American Pancakes – Pannenkoekjes op z’n Amerikaans

“Meestal geserveerd met ahornsiroop en boter„

PancakesAmerican pancakes (ook wel hotcakes, griddlecakes, of flapjacks genoemd) zijn kleiner, dikker en smeuïger dan onze traditionele pannenkoeken en klassiek geserveerd met boter en ahornsiroop. Ze bestaan uit bloem, rijsmiddel, eieren, boter, melk of karnemelk welke tot een dik beslag gemengd wordt. Suiker en specerijen zoals kaneel en vanille worden soms toegevoegd. Het beslag wordt geschept of gegoten op een heet oppervlak, over het algemeen rond de 10 cm in diameter en met een dikte van 0.5 tot 1 cm dik. Deze pannenkoeken kunnen, door deze dikte, aangevuld worden door zoete of hartige ingrediënten zoals bosbessen, aardbeien, bananen, appels, chocolade chips, kaas, ontbijtspek aan het beslag toe te voegen. Het rijsmiddel veroorzaakt luchtbellen die stijgen naar de ongebakken kant, voordat de pannenkoek wordt omgedraaid. Als het begint te borrelen op de top, flip de pannenkoek om en bruin voor een minuut.
Deze pannenkoeken, zeer licht in textuur, worden meestal geserveerd bij het ontbijt overgoten met ahornsiroop, boter, confituur, pindakaas, stroop, honing en/of fruit. Pannenkoeken kunnen ook worden geserveerd met een beetje poedersuiker en slagroom, of met rietsiroop of melasse in plaats van stroop of honing.
Amerikanen eten deze pannenkoekjes vaak als stevig ontbijt of lunch, terwijl het voor de Europeanen het beter smaak als dessert of vieruurtje.

KlassiekOntbijt, Brunch of Dessert4 personenUSAWarm

Benodigdheden

Voorbereiding:40m
Bereiding:25m
Keukengerei
Bolzeef;
3 mengkommen;
Garde;
Spatel;
Pollepel of kan;
Pannenkoekenpan;
Pannenkoekmes;
Bord;
Keukenhanddoek

Voorbereiding

  • Alle ingrediënten nauwkeurig wegen (wil je het op een snelle eenvoudige manier doen, zie dan tip 2)!
  • Doe de zelfrijzende bloem (zie tip 3) via een bolzeef in een mengkom (zie tip 4), voeg de suiker en een mespunt zout toe en meng alles (de droge ingrediënten) met een garde.
  • Splits de eieren in eigelen en eiwitten: doe ze in aparte mengkommen.
    • De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Doe de melk (zie tip 5) bij de eigelen en klop door elkaar, voeg de gesmolten boter toe en meng alles.
  • Maak in het midden van de droge ingrediënten een kuiltje.
  • Voeg geleidelijk het eimengsel toe, terwijl je het geheel met een garde tot een dik glad beslag opklopt (het beslag moet heel dik zijn). Blijf kloppen tot er geen klonters meer voorkomen in het beslag (zie tip 6).
  • Klop in een andere kom en met een garde of mixer de eiwitten stijf met een snufje zout, totdat je pieken kunt vormen.
  • Spatel daarna het eiwit voorzichtig door het beslag.
    • Door het eiwit apart stijf te kloppen en die op het laatst door het beslag te spatelen, worden de pancakes extra luchtig.
  • Leg er een propere keukenhanddoek over en laat het beslag 30 minuten rusten.

Bereiding

  • Klop het beslag nog eens op.
  • Je kan nu het beslag met een pollepel vanuit de kom in de pan scheppen of je kan het beslag in een kan met schenktuit doen en zo het beslag in de pan gieten: een kwestie van voorkeur.
  • Verhit op medium hoog vuur een pannenkoekenpan (of zoals de Amerikanen een gladde bakplaat) en smeer het in met een scheutje olie of klontje boter.
  • Gebruik een kleine pollepel om het beslag van de pannenkoekjes in de pan te gieten: maak ze niet te dun en niet te groot:
    • Een Amerikaanse pannenkoek is een stuk dikker en een stuk kleiner dan onze traditionele pannenkoeken! Giet pannenkoekjes van 10 à 12 cm diameter en minimum 0,5 cm tot 1 cm dik in de pan. Als je pan groot genoeg is (Ø 28 cm), kan je 3 pancakes tegelijk bakken (zie tip 4).
  • Laat de onderzijde ongeveer 2 à 3 minuten op een medium vuur bakken of tot kleine belletjes op het oppervlak van elke pannenkoek komen en de randjes droog beginnen te worden.
  • Draai dan, met een pannenkoekmes, elk pannenkoekje om en bak de ander zijde nog 1 à 2 minuten of tot die zijde ook goudbruin gebakken is.
  • Schep de pannenkoekjes op een bord en dek af met propere keukenhanddoek om ze warm te houden, terwijl je de rest van het beslag opbakt (zo’n 12 à 16 pannenkoekjes in totaal).

Serveren

  • Serveer de pannenkoeken op Amerikaanse stijl, namelijk gestapeld.
    • Maak een toren van de pancakes op elk bord. Leg tussen elke pancake een blokje boter en als de toren klaar is, giet je er ruim maple syrup (ahornsiroop of esdoornsiroop in het Nederlands) over.
  • American pancakes zijn ook lekker met enkel maple syrup of enkel gesmolten boter, met licht vloeibare honing, poedersuiker, Luikse siroop, confituur, yoghurt … en vers fruit.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door karnemelk.
  2. Geen weegschaal of wil je het beslag op een snelle eenvoudige manier maken, ga dan als het volgt te werk: neem een mok bloem, een mok melk en een ei. Doe alles in een mengkom samen met een snufje zout en meng krachtig alles door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat het beslag lekker dik is. Bakken maar!
  3. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan 250gr patisseriebloem en 2 tl bakpoeder.
  4. De eenvoudigste manier om het beslag te maken is om alle ingrediënten in een blender te doen en te mengen, maar als je geen blender hebt doe je het met een garde/klopper.
  5. Je kan aan de pancakes wat meer smaak geven door een zakje vanillesuiker of 1 tl vanille-extract aan het beslag toe te voegen.
  6. Je kan eventueel, als je het beslag in de pan hebt gegoten, een vulling ‘op’ het beslag strooien (de topping verdwijnt in het beslag en wordt lekker meegebakken) of je kunt de vulling ook in de mengkom onder het beslag mengen (nadeel: het zakt steeds naar de bodem van de kom en je moet het steeds onder elkaar mengen):
    • een zoete vulling zoals
      • in stukjes gesneden bosbessen, aardbei, braambessen, frambozen
      • grofgeraspte banaan, appel, ananas, peer
      • geroosterde amandelschijfjes of rozijntjes
    • een hartige vulling zoals maïs, geraspte kaas, gebakken ontbijtspek (blokjes, reepjes of plakjes) …

