Romige Mosselen – De Zonde Waard

“Een combinatie van vermout en room„

Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermout, Provençaalse saus, met look … 

Dit recept is met room en vermout!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Gele uien – 2 grote
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad)
  • Bakboter – 1 klontje (ongezouten)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Bouquet garni: 2 verse tijmtakjes, 1 peterselietakje en 2 laurierblaadjes
  • Noilly Prat – 2 dl (of droge witte vermouth – tip 1, 2 en 3)
  • Peterselie – ½ bosje
  • Culinaire room – 2 dl (20%vet)
  • Beurre manié: 30 gr boter en 30 gr bloem (tip 4)
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Voorbereiding
Aardappelmesje;
Mosselborstel; Vergiet
Bereiding
Grote kookpot
of mosselpan met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (tip 5 en 6). Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen), of in fijne snippers.
  • Was de selderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens met het blad in plakjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterselietakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel het half bosje peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Beurre manié: roer eerst de boter zacht (op kamertemperatuur) en voegt daarna gezeefde bloem toe. Meng deze ingrediënten goed tot je een deeg hebt.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (tip 7 en 8).
  • Voeg de ui, knoflook en selder (tip 9) toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe, alsook de Noilly Prat en de bouquet garni. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (tip 10).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Haal de mosselen van het vuur, schep de mosselen met een schuimspaan uit de pot en houd ze even warm in een lauwe oven.
  • Zeef het mosselvocht door een fijne zeef, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room culinair toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).
  • Zet de pot opnieuw op het vuur, breng het mosselvocht aan de kook en laat even inkoken.
  • Voeg de room culinair toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk)..
  • Voeg dan al roerend geleidelijk de beurre manié bij de saus.
  • Breng opnieuw aan de kook en laat de saus zich binden naar voorkeur.
  • Voeg de gehakte peterselie toe.

Serveren

  • Verdeel de mosselen over voorverwarmde borden.
  • Verdeel de saus over de mosselen en serveer.
  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes.

Tips

  1. Noilly Prat Dry Vermouth (18% vol.) de klassieke Franse vermouth. In 1813, creëerde Joseph Noilly het eerste recept voor droge Franse vermouth. Tot op de dag van vandaag, is het proces ongewijzigd gebleven. Noilly Prat staat bekend als ‘de Rolls Royce’ onder de vermouth en wordt erkend door bar medewerkers over de hele wereld als het premium cocktail ingrediënt. De karakteristieke smaak van Noilly Prat is toe te schrijven aan het mengsel van witte wijn, fruit essences, kruiden en specerijen. In combinatie met ouder worden op eiken is het resultaat een werkelijk uitstekende droge vermouth.
  2. Vermout of vermouth is een versterkte wijn welke op smaak is gebracht met aromatische planten en kruiden.Er zijn verschillende soorten vermout: witte, rode en droge.
    • de witte is meestal de zoetste
    • de rode smaakt bitterzoet
    • de droge versie is iets hoger in alcoholpercentage (de witte en rode 15% en de droge 18%) en wordt meestal gebruikt als basis voor cocktails.
  3. Enkele bekende Italiaanse merken zijn: Martini & Rossi, Cinzano, Campari of Gancia. Enkele bekende Franse merken zijn: Noilly Prat en Picon.
  4. Een beurre manié gebruiken we om een warme soep of saus à la minute bij te binden, als deze bijvoorbeeld onvoldoende binding heeft. Beurre manié is een bindmiddel dat bestaat uit gelijke hoeveelheden bloem en boter. Je roert eerst de boter zacht en voegt daarna de gezeefde bloem toe. Meng deze stoffen goed. Een koude beurre manié voeg je aan een hete soep of saus toe en je kookt hem minimaal vijftien minuten door. De bindkracht van beurre manié is minder dan die van een roux omdat het zetmeel zich veel minder goed heeft kunnen ontsluiten en daardoor minder vocht kan opnemen. Beurre manié kun je enkele dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
  5. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  6. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  7. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  8. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  9. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  10. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.

