Ghanaian Fried Rice – Ghanese Gebakken Rijst

“Fried rice word in Ghana veel verkocht„

Ghanese fried rice.. er bestaat natuurlijk de bekendere Chinese witte-, Surinaamse bruine- en Javaanse nasi, maar er bestaat ook een Ghanese soort van nasi die ‘fried rice’ word genoemd. Fried rice word in Ghana veel verkocht bij kraampjes maar ook in restaurants. In Ghana heb je ‘Papaye’ (een soort van restaurant/snackbar) wat vroeger vooral echt de place to be was voor je fried rice with chicken! Maar je kan ook zelf vrij makkelijk lekkere fried rice maken.

KlassiekBijgerecht4 personenAfrika / Ghana │ Warm

Benodigdheden

  • Rijst – 300 gr
  • Plantaardige olie – 2 el
  • Eieren – 4 st
  • Gele ui – 1 st
  • Groene paprika – 1 st
  • Wortelen – 3 grote
  • Pijpajuin – 2 st
  • Doperwten – 200 gr (diepgevroren – tip 1)
  • Maggi Aroma (uit fles – tip 2)
  • Currypoeder
  • Zwarte peper
  • Sojasaus (zout)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in zeer kleine blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften nogmaals in twee (vier lengtes) en snij het vervolgens in zeer kleine blokjes.
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kook de rijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking) in licht gezouten water.
  • Verhit de olie in een bakpan, voeg de groenten toe en stoof ze tot de groenten beetgaar zijn (ongeveer 5 min).
  • Klop de eieren in een kommetje los en giet het over de gestoofde groenten in de bakpan.
  • Bak de eieren als scrambled eggs tot de eieren gaar zijn (ongeveer 2 min).
  • Voeg maggi, currypoeder en peper toe naar smaak.
  • Voeg de rijst toe en bak het geheel onder constant omscheppen.
  • Voeg als laatste de zoute sojasaus toe naar smaak (als zoute toets en smaakmaker).
  • Bak het geheel nog zo’n 5 minuten onder nog steeds constant omscheppen.

Serveren

  • Serveer met Ghanese gebakken kip, salade en als je het echt op z’n Ghanees wilt eten een schepje shitto of shito (milde of hete chilipepersaus).

Tips

  1. De doperwten kunnen vervangen of aangevuld worden door champignons en/of 1/4 savooikool (in fijne reepjes gesneden).
  2. Maggi Aroma is een vloeibare smaakversterker. De Aroma wordt vaak gebruikt in soep, als onderdeel in marinades of bij bereiding van aziatische gerechten. Maggi Aroma kan vervangen worden door een groentebouillonblokje, Knorr Aromat of soja saus.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Risotto alla Milanese

Koulouri – Simit

Geelrys
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Djuveč – Paprika-Tomatenrijst

“Één van de pijlers van de Servische keuken„

Deze djuvec-rijst is één van de pijlers van de Servische keuken. het is heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook heel goed op eigen beentjes staan, bv als lichte vegetarische lunch, misschien met nog een kleine salade erbij.
Djuvec rijst is heel eenvoudig te maken, nog simpeler dan risotto. Je hoeft er niets aan te doen, alleen het deksel op de pan laten zitten. Als de rijst gaar is, hebben ook de groenten tijd genoeg gehad om van je pannetje rijst een pannetje djuvec te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenBalkan │ Warm

Benodigdheden

  • Rijst – 250gr (langgraanrijst)
  • Rode ui – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rode – 1 (zie tip 1)
  • Paprika, gele – 1
  • Olijfolie – 4 el
  • Tomaten – 2 à 3 (zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (zie tip 3)
  • Erwten – 200 gr (diepvries, niet ontdooid)
  • Runder- of groentebouillon (zie tip 4)
  • Paprikapoeder – 1 tl (zoet, mild of scherp)
  • Ajvar – 4 el (mild of scherp)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank fijn.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s verder in blokjes.
  • De tomaten emonderen (pellen), snijd vervolgens de gepelde tomaten in partjes, en verwijder de pitjes en zaadlijsten met een lepeltje.
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook.

