Lasagne Bolognese – Puur Comfort Food!

“Ok, het is wat werken, maar het is zeker de moeite waard!„

lasagne_bologneseLasagne bolognese is dé klassieker onder de traditionele Italiaanse gerechten, een gerecht uit Bologna, Noord-Italië. Deze ovenschotel, een echte icoon van de Italiaanse keuken, bestaat uit laagjes van dunne (al dan niet voorgekookte) pastabladen of lasagnebladen (of zijn het lasagnevellen), vleessaus en kaassaus en wordt beëindigd met een laagje Parmezaanse kaas.
Het is een lekkere, warme ovenschotel, maar door de rijke kaassaus die over dit gerecht wordt gegoten is het een machtige schotel. Er bestaan diverse varianten, onder andere met spinazie (zie Variaties).
Lasagne is een ideaal gerecht om vooraf klaar te maken. Op het moment zelf kan je de schotel gewoon opwarmen in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • VLEESSAUS
  • Gehakt, gemengd – 500 gr (tip 1)
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Rode wijn – 1 dl (tip 2)
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Verse kruiden – 2 el (1 el oregano en 1 el basilicum, tijm en rozemarijn – tip 4)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • KAASSAUS
  • Echte boter – 40 gr
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Melk, volle – 5 dl
  • Parmezaanse kaas – 200 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat
  • AFWERKING
  • Lasagnebladen – 24 st (250 gr – tip 6)
Bereiding: 1 uur 30 min
Keukengerei
Kookpot met deksel; Spatel; Sauspan; Garde; Ovenschotel (circa 25 cm x 35 cm); Opscheplepel;
Aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de wortelen en bleekselder onder stromend water.
  • Schil de wortelen met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee stukken nogmaals in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes. Snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in fijne blokjes.

Bereiding

  • VLEESSAUS
  • Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpot op een matig vuur.
  • Doe er het gehakt bij en roer alles goed dooreen. Druk met een vork het gehakt los, zodat het gehakt niet in klompen aan elkaar bakt.
  • Als het vlees rul gebakken is, voeg je er de ui en de look bij en en laat ze meestoven tot de ui glazig is.
  • Voeg vervolgens de wortel en bleekselder toe aan het gehakt (tip 5) en laat alles op een zacht vuur verder stoven gedurende 5 minuten.
  • Schenk de wijn erover en laat de wijn uitkoken, verdampen (we moeten de smaak hebben, niet het vocht en de alcohol).
  • Roer er de gepelde tomaten, tomatenpuree, oregano, verse kruiden en laurierblaadjes onder.
  • Kruid af met peper en zout en breng het geheel aan de kook.
  • Laat dit minstens een uurtje zachtjes sudderen (liefst 2 à 3 uur: hierdoor zal de saus geconcentreerder, intenser en voller smaken), met deksel op de pan en op een heel zacht vuurtje.
    • Niet vergeten zo nu en dan te roeren.
  • Kontroleer af en toe de dikte van de saus. De consistentie van de saus hangt wel af van welke lasagnebladen je gebruikt: voor de één mag het niet te vloeibaar zijn, voor de ander niet te droog (tip 6 en 7).
  • Is de dikte van de saus inorde, neem dan de saus van het vuur, proef ze en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • KAASSAUS (tip 8 )
  • De basis van de saus is een warme roux. Smelt de boter in een sauspan op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten, niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het fornuis en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (of roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan (schrik niet, want het wordt een soort klont, maar dat komt goed!).
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 9) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt (als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken).
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer 2/3 van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie (vermijd een ‘te’ dikke saus).
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg nog wat melk toe.
  • Eventueel de saus nog met de bolle kant van een pollepel door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Proef de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Haal de pan van het vuur en meng de helft van de geraspte kaas met een garde door de saus.
  • AFWERKING
  • We kunnen de lasagne beginnen opbouwen, laag per laag met lagen van deeg (lasagnebladen), vleessaus en kaassaus en met een minimum van vier lagen deeg.
  • Smeer een ovenschaal licht in met olie of boter en bedek de bodem met een dun laagje vleessaus (tip 10).
    • Strijk elke laag (vlees- of kaassaus) egaal uit over het hele oppervlak van de schotel met een spatel.
  • Bedek vervolgens de vleessaus met lasagnebladen, zodat de hele bodem bedekt is. Let erop dat de bladen elkaar niet te veel overlappen, zo vermijd je te dikke lagen pastadeeg.
  • Verdeel terug wat vleessaus over de lasagnebladen en daarna een beetje kaassaus (tip 11). Vergeet niet elke laag egaal over het hele oppervlak uit te strijken!
  • Ga door met het maken van de lasagnelagen (lasagnebladen, vleessaus en kaassaus) tot de ovenschaal net niet gevuld is (tip 12).
    • De laatste laag is er één van kaassaus, verdeel ze egaal over de hele oppervlakte van de schotel.
  • Strooi de resterende geraspte kaas overheen de kaassaus (tip 13).
  • Dek af met aluminiumfolie, plaats in een op 180°C voorverwarmde oven (boven het midden) en bak de lasagne gedurende 25 minuten.
  • Verwijder daarna de folie en bak nog een 15 minuten of tot de bovenste laag kaas helemaal gesmolten, borrelt en goudbruin is (en eventueel met een krokant korstje).
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten) en laat minstens 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