Drankadvies

  • De droge witte wijn die je overhoudt na de bereiding van de mosselen misschien! Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …
  • Of witbier zoals Hoegaarden Witbier, Celis White, Dentergems Wit, Limburgse Witte, Wittekerke, Bellegems Witbier, Blanche de Bruxelles, Blanche de Charleroi, IJwit …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Variaties

* Mosselen Met Witte Wijn
zie recept
* Mosselen Met Witbier
vervang de wijn door witbier

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mosselen à la Provençale – Mediterraanse Keuken

“Mosselen zijn erg gezond en erg lekker„

Mosselen-43Enkel mosselen eten in de maanden met een ‘r’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van juli tot april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Zo kan je de mosselen koken in eigen nat (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermout, Provençaalse saus, met look …
Dit recept is ‘Mosselen à la Provençale’, een traditioneel gerecht van de Provence (Frankrijk), waarbij de mosselen begeleidt worden door tomaten, olijfolie, witte wijn, knoflook en Provençaalse kruiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (jumbo, 1 à 1,25 kg/persoon)
  • Gele uien – 2 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Provençaalse kruiden – 2 tl (gedroogde)
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 600gr
  • Tomatenpuree – 30gr (geconcentreerd)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Tomaten – 4 st
  • Peterselie, verse – 1 el
  • Olijfolie – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Voorbereiding
Aardappelmesje;
MosselborstelVergiet
Bereiding
Grote kookpot of mosselpot met deksel; 4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (tip 1 en 2). Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen), of in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe olijfolie in een grote kookpot en verwarm het (tip 3 en 4).
  • Voeg de ui en knoflook toe en stoof de ui lichtjes aan zonder ze te kleuren. Roer even.
  • Voeg de gepelde tomaten, tomatenpuree, Provençaalse kruiden en wijn toe, breng aan de kook en laat 15 minuten, zonder deksel, koken of tot de saus tot de helft is ingekookt.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe en laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn.
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • Als bijna alle mosselen open zijn, voeg je er nog de verse tomatenblokjes en verse peterselie toe, schud je alles op en kook je de mosselen verder gaar.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (tip 5).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten (weggooien)!

Serveren

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot 2/3 vullen.
  5. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot.
    Laat ze
    altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:

    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  6. Je kan ook de mosselen gewoon natuur koken (mosselen natuur) en een Provençaalse saus apart klaarmaken. Schep de mosselen in diepe borden en overgiet met de saus.

Drankadvies

  • Een Provençaals gerecht vraagt natuurlijk om een wijn uit die Franse streek, namelijk een droge rosé.

iNFOeDGE

Provence (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mosselen Met Witte Wijn – Een Gouden Combinatie

“Een klassieke pot mosselen met witte wijn „

Mosselen-43Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermout, Provençaalse saus, met look …

Dit recept is ‘Mosselen met witte wijn’, wat wil zeggen dat men ze stoomt in witte wijn, maar kan evengoed met witbier!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Gele uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad, in plakjes)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Peterselie – ½ bosje (fijngehakt)
  • Bouquet garni (2 verse tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Witte wijn, droge – 4 dl (of witbier)
  • Bakboter – 1 klontje (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Voorbereiding
Aardappelmesje;
Mosselborstel; Vergiet
Bereiding
Grote kookpot of mosselpot met deksel; 4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (tip 1 en 2). Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen), of in fijne snippers.
  • Was de selderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens met het blad in plakjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel het half bosje peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (tip 3 en 4).
  • Voeg de ui, knoflook, selder (tip 5) en peterselie toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen toe, alsook de wijn (of witbier) en de bouquet garni. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (tip 6).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Verwijder het kruidenboeketje en schep ze met een schuimspaan over, samen met de groenten, in mosselpannetjes (tip 7) of diepe borden.

Serveren

  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes en mosselsaus, de favoriet van vele Belgen.
    • De mosseltjes eerst in het sausje doppen voor je ze je gehemelte laat strelen!
  • Of serveer het op z’n Nederlands met brood, of op z’n Italiaans met pasta.

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  6. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  7. Maak met het achtergebleven mosselvocht een lekker mosselsausje om over de mosselen te gieten of om er een mosselsoepje van te maken. Zeef eerst het mosselvocht, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room culinair toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).