Bereiding

  • Verhit de olie in een bakpan op matig vuur, fruit er de ui en knoflook glazig.
  • Doe er dan de rijst bij en roer het goed om, zodat de rijst alle olie opneemt.
  • Voeg de tomaten en tomatenpuree toe.
  • Giet er de warme bouillon over (2 maal meer hoeveelheid bouillon dan rijst – zie tip 4) en meng goed door elkaar.
  • Kruid het geheel af met peper, zout, ajvar en paprikapoeder (beide kan je kiezen uit mild of scherp).
  • Doe er de paprikablokjes en diepvrieserwten bij en roer alles nog eens goed om.
  • Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur op de allerlaagste stand en laat alles op een zacht vuurtje (zie tip 5) met het deksel op de pan 15 à 20 minuten garen (gaar stomen) tot alle vocht is opgenomen en de rijst en erwten zacht zijn (zie tip 6).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Deze klassieke paprikarijst wordt in meestal geserveerd bij Ćevapčići (kruidige worstjes), maar past in feite bij nagenoeg alle gegrilde vlees-, gevogelte- en visgerechten.

Tips

  1. Snijd de paprika in blokjes, ze moeten ongeveer dezelfde grootte hebben als de doperwten.
  2. Tomaten kunnen vervangen worden door gepelde tomatenblokjes uit blik.
  3. De hoeveelheid tomaten puree is naar eigen smaak, dus het mag meer of minder! Je kunt de tomaten en tomatenpuree ook vervangen door gepelde tomatenblokjes uit blik (400 gr).
  4. De hoeveelheid bouillon is volgens de 1-2 methode of 1 deel rijst met 2 delen vocht. Dus giet de rijst in een mok of maatbeker, zodat je de hoeveelheid kunt afmeten. Heb je het afgemeten in de maatbeker, gebruik dan dubbel zoveel bouillon.
  5. Zet de hittebron zo laag mogelijk, gebruik bij gas een vlamverdeler. Leg een goed sluitende deksel op de pan en laat de rijst gaar worden: laat tijdens het garen het deksel dicht en roer niet in de rijst!
  6. Het is nergens voor nodig om in je rijst te staan roeren, kijken of schudden. Het gaat helemaal vanzelf en als het vuur laag genoeg staat, brandt het beslist niet aan. Afgieten hoeft ook niet: als je de verhouding rijst/bouillon juist hebt (2 delen bouillon voor 1 deel rijst), heeft de rijst aan het einde van de kooktijd al het vocht opgenomen. Zet het vuur uit, een keertje goed omroeren, nog 5 minuutjes laten staan en je rijst is perfect. Als je het deksel op de pan laat zitten, blijft de djuvec-rijst nog een hele tijd warm.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Arroz Congri

Geelrys

Risotto alla Milanese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Chakalaka – Zuid-Afrikaanse Pittige Groentesaus

“Kan ook dienen als salade„

chakalaka18 juli, de verjaardag van Nelson Mandela (1918). Daarom dit typisch Zuid-Afrikaanse gerecht dat uit de townships in Johannesburg komt, daar zou het zijn ontstaan. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in shebeens (lokale kroegjes), maar je komt het ook wel tegen in vijfsterren restaurants en hotels. Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse gerecht, op basis van bonen, tomaten, wortel en paprika, dat als saus of salade gegeten wordt en traditioneel geserveerd met brood, pap, stoofschotels of curry’s. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat brood, rijst of aardappelpuree. Om de hete smaak in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met Amasi (dikke zure melk). Er zijn vele variaties die vaak afhankelijk zijn van regio’s en familietradities. In Zuid-Afrika wordt dit gerecht meestal koud geserveerd, uiteraard kan je het ook lauwwarm of zelfs warm eten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-Afrika │ Warm, Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika – 2 st (tip 1 en 2)
  • Chilipepers – 1 rode en 1 groene (tip 3)
  • Wortelen – 3 grote (tip 4)
  • Bloemkool – 500 gr in roosjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 5)
  • Bonen in tomatensaus – 500 gr (uit blik)
  • Currypoeder – 2 tl (milde kerriepoeder)
  • Bakolie – ½ dl
  • Piri-piri saus – ½ el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Braadpan;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden.
  • Snij de pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en de twee lengtes nogmaals in twee en snij vervolgens alle lengtes in fijne blokjes (of snij de wortel in lengtes van ± 5 cm, snij de stukken in de breedte in vier en snij al de stukken in fijne reepjes/julienne).

