Hasselback Aardappelen – Aardappelen Anders

“Waaieraardappels, Een Keer Wat Anders!„

ovale aardappelenHeerlijke gekruide aardappels uit de oven, krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. De hasselback aardappel, bekend over de hele wereld, is van origine Zweeds en noemt men daar “Hasselbackspotatis”. Daar werden ze voor het eerst geserveerd in het restaurant van het Hasselbacken hotel in Stokholm rond 1940 door de toenmalige chef-kok en daar staan ze tot op de dag van vandaag nog steeds op de menukaart van het hotel.
Deze geroosterde aardappels worden gekenmerkt door het feit dat ze in kleine plakjes worden gesneden, maar aan de onderkant nog aan elkaar vastzitten, waardoor ze als een waaier openvallen. Ze zijn makkelijk om te maken en je kunt er veel kanten mee op. Je kunt de aardappeltjes met of zonder schil bereiden, je kunt ingrediënten naar smaak toevoegen voor of na het bakken zoals: (verse of gedroogde) kruiden, broodkruim, (geraspte) kaas, spek, zure room, pepers, lente ui, enz… Genoeg variatie mogelijk.
Het is een lekkere en verrassende manier om je aardappels te bereiden en het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.

KlassiekBijgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Vastkokende aardappelen – 8 st (middelgroot)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Olijfolie – 5 el
  • Knoflook – 4 teentjes (optioneel)
  • Ontbijtspek of bacon (dunne plakjes, optioneel)
  • Rozemarijn – handvol verse blaadjes (optioneel)
  • Geraspte kaas – 50 gr (versgeraspt, optioneel – tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – fijn en/of grof
Bereiding: 20 min + 60 min oventijd
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes;
Prikkers, Eetstokjes of Roerlepel; Keukenpapier; Bakplaat

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje op zo’n manier dat ze ovaal zijn en allemaal van gelijke grootte (op deze manier heb je natuurlijk wat meer afval).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne plakjes.

Bereiding

  • Aardappelen (in de schil of geschild en ongekookt) op een snijplank leggen en zo nodig aan de onderkant beetje afsnijden zodat ze blijven liggen zonder te wiebelen.
  • Snijd de aardappel in de breedte en van bovenaf in plakjes met een scherp mes, zonder helemaal door de aardappel te snijden. De aardappelen moeten aan de onderkant nog aan elkaar blijven zitten. Plaats daarom eventueel langs weerszijden van de aardappel een prikker, een eetstokje of de steel van een houten lepel, om ervoor te zorgen dat je de aardappel niet volledig doorsnijd, of leg ze in een diepe opscheplepel. Snij de aardappel zo dun mogelijk in plakjes van zo’n 3 mm (en zo gelijkmatig ook), waardoor er een waaier ontstaat.
    • De plakjes staan door de stugheid van de aardappel nog vrij dicht tegen elkaar aan, maar in de oven zullen de plakjes ‘uit elkaar waaieren’.
  • Spoel daarna de aardappelen af met koud water, zodat de plakjes niet zo aan elkaar plakken. Droog met keukenpapier.
  • Leg de aardappelen met de inkepingen naar boven op een ingevette bakplaat.
  • Bestrooi de aardappelen met peper en zout en eventueel verse rozemarijnblaadjes of gedroogde kruiden (tip 2).
  • Besprenkel dan de aardappelen met wat olijfolie, op en tussen de plakjes.
  • De inkepingen eventueel opvullen (tussen twee plakjes dus):
    • Met knoflook: snijd de look in zeer fijne schijfjes en verdeel ze tussen de inkepingen van de aardappelen. Druk ze zo diep mogelijk, want knoflook die erbovenuit komen kunnen verbranden.
    • Met spek: verdeel dunne plakjes ontbijtspek of bacon tussen de inkepingen van de aardappel (eventueel afwisselend met de look).
    • Of met om het even wat …
  • Leg op iedere aardappel een flinke klont boter.
  • Plaats de aardappelen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende een uurtje (tip 3, 4 en 5) of tot de aardappelen zacht van binnen en lekker knapperig en goudbruin van buiten zijn.
    • Controleer de gaarheid van de aardappelen door met de punt van een mesje tot het midden van de aardappelen te prikken. Trek het mesje omhoog en komt de aardappel mee naar boven, dan is hij niet gaar. Een gare aardappel blijft op de bakplaat liggen.
    • Bedruip met een lepel de aardappelen regelmatig met het boter/oliemengsel: dit bedruipen heet mooi gezegd “arroseren”.
  • Haal ze 10 minuten voor einde baktijd uit de oven, bestrooi ze eventueel met geraspte kaas en/of broodkruim en schuif ze vervolgens nog even terug in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  • Bestrooi de aardappelen voor het serveren met wat grof zeezout en eventueel verse kruiden, zoals peterselie, bieslook, basilicum.

