Appelbeignets

“De bereiding van beignets is heel eenvoudig„

De bereiding van beignets is heel eenvoudig. Het belangrijkste is het frituurbeslag, de ‘pât à frire’. Frituurbeslag wordt op dezelfde manier gemaakt als pannenkoekendeeg. Alleen is het mengsel iets dikker en kan de melk vervangen worden door blond bier. De dikte van dit beslag kan worden gevarieerd door de hoeveelheid vloeistof ten opzichte van de bloem te vermeerderen of te verminderen.
Een dun beslag bakt krokanter en lichter, maar er gaat wel beslag verloren tijdens het frituren. Een dikker beslag blijft beter aanhangen, maar wordt ook zwaarder.
In het beslag worden schijfjes appel gewenteld, vervolgens bakt men alles in hete olie. Het bakken gebeurt aan beide kanten, dat wil zeggen dat men halfweg het bakproces de beignets moet keren.
Dit recept is een beslag met melk.

KlassiekDessert4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • BESLAG
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Suiker – 100 gr
  • Melk – 3 dl (tip 1)
  • Arachideolie – 2 el
  • Patisseriebloem – 300 gr
  • Zeezout – 1 tl
  • FRUIT
  • Appelen – 2 st (tip 2 en 3)
  • BAKKEN
  • Arachideolie – 1,5 L (om te frituren)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde of elektrische mixer; Roerlepel; Dunschiller; Appelboor; Groentemes; Kookpot; Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!

Bereiding

  • BESLAG
  • Neem de eieren en splits deze in eigeel en eiwit:
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Klop het eigeel met de suiker tot een ruban (tot een bleke luchtige massa: vergt best wat inspanning).
  • Schenk de melk en olie erbij.
  • Zeef dan voorzichtig de bloem erin (door de bloem te zeven voorkom je klonters).
  • Voeg een klein snuifje zout toe en roer alles goed om tot je een mooi glad beslag krijgt.
  • Laat het beslag minstens 1 uur afgedekt met plasticfolie op kamertemperatuur rusten, anders laat het beslag los van het fruit en worden ze ongelijk bekleed.
  • Klop vervolgens de eiwitten met behulp van een garde of elektrische mixer tot sneeuw (een snufje zout kan helpen om het eiwit sneller stijf te kloppen – tip 4).
  • Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig onder het beslag, zodat het mooi luchtig blijft (tip 5).
  • FRUIT
  • Schil de appels, haal de top en het kontje eraf en verwijder met de appelboor het klokhuis.
    • Kies voor een stevige fruit die geschikt is voor bereiding in de friteuse, zo voorkom je dat de beignet uit elkaar valt.
  • Snij de appelen in mooie gelijkmatige schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
  • Wentel de appelschijfjes één voor één door het deeg.
    • Zorg ervoor dat elk appelschijfje volledig bekleed is met een laagje deeg!
  • BAKKEN
  • Doe de olie in een kookpot en warm het op tot 180°C.
  • Frituur de schijfjes appel langs weerszijden 2 minuten lang tot ze goudbruin zijn.
    • Keer de beignets met een schuimspaan om, zodat ze mooi goudbruin zijn rondom.
    • Bak niet te veel beignets tegelijk: zo vermijd je dat ze aan elkaar kleven tijdens het bakken.
  • Schep de beignets met een schuimspaan uit de olie en laat ze goed uitlekken op keukenpapier vooraleer op te dienen.

Serveren

  • Bestrooi de beignets royaal met de poedersuiker voor het serveren. Dien de beignets warm op.

Tips

  1. Melk kan vervangen worden door pils of water.
  2. Soorten appelen: Jonagold, Boskoop, Reine de renettes, Elstar…
  3. Geen appels (meer) bij de hand? Doe een blik ananasschijfjes open, dep de schijfjes af en besprenkel met suiker alvorens in het deeg te dompelen.
    1. Ander mogelijk fruitsoorten: banaan, verse ananas, stevige peer, mango … allemaal in plakken gesneden.
  4. Het eiwitschuim in het beslag zorgt ervoor dat het beslag in de hete frituurolie snel stolt zodat het fruit tegen de olie beschermd wordt.
  5. Het eiwit zorgt ervoor dat de beignets aan de buitenkant krokant bakken, maar binnenin toch luchtig blijven.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Oliebollen Smoutebollen met verse gist

Oliebollen Smoutebollen met instant gist

Oliebollen Smoutebollen met bakmeel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Bloemknoedel

“Een knoedel is een bal of balletje„

Een knoedel (Duits: Knödel of Kloß; Luxemburgs: Kniddel; Tsjechisch: knedlík; Engels: dumpling; Italiaans: gnocchi; Chinees: dim sum; Scandinavisch: komperduse …), is een bal of balletje gemaakt van pastadeeg, aardappeldeeg, brooddeeg of een ander deeg en vaak een mengvorm van de hiervoor genoemde deegsoorten, of van oud brood. Knoedels zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, Slowakije en Tsjechië.
Knoedels zijn in de eerste plaats deegballen in de grote familie van deegwaren. Deeg wordt gebakken in ovens, gekookt in water of gefrituurd als smoutebollen. Allemaal variaties op hetzelfde thema. Knoedels worden zelden puur bereid, er gaat bijna altijd iets bij: aardappelen, bijvoorbeeld, of oud brood, of pompoen.
Knoedels zijn onder te verdelen in hartige knoedels en zoete knoedels.
Hartige knoedels zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde knoedels. De ongevulde knoedels zijn vaak grote deegbollen die als bijgerecht geserveerd worden bij vlees, kip of paddenstoelen.
Gevulde knoedels worden vaak als voorgerecht geserveerd, maar kunnen ook als bijgerecht van het hoofdgerecht functioneren. Zo is er: Gehaktknoedel (knoedel gevuld met gebraden varkensvlees, gebraden rundvlees en gebraden gehakt), Leberknödel (knoedel gevuld met lever, knoflook en peterselie), Tiroler Speckknödel (knoedel van oud brood gemengd met stukjes spek), Pitepalt, kroppkakor en blodpalt (Zweedse knoedelgerechten, gemaakt van onder meer aardappels en meel).

KlassiekBijgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Bloem – 300 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olie – 2 el
  • Bakpoeder – 1 el
  • Melk – 2 à 2,5 dl (of karnemelk)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Stoompan; Mengkom;
Garde; IJsschep of Olieboltang;
Schuimspaan

Bereiding

  • Doe water in de onderpan van een stoompan, zet de stoominzet en het deksel op de pan, plaats op het vuur en breng het water tot juist aan de kook.
  • Doe de eieren in een mengkom en klop ze los.
  • Voeg olie, bakpoeder en zout toe en meng opnieuw.
  • Voeg er geleidelijk de bloem onder.
  • Giet er 2 dl melk bij en roer goed door elkaar.
    • Het moet een zeer dik beslag zijn, maar het moet nog schepbaar zijn met een lepel. Voeg eventueel nog wat melk (als het te dik is) of wat bloem (als het te dun is) toe: dik genoeg, zodat het deeg niet uit de schep loopt en in de vorm blijft van balletjes, dun genoeg zodat men er ballen van kunt scheppen.
  • Schep het deeg met een ijsschep/olieboltang uit de kom en doe de balletjes deeg één voor één in een stoompan (of stoomkoker).
  • Stoom de knoedels (ipv koken in water) gedurende 5 minuten gaar (kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de knoedels).
  • Schep ze met een schuimspaan uit het water.

Serveren

  • Serveer de bloemknoedels met groenten en vlees
    Lekker met kip en kipbouillonsaus of champignonroomsaus.

Drankadvies

  • /

Musictips

Thüringer Klöße
door Fritz

InfoEdge

Meer info over
Knoedel (Wiki/Nl)
Kloß of Knödel (Wiki/De)

Ook interessant


American Potato Salad

Kartoffelsalat

Patatas Bravas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Broodknoedels

“Een knoedel is een bal of balletje„

Een knoedel (Duits: Knödel of Kloß; Luxemburgs: Kniddel; Tsjechisch: knedlík; Engels: dumpling; Italiaans: gnocchi; Chinees: dim sum; Scandinavisch: komperduse …), is een bal of balletje gemaakt van pastadeeg, aardappeldeeg, brooddeeg of een ander deeg en vaak een mengvorm van de hiervoor genoemde deegsoorten, of van oud brood. Knoedels zijn vooral geliefd in Zuid-Duitsland, de Elzas, Oostenrijk, Slowakije en Tsjechië.
Knoedels zijn in de eerste plaats deegballen in de grote familie van deegwaren. Deeg wordt gebakken in ovens, gekookt in water of gefrituurd als smoutebollen. Allemaal variaties op hetzelfde thema. Knoedels worden zelden puur bereid, er gaat bijna altijd iets bij: aardappelen, bijvoorbeeld, of oud brood, of pompoen.
Knoedels zijn onder te verdelen in hartige knoedels en zoete knoedels.
Hartige knoedels zijn onder te verdelen in gevulde en ongevulde knoedels. De ongevulde knoedels zijn vaak grote deegbollen die als bijgerecht geserveerd worden bij vlees, kip of paddenstoelen.
Gevulde knoedels worden vaak als voorgerecht geserveerd, maar kunnen ook als bijgerecht van het hoofdgerecht functioneren. Zo is er: Gehaktknoedel (knoedel gevuld met gebraden varkensvlees, gebraden rundvlees en gebraden gehakt), Leberknödel (knoedel gevuld met lever, knoflook en peterselie), Tiroler Speckknödel (knoedel van oud brood gemengd met stukjes spek), Pitepalt, kroppkakor en blodpalt (Zweedse knoedelgerechten, gemaakt van onder meer aardappels en meel).

KlassiekBijgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Oudbakken brood – 300gr (in blokjes – zie tip 1)
  • Spekblokjes – 100 gr (gerookt – zie tip 2)
  • Gele ui – 1 st
  • Peterselie – 2 el (tip 10)
  • Eieren – 2 st (kraakvers)
  • Melk – 2,5 dl
  • Bloem – 4 el
  • Noodmuskaat (versgemalen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Garde
Bakpan; Kookpot
Schuimspaan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de broodblokjes in een mengkom.
  • Klop de eieren in een andere kom los met een garde, roer er de melk onder en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet het eimengsel over de broodblokjes en roer het onder de broodblokjes.
  • Bak de spekblokjes (zie tip 3) krokant en doe ze bij de broodblokjes.
  • Fruit de ui in dezelfde pan in het achtergebleven bakvet en doe vervolgens de ui met bakvet ook bij de blokjes.
  • Peterselie en bloem over de broodblokjes strooien en alles goed onder elkaar mengen (je mag geen brooddobbelsteentjes meer zien, noch voelen).
  • Laat de knoedelmassa 15 à 20 minuten rusten.
  • Vorm met natte handen (zie tip 4 en 5) ongeveer gelijke bollen (6 à 8 stuks). De bollen niet te vast kneden (zie tip 6).
  • Leg vervolgens de bollen in lichtgezouten kokend water (het water moet net koken – zie tip 7) en pocheer ze op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten of tot ze boven komen drijven (zie tip 8 en 9).
  • Schep ze met een schuimspaan uit het water.

Serveren

  • Serveer de broodknoedels met groenten en vlees
    Lekker met kip en kipbouillonsaus of champignonroomsaus.