Serveren

  • Serveer warm met stokbrood en eventueel een frisse groene salade.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Liefst kalfs- en rundvlees, maar rund- en varkensvlees kan ook of gemengd gehakt naar voorkeur, zolang het maar ‘half-om-half’ gehakt is.
  2. Keuze uit droge rode of witte wijn of Marsala wijn.
  3. Variatie op tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse rijpe tomaten! Ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden). Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
    • Je kunt ook kiezen voor gezeefde tomaten of passata (in brik of glas).
  4. Variatie op de verse kruiden:
    • Neem gedroogde kruiden: 1 tl oregano en 1 tl basilicum, tijm en rozemarijn
    • Of men kan een Italiaanse kruidenmengeling nemen.
    • Of een Provençaalse kruidenmengeling.
  5. Zorg ervoor dat in de bolognesesaus geen dikke brokken gehakt zitten, maar ook geen dikke stukken tomaat, wortel en bleekselder. Daarom de groenten zeker in kleine blokjes snijden, anders de wortel en bleekselder weglaten.
  6. Soorten lasagnebladen: men heeft droge ‘niet voorkoken’ bladen, droge ‘voorkoken’ bladen en verse lasagnebladen (of en hoe ze moeten voorgekookt worden, staat vermeld op de verpakking). De hoeveelheid vocht in de vleessaus hangt af van de gekozen lasagnebladen.
    • Bij droge ‘niet voorkoken’ bladen moet de saus vloeibaarder en dunner zijn dan bij verse bladen. De saus mag dus niet te dik en te droog zijn: de lasagnebladen zuigen namelijk het vocht uit de saus en als er te weinig vocht is in de saus, worden de bladen niet gaar en wordt je lasagne ‘droog’.
    • Bij voorgekookte en verse bladen daarentegen moet de saus dikker en droger zijn (maar weer niet ‘te’ droog) dan bij droge bladen. De saus mag dus niet te vloeibaar en te dun zijn, want deze bladen nemen bijna geen vocht op. En anders zal de saus achteraf gewoon uit de lasagne lopen.
    • Ik kies voor dit recept droge lasagnebladen die niet hoeven voorgekookt te worden. Heb je lasagnebladen die je moet voorkoken, neem dan een grote kookpot vol water, breng het water aan de kook (net koken), voeg een aantal bladen toe (niet teveel, want ze kleven nogal snel aan elkaar) en kook ze volgens de gebruiksaanwijzingen voor, haal ze uit het water met een tang en lag ze open en van elkaar op een propere keukenhanddoek (niet op elkaar, want dan gaan ze kleven). Herhaal dit tot de nodige lasagnebladen zijn voorgekookt.
  7. Als de saus te dik is, kan men deze wat verdunnen met water of bouillon. Is ze daarentegen te dun, verwijderen dan het deksel van de pan zodat het teveel aan vocht kan verdampen. Of dik het in met een sausbinder.
  8. Je kunt de kaassaus ook, in plaats van met een warme roux, met een koude roux of met maïzena maken.
  9. BASISREGEL:
    • Warme roux, koude melk overgieten.
    • Koude roux, warm melk gebruiken.
  10. Voor een goed lekker lasagne begin en eindig je altijd met een laag saus (vlees- of kaassaus). Beginnen en eindigen met een laag saus in plaats van lasagnebladen, zorgt er ook voor dat de lasagnebladen niet aanbranden.
  11. De lasagnebladen moeten helemaal onder de saus (en het vocht) zitten om goed en helemaal gaar te worden.
  12. Denk eraan dat er minimaal 4 lagen deeg nodig zijn, hou hier rekening mee bij het verdelen van de verschillende sauzen en kaas. Er zijn natuurlijk veel mogelijkheden in lasagnelagen:
    • ZWARE VERSIES (met kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, vleessaus, kaassaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • vleessaus, deeg, kaassaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, kaassaus, geraspte kaas
    • LICHTE VERSIE (zonder kaassaus)
    • vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, deeg, vleessaus, geraspte kaas
  13. Lasagne kan je de dag voordien al klaar maken, dek de schaal dan goed af met aluminiumfolie en plaats ze in de koelkast. Als je de lasagne de dag nadien in de oven zet, moet je er rekening mee houden dat je nu een iets langere baktijd nodig hebt in de oven (je vertrek nu van een koude lasagne).

Drankadvies

  • Als je gaat voor een biertje, kies dan een niet te zwaar bier, voornamelijk blond (abdij)bier.
  • Als je er graag een glaasje wijn bij drinkt, kan je kiezen tussen Barbera uit Piemonte, Montepulciano uit Abruzzo, Nero d’avola uit Sicilië, Primitivo uit Puglia, Rosso Conero of Rosso Piceno uit Marche, Rosso di Montalcino of Rosso di Montepulciano.

Variaties

* Lasagne Mozzarella
vervang de kaassaus door plakjes mozzarella (Napolitaanse variant)
* Lasagne Spinazie
een lasagne bolognese, maar verdeel er nog laagjes spinazie onder
* Lasagne Zalm
* Lasagne Vegetarisch
vervang het vleesgehakt door vegetarisch gehakt

Music

Lasagna
door Weird Al Yankovic

iNFOeDGE

Meer info over
Lasagne (Wiki/En)

Ook Interessant

Aubergines43
Moussaka
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
Currypoeder43
Bobotie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tagliata – Snel En Smakelijk Gerecht

“Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano„

TagliataRundvleesreepjes met rucola, kerstomaatjes en parmezaan.
Tagliata, ook wel Tagliata di manzo genoemd, is enorm populair in de Italiaanse keuken, meer bepaald de Toscaanse keuken. Het heeft niks te maken met de bekende de tagliatelle, een lintpasta. Tagliata betekend in het Nederlands ‘gesneden’ en Tagliata di manzo ‘gesneden rundvlees’. Het vlees dat gebruikt wordt voor een tagliata is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd of een smakelijk stuk vlees. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken (zeker niet verder laten bakken). Er bestaan verschillende variaties van tagliata in Toscane, die allemaal even lekker zijn.
De sleutel tot dit heerlijke recept is om de pan echt, echt warm te krijgen vooraleer de steak te bakken en dit om ervoor te zorgen dat het goed gekleurd is aan de buitenkant, maar zelden aan de binnenkant.
Een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees, geserveerd op notensla en tomaat, afgewerkt met Parmezaanse schilfers
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Entrecôte – 800 gr (4 à 5 cm dik – tip 1)
  • Rucola – 100 gr
  • Kerstomaatjes – 6 à 10 st (optioneel)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Citroen – 1 (onbehandeld)
  • Parmezaanse kaas – een blok
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, fijn
  • Zeezout, grof
Bereiding: 20 min
Keukengerei
BraadpanVleestang;
BordAluminiumfolie; Koksmes; Snijplank (groen en bruin); Bolzeef of Puntzeef; Mengkom;
DunschillerKaasschaaf

Voorbereidend werk

  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Haal de entrecôte tijdig uit de koelkast (minstens een uurtje, maar dit hangt af van het seizoen natuurlijk) en laat het op kamertemperatuur komen (tip 2).
  • Kerf de vetrand in met een scherp mes, om te voorkomen dat het vlees bij het bakken opkrult.