Drankadvies

  • /

Variaties

Flapjack
Een flapjack is een dikke kleine pannenkoek, over het algemeen rond de 10 cm in diameter. Flapjacks worden vaak geserveerd in een stapel met stroop en boter, die gepaard kan gaan met bacon.
Silver dollar pancakes
Een zilveren dollar pannenkoek verwijst naar een pannenkoek ongeveer 5 à 7 cm in diameter, of net iets groter dan de pre-1979 zilveren dollar munten in de Verenigde Staten, waar zij worden genoemd. Het wordt meestal gemaakt door het bakken van een kleine lepel van hetzelfde beslag als elke andere pannenkoek. Een portie is meestal 5-10 silver dollar pannenkoeken.
Blueberry pancakes
Amerikaanse pannenkoeken met bosbessen

iNFOeDGE

Meer info over
American Pancakes (Commercial)

Ook Interessant

bloem43
Pannenkoeken
boekweitmeel43
Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brandade De Morue – Ovenschotel Met Kabeljauw

“Makkelijk en lekker recept„

klipvisBrandade is een Franse specialiteit, meer bepaald van de stad Nîmes, in de regio Languedoc-Roussillon. Voor dit zuiders gerecht wordt traditioneel gezouten, gedroogde kabeljauw gebruikt, ook wel ‘bacalao’ of ‘klipvis’ genoemd (vaak ten onrechte ‘stokvis’ genoemd). Stokvis wordt gedroogd op ‘stokken’ in de zon en wind tijdens de droge koude wintermaanden in Noorwegen. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar. Stokvis gaat terug naar de tijd van de Vikingen. De Vikingen ontdekten dit geheim zo’n duizend jaar geleden bij de Indianen op de Oostkust van Canada. Op hun barre zeetochten kwamen zij ook in Portugal.
De Portugezen en Spanjaarden waren stomverbaasd en keken snel het kunstje af. Maar het drogen in de warme lucht verliep niet geheel naar wens, want de vis ontbond. Om bederf een halt toe te roepen werd de vis eerst gezouten, waarna ze de vis te drogen hingen. Deze gezouten en gedroogde vis wordt dus bacalao of klipvis genoemd. Stokvis daarentegen is enkel gedroogd, maar niet gezouten.
Klipvis en stokvis hebben vrijwel dezelfde smaak en structuur, maar vertonen kleine verschillen. De klipvis geeft de indruk van een behoorlijk gezouten vis met een overheersende vissmaak. Stokvis daarentegen heeft een minder nadrukkelijke vissmaak en behoudt zelfs na het weken een vrij stevige structuur.
Klipvis en stokvis moet (vooraleer je het kunt gebruiken) eerst geweekt worden. De vis is na het weken wel wat steviger van structuur en niet zo mooi wit als verse vis (bijv. kabeljauw). Men rekent op 100 à 125 gr droge klip- of stokvis per persoon.
Niet zo zot van klip- of stokvis, dit recept beschrijft hoe je het gerecht kunt maken met zowel gezouten en/of gedroogde vis, als met verse vis.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

Voorbereiding: 36 à 48u
Bereiding: 40m

Keukengerei
VOORBEREIDING
Mengkom;
Snijplank (blauw);
Koksmes
BEREIDING
2 kookpotten;
Aardappelstamper;
Bakspaan;
Roerspatel;
Ovenschotel;
Opscheplepel

Voorbereiding

  • Wanneer je gezouten en/of gedroogde vis gebruikt (zie tip 3), moet je hem eerst weer zacht maken door hem te weken in water: de vis moet 36 à 48 uur geweekt worden in koud water, bij voorkeur op een zo koel mogelijke plaats. Het water moet om de 6 tot 9 uur ververst worden, zodanig dat het zout uit de vis trekt en de kabeljauw weer zacht en ‘sappig’ wordt.
    • In feite geeft deze weekwijze de meeste klip- of stokvis smaak.
    • Hoe langer je de vis weekt, des te meer zal hij op echte kabeljauw lijken, maar des te minder smaak zal er overblijven.
  • Ontdoe de geweekte gezouten en/of gedroogde vis van vinnen, vel, staart en graten en dan is de vis klaar om te bereiden.
  • Wanneer men verse vis gebruikt (zie tip 4), moet men ook eerst de graten uit de vis verwijderen.
  • Snijd vervolgens de filets in grote, gelijke stukken.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Prik met een vork in de aardappels om te voelen of ze zacht gekookt zijn.
  • Giet de aardappelen af, zet de pot terug op het vuur en laat de aardappels even opdrogen/uitdampen/uitstomen.
  • Breng, terwijl de aardappelen worden gaargekookt, de melk in een andere kookpot aan de kook met de knoflook, tijm, laurier en wat peper (zie tip 6 en 7).
    • Verse vis: gebruik je verse vis, dan voeg je wat zout toe aan de melk!
    • Gezouten en gedroogde vis: gebruik je deze vis, dan voeg je geen zout toe. Doordat er nog steeds zout in de vis zit, wordt de melk hiermee op smaak gebracht en is ideaal om straks onder de aardappelpuree te verwerken.
  • Zodra de melk kookt, het vuur op een laag pitje zetten en de melk tot net tegen de kook aan houden (let op dat de melk niet meer kookt met grote bellen).
  • Leg de vis in de melk en laat de vis gedurende een 8 à 10-tal minuten zachtjes pocheren of tot de vis van binnen niet meer glazig is.
  • Plet/stamp ondertussen de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Voeg geleidelijk de warme, gekruide melk toe aan de puree tot je een smeuïge puree hebt: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerspatel.
  • Voeg een scheutje olijfolie en de peterselie toe en meng het geheel.
  • Haal de gepocheerde vis uit de melk en brokkel de kabeljauw in stukjes in de puree en meng met een spatel mooi door elkaar.
    • Afhankelijk van uw voorkeur kan je het krachtig mengen of juist niet, zodat de stukjes vis zichtbaar zijn en men ze terug vind in de puree.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen als je gezouten en gedroogde vis hebt gebruikt, daarom de puree eerst proeven!).
  • Schep de brandade in een ovenschotel, strooi er wat geraspte kaas en paneermeel of broodkruim over.
  • Zet de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten.
  • Haal de schotel uit de oven en de ‘brandade de morue’ is klaar om te serveren.

