Djuveč – Paprika-Tomatenrijst

“Één van de pijlers van de Servische keuken„

Deze djuvec-rijst is één van de pijlers van de Servische keuken. het is heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook heel goed op eigen beentjes staan, bv als lichte vegetarische lunch, misschien met nog een kleine salade erbij.
Djuvec rijst is heel eenvoudig te maken, nog simpeler dan risotto. Je hoeft er niets aan te doen, alleen het deksel op de pan laten zitten. Als de rijst gaar is, hebben ook de groenten tijd genoeg gehad om van je pannetje rijst een pannetje djuvec te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenBalkan │ Warm

Benodigdheden

  • Rijst – 250gr (langgraanrijst)
  • Rode ui – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rode – 1 (zie tip 1)
  • Paprika, gele – 1
  • Olijfolie – 4 el
  • Tomaten – 2 à 3 (zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (zie tip 3)
  • Erwten – 200 gr (diepvries, niet ontdooid)
  • Runder- of groentebouillon (zie tip 4)
  • Paprikapoeder – 1 tl (zoet, mild of scherp)
  • Ajvar – 4 el (mild of scherp)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank fijn.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s verder in blokjes.
  • De tomaten emonderen (pellen), snijd vervolgens de gepelde tomaten in partjes, en verwijder de pitjes en zaadlijsten met een lepeltje.
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook.

Bereiding

  • Verhit de olie in een bakpan op matig vuur, fruit er de ui en knoflook glazig.
  • Doe er dan de rijst bij en roer het goed om, zodat de rijst alle olie opneemt.
  • Voeg de tomaten en tomatenpuree toe.
  • Giet er de warme bouillon over (2 maal meer hoeveelheid bouillon dan rijst – zie tip 4) en meng goed door elkaar.
  • Kruid het geheel af met peper, zout, ajvar en paprikapoeder (beide kan je kiezen uit mild of scherp).
  • Doe er de paprikablokjes en diepvrieserwten bij en roer alles nog eens goed om.
  • Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur op de allerlaagste stand en laat alles op een zacht vuurtje (zie tip 5) met het deksel op de pan 15 à 20 minuten garen (gaar stomen) tot alle vocht is opgenomen en de rijst en erwten zacht zijn (zie tip 6).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Deze klassieke paprikarijst wordt in meestal geserveerd bij Ćevapčići (kruidige worstjes), maar past in feite bij nagenoeg alle gegrilde vlees-, gevogelte- en visgerechten.

Tips

  1. Snijd de paprika in blokjes, ze moeten ongeveer dezelfde grootte hebben als de doperwten.
  2. Tomaten kunnen vervangen worden door gepelde tomatenblokjes uit blik.
  3. De hoeveelheid tomaten puree is naar eigen smaak, dus het mag meer of minder! Je kunt de tomaten en tomatenpuree ook vervangen door gepelde tomatenblokjes uit blik (400 gr).
  4. De hoeveelheid bouillon is volgens de 1-2 methode of 1 deel rijst met 2 delen vocht. Dus giet de rijst in een mok of maatbeker, zodat je de hoeveelheid kunt afmeten. Heb je het afgemeten in de maatbeker, gebruik dan dubbel zoveel bouillon.
  5. Zet de hittebron zo laag mogelijk, gebruik bij gas een vlamverdeler. Leg een goed sluitende deksel op de pan en laat de rijst gaar worden: laat tijdens het garen het deksel dicht en roer niet in de rijst!
  6. Het is nergens voor nodig om in je rijst te staan roeren, kijken of schudden. Het gaat helemaal vanzelf en als het vuur laag genoeg staat, brandt het beslist niet aan. Afgieten hoeft ook niet: als je de verhouding rijst/bouillon juist hebt (2 delen bouillon voor 1 deel rijst), heeft de rijst aan het einde van de kooktijd al het vocht opgenomen. Zet het vuur uit, een keertje goed omroeren, nog 5 minuutjes laten staan en je rijst is perfect. Als je het deksel op de pan laat zitten, blijft de djuvec-rijst nog een hele tijd warm.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Arroz Congri

Geelrys

Risotto alla Milanese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pilav – Turkse Rijst

“Turkse rijst is lekker vol van smaak„

Pilav zou je wel het Nationaal bijgerecht kunnen noemen uit de Turkse keuken. Bij de gemiddelde Turkse familie staat het zeker vier keer per week op tafel. Iedere (chef of Foodie) kok maakt het op zijn of haar manier. Je kunt het zeker niet vergelijken met onze Belgische of Nederlandse manier van rijst koken. Pilav heeft van zichzelf al een romige, licht plakkerige structuur en is daardoor ook prima zo te eten.
Turkse rijst is zo lekker, zo vol van smaak! De Turken beoordelen elkaars kookkunst aan de hand van je Pilav. Als je pilav goed is, dan ben je een goede Turkse kok! De Turkse rijst leer je maken door te oefenen, door te voelen, door er veel liefde in te steken.
Hieronder vind je een basisrecept van Turkse Pilav.

