Engelse sinaasappelmarmelade

“Flavoured with Whiskey„

Marmelade is, buiten een gemeente in Haïti, een soort confituur/jam waarin de schillen van citrusvruchten (zoals sinaasappel, citroen, pompelmoes) en andere vruchten met het vruchtvlees worden meeverwerkt en die hierdoor een wat bitter-zoete smaak heeft. Sinaasappelmarmelade is hiervan het bekendste voorbeeld.
Het woord “marmelade” komt van het Portugese ‘marmelo’ wat kweepeer betekent. Marmelade werd ook wel mannenjam genoemd, vanwege de bitterzoete smaak.
Marmelade is door het weglaten van pectine een stuk beter smeerbaar dan confituur/jam, maar om toch een wat dikkere structuur te creëren wordt het geheel vrij lang (in)gekookt.
De sinaasappelmarmelade is naar traditioneel recept bereid: het vruchtvlees wordt tezamen met de schil toegevoegd wat een bitter-zoete smaak oplevert. Deze marmelade is heerlijk te combineren met de welbekende Schotse scones. Dit recept is een marmelade met sinaasappelen en op smaak gebracht met whisky.
In Groot Brittannië is marmelade het nationale beleg van de warme geroosterde boterham bij de ochtendthee.

KlassiekOntbijt4 confituurpotten │ EngelandKoud

Benodigdheden

  • Sinaasappelen, bittere – 1 kg (tip 1)
  • Citroen – 1/2
  • Kristalsuiker – 1 kg
  • SMAAK
  • Whisky – 1 à 2 el (of naar smaak, optioneel – tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot met deksel; Zwaar bord;
Tang of Schuimspaan; Snijplank;
Lage schaal; Keukenmes; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Schrob de citrusvruchten (sinaasappelen en citroen) goed onder koud stromend water.

Bereiding

  • Doe ze in een kookpot waarin ze mooi naast elkaar kunnen liggen.
  • Giet er het water over zodat ze net onder staan.
  • Leg een zwaar bord op de citrusvruchten (zodat ze niet gaan drijven), leg een deksel op de pan en breng aan de kook.
  • Laat de citrusvruchten 2 uur lang koken op een zacht vuurtje (de schil moet daarna zacht zijn).
  • Haal de citrusvruchten uit het vocht met een tang of schuimspaan (gooi het kookvocht weg).
  • Laat de citrusvruchten uitlekken en afkoelen.
  • Snijd met een dunschiller de schillen van twee sinaasappelen. Snijd deze schillen in zeer dunne lange reepjes en doe ze in een kookpot.
    • Hoe dunner gesneden, hoe beter het mondgevoel is achteraf.
  • Snijd de citrusvruchten doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit.
    • Omdat er veel sap uit de vruchten komt, is het handig om een kleine snijplank in een lage schaal te leggen, zodat je het sap kunt opvangen en in de kookpot kunt doen.
  • Verwijder de velletjes, de pitjes en witte vezels uit het vruchtvlees.
    • Je kunt de velletjes en vezels zoveel mogelijk uitknijpen en het vrijgekomen sap bij in de kookpot doen.
  • Schilletjes, vruchtvlees en sap mogen nu bij in de kookpot (zonder deksel).
  • Breng je marmelade op smaak met de suiker en roer met een houten lepel op een laag vuurtje tot de suiker is opgelost.
  • Breng dan dit mengsel aan de kook en kook het zachtjes in, al roerend met een houten lepel, tot het de gewenste dikte heeft bereikt (de helft tot twee derde inkoken, dit kan 15 à 20 minuten duren): afschuimen is niet nodig zolang er maar constant wordt geroerd.
  • Doe de confituurproef aan het einde van de kooktijd (tip 4).
  • Breng (eventueel) op smaak met whisky en roer het er onder.
  • Als je marmelade klaar is, vul je 4 gesteriliseerde confituurpotten/jampotten van 250 ml tot aan de rand met de gloeiendhete marmelade.
  • Draai de deksels er stevig op en zet de potten ondersteboven op een handdoek. Zo trekken de potten tijdens het afkoelen vacuüm (tip 5). Na 5 minuten kan je de potten terug recht draaien.
  • Pak etiketten en schrijf hierop wat er in de confituur/jampot zit en wanneer het is gemaakt. Plak ze op de potten.

Serveren

  • Lichtgeroosterd witbrood met een dun laagje marmelade is heerlijk.
    • Maar gewoon brood kan natuurlijk ook.
    • Of serveer de marmelade als begeleiding bij een stevige wildpaté.