Drankadvies

  • De droge witte wijn die je overhoudt na de bereiding van de mosselen misschien! Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …
  • Of witbier zoals Hoegaarden Witbier, Celis White, Dentergems Wit, Limburgse Witte, Wittekerke, Bellegems Witbier, Blanche de Bruxelles, Blanche de Charleroi, IJwit …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Variaties

* Mosselen Met Witte Wijn
zie recept
* Mosselen Met Witbier
vervang de wijn door witbier

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen Natuur
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mosselen Natuur – Belgische Klassieker Bij Uitstek

“Een dampende pot gekookte mosselen„

Mosselen-43Enkel verse mosselen eten in de maanden met een ‘R’? Dat behoort ondertussen tot het verleden! Het traditionele mosselseizoen loopt tegenwoordig van half juli tot half april, en daar profiteren we als Belgen ten volle van. Natuurlijk zijn er ook mosselen buiten het mosselseizoen te koop, maar dat zijn meestal diepgevroren of geïmporteerde mossels.
Er zijn oneindig veel variaties om mosselen klaar te maken. Ze kunnen zowel gekookt, gebakken als gegratineerd worden. En mosselen koken kan in eigen vocht (natuur), witte wijn, bier, cider, kokosmelk, pastis, room, vermout, Provençaalse saus, met look … Allemaal even lekker, maar ‘mosselen natuur’ (met frietjes en mosselsaus) is toch dé Vlaamse klassieker en een zomerse topper.
Mosselen natuur wil zeggen dat men ze kookt in eigen mosselvocht en niet in witte wijn of bier!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmZomer

Benodigdheden

  • Mosselen – 4 à 5 kg (1 à 1,25 kg/persoon)
  • Gele uien – 2 grote (in halve ringetjes of gesnipperd)
  • Selder, groene – 6 stengels (met blad, in plakjes)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Peterselie – ½ bosje (fijngehakt)
  • Bouquet garni (2 verse tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Bakboter – 1 klontje (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
Bereiding: 20 min
Keukengerei
Voorbereiding
Aardappelmesje;
Mosselborstel; Vergiet
Bereiding
Grote kookpot of mosselpot met deksel;
4 mosselpannetjes
of diepe borden

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af (tip 1 en 2). Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds proper, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Pel de gele uien en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen), of in fijne snippers.
  • Was de selderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens met het blad in plakjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel het half bosje peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe een klontje boter in een grote kookpot en laat het smelten (tip 3 en 4).
  • Voeg de ui, knoflook, selder (tip 5) en peterselie toe en stoof de groenten lichtjes aan zonder ze te kleuren, ongeveer 4 minuten. Roer even.
  • Voeg de gespoelde mosselen (zonder echt te laten uitlekken) toe, alsook de bouquet garni. Kruid het geheel rijkelijk met peper. Extra water of zout is overbodig!
    • De mosselen geven genoeg vocht af, en de mosselen zitten zo’n 2 jaar in de zoute zee en bevatten genoeg zout.
  • Laat de mosselen, onder deksel, gedurende 5 à 8 minuten op een hoog vuur garen of tot alle mosselen open zijn (ze worden als het ware gaar gestoomd in het vrijgekomen mosselvocht).
    • Schud de mosselen (met deksel stevig op de pan gedrukt en van de hittebron af) om de twee minuten op, zodat de onderste mosselen bovenaan komen te liggen en de groenten goed mengen.
  • De mosselen zijn gaar van zodra de schelpen geopend zijn en je de mossel gemakkelijk uit de schelp kunt halen (tip 6).
    • Mosselen die niet opengegaan zijn, nooit opeten!
  • Verwijder het kruidenboeketje en schep ze met een schuimspaan over, samen met de groenten, in mosselpannetjes (tip 7) of diepe borden.

Serveren

  • Serveer het gerecht op z’n Belgisch met versgebakken frietjes en mosselsaus, de favoriet van vele Belgen.
    • De mosseltjes eerst in het sausje doppen voor je ze je gehemelte laat strelen!
  • Of serveer het op z’n Nederlands met brood, of op z’n Italiaans met pasta …