Bereiding

  • Verhit een braadpan (tip 3 en 4) op een hoog vuur: laat de pan enkele minuten voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is: dit is heel belangrijk!
  • Kruid de entrecôtes langs beide zijden royaal met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Doe 4 el olijfolie in de pan en leg er de entrecôtes in (dit zal een stevig sissend geluid met zich meebrengen, oppassen want dit kan spatten!).
    • Laat het vlees langs één kant zo’n 4 à 5 minuten bakken, zonder aan te raken.
  • Draai het vlees om met een vleestang en bak nu de andere zijde van de entrecôte.
    • Reken een baktijd van zo’n 4 à 5 minuten (maar dit is afhankelijk van de dikte van het vlees): het vlees wordt het best bleu gebakken, dus nog tamelijk rauw en rood van binnen (of zeker niet verder dan saignant, vraag je slager om raad voor de exacte baktijd voor je gewenste cuisson).
  • Neem het gebakken vlees uit de pan, draai de entrecôte om en leg ze op een snijplank. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het braadvet in de pan weg, zet de braadpan op een matig vuur en schenk er 4 el olijfolie in.
  • Voeg takjes rozemarijn toe, plet de knoflookteentjes onder het lemmet van een mes en doe ze bij in de pan.
  • Snij met een dunschiller een drietal zestes van de citroen en rol deze tussen je duim en wijsvinger over en weer boven de pan, zodat de schitterende citroen-oliën vrijkomen.
  • Doe ze bij in de pan, verminder het vuur tot helemaal laag en roer alles een paar keer om.
  • Snij de citroen middendoor en knijp het sap van een halve citroen in de pan (zorg er wel voor dat de olie niet te heet meer is vooraleer je het sap toevoegt, ander verdampt het sap gewoon – tip 5).
  • Roer het aanbaksels van de entrecotes los en laat deze schitterende saus nu 5 à 10 minuten trekken.
  • Haal de vinaigrette door een bol- of puntzeef en vang op in een kommetje.
  • Snij de entrecôte in plakjes van ½  tot 1 centimeter dik.
    • De braadsappen die op de snijplank liggen, giet je bij in het kommetje met lauwe vinaigrette.
  • Doe de rucola en de tomaten (enkel tijdens het topseizoen) in een mengkom, giet er de helft van de lauwe vinaigrette over, voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles met de vingers door elkaar (tip 6).

Serveren

  • Schik de salade in het midden van een serveerbord en verdeel de repen entrecôte elegant eromheen. Lepel de rest van vinaigrette overheen de reepjes.
  • Schaaf met een kaasschaaf dunne lapjes Parmezaanse kaas en strooi de kaasschaafsels rijkelijk bovenop het vlees.
  • De klassieke tagliata wordt geserveerd met grof zeezout en een beetje olijfolie. Lekker met ciabata of pasta.

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals contra filet, biefstuk, rosbief, chateaubriand, rib eye steak of ossenhaas.
  2. Het geheim van een goede ‘cuisson’ van de entrecote begint met het stuk vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Zo kan de warmte van de pan veel sneller naar binnen dringen in vergelijking met een ijskoud stuk vlees uit de ijskast.
  3. Pas de pan aan, aan de grootte van het vlees zodat de vetstof niet aanbrandt op de plaats waar er geen vlees ligt.
  4. Je kan dit ook in een grillpan of op de barbecue bereiden. De vinaigrette maak je dan op de klassiek manier in een kom met olie en citroensap
  5. De citroen kan vervangen worden door een scheut balsamicoazijn.
  6. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

  • Een stevig glas rode Italiaanse wijn, zoals een Valpolicella, een Chianti classico, een Rosso di Montalcino of iets duurder zoals een Brunello di Montalcino.

Variaties

* Tagliata di manzo all’aceto balsamico
vervang citroensap door balsamicoazijn
* Tagliata di Manzo Rucola e Grana
vervang Parmezaanse kaas door Grana Padano kaas
* Tagliata di manzo con patate
met aardappelen

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie bulgogiBulgogi Sjalotten43Steak Diane white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pesto Alla Siciliana – Met Ricotta En Pijnboompitten

“Een Heerlijke Minder Gekende Siciliaanse Pesto„

Siciliaanse-vlag43De meeste mensen kennen Pesto Genovese, de basilicum pesto uit Genua, maar deze versie uit Sicilië met tomaat en ricotta is minder bekend, maar toch even lekker!
Elke regio in Sicilië heeft zijn eigen versie en naam van pesto, zoals de pesto alla trapanese die bereid wordt met tomaten, basilicum en amandelen. Ook bestaan er veel regionale varianten van de saus die de naam ‘Siciliaanse pesto’ draagt.
Het recept dat hier wordt aangeboden is de meest klassieke en traditionele Siciliaanse pesto, hoofdzakelijk gebaseerd op één belangrijk ingrediënt, namelijk verse ricotta.
Deze zelfgemaakte Siciliaanse pesto met verse ingrediënten is een geweldig gerecht om het ‘begin’ van de zomer in te luiden: de geur en smaak brengt je zo naar het zuiden van Italië. Daar de saus rauw bereid wordt, leent het zich goed met koude pasta.
Sommige versies van deze pesto vervangen verse ricotta door de harde ricotta salata, andere gebruiken cottage cheese, sommige vervangen dan weer de pijnboompitten door amandelen, enz…

KlassiekSauzen4 personenItaliëKoudZomer

Benodigdheden

  • Basilicum – 20 verse blaadjes
  • Pruimtomaten – 500 gr (tip 1)
  • Ricotta kaas – 150 gr
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Pijnboompitten – 40 gr
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes
  • Olijfolie, extra vierge – 1,5 dl (tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Blender of Mengkom en Staafmixer

Voorbereidend werk

  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiding

  • Doe basilicum, tomatenblokjes, ricotta, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een blender (of neem een mengkom en staafmixer) en maal alles fijn.
  • Doe er zoveel olijfolie bij totdat de pesto lekker smeuïg is.
  • Zodra het mengsel homogeen is, kruiden met peper en zout.

Serveren

  • Geroosterd brood vergezelt met deze saus of als heerlijke smaakmaker bij pasta (tip 3) zijn één van mogelijkheden om deze pesto te verwerken.

Tips

  1. Op de eerste plaats komen de rode Pomodoro di Pachino, een beschermde Siciliaanse tomatensoort van topkwaliteit, maar deze zullen niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Daarom gaan we voor pruimtomaten, kerstomaten of licht zongedroogde tomaten.
  2. Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Siciliaanse) die niet te sterk smaakt, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen. Keuze uit Siciliaanse olijfolie, extra vierge: Valli Trapanesi, Val di Mazara, Valdemone, Valle del Belice, Monte Etna en Monti Iblei, allemaal Siciliaans en DOP.
  3. Mogelijke pasta’s (400gr) zijn pappardelle, penne, fussili, pennettte, farfalle, casarecce, gnocchi, strozzapreti …

Drankadvies

  • Een glas rode wijn maakt het compleet.