Serveren

  • Leg ze op een warme schaal en serveer meteen. Je kunt er wat zure room met bieslook bij serveren, dat geeft wat frisheid aan het geheel (zie ook Variaties).

Tips

  1. Geraspte kaas zoals Gruyère, Emmentaler, Parmezaanse kaas
  2. Gedroogde kruiden, zoals oregano, Provençaalse kruiden, basilicum, tijm … Of specerijen zoals paprika-, koriander-, komijn-, currypoeder
  3. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  4. Wanneer je werkt met nieuwe aardappelen, zou 45 minuten bakken lang genoeg moeten zijn.
  5. Ook heel lekker voor op de BBQ, mits je je BBQ kunt sluiten en tot 200°C kunt opwarmen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Hasselback Aardappelen
Lekker bij geroosterde vis (zoals zalm) of gegrild vlees (zoals biefstuk, varkenshaasje, braadworst, kipfilet) en een frisse salade of verse groentjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Hasselback Hotel (Officiële website)

Ook Interessant

Rozemarijn43
Rozemarijn Aardappelen
Aardappelen1-43
Pommes Duchesses
Aardappelen_43
Gratin Dauphinois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Doperwtjes op Franse wijze – Knapperig En Frisgroen

“Groene Kaviaar: Aantrekkelijke Geur En Zoet Van Smaak„

erwten43Doperwtjes op Franse wijze of petit pois à la Française is een zomersgerecht, uit de klassieke Franse keuken, met sjalot, boter en kropsla. In Frankrijk worden erwtjes gestoofd met een gulle hoeveelheid boter en het hart van een krop sla. Die sla maakt de erwtjes extra zacht en zorgt voor een romige saus. Sla heeft een verrassend lekkere smaak als ze wordt gekookt.
Verse doperwtjes, die eigenlijk het lekkerst zijn, zijn knapperig en frisgroen, en hebben een lekkere zoete smaak. In de klassieke keuken voegt men meestal peterselie, bonenkruid of munt toe. Rauwe verse erwtjes zijn heerlijke pareltjes in een salade en wordt het beschouwd als een echte lente-lekkernij. Op de tweede plaats gaat de voorkeur naar diepvrieserwten, omdat ze supervers (al een paar uur na de pluk) worden ingevroren. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden, omdat ze enkele uren na het plukken al hun zoete smaak beginnen te verliezen, omdat hun suiker omgezet wordt in zetmeel: bereid daarom de doperwten op de dag van aankoop! Hoe verser, hoe zoeter ze dus smaken. Wees er snel bij om van deze lekkernij te genieten, want verse doperwten hebben een zeer kort seizoen (van mei tot juli)!
Dit recept zijn doperwten op Franse wijze met spek als toevoeging. Dit noemt men dan eigenlijk “Petits pois à la languedocienne”. Dit traditioneel Frans eenvoudige recept combineert goed met gebakken (nieuwe) aardappelen, past goed bij kip en vis en is als gerecht op zich lekker als snack.

KlassiekBijgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Doperwten – 800gr (vers gedopt – tip 1)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Sjalot – 3 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Ontbijtspek – 50 à 100 gr (mager en gerookt – tip 2)
  • Hart van een kropsla – 2 st (tip 3)
  • Bouquet garni (1 tijmtakje, 1 peterseliestengel en 1 bonenkruidtakje)
  • Bouillon – 0,5 L (kokend – tip 4)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Bladpeterselie – 2 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1/2 tl
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Kookpot;
Keukentouw;
Roerlepel;
Serveerkom

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalotjes, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij de lappen ontbijtspek (van 1 cm dik) in fijne blokjes.
  • Snij het hart van een kropsla in reepjes.
  • Bouquet garni: bind het tijmtakje, peterseliestengel en het bonenkruidtakje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de bladpeterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt 25 gr boter in een kookpot, voeg de sjalotjes (tip 5), knoflook en spekblokjes toe. Stoof alles, op medium vuur, 5 minuten aan.
  • Leg er de slaharten op en voeg er de erwten bij.
  • Bind de kruidentakjes met een stuk keukentouw bij elkaar (tip 6), leg ze op de doperwten en strooi er wat zout over.
  • Schenk kokend bouillon over de erwten tot ze net onder staan (het is de bedoeling dat de bouillon volledig is ingekookt, tegen dat de erwten gaar zijn).
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat alles (zonder deksel) 8 à 15 minuten op een laag vuurtje stoven (tip 7): af en toe omscheppen.
    • Is de bouillon ingekookt vooraleer de erwten gaar zijn, voeg dan nog wat bouillon bij.
    • Is er op het einde van de stooftijd nog bouillon in de pan, laat het dan op een iets hoger vuur inkoken.
  • Voeg er de resterende boter bij om de erwtjes mooi te laten glazen. Roer alles even om, zodat de boter kan smelten.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout, en als je dat wenst kan je er nog een beetje suiker aan toevoegen (wanneer het zeer fijne en jonge erwtjes zijn, hoeft het geen suiker, daar deze op zich al lekker zoet zijn).

Serveren

  • Schep de doperwten in een voorverwarmde serveerkom, verwijder de bouquet garni en strooi er wat peterselie overheen.
  • Lekker als bijgerecht bij kip of vis en gebakken (nieuwe) aardappelen, maar ook als snack met een stuk brood: smikkelen en smullen!

Tips

  1. Van 1 kg verse, in de peul, doperwten houd je ongeveer 500 à 600 gr gedopte erwten over. Vind je geen verse doperwten, neem dan diepvrieserwten (maar zeker geen uit pot of blik).
  2. De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden door een dikke plak gekookte beenham, in fijne blokjes gesneden.
  3. Kan ook met Romeinse sla, Little Gem of neem één kleine kropsla: verwijder de lelijkste blaadjes van de kroppen sla, snij de krop in twee, verwijder de harde kern en hak verder grof in reepjes.
  4. Mogelijke bouillon: kippen-, kalfs- of groentebouillon. Kan ook met water.
  5. Probeer het eens met een gele of rode ui (grof of fijngesneden), of 4 pijpajuintjes in ringetje gesneden, of 12 zilveruitjes (als men de uitjes eerst 30 à 60 seconden in kokend water dompelt, pellen ze veel gemakkelijker).
  6. Geen bonenkruid, neem dan twee takjes peterselie voor je kruidentuiltje.
  7. De kooktijd is erg afhankelijk van de grootte en de versheid van de erwtjes, tussendoor proeven dus.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Garnituur benamingen

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzieboontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Saint-Germainsoep – Erwtensoep Met Spliterwten

