“Een Heerlijke Minder Gekende Siciliaanse Pesto„
De meeste mensen kennen Pesto Genovese, de basilicum pesto uit Genua, maar deze versie uit Sicilië met tomaat en ricotta is minder bekend, maar toch even lekker!
Elke regio in Sicilië heeft zijn eigen versie en naam van pesto, zoals de pesto alla trapanese die bereid wordt met tomaten, basilicum en amandelen. Ook bestaan er veel regionale varianten van de saus die de naam ‘Siciliaanse pesto’ draagt.
Het recept dat hier wordt aangeboden is de meest klassieke en traditionele Siciliaanse pesto, hoofdzakelijk gebaseerd op één belangrijk ingrediënt, namelijk verse ricotta.
Deze zelfgemaakte Siciliaanse pesto met verse ingrediënten is een geweldig gerecht om het ‘begin’ van de zomer in te luiden: de geur en smaak brengt je zo naar het zuiden van Italië. Daar de saus rauw bereid wordt, leent het zich goed met koude pasta.
Sommige versies van deze pesto vervangen verse ricotta door de harde ricotta salata, andere gebruiken cottage cheese, sommige vervangen dan weer de pijnboompitten door amandelen, enz…
Klassiek │ Sauzen │ 4 personen │ Italië │ Koud │ Zomer | |
|
Bereiding: / Keukengerei Blender of Mengkom en Staafmixer |
Voorbereidend werk
- Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Bereiding
- Doe basilicum, tomatenblokjes, ricotta, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een blender (of neem een mengkom en staafmixer) en maal alles fijn.
- Doe er zoveel olijfolie bij totdat de pesto lekker smeuïg is.
- Zodra het mengsel homogeen is, kruiden met peper en zout.
Serveren
- Geroosterd brood vergezelt met deze saus of als heerlijke smaakmaker bij pasta (tip 3) zijn één van mogelijkheden om deze pesto te verwerken.
Tips
- Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten, kerstomaten of licht zongedroogde tomaten.
- Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
- Mogelijke pasta’s (400gr) zijn pappardelle, penne, fussili, pennettte, farfalle, casarecce, gnocchi, strozzapreti …
Drankadvies
- Een glas rode wijn maakt het compleet.
Music Bella Siciliana |
iNFOeDGE Meer info over |
Ook Interessant
![]() Pesto Genovese |
![]() Pesto alla Trapanese |
![]() Meer Koude Sauzen |
![]() |
![]() |
Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).