Tips

  1. Als er op de verpakking van de mosselen staat dat ze ‘panklaar’ zijn, verdient het toch aanbeveling ze nog eens snel te controleren, er zit soms nog verrassend veel zand in de verpakking, alsook baarden aan de mosselen.
  2. Er worden vijf mosselsoorten onderscheiden voor consumptie ofwel vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein of van duur naar goedkoop: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.
  3. Ofwel maak je de mosselen klaar in één grote kookpot en schep je de mosselen over in mosselpannetjes, ofwel maak je de mosselen direct klaar in vier individuele mosselpannetjes (allebei met deksel).
  4. Zorg dat de pot groot genoeg is, want de mosselen nemen toe in volume en je moet ze ook nog kunnen opschudden. De pot daarom maximaal tot vullen.
  5. De ene gebruikt graag groene selder, de ander zweert bij bleekselder (4 stengels) en nog andere houden het bij een combinatie van bleekselder en groene selder.
  6. Het is de kunst om de mosselen net goed te koken! Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. Laat ze altijd op een hoog vuur koken, maar laat ze niet te lang garen:
    • hoe korter de mosselen open zijn, hoe sappiger! De perfect gekookte mossel ‘smelt’ in de mond.
    • hoe langer ze open zijn, hoe taaier ze worden! Vermijd dat ze veranderen in smakeloze rubber.
  7. Maak met het achtergebleven mosselvocht een lekker mosselsausje om over de mosselen te gieten of om er een mosselsoepje van te maken. Zeef eerst het mosselvocht, kook het vervolgens even in, voeg een flinke scheut room culinair toe en laat nog even inkoken (meer inkoken voor de saus dan voor het soepje natuurlijk).

Drankadvies

  • Een frisse pint pils of een witbier!
  • Of droge frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc, Entre-Deux-Mers, Muscadet, Pinot Blanc, Chablis, Pouilly-Fumé, Sancerre, Verdicchio, Soave, Verdejo, Orvieto, Riesling, Rivaner .. kies voor een jonge, geen te complexe, wijn! Heel eenvoudige bescheiden wijntjes met een hoog zuurgehalte passen perfect bij de ziltige smaak van de mosselen. Houtgelagerde witte wijnen zijn uit den boze.
  • Of mousserende wijn zoals droge Cava, droge Prosecco, Crémant de Limoux, Crémant d’Alsace, Crémant de Bourgogne …

Music

Mosselen
door Bolle Jan
Zeg ken jij de mosselman
door vof de kunst
Ik eit geire mosselen
door mimi & titi

Ook Interessant

Mosselen-43
Mosselen à la Provençale
mosselen43
Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese
Mosselen-43
Mosselen Met Witte Wijn
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Paella De Marisco – Meest Populaire Paella

“Een paella is niet zo moeilijk om te maken„

paellera43Iedereen die wel eens in Spanje op vakantie is geweest kent waarschijnlijk paella en zal deze ook wel eens besteld hebben op een terras. Paella (zonder een trema op de “e”) is een gerecht op basis van rijst, ontstaan aan de Valenciaans kust van Spanje ergens in de vroege jaren 1800. Paella dankt zijn naam aan de pan waarin het wordt bereid: een paellera.
Er zijn vele soorten paella, maar de drie bekendste paella’s zijn “Paella Valenciana”, “Paella Marisco” (ook “Paella Marinera” of “Arroz de Marisco” genoemd is doorgaans vochtiger dan Paella Valenciana) en “Paella Mixta” (zie Variaties). Valencianen beschouwen “Paella de Marisco” en “Paella Valenciana” als de enige echte authentiek paella’s.
Essentieel bij een echte Spaanse paella is de rijst, de bouillon en de sofrito, een veelzijdige, aromatische saus bestaande uit tomaat, paprika, ui en knoflook (zoals vele traditionele recepten bestaat sofrito uit honderden verschillende versies, kan je sofrito op vele manieren maken).
Voor een optimale eetbeleving bereidt men een paella het liefst buiten in een paellera op een gasbrander al dan niet verhoogt op een driepoot of zet het op een stevige tafel. Serveer de paella in de pan.
Dit recept is voor een Paella de Marisco (met vis en zeevruchten), ’s werelds meest populaire paella.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenSpanjeWarm

Benodigdheden

  • Scampi of gamba’s – 8 st
  • Langoustines – 8 st (Noorse kreeftjes)
  • Inktvisringen – 250 gr (verse, al dan niet in stukjes)
  • Mosselen – 500 gr (verse)
  • Olijfolie – 2 dl (liefst Spaanse)
  • Rijst – 400 gr (tip 8)
  • Paprikapoeder – 1 tl (sterkte naar voorkeur)
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes
  • Rozemarijn – 2 verse takjes (optioneel)
  • Visbouillon – 1,5L (kokend)
  • Citroen – 1 st (in partjes)
  • Zeezout – 2 tl
  • SOFRITO
  • Pruimtomaten, rijpe – 2 st
  • Paprika, rood – ½ st
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes
  • Ui – 1 st
Bereiding: 45 min
Keukengerei
Blender;
Kookpot met deksel;
Paellera van Ø 36 cm
(of bakpan);
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • SOFRITO
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).

