Penne All’Arrabbiata – Populair Italiaans Pastagerecht

“Een Echte Klassieker Deze Pasta Met Pikante Tomatensaus„

Penne-Rigate43Eén van de meest populaire Zuid-Italiaans pastagerecht, omdat het simpel, betaalbaar, gezond en lekker is.
Arrabbiata betekent ‘woest, kwaad, vurig’ en verwijst naar de pikantheid van de pepers: pikant dus.
Het is een eenvoudig en lekker gerecht, maar alles hangt af van de versheid en kwaliteit van de producten.Penne is pasta die de vorm hebben van langwerpige buisjes, die meestal schuin zijn afgesneden. Er bestaan verschillende soorten penne, maar traditioneel neemt men bij dit gerecht ‘Penne Rigate’ (is aan de buitenkant geribbeld).

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Penne rigate – 500 gr
  • Roma-tomaten – 500 gr (verse rijpe pruimtomaten)
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (passata)
  • Rode chilipepertjes – 2 à 4 st (vers)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 1 dl (extra vierge)
  • Bladpeterselie – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Kookpot; Vergiet;
2 opscheplepels

Voorbereidend werk

  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de olie in een bakpan, voeg er de knoflook en pepertjes (tip 1) aan toe en laat alles een minuutje fruiten.
  • Voeg vervolgens de verse tomatenblokjes (tip 2) en gezeefde tomaten toe en laat het geheel 5 à 10 minuten sudderen op een zacht vuurtje.
  • Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ of volgens eigen voorkeur in een ruime kookpot met licht gezouten water en giet af in een vergiet.
  • Doe de pasta bij de saus, alsook de peterselie (tip 3) en meng goed om met de opscheplepels.

Serveren

  • Dien de penne met saus op en garneer er nog wat peterselie over (tip 4).

Tips

  1. Hoe ‘woest’ het gerecht moet zijn, is naar eigen smaak en kunnen. Men kan, als je geen verse chili’s in huis hebt, deze vervangen door 1 à 2 tl gedroogde chilivlokken.
  2. Variatie op de verse tomaten met gezeefde tomaten: 500 gr gepelde tomaten uit blik van goede kwaliteit (in blokjes gesneden).
  3. Of gescheurde basilicumblaadjes, maar de meeste Italiaanse koks gebruiken dit niet in dit gerecht.
  4. Normaal wordt er geen kaas over gestrooid, maar als het echt moet kan je het best kiezen voor vers geraspte Pecorino Romano of Parmezaanse kaas.

Drankadvies

  • Een pittige rode wijn, zoals een rode Riviera del Garda uit Lombardia of de rode Sangiovese di Romangna uit Emilia Romagna.

Music

Soundtrack La Vita è Bella
door Nicola Piovani
Beautiful That Way (uit de film La vita è bella)
door Noa
(Titelsong uit de aangrijpende en schitterende Italiaanse film La vita è bella van Roberto Benigni, die ook de hoofdrol speelt als vader van de jonge Giosuè.)

Film

La Vita è Bella

Variaties

* Penne All’Arrabbiata con tonno
doe aan het recept hierboven op het einde van bereiding tonijn uit blik bij (± 500 gr) en warm het geheel op. Proef en breng eventueel verder op smaak.
* Penne All’Arrabbiata con scampi
met langoustines
* Penne All’Arrabbiata con pancetta
met pancetta, spek, bacon, …
* Penne All’Arrabbiata con funghi
met champignons
* Penne All’Arrabbiata con pollo
met kip
* Penne All’Arrabbiata con le cozze
met mosselen

Ook Interessant

Tagliatelle-43
Tagliatelle Bolognese
macaroni43
Macaroni Met Ham En Kaas
Tortellini43
Tortellini Met Gorgonzolasaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham

“Pasta Con Piselli, Funghi E Prosciutto„

Erwten-43Dit smakelijke gerecht kan op ieder moment worden gemaakt met gewoon wat overschotjes dat je vind in je koelkast en/of diepvriezer. Als je het eenmaal hebt gemaakt, zal het regelmatig op het tafel verschijnen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Korte pasta – 500 gr (tip 1)
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes
  • Salie – een bosje
  • Erwtjes, fijne – 300 gr (diepvries, maar ontdooid)
  • Champignons – 200 gr
  • Ham – 200 gr (gekookte, gezouten of gerookte – tip 2)
  • Kippenbouillon, gevogeltefond of droge witte wijn – 2 dl
  • Room – 2,5 dl
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Olijfolie
  • Peterselie of basilicum – 2 el (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpotten; Bakpan;
Keukenpapier; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bindt het bosje salie met keukentouw samen.
  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel schoon, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes of in vieren.
  • Snij de dikke plak ham in blokjes.
  • Spoel de peterselie of basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes of scheur ze gewoon fijn.