Bereiding

  • Verhit de olie in een braadpan, voeg ui toe en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg knoflook, paprika, chilipepers en currypoeder toe en laat alles gedurende 2 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Voeg de wortels en bloemkool toe en meng goed zodat alles bedekt is met het currypoeder.
  • Voeg de tomaten toe en roer nog eens.
  • Laat het mengsel onder deksel op een medium-laag vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen toe en breng op smaak met piri-pirisaus (optioneel), peper en zout
  • Laat alles verder sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud.
  • Serveer Chakalaka
    • Als salade (relish) in combinatie met gegrild vlees of gevogelte
    • Of giet de saus over een curry of stoofpotje
    • Of eet het met putupap (Zuid-Afrikaanse maïspap), brood (dan kan je lekker doppen, soppen), rijst of aardappelpuree en eventueel een frisse salade.

Tips

  1. De kleur van de paprika beslis je zelf: groen, rood, geel …
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, rode en groene chilipeper.
  3. De hoeveelheid chilipepertjes en piri-piri saus beslis je zelf, het hangt af van hoe pittig het gerecht mag zijn.
  4. Je kunt ook geraspte wortelen nemen. Ook kunnen er meer of minderen groenten gebruikt worden, zoals gesneden witte kool, broccoliroosjes, blikje maïs …
  5. In de zomer kan je 3 à 4 verse rijpe vleestomaten nemen, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden. Voeg het vrijgekomen sap ook toe aan de saus.

Drankadvies

Music

Shakalaka Boom Boom
door ?
Shakalaka
door K3

iNFOeDGE

Meer info over
Chakalaka (Wiki/En)
Nelson Mandela (Wiki/Nl)
Shebeen (Wiki/En)
Zuid-Afrika (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Moqueca de camarão – Een Stoofpotje Van Garnalen

“Het is een heerlijk gerecht met een exotische smaakje„

Moqueca_CamaraoMoqueca is een Braziliaanse stoofgerecht. Het is met name afkomstig uit de staten Bahia (moqueca baiana) en Espírito Santo (moqueca capixaba). Het gerecht is van oorsprong deels inheems, deels Afro-Braziliaans. Het belangrijkste verschil tussen moqueca baiana en moqueca capixaba is dat in de laatste geen palmolie en kokosmelk gebruikt worden, maar olijf- of sojaolie en orleaan.
Deze Moqueca de Camarão, typisch uit Bahia (in het noordoosten van het land), is gemaakt met garnalen, citroensap, kokosmelk, tomaten, uien, koriander en een belangrijk ingrediënt genaamd “Azeite de Dendê”, een typisch Bahia palmolie.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBraziliëWarm

Benodigdheden

  • Scampi – 1 kg (diepvries – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika – 1 st (tip 2)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr
  • Kristalsuiker
  • Peterselie – 1 el (vers)
  • Koriander – 1 el (vers – tip 3)
  • Kokosmelk – 400 ml
  • Paprikapoeder – ½ tl
  • Visbouillon – ½ tablet
  • Citroensap – 2 el
  • Palmolie – 2 el (tip 4)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 15 min
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in kleine blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Ontdooi en pel de scampi: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi (de koppen van de scampi zijn wel verwijderd).
    • Hebt u de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, dompel ze onder in een kom met heet water en na een 2 minuten zijn ze ontdooid en kan je ze pellen.
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met een mes (tip 5 – zie video 1 en/of video 2).
  • Spoel de koriander en/of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in een pan, voeg de ui toe en fruit deze gedurende drie minuten of tot de ui glazig is.
  • Doe er de knoflook en paprika bij (tip 6) en stoof deze 5 minuten mee.
  • Voeg de gepelde tomatenstukjes met sap toe, het bouillonblokje, het paprikapoeder en een mespuntje suiker (om de zurige smaak van de tomaten tegen te gaan).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles gedurende 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Doe er vervolgens de garnalen bij en bak het, al roerend, vijf minuten op middelhoog vuur, of tot de garnalen roze en gaar zijn.
  • Voeg als laatste de kokosmelk en verse kruiden toe en laat nog een 2 minuutjes doorwarmen (niet koken!).
  • Proef en breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Serveren

  • Verdeel het stoofpotje over vier borden, bestrooi eventueel met wat verse koriander en/of peterselie, en serveer warm.
  • Het wordt vaak opgediend met farofa (gebakken cassavemeel), mangosalade en witte rijst (pandan plakrijst).

Tips

  1. De hoeveelheid scampi hangt af van hoe graag en hoeveel honger je hebt, maar normaal neem je voor een hoofdgerecht 9 scampi per persoon.
  2. De kleur van de paprika is volgens voorkeur zoals rood, groen, geel … Men kan er eventueel nog wortelen aan toevoegen.
  3. Hou je van koriander neem dan enkel dit kruid, hou je er helemaal niet van neem dan enkel peterselie.
  4. De echte “moqueca baiana” wordt met “Azeite de Dendê” palmolie klaargemaakt, maar deze zal je in deze contreien niet echt vinden. Gewone palmolie kan ook of zelfs gewone olijfolie.
  5. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.
  6. De verse paprika kan vervangen worden door andere groenten of door diepvriesgroenten (in fijne julienne of kleine brunoise gesneden). De hoeveelheid groenten is ook volgens eigen voorkeur.

Drankadvies

  1. /

Variaties

* Moqueca de peixe
Stoofpotje van vis
* Moqueca De Peixe e camarão
Stoofpotje van vis en garnalen
* Moqueca de ovos
Stoofpotje van eieren
* Moqueca de caranguejo
Stoofpotje van krab
* Moqueca de feijão
Bonenstoofpotje
* Moqueca de Frango
Stoofpotje van kip
* Moqueca de Carne
Vleesstoofpotje
* Moqueca de Peixe em Abóbora
Visstoofpotje in pompoen
* Moqueca de Bacalhau
Stoofpotje van kabelkauw
* Moqueca de cação
Stoofpotje van hondshaai
* Moqueca de Frutos do Mar
Stoofpotje van zeevruchten
* Moqueca Mista
Gemengd stoofpotje
* en nog veel, veel meer …

iNFOeDGE

Meer info over
Moqueca (Wiki/En)

Ook Interessant

Scampi1-43Scampi In Looksaus scampi-43Scampi In Getomateerde Dragonsaus scampi43Scampi Diabolique white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Shakshuka of Chakchouka

“Echt superlekker!„

ChakchoukaGroentestoofschotel Met gepocheerde eieren. Dit vegetarisch gerecht, met vele variaties, is een populair ontbijt in Noord-Afrika, vooral in Algerije en Tunesië. De basis is vrij eenvoudig: een groentestoofschotel met tomaten en paprika’s, waarin eieren worden gepocheerd. Serveer deze shakshuka of chakchouka als ontbijt, brunch, lunch, snack, bijgerecht (bij gegrild vlees) of hoofdgerecht en kan zowel warm als koud gegeten worden: mogelijkheden genoeg dus met deze schotel.