Music

Bella Siciliana
door Gianni Celeste
Ciao Siciliano
door Umberto Tozzi
Sicilia Folk

iNFOeDGE

Meer info over
Sicilië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Basilicum43
Pesto Genovese
gepelde-amandelen43
Pesto alla Trapanese
sauskom43
Meer Koude Sauzen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta Melanzane – Traditioneel, Klassiek, Eenvoudig

“Een heerlijk gerecht zonder vis of vlees„

Aubergines43Pasta Melanzane, Pasta Con Melanzane of Pasta Alle Melanzane. Er zijn veel traditionele en zeer eenvoudige Italiaanse pasta recepten en dit gerecht is er weer zo ééntje! Het is een klassiek eenvoudig gerecht op basis van een buitengewone groente: namelijk de aubergine. Aubergine is één van dé fijnste groente om te begeleiden met pasta. Het is dan ook één van de meest gebruikte groente in de Zuid-Italiaanse keuken. Dit vleesloos pastarecept wordt bereidt met verse ingrediënten (aubergines, tomaten en basilicum) en dat maakt dit gerecht zo overheerlijk.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëKoud

Benodigdheden

  • Aubergines – 2 grote
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie – 3 à 4 el
  • Basilicum, verse – 20 blaadjes
  • Kerstomaten – 350 gr (tip 1)
  • Parmezaanse kaas – 150 gr (versgeraspt)
  • Pasta – 500 gr (korte – tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Vergiet;
Keukenpapier;
Grote bakpan;
Grote kookpot;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Snijd de aubergines (met of zonder de schil) in plakken van ± 1 cm dik, leg ze in een vergiet, bestrooi met wat zout en meng (dit is om de aubergines minder bitter te maken). Laat gedurende minimum 15 minuten, liefst 1 uur rusten, zeg maar uitdruipen: af en toe oproeren. Na een uur de aubergines onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Snij de plakken verder in blokjes van 1 à 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de basilicumblaadjes af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Spoel de kerstomaten onder stromend water en snij ze vervolgens in vieren.

Bereiding

  • Zet ruim water met zout op in een grote kookpot voor de pasta.
  • Neem een grote pan en doe er wat olijfolie in.
  • Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en laat het gedurende een minuutje fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg de aubergineblokjes toe en laat op hoog vuur rondom goudbruin en zacht worden, af en toe roeren.
  • Als het water voor de pasta kookt, voeg pasta toe en kook beetgaar volgens aanwijzing op de pastaverpakking.
  • Eens de aubergineblokjes aan alle kanten goudbruin zijn, voegt men 1 à 2 el pasta-kookvocht, de basilicum (tip 3) en kerstomaten toe. Breng op smaak met peper en zout.
  • De ‘al dente’ pasta afgieten in een vergiet en in de pan met het auberginemengsel doen.
  • Meng alles voorzichtig gedurende 1 à 2 minuut op een matig vuur (tip 4).

Serveren

  • Schep de pasta op de borden en werk af met een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje Parmezaanse kaas.
  • Serveer dit overheerlijk vegetarisch pastagerecht onmiddellijk. Buon appetito!

Tips

  1. Ook lekker met verse zomerse pruimtomaten, ontveld, ontpit en in stukjes gesneden.
  2. Mogelijke korte pasta’s: fusilli, penne, pennette, farfalle, gebroken macaroni, pipe rigate …
  3. Andere kruiden: verse oregano.
  4. Je kan het ook in een ovenschotel scheppen, bestrooien met Parmezaanse kaas en het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 minuten. Laatste minuut de bovenkant goudbruin laten gratineren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pasta Con Melanzane E Mozzarella
Voeg mozzarella (in blokjes) toe bij de basilicum en werk verder af volgens bovenstaand recept
* Pasta Alle Melanzane E Ricotta
Strooi geraspte ricotta op het einde van de bereiding over de pasta, meng alles en serveer
* Pasta Con Melanzane E Spinaci
Voeg bij de basilicum nog een goed handvol spinazie en werk verder af volgens bovenstaand recept

Ook Interessant

Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spaghetti Met Romige Avocado – Oh … My … Gosh

“Een heel eenvoudige en heerlijke saus„

fuerte-avocado43Is het ‘Spaghetti Alla Crema Di Avocado’ of ‘Spaghetti Con Crema Di Avocado’? Het is zeker een pasta met een heerlijke citroenachtige kruidige zomer-in-je-mond avocadosaus. Dit favoriet hoofdgerecht van velen is een heerlijke vegetarische avocadosaus (veganistisch zonder kaas) en in slechts 15 minuten op je tafel. De avocado werkt heerlijk in dit recept, het creëert een romig, dik en rijke saus met veel knoflook smaak. Het is zo romig dat men zou denken dat er room in verstopt zit.
Deze goddelijke gedoe-vrije pasta, de optie om tijdens drukke doordeweekse avonden iets snel en eenvoudig klaar te maken, ga je geweldig vinden en dan … dan val je flauw van koolhydraat-heerlijke gelukzaligheid. Mmmmmmm!

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfst, Winter, Lente

Benodigdheden

  • Avocado – 2 st (rijp! – tip 1)
  • Citroen – 1 st
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes (tip 2)
  • Olijfolie – 4 el
  • Kruiden – 2 el (vers en naar voorkeur, zoals peterselie of basilicum – optioneel)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
  • Spaghetti – 400 gr (volkoren – of pasta naar keuze)
Bereiding: 15 min
Keukengerei
KookpotVergiet; Lepel;
Blender of Foodprocessor;
Mengkom; Slabestek

Voorbereidend werk

  • Snijd  de avocado’s (tip 3) doormidden, verwijder de pit, schep met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de avocado.
    • Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk van het donkergroene vlees tegen de binnenkant van de schil afschraapt, omdat daar de grootste concentratie van voedingsstoffen zitten.
  • Pers een citroen vers uit met een citruspers.

Bereiding

  • Breng licht gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe, zet het vuur lager en kook beetgaar volgens gebruiksaanwijzing op verpakking.
  • Giet vervolgens de pasta in een vergiet, maar hou 1 dl kookvocht opzij. Laat de pasta wat uitlekken.
  • Voeg in een blender de avocado’s, het citroensap, knoflook, olijfolie, zout en eventueel kruiden toe.
  • Meng alles tot je een gladde en romige massa hebt.
  • Schep de massa in een mengkom (tip 4).
  • Doe de gekookte pasta bij in de kom en meng het avocadomengsel er onder.
    • Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de saus te dik moest zijn.

Serveren

  • Verdeel de pasta over pastaborden en bestrooi met vers geraspte Parmezaanse kaas (zie ook Variaties).
  • Serveer met extra geraspte Parmezaanse kaas indien gewenst.
  • BELANGRIJK!!
    • Dit gerecht moet geserveerd worden op dezelfde dag, dezelfde minuut het is klaargemaakt! Het kan niet worden bewaard, gekoeld of bevroren zonder dat de avocado bruin wordt. Dus zodra de pasta klaar is, gewoonweg aanvallen!

