Sauerbraten – Heerlijke Duitse Stoofschotel

“Gemarineerd vlees, dat is pas lekker!„

sauerbratenSauerbraten vormt één van de beste en bekendste gerechten uit de Duitse keuken en wordt beschouwd als één van de nationale gerechten. Sauerbraten is een heerlijke stoofschotel dat bereid kan worden met een verscheidenheid aan vlees. Meestal rundvlees, maar het kan evengoed met lam, schaap, varken, hert of paard. Als het werkelijk goed wordt bereid, kan het een wildschotel evenaren. Het vlees wordt eerst gemarineerd in een mengsel van azijn, wijn en/of water, kruiden, specerijen en afkruiding. De ingrediënten van de marinade variëren naargelang de regio en tradities. In sommige streken van Duitsland voegt men aan de saus wel eens een lepel pruimenjam of bosbessenjam toe – een aanbevelingswaardige variant op dit klassieke gerecht..

KlassiekHoofdgerecht4 personenDuitslandWarm

Benodigdheden

  • Rundvlees – 1 kg (tip 1)
  • Peperkorrels – 5 st
  • Jeneverbessen – 4st
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kruidnagels – 2 st
  • Ui – 1 grote
  • Wortel – 1 st
  • Prei – 1 st (optioneel)
  • Knolselder – 1/4 st (optioneel)
  • Rode wijn – 750ml (tip 2)
  • Rode Wijnazijn – 200ml (tip 3)
  • Bakboter – 50 gr
  • Peperkoek – 80 gr (optioneel)
  • Sausbinder
  • Zure room – 150 ml (tip 4)
  • Kristalsuiker – 1 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Voorbereiding: minimaal 48 uur
Bereiding: minimaal 2 uur

Keukengerei
MengkomSpatel;
PlasticfolieKeukenpapier;
Braadpan met deksel;
BolzeefSnijplank (bruin); Aluminiumfolie;
GardeVleesmes of
Elektrisch mes

Voorbereidend werk

  • Kneus de peperkorrels tussen een snijplank en de lemmet van een mes. Druk met de hand op de lemmet van het mes, zodanig dat je de peperbollen kneust.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de twee helften nogmaals in twee (4 stukken).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Snij wat groen van de prei (er mag groen aan de prei blijven), snij daarna de prei in grove stukken en was het onder stromend water.
  • Schil de knolselder met een groentemes, snij vervolgens één kwartje van de hele selder en snij het kwartje in grove stukken (vries de resterende 3/4 van de knolselder -in blokjes- in).

Voorbereiding

  • Doe de wijn, azijn, peperkorrels, jeneverbessen, laurierblad, kruidnagels, ui en wortel in een kom en roer door elkaar.
  • Wrijf het vlees in met peper en zout en leg het vlees in deze marinade.
    • Het vlees moet helemaal bedekt zijn, vul eventueel verder aan met rundsbouillon of water.
  • Dek de kom af met plasticfolie en laat het in de koelkast minimaal 2 à 3 dagen marineren (tip 5), waarbij je het vlees af en toe keert (zo’n 2 à 3 keer per dag).

Bereiding

  • Neem het vlees uit de marinade, laat het uitdruipen en dep het goed droog met keukenpapier.
  • Verhit de boter in een braadpan, doe het vlees erin en schroei het aan alle kanten snel dicht.
  • Giet de marinade met alle groenten en kruiderij erover, breng aan de kook en leg een deksel op de pan.
  • Laat het vlees op een zacht vuur ongeveer 2 à 3 uur sudderen of tot het vlees gaar en zacht is (tip 6).
  • Neem het vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten op een snijplank.
  • Zeef het stoofvocht terug in de pan en laat de peperkoek weken in het vocht (de peperkoek zorgt voor een zoetzure smaak – optioneel).
  • Breng vervolgens het vocht aan de kook en roer goed door elkaar met een garde.
  • Saus eventueel laten inkoken tot de gewenste dikte of binden met maizena of andere sausbinder.
  • Neem de pan van het vuur, roer vervolgens de room met de garde door de saus.
  • Proef de saus en breng verder op smaak met peper, zout en suiker voor een heerlijke zoetzure saus.
  • Snijd het vlees in dikke plakken.