KlassiekLunch4 personenAlgerijeWarm of Koud

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Paprika, rode – 2 st
  • Paprika, groene – 2 st
  • Gepelde tomaten, in stukjes – 800 gr
  • Tomatenpuree,  geconcentreerd – 2 tl
  • Chilipeper – 1 st (rood en vers)
  • Komijn – 2 tl (gemalen of zaadjes)
  • Olijfolie – 3 el
  • Kristalsuiker
  • Eieren – 4 grote (kraakvers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Peterselie en/of koriander
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Snijplank (groen); Koksmes;
Braadpan met dikke bodem en deksel; Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (tip 1 – zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Spoel de koriander en/of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Snij het chilipepertje in twee, verwijder eventueel de zaadlijst (als je het niet te heet wilt) en hakt het pepertje fijn (tip 2).
  • Verhit de olie in een diepe pan met zware bodem.
  • Voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en fruit ze tot de ui glazig is.
  • Voeg de tomatenpuree en komijnpoeder toe en roerbak 1 minuutje.
  • Voeg de tomaten, paprika’s en een snufje suiker toe (tip 3), en schep alles goed door elkaar.
  • Dek de pan af (deksel wat schuin zetten) en laat alles zachtjes stoven gedurende een half uurtje (het overtollige vocht moet zoveel mogelijk verdampen).
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (tip 4).
  • Druk met de spatel vier holletjes (holtes) in het groentemengsel.
  • Breek boven elke holte voorzichtig een ei (ze moeten heel blijven en niet tegen elkaar komen) en kruid ze met peper en zout
  • Deksel opnieuw op de pan en laat verder zachtjes bakken tot het eiwit gestold is, maar het eigeel nog vloeibaar is (ongeveer 6 à 8 minuten).
  • Bestrooi de groenteschotel met wat fijngehakte peterselie en/of koriander.

Serveren

  • Serveer warm rechtstreeks uit de pan (tip 5 en 6).
  • Geef er stokbrood, sneetjes licht geroosterd wit, Turks of Marokkaans brood bij (doop het brood in de Chakchouka en het ei: lekkerrrrr – tip 7) en een frisse komkommersalade.

Tips

  1. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij het gerecht te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van een gasfornuis (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  2. Vervang het chilipepertje eventueel door harissa (1 à 2 tl of naar eigen voorkeur) of gerookte paprikapoeder.
  3. Men kan er ook schijfjes champignons en/of blokjes aubergines aan toevoegen.
  4. Voeg nog wat zwarte olijven of fijngesneden zongedroogde tomaten toe.
  5. Je kan de groenteschotel ook verdelen over vier borden, schep dan de groenten met een eitje bovenop voorzichtig met een schuimspaan vanuit de pan op de borden.
  6. Voeg er nog scampi of merguez aan toe, serveer met rijst of couscous en je hebt een overheerlijk hoofgerecht.
  7. Brood kan vervangen worden door couscous.

Drankadvies

  • /

Music

Chakchouka
door Morad & Mokless Scred Connexion

Ook Interessant

Pruimtomaten43Pasta Napolitana Ras El Hanout43Kefta Tajine Eekhoorntjesbrood43Risotto Met Eekhoorntjesbrood En Parmezaan white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gallo Pinto – Rijst Met Bonen