Tips

  1. Sinaasappelen associeer je met een zomers klimaat, maar de sinaasappelen die voor klassieke marmelade worden gebruikt zijn bittere sinaasappelen of ‘pomeransen’ genoemd en die worden in de winter geoogst. De pomeransen zijn kleiner en donkerder van kleur dan die van de zoete sinaasappel en ze smaken bitter en zuur. De naam Pomerans is een samenvoeging van ‘pomum aurantium’ wat gouden appel betekent. De complete vrucht wordt gebruikt voor de productie van marmelade en dranken, terwijl alleen de schillen hun toepassing vinden bij het brouwen van witbier en andere Belgische bieren. Uit de zaden wordt een olie geperst die veel linoleenzuur bevat. Deze olie reduceert het cholesterolgehalte van het bloed. Van de bloemen kan thee gezet worden (Oranjebloesemthee). Pomeransen zijn slechts verkrijgbaar van eind december tot februari en slechts hier en daar, dus het zal moeilijk zijn om ze te vinden.
  2. Of andere likeur zoals Cointreau (of andere sinaasappellikeur) of Brandy.
  3. Pectine, een koolhydraat dat van nature aanwezig is in alle planten. Pectine wordt gemaakt van en geleiachtige stof, die in de celwand van de planten voorkomt. Het behoort tot de koolhydraten. In combinatie met suiker verschijnt het onder de naam geleisuiker. Pectine (zuur) wordt gebruikt in jam, marmelade en gelei.
  4. Leg een schoteltje in de diepvriezer. Laat een paar druppel jam op het koude schoteltje vallen en afkoelen; kan je met je nagel een ‘kanaaltje’ duwen en de  “walletjes” blijven staan, dan is de marmelade goed gegeleerd. Loopt de druppel nog ‘uit’, dan nog even doorkoken. Geregeld controleren of je een “kanaaltje” kunt duwen.
  5. Potten waarvan de deksel een klikje geeft als je erop drukt, kun je niet lang bewaren, ze zijn niet goed vacuüm getrokken. Maak die meteen op en bewaar ze in de koelkast. Alle andere potten blijven maanden goed in de voorraadkast.

Drankadvies

  • /

Musictips

The Very Best Of Marmalade (Full Album)
door Marmelade

Variaties

Marmelade
met ananas en bloedsinaasappelen
met kumquats
met Sevilla- en bloedsinaasappelen

InfoEdge

Meer info over
Marmelade de band (En)
Marmelade de gemeente in Haïti
Marmelade de jam (Wiki/En)

Ook interessant


Zwetschkenröster

Vijgenconfituur

Rabarberconfituur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Cubcakes – Basisrecept

“Een klein gebakje„

Cupcake is een Engels woord voor een klein gebakje, meestal gebakken in een klein papieren of aluminium bakje. Het kan op verschillende manieren worden versierd.
Het eerste cupcake-recept is te vinden in het kookboek van Eliza Leslie uit 1828 In die tijd werd op Engelse deftige theekransjes (afternoon tea), naast het gebruikelijke kopje thee, ook een gebakje in de vorm van een theekopje gepresenteerd. Deze eerste cupcakes werden vaak gebakken in een kopje of een ramekin, wat een verklaring van hun naam kan zijn. De meeste cupcakes zijn zoet van smaak en veel mensen noemen ze ook wel muffins terwijl er tussen die twee een verschil zit.
Met dit basisrecept maak je in een handomdraai de heerlijkste en mooiste cupcakes zelf. Volg de basisrecepten recept stap voor stap, dan gaat het je lukken!
Cupcakes worden traditioneel versierd met allerlei snoep dat je in de bakafdeling van je supermarkt kan vinden. De snoepjesgarnituur en een basislaagje fondant of marsepein wordt op de cakejes gekleefd met suikerlijm.

KlassiekDessert24 cupcakesUSAKoud

Benodigdheden

  • BASISRECEPT #1 (vier vierde beslag)
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten – tip 1 en 2)
  • Kristalsuiker – 250 gr
  • Zelfrijzend bakmeel – 250gr
  • Eieren – 4 st (250 gr, maat M)
  • Melk – 5 el
  • Zeezout – een snuifje
  • BASISRECEPT #2 (1-2-3-4 beslag / tip 3)
  • Roomboter – 160 gr (ongezouten)
  • Kristalsuiker – 300 gr
  • Patisseriebloem  – 250 gr
  • Maïzena – 40 gr (tip 4)
  • Bakpoeder – 3 tl
  • Eieren – 4 st (maat M)
  • Melk, volle – 1 dl
  • Zeezout – een snuifje
Bereiding: /
Keukengerei
Grote mengkom;
Mixer met beslaghaken
of keukenmachine met platte menghaak;
Prikker; Taartrooster;
Bewaardoos

Voorbereidend werk

  • Haal de roomboter, eieren, melk op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
    • Gebruik lauwwarme ingrediënten, bij koude ingrediënten rijst de gist niet goed. Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, in kleine blokjes.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.

