Griekse Lamsburger

“Bevat ingrediënten van een Griekse salade„

Het is een Griekse burger, omdat het ongeveer dezelfde ingrediënten bevat als een Griekse salade: feta, olijven, ui, tomaat en komkommer.
Deze Griekse burger laat de zomervakantie wat vroeger en als je wenst wat langer duren.

Lunch4 personenGriekenlandWarm

Benodigdheden

  • Lamsburger – 4 st (tip 1)
  • Rode wijnazijn
  • Olijfolie
  • Rode uien – 1 st
  • Tomaat – 1 st
  • Komkommer – 1/2 st
  • Feta – 200 gr
  • Pitabroodje – 4 st (tip 2)
  • Zwarte olijven – 8 st
  • Oregano – een paar takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Barbecue of Grillpan; Broodmes

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze vervolgens in flinterdunne plakjes (halve of hele ringen – grote dikke stukken rauwe ui smaken niet in een salade of op een burger).
  • Was de tomaat onder stromend water en snij ze in plakjes van ± 0,5 cm dik.
  • Was de komkommer onder stromend water en snij ze vervolgens in dunne rondjes met een mandoline of op een snijplank met een groentemes.
  • Ontpit de olijven met een ontpitter en snij ze vervolgens in tweeën.
  • Snij de feta in dunne plakjes.

Bereiding

  • Meng in een kom de rode wijnazijn met de olijfolie en kruid met peper en zout.
  • Laat de uiringen er 15 minuten in marineren.
  • Grill de burgers op de barbecue of op een grillpan.
  • Snijd de pitabroodjes overlangs doormidden en besprenkel de binnenkant met een beetje olijfolie. Grill ze heel kort op de barbecue of in de grillpan.
  • Beleg de onderste helften met de plakjes olijven, tomaat en komkommer, een lamsburger en een paar dunne plakjes feta.
  • Leg hier bovenop de gemarineerde ui (tip 3) en werk af met een paar blaadjes oregano.

Serveren

  • Sluit de broodjes en dien op.

Tips

  1. Je kunt de lamsburger kant-en-klaar kopen of ze zelf maken: doe 600 gr gehakt met een kleine ei in een kom en prak door elkaar met een vork. Voeg er 15 gr paneermeel aan toe en meng tot een sappig en goed bewerkbaar mengsel (je kunt er eventueel nog wat knoflook en/of munt aan toevoegen). Vorm 4 burgers met je handen.
  2. Je kunt ook een Turks brood nemen en deze in iets grotere stukken snijden dan de lamsburger zelf.
  3. Je kunt er eventueel nog wat zelfgemaakte tzatziki opscheppen.

Drankadvies

  • Griekenland, rood

Ook interessant


Chickenburger

Hamburger

Vlaamse Hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Gazpacho Andaluz – Heerlijke Koude Tomatensoep

“Prachtig weer doet verlangen naar gazpacho!„

Pruimtomaten43Gazpacho Andaluz, een Spaans voorgerecht uit de regio Andalusië, is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep wordt niet verwarmd/gekookt/gestoofd, maar behoort rauw en ijskoud gegeten te worden. Je hebt er dus geen vuur voor nodig, enkel een blender. De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.
Gazpacho recepten kan sterk variëren qua ingrediënten, structuur en viscositeit. Dit hangt meestal af van de geografische ligging en familietradities.
Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. Het is een heerlijk, pittig, licht verteerbare tomatensoep die je ijskoud serveert. Lekker verfrissend tijdens warme zomerdagen!

KlassiekSoep4 personenSpanjeKoudZomer

Benodigdheden

  • SOEP
  • Tomaten – 1 kg (tip 1 en 2)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 1 el (tip 3)
  • Rode paprika – 1 st (tip 4)
  • Komkommer – ¾ st
  • Gele ui – 1 kleine (tip 5)
  • Knoflook – 2 st
  • Oud brood – 2 sneetjes (optioneel)
  • Bouillon – 2,5 dl (of water – tip 6)
  • Olijfolie – 5 el (extra vierge – tip 10)
  • Wijnazijn – 2 à 3 el (rood of wit – tip 10 en 11)
  • Tabasco – enkele druppels
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, grof – ½ tl
  • GARNITUUR
  • Witbrood – 2 sneetjes (voor croûtons)
  • Rode paprika
  • Pijpajuin – 4 st
  • Komkommer – ¼ st
Bereiding: 1 à 2 uur
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes;
Mengkom; Roerlepel;
Blender; Grote mengkom;
4 kommetjes; Bolzeef;
Soepterrine; Pollepel;
Soepkommetjes of glaasjes

Voorbereidend werk

  • SOEP
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (tip 7).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Verwijder de korst van de sneetjes brood.
  • GARNITUUR
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden – tip 8).
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees vervolgens in kleine blokjes.