“Eén van de meest populaire gerechten van Nicaragua en Costa Rica„

zwarte-bonenGallo Pinto, één van het bekendst Centraal-Amerikaans gerecht (vooral in Nicaragua en Costa Rica), is een eenvoudig, smakelijk en vooral machtig gerecht bestaande uit gekookte witte rijst (met eventueel gebakken ui, chiltoma/pepers en kruiden) en zwarte bonen (gekookt met knoflook). Deze worden gemengd en daarna samen gebakken. Letterlijk betekend gallo pinto ‘Gevlekte Haan’, verwijzend naar de bruin-wit gespikkelde kippen die je daar kunt zien rond lopen.
Nica’s en Tico’s zijn gek op gallo pinto en ze kunnen het dan ook morgens, ‘s middags en ’s avonds eten. Het is dan ook het nationale gerecht van Costa Rica en Nicaragua. Bonen, makkelijk te maken, heel voedzaam en een gezonde vleesvervanger, zijn dagelijkse kost bij de armenmensen op het platteland en in de stad. Hoewel de gerechten, hoofdzakelijk gemaakt met rijst en bonen, eentonig lijken, kan je toch veel variëren met weinig ingrediënten. Hun ontbijt (desayuno) bestaat meestal uit rijst, bonen, een eitje, plakjes gebakken bakbanaan (plátano), zure room en vers fruit. En ’s middags (lunch – el almuerzo) is het rijst, bonen en groenten, met wellicht een visje erbij (want Nicaragua en Costa Rica ligt tussen twee oceanen, de Atlantische en de Stille Oceaan). ’s Avonds (diner – la cena) eet men traditioneel vegetarische ‘casado’ bestaande uit rijst, bonen, bakbanaan, koolsalade, gebakken zoute kaas en soms ook nog palmharten.
Dit recept is met toevoeging van paprika, pijpajuin. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestershiresaus. Voor diegene die bonen niet lusten, het is echt een fantastisch gerecht.

KlassiekHoofdgerecht4 personenCentraal-AmerikaWarm

Benodigdheden

  • Witte rijst – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rood – 1 st
  • Paprika, groen – 1 st
  • Rode chilipepers – 2 st
  • Pijpajuintjes – 4 st
  • Olijfolie – 3 el
  • Worcestersaus – 1 el
  • Tabasco – 1 tl
  • Koriander, verse – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BONEN
  • Gedroogde bonen – 250 gram (zwarte, bruine of rode)
  • Gele ui – 1 kleine (heel)
  • Kruidnagel – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes (heel)
  • Laurier – 2 blaadjes
Bereiding: /
Keukengerei
Bonen
Mengkom;
Kookpot met deksel;
Vergiet
Rijst
Kookpot met deksel;
Opscheplepel
Afwerking
Grote braadpan;
Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Spoel de pijpajuintjes en de koriander af onder stromend water en hak de beide vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • BONEN
  • Pel de ui en knolook, maar laat ze heel (niet in stukken snijden). Steek de kruidnagel in de hele ui.

Voorbereiding (daags of een paar uur voordien)

  • BONEN
  • Was de bonen (tip 1 en 2) en leg ze liefst een nacht in koud water te week (4 à 5 keer zoveel water als bonen).
  • RIJST (tip 4)
  • Spoel de rijst grondig onder stromend water.
  • Verhit de olie in een grote kookpot, doe er de rijst in en blijf roeren tot de rijst een beetje geel begint te kleuren.
  • Voeg vervolgens water toe tot de rijst net onder staat.
  • Doe de deksel op de pan en kook de rijst gedurende 20 minuten tot die gaar en mooi droog staat (houd toch even in het oog voor aanbranden, anders een weinig water extra toevoegen).
  • Schep de rijst om en laat volledig afkoelen.

Bereiding

  • BONEN
  • Spoel de bonen, nadat ze in de week zijn gezet en zet ze op in een kookpot met vers water (tot 2 cm boven de bonen). Voeg er de ui met een kruidnagel opgestoken, het laurier en de knoflook aan toe.
  • Breng langzaam aan de kook, verlaag het vuur en laat ze, onder deksel, gedurende 1 à 1,5 uur (tip 3) op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg pas na 45 minuten sudderen zout naar smaak toe: zo worden de velletjes van de bonen minder taai.
  • Doe de bonen in een vergiet, spoel ze af onder koud stromend water en laat uitlekken. Hou wat kookvocht opzij!
  • AFWERKEN
  • Verhit de olie in een braadpan en bak daarin ui, knoflook, paprika, Spaanse peper en pijpajuin ongeveer 5 minuten.
  • Voeg de bonen (tip 5) en de rijst toe en bak totdat de rijst een beetje gebruind en knapperig is en de rijst en bonen geurig zijn, terwijl je regelmatig blijft roeren.
  • Als je de ‘rijst en bonen’ mengsel een beetje aan de droge kant vindt, voeg wat kookvocht van de bonen toe.
  • Meng de koriander onder de rijst, proef en breng verder op smaak met peper, zout, worcestersaus (tip 6) en tabasco.