KlassiekBijgerecht4 personenTurkijeWarm

Benodigdheden

  • Rijst – 300 gr (1 deel – tip 1 en 2)
  • Olijfolie – 1 scheutje (1 à 2 el – tip 3)
  • Sjalotje – 1 st (tip 4)
  • Kippenbouillonblokje – 2 (tip 5)
  • Water – 6 dl (2 delen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
Bereiding: 20 m
Keukengerei
Steelpannetje; Kookpot met dikke bodem en deksel; Roerlepel;
Vergiet of Bolzeef
Keukenpapier of Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor op een snijplank en hak de sjalot vervolgens in fijn.
  • Laat de rijst 5 à 10 minuten weken in heet water met ruim zout.
  • Spoel de rijst (1 deel) goed af onder koud stromend water, tot het water wat eraf komt helder is (op deze manier plakt de rijst straks niet té erg aan elkaar). Giet de rijst af in een vergiet of bolzeef en laat goed uitlekken.

Bereiding

  • Doe water (2 delen) in een steelpan samen met het bouillonblokje, breng zachtjes aan de kook en los het blokje op in het heet water (blokje in een paar stukjes gebroken, dan lost het sneller op) .
  • Verhit de olijfolie in de kookpot op een matig vuur, voeg het sjalotje toe en stoof kort in de hete olie tot ze glazig zijn (fruiten).
  • Voeg daarna de gewassen rijst toe en strooi er zout overheen.
  • Roer even goed door en laat de rijst op kort meebakken (een minuutje, maximum twee, even blijven roeren anders brandt het aan).
  • Schenk de bouillon over de rijst (volgens de verhouding 1 deel rijst, 2 delen vocht) en zet het deksel op de pot.
  • Laat het aan de kook komen en zet daarna het vuur op de allerlaagste stand.
  • Laat de rijst ongeveer 10 minuten pruttelen op een zacht vuur tot al het water is opgelost.
    • Dat kun je zien doordat er dan gaatjes in de rijst vallen en je geen water meer kan zien.
    • Roer niet, maar controleer regelmatig en voeg indien nodig wat extra bouillon of water toe.
  • Zet het vuur uit en roer alles even door.
  • Proef en breng de rijst op smaak met peper en zout.
  • Doe een dubbelgevouwen stuk keukenpapier of een keukenhanddoek tussen pan en deksel, en laat de rijst zo nog een vijftal minuutjes nagaren.

Serveren

  • Nog even goed doorroeren en je pilav is klaar (tip 6)!

Tips

  1. Bij het maken van pilav heb je ‘echte’ rijst nodig, dus geen voorbewerkte rijst (zoals snelkookrijst). Bij het maken van pilav heb je ‘echte’ rijst nodig, dus geen voorbewerkte rijst (zoals snelkookrijst). In de Turkse winkel staat er meestal ‘pirinç(rijst) op de verpakking, maar soms ook Surinaamse rijst, paella rijst of risotto rijst. Is allemaal prima.
  2. Eén glas (Nederlands theeglas) ongekookte rijst is een ruime portie voor twee personen.
    • De verhouding rijst en water is hierbij 1:1 ; gebruik je twee glazen rijst, dan doe je ook twee glazen water bij de rijst.
    • Reken per volumedeel rijst op 1½ volumedeel water.
  3. Olijfolie kan vervangen worden door echte boter!
  4. Geen sjalotje, gebruik dan een kleine ui, fijngesnipperd of laat het gewoon weg.
  5. I.p.v. een bouillonblokje op te lossen in kokend water, kan je ook gewoon kippenbouillon gebruiken.
  6. Bewaren: Pilav kun je afgedekt in de koelkast twee dagen bewaren. Voor gebruik even een minuutje opwarmen in de magnetron. De pilav is ook koud lekker als je er bijvoorbeeld rijstsalade (roer er tonijn uit blik, doperwtjes, mais en wat kruiden door) van maakt.

