Ceviche van kabeljauw – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Sap van 4 limoenen
  • Sap van 1 citroen
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes (uitgeperst)
  • Gember, verse – 30 gr (geraspt)
  • Rode uien – 1 grote (in halve ringen)
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw en groen); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom; Mengkom;
Plasticfolie; Serveerschaal

Bereiding

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen mengkom.
  • Schenk er het citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Leg de ui in een mengkom gevuld met wat ijswater gedurende 5 minuten en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood (broodrooster).
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux zoals Cote Blayais of een witte Languedoc zoal Cersius, beide uit Frankrijk of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Pico de Gallo – Of Salsa Fresca

“Onmisbaar In Authentiek Mexicaans Eten„

Pico de Gallo43Geef dit authentiek Mexicaanse salade bij fajita’s, burrito’s, enchilada’s, taco’s, frijoles refritos of wat ook maar je favoriet Mexicaans hartig gerecht is.
Pico de gallo (Spaans voor: “hanensnavel”) is een salade uit de Mexicaanse keuken. Het bestaat altijd uit tomaten, jalapeños, koriander en ui (allemaal verse ingrediënten en in blokjes gesneden of fijngesnipperd). De salade wordt verder op smaak gemaakt met zout en limoensap. Aan het gerecht komt anders dan de naam doet vermoeden, geen kip te pas.
De ingrediënten hebben dezelfde kleuren als de Mexicaanse vlag: groen (koriander en/of jalapeños), wit (ui) en rood (tomaten en/of jalapeños).
Het is zeer eenvoudig en gemakkelijk te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (verse rijpe – tip 1)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd – tip 2)
  • Koriander – 4 el (vers en fijngehakt – tip 3)
  • Jalapeño peper – 1 à 2 st (ontpit en heel fijngesneden – tip 4)
  • Sap van 1 limoen (of ½ citroen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Roerlepel;
Plasticfolie

Bereiding

  • Optioneel: Doe de fijngesnipperde ui in een mengkom en week ze ongeveer 20 minuten in koud water. Dit zorgt ervoor dat de sterke smaak van de ui vermindert. Giet de ui door een zeef en laat uitlekken.
  • Meng de tomaten, ui, koriander en de helft van de pepertjes in een kommetje door elkaar.
  • Breng op smaak met de helft van het limoensap en het zout brengen. Proef en je kunt nu meer jalapeños, limoensap en zout toevoegen, afhankelijk van hoe pittig, zuur of zout je je Pico de gallo wilt.
  • Zet, afgedekt met plasticfolie, een halfuurtje in de koelkast alvorens op te dienen.

Serveren

  • Serveer koud (tip 5).

Tips

  1. Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  2. Meestal gebruikt men de gewone witte ui, maar het kan evengoed met rode ui, pijpajuintjes of sjalotjes.
  3. Lust men de koriander niet, vervang het dan door peterselie.
  4. Jalapeño of jalapeño peper is een kleine, groene Mexicaanse chilipeper. Het is een peper die van oorsprong uit Mexico komt. Hij is dan ook vernoemd naar de Mexicaanse stad Xalapa (Jalapa). De verse jalapeño peper is lastig verkrijgbaar, je kunt deze dan ook vervangen door het Spaanse (groen of rood) pepertjeZorg ervoor dat je na het aanraken van de jalapeños je handen goed wast. Of beter nog maak gebruik van (latex) handschoenen.
  5. Als variatie kan ook koriander, avocado, komkommer of radijs worden toegevoegd.

Music

Pico de Gallo
by Trout Fishing in America

Ook Interessant

Sperziebonen43
Provençaalse Sperzie- boontjes
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
Erwten-43
Erwten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Guacamole – Mexicaanse Avocadopuree