Serveren

  • Verdeel de brandade over de borden en besprenkel met wat olijfolie (optioneel).
  • Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade of als voorgerecht geserveerd met geroosterd brood.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Mogelijke kazen om te raspen: Emmentaler, Gruyère, Parmezaanse kaas, Pecorino, Grana Padano
  3. Vraag bij de aankoop van stokvis wel naar kabeljauw, want ook leng, schelvis en haring worden gezouten en/of gedroogd.
  4. Je kan dit natuurlijk ook klaarmaken met ander verse vis zoals haring, leng, zalm, koolvis
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Wil je een iets romige puree, neem dan de helft melk en de helft room.
  7. Je kan de melk ook op smaak brengen met visbouillon: gebruik dan 8 dl melk en 2 dl visbouillon.

Drankadvies

  • /

Variaties

Brandade met gezouten en/of gedroogde vis
gezouten en/of gedroogde vis zoals kabeljauw, leng, schelvis, haring …
Brandade met verse vis
verse vis zoals haring, leng, schelvis, forel, zalm, roodbaars, koolvis …
Brandade met gerookte vis
gerookte vis zoals forel, paling, sprot, steur …

iNFOeDGE

Meer info over
Nîmes (stad – Wiki/Nl)

Ook Interessant

koolvis43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
zeetongfilet43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
kabeljauw43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Clafoutis Met Kersen – Een Dikke, Gevulde Pannenkoek

“En al dan niet met kersenpitten„

zwarte-kersenEen clafoutis is een Frans gebak van zwarte kersen, dat als dessert wordt gegeten. Het wordt gemaakt met fruit (origineel met kersen) welke wordt overgoten met een soort pannenkoekenbeslag en afgebakken in de oven. Het wordt lauwwarm geserveerd, bestrooid met poedersuiker. Omdat het beslag lijkt op pannenkoekenbeslag, wordt de clafoutis in een ovenschaal gebakken en niet in een springvorm, want daar zal het beslag uitlekken!
De oorspronkelijke clafoutis “clafoutis aux cerises”, die uit de Franse streken Limousin en Auvergne komt, heeft kersen met pit. Omdat ontpitte kersen meer vocht afgeven, zou dit niet hetzelfde resultaat geven. Daarom bestaat er een tweestrijd over de kwestie of het met, dan wel zonder pitten moet: voor de één zijn de pitten onontbeerlijk voor de authentieke smaak, terwijl andere pitten een knoeiboel vinden bij het opeten van het dessert.
Natuurlijk kun je met dit gerecht zo veel variëren als je wilt. De vruchtentaart is ook heerlijk met ander fruit (zie Variaties). Varianten op deze clafoutis, maar met andere vruchten worden flaugnarde genoemd. Doorgaans wordt het fruit in even grote stukken gesneden als kersen.
Je kan de clafoutis ook hartig maken (zie Variaties) of er een korst- of bladerdeegbodem aan toevoegen.

KlassiekDessert4 personenFrankrijkLauwwarmZomer

Benodigdheden

Voorbereiding: 15m
Bereiding: 35m

Keukengerei
Kersenontpitter of
aardappelmesje;
2 mengkommen;
Bolzeef;
Garde;
Lage taartvorm
Ø 24 cm

Bereiding

  • BESLAG
  • De bloem in een ruime kom zeven, voeg suiker, vanillesuiker, maïzena (zie tip 4 en 5) en zout toe.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door de bloem terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de room en eventueel een alcoholische kersendrank eronder roeren tot een glad en dik vloeibaar beslag.
  • Laat het beslag even rusten.
  • KERSEN
  • Was ondertussen de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit de kersen
    • met behulp van een kersenontpitter (eenvoudig)
    • of door de kersen half door te snijden tot aan de pit en dan de pit met een mespunt of met je vingers eruit wippen (moeilijk)
    • of neem een paperclip, buig deze in de lengte en je hebt een lus om de pit uit de kers te halen (moeilijk)
  • Dep de kersen droog met keukenpapier.
  • AFWERKING
  • Vet een ovenvaste taartvorm (zie tip 6 en 7) grondig in met boter.
  • Leg de ontpitte kersen op de bodem van de taartvorm (of ovenschaal).
  • Roer nog even door het beslag en giet het vervolgens over de kersen tot de top van de vruchten nog net boven steken.
  • Bak de clafoutis gedurende 30 à 35 minuten in het midden van een op 180°C voorverwarmde oven.
    • Het moet opbollen, het midden moet vast aanvoelen en het beslag moet mooi goudbruin gekleurd zijn (zie tip 8 ).
  • Laat de clafoutis buiten de oven tot lauwwarm afkoelen.

Serveren

Tips

  1. Geen verse kersen voorhanden en je wilt toch een kersenclafoutis, gebruik dan krieken op sap (uit bokaal, goed uitgelekt en drooggedept).
  2. Je kan ook 2/3 bloem en 1/3 amandelpoeder nemen.
  3. Alcoholische kersendrank zoals kersenlikeur (Kirsch, Marasquin, 2 à 3 el, bv Bols, Peter Heering, De Kuyper, Luxardo …) of kriekbier (8 cl, bv Belle vue, Cantillon, Mort Subite, Lambic Timmermans, Liefmans, Lindemans, Girardin, Boon, 3 Fonteinen …) of gewoon rum.
  4. De maïzena en vanillesuiker
    • kan vervangen worden door vanillepuddingpoeder
    • of weggelaten worden, neem dan 125 gr bloem en 125 gr suiker.
  5. De hoeveelheid suiker dat gebruikt wordt is afhankelijk van het gekozen fruit en van je eigen voorkeur. De vanillesuiker kan vervangen worden door vanille-extract.
  6. Gebruik liefst een vuurvaste glazen, porseleinen of aardewerken (in eender welke) vorm. Je kan ook vier vuurvaste ondiepe soufflé kommetjes nemen.
  7. De grote van de taartvorm moet de juiste afmetingen hebben, zodat de kersen in één laag op de bodem kunnen gelegd worden.
  8. Een mes dat er midden in gestoken wordt moet er schoon uit komen, bak zo nodig wat langer.
  9. Kan ook koud gegeten worden, maar lauw is beter.

Drankadvies

  • /

Variaties

Zoete Clafoutis
is ook heerlijk met
abrikozen
appelen
bananen
bosbessen
bramen
frambozen
peren
perziken of nectarines
pruimen
rode kersen
vijgen
Hartige Clafoutis
(zonder suiker, maar eventueel geraspte kaas)
met spekjes, ui en champignons
met worteltjes, doperwtjes en lente-uitjes

iNFOeDGE

Meer info over
Limousin (Wiki/Nl)
Auvergne (Wiki/Nl)

Ook Interessant

pannenkoeken-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
bloem43
Pannenkoeken
butternut43
Pompoen pannenkoeken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Stoemp Met Ballen – Op En Top Belgisch

“No Balls, No Glory„

belgie43Geen ballen, geen heerlijkheid. Stoemp met gehaktballen en saus is één van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of vadersschoot! Stoemp met gehaktballen was, is en zal altijd mijn absolute favoriet zijn, welke saus ze er ook mogen bij serveren. Gehaktballetjes en aardappelpuree is ook een economisch gerecht. Voor weinig geld kan je een overheerlijk gerecht klaarmaken, en als je het gehakt nog eens in promotie kunt kopen …
Serieus, wie houdt nu van geen gehaktballetjes en aardappelpuree, overgoten met je favoriete saus (of jus)? Het is op en top Comfort Food of misschien Feel Good Food!