Drankadvies

  • /

Menutips

Pilav met perziken
Pilav met kikkererwten en courgette
Pilav met kip en perziken (en cashewnoten)
Pilav met kip en courgette
Pilav met wortelen
Pilav met perzik en kokosrasp
Pilv met varkensreepjes
xxx

InfoEdge

Meer info over
Pilav (Pilaf – Wiki/En)
Pilaf (Emperor Pilaf is een fictief personage uit de Dragon Ball-serie – Wiki/Nl)

Ook interessant


Arroz Congri of Moros y Cristianos

Jollof Rijst Met Kip

Risotto alla Milanese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gallo Pinto – Rijst Met Bonen

“Eén van de meest populaire gerechten van Nicaragua en Costa Rica„

zwarte-bonenGallo Pinto, één van het bekendst Centraal-Amerikaans gerecht (vooral in Nicaragua en Costa Rica), is een eenvoudig, smakelijk en vooral machtig gerecht bestaande uit gekookte witte rijst (met eventueel gebakken ui, chiltoma/pepers en kruiden) en zwarte bonen (gekookt met knoflook). Deze worden gemengd en daarna samen gebakken. Letterlijk betekend gallo pinto ‘Gevlekte Haan’, verwijzend naar de bruin-wit gespikkelde kippen die je daar kunt zien rond lopen.
Nica’s en Tico’s zijn gek op gallo pinto en ze kunnen het dan ook morgens, ‘s middags en ’s avonds eten. Het is dan ook het nationale gerecht van Costa Rica en Nicaragua. Bonen, makkelijk te maken, heel voedzaam en een gezonde vleesvervanger, zijn dagelijkse kost bij de armenmensen op het platteland en in de stad. Hoewel de gerechten, hoofdzakelijk gemaakt met rijst en bonen, eentonig lijken, kan je toch veel variëren met weinig ingrediënten. Hun ontbijt (desayuno) bestaat meestal uit rijst, bonen, een eitje, plakjes gebakken bakbanaan (plátano), zure room en vers fruit. En ’s middags (lunch – el almuerzo) is het rijst, bonen en groenten, met wellicht een visje erbij (want Nicaragua en Costa Rica ligt tussen twee oceanen, de Atlantische en de Stille Oceaan). ’s Avonds (diner – la cena) eet men traditioneel vegetarische ‘casado’ bestaande uit rijst, bonen, bakbanaan, koolsalade, gebakken zoute kaas en soms ook nog palmharten.
Dit recept is met toevoeging van paprika, pijpajuin. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus. Voor diegene die bonen niet lusten, het is echt een fantastisch gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 personenCentraal-AmerikaWarm

Benodigdheden

  • Witte rijst – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rood – 1 st
  • Paprika, groen – 1 st
  • Rode chilipepers – 2 st
  • Pijpajuintjes – 4 st
  • Olijfolie – 3 el
  • Worcestersaus – 1 el
  • Tabasco – 1 tl
  • Koriander, verse – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BONEN
  • Gedroogde bonen – 250 gram (zwarte, bruine of rode)
  • Gele ui – 1 kleine (heel)
  • Kruidnagel – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Laurier – 2 blaadjes
Bereiding: /
Keukengerei
Bonen
Mengkom;
Kookpot met deksel;
Vergiet
Rijst
Kookpot met deksel;
Opscheplepel
Afwerking
Grote braadpan;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Spoel de pijpajuintjes en de koriander af onder stromend water en hak de beide vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • BONEN
  • Pel de ui en knolook, maar laat ze heel (niet in stukken snijden). Steek de kruidnagel in de hele ui.

Voorbereiding (daags of een paar uur voordien)

  • BONEN
  • Was de bonen (tip 1 en 2) en leg ze liefst een nacht in koud water te week (4 à 5 keer zoveel water als bonen).
  • RIJST (tip 4)
  • Spoel de rijst grondig onder stromend water.
  • Verhit de olie in een grote kookpot, doe er de rijst in en blijf roeren tot de rijst een beetje geel begint te kleuren.
  • Voeg vervolgens water toe tot de rijst net onder staat.
  • Doe de deksel op de pan en kook de rijst gedurende 20 minuten tot die gaar en mooi droog staat (houd toch even in het oog voor aanbranden, anders een weinig water extra toevoegen).
  • Schep de rijst om en laat volledig afkoelen.