Bereiding

  • SOEP
  • Week de sneetjes brood in water of bouillon: het brood dient om de soep te binden, kan weggelaten worden.
  • Meng de ui, knoflook, komkommer, paprika, tomaten en brood in een grote kom.
  • Doe het mengsel in een blender en mix tot een smeuïge puree (tip 9).
  • Voeg koud bouillon of water toe tot de soep de gewenste dikte heeft.
  • Doe er de wijnazijn, olijfolie en tomatenpuree bij en mix opnieuw (tip 12).
  • Breng de soep op smaak met een mespuntje peper en een snufje zout.
  • Giet de soep in een grote mengkom, dek af en zet 1 à 2 uur in de koelkast of tot de gazpacho goed gekoeld is.
  • GARNITUUR
  • Croutons (broodkorstjes): verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  • Doe de groenten van het garnituur en de croûtons in 4 aparte kommetjes.
  • AFWERKING
  • Druk de soep door een bolzeef (om pitjes of pelletjes te verwijderen – optioneel) in een soepterrine (tip 14).
  • Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en wijnazijn.
    • Als je de gazpacho graag pikant hebt, kun je er enkele druppels tabasco (of een rode chilipoeder) aan toevoegen.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes of glaasjes, werk af met nog een scheutje olijfolie en serveer deze heerlijke koude soep onmiddellijk.
  • Serveer de gazpacho samen met de groentenkommetjes, zodat iedereen het garnituur naar wens kan toevoegen tijdens het eten van de soep.

Tips

  1. Gebruik tomaten van goede kwaliteit die goed rijp, sappig en lekker van smaak zijn. Plaats tomaten nooit in de koelkast, want daar verliezen ze hun smaak!
  2. Men kan ook 500 gr verse tomaten en 5 dl tomatensap nemen.
  3. Tomatenpuree dient om de smaak van de tomaten wat te versterken. Dit kan de reden zijn waarom gazpacho soms te flauw kan zijn. Dit is niet nodig, indien de tomaten heel rijp, sappig en smakelijk zijn.
  4. Rode paprika geeft de gazpacho een zoetere smaak dan groene.
  5. Vervang de ui door een sjalotje, als je een mildere smaak wenst.
  6. Als bouillon kan je groente-, kippen- of vleesbouillon nemen.
  7. Tomaten en paprika ontvellen/schillen, voorkomt de bittere nasmaak van de schil en is de soep beter verteerbaar.
    • Tomaten ontvellen: Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd aan de onderkant de tomaten kruiselings in. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en daarna laten afkoelen in koud water. Trek vervolgens de velletjes eraf. Snijd de tomaten in partjes, verwijder de pitjes en snijd de partjes verder in kleine blokjes.
  8. Men kan de schil van de paprika ook ontvellen door ze in hun geheel te roosteren:
    • Onder de grill van de oven: leg de paprika’s op een rooster onder de hete grill van de oven en dit totdat ze zwartgeblakerd zijn (duurt 15 – 20 minuten). De paprika’s regelmatig keren.
    • Men kan dit ook op de barbecue.
    • Of aan een vork geprikt boven een vlam van de gaskookplaat (deze manier gaat iets vlugger dan onder de grill of barbecue, maar niet iedereen heeft een gasfornuis).
    • Haal vervolgens de paprika’s na het roosteren uit de oven (of van de barbecue of gasvlam) en laat ze in een plasticzak afkoelen: dan kan je het vel gemakkelijk van de paprika verwijderen.
  9. Kan ook met een vijzel en stamper of in een sapcentrifuge.
  10. De wijnazijn en de olijfolie moeten van goede kwaliteit zijn, want deze bepalen mee de smaak van de soep.
  11. De wijnazijn kan ook vervangen worden door sherryazijn of citroensap.
  12. Men kan er ook nog enkele blaadjes basilicum aan toevoegen als extra smaakmaker.
  13. Croutons: verwijder met een mes de korstjes van het brood en snij de sneetjes verder in kleine blokjes, vierkantjes (0,5 à 1 cm). Smelt in een antiaanbakpan 50 gr boter en voeg er de broodblokjes aan toe. Bak de blokjes in 5 à 6 minuten op een middelhoog vuur (let erop dat de boter niet aanbrandt!): schud of draai de blokjes af en toe om, zodat ze mooi goudbruin gebakken en krokant zijn. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
  14. Voeg bij heet weer, net voor het serveren, enkele ijsblokjes toe aan de soep, zodat de gazpacho lekker koel blijft. De soep wordt dan wel een beetje dunner.

