Pesto Alla Siciliana – Met Ricotta En Pijnboompitten

“Een Heerlijke Minder Gekende Siciliaanse Pesto„

De meeste mensen kennen Pesto Genovese, de basilicum pesto uit Genua, maar deze versie uit Sicilië met tomaat en ricotta is minder bekend, maar toch even lekker!
Elke regio in Sicilië heeft zijn eigen versie en naam van pesto, zoals de pesto alla trapanese die bereid wordt met tomaten, basilicum en amandelen. Ook bestaan er veel regionale varianten van de saus die de naam ‘Siciliaanse pesto’ draagt.
Het recept dat hier wordt aangeboden is de meest klassieke en traditionele Siciliaanse pesto, hoofdzakelijk gebaseerd op één belangrijk ingrediënt, namelijk verse ricotta.
Deze zelfgemaakte Siciliaanse pesto met verse ingrediënten is een geweldig gerecht om het ‘begin’ van de zomer in te luiden: de geur en smaak brengt je zo naar het zuiden van Italië. Daar de saus rauw bereid wordt, leent het zich goed met koude pasta.
Sommige versies van deze pesto vervangen verse ricotta door de harde ricotta salata, andere gebruiken cottage cheese, sommige vervangen dan weer de pijnboompitten door amandelen, enz…

Klassiek │ Sauzen │ 4 personen │ Italië │ Koud │ Zomer
Benodigdheden Basilicum – 20 verse blaadjes Pruimtomaten – 500 gr (tip 1) Ricotta kaas – 150 gr Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt) Pijnboompitten – 40 gr Knoflook – 1 à 2 teentjes Olijfolie, extra vierge – 1,5 dl (tip 2) Zwarte peper (versgemalen) Zeezout	Bereiding: / Keukengerei Blender of Mengkom en Staafmixer

Voorbereidend werk

• Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiding

• Doe basilicum, tomatenblokjes, ricotta, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een blender (of neem een mengkom en staafmixer) en maal alles fijn.
• Doe er zoveel olijfolie bij totdat de pesto lekker smeuïg is.
• Zodra het mengsel homogeen is, kruiden met peper en zout.

Serveren

• Geroosterd brood vergezelt met deze saus of als heerlijke smaakmaker bij pasta (tip 3) zijn één van mogelijkheden om deze pesto te verwerken.

Tips

1. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten, kerstomaten of licht zongedroogde tomaten.
2. Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
3. Mogelijke pasta’s (400gr) zijn pappardelle, penne, fussili, pennettte, farfalle, casarecce, gnocchi, strozzapreti …

Drankadvies

• Een glas rode wijn maakt het compleet.

Music Bella Siciliana door Gianni Celeste Ciao Siciliano door Umberto Tozzi Sicilia Folk

iNFOeDGE Meer info over Sicilië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Pesto Genovese

Pesto alla Trapanese

Meer Koude Sauzen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”

Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle

“Polpette Con Salsa Di Paprika E Pappardelle„

Pappardelle (of papparelle) is een Italiaanse pastasoort, bestaande uit lange brede linten pasta van meer dan 1 centimeter breed. Pappardelle komt vermoedelijk uit de regio Toscane.
Het woord pappardelle komt waarschijnlijk van het Italiaanse pappare, wat opslokken of naar binnen werken betekent.

Hoofdgerecht │ 4 personen │ Italië │ Warm

Benodigdheden Pappardelle – 400 gr (of tagliatelle of andere brede lintpasta) GEHAKTBALLETJES Kalfsgehakt – 200 gr Runder- of varkensgehakt – 200 gr Eieren – 1 st (kraakvers) Ricotta – 100 gr Paneermeel – 4 el Basilicum  – 2 el (vers) Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt) Pijnboompitten – 50 gr PAPRIKASAUS Paprika – 2st Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik) Sjalotjes – 2 st Paprikapoeder – 1 à 2 tl (milde of scherpe: aan jou de keus) Kalfsbouillon – 2 dl Droge witte wijn – 1 dl (tip 1) Room – 1 dl Olijfolie Zwarte peper (versgemalen) Zeezout

Bereiding: / Keukengerei Groentemes; Snijplank (groen); Twee bakpannen; Roerlepel; Mengkom; Plasticfolie; Staafmixer; Bolzeef; Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

• BALLETJES
• Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
• Rooster de pijnboompitten lichtjes in een antiaanbakpan zonder vetstof. Hak ze vervolgens fijn.
• SAUS
• Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
• Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.