Serveren

  • Leg het vlees op een warme schaal en giet wat van de saus erover. Serveer de rest van de saus ernaast in een sauskom.
  • Sauerbraten wordt traditioneel geserveerd met traditionele Duitse bijgerechten, zoals Rotkohl (rode kool), Knödel (Speckknödel of Semmelknödel), Kartoffelklöße (aardappelknoedels), Bratkartoffeln (gekookte aardappelen gebakken in ruime hoeveelheid boter) of Spätzle (ei-en-bloem noedels).
  • Ook lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree en spruitjes of witlof.

Tips

  1. Neem een mooi stuk rundsvlees. Het hoeft niet perse het meest malse te zijn, daar dient het marineren voor. Je kunt rosbief, valse filet of spiering gebruiken, of een zenuwstuk, staartstuk of platte bil. Vraag bij je slager naar een stuk rundsvlees dat gebruikt kan worden als stoofvlees.
  2. Soms wordt de wijn vervangen door rundsbouillon of gewoon water.
  3. Je kunt de rode wijnazijn altijd vervangen door witte wijnazijn.
  4. Hoe langer men marineert, hoe malser het vlees wordt. Daarom vergt het bereiden van sauerbraten enige tijd en geduld, omdat het vlees tot wel een week gemarineerd kan worden, zelfs langer.
  5. Hou je niet zo van zure room, laat het dan weg of vervang het door slagroom.
  6. Je kunt het ook in een matig warme oven gaar sudderen, maar dan in een braadslede in plaats van een braadpan.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Sauerbraten met rozijnen
doe wat rozijnen bij in de saus

Ook Interessant

piedboeuf-43Vlaams Stoofvlees zilveruitjes-43Bœuf Bourguignonne Paprika43Goulash white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Calimocho – Een Zeer Populaire Spaanse Cocktail

“Wordt ook wel Rioja Libre genoemd„

karaf1-43Calimocho is een zeer populaire Spaanse cocktail bestaande uit goedkope rode wijn en cola, van elk evenveel. Calimocho is niet nieuw, oorspronkelijk komt het uit het Baskenland waar het “Kalimotxo” noemt, maar heeft zich over heel Spanje en grote delen van de rest van de wereld verspreid. Het verhaal gaat dat deze goedkope drank opdook in het Baskenland tijdens het Puerto Viejo festival in Algorta in 1972, toen een feestvierder bemerkte dat de wijn van mindere kwaliteit was en dit wilde camoufleren met cola. Tijdens elke financiële crisis maakt deze combinatie wijn en cola dan ook erg populair. Calimocho wordt doorgaans gedronken in bars en op grote feesten, zoals het feest van San Juan en tijdens zogenaamde ‘botellóns’ of straatfeestjes. Een botellón is een typisch cultureel gebruik in Spanje. Een botellón bestaat uit een groep jongeren die in een park of ergens anders, zolang het maar in de buitenlucht is, bijeenkomen om te drinken en om wat bij te kletsen. Bekende dranken die tijdens een botellín worden gedronken zijn bier, sangria, rebujito, tinto de Verano en deze calimocho. Calimocho wordt ook wel Rioja Libre of Cuba Libre del pobre (Cuba Libre voor de arme man) genoemd.
Wat tuinkaarsen op het terras, wat Spaanse muziek op de achtergrond, een paar lekkere tapas en deze Calimocho en je waant je in het zonnige Spanje.