Drankadvies

  • Een glaasje Spaanse witte wijn.

Variaties

Gazpacho Andaluz
geserveerd met:
* Noordzeegarnalen
* Serranoham

iNFOeDGE

Meer info over
Andalusië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Tomaten43
Tomatensoep Met Balletjes
witte-rijst43
Tomatenvelouté Met Rijst
Rode paprika43
Tomaten-paprikasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Griekse Salade / Choriatiki – Lekker Als Lunch

“Een Boerensalade, Lekker Als Lunch Of Als Bijgerecht Van Moussaka„

Feta43Feta (Grieks: φέτα), gebruikt in dit gerecht, is een klassieke ongerijpte, gepekelde kaas die al duizenden jaren geleden werd gemaakt en ook één van de oudste kazen van Europa is. Traditioneel wordt feta gemaakt met schapenmelk en mag dan ook feta genoemd worden. Een mengeling van schapen- (min 70%) en geitenkaas (max 30%) mag ook. Maar tegenwoordig wordt de kaas spijtig genoeg vaker geproduceerd met gepasteuriseerde koemelk. Je herkent feta aan de vaste en kruimelige structuur die gaatjes vertoont. De kaas wordt bewaard in gezouten water of olie, anders droogt hij uit. De naam feta is afkomstig van de vertaling ‘plak’. De reden hiervoor is dat het in vierkante bakken geproduceerd wordt en meestal in plakken verkocht.
Wegens zijn zoute smaak is feta ideaal bij salades (zoals onderstaand recept) en rauwkost. Maar ook met wat brood of pita, lichtjes besprenkeld met olijfolie en fijne kruiden, of zelfs gewoonweg natuur is deze kaas om van te smullen. De grote klassieker is de combinatie met spinazie.

KlassiekBijgerecht4 personenGriekenlandKoud

Benodigdheden

  • Vleestomaten – 4 st (verse – tip 1)
  • Rode ui – 1 st (of ui naar voorkeur)
  • Komkommer – 1 kleine
  • Groene paprika – 1 st
  • Zwarte olijven – 200 gr (Kalamata)
  • Feta – 200 gr (tip 2)
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Azijn – 2 el (soort naar keuze)
  • Oregano – 1 el (verse, of 1 tl gedroogde)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Opdienschaal; Mengkommetje

Voorbereidend werk

  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in partjes of blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen) (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Doe in een kommetje, giet er kokend water over en laat uitlekken in een vergiet.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees in plakjes of blokjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • Snij de feta in kleine blokjes of verkruimel het.

Bereiding

  • Doe de groenten, de olijven en de feta in een schaal en meng alles voorzichtig (liefst met de handen) door elkaar.
  • Maak, in een kommetje, een dressing van olijfolie, azijn (tip 3) en oregano. Breng op smaak met peper en zout.
  • Sprenkel deze over de salade. Klaar om op te dienen.

Serveren

  • Lekker op een bedje sla (gewone, gemengde, Romeinse of ijsbergsla) en met stokbrood.

Tips

  1. Dit gerecht komt het best tot zijn recht wanneer de tomaten op hun smaakvolst zijn, dus zeker niet in de winter. Ze worden wel in de winter verkocht, maar tomaten zijn seizoensgroenten en geen jaar-in, jaar-uit groenten!
  2. Feta geldt als één van de oudste kazen ter wereld. Hij wordt bereid op basis van schapen- en geitenmelk en deze prefereren de voorkeur. Maar men kan hem ook vinden met buffel- of koemelk, dus de voorkeur bepaalt de kaas.
  3. Variatie op de dressing:
    • De verhouding olie/azijn kan ook 5/3 of 4/4 zijn. Men kan ook enkel olijfolie gebruiken.

Drankadvies

  • Retsina.