Bereiding

  • Zet een cupcake bakblik met daarin papieren bakvormpjes klaar (tip 5).
  • Recept #2: Zeef de bloem, maïzena, bakpoeder en zout boven een kom en roer door elkaar.
  • Eieren (tip 6) splitsen in eigeel en eiwit. De mengkom voor het eiwit eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • BESLAG
  • Doe de zachte boter in de kom van een keukenrobot (uitgerust met een kneedhaak – tip 7) en mix de boter zo’n 30 seconden tot het romig wordt.
  • Voeg geleidelijk de suiker toe en roer alles in een minuutje op medium snelheid door elkaar (tip 8).
    • Hierdoor kan de suiker beter worden opgenomen door de boter en wordt je beslag luchtiger. Dit is één van de meest belangrijke onderdelen van het maken van je cupcakebeslag.
  • Voeg vervolgens het eigeel 1 voor 1 toe (tip 9) en klop alles tot een licht en romig mengsel, ongeveer een minuutje (schraap het deeg van de zijkanten van de kom en zorg dat het mee mixt).
    • Mix het beslag goed door met de mixer op middelhoge snelheid als je een ei hebt toegevoegd.
  • Verminder de snelheid, voeg het zelfrijzende bakmeel (of het bloemmengsel van recept #2) geleidelijk toe, alsook het snuifje zout en mix op lage snelheid tot alles gemengd is (tip 9).
  • Voeg vervolgens de melk toe en mix je nog eens 1 minuut alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid, tot een luchtig en glad beslag (tip 10).
  • Haal de kom met de deeghaak uit de keukenrobot, verwijder zo goed als je kan het deeg rond de haak en doen het bij in de kom.
  • Klop de eiwitten (tip 11) met een snufje zout en/of suiker (anders wordt het eiwit vlokkig en zal het verwateren) in de vetvrije kom stijf op tot sneeuw en dit met een garde of mixer. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).
  • Schep dan voorzichtig en geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten onder het geheel (dit zorgt voor een luchtig beslag) en dit op de volgende manier: hef het geheel met een spatel op terwijl men het een halve draai geeft, weerom opheffen en draaien tot de eiwitten en de chocolade vermengd zijn (dus niet door elkaar roeren of kloppen). Terwijl men spatelt de kom ook telkens iets draaien. Dit vermengen niet te hevig willen doen, want anders krijgt men geen luchtige cupcakes.
  • VULLEN
  • Pak nu je cupcake bakblik met daarin de papieren bakvormpjes.
  • Neem een eetlepel en schep een beetje beslag in het midden van het papieren cupcake vormpje.
  • Met een tweede lepel of spatel schraap je het beslag van de lepel in het vormpje (12).
  • Vul de papieren bakvormpjes voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn (tip 13).
  • BAKKEN
  • Open de oven en zet het cupcake bakblik in het midden van de oven op het rooster (tip 14).
  • Bak de cupcakes in de op 180°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten gaar en goudbruin (tip 15).
    • Open de ovendeur tussentijds niet, anders zakken de cupcakes misschien in.
  • Na maximum 20 minuten open je de ovendeur en controleer je met een breinaald of houten prikker in de gaarheid van de cupcakes:
    • Steek de naald/prikker in een cupcake en haal ze er terug. Wanneer er niets meer aan kleeft en de naald er dus droog en schoon uitkomt, is de cake gaar en heeft ze lang genoeg gebakken..
    • Kleeft er nog wel nat beslag aan de houten prikker, dan laat je de cupcakes nog 5 minuten in de oven bakken en controleer je dan weer of de cupcakes gaar zijn.
  • Wanneer de cupcakes gaar zijn, haal je ze uit de oven (ovenwanten niet vergeten) .
  • AFKOELEN
  • Eenmaal uit de oven laat je de cupcakes drie minuten in het bakblik zitten. Zet het bakblik bij voorkeur even op een taartrooster.
  • Na drie minuten haal je de cupcakes voorzichtig uit het bakblik.
    • Je kunt het bakblik een beetje schuin houden, zodat de cupcakes er langzaam uitvallen. Zo hoef je niet aan de papieren bakvormpjes te trekken en laten de papiertjes niet los.
    • De papieren bakvormpjes kunnen om de cupcakes heen blijven zitten.
  • Laat de cupcakes volledig afkoelen op het rooster (tip 16).
  • Eenmaal afgekoeld zijn de cupcakes klaar om verder te decoreren met een topping, met decoraties en andere leuke cupcakeproducten!

Serveren

  • Verse cupcakes die op de dag zelf zijn gemaakt zijn het allerlekkerst.
  • Je kunt de afgekoelde cupcakes nu versieren met verschillende glazuren, zoals cream cheese frosting, Royal icing, Suikerglazuur … Leg hierop een mooie decoratie.
    • Ga creatief aan de slag met gesmolten chocolade, slagroom, (gekleurde) hagelslag, stukjes nougat, fijngemalen nootjes, chocoladeschilfers (witte, melk of pure), choco pinda’s, choco dragees, boudoirs, chocolate chips cookies, speculoos, kleine gekleurde snoepjes (zoals zilveren pareltjes, eetbare confetti, gekleurde zoethoutsnoepjes, smarties …), enz… Keuze in overvloed!
  • Bewaar de gebakken, afgekoelde en ongedecoreerde cupcakes tot 3 dagen in een luchtdichte doos, buiten de koelkast. De cupcakes blijven zo lekker luchtig en smeuïg van binnen. Gebruik hiervoor een luchtdicht afsluitbare koektrommel (tip 17).