Bereiding

  • BONEN
  • Spoel de bonen, nadat ze in de week zijn gezet en zet ze op in een kookpot met vers water (tot 2 cm boven de bonen). Voeg er de ui met een kruidnagel opgestoken, het laurier en de knoflook aan toe.
  • Breng langzaam aan de kook, verlaag het vuur en laat ze, onder deksel, gedurende 1 à 1,5 uur (tip 3) op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg pas na 45 minuten sudderen zout naar smaak toe: zo worden de velletjes van de bonen minder taai.
  • Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat uitlekken. Hou wat kookvocht opzij!
  • AFWERKEN
  • Verhit de olie in een braadpan en bak daarin ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en pijpajuin ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de bonen (tip 5) en de rijst toe en bak totdat de rijst een beetje gebruind en knapperig is en de rijst en bonen geurig zijn, terwijl je regelmatig blijft roeren.
  • Als je de ‘rijst en bonen’ mengsel een beetje aan de droge kant vindt, voeg wat kookvocht van de bonen toe.
  • Meng de koriander onder de rijst, proef en breng verder op smaak met peper, zout, worcestersaus (tip 6) en tabasco.

Serveren

  • Dit vegetarisch gerecht is heerlijk op zich met zure room, maar het is ook lekker in combinatie met gepocheerde of gebakken (spiegel- of roer-) eitjes, gebakken bakbanaan, gegrilde maïskolf, kleine maïstortilla’s en/of een avocadosalade (tip 7).
  • Geen vegetarisch gerecht voor jou,  combineer het dan met vis, vlees (rundvlees, varkensvlees …) of kip wat daar erg populair is.

Tips

  1. Mogelijke bonen zijn bruine, zwarte, pinto- of kidneybonen.
  2. Geen zin in het koken van gedroogde bonen, neem dan kant-en-klare bonen uit blik.
  3. Voor de exacte gaartijd van de bonen, zie gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
  4. Rijst is gemakkelijker te bakken als het volledig is afgekoeld, maak daarom de rijst de dag ervoor.
  5. Gebruik je een bonen uit blik, voeg dan een fijngehakt teentje knoflook, een laurierblad en een snufje kruidnagel toe bij het bakken van de rijst en de bonen.
  6. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestersaus.
  7. Avocadosalade: Maak de salade door blokjes tomaat, komkommer en de avocado te mengen en er wat pijpajuin en koriander aan toe te voegen. Breng het op smaak met wat peper en zout en een scheutje citroensap.

Drankadvies

  • De Costaricanen drinken graag koffie.

Music

Mi Gallo Pinto
door Un Solo Pueblo

iNFOeDGE

Meer info over
Centraal-Amerika (Wiki/Nl)
Costa Rica (Wiki/Nl)
Nicaragua (Wiki/Nl)

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
Komijn-zaden43
Chili Con Carne
witte-rijst43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Paella Mixta – Een Surf & Turf Gerecht

“Een gemengde Paella van vlees, vis en groenten„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Mixta (met kip, zeevruchten, groenten …), de meest gekozen door vakantiegangers.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi of gamba’s – 8 st
  • Inktvisringen – 250 gr (verse)
  • Kipdijen – 4 st (eventueel in 2 gesneden/gehakt)
  • Chorizo – 150 gr (in blokjes)
  • Sperziebonen – 100 gr (in stukjes)
  • Doperwten – 100 gr
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (tip 9)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Kippenbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten, rijpe – 2 st
  • Paprika, rood – ½ st
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes
  • Ui – 1 st
Bereiding: 45 min
Keukengerei
Blender; Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 36 cm
(of bakpan); Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • SOFRITO
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – tip 5) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (tip 6) en de stukjes worst in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (tip 7) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 15 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (tip 8), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, erwten en ongekookte rijst toe, meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en maar ook weer niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p -> Ø 38 cm, 12 p -> Ø 46 cm, 16 p -> Ø 58cm, 40 p -> Ø 80 cm en 50 p -> Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. Het vlees, vis en zeevruchten dat je gebruikt, beslis je zelf:
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  8. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  9. Mogelijke paellarijst: “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto rijst.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een gemengde Paella of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

Variaties

* Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
* Paella De Marisco
met vis en zeevruchten

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Paella Valenciana – Een Lokaal Traditioneel Gerecht