KlassiekCocktail1 persoonSpanje / BaskenlandKoudZomer

Benodigdheden

  • Rode tafelwijn – 1 deel (liefst Spaanse – tip 1)
  • Cola – 1 deel (gekoeld – tip 2)
  • IJsblokjes
  • Citroenschijfje
Bereiding: /
Keukengerei
Barlepel
Longdrinkglas

Bereiding

  • Een groot longdrinkglas opvullen met ijsblokjes (tip 3 en 4).
  • Schenk vervolgens het glas halfvol met rode tafelwijn.
  • Vul verder op met cola en voorzichtig omroeren (tip 5 en 6).

Serveren

  • Serveer Calimocho ijskoud en garneer met een schijfje citroen (zie ook Variaties).

Tips

  1. Gebruik geen kwaliteitswijn: de Spanjaard gebruikt het liefst een eenvoudige goedkope Tempranillo tafelwijn. Wijnen in grote kartonnen dozen van 3 of 5 liter met een tapkraantje (kortweg Bag-in-Box of nog korter BIB) zijn aan te bevelen, daar een glazen fles snel leeg is, zeker als je in gezelschap bent van een paar goed vrienden en/of familie en zeker als het vrij warm is.
  2. In Spanje wordt de voorkeur gegeven aan Coca Cola, maar in principe kan hij gemaakt worden met eender welke cola.
  3. Gebruik een groot longdrinkglas met een inhoud tussen 300 à 500 ml: ja je leest goed “een halve liter“, je zult merken dat je glas te snel leeg is met minder inhoud!!
  4. Veel ijsblokjes gebruiken, want daar de frisdrank wel gekoeld is, de wijn is dit niet: vul je glas daarom tot aan de rand met ijsblokjes.
  5. Wil je hem iets zoeter? Doe er dan wat ultra fijne suiker bij.
  6. Men kan ook een liter-karaf (zie bovenstaande afbeelding) vullen met ijsblokjes, vervolgens een halve liter rode wijn erover gieten en daarna verder aanvullen met een halve liter frisdrank. Eventueel een paar citroenschijfjes erin, even mengen en voila: je hebt een grote hoeveelheid ter beschikking.

Variaties

Variaties op Calimocho:
in Griekenland voegen ze er een beetje ouzo aan toe en noemt men het * Pallas;
in Roemenië wordt het * Motorină genoemd (diesel);
in Bosnië en Herzegovina, Servië, de Republiek Macedonië, Kroatië, Slovenië en de andere voormalige Joegoslavische republieken is het bekend als * Bambus (bamboe ) of * Musolini;
in Tsjechië heet het * Houba (paddenstoel);
in Hongarije spreken ze dan weer van * Vadász (jager) of * VBK, de afkorting van vörösboros kóla (rode wijn-cola);
in Mozambique en Zuid-Afrika is het bekend als * Catemba;
in Chili spreekt men van * Jote;
in Duitsland wordt het * Kalte Muschi of * Korea genoemd;
* enz …

iNFOeDGE

Meer info over
Bottelon (Wiki/Nl)
Fiestas del puerto viejo, Algorta (Wiki/Es)

Ook Interessant

karaf1-43
Tinto de Verano
karaf1-43
Sangria
Mimosa-43
Mimosa
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pastitsada – Een Specialiteit Van Het Eiland Corfu

“Gestoofd vlees in een geurige tomatensaus geserveerd met dikke pasta„

corfu43Griekenland bestaat uit een groot aantal eilanden, zowel in de Ionische en de Egeïsche Zee, en elk van hen heeft zijn eigen lokale gerechten. Corfu, die behoort tot de Ionische eilanden, heeft zijn reputatie verdiend in de Griekse gastronomie via de unieke specialiteiten in lokale gerechten. Eén van hen is Corfiotische pastitsada.
Pastitsada is een stoofschotel van vlees met een tomatensaus en veel dikke pasta. Traditioneel wordt het bereidt met haan of kip, maar vandaag de dag wordt ook rundvlees, kalfsvlees en zelfs kreeft gebruikt, vegetariërs en veganisten kiezen voor tofu.
In Griekenland en in het bijzonder in Corfu wordt dit gerecht beschouwd als een traditioneel lokaal gerecht (tip 1).