Variaties

Voor een lekker hoofdgerecht:
* Griekse Salade met kip
* Griekse Salade met tonijn uit blik
* Griekse Salade met scampi

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
Walnoten43
Waldorfsalade
tonijn-in-blik43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Poisson Cru – Het Nationaal Gerecht Van Tahiti

“Sashimi Style„

Citroen limoen43Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti, betekent letterlijk rauwe vis. Dit vrij eenvoudig gerecht is een frisse salade bestaande uit rauwe vis en groenten gemarineerd in limoensap en kokosmelk. Het gerecht is vergelijkbaar met de populaire Zuid-Amerikaanse Ceviche: rauwe vis gemarineerd in limoensap en gekruid met ui, knoflook en chilipepertjes. Echter, in tegenstelling tot Ceviche, waar de vis zolang wordt gemarineerd met het limoensap dat deze volledig doordrongen is en “gaargekookt”, wordt Poisson Cru kort gemarineerd. De buitenkant van de vis (de oppervlakte zeg maar) wordt iets donkerder/ondoorzichtig terwijl de binnenkant rauw blijft. Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak: wie houd je tegen om het iets langer te laten marineren.

KlassiekOntbijt, Lunch4 personenTahitiKoudZomer

Benodigdheden

  • Tonijn – 500 gr (vers – tip 1)
  • Komkommer – 1 kleine
  • Tomaten – 2 st (vers)
  • Rode ui – 1 kleine (tip 2)
  • Wortelen – 2 st
  • Limoen- of citroensap – 2 dl
  • Kokosmelk – 1 à 2 dl (ongezoet en goed opgeschud)
  • Peterselie of bieslook (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom;
Plasticfolie; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Snij de verse tonijn met een keukenmes in blokjes van 1 à 2 cm.
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees in blokjes of fijne reepjes (julienne).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade). Doe in een kommetje, giet er kokend water over en laat uitlekken in een vergiet.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en rasp het fijn met een torenrasp.
  • Spoel de peterselie of bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de tonijnblokjes (tip 3 en 4) in een niet-metalen kom (glas of porselein) en kruid met peper en zout.
  • Giet het limoensap over de tonijn, meng het geheel goed en dek af met plasticfolie.
  • Laat de tonijn marineren tussen 5 à 30 minuten (sashimi-stijl), maar men kan het evengoed 12 uur marineren (het is dan wel geen Poisson Cru, maar een Ceviche met room): het is een kwestie van smaak.
  • De tonijn zal tijdens het marineren als het ware ‘koken’ in het sap en hoe langer men het marineert, hoe meer het “gaargekookt”.
    • Als men kort marineert kan men dit op kamertemperatuur doen.
    • Lang marineren liefst in de koelkast, zeker tijdens warme dagen.
  • Giet daarna de tonijn in een vergiet af en vang de marinade op.
  • Doe de tonijn terug in de kom en voeg er de tomaten, ui, wortelen en komkommer toe (tip 5) en meng door elkaar.
  • Overgiet met de kokosmelk (volgens smaak) en bestrooi met peterselie.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met wat marinade (het moet dan ook een frisse salade worden), peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud eventueel op een bedje sla en met stokbrood.
  • Dit kan als volle maaltijd opgediend worden voor 2, lichte lunch voor 4 en als snack/voorgerecht voor 6-8 (geserveerd in een cocktailglas).

Tips

  1. Kan met alle stevig vaste vis, zoals kabeljauw, schelvis, heilbot, zalm, zeebaars, zeeduivel, scampi,… (zolang de vis maar zonder vel en graatloos is).
  2. Variatie op rode ui: neem gewone ui, sjalot of pijpajuintjes.
  3. Zet de vis even in de diepvriezer om het vlees nog wat steviger te maken, waardoor het gemakkelijker is om de vis in kleine blokjes te snijden: de vis wel niet volledig laten in vriezen.
  4. Men kan ook twee soorten vis nemen, zoals heilbot en tonijn of kabeljauw en zalm.
  5. Ook lekker met blokjes/julienne groene en/of rode paprika.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Poisson Cru
met tonijn

* Halibut Poisson Cru
vervang de tonijn door heilbot

Ook Interessant

wit-brood43
Tuna Melt
Taart-quichevorm43
Quiche Met Witloof En Garnalen
serveerschaal43
Salade Niçoise
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Salade Niçoise – Lekker En Klassiek

