lepel er met een pollepel beslag in (tip 7), sluit het ijzer en laat de wafels goudbruin bakken.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • De wafels kunnen warm gegeten worden, maar ook koud. Bestrooi ze met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Werk met ingrediënten op kamertemperatuur!
  2. Je kunt ook werken met de helft melk en een andere helft bruisend water.
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  4. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  5. Je kunt het beslag nog aanvullen met 2 el aardappelzetmeel.
  6. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  7. Je kunt het beslag ook overbrengen in een beker met schenktuit, om het op die manier in het wafelijzer te gieten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appels43
Appel Crumble
avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New-York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Lucjes Wafels – Wafels Van Luc

“Lucjes wafels op de verjaardag„

lukjes-wafelsDit recept heb ik tegengekomen op de website “belgischewafels.blogspot.be“. Dit zijn fijne wafeltjes die de familie van Anne bakt voor het nieuwe jaar! Heb geen kennis met de familie van Anne, maar daar mijn voornaam Luc is (het origineel recept is met een k, maar ja), heb ik mij deze eigen gemaakt en geef ik de “Lucjes wafels” op mijn verjaardag.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 g tot 700 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Roomboter en smout – 450 gr
  • Eieren – 6 st
Bereiding: /
Keukengerei
Weegschaal; Steelpannetje; 2 Roestvrij stalen mengkommen; Bolzeef; Garde; Spatel; Keukenhanddoek; Wafelijzer met bakplaat 6×10; Bakborsteltje; IJsschep; Wafelvork; Taartrooster; Koektrommel

Voorbereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen) en laat vervolgens wat afkoelen.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 1 en 2).
  • Doe bij de dooiers de suiker en gezeefde bloem en meng alles goed door elkaar met een garde tot een luchtige massa.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag (roer intussen met de garde).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde.
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Laat het een nacht bedek onder een keukenhanddoek staan op een tochtvrije koude plaats.

Bereiding

  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 3).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Leg twee bolletjes naast mekaar (gebruik hiervoor een ijsschep) in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen.
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Speciaal voor mijn verjaardag een lekker glaasje donkere rum toevoegen!

Tips

  1. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  2. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  3. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.

Drankadvies

  • Een glaasje donkere rum!

Ook interessant

Blueberry-pancakes
American Pancakes
bosbessen-muffin
Bleuberry Muffins
marmer-goud
Gemarmerde Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”