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenland / CorfuWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1,3 à 1,6 kg (in 8 stukken – tip 2)
  • Rode ui – 2 st (tip 3)
  • Droge rode wijn – 2 dl (tip 4)
  • Knoflook – 4 à 6 teentjes
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Kruidnagels – 3 st (of 1 tl gemalen)
  • Kaneel – 1 stokje (of ½ tl poeder)
  • Gerookte paprika- of chilipoeder – ½ à 1 tl (milde of hete)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Piment – ½ à 1 tl (optioneel)
  • Gepelde tomaten – 800 gr
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Kippenbouillon (of volgens gebruikt soort vlees)
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Olijfolie – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Pasta – 500 gr (dikke holle pasta – tip 5)
  • Geraspte kaas – 200 gr (versgeraspt – tip 6)
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem
en deksel
; Bakpan;
Roerspatel;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit in een braadpan op middelhoog vuur 4 el olijfolie, voeg de ui toe en stoof deze een 5 à 7 minuten of tot de ui glazig is.
  • Ondertussen in een bakpan 1 dl olijfolie verhitten, de helft van de kip (of vleesblokjes) toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de gefruite uien in de braadpan.
  • Bak al het vlees op dezelfde manier zoals hierboven beschreven is tot al het vlees goudbruin gebakken is.
  • Voeg in de braadpan de knoflook, laurier, kruidnagel, kaneel, paprika, komijn, piment (optioneel), zout en peper en roer gedurende 1 minuut, net genoeg om de aroma’s van de kruiden vrij te geven.
  • Blus vervolgens het vlees en ui met de wijn en laat 3/4 inkoken.
  • Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe. Voeg zoveel bouillon (of water en bouillonblokje) toe als nodig, zodat het vlees bijna onder staat.
  • Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat onder deksel de kip 45 à 60 minuten sudderen of tot het vlees super gaar/zeer mals is en een beetje uit elkaar valt (ingeval van rund 1,5 à 2,5 uur). Het geheel af en toe voorzichtig omroeren.
  • Verwijder de kruidnagels (als je ze terug kunt vinden), laurier en kaneelstokje.
  • Saus inkoken of indikken met sausbinder.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en suiker.
  • De laatste 15 minuten van de bereiding van de kip, een pan met ruim en gezouten water op het vuur zetten en wanneer het water kookt, pasta toevoegen en volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta afgieten in een vergiet, terug in de pan en een beetje olijfolie overgieten, zodat de pasta niet aan elkaar kleeft.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er vlees op en schep er de saus over.
  • Bestrooi gul met geraspte kaas.
  • Serveer dit gerecht met verse salade, zoals de Griekse salade.
  • Wat vers brood is altijd nodig om de saus uit je bord te krijgen: vergeet niet dat de Grieken veel brood eten, en niets smaakt beter dan vers brood!

Tips

  1. Gebruik in dit gerecht zoveel mogelijk Griekse producten, zoals Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse tomatenpuree, Griekse paprikapoeder, Griekse wijn
  2. Men kan de haan of kip vervangen door 1 kg runds– of kalfsblokjes.
  3. De rode ui heeft een dieprode bijna paarse schil, die iets dunner is dan de schil van de gele ui. Gesneden is de ui lichtrood met wit gekleurd. Ze smaakt wat minder scherp dan de gele ui. Je kunt natuurlijk ook de gewone gele ui nemen.
  4. Mogelijke rode wijn:
    • Naoussa rood Vaeni: droge rode wijn van de bekende Xinomavro druif uit het noorden van Griekenland. 12 maanden rijping in eikenvaten en minimaal 12 maanden op fles. Prachtige rode kleur, aangenaam bouquet met tinten van rijpe tomaat.
  5. Dikke holle pasta zoals spaghetti nr. 12, penne, penne a candela, penne lisce, penne mezzane lisce, bucatini, bucatini grandi, rigatoni, tortiglioni, ziti, perciatelli, cannaroni, mezza zita tagliata, millerighe en nog veel meer …
  6. Liefst Griekse Kefalotyri, mizithra of andere harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, Pecorino, gruyère, emmentaler