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 20m

Keukengerei
Stoemp
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetje;
Roerspatel of garde
Gepocheerde balletjes
Bord;
Kookpot;
Schuimspaan;
Bakpan;
Roerspatel
Gebakken balletjes
Bord;
Bakpan;
Roerspatel

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het (in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje (Ø 4 cm), een tennisbal (Ø 6,5 cm) of grote naar eigen voorkeur (maar zeker niet te groot).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • STOEMP
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 5).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – zie tip 6): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een spatel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 7).
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er eventueel een saus na voorkeur over.
  • Serveer met de aardappelpuree (zie tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of zeer fijngehakte sjalot (al dan niet eerst zacht gestoofd).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  8. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • Een glaasje cola of een pintje bier.

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Paprika43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Sperziebonen43
Meer Gehakt recepten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Chocolate Egg Cream – Bruisende Chocolade Lekkernij

“Een verfrissende lichte drank„

eggcreamEgg cream of egg cream soda is een soort bruisende chocolademelk, die in het New Yorkse Brooklyn in de late 19e eeuw zou zijn ontstaan, uitgevonden door de joodse snoepwinkel eigenaar Louis Auster. Hoewel de naam “Egg Cream” anders doet vermoeden bevat het noch eieren noch room, maar chocoladesaus, volle melk en bruiswater. Vanwaar de naam dan ‘egg cream’ of ‘ei room’ is niet echt te achterhalen. Egg cream soda wordt wel beschreven als een “poor man’s ice cream soda” of “arme man’s ijsroom soda“.
Dit is het recept van de meest favoriete egg cream, namelijk chocolate egg cream.

KlassiekKoude Drank1 persoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

  • Chocoladesiroop – 3 el (zie tip 1)
  • Melk, volle – 1/2 dl (koud)
  • Bruisend water – 2 dl (koud – zie tip 2)

Keukengerei
Hoog glas;
Barlepel

Bereiding

  • Plaats een hoog glas (340ml) minstens 15 minuten in de diepvriezer, zodat het glas goed gekoeld is en het drankje lekker koud blijft tijdens het opslurpen.
  • Doe de melk en de chocoladesiroop in het gekoeld glas.
  • Roer chocoladesaus en melk door elkaar tot alles vermengd is.
  • Vul vervolgens 1/3 van het glas op met bruisend water en roer alles nog eens op: het geheel zal beginnen te schuimen.
  • Vul terwijl je voorzichtig verder roert het glas verder aan met bruiswater tot de schuimlaag gelijk of ietsje boven de rand uitkomt (zie bovenstaande afbeelding, klik erop voor vergroting).
  • Je hebt nu een chocoladekleurig drankje met een romige witte schuimkraag.

Serveren

  • Serveer meteen met een rietje. Aaaaaaah

Tips

  1. Volgens de Egg Cream kenners moet de siroop ‘Fox’s U-bet chocolate syrup‘ zijn, maar deze ga je echter niet vinden in onze regio’s, kies daarom je favoriete siroop, zoals Imperial chocoladesaus.
  2. Bruisend water (ook gekend als bruiswater, sodawater, clubsoda, sparkling water, seltzer water, koolzuurhoudend water) zoals Spa Rood, Chaudfontaine Rood, Ordal Rood, Apollinaris, Badoit, Tönissteiner Sprudel, Perrier …

Variaties

Vanilla Egg Cream
bovenstaand recept, maar vervang chocoladesiroop door vanille siroop

Music

Egg Cream
door Lou Reed

iNFOeDGE

Meer info over
Fox’s U-bet chocolate syrup (Wiki/EnOfficiële website)
Egg Cream historie (En)

Ook Interessant

hoog-glas
Ice Cream Soda
hoog-glas
Café Glacé
hoog-glas
IJskoffie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Ice Cream Soda – Koud tussendoortje voor hete dagen!

“Dit is zoooo lekker„

hoog-glasEen ice cream soda of float (in de Verenigde Staten, Canada, Nieuw Zeeland, Zuid-Afrika en Oost-Azië), cola float of Snowball (in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) of spider (in Nieuw-Zeeland en Australië) is een drank die bestaat uit roomijs in

  • ofwel een mengsel van gearomatiseerde siroop en koolzuurhoudend water (meestal ‘ice cream soda’ genoemd): roomijsdrank
  • ofwel een koolzuurhoudende frisdrank (meestal ‘float’ genoemd): roomijsfrisdrank

Dit wil zeggen dat er veel variaties mogelijk zijn om een roomijsdrankje te maken.
De ice cream soda (roomijsdrank) zou zijn uitgevonden door Robert McCay Green in Philadelphia, Verenigde Staten, in 1874 tijdens de 150ste viering. Er zijn ten minste nog drie andere eisers voor de uitvinding van ice cream soda: Fred Sanders, Philip Mohr en George Guy (één van Robert Green’s eigen medewerkers). Ongeacht de oorsprong ervan, werd de drank al snel populair, in een zodanige mate dat het bijna sociaal verplicht was onder tieners. Nu is het nog steeds op zeer warme tot hete dagen een perfecte dorstlessers.
Het populairste roomijs(fris)drankje op basis van siroop en bruiswater is “Chocolate Ice Cream Soda” (zie recept). Probeer zelf verschillende siroopsmaken, verschillend bruiswater, verschillende frisdranken en verschillend roomijs of sorbets om zo “jou” lievelingsdrankje te ontdekken: met ander woorden mogelijkheden genoeg (zie Variaties).

Wat is jou lievelings-roomijs(fris)drankje?

