Corn Fritters – Maïskoekjes

“Deze maïskoekjes of maïsbeignets zijn heerlijk„

Maïskoekjes, ook wel maïsbeignets genoemd, zijn snel klaar en het zijn lekkere hapjes. Je kunt het maïsbeslag bakken in een bakpan of je kunt ze frituren. Deze heerlijke, knapperige maïskoekjes met een uitgesproken zoete maïssmaak, kun je serveren als ontbijt, bij de barbecue, of als bijgerecht bij een maaltijd. En de kinderen zijn er gek op, niet allemaal maar wel de meeste!
Dit recept zijn voor gefrituurde maïskoekjes, maar je kan ze evengoed bakken in de pan met telkens een beetje olie.

KlassiekDessert24 beignetsUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Maïs – 250 gr (uit blik – tip 1)
  • Tarwebloem – 100 gr (tip2)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Eieren – 2 medium
  • Melk – 1 dl
  • Ultrafijne suiker – 1 el
  • Plantaardige olie – 1 el (of gesmolten boter)
  • Zeezout – een snufje
  • AFWERKING
  • Plantaardige olie (om in te bakken, ongeveer 1 cm olie in de pan)
  • Bloemsuiker, honing of maple syrup (esdoorn siroop)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Bolzeef; Roerlepel; Garde; Bakpan; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de maïskorrels uitlekken in een vergiet en dep ze daarna droog op keukenpapier.
  • Eieren (tip 3) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.

Bereiding

  • Doe de maiskorrels in een mengkom.
  • Zeef de bloem en bakpoeder erover, voeg de suiker en het zout toe en roer dit alles onder de maïs.
  • Neem de kom met het eigeel, klop deze los en roer er de helft melk onder.
  • Giet geleidelijk beetje bij beetje het ei-melkmengsel door het bakmeel/maïs terwijl je met een roerlepel het geheel goed oproert (dit zorgt ervoor dat er een beslag zonder klontertjes ontstaat – tip 4).
  • Meng alles tot je een stevig beslag bekomt.
  • Als alle klontertjes eruit zijn, de rest van de melk en de olie (of gesmolten boter) eronder roeren tot een dik effen beslag.
  • Laat het beslag vervolgens 20 à 30 minuten rusten (als men kan wachten natuurlijk).
  • Klop vervolgens de eiwitten (tip 5) met een snufje zout in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw (of beter gezegd tot de schaal kan worden omgekeerd zonder dat de inhoud eruit valt).
  • Spatel voorzichtig het stijfgeklopt eiwit onder het deeg (dit zorgt voor een luchtig glad beslag).
  • Verhit de olie in een bakpan tot 180°C.
  • Laat voorzichtig een volle eetlepel beslag (of meer als je grotere koekjes wilt) in de hete olie glijden.
    • Duw het beslag, met de bolle kant van een lepel, gelijkmatig over de bodem van de pan, zodat de koekjes overal even dik zijn.
  • Bak een paar koekjes tegelijk: laat de ene kant goudbruin bakken (ongeveer 2 à 3 minuten per kant).
  • Als de onderkant van het koekje goudbruin is, is het tijd om het koekje om te draaien.
  • Duw het koekje, na het omdraaien, even op de bodem van de pan en laat het koekje ook aan de andere kant goudbruin worden (tip 6).
  • Laat de beignets even uitlekken op keukenpapier en dien ze warm op.

Serveren

  • Worden ze als ontbijt opgediend is het de gewoonte deze koekjes rijkelijk met bloemsuiker, honing of maple syrup te serveren (in het zuiden van Amerika is dit heel normaal).
  • Ze zijn ook lekker tijdens de barbecue bij kip of varkensvlees (tip 3).

Tips

  1. Je kunt dit ook klaarmaken met 3 verse maïskolven: kook de maïskolven gaar in licht gezouten water en snijd vervolgens met een scherp mes de maïs van de kolven.
  2. Je kunt ook zelfrijzende bloem nemen, laat dan het bakpoeder weg.
  3. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn: De eiwitten zijn dan makkelijker (sneller) stijf te kloppen.
  4. Klontertjes in het beslag: het is bij het maken van beslag altijd erg belangrijk dat je eerst de helft van de vloeistof toevoegt. Het beslag is dan in eerste instantie wat dikker, maar je kunt de klontertjes er dan goed uitroeren/uitkloppen. Pas daarna voeg je de andere helft van de vloeistof toe. Het is niet erg als er nog enkele klontertjes in het beslag blijven: na het bakken zijn ze meestal verdwenen.
  5. Als het als bijgerecht dient, laat dan de suiker weg en vul het beslag aan met 2 fijngesneden pijpajuin, 1 fijngesneden chilipeper en 2 el fijngehakte koriander (of peterselie), en breng ze verder op smaak met versgemalen zwarte peper.
  6. Als je koeken nogal vet aanvoelen en smaken, is dit waarschijnlijk omdat je de olie niet heet genoeg laat worden. Als je dan het beslag in de pan giet, schroeit het niet meteen dicht (wat het zou moeten doen) en heeft de olie de kans zich te mengen met het beslag.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Appelbol