Drankadvies

  • Lekker met een glaasje Griekse rode of witte wijn: drink er de wijn bij waarin je het vlees hebt gestoofd.

iNFOeDGE

Meer info over
Corfu (Wiki/Nl)
Ionische Zee (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Aubergines43
Moussaka
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tinto de Verano – De Meest Verfrissende Zomerwijn

“Dé wijnsensatie uit Spanje!„

karaf1-43Tinto de Verano (uitgesproken als “tinto de berano”), wat Spaans is voor “rode wijn van de zomer of zomerwijn“, is een heerlijke en frisse cocktail en razend populair onder de Spaanse bevolking, vooral in Zuid-Spanje. Het is er zo populair dat je het drankje al gemixt in de supermarkt kan kopen. Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het vooral in de zomer geserveerd zeker als het buiten bloedheet is. Deze cocktail is vergelijkbaar met Sangria, maar dan eenvoudiger en zonder fruit. Als jij op een Spaans terras Sangria bestelt, weet iedereen dat je een toerist bent, want een Spanjaard drinkt namelijk Tinto de Verano, een cocktail op basis van 1 deel rode wijn en 1 deel frisdrank. Het drankje zou ontstaan zijn op het platteland waar de boeren naast hun eten in de zomer ook een fles wijn naar de akkers meenamen. Hun vrouwen die steeds vaker zagen dat de siësta steeds langer werd (de alcohol in de wijn zorgde daarvoor), wilde daar een stokje voor steken en deden limonade in de wijn. En zo zou Tinto de Verano zijn ontstaan: “wijn van de zomer”.
De frisdrank zorgt er dus voor dat de cocktail rijkelijk kan vloeien zonder dat het al te snel naar je hoofd stijgt, het bevat namelijk slechts 4% alc.(mits je de verhouding wijn/frisdrank respecteert en veel ijsblokjes gebruikt)! Als wijn neemt men gewoon een goedkope tafel wijn, maar als frisdrank nam men traditioneel (en sommige nog steeds) Gaseosa, een mild citroenachtige, suikerarme licht-koolzuurhoudende limonade en dan het allerliefst van het merk La Casera, la refresca mediterráneo. Tegenwoordig maken de Spanjaarden hun Tinto gewoon zelf volgens hun eigen recept en naar eigen smaak: de voorhanden zijnde ingrediënten bepalen meestal de smaak (zie tip 4 en Variaties)

KlassiekCocktail1 persoonSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • Rode tafelwijn – 1 deel (liefst Spaanse – tip 1)
  • Sprite of 7 Up – 1 deel (gekoeld – tip 2)
  • IJsblokjes
  • Citroenschijfje
Bereiding: /
Keukengerei
Roerspatel;
Longdrinkglazen

Bereiding

  • Een groot longdrinkglas opvullen met ijsblokjes (tip 3 en 4).
  • Schenk vervolgens het glas halfvol met rode tafelwijn.
  • Vul verder op met frisdrank en even roeren (tip 5 en 6).

Serveren

  • Serveer Tinto de Verano ijskoud en garneer met een schijfje citroen (zie ook Variaties).