KlassiekKoude Dranken1 PersoonUSAKoudZomer

Benodigdheden

  • Vanille- of chocoladeroomijs – 2 bolletjes
  • Chocoladesiroop – 2 à 3 el
  • Melk of room – ½ dl (zie tip 1)
  • Sodawater (bruiswater – zie tip 2)
  • Slagroom (opgeklopt, optioneel)
  • Marashinokers – 1 st (optioneel)

Keukengerei
Hoog bierglas of
milkshake glas;
Dessertlepel met
lange steel

Bereiding

  • Plaats een glas (340ml) minstens 15 minuten in de diepvriezer, zodat het drankje lekker koud blijft tijdens het opslurpen.
  • Haal het vanilleroomijs 5 minuten voor bereiding uit de diepvriezer, zodat het ijs zacht wordt.
  • Giet de melk in het hoog glas, voeg de siroop toe (zie tip 3) en meng goed met een lange lepeltje.
  • Vul verder op, maar voorzichtig, met bruiswater tot het glas 3/4 vol is en meng, met het lang lepeltje, vijf seconden tot de kleur van de inhoud overal hetzelfde is.
    • Opgepast, dit zal bruisen en als je niet voorzichtig bent zal het overlopen!
  • Doe er de bolletjes ijsroom in (zie tip 4), genoeg om de top van het glas te bereiken (of ietsje hoger, zolang het maar niet overloopt).

Serveren

  • Werk eventueel af met een dot slagroom en een kers.
  • Plaats op een bordje en serveer met een lang dik rietje en een dessertlepel met lange steel!
  • Geniet, en ook van het warm weer!

Tips

  1. Dit is een ‘Old fashioned’ recept, waarbij een beetje melk of room wordt toegevoegd aan het recept. Je kan het vervangen door het bruiswater of frisdrank dat gebruikt wordt in het recept.
  2. Sodawater, gazeuse, bruiswater of spuitwater is, al dan niet, behandeld (leiding)leidingwater,  waaraan koolzuurgas en soms ook mineralen (natriumcarbonaat) zijn toegevoegd. Een populaire dorstlesser in de zomer!
  3. Naargelang de ice cream soda, kan men ook limonadesiroop, geconcentreerd vruchtensap of vruchtensaus nemen.
  4. Het aantal bolletjes roomijs hangt af van de grote van je ijsschep en je voorkeur.

Variaties

Cola Float
doe twee bollen vanilleroomijs in een glas en vul verder op met cola
Strawberry Ice Cream Soda
doe 2 el aardbeisiroop in een glas, vul ¾ op let bruiswater en vul op met aardbeiroomijs
Orange Float of Orange Whip
doe 2 el sinaasappelsiroop in een glas, vul ¾ op met bruiswater (of limonade orange) en vul op met vanilleroomijs.
Rose Syrup Cream Soda
doe 2 el grenadine in een glas, vul ¾ op met 7 Up (of ander citroen/limoen limonade of bruiswater) en vul op met vanilleroomijs.
Root Beer Float
Root beer (een koolzuurhoudende frisdrank) en vanilleroomijs
Boston Cooler
Ginger Ale en vanilleroomijs
Snow White
7 Up of Sprite en vanilleroomijs
Sherbet Cooler
Sinaasappel- of watermeloen sorbet met vanillesiroop en mineraalwater
Vaca Preta
Braziliaans/Portugees drankje: zie Cola Float
Beer Float (aka Shakin’ Jesse)
Chocoladeroomijs, espresso en Guinness Stout

iNFOeDGE

Meer info over
Ice Cream Soda (Wiki/En)

Ook Interessant

Vanilleroomijs43
Café Glacé
oploskoffie43
Frappé
Koffieboon43
IJskoffie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak

Mac & Cheese – Macaroni en Kaas

Comforteten van de bovenste plank!

maci_and_cheese43Vraag een Amerikanen wat hij/zij zou willen eten als laatste maaltijd, zouden de meesten waarschijnlijk ‘mac & cheese’ zeggen. Macaroni en kaas (“mac & cheese” in het Amerikaans Engels, Canadees Engels en Australisch Engels, “macaroni pie” in het Caribisch Engels en “macaroni cheese” in het Verenigd Koninkrijk en Nieuw-Zeeland) is een gerecht dat bestaat uit gekookte elleboog-macaroni, witte saus en kaas.
Hoe is mac & cheese ontstaan (Amerikaanse kaas gesmolten in een Britse witte saus geserveerd met Italiaanse pasta)? Het begon allemaal in het begin van de Europese kolonisatie van Amerika, toen zeevaarders gedroogd macaroni vervoerden (één van de weinige producten die een jaar kan overleven op een schip) van Italië naar Groot-Brittannië en verder door naar de Amerikaanse koloniën. Amerikaanse kolonisten hadden niet dezelfde keus aan verse producten en andere ingrediënten die de Italianen hadden, hun maaltijden werden geïmproviseerd met wat in de voorraadkast te vinden was, zoals verse of zure melk, bloem, oudbakken brood en varkensbraadvet. Dus de geïmporteerde pasta zou vaak geserveerd worden met een eenvoudige witte saus. Soms werd er kaas onder geroerd en afbakken in een oven met paneermeel bovenop. Een recept voor een ovenschotel van macaroni, witte saus en geraspte kaas werd voor het eerst opgenomen in de “Boston Cooking School Kookboek” in 1896. Het onderstaand recept is niet van de eerste, maar van de 8ste editie (1946).macandcheese43
Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige kaassaus en bedek met een laagje versgeraspte kaas voor het krokant korstje. Er zijn niet veel gerechten die meer troost geven dan zo’n zelfgemaakte macaroni met kaas én het is eenvoudig om te maken. Dit recept geeft je de mogelijkheid de witte saus te binden met een (warme) roux of met maïzena. Verder geen goedkope kaas gebruiken, dit zal eindigen in een flauw, smaakloze gerecht.

KlassiekLunch4 personenUSAWarm

Benodigdheden

Keukengerei
Warme roux
Sauspan;
Garde;
Puntzeef
of bolzeef (optioneel)
Maïzena
Kommetje;
Sauspan;
Garde;
Puntzeef of bolzeef
(optioneel)