“Een Paella van kip, konijn en bonen„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana” (doorgaans droger dan Paella Marisco), “Paella Marisco” en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella Valenciana” en “Paella de Marisco” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella Valenciana (met kip, konijn, bonen en eventueel slakken), een lokaal traditioneel gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi of gamba’s – 8 st
  • Wijngaardslakken – 12 st (met huis – optioneel)
  • Inktvisringen – 250 gr (verse)
  • Kipdijen – 4 st (eventueel in 2 gesneden/gehakt)
  • Konijnenbout – 1 st (in stukjes gehakt)
  • Sperziebonen – 100 gr (in stukjes)
  • Tuinbonen – 100 gr
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (Valenciaanse – tip 12)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Kippenbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten, rijpe – 2 st
  • Paprika, rood – ½ st
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes
  • Ui – 1 st
Bereiding: 1 uur
Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 38 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • SOFRITO
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (tip 1 en 2).
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (tip 3 en 4) en bak de inktvisringen en gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan – tip 5 en 6) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant. Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Bak de kipdijen (tip 7) en de stukjes konijn in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) op hoog vuur aan alle kanten goudbruin aan.
  • Doe vervolgens de sperziebonen en tuinbonen (tip 8) erbij en laat het geheel 2 à 3 minuten stoven.
  • Duw alles naar de zijkant en voeg vervolgens in het midden van de pan de sofrito toe en laat dit gedurende 5 minuten op een zacht vuur fruiten: af en toe roeren.
  • Schenk hete bouillon (tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat het geheel gedurende 30 minuten sudderen in de bouillon (indien nodig bouillon toevoegen).
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Voeg de inktvisringen, slakken (tip 11) en ongekookte rijst toe (tip 12), meng alles (zorg dat al de rijst ondergedompeld ligt in de bouillon) en laat het 2 à 3 minuten koken.
  • Stop met roeren, draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is.
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s bovenop de rijst en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig is opgenomen en de rijst gaar is, en de gamba’s opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • Laat de paella nu nog vijf minuutjes afgedekt met een theedoek of deksel staan voor je toe tast (Paella Valenciana is droger dan bv een Paella de Marisco, welke vochtig is – tip 13). De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Een paellera-pan van Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p -> Ø 38 cm, 12 p -> Ø 46 cm, 16 p -> Ø 58cm, 40 p -> Ø 80 cm en 50 p ->  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  4. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een vlamverdeler gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  5. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis ….
  6. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  7. De kipdijen kunnen vervangen worden door kip-vleugelsticks, kipdrumsticks, kippenvleugeltjes of kipfilet (in blokjes).
  8. Traditioneel gebruikt men als boon de garrofón, een typisch Valenciaanse boon, maar andere bonen kunnen ook zoals witte bonen, tuinbonen, molbonen
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf: van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  11. Vaak wordt Paella Valenciana met slakken bereidt, maar indien je de paella graag zonder slakken wilt, is het een paella valenciana “sin caracoles”.
  12. Mogelijke paellarijst: “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto rijst.
  13. Je kunt de pan, ipv af te dekken, nog eventjes in de oven zetten, zodat alles zeker gaar wordt (vis en vlees).

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een Paella Valenciana of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Variaties

* Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …
* Paella De Marisco
met vis en/of zeevruchten

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Paella De Marisco – Meest Populaire Paella