Tips

  1. Haal de boter, eieren en melk tijdig uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen, want dit is belangrijk! De boter moet op kamertemperatuur zijn en dus niet laten smelten in een pan. Ook de eieren en de melk moet je op tijd uit de koeling halen en laat je op kamertemperatuur komen. Hierdoor wordt je beslag luchtiger. Doe je dit niet dan kan dit het bakproces negatief beïnvloeden.
  2. Meet alle ingrediënten van te voren af met een maatbeker of weegschaal en zet ze in aparte kommen klaar voor gebruik. Doe het meetwerk secuur, dit is cruciaal voor een goed cupcake beslag.
  3. Dit basisrecept is het 1-2-3-4 recept of het originele recept waarmee ooit de eerste cupcakes gebakken zijn! In de USA wegen ze niets, maar maken ze gebruik van maatcups of maatkopjes (1 cup= 240 ml) en maatlepels. En het 1-2-3-4 staat voor 1 cup boter (225 gr), 2 cups suiker (450 gr), 3 cups gezeefde cakebloem (85% patisseriebloem en 15% maïzena: 425 gr) en 4 M-eieren. En verder nog 4 tl bakpoeder, 0,5 tl zout en 1 cup melk (240 ml). Het recept is naar de hoeveelheid van basisrecept 1 (rond een 500 gr) gebracht want anders zou het nogal veel beslag zijn (1,65 kg).
  4. Om je cupcakes veel luchtiger te maken en de patisseriebloem wat minder te zwaar te maken, vervang je een deel van de bloem voor maizena. Om cakebloem te maken, vervang je van elke 100 gram bloem, 15 gram voor maizena. Cakebloem in plaats van patisseriebloem zorgt er dus voor dat je cupcakes veel luchtiger zullen worden.
  5. Als je een cupcake bakblik gebruikt blijven de cupcakes beter in vorm tijdens het bakproces en het is zo ook makkelijker om de vormpjes te vullen met beslag. Maak het jezelf gemakkelijk met het verwijderen van de cupcakes uit het blik, door gebruik te maken van papieren bakvormpjes of aluminium vormpjes of door de vakjes van het blik in te vetten met een klontje boter of bakspray.
  6. Men begint eerst alle ingrediënten af te wegen: start met de 4 eieren af te wegen (gewicht zonder de schaal natuurlijk, want het bakmeel, suiker en boter weegt men ook af zonder de verpakking). Dit gewicht is het gewicht voor de andere drie ingrediënten: bv wegen de 4 eieren 225 gr, neem dan ook 225 gr  meel, boter en suiker.
  7. Je kan dit ook met een mixer doen of gewoon met de hand en een garde.
  8. De keukenrobot niet hoger dan medium snelheid zetten en het mengsel niet langer dan een minuut mixen, anders krijg je luchtbelletjes tussen de vetcellen en krijg je droge cupcakes.
  9. Je kunt er nog smaak aan toevoegen zoals 50 gr vanillesuiker (doe er dan slechts 200 gr kristalsuiker bij voor recept 1 en voor recept 2 slechts 250 gr), 1 tl vanille-extract, rum-extract, amandelaroma, 2 el sterke koffie (espresso, koud), fijngeraspte citroen- of sinaasappelschil …
  10. Wanneer je de droge ingrediënten aan de natte toevoegt, hoef je de droge maar kort te mengen. Anders worden er teveel gluten ontwikkeld, waardoor de textuur van je cupcakes veranderd.
  11. Niet overmixen! Stop met mixen zodra de laatste meelsliert verdwenen is. Als je te lang door mixt lijkt je beslag heel luchtig, maar je cupcakes zakken in en worden erg compact en zwaar, in plaats van lekker smeuïg.
  12. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  13. Het vullen van de bakvormpjes met beslag kan je op verschillende manieren doen. Ofwel met eetlepel(s), maatlepel, ijsschep, spuitzak
  14. Vul de vakjes van het cupcakeblik voor 2/3 tot maximum 3/4 met beslag. Vul je de vakjes met meer beslag dan krijg je een plakkerige bende in plaats van mooie cupcakes. Vul je de vakjes voor minder dan de helft met beslag, dan krijg je te kleine cupcakes, die je dan moet voorzien van een enorme laag frosting om ze wat groter te laten lijken.Hoe platter de cupcakes zijn als ze gebakken zijn, hoe makkelijker je ze kan decoreren!
  15. Bak één cupcake-bakblik per keer in de oven. Plaats het cupcake-bakblik in het midden van een rooster en het rooster in het midden van de oven, niet te hoog of te laag. Doe je dit niet dan kunnen je cupcakes barsten, niet garen, of ontstaan er holtes. Wil je toch twee blikken tegelijk laten bakken, wissel de blikken halverwege de baktijd dan van plaatst. Dus het bovenste blik draai je om en zet je op het onderste rooster en het onderste blik roteer je en zet je op het bovenste rooster. Mocht je een magnetron gebruiken met ovenfunctie waarvan de plaat rond draait, is dit geen enkel probleem.
  16. Let op: iedere oven is anders, hierdoor kan de baktijd van je cupcakes verschillen met de door ons aangegeven baktijden. De aangegeven temperatuur in een recept is een gemiddelde, op onze ‘Ovenstanden-pagina’ staat een handige tabel met info op welke stand of temperatuur je jouw oven het beste kan instellen, maar let op, want er zit ook verschil tussen de merken. Niet elke hetelucht- of gasoven is gelijk, leer je oven kennen!
  17. Zijn je cupcakes iets boller geworden dan gewenst, leg dan meteen nadat je de cupcakes uit de oven hebt gehaald een snijplankje op de cupcakes in het cupcake bakblik. Na ongeveer 1/2 minuut haal je het plankje er weer van af, je cupcakes zijn nu mooi plat.
  18. Verpakt in een luchtdicht afsluitbare diepvriesdoos zijn de cupcakes in de diepvriezer tot 3 maanden houdbaar.