Tips

  1. Gebruik geen kwaliteitswijn: de Spanjaard gebruikt het liefst een eenvoudige goedkope Tempranillo tafelwijn. Wijnen in grote kartonnen dozen van 3 of 5 liter met een tapkraantje (kortweg Bag-in-Box of nog korter BIB) zijn aan te bevelen, daar een glazen fles snel leeg is, zeker als je in gezelschap bent van een paar goed vrienden en/of familie en zeker als het vrij warm is.
  2. Traditioneel neemt men Gaseosa, maar kan vervangen worden door Sprite of 7 Up dat een citroen & limoensmaak heeft. Daar Gaseosa een mild citroenachtige, suikerarme licht-koolzuurhoudende limonade is, leng je de genoemde frisdrank liefst aan met wat koolzuurhoudend water (zoals Spa Rood/bruis of Spa Groen/licht bruis – verhouding ¾ frisdrank / ¼ koolzuurhoudend water), maar je kan natuurlijk puur frisdrank gebruiken.
  3. Gebruik een groot longdrinkglas met een inhoud tussen 300 à 500 ml: ja je leest goed “een halve liter“, je zult merken dat je glas te snel leeg is met minder inhoud!!
  4. Veel ijsblokjes gebruiken, want daar de frisdrank wel gekoeld is, de wijn is dit niet: vul je glas daarom tot aan de rand met ijsblokjes.
  5. Wil je hem iets zoeter? Doe er dan wat ultra fijne suiker of bloemsuiker bij.
  6. Men kan ook een karaf vullen met ijsblokjes, vervolgens een halve liter rode wijn erover gieten en daarna verder aanvullen met een halve liter frisdrank. Eventueel een paar citroenschijfjes erin, even mengen en voila: je hebt een grote hoeveelheid ter beschikking.

Variaties

* Rode wijn met citroenlimonade
zoals Fanta Lemon, Tönissteiner Zitrone, Spa Citron, Mountain Dew, Schweppes Bitter Lemon, VAL Bitter Lemon, Gini, Schweppes Indian Tonic, VAL Tonic …
* Rode wijn met limoenlimonade
zoals VAL Lime
* Rode wijn met sinaaslimonade
zoals Fanta Orange, 7UP Orange, Tönissteiner Orange, Spa Orange, VAL Orange …
* Rode wijn met COLA
bekend als Calimocho/Kalimotxo of Rioja Libre
* Witte wijn met frisdrank
bekend als Caliguay of Pitilingorri (met citroen, limoen of sinaassmaak)
* Rosé wijn en frisdrank
met citroen, limoen of sinaassmaak

iNFOeDGE

Meer info over
Tempranillo (Wiki/Nl)
La Casera (Officiële website/Es)

Ook Interessant

karaf1-43
Sangria
tropical-beach43
Sex On The Beach
zomer4_43
More Summer cocktails
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sangria – Dé Zomerwijn Bij Uitstek

“Sangria, De Populairste Alcoholische Zomerdrank!
Ideaal Bij De Barbecue„

karaf-met-houten-lepel43Sangria is een verfrissende licht-alcoholische drank typisch voor Argentinië, Chili, Dominicaanse Republiek, Mexico, Peru, Portugal, Puerto Rico en natuurlijk Spanje. De sangria wordt geserveerd in heel Spanje en Portugal in de zomer, en in de zuidelijke delen van deze landen het hele jaar door. In onze contreien wordt sangria meer in de warme jaargetijden gedronken (en dan meer bepaald “sangria roja” of rode sangria).
Ga je of kan je niet naar het zonnige zuiden, breng het dan naar je toe door vrienden uit te nodigen en “jou sangria” te schenken: het is makkelijk, snel te maken en het is een geweldige hit op zomerse feestjes.
Er zijn duizenden en duizenden recepten voor sangria en allemaal zijn ze “authentiek”. Iedere regio, iedere barman in Spanje heeft wel “Het Origineel Recept”, maar dat bestaat niet. Ik hou het gewoon bij de basis van sangria, bestaande uit wijn, vers fruit, zoetstof en sprankelend limonade. Het is een zeer eenvoudig recept dat heel veel ruimte laat voor improvisatie, waardoor je je eigen sangria kunt maken, eentje naar jou smaak (tip 10).