Tips

  1. Neem een paar oudbakken pistolets (men kan ook gewoon wat sneetjes oudbakken wit brood nemen en in blokjes snijden) en snij ze in plakjes. Snijd de plakjes vervolgens verder in blokjes van ongeveer 1cm. Als de binnenkant van de broodjes nog mals zijn en niet oudbakken, laat de blokjes dan nog een paar dagen verder drogen (eventueel in de oven om het sneller te laten gaan).
  2. Het toevoegen van spekblokjes, ui en peterselie is optioneel. Als men dit toevoegt, spreekt men van Spekknoedels. Men kan natuurlijk spek, ui en peterselie weglaten.
  3. Houdt men van vegetarisch, neem dan groentebouillon en laat de spekblokjes weg of vervang door quornblokjes, tempeh bacon, rooktempeh, …
  4. Maak de handen voor het vormen van de knoedels goed vochtig met koud water. Het knoedeldeeg mag niet aan de handpalm blijven plakken.
  5. Indien te plakkerig, voeg je wat paneermeel toe. Is het deeg te nat, dan meer oud brood toevoegen, omroeren en weer 20 minuten laten rusten.
  6. Je kunt de ballen ook vormen door het deeg met een ijsschep/olieboltang uit de kom te scheppen en dan ze in een stoompan (of stoomkoker) gedurende 5 minuten gaar stomen ipv in kokend water (kooktijd hangt natuurlijk af van de grootte van de knoedels).
    • Een stoompan bestaat uit een onderpan (waar water ingaat), de stoominzet (dat met gaatjes is geperforeerd) en het deksel.
  7. Je kunt het beste eerst een proefknoedel koken. Vallen de bollen steeds uit elkaar bij het koken, doe het dan op de volgende manier:
    • Voeg nog wat bloem of broodblokjes aan het deeg toe, zodat het wat steviger wordt.
    • Of men kan ze eerst eventjes (30 sec) in de microgolfoven zetten. Dit zorgt ervoor dat de broodbollen minder gemakkelijk uit elkaar gaan vallen.
    • Of leg de bollen in een ingevette ovenschaal en dek ze af met aluminiumfolie. Bak ze gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog ongeveer 15 minuten verder. Op deze manier kunnen ze zeker en vast niet uit elkaar vallen en zijn ze even lekker.
    • Of rol het deeg tot een worst, rol het vervolgens op in plasticolie, daarna oprollen in aluminiumfolie en een 30-tal minuten laten garen in kokend water.
  8. Neem een niet te grote kookpot, zodat de balletjes kort bij elkaar blijven tijdens het koken en minder gemakkelijk uit elkaar vallen. De knoedels mogen niet zelf gaan koken, omdat ze anders uit elkaar kunnen vallen. Haal de knoedel, zodra ze gaan drijven, uit de pan en laat ze uitlekken.
  9. Je kunt ze, na het koken van de knoedels, eventueel mooi goudbruin opbakken in reuzel, ganzenvet of olijfolie.
  10. De peterselie kan vervangen worden door verse bieslook, koriander, dille …

Drankadvies

  • /

Musictips

Thüringer Klöße
door Fritz

InfoEdge

Meer info over
Knoedel (Wiki/Nl)
Kloß of Knödel (Wiki/De)

Ook interessant


American Potato Salad

Kartoffelsalat

Patatas Bravas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Scones, Britse – Een Klein Broodje

“Een klein broodje of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd„

Een scone is een klein brood (of cake indien er suiker aan het recept is toegevoegd), dat oorspronkelijk uit Schotland komt. Scones zijn vandaag de dag erg populair in het Verenigd Koninkrijk, Australië, Ierland en Canada, maar worden ook elders in de wereld gegeten, zoals in Amerika.
Er bestaan veel variaties op het traditionele recept voor scones, zoals scones met rozijnen, fruit, kaas of krenten. Scones worden doorgaans gemaakt van tarwe, gerst of havermout, met bakpoeder als rijsmiddel.
Het verschil tussen Britse en Amerikaanse scones is de boter en suiker. De Britten doen namelijk weinig boter in hun deeg. Een echte Britse scone is dus niet zo boterachtig, niet omdat ze gezonder willen leven, maar omdat ze liever een clotted cream (dikke ongezoete room) tussen of op de scone uitsmeren. En dat is hetzelfde voor de suiker, weinig suiker in het deeg, omdat ze graag een berg marmelade of jam tussen of op hun scone willen smeren! Er bestaan natuurlijk ook hartige scones.

KlassiekDessert4 personenEngeland │ Warm

Benodigdheden

  • Zelfrijzend bakmeel – 225 gr (tip 1)
  • Basterdsuiker – 25 gr
  • Bakpoeder – 1 volle tl
  • Roomboter – 55 gr (koud)
  • Melk, volle – 150 ml (koud – tip 2)
  • Zeezout
  • Wat extra meel/bloem en melk (voor afwerking)
  • Clotted cream (optioneel)
  • Marmelade of Jam naar keuze (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; Mengkom; Deegroller; Bakpapier of Siliconen bakmat; Bakplaat; Bakkwast; Keukenhanddoek

Voorbereidend werk

  • Haal de boter uit de koelkast, pak een snijplank en snij de boter in kleine blokjes met een keukenmes.. Laat de boter nu gewoonweg uit de koelkast staan, zodat het ietsje warmer zou worden. De boter moet nog lichtelijk koud aanvoelen.