Drankadvies

  • /

Menutips

* Chocolade Cupcakes
* American Chocolate Chip Cookie Cupcakes
* Gemarmerde Cupcakes
* Confetti Cupcakes
* White Velvet Butter Cupcakes
* Carrot Cake Cupcakes
* Red Velvet Cupcakes
* Witte Cake Cupcakes
* Orange Velvet Cupcakes
* Schwarzwalder Kirsch Cupcakes
* Vanille Cupcake
* Blueberry Muffin Cupcakes With Cream Cheese Frosting
* Raspberry Chocolate Cupcakes
* Salted Caramel Cupcakes
* Lemon Cupcakes With Vanilla Frosting
* Strawberry Cupcake
* Appel Honing Cupcake
* Appel Kaneel Cubcake
* Banana Split Cupcake
* BLueberry Cupcake
* Cappuccino Cupcake
* Chocolate Banana Cupcake
* Nutella Cupcake
* Oreo Cookie Cupcake
* Speculoos Cupcake
* En veel, veel meer Cupcakes …

Musictips

Cupcakes
door Feather

InfoEdge

Meer info over
Cubcake (Wiki/En)

Ook interessant


Appelcakejes

Pompoencake

Chocoladecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Mug Cake – Chocoladecake In Een Mok

“Een chocoladecake supersnel in slechts 5 minuten„

Mug cakes zijn niet alleen lekker, ze zijn ook bijzonder handig. Net omdat ze zo snel klaar zijn, kan je ze klaarmaken als het jou past. Krijg je onverwachts bezoek over de vloer en wil je je gasten toch een lekker dessert voorschotelen? Dan zijn mug cakes de ideale oplossing.
Geen gewone oven ter beschikking? Zin in een snel en lekker dessertje? Een mok en een microgolfoven/magnetron, meer heb je bijna niet nodig voor dit lekker chocoladegerechtje.
Als je dus ongelooflijk veel zin hebt in chocoladecake en je hebt weinig tijd en je wilt deze ook nog eens gelijk en lekker warm opeten, is dit de manier met een lekker einde: lekkers uit de microgolfoven/magnetron, een ‘mug chocoladecake’.
Ready, set, go!

KlassiekDessert2 personenUSA │ Warm

Benodigdheden

  • Cacaopoeder – 4 el (ongesuikerd, puur)
  • Ultra fijne kristalsuiker – 8 el
  • Zelfrijzende bakmeel E- 8  el
  • Zeezout: een snufje
  • Ei – 1 st (tip 1)
  • Melk – 3 el
  • Boter of arachideolie – 3 el
  • GARNERING
  • Bloemsuiker
Bereiding: 5 min
Keukengerei
Mengkom; Garde;
2 Mokken (microgolfbestendig);
Lepeltje of vorkMicrogolfoven;
Ovenwanten

Bereiding

  • Meng de cacao, suiker, zelfrijzende bloem en een snufje zout in een mengkom met een garde.
  • Voeg het ei, melk en olie (of zachte boter) toe en roer krachtig alles goed onder elkaar tot je een homogeen glad deeg krijgt (tip 2 en 3).
  • Vul twee mokken of grote tassen (tip 4) voor de helft met het deeg, gebruik hiervoor een lepel (de mug cakes rijzen razendsnel en je wilt liefst geen overstroomde cake uit je microgolfoven schrapen).
  • Zet de beide mokken in het midden van de microgolfoven gedurende 1,5 min op 800 Watt (tip 5, 6 en 7).
    • Als je de cake wilt serveren als moelleux is hij nu klaar.
    • Als je liever een iets vastere structuur hebt, bak je de cake dan nog 30 sec langer.
  • Controleer vervolgens de gaarheid met een houten prikker: als de prikker er droog en schoon uitkomt is het deeg gaar. Is de cake nog niet gaar genoeg, bak je de cake nog 30 sec langer, enz… tot de cake gaar genoeg is voor jou (tip 8)!
  • Haal uit de oven (ovenwanten niet vergeten, want dit is heet) en laat de mug cake 2 minuten rusten voor je hem serveert (tip 9).