KlassiekCocktail4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • Droge rode wijn – 75cl (Spaanse – tip 1)
  • Sinaasappelsap – 25 cl (versgeperst)
  • Suiker (fijne), suikersiroop of honing – 1 à 3 volle el (tip 2)
  • Sinaasappel – 1 st
  • Citroen of limoen – 1 st
  • Perzik of appel – 1 st
  • Koolzuurhoudende limonade – 25 à 50 cl (tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom of Bowl;
Roerlepel; Karaf; Plasticfolie

Voorbereidend werk

  • Snij de sinaasappel en citroen of limoen in fijne partjes (in acht) of fijne plakjes van ± 0,5 cm dik.
  • Was de perzik en/of appel en snij ze vervolgens in fijne partjes (in acht) of fijne plakjes van ± 0,5 cm dik.

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten, behalve de koolzuurhoudende limonade, in een grote kom of bowl (tip 4, 5, 6 en 7).
  • Het geheel goed mengen tot het suiker is opgelost.
  • Dek de kom af met plasticfolie, plaats de punch in de koelkast en laat een paar uur koelen en trekken, zodat het fruit zijn smaak heeft afgegeven aan de wijn en de wijn in het fruit zit (tip 8 en 9).
  • Juist voor het serveren de bruisende limonade er onder roeren: voor dat beetje “fizz”.
  • Nog snel proeven en naar eigen smaak eventueel nog wat extra zoetstof, limonade of sinaasappelsap toevoegen.

Serveren

  • De sangria wordt meestal geserveerd in een karaf (met toegeknepen schenktuit) met een houten lepel om het fruit van de bodem te halen.
    • Of wanneer men met meer gasten zijn (8 of meer), serveren we het in een bowl.
  • Zeer fris opdienen, maar zeker niet ijskoud!

