Wildsaus – Met Aalbessengelei

“Saus Met Een Zoetzure Touch„

Aalbessen43Er zijn twee soorten aalbessen: rode en witte. Rode aalbessen zijn het meest gebruikte van de soorten aalbessen, deze vruchten zijn zuurzoet en zien er door de donkerrode kleur ook nog eens zeer lekker uit! Aalbessen zijn zeer geschikt voor het maken van gelei, omdat ze van nature veel pectine bevatten. Maar ook puur met witte suiker, of in vanillepudding, yoghurt of platte kaas/kwark, in fruitsalade, als versiering op taart, …

Sauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st
  • Rode porto – 1 dl
  • Rode wijn – 1 dl
  • Tijm – 2 takjes (verse)
  • Laurier – 1 blaadje
  • Jeneverbessen – 2 st (geplet)
  • Wildfond – 3 dl
  • Aalbessengelei – 1 à 2 el (of veenbessencompote)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten en ijskoud)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpannen; Garde;
Bolzeef (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.

Bereiding

  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
  • Porto en wijn toevoegen, alsook tijm, laurier en de jeneverbessen.
  • De saus laten inkoken tot de helft.
  • Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten onder aluminiumfolie.
  • Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus.
  • Voeg wildfond en aalbessengelei toe en laat het inkoken tot de helft.
  • De saus zeven en eventueel binden met een sausbinder.
  • Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • De saus nog even opwarmen (niet laten koken) en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

Ook Interessant

wild_43
Eenvoudige Wildsaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
zwart-chocolade43
Wildsaus #2
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Wildsaus – Met Chocolade

“… En Met Diepgang„

zwart-chocolade43In sommige delen van de wereld is het normaal om chocolade toe te voegen aan hartige gerechten. 100 % zuiver cacaopoeder en de zeer donkere chocolade met minimaal 70 % cacao moet je dan ook als een kruid aanzien. Als men chocolade op de juiste wijze en in beperkte hoeveelheden gebruikt, leidt chocolade in hartige gerechten tot een onverwachte en subtiele smaakgewaarwording. Een kleine hoeveelheid chocolade overheerst niet, maar geeft gerechten een licht aroma mee, waardoor andere smaken beter tot hun recht komen. Chocolade moet steeds op het einde van de bereiding, zoals bij verse kruiden, worden toegevoegd: wanneer chocolade te lang of te hevig wordt verwarmd, wordt zijn kwaliteit aangetast.

Sauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kristalsuiker – 3 el
  • Chocolade puur – een blokje
  • Wildfond – 3 dl
  • Rode porto – 1 dl
  • Rode wijn – 1 dl
  • Balsamicoazijn
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Jeneverbessen – 2 st (geplet)
  • Echte boter – 50 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpannen; Bolzeef;
Roerlepel of garde;
Aluminiumfolie

Bereiding

  • Bodem van een pan volledig bedekken met suiker en laten karameliseren op een zacht vuurtje (zorg ervoor dat het niet aanbrandt).
  • Wanneer de suiker gekarameliseerd is, Porto en wijn toevoegen, alsook een scheut Balsamicoazijn, tijm, laurier en de geplette jeneverbessen.
  • De saus laten inkoken tot de helft.
  • Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten rusten onder aluminiumfolie.
  • Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus en roer los.
  • Voeg wildfond toe en laat het inkoken tot de helft.
  • Zeef de saus en dik eventueel in met een roux.
  • Voeg een stukje chocolade toe, laat het in de saus smelten en roer het geheel op: de toevoeging van chocolade geeft de saus veel meer diepgang.
  • Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • Breng het op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

Ook Interessant

wild_43
Eenvoudige Wildsaus
Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
Aalbessen43
Wildsaus #3
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Wildsaus – De Eenvoudige Versie

wild_43Eenvoudig te bereiden wildsaus.

KlassiekSauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Wildfond – 2 dl
  • Droge witte of rode wijn – 1 dl
  • Rode porto – ½ dl
  • Room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Roerlepel of garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Vlees (welke men gaat serveren) bakken, uit de pan halen en warm houden.
  • Pan blussen met de wijn, fond en port, aanbaksel los roeren en aan de kook brengen.
  • Op een hoog vuur tot de helft inkoken.
  • Room toevoegen en verder inkoken tot gewenste sausdikte (tip 1).
  • Saus eventueel zeven en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. In plaats van room kan men de saus (eventueel eerst binden met bruine roux, een minuutje laten doorkoken en dan) van het vuur af, monteren met ijskoude boter.

Ook Interessant

Aceto-Balsamico43
Wildsaus #1
zwart-chocolade43
Wildsaus #2
Aalbessen43
Wildsaus #3
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Wildsaus – Met Tomatenpuree