Bereiding

• Verhit wat olijfolie in een pan, voeg de sjalotjes toe en fruit ze glazig.
• Doe er de paprikablokjes bij en stoof ze vijf minuten mee.
• Giet er de gepelde tomaten, bouillon en wijn bij, breng op smaak met peper en zout.
• Breng aan de kook en laat een uurtje op een zacht vuur sudderen.
• Vermeng ondertussen de twee soorten gehakt (tip 2) met de ricotta, het ei, paneermeel, geraspte kaas, pijnboompitten en basilicum. Kruid met peper en zout.
• Rol er met vochtige handen balletjes van, ter grootte van een pingpong balletje en laat ze afgedekt een uurtje in de koelkast rusten.
• Verhit wat olie in een pan en bak de balletjes snel rondom bruin.
• Pureer de paprikasaus met een staafmixer, haal door een bolzeef.
• Giet de saus bij in de pan van de gehaktballetjes, breng aan de kook en laat de balletjes op een zacht vuurtje in 15 minuten verder gaar worden.
• Bind de saus eventueel in met een sausbinder tot gewenste sausdikte, roer er de room onder en warm het geheel terug op.
• Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper, zout en paprikapoeder.
• Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water en giet af.
• Vermeng de paste met de saus en balletjes.

Serveren

• Verdeel de pasta, balletjes en saus over de borden en serveer met een komkommersalade.

Tips

1. Men kan zowel rode als witte wijn nemen of, als er geen wijn in huis is, weglaten.
2. Men hoeft niet echt een mengeling van het gehakt te nemen. Het is gewoon een kwestie van smaak, maar ik heb persoonlijk liever gemengd gehakt. De gehaktballetjes zijn ook lekker met lams-, kippen- of kalkoengehakt.

Drankadvies

• /

Ook Interessant

Pittige Spaanse Gehaktballetjes In Tomatensaus

Balletjes In Tomatensaus

Witloof Met Gehaktballen

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”

Pastizzi – Overheerlijke Maltese Snack

“Deze Zoete Of Hartige Snack Kan Op Elk Moment Van De Dag Gegeten Worden„

Pastizz (meervoud: pastizzi) is het meest populaire en bekendste culinaire gerecht van Malta. Deze overheerlijke Maltese snack is een klein ovaal of ruitvormig bladerdeeggebakje met daarin een zoete of hartige vulling. Verkocht in vele bakkers, kraampjes en pastizzerias in Malta, wordt dit dag en nacht uit het vuistje gegeten. Iedereen heeft daarbij nog eens zijn eigen samenstelling van vulling, waardoor dit straateten bijna nooit hetzelfde smaak.
De hartige vulling bestaat meestal uit ricotta, erwtenpuree (piselli) of vlees en is een stevig tussendoortje dat de honger zeker stilt. Die met ricotta vulling zijn een heerlijke en gezonde manier om de dag mee te beginnen.
De zoete versie is met de ricotta, suiker en honing en kan dienen als 4 uurtje.
Dit recept is de zoete versie. Oh ja, er kan nog verteld worden dat de meeste inwoners van Malta de neiging hebben om het ermee eens te zijn dat eender welke pastizz het lekkerst is, als hij juist uit de oven komt en dus kraakvers gebakken en nog warm is.

Klassiek │ Dessert │ 4 personen │ Malta │ Warm
Benodigdheden Bladerdeeg – ± 250gr (1 rol, kant-en-klaar) Eieren – 1 st (losgeklopt) Vloeibare honing VULLING Ricotta – 250 gr (tip 1 en 2) Ultra fijne suiker – 50 gr Eigeel – 1 st (losgeklopt)	Bereiding: / Keukengerei Koksmes; Mengkom; Roerlepel; Bakkwast; Bakpapier

Bereiding

• Rol de bladerdeeg uit en snij er 8 cirkels van circa Ø 12 cm uit.
• Voor de vulling mengt men de Ricotta met het losgeklopt eigeel en de suiker.
• In elke cirkel plaatst men een beetje van de vulling.
• Buig de deegranden naar het midden toe, zonder de vulling volledig te bedekken. Duw de randjes flink samen, zodat het pasteitje niet open valt.
• Voordat de pasteitjes de oven in gaan, bestrijkt men het hele pasteitje met het losgeklopt ei en plaats men het op een, met bakpapier bedekte, bakplaat.
• Laat de pasteitjes ongeveer 20 à 30 minuten bakken in een op 200°C voorverwarmde oven, of tot ze mooi bruin zijn.

Serveren

• Serveer warm, overgoten met vloeibare honing of chocoladesaus en een tasje thee of koffie.

Tips

1. Normaal wordt er voor het bereiden van Pastizzi, ricotta gebruikt van Maltese oorsprong, dat minder zwaar is dan Italiaanse ricotta, maar als men deze niet kan vinden is eender welke ricotta goed.
2. Variatie op Ricotta: geitenkaas, mascarpone, roomkaas …

Drankadvies

• /

Variaties Hartige snacks * Pastizzi ta ‘l-irkotta met ricotta, laat de suiker en honing weg en meng er veel fijngehakte peterselie en zwarte peper onder de kaas, eventueel met een fijngehakt, ontpit chilipepertje * Pastizzi tal-pizelli erwtenpuree met gestoofde uisnippers en eventueel wat chilipepertjes (geen ricottavulling, noch suiker of honing) * Pastizzi met spinazie en ricotta geen suiker in de vulling, noch honing iNFOeDGE Meer info over Maltese keuken (Wiki/EN)

Ook Interessant

Peanut Brittle

Kwark Met Ananas

Geroosterde Pompoenpitten

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOEL – Copyright “KOOKRECEPTEN”