Bereiding

  • Zeef het meel en bakpoeder via een bolzeef in een mengkom. Voeg de suiker en een mespuntje zout eraan toe.
  • Zodra de boter nog lichtelijk koud is, voeg je de boter bij het bakmeel.
  • Knijp vervolgens met je vingertoppen de boter fijn en wrijf het door het meel tot het mengsel op broodkruimels lijkt (zandachtige structuur – tip 3 en 4).
  • Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet snel en gelijkmatig de melk in de kom, terwijl je door het bakmeel spatelt of mes (niet met je handen). Het deeg zal er kruimelig en ongemengd uitzien. Je hebt een kleverige klomp.
    • Indien het deeg té plakkerig is, kan je extra bakmeel toevoegen. Indien het te droog lijkt, wat extra melk toevoegen (één tl per keer).
  • Strooi wat bloem op een aanrecht of broodplank, kieper het deeg erop neer en kneed het héél kort zodat het een zacht, maar vast geheel wordt.
    • Kneed niet meer dan 3 tot 4 keer!
  • Rol het deeg uit met een met bloem bestoven deegroller of druk het plat met je handpalm (eventueel nog wat extra meel/bloem strooien op het aanrecht) tot een dikte van ongeveer 2,5 cm.
  • Doop een ronde uitsteekvorm (Ø 5 cm – of een andere vorm van uitsteekvorm) in meel/bloem en steek de scones uit (tip 5). Doop telkens weer het vormpje in de bloem.
    • Met ‘steek de scones uit’ wordt bedoeld dat je de uitsteekvorm op het deeg zet, en dan met een stevige tik dwars door het deeg gaat, zonder ook nog maar de uitsteekvorm te verdraaien, want anders zullen de scones een vreemde vorm krijgen na het bakken, maar dat maakt het dan misschien meer rustiek en cool.
  • Leg bakpapier of siliconen bakmat op een bakplaat (tip 6),
  • Leg de scones op de bakplaat. Nu kan je ze op twee manieren neerleggen:
    • Ofwel leg je ze bijna of helemaal tegen elkaar. Dit zorgt ervoor dat de zijkanten van de scones zacht zullen zijn en dat de scones omhoog zullen rijzen en niet zijwaarts.
    • Ofwel leg je ze uit elkaar op de bakplaat (meer dan 2 cm). Nu zullen zowel de bovenkant als de zijkanten krokant zijn, maar misschien dan minder omhoog gerezen en meer zijwaarts.
  • Kneed het deeg weer tot een geheel en steek opnieuw uit, totdat er geen deeg over is.
  • Neem de kwast, doop deze in wat melk en smeer elke scone in met een dun laagje melk. Hierdoor krijg je een glanzend knapperig korstje (tip 7).
  • Plaats de bakplaat in een op 220°C voorverwarmde oven en bak ze in het midden van de oven gedurende 12 à 15 minuten (tip 8).
    • Als ze klaar zijn zullen ze zijn gestegen en is de bovenkant goudbruin gebakken.
  • Zodra ze klaar zijn kunnen de scones in een mandje gedaan worden en afgedekt worden met een schone keukenhanddoek om ervoor te zorgen dat ze niet uitdrogen.

Serveren

  • Een scone wordt traditioneel niet open gesneden, maar opengebroken om er beleg op te doen.
  • Traditioneel worden de zoete scones in Engeland gegeten met ‘clotted cream’ (dikke ongezoete room) of smeerbare roomboter, en honing, marmelade of jam. Ook lemon curd is erg lekker en fris. Het zijn een vast hapje bij de afternoon tea, maar ze kunnen ook genuttigd worden bij het ontbijt of bij de koffie/thee.

Tips

  1. Je hebt nog wat extra bakmeel of gewoon bloem nodig om bakplaat en uitsteekvormen in te bloemen.
  2. Zorg er altijd voor dat je vetstof en vloeibare ingrediënten koud zijn. Je wilt koude deeg in contact laten komen met de hitte in de oven. De stoom ontstaan door de verdamping van het water in de vetstof en het vloeistof zorgt voor een lichtere scone!! Wees dus ook voorzichtig met het deeg en doe ze weinig mogelijk handelingen. De warmte van je handen zal het deeg opwarmen en het deeg teveel bewerken zal resulteren in een zware scone.
    • Je kunt de melk natuurlijk vervangen door slagroom (maar dat is op z’n Amerikaans natuurlijk, zoals meer suiker en boter gebruiken) of als je een frisse scone wilt, gebruik dan karnemelk.
  3. De boter onder meel of bloem mengen, kan je ook met een ‘pastry blender’ doen, een bijzonder handig apparaatje om boter door meel te mengen of te verkruimelen.
  4. Ideeën om je scones een smaakje mee te geven:
    • Voeg specerijen toe zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, piment, gember … specerijen toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg kruiden toe zoals munt, basilicum, rozemarijn … kruiden toevoegen in de droge ingrediënten.
    • Voeg citrus raspt toe zoals sinaasappel, citroen, limoen, grapefruit … rasp toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg extracten toe zoals vanille, citroen, amandel, anijs, rum, munt … extracten toevoegen in de vloeibare ingrediënten, wanneer je ze onder de droge ingrediënten mengt.
    • Voeg mix-ins toe (allemaal in niet te grote stukjzes natuurlijk) zoals verse of bevroren bessen (bosbessen, frambozen, kersen, aardbeien …), chocolade chips, geroosterde kokos, gehakte noten (pecannoten, amandelen, pistachenoten …), enz … mix-ins toevoegen nadat de boter in de bloem is ingewreven of voor het toevoegen van de vloeistof.
    • Voeg een glans of glazuur toe zoals abrikozenjam voor glans, en als glazuur roomkaasglazuur, eiwitglazuur, suikerglazuur.
  5. Geen uitsteekvorm in welke vorm dan ook, neem dan gewoon een drinkglas. Of snij het gewoon met een mes in al dan niet even grote stukken (zeg maar meer “artisanaal/ambachtelijk”).
  6. In plaats van de bakplaat in te vetten met boter en daarna met bloem te bestuiven om aanbakken te voorkomen, neem je bakpapier of siliconen bakmat en dit om ervoor te zorgen dat de onderkanten van de scones niet te donker gebakken worden.
  7. Je kunt de melk ook vervangen door een opgeklopte scharrelei.
  8. De baktijd hangt af van de dikte van scones! Dus het kan zijn dat het wat korter of langer is. “Oefening baart kunst!” zou ik zeggen.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Hartige scones
Voor hartige scones laat je de suiker weg en kan je eventueel dadels toevoegen aan het beslag. Geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas) is ook erg lekker..
.