“… En Balsamicoazijn„

Aceto-Balsamico43Balsamico azijn, balsemazijn of aceto balsamico, de koning der azijnen, is een bekende Italiaanse donkerbruine lang gerijpte azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op basis van alcohol wordt gemaakt, maar volgens een traditionele wijze bereid wordt uit Trebbiano-druiven, die groeien in Modena, Noord-Italië en vrij laat geplukt worden. De azijn wordt verkregen door geconcentreerde druivenmost (vers geperst Trebbiano-druivensap dat begint te gisten) te laten rijpen op houten vaten.
De beroemdste soorten komen uit Modena en zijn van hoge kwaliteit, omdat ze onder een strenge kwaliteitscontrole staan. Door dit en omdat de azijn langzaam wordt gerijpt zijn ze dan ook redelijk duur, dus opgepast voor de goedkope nep Balsamico: bestaat meestal uit rodewijnazijn gemengd met suiker of karamel en met kleurstof donkerbruin gemaakt, want balsamico heeft een donkerbruine kleur en een stroopachtige consistentie. Balsamico die de naam Aceto Balsamico Tradizionale verdiend moet minstens 12 jaar oud zijn, maar sommige zijn meer dan 100 jaar oud. Voor een ABT (minstens 12 jaar oud) betaal je al snel 60 euro/100ml. Daar staat natuurlijk tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om smaak te geven aan een gerecht.
Maar men kan een goede balsamico kopen die jonger is, tussen 3 en 12 jaar oud, en daarmee ook veel goedkoper (tussen 15 à 50 euro voor 100ml).
Balsamico is een donkere en zachte azijn met een nootachtige, ietwat zoete kruidige smaak. Enkele druppels balsamico volstaan al om verse, gekookte of gegrilde groente, vis- of vleesgerechten, soepen en sauzen helemaal om te toveren tot een stralende maaltijd. Gecombineerd met enkele schaafsels Parmezaanse kaas geeft balsamico je salades, carpaccio of andere gerechten bovendien een hemelse, Italiaanse smaak. Balsamico kan niet alleen bij hartige, maar ook bij zoete gerechten gebruikt worden. Balsamico op fruit, zoals aardbeien of frambozen, versterkt de smaak van deze vruchten. Ook in nagerechten is het niet te versmaden.

Sauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Sjalotjes – 2 st
  • Tomatenpuree – 2 el (geconcentreerd)
  • Wildfond – 3 dl
  • Rode porto – 1 dl
  • Rode wijn – 1 dl
  • Balsamicoazijn
  • Tijm – 2 takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Jeneverbessen – 2 st (geplet)
  • Echte boter – 50 gr (ijskoud, ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpanpen; Roerlepel;
Aluminiumfolie; Garde;
Bolzeef (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.

Bereiding

  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de sjalotjes glazig in.
  • Voeg tomatenpuree toe en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
  • Porto en wijn toevoegen, alsook een scheut balsamicoazijn, tijm, laurier en de jeneverbessen.
  • Het geheel door elkaar roeren en laten inkoken tot de helft.
  • Vlees (welke men gaat gebruiken) bakken, uit de pan halen en 10 minuten laten onder aluminiumfolie.
  • Blus het aanbaksel van het vlees met de ingekookte saus.
  • Voeg wildfond toe en laat het inkoken tot de helft.
  • De saus eventueel zeven en eventueel binden met een sausbinder.
  • Monteer de saus, van het vuur af, met klontjes ijskoude boter.
  • De saus nog even opwarmen (niet laten koken) en op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Snij het vlees al dan niet in plakjes, leg het op borden en overgiet met de saus.

iNFOeDGE

Meer info over
Balsamico: Wiki/NL of Wiki/EN, Wiki/IT
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Ook Interessant

wild_43
Eenvoudige Wildsaus
zwart-chocolade43
Wildsaus #2
Aalbessen43
Wildsaus #3
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Portosaus – Portsaus

porto-port43Portsaus

KlassiekSauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Porto – 1,5 dl
  • Balsamico-azijn – 2 el (tip 1)
  • Fond of bouillon – 3 dl (volgens gebruikt vlees – tip 2)
  • Kristalsuiker – 1 el (tip 3)
  • Echte boter – 25 gr (ongezouten, ijskoud)
  • Room – ½ dl (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Aluminiumfolie;
Snijplank (bruin); Garde

Bereiding

  • Neem een bakpan en verhit er een klontje boter in..
  • Kruid vlees (gevogelte of wild) met peper en zout.
  • Bak het vlees mooi bruin aan beide kanten (zorg ervoor dat de boter niet aanbrand, desnoods nog een klontje toevoegen!).
  • Neem het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie of in een oven (100°C).
  • Blus de pan met de fonden roer het aanbaksel los met een garde.
  • Voeg porto en balsamico-azijn toe en laat voor de helft inkoken.
  • Breng op smaak met suiker, peper en zout (tip 4).
  • Saus eventueel verder indikken met een maïzena of koude roux tot gewenste sausdikte.
  • Werk de saus op met wat klontjes ijskoude boter en/of room.

Serveren

  • Vlees op de borden schikken en naperen met portosaus.

Tips

  1. De azijn kan weggelaten worden of vervangen worden door sinaasappelsap.
  2. Fond/bouillon kan vervangen of aangevuld worden door rode wijn.
  3. De suiker kan weglaten worden of vervangen door honing.
  4. Als men de saus gebruikt bij wild, kan men er nog 1 à 2 el aalbessengelei onder mengen.

Variaties

* Gebraden lamsvlees met portosaus
* Gebakken eendenborst met portosaus
* Kip met portosaus
* Gevulde kalkoen met portosaus
* Rosbief met portosaus en ganzenlever
* Biefstuk met portosaus en gebakken champignons
* Varkenshaasje met portosaus, warme seizoensgroenten en gebakken aardappelen
* Blinde vinken met portosaus, jonge worteltjes en aardappelen
* Everzwijnfilet met portosaus, spruitjes en puree

Ook Interessant

Rode paprika43
Paprikasaus
champignons43
Archiducsaus
Aalbessen43
Wildsaus #3
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”