Bereiding

  • Blancheer de erwten 5 minuten in gezouten water (zonder deksel). Giet af, laat schrikken onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
  • Doe een scheutje olijfolie in een pan en voeg er de hamblokjes aan toe en laat 2 à 4 minuten bakken op hoog vuur.
  • Voeg de champignons toe en bak deze gedurende 5 minuten op hoog vuur of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, verdampt is.
  • Doe er de sjalotjes en knoflookteentje(s) bij en fruit ze gedurende een 2-tal minuten tot de ui glazig is.
  • Breng op smaak met een bosje salie, doe er de erwten bij en blus met bouillon.
  • Laat bijna alle vocht inkoken, voeg er de room bij en breng op smaak met zout.
  • Laat de saus inkoken, op een zacht vuurtje en onder regelmatig roeren, totdat het is ingedikt naar voorkeur.
  • Verwijder de salie, meng er de helft van de geraspte kaas en de peterselie of basilicum onder.
  • Proef de saus en breng het op smaak met peper (en zout).
  • Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water.
  • Giet de pasta af in en vergiet, doe bij de saus en meng onder elkaar (tip 3).

Serveren

  • Verdeel de pasta en saus over de borden en bestrooi met de rest van de geraspte kaas en peterselie of basilicum.
  • Lekker met gebakken kip.

Tips

  1. Korte pasta zoals penne, pipe rigate, farfalle, orecchiette, korte macaroni, fusilli, …
  2. Zoals beenham, parmaham, of gerookte of gezouten spekblokjes, of pancetta, …
  3. Men kan er ook gewoon een koude salade van maken, door alles klaar te maken zonder de room natuurlijk. Alles laten afkoelen, onder elkaar mengen en er mayonaise, verdund met room, bijgeven.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
Linguine43
Pasta Aglio, Olio E Peperoncino
Penne-Rigate43
Vodka Cream Pasta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sint-Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne

“Vermout In De Saus! Franse Of Italiaanse?„

sint-jacobsvruchten_43Vermoutsaus is beter bekend onder de naam ‘Noilly Prat saus’, maar dan kies je automatisch voor de Franse vermout. Daarom hou ik het bij vermoutsaus en maak jij zelf de keuze uit Italiaanse of Franse. Vermout is een versterkte wijn welke op smaak is gebracht met aromatische planten en kruiden. Er zijn verschillende soorten vermout: witte, rode en droge. De witte is meestal de zoetste, de rode smaakt bitterzoet en de droge versie is iets hoger in alcoholpercentage (de witte en rode 15% en de droge 18%) en wordt meestal gebruikt als basis voor cocktails. De meest bekende Italiaanse merken zijn: Martini & Rossi, Cinzano, Campari of Gancia. Bekenste Franse merken zijn Noilly Prat en Picon.

Hoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Penne – 400 gr (of ander korte pasta)
  • Sint-Jacobsvruchten – 12 st (tip 1)
  • Tarwebloem – 2 el
  • Ui – 1 st
  • Visbouillon – 2 dl
  • Room – 1 dl
  • Vermout – 2 dl (liefst droge, maar dit is volgens eigen smaak)
  • Citroensap – 2 tl
  • Bakboter en olie
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Bord; Bakpan;
Aluminiumfolie; Roerlepel;
Bolzeef (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Kook de pasta beetgaar volgens aanwijzingen op de verpakking.
  • Halveer, in de dikte, de Sint-Jacobsvruchten, kruid ze met peper en zout en wentel ze door de bloem. Klop overtollige bloem eraf.
  • Verhit wat boter en olie in een pan en bak op een hevig vuur de Sint-Jacobsvruchten aan elke kant snel bruin (zeer kort bakken en op een hevig vuur is de boodschap, anders worden ze hard en rubberachtig). Schep uit de pan en houd warm onder folie.
  • Fruit in dezelfde pan de ui glazig.
  • Voeg de bouillon, room, vermout en citroensap toe, roer om en laat inkoken tot gewenste sausdikte.
  • De saus eventueel zeven en op smaak brengen met peper en zout en als het nodig mocht zijn nog wat citroensap (tip 2).
  • Doe de Sint-Jacobsvruchten bij de saus en roer het geheel om.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, schep de Sint-Jacobsvruchten met saus erover en bestrooi met wat geraspte kaas. Serveer eventueel met een partje citroen. Lekker met gebakken groene asperges, gestoofde venkel of een witloofslaatje.

Tips

  1. Men kan Sint-Jacobsvruchten vervangen door scampi.
  2. Men kan de saus eventueel ook monteren met ijskoude echte boter, maar dan mag de saus niet meer koken (enkel opwarmen).

Drankadvies

  • Meursault Wit, Savennières Wit, Bâtard-montrachet Wit, Graves Wit

Ook Interessant

Mosselen-43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
koolvis-43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
kabeljauw-43
Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroom saus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”