“Een paella is niet zo moeilijk om te maken„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” (ook “Paella Marinera” of “Arroz de Marisco” genoemd is doorgaans vochtiger dan Paella Valenciana) en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella de Marisco (met vis en zeevruchten), ’s werelds meest populaire paella.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi of gamba’s – 8 st
  • Langoustines – 8 st (Noorse kreeftjes)
  • Inktvisringen – 250 gr (verse, al dan niet in stukjes)
  • Mosselen – 500 gr (verse)
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (tip 8)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Visbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten, rijpe – 2 st
  • Paprika, rood – ½ st
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes
  • Ui – 1 st
Bereiding: 45 min
Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 36 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • SOFRITO
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (tip 1 en 2).
  • Bereid de mosselen (tip 3) en de kreeftjes door ze in een kookpot met wat water te koken, doe de deksel erop, en haal na zo′n 5 minuutjes de mosselen die open zijn en kreeftjes eruit, gooi de mosselen die nog dicht zijn weg. Het kookvocht is een goede basis voor een visfumet. Dus niet weggooien, maar eventueel gebruiken om de rijst gaar te koken samen met water.
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (tip 4 en 5) en bak de gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant (tip 6). Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Roerbak (tip 7) in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) de met peper en zout bestrooide inktvisringen aan alle kanten goudbruin aan.
  • Voeg vervolgens de sofrito in de pan toe en fruit het geheel op een zacht vuur gedurende 5 minuten: af en toe roeren.
  • Voeg de ongekookte rijst toe (tip 8), meng alles en laat het al roerende 2 à 3 minuut op medium-hoog vuur stoven.
  • Schenk hete bouillon (tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat de rijst gedurende 5 minuten stevig koken in de bouillon.
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (indien nodig kan je er meer bouillon aan toevoegen).
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s, kreeftjes en mosselen bovenop de rijst (het oog wil ook wat, dus hoe uitnodigender het plaatje, hoe groter de bewondering en misschien hoe smakelijker de inhoud) en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig opgenomen en de rijst gaar is, en de schaal- en schelpdieren opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Mosselen die je vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun baard (zo niet verwijderen). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn.
    De koppen van de kreeftjes eraan laten zitten, want daarin zit de meeste smaak.
  4. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Kies een paellera-pan naar het aantal personen: Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58cm,40 p – Ø 80 cm en50 p –  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  5. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  6. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis …
  7. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  8. Mogelijke paellarijst: “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto rijst.
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf:  van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een “vis en/of zeevruchten Paella ” of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Variaties

* Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
* Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

witte-kool43Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren – tip 1 en 2)
  • Citroen – ½
  • Gehakt – 600 gr (tip 3)
  • Ei – 1 st
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie – 2 el
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Rijst – 125 gr
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Karwijzaad – 1 tl (kummel)
  • Oregano – 1 tl (verse)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik)
  • Runderbouillonblokje – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zure of gewone room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Bakpan; Mengkom;
Groentemes (optioneel);
Snijplank (groen);
Opdienschaal;
Serveer– of sauskom

Voorbereidend werk

  • Pers een halve citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Klop een ei los in een kommetje met een vork of garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Trek de kool in bladeren uiteen (tip 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
  • Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt, de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
  • Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
  • Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
  • Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (tip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

  • Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (tip 6 en 7).
  • Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
  • De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
  • Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
  • Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
  • Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
  • Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
  • Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveren

  • Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
  • Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Tips

  1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
  2. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
  3. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
  4. Koolbladeren lostrekken:
    • Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
    • Of vries de kool 1 nacht in en laat de volgende dag terug ontdooien.
  5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
  6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
  7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

  • Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Köttbullar
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Veloutésoep Carmen – Tomatenvelouté Met Rijst

“Supersnel en superlekker„

Tomatenpuree43Veloutésoepen worden gemaakt met een blanke roux (boter en bloem) die voor de binding zorgt en nadien afgewerkt met een liaison (eigeel en room). Veloutésoepen kunnen met groenten, vis of vlees worden gemaakt. Carmen soep is soep dat op smaakt wordt gebracht met tomatenpuree en gegarneerd met tomaten- en paprikablokjes en rijst.
Waarom tomatenpuree? De verse tomaat is uiteraard onvervangbaar. Maar toch is het praktisch om in de winter, wanneer ze nog duur zijn en weinig smaak hebben, gebruiksklare tomatenpuree (concentrato di pomodoro), gepelde tomaten (pomodoro pelato) of gezeefde tomaten (passata di pomodoro) uit blik of bokaal bij de hand te hebben. Op enkele uren tijd worden in het zonnige Italië zongerijpte tomaten geplukt, schoongemaakt, gepeld, ontpit, bereidt en in blikken, bokalen of tubes gedaan. Smaakvoller kan je ze buiten het tomatenseizoen zeker niet vinden. Met geconcentreerde tomatenpuree, liefst van de San Marzano-tomaten, kunnen tal van sauzen, soepen, stoofschotels, pizza’s, … op smaak worden gebracht. Of het kan gewoon dienen als smaakversterker. Als je tomatenpuree uitkiest, zorg er dan wel voor dat het niet te zout is, donkerrood van kleur, zacht van smaak, liever ietsje naar de zoeter kant dan te zuur, niet te nat van structuur, niet tè geconcentreerd en verpakt in een glazen bokaal (bewaart beter en je kunt het ook beter doseren).