InfoEdge

Meer info over
Scone (Wiki/En)

Ook interessant


Chapati

Sodabrood

Maïsbrood
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Schiacciata alla Fiorentina – Cake

“Italiaanse carnavalscake„

Deze cake, in het Italiaans ‘Schiacciata alla Fiorentina’ genaamd, is afkomstig uit Florence en wordt gemaakt rond carnaval. Het is een gewone cake, die vrij eenvoudig is, met sinaasappelsmaak, en tijdens het carnavalsseizoen (januari/februari) overal in de Florence wordt verkocht en gegeten. Het wordt zó gegeten of geserveerd met confituur, nutella, slagroom…

KlassiekDessert4 personenItalië │ Warm

Benodigdheden

  • Eieren – 2 st
  • Ultrafijne kristalsuiker – 150 gr
  • Olijfolie – 2 el
  • Melk – 180 ml
  • Sinaasappel – 1 st (bio)
  • Bloem – 250 gr
  • Bakpoeder – 2 tl
  • Bloemsuiker (garnering)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmachine met garde en k-haak; Bakvorm (20 x 30 cm)

Voorbereidend werk

  • Was de citroen onder stromend water en rasp de schil van de bio-citroen met een citrusrasp.
    • Geen bio-citroen, neem dan een gewone citroen en was ze met een schuurborstel af onder stromend water.
  • Pers vervolgens de sinaasappel uit met een citruspers en vang het sap op in een mengkommetje.

Bereiding

  • Klop de eieren met de suiker met een mixer totdat het volledig wit is.
  • Voeg de olijfolie en melk toe en blijf mixen.
  • Voeg het sinaasappelrasp en het sinaasappelsap toe en blijf mixen.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en mix rustig door.
  • Voeg als laatste het bakpoeder toe en mix dit goed door het beslag.
  • Doe het beslag in een ingevette rechthoekige bakvorm.
  • Bak de Schiacciata alla Fiorentina gedurende 30 minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.
  • Controleer na 25 minuten met een prikker in het midden van de cake of deze droog is, als de prikker nog nat aanvoelt bak je de cake nog 5 minuten door, anders uit de oven halen.
  • Laat de cake rustig afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld, leg je een plat serveerschaal over de bakvorm, draai je de bakvorm om en laat je hem zachtjes op de serveerschaal vallen.
  • Om de cake af te maken bestrooi je hem royaal met bloemsuiker
    • Gebruikelijk is om een afbeelding op de cake te leggen en dan de bloemsuiker te strooien zodat de afbeelding uitgespaard blijft (zoals bovenstaande afbeelding van de Florentijnse lelie).

Serveren

  • In Florence kan je de cake eten zoals hij nu is of snij de cake horizontaal doormidden en beleg je hem met confituur, nutella, opgeklopte slagroom, banketbakkersroom of een vulling naar keuze.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Panettone Broodpudding

Panna Cotta

Sabayon
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Banketbakkersroom #2 – met Crèmepoeder

“Crème Pâtissière; Gele Vla-achtige Room„

Eieren1-43Banketbakkersroom, crème pâtissière, vanille-banketbakkersroom of gele room is een gele vla-achtige room. Eclairs, Berlijnse bollen, tompoezen, soezen, … al deze bakkerijproducten zijn traditioneel opgevuld met banketbakkersroom. De bestanddelen van deze room zijn: melk (of room), eigeel, suiker en custardpoeder (of maïzena). Mogelijk worden ook smaakmakers toegevoegd, zoals vanille of chocolade. Het is een bereiding die lijkt op vanillepudding, maar er worden meer eieren in verwerkt.

Nagerecht4 personenKoud

Benodigdheden

  • Melk, volle – 5 dl
  • Vanille – 1 stokje
  • Eigelen – 2 st (kraakvers, liefst van scharreleieren)
  • Ultra fijne suiker – 75 gr
  • Crèmepoeder – 50 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Officemes; Kookpot;
Mengkom; Garde;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Snij het vanillestokje (tip 1) over de breedte open en schraap de inhoud eruit.
  • Doe de melk in een kookpot, voeg er het opengesneden vanillestokje en schraapsel bij en breng de melk langzaam aan de kook.
  • Draai het vuur heel laag en laat het stokje 10 minuten zachtjes trekken in de melk.
  • Roer ondertussen in een kom met een garde het eigeel met de suiker wit en romig (men kan dit ook met een staafmixer doen).
  • Schep dan voorzichtig de crèmepoeder (tip 2) door het eimengsel.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk.
  • Voeg, van het vuur en al roerend, zoveel van de warme melk toe in de kom, dat er een papje ontstaat.
  • Giet het bij de overige melk en breng de room, al roerende, opnieuw aan de kook.
  • Laat het 5 minuten zachtjes koken: af en toe roeren, zodat de room niet aanbrandt.
  • Zeef eventueel de room, laat het 15 minuten afkoelen op het aanrecht en zet het dan direct in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
    • room regelmatig omroeren.
    • of bovenkant room bestrooien met bloemsuiker (maakt het wel wat zoeter).
    • of bovenkant room afdekken met plasticfolie of bakpapier (zorg er wel voor dat de folie tegen de room komt).

Tips

  1. Variatie op vanillestokje: 1 tl vanille-extract of 2 zakjes vanillesuiker (gebruik dan iets minder ultra fijne suiker).
  2. Crèmepoeder, roompoeder, puddingpoeder of custardpoeder is poeder met een typische romige puddingsmaak, wat je dessert een bijzonder tintje geeft. Het is dus poeder waarmee je pap/pudding maakt. En wanneer er nog een smaak aan toegevoegd wordt, krijg je bijvoorbeeld vanille- of chocoladepudding. Je kan het in groot-warenhuizen of groothandels vinden.
    • Je kunt natuurlijk ook vanille-puddingpoeder nemen (zoals van het merk Imperial).