“Potage Saint Germain Met Croûtons Of Met Spek„

Spliterwten43Saint Germain soep is een beroemde Franse redelijk dikke soep van spliterwten, dat is zeker, maar net als alle klassiekers, zijn er meerdere varianten: die met broodcroûtons en die met spek. Welke soep authentiek is laat ik in het midden, maar ze zijn beide lekker, daarom hier de beide versies.
De soep zou zijn vernoemd, volgens sommigen althans, naar de 18e eeuwse avonturier, uitvinder, amateur-wetenschapper, violist, amateur componerende musicus, pianist, charlatan, hoveling Graaf van Saint-Germain (1710?-1784), de zogenaamde “onsterfelijke Duitse alchemist ‘, die minister van oorlog was onder koning Lodewijk XV. Dit zou natuurlijk mogelijk kunnen zijn, want in die tijd gaven koks namen van buitengewone publieke figuren aan gerechten of werd de persoon geassocieerd met een ingrediënt (de term Saint Germain wordt ook gebruikt in combinatie met andere recepten en duidt dus op de aanwezigheid van spliterwten), maar er is geen enkel bewijs van terug te vinden. Of zou het gewoon genoemd zijn naar één van de vele gemeenten in Frankrijk dat de naam Saint Germain draagt? Maar welke dan?
Geen fan van spliterwten, maar werk je liever met verse erwten, al dan niet diepgevroren, surf dan naar het recept Clamartsoep.

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Spliterwten – 250 gr (tip 1)
  • Prei – 2 st (wit en groen)
  • Bleekselder – 1 stengel (of 2 groene selderstengels)
  • Ui – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 1 laurierblaadje)
  • Bakboter
  • Water, groente- of kippenbouillon – 1,5 l (tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • SOEP MET CROÛTONS
  • Brood – 4 sneetjes (tip 3)
  • SOEP MET SPEK
  • Spek, gerookt – 200 gr
    (in plakjes van ½ cm dik, zonder zwoerd – tip 4 en 5)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Vergiet;
Soeppan; Schuimspaan;
Staafmixer of roerzeef;
Punt– of bolzeef; Pollepel; Officemes; Antiaanbakpan;
Snijplank (bruin en wit)

Voorbereidend werk

  • De droge spliterwten daags voordien in een kom met koud water te week zetten.
  • Snij het groen van de prei, verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in fijne plakjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en het laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • SOEP MET CROÛTONS
  • Spoel de spliterwten de dag van bereiding af met koud water.
  • Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
  • Vervolgens de erwten en kruidentuiltje erbij doen, en kruiden met peper en zout.
  • Bevochtigen met water en/of bouillon en breng aan de kook.
  • Laat de soep gedurende 1 1/2 uurtje op een zeer zacht vuurtje sudderen.
    • Af en toe het schuim, dat bovenop komt drijven, afscheppen met een schuimspaan (afschuimen).
  • Vervolgens de kruidentuiltje verwijderen en de soep mixen of door een roerzeef halen.
    • Optioneel: men kan de soep vervolgens nog door een punt- of bolzeef halen met een pollepel. Zo ontstaat er een mooie gladde soep.
  • Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
  • Proef de soep en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Croûtons
  • Dit kan men doen, terwijl de soep staat de sudderen!
  • Verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (+/- 1 cm).
  • Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe.
  • Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn.
  • Laat de croûtons uitlekken op keukenpapier.
  • SOEP MET SPEK
  • De droge spliterwten daags voordien in een kom met koud water te week zetten.
  • Spoel ze de dag van bereiding af met koud water.
  • Stoof in een soeppan de prei, selder en ui aan in wat boter gedurende 2 à 3 minuten of tot de ui glazig is.
  • Vervolgens de erwten en kruidentuiltje erbij doen, en kruiden met peper en zout.
  • Bevochtigen met water en/of bouillon en breng aan de kook.
  • Laat de soep gedurende 1 uurtje op een zeer zacht vuurtje sudderen.
    • Af en toe het schuim, dat bovenop komt drijven, afscheppen met een schuimspaan (afschuimen).
  • Na een uurtje het spek toevoegen en nog een half uurtje zeer zachtjes laten verder sudderen, zodat het spek smaak afgeeft aan de soep.
  • Het spek en kruidentuiltje verwijderen en de soep mixen of door een roerzeef halen.
    • Optioneel: men kan de soep vervolgens nog door een punt- of bolzeef halen met een pollepel. Zo ontstaat er een mooie gladde soep.
  • Leng de soep indien nodig aan (als ze te dik lijkt) met bouillon of water en laat terug opkoken.
  • Snijd het spek (tip 6) in kleine stukjes en voeg het weer aan de soep toe.
  • Proef de soep en breng verder op smaak met peper en zout: opgepast met zout, want er is spek gebruikt in de soep.

