Tagliatelle Met Bospaddestoelen

“Pasta Con Panna E Funghi„

mascarpone43Pasta met room en paddenstoelen. De room die gebruikt wordt in dit gerecht is mascarpone, een soort verse kaas, melkachtig wit van kleur, dik, rijk, romig en gemakkelijk uit smeerbaar. Het wordt veel gebruikt in diverse gerechten uit Lombardije, een regio in Noord-Italië, waar het een specialiteit is. Het is waarschijnlijk het bekendst als ingrediënt in tiramisu, het beroemde Italiaanse dessert. Het wordt soms ook gebruikt in plaats van boter of Parmezaanse kaas om risotto in te dikken en te verrijken. De paddenstoelen die gebruikt worden, in dit recept, zijn bospaddenstoelen, maar je kan evengoed gewone witte champignons nemen.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Bospaddenstoelen – 300 gr (tip 1)
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Groentebouillon – 2 dl (tip 2)
  • Peterselie en/of basilicum – 2 à 4 el (vers)
  • Mascarpone – 200 gr (of 2 dl room)
  • Citroensap -1 el
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt of geschaafd)
  • Tagliatelle – 500 gr (of andere brede lintpasta – tip 3)
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Kookpot;
Vergiet; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Bostel de paddenstoelen met een paddenstoelenborstel schoon, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes.
  • Pel de sjalotten, snij ze middendoor en snij de sjalotten vervolgens in fijne snippers.
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie en/of basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat olie in een bakpan en bak de sjalotjes en knoflook glazig.
  • Voeg een klontje boter toe en als de boter is uitgebruist (op heet vuur) voegt men de paddenstoelen toe en bak men ze gedurende 5 minuten of tot alle vocht, dat vrijkomt van de paddenstoelen, verdampt is.
  • Voeg wijn en bouillon toe en laat tot de helft inkoken.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pasta beetgaar.
  • Doe de mascarpone en verse kruiden bij de paddenstoelen. Roer het geheel goed door elkaar, zodat men een romige saus bekomt.
  • Proef en breng op smaak met wat citroensap (voor de frisse smaak), peper en zout (tip 4). Warm het geheel nog even op.
  • Giet de pasta af in een vergiet en meng onder de paddenstoelen.

Serveren

  • Verdeel de pasta met paddenstoelen over borden, strooi er Parmezaanse kaas over en serveer.
  • Serveer eventueel met vlees, gevogelte of wild.

Tips

  1. Bospaddestoelen, zoals eekhoorntjesbrood, grot- of kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-takes, oesterzwammen, … al dan niet een mengeling. Men kan dit natuurlijk ook met gewone champignons maken of gekweekte paddenstoelen.
  2. Als men er vlees, gevogelte of wild bij serveert, past men de bouillon hieraan toe, bv als men het opdient met kipfilets, dan gebruikt men kippenbouillon.
  3. Dit gerecht is ook heel lekker met polenta in plaats van pasta.
  4. Men kan er ook gebakken spekblokjes of pancetta onder mengen en/of het op smaak brengen met tomatenpuree, gezeefde tomaten of tomatenketchup.

Drankadvies

  • Gigondas Rood, Vacqueyras, Fixin, Madiran

Ook Interessant

Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
pompoenen43
Geroosterde Pompoen, Feta En Spinaziesalade
kaasassortiment43
Pasta Met Vier Soorten Kaas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Varkenslapjes Met Mosterdsaus

“Een Echte Italiaanse Topper!„

graanmosterd43Filetto di maiale in salsa di senape
Een smakelijk gebraden varkenshaasje met een eenvoudige, maar lekkere saus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Varkenslapjes – 4 st (tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Wortelen – 2 (in brunoise)
  • Bleekselder – 2 stengels (in brunoise)
  • Graanmosterd – 1 à 2 el (tip 2)
  • Mascarpone – 250 gr (tip 3)
  • Vleesbouillon – 3 dl
  • Olijfolie
  • Peterselie (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Twee bakpannen;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in kleine blokjes (brunoise).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens in kleine blokjes (brunoise)..

Bereiding

  • Fruit de ui en knoflook glazig in wat olijfolie.
  • Doe er de wortelen (tip 4) en selder bij en stoof deze beetgaar.
  • Voeg er de vleesbouillon, mascarpone en graanmosterd aan toe.
  • Roer goed glad, breng aan de kook en laat eventueel inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng de saus verder op smaak met peper en zout, werk af met wat peterselie (tip 5) en haal van het vuur.
  • Verhit wat olijfolie in een andere pan, kruid de varkenslapjes met peper en zout, leg in de pan en bak ze 2 tot 3 minuten aan elke kant.

Serveren

  • Leg op elk bord een varkenslapje en overgiet met de saus. Serveer met fijne pasta en een gemengde sla.