Ook Interessant

vanillestokjes43
Engelse Room
dessert-sauzen43
Royal Icing

Banketbakkers-room #1
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boekweitpannenkoeken

“Een goed ontbijt is belangrijk„

Boekweitmeel is een plant met driehoekige zaadjes die op beukennootjes lijken. Het gebruik van deze zaden komt overeen met dat van tarwekorrels. Boekweitmeel is een soms enigszins blauw, ietwat ruw aanvoelend product. Is een goede vervanger voor tarwemeel- en bloem in tal van glutenvrije bereidingen. Boekweitmeel bevat echter geen gluten en is daardoor niet geschikt voor brood. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken voor gistdeeg. Boekweitmeel kan, in combinatie met tarwebloem, gebruikt worden voor gistbeslag, om beignets, oliebollen, poffertjes en lekkere pannenkoeken te maken.
Je dag starten met een goed ontbijt is belangrijk. Het levert immers de energie en de voedingsstoffen die je nodig hebt om fit en opgewekt aan de slag te gaan. Daarom is boekweit zo’n goed idee. Het zit niet alleen boordevol vezels maar verwennen ook je smaakpapillen. Kortom, ze maken je dag compleet, al van het eerste uur!

KlassiekOntbijt16 kleine of 8 grote pannenkoekenBelgië │ Warm

Benodigdheden

  • Boekweitmeel – 150 gr (tip 1)
  • Zelfrijzende bloem – 150 gr (tip 2)
  • Vanillesuiker – 2 zakjes (optioneel)
  • Eieren – 2 st
  • Melk – 6 dl (tip 3)
  • Zeezout – een snufje
  • Olie of gesmolten boter – 2 el
  • Bakboter (om de pannenkoeken te bakken)
Bereiding: /
Keukengerei
Bolzeef; 2 mengkommen;
GardePannenkoekenpan;
PollepelPannenkoekmes

Bereiding

  • Het bakmeel in een ruime kom zeven, voeg er het boekweitmeel, vanillesuiker (tip 4 en 5) en zout toe en roer alles onder elkaar.
  • Klop in een andere kom de eieren los en roer er de helft melk door.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel terwijl je met een garde het geheel goed oproert/opklopt (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 6).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie of gesmolten boter eronder roeren tot een dun effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Smelt een klontje boter (tip 7) in een pannenkoekenpan (zorg dat de olie of boter in de pan goed heet is – tip 8 en 9) en laat het over de hele bodem van de pan uitvloeien.
  • Neem de pan van het vuur terwijl je een pollepel beslag in de pan giet.
  • Laat het beslag gelijkmatig uitlopen door de pan ietsje schuin te houden en natuurlijk met een draaiende beweging van de pan. Hierdoor verdeelt het beslag zich over de bodem (tip 10): zorg ervoor dat de pannenkoek overal even dik is. Als je dit voor de eerste keer doet, zal dit misschien niet zo goed lukken en komen er een paar in de afvalbak, maar oefening baart kunst!
  • Bak de pannenkoek op niet te hoog vuur aan de onderkant lichtbruin, keer om met een pannenkoekmes als de bovenkant gestold is en bak de andere kant ook lichtbruin (tip 11). De kunst van pannenkoeken bakken zit in het afstellen van de hittebron. De onderkant van de pannenkoek moet lichtbruin zijn op het moment dat de bovenkant net gestold is.
  • Laat de pannenkoek uit de pan glijden op een bord en houd warm (tip 12).
  • Bak de rest net zo. Als men wat handiger wordt in het bakken van pannenkoeken, kan met dit zelfs met twee pannen tegelijk (oefening baart kunst, zoals ze zeggen).

Serveren

  • Dien warm op met suiker, boter, honing, confituur, ahornsiroop, chocoladestroop, Luikse perensiroop, ijs, kandijsiroop….
  • Of met vulling bestaande uit: bosbessen, bananen, gestoofde appelen,… (zie Variaties)

Tips

  1. Boekweitmeel bevat geen gluten en is licht verteerbaar.
  2. Zelfrijzende bakmeel is gewone bloem, dat vermengd is met bakpoeder in een juiste verhouding (bakpoeder zorgt ervoor dat je deeg gaat rijzen). Volgende merken hebben zelfrijzende bakmeel: Anco, Imperial, Soubry, Aveve.
    • Je kan natuurlijk zelfrijzende bakmeel ook heel makkelijk zelf mengen. De verhoudingen staan op de zakjes bakpoeder (met één zakje bakpoeder van Dr. Oetker bijvoorbeeld kan je 500 gram bloem zelfrijzend maken).
  3. Je kunt boekweitpannenkoeken ook met botermelk/karnemelk maken in plaats van met melk.
    1. Wil je grote dunne pannenkoeken gebruik dan 6 dl melk, wil je kleine dikke pannenkoeken neem dan 4 dl melk.
  4. Dit is een recept van zoete pannenkoeken welke worden gebruikt voor zoet ontbijt of nagerechten. Wilt men het verwerken in hartige gerechten laat dan de vanillesuiker weg.
  5. Is het iets te ‘vanille’ voor jou, neem dan 1 zakje vanillesuiker en 1 el kristalsuiker of gebruik enkel kristalsuiker of honing (2 à 3 el).
  6. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  7. Men kan ook een grotere klont boter laten smelten in de pan, dan de gesmolten boter in een kopje doen en telkens men een pannenkoek gaat bakken wat van deze gesmolten boter (uit het kopje) in de pan gieten, over de hele bodem van de pan laten uitvloeien en het teveel aan boter terug in het kopje gieten. Deze manier werkt sneller en is eenvoudiger, zeker wanneer men veel pannenkoeken moet bakken.
  8. Als je in boter bakt, moet je oppassen, want boter verbrandt nogal snel. Als dit het geval is, kan je eens proberen te bakken in olie, dat geeft een prachtige kleur aan pannenkoeken. Als je toch liever in boter wilt bakken, doe het met een mengeling van de helft boter en de helft olie, hierdoor verbrandt de boter minder snel.
  9. Als je pannenkoeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de boter of olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de boter of olie de kans zich te mengen met het beslag.
  10. Mocht het gelijkmatig uitlopen nog niet goed lukken, doe dan een scheutje extra melk bij het beslag. Het beslag is in dat geval iets dunner en loopt beter uit over de bodem.
  11. Sommigen maken een kunst van het omdraaien van een pannenkoek en werpen de pannenkoek vanuit de pan omhoog om hem weer omgedraaid in de pan terug te vangen: dit is al iets voor de meer ervaren pannenkoekbakkers.
  12. Je kunt ze warm houden in een op 75°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Zoete boekweitpannenkoeken met
* banaan
* appel
* bramen
* bosvruchten
*
Hartige boekweitpannenkoeken met
* champignons
* courgette
* spek
* gerookte zalm
* spinazie en zalm
*