Bereiding

  • Je begint met “sofrito”, de basis voor vele Spaanse gerechten: doe alle ingrediënten (ook het vrijgekomen sap van de tomaten bij het in stukjes snijden) samen met 4 el olijfolie in een blender en mix het geheel tot puree (tip 1 en 2).
  • Bereid de mosselen (tip 3) en de kreeftjes door ze in een kookpot met wat water te koken, doe de deksel erop, en haal na zo′n 5 minuutjes de mosselen die open zijn en kreeftjes eruit, gooi de mosselen die nog dicht zijn weg. Het kookvocht is een goede basis voor een visfumet. Dus niet weggooien, maar eventueel gebruiken om de rijst gaar te koken samen met water.
  • Verhit een flinke scheut olijfolie in de paellera of bakpan (tip 4 en 5) en bak de gamba´s (al dan niet met de kop en schaal eraan) in hete olie gedurende een minuutje langs elke kant (tip 6). Haal ze uit de pan en leg ze opzij.
  • Roerbak (tip 7) in dezelfde pan en olie (zonodig een beetje olijfolie toevoegen) de met peper en zout bestrooide inktvisringen aan alle kanten goudbruin aan.
  • Voeg vervolgens de sofrito in de pan toe en fruit het geheel op een zacht vuur gedurende 5 minuten: af en toe roeren.
  • Voeg de ongekookte rijst toe (tip 8), meng alles en laat het al roerende 2 à 3 minuut op medium-hoog vuur stoven.
  • Schenk hete bouillon (tip 9) over de ingrediënten tot net aan de handgreep van de paella pan en laat de rijst gedurende 5 minuten stevig koken in de bouillon.
  • Breng vervolgens de bouillon op smaak en kleur met paprikapoeder, saffraan (tip 10), zout en eventueel rozemarijn.
  • Draai het vuur lager en laat de rijst in totaal 15 à 20 minuten sudderen, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (indien nodig kan je er meer bouillon aan toevoegen).
    • De kooktijd hangt af van de soort rijst: het gerecht dient vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Proef, 5 minuten voor einde stooftijd, de rijst en breng eventueel verder op smaak met zout.
  • Leg de gamba´s, kreeftjes en mosselen bovenop de rijst (het oog wil ook wat, dus hoe uitnodigender het plaatje, hoe groter de bewondering en misschien hoe smakelijker de inhoud) en laat het geheel verder sudderen totdat de bouillon volledig opgenomen en de rijst gaar is, en de schaal- en schelpdieren opgewarmd zijn.
  • Als bijna alle bouillon opgenomen en de kooktijd voorbij is, moet de rijst zacht en gaar zijn.
    • Zo niet, voeg dan nog wat hete bouillon toe of laat de rijst afgedekt met aluminiumfolie nog nagaren.
    • Is er nog veel bouillon over in de pan over, laat het geheel dan op hoog vuur doorkoken (natuurlijk oppassen dat je de paella niet verbrandt!).
  • De paella is nu klaar om te serveren.

Serveren

  • Garneer met partjes citroen en serveer de paella met een groene salade of een tomaten salade en vers stokbrood.
  • Zet de pan in het midden op de tafel en laat ieder z’n eigen portie opscheppen, zo kunnen je gasten je inspanningen zien. ¡Que aproveche!

