Tajine Met Lamsvlees – Een Overheerlijk Stoofpotje

“Een Klassiek Heerlijke Marokkaanse Tajine„

tajine-geglazuurd-aardewerk43Tajine is Noord-Afrikaans en betekend kleipot: een aardewerken stoofpot met een vuurvaste schaal en een deksel met typische vorm dat op een schoorsteen lijkt, maar bovenaan wel afgesloten is. De aardewerken pot verdeelt de warmte langzaam en gelijkmatig en is geschikt om groenten, vlees, gevogelte, wild en vis langzaam in gaar te stoven.
Bij het koken met een tajine slaat het verdampend kookvocht neer op het deksel, waardoor het vocht terug naar beneden in de schaal loopt: hierdoor blijven alle sappen in de pot en alle smaken en aroma’s in het gerecht.
Gerechten die erin worden gemaakt, ontlenen er tevens hun naam aan (zie Variaties): Tajine, een soort hutsepot/stoofpotje waarbij ze in Marokko alle mogelijke groenten gebruiken in combinatie met aardappelen.
Tajine is een zeer populair gerecht, nochtans wordt het in de lage landen niet zoveel klaargemaakt en dit terwijl het een overheerlijke stoofpotje is, waarschijnlijk te maken met het feit dat voor dit gerecht de aardewerken stoofpot (tajine) moet aangekocht worden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsvlees – 800gr (van de bout – tip 2)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Ras-el-hanout kruiden – 1 à 2 el (tip 3)
  • Water of bouillon – 5 dl (kalf- of kippen-)
  • Tomaten – 4 st (tip 4)
  • Wortelen – 2 st
  • Aardappelen – 6 st (vastkokend)
  • Gekonfijte citroen – 1 st (tip 5)
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Tajine (tip 1)

Voorbereidend werk

  • Snij het lamsvlees in blokjes van ± 3 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Snij de wortelen in de breedte doormidden en in stukjes van  ± 5 cm.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren en was ze onder stromend water.
  • Snij de gekonfijte citroen in vieren (4 partjes).

Bereiding

  • Bestrooi het vlees met peper en zout.
  • Verhit de olie in de vuurvaste schaal en bak de lamsblokjes aan alle kanten goed aan tot het mooi bruin kleurt (dit aanbraden geeft later de smaak aan het geheel – doe niet te veel vlees in één keer in de pan, omdat het anders gaat koken in plaats van bruinen).
  • Wanneer men de laatste kant gaat aanbraden, voegt men ondertussen ook de ui en knoflook toe en stoof deze mee tot de ui glazig is.
  • Vervolgens kruiden met ras-el-hanout, peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
  • Leg de tomatenblokjes bovenop het vlees en bevochtig het geheel met water of bouillon (tip 6).
  • Breng het aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de schaal, zeer zachtjes sudderen gedurende een uur (deze tijd verschilt natuurlijk volgens gebruik van vlees, vis, gevogelte …).
  • Schik vervolgens hierop de wortelen (tip 7) en aardappelen en eindig met de gekonfijte citroenpartjes.
  • Dek terug af en laat verder sudderen op een zacht vuurtje gedurende een halfuur of tot het vlees zacht is en de groenten gaar zijn: controleer geregeld of er nog genoeg kookvocht in de schaal is (doe er eventueel nog wat water/bouillon bij).

Serveren

  • Zet de tajine (stoofpot) in het midden van de tafel: schep het nodige (aardappelen, groenten en vlees) in de borden en overgiet met wat saus (kookvocht): laat het je smaken.
  • Serveer eventueel met couscous.