Serveren

  • Strooi er wat bloemsuiker over en leg er een dessertvorkje of -lepeltje naast. Eet de ‘mug cake’ warm op. Enjoy your meal!
  • Lekker met een bolletje vanille- of chocoladeroomijs of wat chocoladesaus en een toefje slagroom erboven op.

Tips

  1. Liever geen ei, laat het dan gewoon weg.
  2. Je kunt de ingrediënten ook rechtstreeks in de mokken scheppen en het in de mokken mengen. Scheelt wat afwas natuurlijk.
  3. Je kan nog grof gehakte walnoot, pecannoot, hazelnoot, pistachenoot, enz … toevoegen.
  4. Zorg dat je mokken of grote tassen gebruikt die microgolfbestendig zijn!
  5. Het kan per microgolfoven/magnetron verschillen hoeveel tijd er nodig is, want het hangt af van het vermogen van je oven.
  6. Fascinerend hoe je de cake ziet groeien terwijl hij in de microgolfoven staat. Blijf dus kijken terwijl de cake wordt gebakken!
  7. De cake moet halverwege de tijd omhoogkomen.
  8. Wacht niet tot je mug cake een goudbruin korstje krijgt, want dat zal niet gebeuren. Zo’n korstje komt er pas vanaf 160°C en zo warm wordt je microgolfoven niet.
  9. Sommige mug cakes kunnen een beetje inzakken. Geen nood, ze blijven even heerlijk!

Drankadvies

  • /

Boektips

Mug Cakes
door Lene Knudsen

Variaties

* Nutella Mug Cake
Meng 4 el Nutella onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.
* Mug Chocoladecake met chocolade chips
Meng 2 el chocolade chips onder het deeg en werk verder af volgens bovenstaand recept.

Ook interessant


Chocoladecake

Gemarmerde cake

Sponscake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Boterwafeltjes – Klassieke Lekkernij

“Jong en oud houdt van deze lekkernij„

wafelsDit is zo’n typisch receptje waar iedereen goedgezind van wordt. Er bestaan duizenden redenen om wafeltjes te bakken. Ze smaken lekker op elk moment van de dag en je kunt er om het even wie mee verrassen. Bewaar de wafels in een afgesloten koektrommel en trakteer jong en oud op zo’n klassieke lekkernij.

KlassiekDessert± 25 stuksBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Roomboter – 400 gr
  • Patisseriebloem – 500 gr
  • Ultrafijne suiker – 300 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 1 tl
  • Vanillepuddingpoeder – 1 el
  • Vanillestokje – 1 st (tip 2)
  • Eieren – 6 st
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenweegschaal; Kookpot; Keukenmachine;
K-deeghaak; Keukenmes; Snijplank (groen);
Wafelijzer met bakplaten 4×7; Bakborsteltje; Wafelvork;
Taartrooster; Koektrommel

Voorbereidend werk

  • Weeg alle ingrediënten voor dit recept zorgvuldig af, anders bak je geen constant product!
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen of kleuren) en laat vervolgens afkoelen.

Bereiding

  • DEEG
  • Neem de mengkom van de keukenmachine en doe hierin de bloem, de suiker, het bakpoeder en het puddingpoeder (poeder voor vanillepudding).
  • Snij de vanillestok overlangs en schraap uit elke helft de vanillezaadjes. Doe deze vanillezaadjes bij het bloemmengsel.
  • Plaats de mengkom en de K-deeghaak op de keukenmachine en laat ze draaien op lage snelheid.
  • Breek de eieren één voor één in de kom tot je een egaal beslag verkrijgt.
  • Laat de machine een minuutje draaien en schenk er vervolgens de gesmolten boter bij, alsook een snuifje zout.
  • Laat de machine nog een minuut draaien, tot je een mooi glad wafelbeslag krijgt.
  • Plaats het wafelbeslag (in de mengkom) in de koelkast gedurende minstens één uur, daar het beslag moet opstijven (tip 3).
  • WAFELENBAK
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand.
  • Haal het beslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel wat beslag uit: reken ongeveer 40 gr beslag per wafel.
    • Het kan zijn dat je een tweede lepel nodig hebt om het beslag van de eerste lepel af te scheppen.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 4).
  • Leg twee hoopjes beslag naast mekaar in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen (tip 5).
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Een warm versgebakken wafeltje is ook bijzonder lekker !