Bereiding

  • SAUS met WARME ROUX (zie tip 1 – 2)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden, niet heet worden en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), zonder dat het mengsel gaat verkleuren.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, voeg je er, van het vuur af, de helft van de koude melk bij (zie tip 2): als men al de melk en room ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluweel gladde saus.
  • Zet men de pan terug op het vuur en brengt men de saus langzaam aan de kook (zet het vuur dus best niet te hoog: laag tot matig vuur).
  • Voeg er ondertussen geleidelijk de rest van de melk en al de room  (zie tip 4) aan toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS met MAÏZENA (of andere sausbinder – zie tip 1 – 2)
  • Doe 1dl koude melk in een kommetje en los hier 2 à 3 afgestreken eetlepels maïzena in op.
  • Breng de resterende melk en al de room (zie tip 4) aan de kook.
  • Voeg geleidelijk en al roerend het koude maïzenapapje aan de kokende melk toe.
  • Gedurende 2 minuten laten doorkoken om de bloem te garen en de bloemsmaak te neutraliseren.
  • Ondertussen blijven roeren tot de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Zie verder “Saus Afwerken”.
  • SAUS AFWERKEN
  • Breng  de saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng 150 gr geraspte kaas (zie tip 3) met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • GERECHT AFWERKEN
  • Breng in een kookpot ruim water (licht gezouten) aan de kook, voeg de macaroni toe en kook de pasta beetgaar (zie kooktijd op de verpakking van de pasta).
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken in de vergiet.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus.
  • In één grote lage (5cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de resterende geraspte kaas (zie tip 5) en klontjes boter (25 gr). Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  2. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux -> warm melk gebruiken.
  3. De hoeveelheid geraspte kaas voor de saus, kan meer of minder zijn dan 75 gr: dit is volgens eigen voorkeur en smaak.
    • Als kaassoort wordt meestal Gruyère of Emmentaler gebruikt of een mengeling van beide.
    • Of een mengeling van scherpe Cheddar en Parmezaanse kaas.
    • Men ook andere kazen gebruiken, zoals Pecorino, belegen gouda kaas … maar zeker geen te sterke kazen zoals Roquefort, Gorgonzola …
    • Naar welke kaas gaat jou voorkeur voor de bereiding van kaassaus?
  4. Wil je een nog lekkerdere saus, gebruik dan enkel room (0,5 L) en boter (saus hoeft enkel ingekookt te worden, niet ingedikt met roux/sausbinder): lekker wel, maar kan een calorische calamiteit opleveren. Hou je liever van een gezondere versie, gebruik dan enkel melk, halfvolle melk.
  5. Men kan ook paneermeel of broodkruim met gesmolten boter gebruiken of paneermeel/broodkruim, geraspte kaas en boter.

Music

Mac ’n Cheese
door G.W.O.V.

Variaties

Mac & Cheese
kaassaus mengen met ham, spek, ui, erwten, paddenstoelen, paprika, bloemkool of broccoli (ingrediënt eerst bakken of koken, vooraleer toe te voegen)

iNFOeDGE

Meer info over
Boston Cooking School Cook Book (Wiki/En)

Ook Interessant

Macaroni-elleboogjes43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Shamrock Shake – Een Onlesbaar Verlangen!

“Deze Seizoensgebonden Shake Zelf Thuis Maken„

shake-glas43De Shamrock Shake is een seizoensgebonden heldergroene (afkomstig van siroop) munt smakende milkshake geïnspireerd door St. Patrick’s Day. Elk jaar rond maart hebben Iers-Amerikanen en Ieren een onlesbaar verlangen naar die zoete en romige felgroene mix van ijs, melk en munt. Fans wachten vol spanning op de jaarlijkse terugkeer naar die paar magische weken in de aanloop naar St. Patrick’s Day.
Wie – kind of volwassene – kan nu weerstaan aan zo’n exotisch en feestelijk slokje shake?
Oorsprong
The Shamrock Shake werd voor het eerst geïntroduceerd in 1970. ‘Rogers Merchandising’ in Chicago creëerde de shake. James Byrne, ‘executive artist’ van de onderneming, gebruikte een familierecept voor de shake. Shamrock Shakes waren op grote schaal beschikbaar in de Verenigde Staten en Canada tot in de vroege jaren 1990.
munt groen43In 1980 introduceerde McDonald de Shamrock Sundae die bestond uit vanille-ijs overgoten met een groene muntsiroop. McDonald gebruikte zelfs zijn eigen mascotte Uncle O’Grimacey om de Shamrock Shakes op de markt te brengen. Het verkocht niet genoeg naar de standaarden van McDonald en het product werd na een jaar al stopgezet. Sinds 2012 is de shake terug ten tonele gebracht wat de fans enorm konden appreciëren: ze groeien traag maar gestaag. De groene shake wordt verkocht in Amerikaanse en Canadese McDonald’s gedurende de maanden februari en maart (Happy St. Patrick’s day!).

KlassiekDranken2 personenUSAIerlandKoudWinterLente

Benodigdheden

Voorbereiding: 15m
Bereiding: 5m

Keukengerei
Blender;
Mengkom;
Garde

Bereiding

  • Plaats milkshake glazen (340ml) minstens 15 minuten in de diepvriezer, zodat de shake lekker koud blijft tijdens het opslurpen.
  • Haal het kwaliteitsvanilleroomijs 5 minuten voor bereiding uit de diepvriezer, zodat het ijs zacht wordt.
  • Voeg de roomijs, 1,5 dl melk, munt-extract en muntsiroop (voor de kleur en zoetheid van de shake) in een blender.
  • Mix op hoge snelheid tot de massa glad en schuimig is.
  • Voeg geleidelijk de rest van de melk langzaam toe, zodat je de dikte kunt controleren (de hoeveelheid hangt af van de kwaliteit van het roomijs) en je zo de gewenste dikte bereikt.
    • Voeg eventueel groene voedingskleurstof toe wanneer je het niet groen genoeg vind (heldergroen). Zet de blender nog een paar seconden op hoge snelheid, om de kleurstof mooi egaal te laten verdelen.
  • Giet vervolgens het mengsel in de voorgekoelde glazen.
  • Klop met een garde de slagroom (eventueel met wat suiker) in een vetvrije kom stijf (zie tip 5).
  • Spuit de slagroom op het mengsel en top af met een maraschino kers, verkruimelde muntkoekjes of groene hagelslag.

Serveren

  • Serveer direct met een rietje (zie Variaties)!

Tips

  1. Je kan de vanilleroomijs vervangen door groene pistacheroomijs, laat dan eventueel de muntsmaken weg.
  2. Extracten, die krachtige smaakstoffen hebben, staan ook bekend als candy oil of candy flavor. Deze smaakstoffen zijn niet op oliebasis en bevatten geen plantaardige olie. De term candy oil verwijst naar het feit dat de smaak geconcentreerd en onverdund is. Deze smaakstoffen hebben drie tot vier keer de sterkte van extracten die gebaseerd zijn op water en alcohol. Als je in een recept de smaakstoffen vervangt door deze geconcentreerde flavoring oil, gebruik dan ¼ tot ½ theelepel in plaats van een hele theelepel. De smaak gaat niet verloren bij verhitting. De smaakstoffen zijn in het bijzonder geschikt voor fondant en marsepein. Door de hoge concentratie verandert er weinig aan de structuur van de fondant en marsepein wanneer deze smaakstoffen toegevoegd worden. Maar ze zijn ook geschikt voor chocolade, snoep, cake, koekjes, brownies en meer.
  3. Muntsiroop, meestal gemaakt van muntblaadjes, water en suiker heeft een groene kleur en wordt gebruikt in cocktails, milkshakes, desserts, keukenbereidingen, thee, melk, sodas, limonade, enz … voor een lekkere frisse drank bij warm zomers weer of gewoon omdat het lekker is. Gekende merken zijn Teisseire en Minon, maar ieder supermarkt heeft ook zijn eigen merk. Dus keuze genoeg, alleen moet je wel een siroop vinden met een lekkere smaak en dat is weeral een kwestie van voorkeur.
  4. Levensmiddelen kleurstof of voedingskleurstof (die als voedingsadditieven gebruikt worden) is een type kleurstof die dient om (extra) kleur te geven aan voedselproducten. Zowel in commerciële voedselproductie als koken in huiselijke kring worden dergelijke kleurproducten regelmatig gebruikt.
  5. Geen zin in het stijf kloppen van de room, neem dan slagroom in een spuitbus (Neem wel een spuitbus met kwaliteit slagroom, met een volle, romige smaak, waarbij de slagroomtoef een perfecte stevigheid en structuur heeft, zoals het merk Debic of Hollandia. Geen doordeweekse slagroom-spuitbus waarbij de toef reeds na 5 seconden in elkaar zakt).