Tips

  1. Men kan de tajine, als men deze niet wilt aankopen, vervangen door een braadpan met dikke bodem en deksel (zoals de gietijzeren braadpan van ‘Le Creuset’), maar een echte tajine draagt zeker bij tot de smaak en de authentieke sfeer.
  2. Lamsvlees kan vervangen worden door kip of vis, zelfs met rundvlees, wild of enkel met groenten is het lekker.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengsel (20-tal soorten specerijen), dat gebruikt wordt om couscous en tajines op smaak te brengen. Te vinden in grootwarenhuizen of Marokkaanse winkels.
    • Geen ras-el-hanout gevonden, neem dan de volgende kruiden: ¼tl kaneel, 1tl paprikapoeder, ¼tl saffraanpoeder (1 capsule), 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
    • Of: ¼tl kaneel, 1tl currypoeder, ½tl gedroogde koriander, 1tl komijnpoeder en 1tl gemberpoeder.
  4. Men kan ook 400gr gepelde tomaten uit blik nemen.
  5. Men kan ook het sap van een ½ citroen gebruiken, maar gekonfijte citroenen (citroenen die opgelegd zijn in zout) geven het lekkerst effect. Gekonfijte citroenen kan je vinden in Noord-Afrikaanse, zeg maar Marokkaanse winkels en in delicatessenzaken. Men kan ze natuurlijk ook zelf opleggen.
  6. De hoeveelheid water of bouillon die men toevoegt, hangt af van de groenten die weinig of veel vochthoudend zijn.
  7. De groenten kunnen altijd aangepast/aangevuld worden volgens seizoen of voorkeur, zoals courgettes, aubergines, selder, venkel, rapen, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, witte kool, paprika’s …

Drankadvies

  • Bij lamsvlees past het best een wijn uit Bordeaux en als het kan eentje uit het dorp Pauillac.

Variaties

* Tajine van lamsvlees met seizoengroenten
* Tajine van lamsvlees met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
(gedroogde abrikozen en/of pruimen eerst laten weken in water en dan samen met de aardappelen toevoegen)
* Tajine van lamsvlees met ajuin en rozijnen
* Tajine van lamsvlees met gekonfijte citroen en groen olijven
* Tajine van kip met seizoengroenten
* Tajine van kip met gedroogde abrikozen en/of pruimen en geroosterde amandelen
* Tajine van kip met ajuin en rozijnen
* Tajine van kip met gekonfijte citroen en groen olijven
* Tajine van rundstoofvlees
* Tajine van kefta (gehaktballetjes in tomatensaus, erwten en eieren)
* Tajine van kabeljauw of zalm met gekonfijte citroen en groen olijven
* Tajine van seizoengroenten
* Winter-tajine van wild met gedroogde pruimen

iNFOeDGE

Meer info over
Tajine weetjes
Tajine (Wiki/EN)

Ook Interessant

couscous1-43
Couscous Royal
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
puntpaprika43
Izmir Köfte
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kefta Tajine – Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren

“Het beste van de winkel„ zeg maar!

Ras El Hanout43Râs al Hânout, het kruid dat in het recept voor komt, is een Marokkaans kruidenmengsel dat ook veel gebruikt wordt in andere Noord-Afrikaanse landen en het Midden-Oosten. Râs al Hânout betekent letterlijk “hoofd van de winkel”, maar er wordt “beste van de winkel” mee bedoeld: het is het “hoofdkruidenmengsel” van de winkel, het belangrijkste en beste dat de handelaar dus te bieden heeft. Het bestaat uit minimaal 20 specerijen en elke handelaar heeft zo zijn eigen geheime samenstelling. Bestaat onder meer uit volgende specerijen: anijszaad, cubebe pepers, foelie, gember, kaneel, kardemom, karwij, komijn, koriander, kruidnagel, kurkuma, laos, lavendel, mosterdzaad, nigella, nootmuskaat, paprika, paradijskorrels, piment, rozenblaadjes, Telicherry peper en zwarte peper. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruinrode kleur en ruikt heel sterk. Râs al Hânout is heel lekker bij stoofpotjes, op gevogelte, lamsvlees, wild, vis, in rijst, couscous, …

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Lams- of rundergehakt – 500 gr
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Koriander – 1 el (vers – tip 1)
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Râs al Hânout – 1 el (tip 2)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • SAUS
  • Gepelde pruimtomaten – 500 gr (uit blik)
  • Uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie en/of koriander – 4 el (vers)
  • Râs al Hânout – 1 à 2 tl
  • Eieren – 4 st (kraakvers)
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Tajine (tip 3)