Tips

  1. Je kan 60 gr van de kristalsuiker vervangen door vanillesuiker.
  2. Het vanillestokje kan je vervangen door 1 of 2 zakjes vanillesuiker.
  3. De uitgespatelde mengkom niet direct in de vaatwasser steken of met de hand afwassen, daar er vast wel liefhebbers zullen zijn die de restjes vers beslag uit de kom willen likken! Daarna kan het afgewassen worden.
  4. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  5. Als ze al kunnen afkoelen, want versgebakken warme wafeltjes zullen gretig opgegeten worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Franz_Joseph_I
Kaiserschmarrn
griesmeelpudding
Griesmeelpudding
trifle-kom43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Lemon Meringue Pie – Citroenschuimtaart

“Een verrukkelijk lekkere frisse taart!„

Lemon Meringue pieEen van de bekendste, dan wel de bekendste taart uit Amerika, de Lemon Meringue Pie.
De Lemon Meringue pie, waarschijnlijk ontstaan in de 19e eeuw, kan worden toegeschreven aan Elizabeth Coane Goodfellow (1767-1851) die deze taart bedacht en introduceerde in haar banketbakkerijen in Philadelphia, Amerika. De citroenvulling (lemon curd), die gebruikt wordt in deze taart, zou wel al in de 18e eeuw bedacht zijn door Amerikaanse Quakers. Merkwaardig als men bedenkt dat deze religieuze groepering er een sobere levensstijl op nahoudt. Elizabeth Coane Goodfellow stamde evenwel ook uit een quakersfamilie die oorspronkelijk vermoedelijk uit Engeland kwam.
Er bestaan duizenden recepten van deze taart, maar ze komen allemaal op hetzelfde neer. De taart wordt bereid in drie etappes: eerst wordt de bodem gemaakt (het deeg), vervolgens het midden (de citroenvulling) en tenslotte de bovenkant (de meringue). Het klink als ‘moeilijk en veel werk’, maar dat valt best mee.
Deze Lemon Meringue Pie ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook heerlijk verfrissend! De combinatie van de zure citroen met de zoete meringue is hemels. Deze taart is zo beroemd en zo lekker dat men er een film naar gemaakt heeft: Toast.

KlassiekNagerecht4 personenUSAKoud

Benodigdheden

  • DEEG
  • Tarwebloem – 200 gr
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten, ijskoud)
  • Kristalsuiker – 75 gr (fijne)
  • Eigeel – 1 st (koud)
  • IJswater – 2 el (optioneel)
  • Zeezout – een snufje
  • CITROENVULLING
  • Water – 250 ml
  • Kristalsuiker – 150 gr
  • Maïzena – 60 gr
  • Citroenen – 2 à 3 st (biologisch)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Eigeel – 3 st (losgeklopt)
  • MERINGUE
  • Eiwitten – 4 st
  • Bloemsuiker – 150 gr
Bereiding: 45 à 60 min
Keukengerei
Mengkommen; Koksmes;
PlasticfolieTaartvorm met
losse bodem (Ø 24cm);
DeegrollerBakpapier;
BlindbakvullingCitrusrasp;
Citruspers; Spatel; Ovenwanten; SteelpannetjeGarde of mixer

Voorbereidend werk

  • Neem vier eieren en splits deze in eigeel en eiwit: 1 eigeel voor het deeg, 3 eigelen voor de lemoncurd en 4 eiwitten voor de meringue.
    • bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
    • de mengkom voor de eiwitten ook eerst ontvetten met wat citroensap en wrijf schoon met keukenpapier: dit is ook nodig om het eiwit stijf te krijgen.
  • Rasp de citroenen (2 à 3 tl citroenrasp: rasp enkel het gele gedeelte van de schil, NIET het witte! Anders gaat het bitter smaken.) en pers ze vervolgens uit (1,5 à 2 dl sap) in de citruspers.
    • Gebruik biologische, onbespoten citroenen, zo niet ze dan eerst grondig wassen.
  • Snij de roomboter, direct als je het uit de koelkast hebt gehaald, met een keukenmes in kleine blokjes (op een snijplank).