Tips

  1. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn.
  2. Ben je fan van knoflook neem dan 4 teentjes (1 per persoon), geen fan neem dan slechts 1.
  3. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  4. Om verkleuring van de saus tegen te gaan, legt men de pitten van de avocado bij in de saus. Hierdoor zul je minder tot geen last meer hebben van verkleuring. En om zeker te zijn, de saus niet op voorhand klaarmaken.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Spaghetti Met Romige Avocado
Veganistisch gerecht: zonder Parmezaanse kaas
* Spaghetti Met Romige Avocado
Strooi er op het einde nog wat geroosterde pijnboompitten over
* Spaghetti Met Romige Avocado
Snij 10 à 12 kerstomaten in vieren en meng deze er op het einde onder
* Spaghetti Met Romige Avocado
Meng er wat tomatenblokjes en gebakken spekjes of kippenblokjes onder
* Spaghetti Met Romige Avocado
Strooi er op het einde nog wat sesamzaadjes over

Ook Interessant

Fettuccine43
Fettuccine Alfredo
Penne-Rigate43
Penne All’Arrabbiata
Tagliatelle-43
Tagliatelle Met Bos- paddenstoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Frittata Di Patate – Aardappelomelet

“Een Dikke Omelet Van Ei, Aardappels En Olijfolie!„

eieren-43Frittata di patate, of aardappelomelet, is een eenvoudig klassiek Italiaans gerecht dat zowel volwassenen als kinderen graag eten. Het gaat om een dikke omelet van ei, aardappels en olijfolie. De omelet met aardappelen is een stevig en smakelijk hoofdgerecht, dat snel en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook een zeer veelzijdig gerecht: men kan het warm of koud eten, als ontbijt, voor een picknick, als voorgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht. Er zijn heel veel variaties voor frittata. De aardappelfrittata (frittata di patate) is de meest gekende, maar je kunt de aardappelen vervangen door of aanvullen met groenten en/of vlees (zie tip 2).
Dit gerecht lijkt fel op een Spaans gerecht, namelijk “Spaanse Tortilla” dat ook een aardappelomelet is. Het verschil tussen de beide is dat men bij de Spaanse omelet gebakken aardappelen bij het omelet toevoegt en bij de Italiaanse omelet neemt men gekookte aardappelen.

KlassiekLunch4 personenItaliëWarmKoud

Benodigdheden

  • Aardappelen – 700 gr (vastkokend)
  • Eieren – 6 st (middelgroot en kraakvers)
  • Olijfolie – 4 el (extra vierge)
  • Bladpeterselie (fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 25 min
Keukengerei
Kookpot; Vergiet; Vork; Roerlepel; Mengkom; Bakpan
(Ø 25 cm) met deksel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1 cm of in blokjes en was ze onder stromend water.

Bereiding

  • Kook, in een kookpot, de aardappelschijfjes in zo’n 10 minuten gaar in lichtgezouten water: ze mogen niet uiteen vallen. Vervolgens de aardappelen afgieten in een vergiet.
  • Klop, met een vork, de eieren met wat peper, zout en nootmuskaat in een kom goed los.
  • Doe er de peterselie en geraspte kaas bij en roer alles nog eens goed door elkaar (tip 1 en 2).
  • Giet de aardappelen (tip 3) bij het eimengsel en meng het geheel voorzichtig onder elkaar mengen.
  • Giet de olie in een bakpan, plaats op het vuur en verhit de olie: de olie moet heet zijn vooraleer men het eimengsel toevoegt.
  • Doe het eimengsel in de pan, verdeel het gelijkmatig en maak de bovenkant voorzichtig plat (de uitstekende aardappelstukjes terug duwen).
  • Zet het vuur matigwarm, dek het af met het deksel en bak het geleidelijk aan.
  • Als de onderkant bruin en het omelet aan de zijkanten gestold is (na zo’n 5 à 10 minuten bakken) is het tijd om de omelet om te keren:
    • dit doet men door met de pan wat te schudden om er zeker van te zijn dat de omelet los is van de bodem.
    • laat vervolgens de omelet uit de pan op het deksel (van de bakpan) of een bord glijden.
    • vervolgens de pan omgekeerd op het deksel houden. Dan keert men voorzichtig het geheel (deksel en pan) om en hierdoor ligt de omelet ondersteboven.
  • Bak de andere kant ook bruin in zo’n 3 à 5 minuten, zonder deksel (tip 4 en 5).

Serveren

  • Snij de geurige aardappelomelet in punten of vierkantjes en serveer onmiddellijk met een fris groen slaatje en boeren- of stokbrood.

Tips

  1. Men kan er ook wat gefruite uien onder mengen.
  2. Frittata eventueel aanvullen met groenten (zoals tomaten, erwten, paprika’s, paddenstoelen, wit of groene asperges, courgettes, sperzieboontjes, …, al dan niet eerst gekookt of gestoofd) en/of vlees (zoals dunne plakjes Chorizo, plakjes worst, gebakken ontbijtspek, blokjes beenham, …): wat je in de koelkast vind, zeg maar.
  3. Dit gerecht is met aardappelschijfjes, maar het wordt ook bereid met aardappelpuree: stamp hiervoor de gare aardappelen met een stamper grof of fijn en meng het onder het eimengsel en werk het verder af volgens bovenstaand recept.
  4. De juiste totale baktijd is moeilijk te zeggen, je zult moeten oefenen, experimenteren. Het belangrijkste van een aardappelomelet is wel dat hij niet te droog, maar ook niet te nat is: allee dat is volgens eigen voorkeur natuurlijk.
  5. Men kan het ook in de oven klaarmaken: giet het mengsel in een ovenschaal en bak in een op 150°C voorverwarmde oven voor ongeveer 20 minuten of tot de frittata goudbruin is.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Frittata Di Cipolle
Bovenstaand recept, laat de aardappelen weg en voeg veel gefruite (gele of rode) uien toe.
* Frittata Di Cipolle E Papate
Bovenstaand recept met ui en aardappelen.
* Frittata Di Cipolle E Zucchine
Omelet met ui en courgette.
* Frittata Di Melanzane E Zucchine
Omelet met aubergine en courgette.
* Frittata Di Maccheroni
Omelet met macaroni.
* en veel, veel meer frittata di …

iNFOeDGE

Meer info over
Frittata Di Patate (Wiki/ES)

Ook Interessant

eieren-43
Spaanse Tortilla
eieren-43
Scrambled Eggs & Bacon With Hash Browns
eieren-43
Quiche Lorraine
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pesto Genovese – De Enige Echte Authentieke