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie en koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de uien vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie en/of koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng het gehakt, de ui, knoflook, peterselie en/of koriander, chilipoeder, Râs al Hânout en het ei in een grote kom goed door elkaar. Kruiden met zout.
  • Vorm er langwerpige of ronde gehaktballetjes van, in de palm van de handen, met een doorsnee van 2 à 3 cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
  • Verhit wat olie in een tajine en bak de gehaktballetjes aan alle kanten bruin.
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof ze een paar minuten mee tot de ui glazig is.
  • Doe er de gepelde tomaten, Râs al Hânout en 3/4 van de verse kruiden bij, roer even om, breng aan de kook en laat, met deksel op de pan, 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Saus eventueel indikken met een sausbinder tot gewenste dikte.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak.
  • Breek vervolgens de eieren voorzichtig bovenop de balletjes en saus.
  • Zet deksel terug op de tajine en pocheer de eieren 5 à 10 minuten of tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar (spiegeleieren zeg maar).

Serveren

  • Bestrooi er nog wat verse kruiden over en dien onmiddellijk op.
  • Serveer met taboulé, Marokkaans of Turks brood of rijst en een frisse salade.

Tips

  1. Houdt men niet van koriander, neem dan enkel peterselie.
  2. Wanneer men dit kruidenmengsel (Râs al Hânout) niet vindt, kan men het vervangen door een zelfgemaakt mengsel: 1 tl gemalen komijn, 1 tl kurkuma, ¾ tl gemberpoeder, ¾ tl gemalen kaneel, ¾ tl zwarte peper, ½ tl paprikapoeder, ½ tl gemalen koriander, ½ tl cayenne peper, ½ tl gemalen piment, ½ tl gemalen nootmuskaat, ½ tl gemalen kardemom en ¼ tl gemalen kruidnagel.
  3. Als je geen tajine hebt, kan je een braadpan met deksel nemen.

Ook Interessant

caquelon-le-creuset43 Albóndigas pappardelle43 Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle lady-en-de-vagebond43 Spaghetti & Meatballs white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

“Couscous Met Zeven Soorten Groenten En Vier Soorten Vlees„

couscous1-43Couscous is een belangrijk ingrediënt van en de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika (zoals Marokko, Algerije, Tunesië) en dat voornamelijk bestaat uit griesmeel van durumtarwe. Nochtans in de lage landen minder gekend of niet goed weten wat ermee gedaan en dit terwijl het een heerlijke begeleider van een maaltijd is, zoals aardappelen pasta of rijst. De couscous, het griesmeel, de bulgur, la semoule is familie van de pasta.
Deze hoofdmaaltijd Couscous Royal is de klassieke rijkelijke bereiding van couscous en zeker dè moeite om eens klaar te maken. Het bestaat uit maar liefst 7 soorten groenten (zie tip 1) en 4 soorten vlees (lamsvlees, kippenbout, brochette van lamsgehakt en merguez-worstjes).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsbout met been – ± 800gr (of lamsschouder)
  • Merguez-worstjes – 4 st (van lams)
  • Kippenboutjes – 4 st
  • Keftas – 4 st (of 4 lamskoteletjes – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Bouillon (kalfs- of kippen) of water – 2 L
  • Ras el hanout-kruiden – 1 à 2 el (tip 3)
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Wortelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Raapjes – 2 st
  • Kikkererwten – 200 gr (uit blik – tip 4)
  • Rozijnen – 4 el
  • Couscous – 600 gr (fijne, voorgekookt)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Harissa (rode saus/pasta van pikante pepers, in blik of tubes – tip 5)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Bakpan;
Schuimspaan; Vleesmes;
Snijplank (bruin);
Opdienschaal; Kommetje