Ook interessant

appels-43
Pannenkoeken Met Gekarameliseerde Appels En Calvados
butternut43
Pompoen pannenkoeken
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Corn Fritters – Maïskoekjes

“Deze maïskoekjes of maïsbeignets zijn heerlijk„

Maïskoekjes, ook wel maïsbeignets genoemd, zijn snel klaar en het zijn lekkere hapjes. Je kunt het maïsbeslag bakken in een bakpan of je kunt ze frituren. Deze heerlijke, knapperige maïskoekjes met een uitgesproken zoete maïssmaak, kun je serveren als ontbijt, bij de barbecue, of als bijgerecht bij een maaltijd. En de kinderen zijn er gek op, niet allemaal maar wel de meeste!
Dit recept zijn voor gefrituurde maïskoekjes, maar je kan ze evengoed bakken in de pan met telkens een beetje olie.

KlassiekDessert24 beignetsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Maïs – 250 gr (uit blik – tip 1)
  • Tarwebloem – 100 gr (tip2)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Eieren – 2 medium
  • Melk – 1 dl
  • Ultrafijne suiker – 1 el
  • Plantaardige olie – 1 el (of gesmolten boter)
  • Zeezout – een snufje
  • AFWERKING
  • Plantaardige olie (om in te bakken, ongeveer 1 cm olie in de pan)
  • Bloemsuiker, honing of maple syrup (esdoorn siroop)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Bolzeef; Roerlepel; Garde; Bakpan; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de maïskorrels uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog op keukenpapier.
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Doe de maiskorrels in een mengkom.
  • Zeef de bloem en bakpoeder erover, voeg de suiker en het zout toe en roer dit alles onder de maïs.
  • Neem de kom met het eigeel, klop deze los en roer er de helft melk onder.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel/maïs terwijl je met een roerlepel het geheel goed oproert (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 4).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie (of gesmolten boter) eronder roeren tot een dik effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Klop vervolgens de eiwitten (tip 5) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw (of beter gezegd tot de schaal kan worden omgekeerd zonder dat de inhoud eruit valt).
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig glad beslag).
  • Verhit de olie in een bakpan tot 180°C.
  • Laat voorzichtig een volle eetlepel beslag (of meer als je grotere koekjes wilt) in de hete olie glijden.
    • Duw het beslag, met de bolle kant van een lepel, gelijkmatig over de bodem van de pan, zodat de koekjes overal even dik zijn.
  • Bak een paar koekjes tegelijk: laat de ene kant goudbruin bakken (ongeveer 2 à 3 minuten per kant).
  • Als de onderkant van het koekje goudbruin is, is het tijd om het koekje om te draaien.
  • Duw het koekje, na het omdraaien, even op de bodem van de pan en laat het koekje ook aan de andere kant goudbruin worden (tip 6).
  • Laat de beignets even uitlekken op keukenpapier en dien ze warm op.

Serveren

  • Worden ze als ontbijt opgediend is het de gewoonte deze koekjes rijkelijk met bloemsuiker, honing of maple syrup te serveren (in het zuiden van Amerika is dit heel normaal).
  • Ze zijn ook lekker tijdens de barbecue bij kip of varkensvlees (tip 3).

Tips

  1. Je kunt dit ook klaarmaken met 3 verse maïskolven: kook de maïskolven gaar in licht gezouten water en snijd vervolgens met een scherp mes de maïs van de kolven.
  2. Je kunt ook zelfrijzende bloem nemen, laat dan het bakpoeder weg.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  5. Als het als bijgerecht dient, laat dan de suiker weg en vul het beslag aan met 2 fijngesneden pijpajuin, 1 fijngesneden chilipeper en 2 el fijngehakte koriander (of peterselie), en breng ze verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
  6. Als je koeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Appelbol

Peanut Brittle

Koulouri – Simit
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Paneer of Panir – Indiase Kaas

“Superjonge, verse kaas uit de Indiase keuken„

Paneer / panir / penir / chhena (India), peynir (Turkije), curd cheese, India style cheese, fresh Indian cottage cheese, Indiase kaas, vegetarische kaas.
Een superjonge, verse kaas uit de Indiase en aanverwante keukens. Paneer wordt niet zoals “gewone” kaas gemaakt van melk met dierlijk stremsel, maar van melk met citroensap of azijn. Daarom is deze kaas vegetarisch en heel makkelijk zelf thuis te maken. Paneer kun je net als halloumi bakken zonder dat het smelt. Het heeft vrij weinig smaak en kan voor tofuhaters een alternatief voor tofu zijn.
Paneer wordt meestal in dobbelsteentjes gesneden. Je kunt het rauw eten of mee verwarmen in een curry. Je kunt het ook bakken of grillen of nog lekkerder: kort marineren in wat olie met specerijen en dan bakken of grillen (zie foto onderaan deze post). Frituren in een beslag van kikkererwtenmeel is ook lekker (tip 11).
Paneer is een heerlijke kaas die in veel Indiase gerechten gebruikt wordt. Met dit recept maak je 110 gr paneer.