“Een Dikke Smeuïge Geurige Saus Op Basis Van Basilicum„

Basilicum43Pesto is één van de beroemdste smaakmakers of sauzen van de Italiaanse keuken. Het enige echte authentieke recept voor deze dikke smeuïge geurige saus op basis van basilicum is van oorsprong uit de havenstad Genua in de Ligurië regio van Noord-Italië en ontstaan ergens in het midden van 800. Het geheim van dit recept, dat de naam “Pesto Genovese” draagt (niet pesto “alla genovese” of pesto “op de wijze van” genovese), zit hem in de oorsprong van de ingrediënten: voor de echte pesto genovese gebruik je de geurige kleinbladige basilicum uit Pra (een wijk in Genuese), extra vierge olijfolie uit de regio Ligurië (die wat zoeter is en minder sterk van smaak), zowel Pecorino als Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas), verse knoflook uit Vessalico (is minder sterk en beter verteerbaar), Italiaanse pijnboompitten en grof zeezout. marmeren_vijzel_met_houten_stamper43Om dit origineel recept voor pesto te beschermen en te beheren is er een vereniging opgericht: “Il Consorzio del Pesto Genovese”. Ze willen zo voorkomen dat pesto gefabriceerd in een fabriek en de echte pesto genovese op artisanale wijze over één en dezelfde kam geschoren worden. Het woord pesto zelf geeft overigens alleen de bereidingswijze weer: pesto betekent niets anders dan ‘gestampt’. Om de echte Pesto Genovese te maken heb je, volgens het consortium, bovengenoemde ingrediënten nodig en moet hij traditioneel bereid worden in een marmeren vijzel met een houten stamper (het op deze manier kneuzen van de blaadjes levert meer smaak op en geeft een andere textuur – tip 9) en veel toewijding. Het consortium geeft niet alleen de ingrediënten prijs, maar ook het recept om “de enige echte pesto” te bereiden (tip 10). Of dit nu het echte recept is laat ik in het midden, maar voor mij is het wel het lekkerst!
Het is de moeite waard om verse pesto eens te proberen: de geur- en smaaksensatie van verse pesto gecombineerd met verse pasta is gewoonweg “een top gerecht”. En als je éénmaal verse pesto hebt geproefd, wil je nooit meer anders, zeker als je bekijkt hoe snel je “homemade” pesto kunt maken! Zwik niet voor die potjes in de supermarkten, laat ze in de rekken staan (tip 11) en probeer het recept gewoon of zoek naar je eigen recept, door de hoeveelheden van de ingrediënten eventueel aan je eigen smaak aan te passen.

KlassiekSauzen4 personenItalië / GenuaKoud

Benodigdheden

  • Basilicum – 50 gr (basilico: groene blaadjes – tip 1)
  • Olijfolie – 1 dl (olio d’oliva: extra vierge – tip 2)
  • Parmezaanse kaas – 70 gr (versgeraspt – tip 3)
  • Pecorino kaas – 30 gr (versgeraspt – tip 4)
  • Knoflook – 2 teentjes (aglio – tip 5)
  • Pijnboompitten – 15 gr (pinoli – tip 6)
  • Zeezout, grof – 1 mespuntje (sale marino)
Bereiding: 10 min
Keukengerei
Marmeren vijzel met
houten stamper
(of blender)

Voorbereidend werk

  • Eerst moet je de basilicumblaadjes wassen in koud water en dan te drogen leggen op een keukenhanddoek.
  • Pel de knoflookteentjes en verwijder het groene midden.

Bereiding

  • Stamp met een stamper de knoflookteentjes samen met een paar zoutkorrels (tip 7) fijn in een vijzel.
  • Voeg de droge basilicumblaadjes toe met wederom een paar zoutkorrels en stamp deze mee.
    • Het consortium raadt aan om cirkelvormige bewegingen te maken met de stamper en éénzelfde beweging in tegengestelde richting met de vijzel: zo zou je volgens hen het beste resultaat verkrijgen.
  • Voeg, als de basilicumblaadjes helemaal fijn zijn gestampt, de pijnboompitten toe en stamp ze eveneens fijn.
  • Dan is het tijd om de geraspte pecorino toe te voegen samen met een scheutje olijfolie.
  • Als dit helemaal is fijngestampt, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en de rest van de olijfolie toe.
  • Stamp alles fijn en meng al de ingrediënten nog een keer goed door tot een gladde romige saus.
  • Proef en kruid eventueel verder af met zout (tip 8).

Serveren

  • Pesto is het lekkerst als je hem meteen gebruikt, maar in een glazen pot (of gewoon in een luchtdichte plastic container) bedekt onder een laagje extra vierge olijfolie, kan je de pesto in de koelkast tot een week lang bewaren.
    • Kan ook ingevroren worden (gebruik dan wel potten die ingevroren mogen worden of gebruik de vormpjes voor ijsklontjes). Hou er wel rekening mee dat hierdoor de smaak iets achter uit gaat.
  • Traditioneel wordt pesto geserveerd over pasta, met name de Ligurische trofie, trofiette of trennette pasta. Pesto wordt ook gebruikt als smaakmaker in soepen, salades of bij vlees en antipasti.