Tips

  1. De verse tomaten kan je ook vervangen door 200 gr passata.
  2. De paprika’s ontvellen kan met een dunschiller, met een tomaten-schilmes of door de paprika’s in zijn geheel te roosteren: men kan dit onder de grill, op de barbecue of aan een vork geprikt boven een gasvlam (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis). Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plastiek zak afkoelen. Ontvel de paprika’s (desnoods in een kommetje water of onder stromend water), snij ze in lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten.
  3. Mosselen die je vers in de winkel koopt zijn zandvrij en ontdaan van hun baard (zo niet verwijderen). De mosselen hoeven slechts goed gespoeld te worden om uitwendig schoon te zijn.
    De koppen van de kreeftjes eraan laten zitten, want daarin zit de meeste smaak.
  4. Meestal wordt er een Paellera gebruikt om paella in klaar te maken. Kies een paellera-pan naar het aantal personen: Ø 30 cm is voor 4 personen, voor 6 personen heb je een pan van Ø 34 cm nodig, 8 p – Ø 38 cm, 12 p – Ø 46 cm, 16 p – Ø 58cm,40 p – Ø 80 cm en50 p –  Ø 90 cm. Zet je paellera waterpas, het kookvocht (caldo) moet alles namelijk onderzetten en daarom moet de pan volledig vlak staan.
    • Je kunt natuurlijk ook een gewone brede bakpan nemen.
  5. Je hebt een hittebron nodig dat breed genoeg is, waardoor de gehele pan heet wordt:
    • ofwel gebruik je een gasbrander special voor een paellera
    • ofwel een gewone gasbrander
    • ofwel een fornuis: je hebt waarschijnlijk twee pitten (branders) nodig en moet regelmatig de pan draaien om een gelijkmatige verdeling van de vlam te hebben. Voor de vlamverdeling kan je ook een gebruiken.
    • ofwel een (houtskool) barbecue.
  6. De vis en zeevruchten zijn naar eigen voorkeur: zo kan je kiezen uit mosselen, clams, scampi, langoustines, venusschelpen, inktvisringen, kreeft, krab … en/of blokjes kabeljauw, zeeduivel, zalm, tonijn, pollak, koolvis …
  7. Traditioneel gebruikt men een Paellaschep, maar met een woklepel, een bakspaan, een schuimspaan of een houten lepel gaat het natuurlijk ook.
    • De rijst niet te vaak roeren, daar men anders zo de rijst kapot kan roeren. Beperk dit tot slechts enkele malen de rijst los te maken van de bodem en voorzichtig om te scheppen.
  8. Mogelijke paellarijst: “Valenciaanse rijst – Arroz de Valencia”, “Bombarijst – Arroz Bomba”, “Paella rijst – Arroz Paella” of risotto rijst.
  9. Voor 1 kop rijst heb je normaal 3 koppen bouillon nodig, maar dit hangt af van het soort rijst je gebruikt. Je kan de bouillon ook vervangen door water, let op dat je dan iets meer zout toevoegt! De visbouillon (caldo) trek je beter zelf:  van viskoppen en visgraten.
  10. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.

Drankadvies

  • Schenk er een krachtige, Spaanse rosé bij.

Wat heb jij het liefst in een “vis en/of zeevruchten Paella ” of hoe heb je het liefst een paella in het algemeen?

Variaties

* Paella Valenciana
met kip, konijn, garrofón en eventueel slakken
* Paella Mixta
deze gemengde paella is een surf & turf van vlees, vis en groenten, zoals kippenboutjes, chorizo-worst, kabeljauw, paprika, erwten …

Music

De paëlla van Manuella
door De Strangers
Bamboleo
Volare
door Gipsy Kings

iNFOeDGE

Meer info over
Valencia (Wiki/NL)

Ook Interessant

witte-rijst43
Nasi Goreng
Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Zeetong Op Oostendse Wijze

“Een Echte Klassieker: Tongstrelender Dan Dit Dan Niet!„

zeetong43Andere benamingen voor dit gerecht zijn: Oostendse zeetong; tongrolletjes op ‘Oostendse wijze’; zeetong, tongrolletjes of sole ‘a l’Ostendaise’, enz …
‘Op Oostendse wijze’ of ‘a l’Ostendaise’ staat voor wittewijnsaus aangevuld met mosseltjes en/of garnaaltjes.
Tong is één van de lekkerste platvissen en dit samen met mosselen en garnalen is ”Tong op Oostendse wijze” dan ook een echte klassieker van formaat: tongstrelender dan dit kan echt niet.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië / OostendeWarm