Peanut Brittle

Koulouri – Simit
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Enchilada’s Met Gehakt

“Eerlijke fastfood met rijst en bonen„

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit maïsmeel, met een rijkelijke vulling van tomatensaus, vlees (doorgaans gehakt) en kaas.
Een enchilada wordt opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid.
Of er sprake is van een enchilada, taco, burrito, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze (maïsmeel of tarwemeel), de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).
Het woord enchilada is afkomstig van het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord enchilar dat ‘toevoegen of decoreren met chilipeper’ betekent.
Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa. Àndale, àndale!

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Tortilla’s – 8 zachte (tip 1)
  • Gehakt – 600 gr (tip 2)
  • Rode ui – 1 st (of sjalot)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode of zwarte bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 2 el
  • Gepelde tomaten 400 gr (uit blik, in stukjes)
  • Maïs – 200 gr (uit blik)
  • Geraspte kaas – 200 gr (tip 4)
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde)
  • Komijnpoeder – 1 tl (of naar smaak)
  • Cayennepeper – 1/2 tl (of naar smaak)
  • Sambal – 1 à 2 tl (of naar smaak – optioneel)
  • Crème fraîche – 125 ml
  • Olijfolie
  • Koriander – 2 verse takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Stoofpot;
Roerlepel;
Ruime ovenschaal;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Doe de bonen en de maïs in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • TORTILLAVULLING
  • Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan, doe het gehakt in de pan, kruid het met wat peper en zout en bak het gehakt rul (tip 4).
  • Verhit nog 2 eetlepels olijfolie, dit maal in een stoofpot op een matig vuur en fruit de ui en de knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
    • Voeg tussendoor een flinke portie gedroogde kruiden toe: paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper voor die specifieke Mexicaanse smaak.
    • Wil je het een beetje pikant, roer er dan ook nog een beetje sambal onder.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe, laat de puree even meebakken en voeg nadien een scheutje water toe.
  • Voeg vervolgens de bonen en de maïs bij de uien toe, alsook de tomatenstukjes en het gebakken gehakt.
  • Laat het geheel nog even pruttelen. Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of specerijen.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de tortilla’s dun met de crème fraîche.
  • Verdeel het gehaktmengsel over elke zachte tortilla, en rol het dunne lapje Mexicaans erfgoed op.
  • Leg de gevulde tortilla’s in de ruime ovenschaal.
    • Schep er gerust nog van het (misschien overgebleven) gehaktmengsel bij.
  • Bestrijk de tortilla’s met de rest van de crème fraîche en bestrooi  royale met geraspte kaas.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten of tot de kaas gesmolten en de enchilada’s heet zijn.

Serveren

  • Serveer een enchilada met de gehakte koriander erover gestrooid.
  • Lekker met guacamole of salsa.

Tips

  1. Normaal worden er maïstortilla’s gebruikt, maar tarwetortilla’s kunnen ook.
  2. Je kan het gehakt naar keuze kiezen zoals rundergehakt, varkensgehakt, kippengehakt, lamsgehakt … of een mix van bv varkens- en rundergehakt …
  3. Je kunt natuurlijk ook andere boontjes gebruiken. Geen voorstander van bonen, vervang ze dan door 2 paprika’s (al dan niet geschild, in blokjes gesneden).
  4. Geraspte kaas zoals emmentaler, gruyère, cheddarkaas …
  5. Rul: als iets droog, korrelig, erg los of onsamenhangend is (bv ‘rul’ bakken: gehakt bakken in een pan waarin voortdurend geroerd word, zodat het een los gebraden geheel wordt).

Drankadvies

  • /

Musictips

The Whole Enchilada
door Keb Mo

InfoEdge

Meer info over
Enchilada (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Quesadilla

Chili Con Carne

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”