Music

Tell Me Ma – Sham Rock
Old Irish song with dance
Shamrock Shake
Song and dance

Variaties

Shamrock Shake – Kids Versie
Zie bovenstaand alcoholvrij recept
Shamrock Shake – Volwassen Versie
Voeg nog 8 cl Ierse Whisky of Crème de Menthe (groene) toe in de blender en werk verder af volgens bovenstaand recept.

iNFOeDGE

Meer info over
Shamrock Shake (Website/En)
McDonald’s Shamrock Shake Commercial 1983
McDonald’s Shamrock Shake Commercial 2012

Ook Interessant

oploskoffie43
Frappé
smoothie-glas43
Smoothie
hot-coffee-43
Café Liégeois
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Raapstelenstamppot – Het Einde Is Nabij!

“Een vergeten groente-recept dat echt de moeite waard is!„

Raapstelen43De stamppot met raapsteeltjes is de laatste stamppot van het seizoen, de stamppot om de stamppottijd af te sluiten, om de overgang van de winter naar de lente in te luiden. Raapstelenstamppot wordt daarom ook ‘Lentestamppot’ genoemd.
Raapstelen, een vergeten groente die echt de moeite waard is en alleen in het voorjaar (februari, maart, april: wees er dus snel bij) verkrijgbaar, zijn een groente waarvan alleen het jonge blad gegeten wordt. Raapstelenstamppot, keeltjesstamppot in Noord-Brabant/Nederland genoemd, is knapperiger dan bijvoorbeeld spinaziestamppot.
Rauwe raapstelen worden vermengd met gekookte aardappelen en eventueel spekjes en vervolgens door elkaar gestampt. Dit is een basisrecept en meer ingrediënten toevoegen is toch een beetje een zonde, maar het kan en mag: het is volgens eigen voorkeur of smaak (zie Variaties)
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenNederlandWarmLente

Benodigdheden

Bereiding: 25m
Keukengerei
Zeer grote kookpot
met deksel;
Anti-aanbakpan;
Aardappelstamper;
Steelpannetje;
Roerspatel

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ruim ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 6).
  • Bak ondertussen de spekblokjes krokant in een anti-aanbakpan (hoe krokant, beslis je zelf). Laat de spekjes eventueel uitlekken op keukenpapier.
  • Verwijder de wortelen van de raapstelen en eventuele harde steeltjes, stelen grondig schoon spoelen en even uit laten lekken. Hak vervolgens de steeltjes in stukjes (2 à 3 cm) en laat verder uitlekken of droog ze in een slacentrifuge.
  • Giet de aardappelen, wanneer ze gaar zijn, af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een steelpannetje de melk met de boter op (niet laten koken – zie tip 7): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige en lauwe puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerlepel.
  • Meng de raapsteeltjes beetje bij beetje door de stamppot/stoemp, zodat het groen goed verdeelt wordt. Je hoeft natuurlijk niet alle raapsteeltjes te gebruiken, gebruik zoveel raapsteeltjes als je zelf lekker vindt!
  • Schep als laatste de gebakken spekjes (met of zonder bakvet) door de puree.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat (zie tip 8 ) en schep alles nog eens door elkaar. De stamppot nog even opwarmen (zie tip 9).

Serveren

  • Serveer de stamppot onmiddellijk, anders verliest de raapsteeltjes zijn knapperigheid.
  • Deze stamppot kan je opdienen met:
    • Vlees naar keuze: elk winters stukje vlees is er lekker bij, zoals met gehaktbal, blinde vink, braad- of rookworst, varkenslappen,… en natuurlijk met (al dan niet zelfgemaakte) jus/vleessaus.
    • Of je kunt het ook opdienen als een vegetarische maaltijd (zonder de spekjes): zie variatie ‘Vegetarische Raapstelenstamppot’!

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Raapstelen worden gegeten als groente. Het betreft het jonge blad en bladsteel van de Chinese kool. De groente wordt geoogst en gegeten in de lente. Het is daarom een echte voorjaarsgroente. De blaadjes hebben een lichtgroene kleur, zijn langwerpig en ingesneden, en hebben een licht pittige smaak.
  3. Wanneer je de raapsteeltjes rauw eet zoals in dit gerecht, neem je 100 à 150 gr per persoon (gekuiste groenten, dus zonder de wortelen en harde steeltjes). Je kunt de groentjes ook eerst stoven en ze dan pas in de stamppot roeren. De groente slinkt dan tijdens het koken, roerbakken of stoven. Daarom heb je 300 à 350 gr rauwe raapstelen nodig om 200 gr gestoofde raapstelen per persoon over te houden.
  4. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  5. De gerookte spekblokjes kunnen vervangen worden gezouten spekblokjes of door gekookte of gerookte hamblokjes.
  6. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  7. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  8. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  9. Werk je met gekookte of gestoofde raapstelen, dan mag je net als spinazie de raapstelen niet terug opwarmen, omdat dan nitraat in nitriet wordt omgezet en dat is ongezond.