Tips

  1. Neem steeds verse, jonge, frisgroene basilicumblaadjes (gebruik geen paarse basilicum, smaakt wat muntachtiger en geeft een heel ander resultaat).
  2. Kies voor een goede extra vierge olijfolie (liefst van Italië en nog beter uit Ligurië) die wat zoeter en dus licht van smaak is. Het mag niet te sterk zijn, want het mag de andere ingrediënten niet overheersen.
  3. Gebruik het liefst een Parmezaanse kaas met een rijpingstijd van 24 maanden. Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) kan vervangen worden door Grana Padano.
  4. Het mag Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano of Pecorino Siciliano zijn. Pecorino kan ook vervangen worden door Fiore Sardo (kaas gemaakt van schapenmelk): kies het liefst voor een minstens 8 maanden rijpe kaas in plaats van een jonge.
  5. Verse knoflookteentjes die niet te sterk smaken.
  6. Gebruik enkel pijnboompitten van Europese oorsprong. Je hebt niet veel pitten nodig, net genoeg om de pesto de juiste zoetheid te geven.
  7. De hoeveelheid zout die je toevoegt hangt af van de soort pecorino die je gebruikt: sommige soorten zijn namelijk erg zout!
  8. Er worden veel vettige ingrediënten gebruikt en hierdoor voegen sommige er een tegenhanger aan toe, namelijk citroensap: het is niet volgens de regels, maar het zorgt voor wat frisheid. Proberen wat voor jou het beste resultaat geeft, met of zonder.
  9. De gemakkelijkste manier om pesto te maken is alles in de blender te doen en daarna verder op smaak te brengen met zout. Neem de blender en voeg daarin de pijnboompitjes, de kaas, de gepelde look en de verse basilicumblaadjes. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto. Proef de saus en kruid ze naar smaak met zout.
    • Sommigen beweren wel dat, als je een blender gebruikt, de metalen messen de smaak van de basilicum nadelig beïnvloed. Gebruik daarom liever een blender met plastiek messen.
  10. Met dezelfde ingrediënten uit andere regio’s of landen behaalt men natuurlijk ook een heerlijk resultaat, maar gebruik steeds kwaliteitsproducten en er moet een perfecte balans zijn tussen alle ingrediënten.
  11. Pesto is algemeen verkrijgbaar in supermarkten in groen (origineel) of rood (met zongedroogde tomaten of rode paprika), geproduceerd door grote bekende fabrikanten of goedkopere merken. Goedkopere merken gebruiken meestal goedkopere ingrediënten, maar de bekende dure merken durven hier dikwijls ook van gebruik maken (lees de etiketten op de potjes) en ze worden meestal verkocht onder de naam “pesto alla genovese” of op de wijze van:
    • Men maakt gebruik van cashewnoten, walnoten of Chinese pijnboompitten in plaats van Europese pijnboompitten, dit omdat ze minder duur zijn en hebben toch een soortgelijke structuur (maar zeker niet dezelfde smaak!).
    • Goedkopere olie wordt ook gebruikt om zo de prijs nog verder te laten verlagen.
    • Andere goedkopere groene kruiden (zoals peterselie) gebruiken om weeral de prijs te laten verlagen.
    • Aardappelen, aardappelvlokken of bindingsmiddelen gebruiken om de saus meer te binden, hierdoor hoeven ze minder dure noten te gebruiken.
    • Geen enkel potje “pesto alla genovese” van bekende of niet bekende merken komt maar in de geburen van lekkere pesto: de kleur, de geur, de smaak, de consistentie, de versheid … neen, de enige lekkere, geurige pesto is zelfgemaakte pesto met: basilicum, extra vierge olijfolie, zowel Pecorino als Parmezaanse kaas, verse knoflook, Europese pijnboompitten en zeezout.

iNFOeDGE

Meer info over
Genua (Wiki/NL)
Ligurië (Wiki/NL)
Vessalico (Wiki/NL)
Il Consorzio del Pesto Genovese (IT)
La Ricetta Ufficiale del Pesto (IT)
Pesto (Wiki/IT)
Het wereldkampioenschap pesto (EN/IT)

Ook Interessant

Ratatouille-43
Ratatouille
Knoflook43
Aioli
avocado43
Guacamole
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fettuccine all’Alfredo – Eén Van De Lekkerste Italiaanse Pastagerechten

“Echt Ontzettend Lekker En Ontzettend Eenvoudig„

Fettuccine43De originele fettuccine all’Alfredo is bedacht in 1914 door de Italiaan Alfredo Di Lelio, die een restaurant had in de Via Della Scrofa, Rome (een restaurant dat nog steeds bestaat): Alfredo alla Scrofa. In 1914 beviel zijn vrouw van hun zoon Alfredo en na de bevalling was ze zeer zwak en had weinig energie. Alfredo besloot dan maar om haar een eenvoudige maar toch stevige pasta te geven, zodat ze terug op krachten kon komen. Het was een simpele combinatie van pasta (in dit geval fettucine) met kaas en boter, een variant op “fettuccine al burro” of fettuccine met boter. Dit gerecht dat in het begin de naam “fettuccine al burro e parmigiano” had, werd later omgedoopt tot “fettuccine all’Alfredo”. Fettuccine (letterlijk ‘kleine linten “in het Italiaans) is een soort pasta die populair is in de Romaanse keuken. Het is een platte dikke noedel, gemaakt van ei en de bloem, die breder is dan, maar vergelijkbaar met tagliatelle.
Daar dit een vrij eenvoudig pastagerecht is met weinig ingrediënten, is het belangrijk dat men de beste kwaliteiten gebruikt van al de ingrediënten en zo vers mogelijk. Het is hierdoor dat dit super eenvoudig gerecht echt ontzettend lekker smaakt.
Het origineel recept bestond enkel uit pasta, kaas en boter, maar in dit recept wordt er nog room bij gedaan.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië / RomeWarm

Benodigdheden

  • Fettuccine – 400 gr (liefst verse – tip 1)
  • Echte boter – 60 gr (ongezouten)
  • Room – 3 dl
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Parmezaanschilfers – 50 gr (vers geschaafd)
  • Kruiden (verse, eigen voorkeur, gesnipperd – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Steelpannetje;
Garde; Kookpot;
Vergiet; Lepels

Bereiding

  • Verwarm de boter (tip 2) in een pan.
  • Giet de room erbij en breng aan de kook.
  • Voeg de kaas erbij en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Breng alles zachtjes terug aan de kook en roer met een garde tot de kaas gesmolten is.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pasta “al dente” in ruim licht gezouten water en giet af in een vergiet.
  • Voeg de saus aan de pasta toe en schep goed door elkaar.

Serveren

  • Schep op de borden en versier met parmezaanschilfers. Strooi er nog wat vers gemalen zwarte peper over en eventueel verse kruiden.

Tips

  1. Men kan de fettuccine vervangen door andere platte pasta, zoals tagliatelle.
  2. Men kan de boter weglaten en 4 dl room gebruiken ipv 3dl.

Drankadvies

  • Witte wijnen: Rully, Alto Adige, Frascati
  • Rode wijnen: Bardolino, Barolo, Barbaresco

Variaties

Fettuccine Alfredo puur
Fettuccine Alfredo met gebakken kip
Fettuccine Alfredo met gebakken scampi
Fettuccine Alfredo met tonijn
Fettuccine Alfredo met broccoli

iNFOeDGE

Meer info over
Fettuccine Alfredo (Wiki/EN)
Alfredo alla Scrofa (Officiële website)

Ook Interessant

kaasassortiment43
Pasta Ai Quattro Formaggi
Pruimtomaten43
Penne All’Arrabbiata
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Ai Funghi Porcini E Scaglie Di Parmigiano
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta Met Vier Soorten Kaas – Wat Een genot!