KlassiekSoep4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Kippen– of runderbouillon – 1,5 l
  • Tomaten – 4 st (vers)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BLANKE ROUX
  • Tarwebloem – 70 gr
  • Echte boter – 70 gr
  • LIAISON
  • Room – 1 dl
  • Eigeel – 2 st
  • GARNITUUR
  • Snelkookrijst – 1 à 2 volle el
  • Tomaten – 2 st (vers)
  • Rode paprika – 1 st
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan; Roerlepel;
Staafmixer; Bolzeef;
Steelpannetje;
Mengkommetje

Voorbereidend werk

  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
  • GARNITUUR
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine reepjes (of blokjes).
  • Schil de paprika met een dunschiller, snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in dunne reepjes/julienne (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).

Bereiding

  • De velouté bereiden: boter laten smelten in een soeppan, bloem toevoegen en mengen met een houten lepel. De roux laten bakken zonder te kleuren.
  • De koude bouillon aan de warme blanke roux toevoegen, breng al roerende aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
  • De verse tomaten en de tomatenpuree toevoegen aan de velouté.
  • Laat nog 15 minuten zachtjes koken.
  • Mix de soep met een staafmixer en passeer door een fijne zeef.
  • Strooi de rijst (de hoeveelheid is naar keuze) in de soep en laat deze, al roerend, gaarkoken.
  • Ondertussen de reepjes paprika (tip 1) een paar minuten koken in heet water (blancheren).
  • De soep op smaak brengen met peper en zout.
  • Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur), roer er wat warme maar niet-kokende soep onder.
  • Voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Zet terug op het vuur en roer tot de soep terug opgewarmd en mooi licht gebonden is (NIET meer laten koken – tip 2).

Serveren

  • Paprika-julienne en blokjes tomaat over diepe borden of soepkommetjes verdelen en overgiet met de soep. Zeer warm opdienen.

Tips

  1. Men kan ook zachte rode chilipepers uit blik/bokaal nemen: de pepers afgieten en in ” julienne” snijden.
  2. Soep waar een liaison wordt aan toegevoegd nooit laten koken, anders zal deze gegarandeerd schiften! Men kan natuurlijk altijd de eigelen weglaten.

Ook Interessant

Agnès Sorel43
Veloutésoep Agnès Sorel
Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

“Tiella Alla Barese„

Mosselen-43Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese of kortweg ‘Tiella alla Barese’ is een klassiek gerecht van de Italiaanse  havenstad Bira (aan de Adriatische kust): een ovengebakken stoofpotje met rijst, mosselen, aardappelen en Pecorinokaas. Dit stoofpotje, dat naar Italiaanse keukennormen een zeldzame combinatie van ingrediënten heeft, maar voor Bari gebaseerd is op oude tradities,  kan vergeleken worden met paella, maar met ingrediënten van de regio Bira.
Tiella betekend zoveel als stoofschotel klaargemaakt in een aardewerken pan in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië / BiraWarm

Benodigdheden

  • Mosselen – 1 kg (tip 1)
  • Gewone witte of risotto rijst – 250 gr
  • Aardappelen – 400 gr (vastkokende)
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes (tip 2)
  • Tomaten – 400 gr (vers)
  • Pecorino romanokaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Peterselie of basilicum (vers)
  • Olijfolie, extra vierge
  • Water of groentebouillon – ½ l
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan of kookpot;
Bolzeef; Ovenschaal
(al dan niet van aardewerk)

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af. Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 0,5 cm (eventueel met een mandoline) en was ze onder stromend water.
  • Pel de gele uien en snij ze vervolgens in ringen van maximum 0,5 cm.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de peterselie of basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe ze in een pan en stoof de mosselen zeer snel (een paar minuutjes) op een heet vuur, zodat de mosselen openen. Het zou nog beter zijn als men de mosselen met een mes opent tot in de helft van de schelp, maar hier moet men wel wat handeling voor hebben, zodat men niet in de handen snijd (tip 3).
  • Hoe dan ook het mosselvocht dat vrijkomt, bij het stoven of bij het open snijden, opvangen en door een fijne zeef of doek halen.
  • Een porseleinen ronde of rechthoekige ovenschaal invetten met olijfolie (houdt men van tradities, gebruik dan een terracottapot).
  • Beleg de bodem van de schaal met een laagje aardappelen.
  • Strooi er vervolgens wat pecorino over, uiringen, knoflook, peterselie of basilicum, tomatenblokjes, mosselen (tip 4), een beetje olie, peper en zout. Leg daarover een dun laagje rijst.
  • Herhaal vanaf de aardappelen tot alle ingrediënten op zijn, maar men moet wel eindigen met een laag aardappelen.
  • Giet het mosselvocht erover, alsook water of groentebouillon, zodat het geheel juist niet onder staat (¾).
  • Nog even kruiden met peper en zout, bestrooien met pecorino (of broodkruimels) en besprenkelen met olijfolie.
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de aardappelen en de rijst gaar zijn.