Serveren

  • Dit vegetarisch gerecht is heerlijk op zich met zure room, maar het is ook lekker in combinatie met gepocheerde of gebakken (spiegel- of roer-) eitjes, gebakken bakbanaan, gegrilde maïskolf, kleine maïstortilla’s en/of een avocadosalade (tip 7).
  • Geen vegetarisch gerecht voor jou,  combineer het dan met vis, vlees (rundvlees, varkensvlees …) of kip wat daar erg populair is.

Tips

  1. Mogelijke bonen zijn bruine, zwarte, pinto- of kidneybonen.
  2. Geen zin in het koken van gedroogde bonen, neem dan kant-en-klare bonen uit blik.
  3. Voor de exacte gaartijd van de bonen, zie gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
  4. Rijst is gemakkelijker te bakken als het volledig is afgekoeld, maak daarom de rijst de dag ervoor.
  5. Gebruik je een bonen uit blik, voeg dan een fijngehakt teentje knoflook, een laurierblad en een snufje kruidnagel toe bij het bakken van de rijst en de bonen.
  6. Traditioneel wordt de gallo tinto gekruid met salsa lizano, maar daar men dit niet in onze contreien vindt, kan men het vervangen door worcestersaus.
  7. Avocadosalade: Maak de salade door blokjes tomaat, komkommer en de avocado te mengen en er wat pijpajuin en koriander aan toe te voegen. Breng het op smaak met wat peper en zout en een scheutje citroensap.

Drankadvies

  • De Costaricanen drinken graag koffie.

Music

Mi Gallo Pinto
door Un Solo Pueblo

iNFOeDGE

Meer info over
Centraal-Amerika (Wiki/Nl)
Costa Rica (Wiki/Nl)
Nicaragua (Wiki/Nl)

Ook Interessant

witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
Komijn-zaden43
Chili Con Carne
witte-rijst43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekSoep4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (tip 4)
  • Komkommer – ¾ st
  • Gele ui – 1 kleine (tip 5)
  • Knoflook – 2 st
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra vierge – tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st
Bereiding: 1 à 2 uur
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes;
Mengkom; Roerlepel;
Blender; Grote mengkom;
4 kommetjes; Bolzeef;
Soepterrine; Pollepel;
Soepkommetjes of glaasjes

Voorbereidend werk

  • SOEP
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (tip 7).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood.
  • GARNITUUR
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.

Bereiding

  • SOEP
  • Week de sneetjes brood in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Croutons (broodkorstjes): verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de groenten van het garnituur en de croûtons in 4 aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen- of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van de gaskookplaat (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
* Noordzeegarnalen
* Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tomaten-paprikasoep

“Verse Tomatensoep Met Een Zoet En Milde Paprikasmaak„

Rode paprika43Met rode tomaten en zoete rode paprika’s maak je een mooie rode soep die verfijnd is, maar toch eenvoudig te bereiden.
Voor een feestelijk voorgerechtje voegt men er room onder, voor een doordeweekse soepje laat je de room weg. Heb je deze milde soep liever pittiger, breng het dan op smaak met pittige specerijen (zie tip 5).
De soep smaakt het lekkerst als de tomaten op hun best zijn!