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Kruidentuiltje: bind het tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij de lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de courgette, snij de breedte in twee en de twee lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in lengtes van ± 5 cm.
  • Was de raapjes, schil ze met een dunschiller en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
  • Doe de rozijnen in een kommetje met lauw water en laat ze wellen gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Verhit wat olie in een braadpan en bak het lamsboutje aan alle kanten goed aan. Haal het uit de pot en zet even apart.
  • Doe de ui, knoflook en tomaten in de pan en stoof al deze tot de ui glazig is.
  • Voeg er het boutje terug bij, alsook de kruidentuiltje en kruid met Ras el hanout, 1 tl harissa, paprikapoeder, peper en zout.
  • Overgiet het geheel met bouillon of water (het vlees moet helemaal onder staan).
  • Breng het aan de kook en laat een uurtje zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is (tip 6).
  • Ontvet na een half uur sudderen het kookvocht (tip 7), doe er de wortelen, raapjes en selder bij (tip 8) en laat ze mee sudderen in het kookvocht.
  • Voeg er na 20 minuten de courgettes bij en laat alles verder gaar sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. De laatste minuut nog de kikkererwten bijvoegen, zodat deze mee kunnen opwarmen.
  • Verhit ondertussen wat boter of olie in een bakpan en bak er de kippenbouten, de keftas of koteletjes en merguez goed gaar. Kruiden met peper en zout.
  • Maak ook ondertussen de couscous klaar volgens aanwijzing op de verpakking: meestal wordt de voorgekookte couscous bevochtigd met heet water of kookvocht en laat men dit dan een paar minuutjes wellen/opzwellen en garen (de hoeveelheid water/kookvocht die men nodig heeft verschilt van het soort en het merk van couscous).
  • Kruid de couscous met zout, doe er 50 gr boter (en/of olie) en gewelde rozijnen bij. Roer de couscous los met een vork of kneed met propere handen de couscous los, zodat de korrels niet meer kleven en heel kruimelig wordt.
  • Haal het boutje en de groenten (met een schuimspaan) uit het kookvocht. Snijd het vlees van het boutje in plakjes.

Serveren

  • Schep de couscous in een heuveltje op een grote platte opdienschaal. Leg het vlees (de lamsplakjes, kip, brochette en worstjes) en de groenten eromheen. Giet wat kookvocht over de couscous, zodat de couscous het heerlijke vocht kan opnemen. Doe ook wat kookvocht in een kommetje, roer er nog 1 el harissa door en serveer het pikante kookvocht er apart bij.

Tips

  1. Keftas zijn langwerpige lamsgehaktballetjes op een stokje.
  2. Men kan ook 4 verse tomaten nemen (gepeld en ontpit) of 70 gr geconcentreerde tomatenpuree.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling, gebruikt om couscous op smaak te brengen en in tajines van kip en lam.
  4. Werkt men met gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst enkele uren op voorhand weken in ruim water. Voeg ze dan aan de stoofpot toe, samen met het boutje en de bouquet garni.
  5. Vervang de harissa eventueel door pili-pili of tabasco.
  6. Men kan het boutje ook gaarstoven in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten (eerst aanbraden en dan in de oven en af en toe overgieten met het braadvocht). De groenten stooft men op dezelfde manier gaar zoals hierboven beschreven, maar dan zonder toevoeging van het boutje: ui, knoflook en tomaten fruiten, kruiden, bouillon toevoegen, 20 à 30 minuutjes laten sudderen, vervolgens de groenten toevoegen en deze laten gaarsudderen in de bouillon. De braadpan van het vlees eventueel blussen met het kookvocht, zodat dit extra smaak geeft aan het kookvocht.
  7. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
  8. De groenten hangen af van het seizoen of voorkeur, maar elke vrijvaste groente is bruikbaar, zoals courgettes, wortelen, selder, raapjes, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, aardappelen, witte kool, ….

Drankadvies

  • Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marokkaanse of Tunesische wijn tot de mogelijkheden.

Ook Interessant

tajine-geglazuurd-aardewerk43
Tajine Met Lamsvlees
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
couscous1-43
Couscous
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”