Tips

  1. Hoewel elke wijn kan gebruikt worden, gaat de voorkeur toch uit naar een Spaanse fruitige jonge rode wijn (vino tinto seco), maximum 2 jaar oud. En het hoeft zeker geen dure wijn te zijn, neem gewoon een landwijn of tafelwijn (vino del país o vino de mesa).
  2. De hoeveelheid zoetstof is volgens eigen voorkeur, eigen smaak.
  3. Daar men sangria meestal drinkt bij warm tot zeer warm weer, wordt sangria lichter in alcohol gemaakt door toevoeging van koolzuurhoudend limonade, meer bepaald citroen- of limoenlimonade, zoals Spa citron, Fanta lemon, Sprite, 7 Up, Gini, Mountain Dew, … De citroenlimonade kan vervangen worden door bruisend water met toevoeging van sap van 2 citroen of 3 limoenen. Men kan natuurlijk ook oranje limonade nemen. De hoeveelheid koolzuurhoudende limonade of water hangt af van hoe sterk of licht je de sangria wilt: als het erg warm meer is kan je sangria liefst wat méér verdunnen, tenzij je gasten alcoholbestendig zijn (maar denk eraan ‘Glaasje op, laat je rijden‘).
  4. De schil van het fruit goed wassen met warm water of neem biofruit. Het fruit met schil en al in partjes, plakjes of stukjes snijden (het fruit gaat met schil en al in de wijn, en daarom moet men het fruit eerst goed wassen). Verwijder ook zoveel mogelijk pitjes die in het fruit zouden voorkomen.
  5. De hoeveelheid en soort fruit is volgens eigen voorkeur. Men kan ook het volgende fruit nemen (wel minder vaak gebruikt): aardbei, ananas, banaan, bessen, druiven, kiwi, mango en/of meloen. Gebruik het liefst seizoensfruit, deze zijn dan namelijk op hun smaakvolst!
  6. Voor de liefhebbers van kaneel kan men er een kaneelstokje aan toevoegen en mee laten trekken: hou er wel rekening mee dat sommige mensen die smaak niet lusten of zelfs haten (ken je gasten).
  7. Indien men de sangria sterker wilt, kan men er nog wat extra alcohol aan toevoegen (100 à 150 ml) zoals Cointreau, Cognac, brandy, rode of witte Vermouth, Triple Sec, Grand marnier, licor 43, … Meestal mengt men er, bij rode sangria, sinaasappellikeur en brandy onder (de hoeveelheid is 50 à 75 ml per drank):
    1. Sinaasappellikeur, zoet of zeker niet te bitter (Spaanse likeur zoals Licor de Crema de Naranjas Calisay, Licor Triple Seco Calañes, Triple Sec Larios … – of de meer bekende niet-Spaanse Cointreau of Grand Marnier)
    2. Brandy (Spaanse Brandy zoals 1866, Gran Duque de Alba, Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva, Mascaró Privee Narciso… – of eender welke Brandy, Cognac of Armagnac).
      • De sinaasappellikeur en brandy kan je ook vervangen door Ponche Caballero: het drankje in de bekende en opvallende zilverkleurige fles. Een originele zoete sinaasappel- en brandy-achtige drank.
      • Door het gebruikt van extra alcohol kan de sangria sterk variëren in alcoholgehalte tussen 4 en 12°.
    3. Soms mengt men er nog een derde likeur onder: Licor 43 of een bananenlikeur (Spaanse likeur Licor de banana “Riska” – of eigen voorkeur). Wanneer men 3 alcoholische dranken neemt, is de hoeveelheid per drank: 35 à 50 ml.
  8. Sommige vruchten mogen niet héél lang trekken (zeg maar de zachte fruitsoorten, zoals aardbei en kiwi), want hierdoor worden ze zeer zacht, te zacht zeg maar (papperig) en dat is niet lekker. Wanneer je veel zacht fruit gebruikt, zorg dan dat alle ingrediënten al koud zijn en dus niet te lang (een uurtje) in de koelkast hoeven te staan.
  9. Wanneer men extra alcohol toevoegt, vind ik persoonlijk dat de wijn en het fruit langer mag trekken, zeg maar een zestal uur tot een nacht, maar dat is een kwestie van smaak.
  10. Gebruik je fantasie om je eigen sangria te maken! De ingrediënten zijn wijn, fruit, zoetstof, kruiden, sappen, water/limonade, likeuren en sterke dranken. De eenheden van de ingrediënten en de ingrediënten zelf zijn slechts een indicatie: er zijn veel, heel veel variaties mogelijk, dus experimenteren maar tot je jou unieke sangria hebt gevonden!
  11. En jou sangria, hoe is die samengesteld?

Variaties

* Sangria Blanca
volgens bovenstaand recept, maar vervang de rode wijn door fruitige droge witte wijn (vino blanco seco, zoals sauvignon blanc of pinot grigio) en als fruit gebruikt men 2 nectarine, 1 granny smith, 1 mango (of gele pruimen). Eventueel nog licor 43 aan toevoegen.
* Rosé Sangria
volgens bovenstaand recept, maar vervang de rode wijn door een fruitige droge rosé wijn (vino rosado seco) en gebruik als fruit bosbessen, braambessen, frambozen en aardbeien. Voeg ook eventueel 60ml frambozen- of aardbeienlikeur toe en 0.25l rode cranberrysap.
* Sangria de Cava
In Catalonië gebruiken ze Cava in plaats van rode wijn. Sangria klaarmaken volgens bovenstaand recept, maar vervang de rode wijn door mousserende wijn (vino espumoso – cava) en als fruit gebruikt men 1 nectarine, 1 perzik en 3 abrikozen. Zorg er wel voor dat alle ingrediënten koud zijn, want deze sangria wordt na bereiding direct geserveerd.
* Sangria NA
dit is een niet-alcoholische versie van sangria en wordt gemaakt met 75cl druivensap, 25 cl sinaasappelsap, 10 cl citroensap, fruit, rietsuiker en 25 cl koolzuurhoudend water of limonade.

Ook Interessant

poinsettia-43
Poinsettia
Punch-Bowl-Set43
Kerstpunch
mimosa_bloem43
Mimosa
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”