Drankadvies

  • /

Variaties

Raapstelenstamppot met belegen kaas
Snij 200 gr belegen kaas (jong of oud) in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot. Je kunt er ook geraspte klaas onder mengen.
Raapstelenstamppot met ui
Fruit 1 fijngesnipperde ui of sjalot glazig samen met de spekblokjes en werk verder af zoals beschreven in basisrecept.
Raapstelenstamppot met kaas en ui
Bak 1 fijngesnipperde ui of sjalot samen met de spekblokjes en werk verder af zoals beschreven in basisrecept. Snij ook 200 gr (jong) belegen kaas in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
Vegetarische raapstelenstamppot
Laat de spekjes weg en snij 200 gr belegen kaas (jong of oud) in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
Raapstelenstamppot met geitenkaas – feta
Snij 200 gr kaas in blokjes. Meng de kaasblokjes samen met de raapsteeltjes onder de stamppot.
Raapstelenstamppot met appel
Schil 1 à 2 appels, verwijder het klokhuis, snij de appel(s) in vieren, schijfjes of blokjes en besprenkel met citroensap. Verhit een klontje boter in een pan en bak de appelstukjes aan alle kanten goudbruin. Maak raapstelenstamppot volgens basisrecept en leg er de gebakken appelstukjes bovenop.
Raapstelenstamppot met blauwschimmelkaas en appel
Schil 1 à 2 appels, verwijder het klokhuis, snij de appel(s) in vieren, schijfjes of blokjes en besprenkel met citroensap. Verhit een klontje boter in een pan en bak de appelstukjes aan alle kanten goudbruin. Maak raapstelenstamppot volgens basisrecept en meng er de gebakken appelstukjes en 80 g geprakte Danish blue of andere (blauwe) kaas onder.

Ook Interessant

Knoflook43
Knoflook En Peterselie Stamppot
snijbonen43
Blote Billetjes In Het Gras
broccoli43
Broccoli stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Hemelse Panettone Broodpudding

“Deze Italiaanse Kerst-broodpudding Is Een Klassiek Gerecht„

panettone43Panettone is een typisch Italiaans kerstbrood (de tegenhanger van ons kerstbrood/kerststol): het is een soort goudgeel rond zoet brood, gevuld met sukade, rozijnen en gesuikerde vruchten en al eeuwen het traditionele kerstgebak van Milano. De smaak ligt tussen een cake en krentenbrood.
Nog een typisch Italiaans kerstbrood is Pandoro, de Veronese variant. Pandoro, wat ‘gouden brood’ betekent, wordt met vanillesuiker of bloemsuiker bestrooid, maar bevat geen sukade, rozijnen of vruchten, zoals de panettone.
Rond de feestdagen worden we overspoeld in de supermarkten met deze luchtige kerstbroden in allerlei formaten en in schitterende cadeauverpakkingen. Wil je Kerst en/of Nieuwjaar op z’n Italiaans vieren, zorg dan dat je tenminste zo’n klassiek Italiaans kerstbrood in huis hebt.
Hebt je nu een panettone gekocht of gekregen als cadeau en vindt deze wat te droog om het zo te eten of is er na de feestdagen nog overgebleven, dan kan je dit heel goed verwerken in deze hemelse broodpudding.

KlassiekDessert4 à 6 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Panettone – 350 gr (in blokjes van 2,5 cm)
  • Eieren – 3 st (grote en kraakvers)
  • Kristalsuiker – 100 gr
  • Slagroom – 250 ml
  • Volle melk – 250 ml
  • Kaneel – ½ tl
  • Vanille-extract – 1 tl (optioneel)
  • Rum – 2 el (liefst donkere, optioneel – zie tip 1)

Bereiding:
Keukengerei
Ovenschaal;
Mengkom;
Garde;
Plasticfolie;
Pureestamper;
Braadslede

Bereiding

  • Bedek de bodem van een ovenschaal met de blokjes panettone (zie tip 2 en 3) in een compacte laag.
  • Bestrooi de blokjes met kaneelpoeder en bedruppel met rum.
  • Verwarm de melk (zie tip 4) en room in een steelpan (verwarmen, niet laten koken – zie tip 5).
  • In een mengkom de eieren opkloppen met 80 gr suiker en het vanille-extract tot een romig en luchtig mengsel en het mengsel ook lichtgeel van kleur is.
  • Giet de warme melk, onder voortdurend kloppen met een garde, over het eimengsel om een vanillepudding te maken (blijven kloppen tot alle melk is toegevoegd).
  • Giet vervolgens de pudding (custard) langzaam en gelijkmatig over het brood.
  • Druk met een pureestamper of soeplepel zachtjes op het oppervlak om het brood in de pudding te duwen.
  • Laat vervolgens het geheel, afgedekt onder plasticfolie, gedurende 15 à 20 minuten weken, zodat het brood al de pudding opneemt.
  • Bestrooi, om de bovenkant te karameliseren, het oppervlak van de ‘brood en boterpudding’ met de resterende suiker (zie tip 6): dit geeft, zoals bij crème brulee, een bitterzoete smaak.
  • Plaats de ovenschaal in een braadslede, welke men halfvol met heet water vult (zie tip 7).
  • Zet de pudding (met ovenschaal en braadslede) in een op 180°C voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40 à 50 minuten: als de broodpudding gebakken is, heeft het oppervlak een goudbruine lichte korst en de pudding is gestold.
  • Haal de pudding (met ovenwanten) uit het waterbad.

Serveren

  • Snij de pudding in stukken en schep met een lepel of schuimspaan de pudding uit de schotel op de borden en serveer warm (zie tip 8 en 9).
  • Serveer eventueel met een toef opgeklopte slagroom of Engelse room.

Tips

  1. Kan natuurlijk weggelaten of vervangen worden door een andere drank, zoals Marsala, Grand Marnier, …, zeg maar je favoriete geestrijke drank.
  2. Als je Pandoro of brioche gebruikt, voeg er dan nog wat geweekte rozijnen (desnoods in rum) en sinaasappelrasp aan toe.
  3. Wil je de pudding iets rijker maken, nog meer comfortfood, dan snij je het brood in dikke sneden, bestrijk je elke snede met boter en snij je het vervolgens verder in blokjes.
  4. De totale hoeveelheid melk/room hangt af van hoe oud en droog het brood is, dus het kan zijn dat je dit wat moet aanpassen. Ook de verhouding melk/room kan je aanpassen naar eigen zin.
  5. Men kan eventueel, voor extra aroma, 1 tl zeste (geraspte schil) van citroen en/of sinaasappel toevoegen.
  6. Men kan de pudding ook karameliseren na het bakken: haal pudding na het bakken uit de oven, bestrooi het oppervlak royaal met bloemsuiker en zet vervolgens onder de grill of karameliseer het met een culinaire gasbrander tot men een knapperige, gouden bovenkant heeft. Als de hoeken van het brood (die uit de pudding zouden kunnen steken) beginnen te verbranden, wel stoppen met karameliseren.
  7. Het waterbad zorgt ervoor dat de pudding gelijkmatig bakt.
  8. Bread and butter pudding kan je gemakkelijk afgedekt onder aluminiumfolie terug opwarmen in een warme oven.
  9. Het is ook koud lekker, snij het in grote partjes, perfect voor je lunch box.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Milaan: stad en provincie (Wiki/NL)
Verona: stad en provincie (Wiki/NL)

Ook Interessant

brood en boter43
Bread And Butter Pudding
Broodsoorten43
Broodpudding
Peperkoek43
Peperkoek pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”