Serveren

  • Schep op de borden en serveer.

Tips

  1. Heeft men liever een vegetarisch gerecht, vervang dan de mosselen door aubergines, courgettes of artisjokken.
  2. De knoflook kan men weglaten, mits men dan een knoflookolijfolie gebruikt.
  3. De mosselen die na het snel stoven dicht blijven of met het mes niet open te krijgen zijn gooit men weg.
  4. Men kan de mosselen ook los maken uit de schelp en de mosselen zonder de schelpen in het gerecht verwerken.

Drankadvies

  • Riesling Wit, Entre-deux-Mers Wit, Chablis Wit, Muscadet, Muscadet-sèvre-et-maine Wit, Sancerre Wit, Pouilly-fumé Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Bari, Italië (Wiki/NL)

Ook Interessant

Schelp43
Oostends Vispannetje
St-Jacobschelp43
Sint- Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne
Tomaten43
Caldeirada De Peixe
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Geelrys – Gele Rijst

“Met Rozijntjes, Een Heerlijk Bijgerecht„

Kurkuma-koenjit43Geelrys met Rosyntjies is één van de vele Zuid-Afrikaanse gerechten met wortels in Nederlands Oost-Indië. Deze aromatische en prachtig narcissen-geel gekleurde rijst (vergelijkbaar met Maleisische of Javaanse gele rijst) is de traditionele begeleiding van de Boboti. Geelrys is heel eenvoudig en snel te maken, en veel interessanter dan gewone gekookte rijst!
Kurkuma (de specerij gebruikt in dit recept), ook wel koenjit, tarmeriek, koenir of Indiase geelwortel genoemd en is van oorsprong van Maleisië. Kurkuma is de wortelstok en de knollen van de plant Curcuma Longa en is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar. De specerij heeft een zeer duidelijk aroma, is mild bitter en heeft een lichte grondsmaak. Gemalen kurkuma is vooral een gele kleurstof om andere kruiden en gerechten te kleuren. Het is dan ook een vast bestanddeel van currypoeder (kerriepoeder) die hieraan zijn gele kleur geeft. Kurkuma kan vervangen worden door saffraan (de bijnaam van kurkuma is dan ook Indische saffraan), maar dat is niet gebruikelijk daar saffraan veel duurder is. Kurkuma wordt in groente-, vis-, eier- en vleesgerechten gebruikt, alsook in sauzen en marinades. Het geeft ook de kleur aan piccalilly.

KlassiekBijgerecht4 personenZuid-AfrikaWarm

Benodigdheden

  • Witte rijst – 500 gr (zoals langkorrel- of Basmatirijst)
  • Rozijnen – 150 gr (geweekt in lauw water)
  • Kurkuma – 2 tl
  • Kaneel – 1 stokje (of 1 tl kaneelpoeder)
  • Echte boter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Roerlepel;
Vergiet (optioneel); Vork

Bereiding

  • Breng 1 liter water of bouillon in een kookpot aan de kook.
  • Doe de rijst erin, alsook de rozijnen, kurkuma (tip 1) en kaneelstokjes. Kruid met zout.
  • Breng het water terug aan de kook, roer alles goed om en laat de rijst in 10 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar worden.
  • Als het water, na de gaartijd, niet volledig opgenomen is door de rijst, giet men het af in een vergiet.
  • Verwijder het kaneelstokje en voeg er enkele klontjes boter bij (tip 2).
  • Roer de rijst met een vork los en breng verder op smaak met peper en eventueel zout (tip 3).

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Men kan de rijst ook geel kleuren met saffraan, maar dat is dan de duurdere versie.
  2. Men kan er eventueel 1 fijngesnipperde en gefruite ui onder mengen, al dan niet met 1 à 2 el geraspte kokos.
  3. Normaal wordt deze rijst zoet gegeten, dus als men het wilt, roert er dan nog 1 el bruine suiker onder.

Variaties

* Geelrys met Bobotie

Ook Interessant

Currypoeder43
Bobotie
groene-paprika43
Piperade
Boter43
Quichedeeg
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”