Soep4 à 6 personenWarm

Benodigdheden

  • Rode paprika’s – 4 st
  • Tomaten – 600 gr (verse of gepelde tomaten uit blik)
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprikapoeder- 1 el (milde)
  • Kippenbouillon of groentebouillon – 1,5 l
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Bakboter of olie
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Bieslook, peterselie of basilicum (verse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes;
Soeppan met deksel;
Staafmixer;
Bol– of roerzeef

Voorbereidend werk

  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden – tip 1).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes (tip 2).
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni: bind het tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel bieslook, peterselie of basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat boter of olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Vervolgens de paprika- en tomatenblokjes toevoegen, alsook het paprikapoeder en laat het geheel nog 5 minuten verder stoven.
  • Voeg de bouillon en kruidentuiltje toe, kruid met peper en zout en breng aan de kook.
  • Laat de soep met deksel op de pan 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Kruidentuiltje verwijderen en de soep met staafmixer pureren.
  • Passeer de soep door een fijne bolzeef of roerzeef (dit om eventueel achtergebleven velletjes en pitjes te verwijderen van de tomaten en paprika’s).
  • Wilt men een feestelijk roomsoepje, voeg deze dan nu al roerend bij de soep, maar soep niet meer laten koken, enkel opwarmen.
  • Proef en indien nodig verder op smaak brengen met paprikapoeder (tip 3), peper en zout.

Serveren

  • De soep in borden scheppen en garneren met bieslook, peterselie of basilicum.
  • Lekker met stokbrood.

Tips

  1. Men kan de paprika’s ook eerst ontvellen vooraleer bij de bouillon te doen: hiervoor gaan we de paprika’s in zijn geheel roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  2. Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  3. Liever een pittige soep, neem dan pittige paprikapoeder, chilipoeder of harissa (rode peperspasta) om de soep op smaak te brengen.

Variaties

Tomaten-Paprikasoep met vleesballetjes
Tomaten-Paprikasoep met geitenkaasballetjes
(balletjes op smaak gebracht met zongedroogde tomaten of verse kruiden, zoals basilicum of bieslook)
Tomaten-Paprikasoep met krokante pancettareepjes
Tomaten-Paprikasoep met gedroogde ham
Tomaten-Paprikasoep met orechiette (pasta oortjes) en basilicum
Tomaten-Paprikasoep met pesto

Ook Interessant

kropsla43
Romige Slasoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas – 400 gr (geraspt – tip 1)
  • Pijpajuintjes – 4 el (tip 2)
  • Chilipepertjes – 2 el (tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse – tip 4)
  • Tomaten – 250 gr
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Antiaanbakpan;
Plat deksel of bord

Voorbereidend werk

  • Spoel de pijpajuintjes af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Was de pepertjes onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel peterselie of koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (tip 5) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een antiaanbakpan op een matig vuur (tip 6).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Tortilla43Fajita (tip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet – 500 gr
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Cayennepeper – 1 mespuntje
  • Ui – 1 st
  • Paprika – 2 st (kleur naar voorkeur)
  • Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Olijfolie
  • Bloemtortilla’s – 8 st
  • Pico de Gallo (optioneel)
  • Zure room (optioneel)
  • Guacamole (optioneel)
  • Mexicaans slaatje (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Maatbeker (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilet in dunne reepjes met een koksmes.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
  • Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (tip 2).
  • Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
  • Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (tip 3), komijn, chili en cayennepeper.
  • Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
  • Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveren

  • Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (tip 4). Direct opdienen.
  • Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (tip 5).

Tips

  1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
  2. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereiding hierboven beschreven, vanaf punt 5.
  3. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
  4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
  5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Fajita met rundvlees
(bv biefstuk)
* Fajita met varkensvlees
(bv varkenshaasje)
* Fajita vegetarisch
(met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld)
* Fajita mix
(bv met kip en rund)
* Fajita met kip
* Fajita met lamsvlees
* Fajita met scampi
* Fajita met zeevruchten
* Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Worstenbroodje43
Worstenbroodje
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”