Bereiding

  • DEEG
  • Meng de ijskoude boterblokjes, bloem, suiker en zout snel door elkaar mengen met de toppen van je vingers tot alle bloem alle boter heeft opgenomen (korrelig uitzicht).
  • Het eigeel toevoegen en de massa met de (koude) handen snel kneden tot er een samenhangend compact deeg ontstaat (snel en niet teveel kneden is wel de boodschap). Als het deeg te droog is, voeg dan (terwijl men het deeg kneed) wat ijswater toe.
  • Vorm een bal van het deeg, verpak het in plasticfolie en laat het minstens een half uurtje in de koelkast rusten.
  • Vet een lage taartvorm van 24 cm met losse bodem in (men kan natuurlijk ook bakpapier nemen).
  • Haal na een half uurtje het deeg uit de koelkast en verwijder de folie. Bestuif de werkplek met wat bloem en rol het deeg met een deegrol dun uit tot een dikte van 2 à 3 mm en ongeveer 30 cm in diameter (tip 1).
  • Leg vervolgens het deeg over de taartvorm, hef de deegrand wat op en duw, met de vingertoppen, zachtjes het deeg tot op de bodem en in de hoeken. Men mag hierbij niet aan het deeg trekken, maar, door juist de randen op te heffen, het deeg tot in de hoeken van de taartvorm met de vingertoppen te begeleiden.
  • Snijd met een mes het overtollige deeg langs de rand van de vorm af (of ga met je de deegrol over de rand van de taartvorm): zorg ervoor dat de vulling mooi tot tegen de rand zit! Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
  • Vervolgens de bodem blind bakken: neem een stuk bakpapier, leg dat op het deeg en strooi hierop een blindbakvulling over (ook steun- of noodvulling genoemd, bestaande uit droge bonen, kikkererwten, maïs, linzen, kersenpitten, rijst …, zolang het maar gewicht is).
  • Schuif nu de taartvorm in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
  • Haal de taartvorm uit de oven (ovenwanten niet vergeten), verwijder de blindbakvulling en het bakpapier en zet de taartbodem nog 10 minuten terug in de oven tot het deeg heel lichtbruin en knapperig is.
  • Haal terug uit de oven (weeral ovenwanten niet vergeten) en laat helemaal afkoelen.
  • CITROENVULLING
  • Terwijl de bodem staat af te koelen maakt men ondertussen de citroenvulling (tip 2).
  • Meng het water, de suiker, de maïzena en het citroensap in een steelpannetje en zet het op een matig vuur.
  • Roer stevig met een spatel tot alle klontjes eruit zijn en de suiker gesmolten is.
  • Zet vervolgens het vuur hoger en verwarm het, al roerend, op tot de saus gaat binden en doorzichtig wordt. Dat gebeurt ineens, maar blijf roeren (het lijkt een beetje op behangerslijm, tenminste als je deze lijm al ooit gezien hebt).
  • Haal de pan van het vuur, doe er de boter bij en laat het al roerend smelten.
  • Voeg vervolgens het citroenrasp en de eidooiers toe en meng alles erg goed met een garde door elkaar: je hebt nu een mooie redelijk dikke citroenvulling of lemon curd (tip 3).
  • Laat de vulling helemaal afkoelen (tip 4).
  • MERINGUE
  • Klop de eiwitten met een garde of mixer in een mengkom stijf. Voeg tijdens het stijfkloppen beetje voor beetje de suiker toe (tip 5 en 6).
    • De eiwitten moeten helemaal stijf en tot schuim (men spreekt ook wel van sneeuw) opgeklopt zijn, maar hoe weet je dat de eiwitten stijf genoeg zijn: het is stijf genoeg als men de kom (met daarin het eiwitschuim) onderste boven kan houden, zonder dat het schuim eruit valt. Men moet ook piekjes in het schuim kunnen vormen die blijven staan en verder moet het schuim mooi glanzend zijn!
  • AFWERKING
  • Verdeel de afgekoelde citroenvulling gelijkmatig over de afgekoelde taartbodem.
  • Schep de meringue er als een bergje over en vorm daarna met een vork, lepel of mes piekjes.
  • Schuif de Lemon Meringue Pie 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of tot het schuim bros is en lichtjes bruin kleurt.
  • Haal de Lemon Meringue Pie uit de oven (ovenwanten!) en laat ze helemaal afkoelen, voordat je ze uit de vorm verwijdert en aansnijdt.

Serveren

  • Snijd de taart in punten en serveer de Lemon Meringue pie met een bolletje vanilleroomijs.

Tips

  1. Tenzij, na vele malen oefenen, kunnen de meeste onder ons niet zien wat precies 2 à 3 millimeter dik deeg is. Gebruik daarom hulpjes: leg meetlatten, linialen of tijdschriften langs weerskanten van je deeg en laat daarop je deegroller steunen om zo gelijke dikte van je deeg te waarborgen. Leg het deeg ertussen en rollen maar! Nog beter is de deegroller van Joseph Joseph te gebruiken, waarmee je de zijkantjes kan verstellen en je steeds de juiste dikte hebt.
  2. Lemon Meringue Pie hoort een zure smaak te hebben, maar je kunt de zuurte aanpassen naar eigen smaak, door wat meer of minder citroensap en citroenrasp te gebruiken en/of wat extra suiker toe te voegen.
  3. Mocht je de vulling te slap vinden, dan kan je het altijd nog even op een laag vuurtje verder verwarmen en in laten dikken (NIET laten koken!): steeds blijven roeren!
  4. Laat de taart volledig afkoelen, want De lemoncurd wordt weer een beetje vloeibaar door de warmte van de oven en als je de taart dan aansnijdt loopt de lemoncurd eruit, daarom de taart laten afkoelen.
  5. De eiwitten steeds opkloppen met suiker (en/of een snufje zout), daar anders het eiwit vlokkig wordt en nadien zal verwateren.
  6. Zorg er ook voor dat de garde zuiver en vetvrij is (eventueel ontvetten met een beetje citroensap).

Drankadvies

  • /

Music

Lemon Meringue Pie
door Jeremy Fisher
Lemon Meringue
door Fishbone

Film

Toast
Trailer

iNFOeDGE

Meer info over
Lemon meringue pie (Wiki/En)
Quakers (Wiki/En)

Ook Interessant

avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New York Cheesecake
bosbessen-muffin
Blueberry Muffins
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”