“Zo Veel Lekkerder Wanneer Zelfgemaakt!„

avocado43De basis van de guacamole bestaat uit een mengsel van geprakt vruchtvlees van avocado’s, limoen- of citroensap en zeezout. Andere mogelijke smaakmakers die vaak in guacamole gebruikt worden zijn tomaten, pepers, ajuin, look, olijfolie, koriander, chilipoeder, cayennepeper, sojasaus en peper. Wordt meestal gegeten als dipsaus met tortillachips, maar kan ook worden gebruikt als bijgerecht of als saus in bijna elk Mexicaans gerecht.
Een avocado is peervormige en qua kleur varieert van groen tot donkerbruin en paars-achtig. De schil van de vrucht is min of meer oneffen of bobbelig. Het zachte, romige, vruchtvlees is groen of geel van kleur en smaakt nootachtig; rijp is het vruchtvlees vrijwel zacht als boter. De avocadovrucht is bijzonder voedzaam. In tegenstelling tot de meeste vruchten bevat de avocado zeer veel olie, die voornamelijk uit onverzadigde vetten bestaat en dus geen invloed heeft op het cholesterolgehalte. Middenin de vrucht bevindt zich een grote houtige pit, die voor consumptie verwijderd wordt.

KlassiekSauzen4 personenMexicoKoud

Benodigdheden

  • Avocado’s – 2 st (rijpe – tip 1)
  • Sap van 1 limoen (of van ½ citroen)
  • Chilipepertje – 1 st (rood of groen, ontpit en fijngesneden)
  • Tomaat – 1 st (gepeld, ontpit en in kleine blokjes)
  • Pijpajuintjes – 4 st (of 1 kleine ui, fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (zeer fijngehakt)
  • Koriander (verse, fijngehakt – tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Nachos, tortillachips of taco’s
  • Zure room (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Mengkom; Vork;
Opdienschaaltje;
Plasticfolie

Bereiding

  • Snij de avocado’s doormidden, verwijder de pit en de schil (tip 3) en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Prak het vruchtvlees met een vork tot een fijne puree.
  • Breng op smaak met peper, een flinke snuf zeezout en het sap van ½ citroen of één limoen.
  • Doe deze puree in een schaal met het rood chilipepertje, tomaatblokjes, pijpajuintjes en knoflookteentjes.
  • Alles onder elkaar mengen met nog wat fijngehakte koriander (hoeveelheid naar eigen smaak – tip 4).
  • Dek af met plasticfolie en plaats in de koelkast tot gebruik.

Serveren

  • Lekker bij nachos, tortillachips en taco’s.
  • Kan opgediend worden met zure room of platte kaas/kwark.

Tips

  1. Als de avocado’s niet rijp genoeg zijn, zal de saus niet lekker zijn.
  2. Variatie op verse koriander: kan vervangen worden door verse bladpeterselie met eventueel een mespuntje korianderpoeder.
  3. Als de avocado rijp is, kan men de schil er gewoon afpellen of lepel het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Als dit geen van beide gaat is de avocado niet rijp!
  4. Om verkleuring van de guacamole tegen te gaan, legt men de pitten van de avocado bij in de saus. Hierdoor zul je minder tot geen last meer hebben van verkleuring. En om zeker te zijn, de saus niet te lang op voorhand klaarmaken (liefst 30 minuten voor serveren).

Variaties

HAPJES
* Guacamole-mousse
Doe de avocado’s in een blender samen met 80ml room en 20gr zure room. Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper (gemalen gedroogde Spaanse peper) en het limoensap. Mix tot een smeuïge massa. Week 1 gelatineblaadje (+/- 3gr) in koud water, knijp het uit en smelt op het vuur in een steelpannetje. Voeg een scheutje room toe, doe bij de advocadomassa en mix nog even. Schep de massa in een spuitzak en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Spuit de mousse op chips en werk af met fijngehakte koriander en eventueel fijngehakte pijpajuin, alsook fijne brunoises van tomaat.
* Wraps met guacamole en kerstomaatjes
Maak guacamole volgens recept, maar zonder de tomatenblokjes. Bestrijk 2 tortillawraps met de guacamole. Verdeel er wat kerstomaatjes (in kwartjes gesneden) over, rol de wraps op en snij ze in vier of acht en dien op als kleine hapjes.

iNFOeDGE

Meer info over
Avocado: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

smoothie-glas43
Avocado Smoothie
spaghetti43
Spaghetti Met Romige Avocado
digestive_biscuits43
Avocado Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”