Tips

  1. Variatie op varkenslapje: kan ook worden bereidt met kalfs-, kippen- of kalkoenlapjes.
  2. Hou je niet zo van graanmosterd, vervang ze dan door uw lievelingsmosterd.
  3. Mascarpone kan je vervangen door room, maar ja dan is het niet echt Italiaans.
  4. De wortel- en selderbrunoises kunnen vervangen worden door aubergine- en courgettebrunoises.
  5. Heb je wat verse basilicum of oregano, roer er deze dan ook onder of vervang er de peterselie mee.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

graanmosterd43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
dijon-mosterd43
Konijn Uit Meetjesland
Mosterd Tierenteyn43
Gentse Stoverij
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pasta Al Salmone – Pasta Met Zalm

“Pasta Con Panna E Salmone – Rapido E Facil„

gerookte-zalm43Pasta met room en zalm – Snel En eenvoudig, dit gerecht met gerookte zalm en kruidenroomsaus: dat koken niet veel tijd in beslag hoeft te nemen en toch heel lekker kan zijn, bewijst de Italiaanse keuken keer op keer en zeer zeker dit recept. Het is ook één van de standaard Italiaanse Valentijnsdag gerechten.

KlassiekHoofdgerecht2 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Korte pasta – 200 gr (zoals penne of farfalle – tip 1)
  • Mascarpone – 125 gr (tip 2)
  • Gerookte zalm – 125 gr (in fijne reepjes – tip 3)
  • Melk of room
  • Vodka, brandy, cognac of droge witte wijn – 2,5 cl (optioneel)
  • Tomaten – 2 st (verse, rijpe smaakvolle – tip 4)
  • Kruiden, verse – 2 el (bieslook, basilicum en/of dille)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt)
  • Citroensap
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Kookpot of steelpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de kruiden af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Pasta al-dente koken, afgieten in een vergiet en een beetje laten uitlekken.
  • Mascarpone in pan zachtjes laten smelten, voeg melk of room toe tot gewenste sausdikte. Breng op smaak met vodka (of andere dranken – optioneel), peper, zout en citroensap (tip 5).
  • Voeg daarna zalm, tomaten en kruiden aan de hete saus toe en roer even om zodat het geheel is doorgewarmd (laat de zalm vooral niet te gaar worden).

Serveren

  • Schik de pasta op de borden, drapeer het mascarponemengsel met zalm eroverheen en bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas.
  • Lekker met een stukje stokbrood of de pasta bestrooien met broodcroutons.
  • Eventueel serveren met rucola of gekookte doperwten en tuinbonen.

Tips

  1. Hou je niet van korte pasta, neem dan tagliatelle of pappardelle.
  2. Variatie op mascarpone: vervang de mascarpone door gewone room. Moet het snel gaan, gebruik dan kruidenroomkaas en laat de mascarpone en verse kruiden weg.
  3. Variatie op gerookte zalm:
    • Kan ook klaargemaakt worden met zalm uit blik.
    • Alsook met grijze garnalen.
  4. Variatie op de tomatenstukjes:
    • Vervang deze door 500gr gare doperwtjes (diepvries).
    • Ook lekker met schijfjes gebakken champignons of oesterzwammen, gekookte broccoliroosjes, gestoofde preiringen of gestoofde courgettebrunoises.
  5. Variatie op de saus: Laat de room weg: een sjalotje fruiten, dan 2 dl droge witte wijn toevoegen en inkoken tot de helft. Voeg daarna de mascarpone toe en laat smelten tot gewenste sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap. Werk verder af volgens de bovenstaande bereiding, vanaf punt 3.

Drankadvies

  • Een goede droge Elzasser (Tokay Pinot Gris), Chablis, Chardonnay, een Riesling Spätlese of een fijne schuimwijn of Champagne.

Variaties

* Pasta Al Salmone Affumicato Classica
(Klassieke Pasta Met Gerookte Zalm: bovenstaand recept)
* Pasta Al Salmone fresco
(Pasta Met Verse Zalm: fijngesneden ui en uitgeperste knoflook fruiten, stukjes tomaat toevoegen en even mee laten bakken. Het tomatenmengels bestrooien met zout naar smaak en een snufje rode peper, een scheutje witte wijn toevoegen en het geheel op een laag vuur zachtjes laten inkoken. Schoongemaakte zalm en de fijngehakte peterselie toevoegen en 10 minuten mee laten koken. Op het laatst -niet mee laten koken- de slagroom toevoegen.)
* Pasta Al Salmone Affumicato e pomodorini
(Pasta Met Gerookte Zalm en tomatenroomsaus: roer wat tomatenketchup of tomatenpuree onder de saus. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door kerstomaatjes of zongedroogde tomaten.)

Ook Interessant

kalamata-olijven43
Pasta Alla Puttanesca
Pruimtomaten43
Pasta Napolitana
Knoflook43
Pasta Aglio, Olio E Peperoncino
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”