Benodigdheden

  • Zeetong- of tongscharfilets – 12st (800 gr)
  • Grijze garnalen – 200 gr (handgepeld)
  • Mosselen – 1 kg (tip 1)
  • Ui – 1 kleine
  • Groene selder – 1 stengel
  • Droge witte wijn – 1 dl
  • Visfumet – 2 ½ dl
  • Room – 4 dl
  • Citroen – ½
  • Tijm – 4 takjes (vers)
  • Peterselie – 2 stengels
  • Laurier  – 2 blaadjes
  • Echte boter (ongezouten)
  • Peterselie of bieslook (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel (zie tip 3);
Roerlepel; Bol– of fijne puntzeef;
Keukenpapier; Ovenschaal (ondiep); Aluminiumfolie; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Spoel de mosselen (tip 2) gewoon onder koud stromend water (je hoeft ze niet voor een paar uur of dag onder (zout)water te zetten in een kom of emmer): giet de mosselen in een spoelbak, open de waterkraan en was voortdurend een hoopje mosselen tussen je handen, zoals je je handen zou wassen en dit tot alle mosselen tussen uw handen zijn geweest en ze allen gewassen zijn.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de selderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in kleine blokjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers een 1/2 citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Spoel de peterselie of bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit een klontje boter in een kookpot (tip 3) en laat hierin de ui en selder fruiten (aanstoven).
  • Voeg de gewassen mosselen, tijm, laurier, peterselie en witte wijn toe. Goed kruiden met peper.
  • Doe het deksel op de pot en zet op een hevig vuur. Gaar de mosselen tot ze open zijn (maximum 3 à 4 minuten): schud de mosselen af en toe op, zodat de mosselen onderaan naar boven komen en omgekeerd.
  • Laat ze wat afkoelen en haal ze uit hun schelp. Zeef het kookvocht van de mosselen met een zeer fijne zeef.
  • Spoel de visfilets en dep ze goed droog met keukenpapier. Leg ze naast elkaar in een grote, ondiepe ovenschaal (tip 4). Kruid ze met peper en zout. Schenk er het gezeefde mosselkookvocht bij.
  • Leng vocht verder aan met warme visfumet tot de tongfilets half onder staan. Dek schaal af met aluminiumfolie en zet 5 à 10 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot de tongfilets net gaar zijn (men kan het ook op een fornuis laten pocheren – net onder het kookpunt).
  • Schep de visfilets voorzichtig met een schuimspaan uit de ovenschaal en hou ze warm, onder aluminiumfolie, op voorverwarmde borden.
  • Schenk het pocheervocht door een fijne zeef in een pannetje en laat het tot de helft inkoken. Doe er de room bij en laat verder inkoken tot gewenste dikte.
  • Werk de saus, van het vuur af, op met een paar klontjes koude hoeveboter. Breng de saus verder op smaak met citroensap, peper en zout.
  • Doe er de mosselen en de garnalen bij en laat het geheel even doorwarmen (niet laten koken).

Serveren

  • Verdeel de tongfilets over de borden, lepel de saus samen met de mosselen en garnalen over de tongen. Werk af met gehakte peterselie en/of bieslook.
  • Serveer met aardappelpuree, gebakken polderaardappeltjes, frietjes, hertoginnenaardappelen of gewoon gekookte aardappelen samen met een fris slaatje.

Tips

  1. Lekkere mosselen koop je het best in de maanden waar een ‘R’ in voor komt, maar de beste periode is juist na Nieuwjaar.
  2. Verse mosselen zijn mosselen waarvan de schelp gesloten zijn. Als ze open zijn en men duwt de schelpen toe, zouden ze dicht moeten blijven, zo niet mossel weggooien.
  3. Neem geen te kleine pan, want mosselen gaan tijdens het koken open, waardoor het volume vergroot en je moet ook de mosselen kunnen opschudden.
  4. Men kan de tongfilets ook oprollen (met de gladde kant naar binnen) welke men samenhoudt met een cocktailprikker/tandenstokertje.