KlassiekBijgerecht4 personenIndiaKoud

Benodigdheden

  • Melk – 1 liter (volle, gepasteuriseerd – tip 1 en 2)
  • Citroensap of azijn – 2 el (tip 3 en 4)
  • Komijnpoeder – ¼ tl
  • Garam masala – ¼ tl
  • Zeezout – 2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met dikke bodem;
Roerlepel; Bolzeef; Kaasdoek; Borden

Bereiding

  • Zet een pan met dikke bodem op een medium vuur, voeg de melk toe, breng zachtjes aan de kook (tip 5 en 6), en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
  • Als de melk kookt zet je het vuur uit en schenk je al roerend de helft van het citroensap of de azijn er in een dun straaltje bij (tip 7).
  • Roer één of twee keer, als het goed is begint de melk te stremmen (klonteren – de melk scheidt zich in witte kaas en wei).
    • Als het niet stremt, voeg dan meer citroensap/azijn toe.
  • Voeg 1 tl zout toe aan de witte kaas, dit trekt het vocht eruit en zorgt ervoor dat het steviger wordt.
    • Op dit moment kun je ook andere kruiden of specerijen aan de kaas toevoegen.
  • Laat het 10 minuten onaangeroerd staan.
  • Bedek een zeef met een dunne kaasdoek en hang deze in een kom (tip 8).
  • Passeer het kaasmengsel van de pan door een kaasdoek.
    • Ben je bang voor zurige paneer, dan kun je het nu eerst onder koud stromend water afspoelen.
    • Als je citroen hebt gebruikt, moet de paneer onder stromend water worden afgespoeld, om de geur van citroen te verwijderen. Als je yoghurt hebt gebruikt is het niet nodig om de paneer te spoelen.
  • Neem de punten van de kaasdoek bij elkaar en haal uit de zeef.
  • Bindt het doek dicht en pers het overtollige vocht eruit.
  • Hang het gedurende 30 minuten omhoog, om het overtollige wei (vocht) te verwijderen.
  • Plaats de kaasdoek met de kaas op een bord of schotel met gaten, leg bovenop de kaasdoek een gewoon bord en leg hierop een zwaar object (tip 9).
  • Laat de kaas minimaal twee uur in de koelkast uitlekken (af en toe het vocht afgieten).
  • Verwijder het kaasdoek: het resultaat is een kaas die z’n vorm behoudt en in blokjes te snijden is.

Serveren

  • Het lekkerste is om je paneer dezelfde dag te eten (tip 10).

Tips

  1. Melk:
    • Gebruik liever de beperkt houdbare, gepasteuriseerde melk. Dan zal het altijd lukken.
    • Lang houdbare, gesteriliseerde melk schijnt het soms wel eens te mislukken, al is het niet onmogelijk.
      1. Het wil dus niet zeggen dat het mislukt: met lang houdbare melk (volle variant) kan het gerust ook lukken.
    • Hoe vetter/voller, hoe beter.
    • Van melk die bijna over de datum is kun je nog prima paneer maken.
  2. Sommigen voegen ook yoghurt of room toe om de paneer voller/vetter te maken
  3. Hoe meer citroensap/azijn je gebruikt hoe steviger je paneer wordt.
  4. Sommigen gebruiken yoghurt (4 el) als zuur om de melk te stremmen.
  5. Gebruik een pan met dikke bodem, in een pan met dunne bodem brandt de melk snel aan. Als je de melk zachtjes verwarmt (dus op een matig vuur), zal de bodem van de pan veel minder snel aanzetten.
  6. Je kunt aan je melk specerijen toevoegen. Bijvoorbeeld fenegriek of korianderzaad.
  7. Van doorkoken nadat je het citroensap al toegevoegd hebt zou je paneer rubberachtig worden.
  8. In plaats van kaasdoek kun je ook een schone zakdoek of theedoek gebruiken. Maar let op, als je wasverzachter voor je was gebruikt kun je die misschien beter eerst spoelen met wat water en azijn.
  9. Hoe zwaarder het gewicht hoe steviger je paneer wordt.
  10. In de koelkast, in een bakje met (zout) water kun je paneer nog 2 à 3 dagen bewaren. Ververs het water elke dag.
  11. Het schijnt wel eens vaker voor te komen, dat paneer smelt in de pan. Mogelijke oorzaken:
    • Je hebt de melk net niet lang genoeg doorgekookt nadat die begon te stremmen
    • Het gewicht was niet zwaar genoeg en er is niet genoeg water uit je paneer gedrukt
    • De olie en pan waarin je bakt is niet heet genoeg
    • De melk was niet vet genoeg

Drankadvies

  • /

Filmtips

DBS Chilli Paneer
(Full Movie)

Panneer Pushpangal
(Full Movie)

Variaties

* Mattar Paneer
Een vegetarisch Noord-Indisch gerecht op basis van paneer en erwten.

InfoEdge

Meer info over
Paneer (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Erwten

Geelrys

Rösti
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Cubcakes – Basisrecept

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • VIER VIERDE BESLAG (Basisrecept #1)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Zeezout – een snuifje
  • 1-2-3-4 BESLAG (Basisrecept #2 – tip 3)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 4)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 4 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, in kleine blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 5).
  • Recept #2: Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • Eieren (tip 6) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 7) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 8).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Voeg vervolgens het eigeel 1 voor 1 toe (tip 9) en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel (of het bloemmengsel van recept #2) geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (tip 9).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 10).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (12).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 13).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 14).
  • Bak de cupcakes in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 15).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 16).
  • Eenmaal afgekoeld zijn de cupcakes klaar om verder te decoreren met een topping, met decoraties en andere leuke cupcakeproducten!

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met verschillende glazuren, zoals cream cheese frosting, Royal icing, Suikerglazuur … Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 17).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 425 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  4. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  5. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  7. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  8. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  9. Je kunt er nog smaak aan toevoegen zoals 50 gr vanillesuiker (doe er dan slechts 200 gr kristalsuiker bij voor recept 1 en voor recept 2 slechts 250 gr), 1 tl vanille-extract, rum-extract, amandelaroma, 2 el sterke koffie (espresso, koud), fijngeraspte citroen- of sinaasappelschil …
  10. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  11. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  12. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  13. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  14. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  15. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  16. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  17. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  18. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”