Harira – Een Traditioneel Marokkaanse maaltijdsoep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Platte peterselie, verse – 3 el
  • Bladselderij, verse – 3 el (tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Tarwebloem – 1 à 2 el
  • Koriander, verse – 3 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Grote braadpan
of Soeppan;
Roerspatel;
Mengkom

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen twee uur weken in een kom met water.
  • Snij het vlees in kleine blokjes van 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Spoel de peterselie en bladselderij af onder stromend water en hak ze vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Breek de vermicelli in stukjes.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (welke is volgens eigen voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroensap, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

* Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Dhal / Dal – Een Indiase Term Voor Gesplitte Erwten, Bonen Of Linzen

“Dhal, Dal, Dhaal, Dhall, Dahl, Daal …„

Rode-linzen43Dhal, dal, dhaal, dhall, dahl, daal is een Indiase term voor erwten, bonen of linzen welke gesplit zijn. Zo zijn er verschillende soorten dhal: Chana-dhal of Gram-dhal (split-kikkererwten), Chowli-dhal (zwarte-ogen bonen), Masoor-dhal (rode split-linzen), Toor-dhal of arhar-dhal (split-duivenbonen of gele linzen), Urad-dhal of kali-dhal (gespleten en gepelde zwarte mungbonen of witte linzen), Moong-dhal (split-mung bonen of gele linzen), Rajma-dhal (kidney bonen), Matar-dhal (split-erwten),…
Dit is de basisversie voor een Masoor-dal: een pittige linzenpuree.

KlassiekBijgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • Masoor-dal – 250 gr (rode split-linzen)
  • Garam masala – 1 à 2 tl
  • Kurkuma – 1 à 2 tl
  • TARKA (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Groene chilipepertjes – 2 st (vers – tip 2)
  • Gemberwortel – 2 cm (vers – tip 3)
  • Asafoetida – een snuifje (poeder of pasta, optioneel – tip 4)
  • Tomaten – 4 st
  • Ghee – 3 el (geklaarde boter of olie)
  • Koriander, munt of peterselie
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Vergiet;
Kookpot; Bakpan;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Doe de linzen in een bolzeef, was ze onder stromend water en laat het uitlekken.
  • TARKA
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de pepertjes onder stromend water. Snij de bovenkant met het steeltje van de pepers af en rol de pepers tussen je handen of over een plank om de zaadjes in de peper te laten lossen. Schud de losgekomen zaadjes uit de pepers. Snij ze vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de koriander, munt of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Was de linzen een paar keer, telkens in vers water en laat het de laatste maal even onder water staan en giet daarna af in een vergiet.
  • Doe de linzen in een kookpot samen met 7 dl water (tip 5) en wat zout.
  • Breng de linzen aan de kook en laat ze in ongeveer 15 à 20 minuten zacht en gaar worden. Voeg halverwege kooktijd de garam masala en kurkuma nog aan toe, roer even op en laat verder garen.
  • Verhit de olie of ghee in een bakpan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg de pepertjes, gember, asafoetida en tomaten toe en laat nog 5 minuten meestoven.
  • Giet dit mengsel bij de masoor-dal, meng goed onder elkaar (tip 6).
  • Warm de dhal nog ongeveer 5 minuten zachtjes op. Laat hierbij eventueel het overtollige vocht, onder regelmatig roeren, verdampen (een dhal is wel een vochtig/soepachtig gerecht, maar dat is eigen keuze).
  • Proef en voeg indien nodig nog wat zout toe (tip 7).

Serveren

  • Garneer de linzenpuree met koriander, munt of peterselie.
  • Serveer met chapati’s, naanbrood of rijst (deze laatste noemt men Dhal bhat) en men heeft een eenvoudige, maar evenwichtige vegetarische maaltijd. Geef er nog wat gebakken of gekookte groentjes of een salade bij.
  • Men kan er vlees bij serveren, zoals geroosterd lams- of schapenvlees. Is verder ook heel lekker bij een curry.

Tips

  1. Tarka is een pittig uimengsel dat men bij de meeste dhal’s toegevoegd en ervoor zorgt dat de dhal beter wordt verteerd.
  2. Men kan ook 1 à 2 tl chilipasta, chilipoeder of sambal nemen.
  3. Of gemberpuree of-poeder.
  4. Asafoetida-kruid is een harsachtig plantenextract, met een sterke geur en een ui/prei/knoflookachtige smaak dat er ook voor zorgt dat de dhal beter wordt verteerd: bevordert de spijsvertering en gaat winderigheid tegen. Toe te voegen dus bij alle bonengerechten, maar de smaak zal men moeten leren waarderen. Is wel niet noodzakelijk voor de smaak van de dhal zelf en kan dus weggelaten worden.
  5. Liever een romigere versie: neem dan 4 dl water en 3 dl (kokos) melk.
  6. Nadat de linzen gaar zijn, kan men deze fijnstampen/prakken zoals bij een aardappelpuree.
  7. Meng er 1 à 2 tl currypasta (rode of gele) onder en men heeft een lekkere vegetarische curry Dhal.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Masoor dhal
met rode split-linzen (bovenstaand recept)
* Chana dhal of Gram dhal
met kikkererwten
* Chowli dhal
met zwarte-ogen bonen
* Toor dhal of arhar dhal
met split-duivenbonen of gele linzen
* Urad dhal of kali dhal
met gespleten en gepelde zwarte mungbonen of witte linzen
* Moong dhal
met split-mung bonen (kleine gele split linzen)
* Rajma dhal
met kidney bonen
* Matar dhal
met split-erwten
* … en nog veel meer Dhal

Ook Interessant

Pico de Gallo43
Pico de Gallo
Bloemkool43
Gegratineerde Bloemkool
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”