“Pasta Ai Quattro Formaggi„

pecorino-romano43Eén van de vier kazen is Pecorino Romano. Pecorino is een Italiaanse verzamelnaam voor kazen die alleen van schapenmelk zijn gemaakt. De verschillende kazen zijn elk karakteristiek voor een bepaalde streek of een bepaald schapenras. De Pecorino Romano, dat een vrij harde kaas is, moet minstens acht maanden rijpen om zo hun pittige uitgesproken smaak, hun korrelige structuur en hun zoute en scherpe geur te ontwikkelen. En door zijn ziltige smaak is hij uitstekend geschikt voor in de keuken en wordt hij veel ‘geraspt’ gebruikt in pastagerechten als alternatief voor de Parmezaanse kaas. Pecorino Romano komt oorspronkelijk, in tegenstelling tot wat de naam doet verwachten, evenals Pecorino Sardo, uit Sardinië. Deze Sardische specialiteit was zo populair, dat Rome hem ging importeren en vandaar de naam Romano.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Pasta – 400 gr (soort naar eigen voorkeur – tip 1)
  • Fontina – 50 gr (fijngehakt)
  • Pecorino Romano – 50 gr (versgeraspt)
  • Gorgonzola – 50 gr (verbrokkeld)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Room – 5 dl (20% vet)
  • Droge witte wijn – 1 dl (optioneel)
  • Echte boter (ongezouten en ijskoud)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Steelpannetje;
Garde; Roerlepel;
Vergiet; Ovenschaal

Bereiding

  • Kook de pasta in ruim licht gezouten water beetgaar.
  • Ondertussen de room in een steelpannetje gieten en de vier verschillende soorten kaas toevoegen (tip 2), behalve 50 gr Parmezaanse kaas.
  • Het geheel, al roerend met een garde, opwarmen op een zacht vuurtje, zodat de kaas smelt en men een gladde saus krijgt. Voeg er eventueel een scheutje witte wijn onder.
    • Als de saus te dik moest zijn, roer er dan wat pasta-kookvocht onder.
    • Is ze te dun, dan binden met een sausbinder (zoals rouxkorrels, beurre-manie of maïzena) en een minuutje of twee zachtjes laten opkoken.
  • Een klontje ijskoude boter aan de saus toevoegen, saus proeven en op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout (oppassen met zout, want Pecorino Romano is zoutig en daarom eerst proeven vooraleer zout toe te voegen).
  • De pasta afgieten in en vergiet en weer in de pan doen.
  • De kaassaus aan de hete pasta toevoegen, goed omroeren en daarna in een beboterde ovenschaal doen.
  • Kruid met peper en bestrooi met de resterende geraspte Parmezaanse kaas.
  • Strooi er nog wat vlokjes boter over en zet de schaal gedurende een half uur in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • De laatste paar minuten nog even grillen tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

  • Serveer met een tomaten/basilicumsalade of een fris groene salade.

Tips

  1. Soorten pasta: penne, spaghetti, tagliatelle, macaroni, gnocchi… of naar eigen keuze.
  2. Andere kazen welke men kan gebruiken: Provolone, Mascarpone, Ricotta, Mozzarella, Grana Padano, Badagu, …

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Fettuccine43
Fettuccine Alfredo
Tortellini43
Tortellini Met Gorgonzolasaus
macaroni43
Macaroni Met Ham En Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan

“Risotto Ai Funghi Porcini E Scaglie Di Parmigiano„

Eekhoorntjesbrood43Naar Italiaanse begrippen is risotto met eekhoorntjesbrood verplichte kost in de herfst, maar het is ook één van de meest geslaagde en eenvoudige gerechten die er bestaan.
Risotto, een rijstgerecht, is traditioneel van het noorden van Italië (Piemonte, Veneto) waar de speciale rijst wordt verbouwd. De sleutel tot succesvolle risotto is verse bouillon, risotto rijst van goede kwaliteit, een grote pan met zware bodem en timing, want het is echt gemakkelijk om de rijst overgaar te koken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfst

Benodigdheden

  • Rondkorrelige rijst – 300 gr (tip 1)
  • Eekhoorntjesbrood (tip 2)
  • Groentebouillon, krachtige – 1 L (kokend – tip 3)
  • Droge witte wijn – 1 à 2 dl
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie
  • Echte boter – 75 gr
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Truffelolie en room (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Vergiet; Groentemes;
Snijplank (groen); Braadpan metzware bodem; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalotjes, snij ze middendoor en snij de sjalotjes vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Heeft men gedroogde eekhoorntjesbrood (Funghi Porcini), laat deze dan eerst een kwartier tot een uur weken in lauw water of tot ze zacht zijn (gebruik het weekwater bij de bouillon: deze paddenstoelen kunnen zand bevatten, filter daarom eerst het water, alvorens te gebruiken). Spoel na het weken de porcini nog eens grondig, laat uitlekken in een vergiet, knijp het overtollige water eruit en snij in plakjes.
  • Verhit de 2 el olie en 25 gr boter in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook hierin glazig.
  • Doe de rijst (de rijst niet wassen onder stromend water – tip 4) erbij en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Blus daarna de rijst met de witte wijn.
  • Als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst, voegt men -wanneer men werkt met gedroogde porcini- de geweekte, uitgelekte en uitgeknepen porcini toe en roert men het geheel op.
  • Draai het vuur laag en voeg pollepel na pollepel hete bouillon toe (met daarin het weekvocht van de porcini – zie ook tip 5): schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Voeg na 10 minuten -wanneer men met verse porcini werkt- de verse, in plakjes gesneden eekhoorntjesbrood toe.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig: misschien hebt u niet alle bouillon nodig of net wat extra). De kooktijd hangt af van de soort rijst: de risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Neem, als de rijst gaar is, de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Voeg de peterselie, 100 gr geraspte Parmezaanse kaas en resterende boter en wat olijfolie (tip 6) toe, meng alles voorzichtig door elkaar en laat het geheel 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl. Bestrooi met nog wat Parmezaanse schilfers en veel vers gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Roma. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  2. Eekhoorntjesbrood:
    • Wanneer men vers eekhoorntjesbrood vindt, gebruik dan 400 gr.
    • Heeft men enkel gedroogd eekhoorntjesbrood (Funghi Porcini), neem dan 50 gr.
    • Of gebruik een mengeling van gedroogde porcini samen met verse paddenstoelen (oesterzwammen, cantharellen, champignons): neem dan 20 gr gedroogde porcini en 250 gr verse paddenstoelen, in plakjes gesneden.
    • Of gebruik 400 gr bospaddenstoelen.
  3. Kan ook met een krachtige kippen-, gevogelte- of kalfsbouillon.
  4. Wanneer men het als een voorgerecht wilt schotelen, is deze hoeveelheid goed voor 8 personen.
  5. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  6. Men kan er nog wat room onder roeren en/of het geheel besprenkelen met truffelolie in plaats van olijfolie te gebruiken.

Drankadvies

  • Saint-Emilion Rood, Châteauneuf-du-Pape, Pauillac, Saint-Emilion Grand Cru Rood

iNFOeDGE

Meer info over
Risotto (Wiki/NL)
Risotto (Risotto/IT)

Ook Interessant

Tortellini43
Tortellini Met Gorgonzolasaus
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
Tagliatelle-43
Tagliatelle Met Bos paddestoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”