Drankadvies

  • Verdient zeer goede witte: bv. een goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld.

iNFOeDGE

Meer info over
Oostende (Wiki/NL)

Ook Interessant

Molenaarsvrouw43
Zeetong à La Meunière
muskaatdruiven43
Tongrolletjes Veronique
erwten43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese

“Tiella Alla Barese„

Mosselen-43Tiella Di Riso, Patate E Cozze Alla Barese of kortweg ‘Tiella alla Barese’ is een klassiek gerecht van de Italiaanse  havenstad Bira (aan de Adriatische kust): een ovengebakken stoofpotje met rijst, mosselen, aardappelen en Pecorinokaas. Dit stoofpotje, dat naar Italiaanse keukennormen een zeldzame combinatie van ingrediënten heeft, maar voor Bari gebaseerd is op oude tradities,  kan vergeleken worden met paella, maar met ingrediënten van de regio Bira.
Tiella betekend zoveel als stoofschotel klaargemaakt in een aardewerken pan in de oven.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItalië / BiraWarm

Benodigdheden

  • Mosselen – 1 kg (tip 1)
  • Gewone witte of risotto rijst – 250 gr
  • Aardappelen – 400 gr (vastkokende)
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes (tip 2)
  • Tomaten – 400 gr (vers)
  • Pecorino romanokaas – 100 gr (versgeraspt)
  • Peterselie of basilicum (vers)
  • Olijfolie, extra vierge
  • Water of groentebouillon – ½ l
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan of kookpot;
Bolzeef; Ovenschaal
(al dan niet van aardewerk)

Voorbereidend werk

  • Verwijder met een mesje pokken, zandresten, kalkresten en/of baarden en borstel ze eventueel nog even af. Spoel de mosselen een paar maal in een gootsteen of emmer zeer grondig met steeds schoon, koud water tot er geen zand meer vanaf komt. Mosselen die zich niet sluiten, na er even op te tikken, gooi je weg, alsook mosselen met een kapotte schelp. Laat de mosselen wat uitlekken.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 0,5 cm (eventueel met een mandoline) en was ze onder stromend water.
  • Pel de gele uien en snij ze vervolgens in ringen van maximum 0,5 cm.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de peterselie of basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe ze in een pan en stoof de mosselen zeer snel (een paar minuutjes) op een heet vuur, zodat de mosselen openen. Het zou nog beter zijn als men de mosselen met een mes opent tot in de helft van de schelp, maar hier moet men wel wat handeling voor hebben, zodat men niet in de handen snijd (tip 3).
  • Hoe dan ook het mosselvocht dat vrijkomt, bij het stoven of bij het open snijden, opvangen en door een fijne zeef of doek halen.
  • Een porseleinen ronde of rechthoekige ovenschaal invetten met olijfolie (houdt men van tradities, gebruik dan een terracottapot).
  • Beleg de bodem van de schaal met een laagje aardappelen.
  • Strooi er vervolgens wat pecorino over, uiringen, knoflook, peterselie of basilicum, tomatenblokjes, mosselen (tip 4), een beetje olie, peper en zout. Leg daarover een dun laagje rijst.
  • Herhaal vanaf de aardappelen tot alle ingrediënten op zijn, maar men moet wel eindigen met een laag aardappelen.
  • Giet het mosselvocht erover, alsook water of groentebouillon, zodat het geheel juist niet onder staat (¾).
  • Nog even kruiden met peper en zout, bestrooien met pecorino (of broodkruimels) en besprenkelen met olijfolie.
  • Bak in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 45 minuten of tot de aardappelen en de rijst gaar zijn.

Serveren

  • Schep op de borden en serveer.

Tips

  1. Heeft men liever een vegetarisch gerecht, vervang dan de mosselen door aubergines, courgettes of artisjokken.
  2. De knoflook kan men weglaten, mits men dan een knoflookolijfolie gebruikt.
  3. De mosselen die na het snel stoven dicht blijven of met het mes niet open te krijgen zijn gooit men weg.
  4. Men kan de mosselen ook los maken uit de schelp en de mosselen zonder de schelpen in het gerecht verwerken.

Drankadvies

  • Riesling Wit, Entre-deux-Mers Wit, Chablis Wit, Muscadet, Muscadet-sèvre-et-maine Wit, Sancerre Wit, Pouilly-fumé Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Bari, Italië (Wiki/NL)

Ook Interessant

Schelp43
Oostends Vispannetje
St-Jacobschelp43
Sint- Jacobsvruchten Met Vermoutsaus En Penne
Tomaten43
Caldeirada De Peixe
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”