Serveren

  • Afwerking met CROÛTONS
  • Verdeel de soep over de borden.
  • Serveer de soep lekker warm met de broodcroûtons (tip 7):
    • op het laatste moment aan tafel toevoegen aan de soep
    • of doe de broodkorstjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze croûtons willen en hoeveel.
  • Afwerking met SPEK
  • Verdeel de soep over borden en serveer lekker warm (tip 7).

Tips

  1. De spliterwt is een gedroogde doperwt, waarbij het vlies (zeg maar schil, zaadhuid of omhulsel) verwijderd wordt, waardoor de erwt in twee helften uiteenvalt. Het voordeel ervan is dat, zonder de vliezen, de erwten gemakkelijk uiteen vallen, waardoor ze uitermate geschikt zijn en veel gebruikt worden om er (erwten)soep en puree van te maken. De gedroogde erwt moet wel eerst daags voordien geweekt worden. De bereidingstijd voor spliterwten bedraagt minimum 1 uur koken. De smaak van spliterwten is zacht, zoetig.
  2. Men kan enkel water gebruiken (voor puur en licht), enkel bouillon (voor een sterkere smaak) of een mengeling van water en bouillon nemen, zoals 7,5 dl water en 7,5 dl bouillon.
  3. Wit, bruin, volkoren-, multigranenbrood of volgens eigen voorkeur, zolang het maar geen suiker-, rozijnen- of ander zoet brood is.
  4. Variatie op gerookt spek: kan vervangen of aangevuld worden door een klein varkenshammetje, rookworst of gerookte (Ardense) ham: als men de soep ermee aanvult, neem dan natuurlijk minder spek.
  5. Gebruik je liever gezouten spek, kan men het spek eventueel eerst blancheren: voordeel is dat het meeste zout verwijderd wordt (en de soep niet te zoutig zal worden), nadeel is dat een deel van de smaak weggaat.
    • Blancheren: doe spek in een pan, overgiet met koud water, breng aan de kook en laat een drietal minuten koken ( is afhankelijk van het zoutgehalte van het spek). Laat het spek uitlekken in een vergiet. Wil je het spek opbakken in plaats van het te laten meekoken in de soep, dep ze dan eerst droog met keukenpapier!
  6. Men hoeft het spek niet te laten sudderen in de soep, men kan ze ook apart opbakken: snij hiervoor het spek in kleine blokjes, doe ze in een antiaanbakpan en bak ze krokant. Doe de spekblokjes in een kommetje en laat de gasten zelf beslissen of ze spek willen en hoeveel.
  7. Deze klassieker is ofwel met spek ofwel met croutons, maar het kan evengoed met beide geserveerd worden.

Variaties

* Saint-Germainsoep met croûtons
* Saint-Germainsoep met spek
* Saint-Germainsoep met broccoli
(doe 1 broccoli in roosjes bij de erwten in de bouillon en werk verder af als bovenstaand recept)
* Saint-Germainsoep met gerookte worst of salami

iNFOeDGE

Meer info over
Graaf van Saint-Germain (Wiki-NL)
Count of St. Germain (Wiki-EN)
Comte de Saint-Germain (Books and Writers-EN)
Comte de Saint-Germain (Alchemylab-EN)

Ook Interessant

Erwten-43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
cannellinibonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”