“Geniet Van Deze Heerlijke Franse Salade!„

tonijn-in-blik43Salade Niçoise met tonijn (verse of uit blik).
Dit klassiek gerecht is genoemd naar de Franse stad Nice en bestaat uit vis, groenten en ei. Salade Niçoise is waarschijnlijk het bekendst zomergerecht: een perfect uitgebalanceerde combinatie van aardappelen,
tomaten, sperziebonen, rode ui, ansjovis en tonijn met een pittige vinaigrette. We gebruiken in dit recept geen verse tonijn (wat natuurlijk wel lekkerder is – zie Variaties voor verse tonijn), maar tonijn uit blik maakt de bereiding gemakkelijker.
Deze salade is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom is het belangrijk eerst alles goed voorbereiden/koken/organiseren vooraleer je begint met deze salade.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkKoud

Benodigdheden

  • Krielaardappeltjes – 12 st (tip 1)
  • Paprika – 1 st (rood, groen …)
  • Komkommer – ½ st
  • Kerstomaatjes – 16 st (tip 2)
  • Eieren, hardgekookt – 4 st (in vieren gesneden – tip 3)
  • Sperziebonen – 200 gr
  • Rode ui – 1 st
  • Tonijn – 200 gr (in olie, uit blik – tip 4)
  • Olijven – 100 gr (zwarte, liefst Franse, meer bepaald uit Nice)
  • Ansjovis – 8 filets (op olie, uitgelekt)
  • Basilicum – 12 blaadjes
  • Sla, zachte (gewone of gemengde)
  • PITTIGE VINAIGRETTE
  • Olijfolie – 6 el (extra vierge)
  • Rodewijn- of balsamicoazijn – 2 el
  • Dijonmosterd – 1 tl
  • Knoflook – 1 teentje (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Twee kookpotten;
Mengkom; Garde

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller en was ze onder stromend water.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Schil de komkommer en snij de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snij het vaste vruchtvlees in dunne plakjes.
  • Was de kerstomaten onder stromend water en halveer ze.
  • Haal de punten en eventuele draden van de boontjes af, knak ze doormidden en was ze onder stromend water schoon,
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen, grote stukken rauwe ui smaken niet in een salade).
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en scheur ze in stukjes.

Bereiding

  • Kook de sperziebonen beetgaar (zonder deksel), giet ze af en laat ze schrikken in ijskoud water, zodat ze hun kleur behouden.
  • Kook ondertussen afzonderlijk de krielaardappeltjes in de pel gaar. Giet ze af en laat afkoelen (snijd ze doormidden of in vieren als men gewone aardappelen gebruikt).
  • VINAIGRETTE
  • Maak een vinaigrette (tip 5) van de olie, azijn, mosterd, knoflook, peper en zout (desgewenst in een klein flesje met stop).
  • OPBOUW
  • Bekleed de sla (tip 6) over aparte borden of over één grote platte schaal
  • Verdeel hierover de sperzieboontjes, aardappelen, tomaten, komkommer, ui en paprika’s.
  • Leg hier de eieren, olijven, ansjovisfilets en tonijn (welke men heeft laten uitlekken en in grove stukken verdeeld) op. Strooi de basilicum erover

Serveren

  • Schik de borden op tafel en serveer de vinaigrette er apart bij. Lekker met knapperig stokbrood.

Tips

  1. Krielaardappeltjes kunnen vervangen worden door:
    • grote aardappelen, in stukken gesneden.
    • een baguette (broodje): snij baguette doormidden, schep de salade op de onderste helft van het broodje en dek af met de bovenste helft (een lekker broodje voor de lunch).
  2. Geen kerstomaten: neem dan gewone tomaten, gepeld, ontpit en in partjes gesneden.
  3. Variatie op de hardgekookt eieren:
    • Gekookte eieren naar eigen keuze: heel zacht, zacht, half zacht of hardgekookt.
    • Vervang de grote eieren door kwarteleitjes.
    • Pocheer de eieren in kokend water: breek een ei in een kopje en giet voorzichtig in het kokend water. Als het eiwit gestold is (+/- 2 minuten) schep je het ei eruit met een schuimspaan en laat uitlekken. Herhaal voor de andere eieren.
  4. Men kan de tonijn uit blik vervangen door zalm of sardienen uit blik. Of ga voor verse vis: zie Variaties.
  5. Variatie op dressing: vervang de mosterddressing door een yoghurt-, roomdressing of mayonaise.
  6. Variatie op de salade: de salade kan nog aangevuld worden met baby-artisjokken (in blik/glas) en/of gedopte tuinbonen (vers of diepvries).

Drankadvies

  • Witte wijn: Cheverny van Loire, volle witte Rhône (bv. Saint-Joseph) of een witte Languedoc.
  • Rose wijn: Cotes de Provence, Bandol, Coteaux-d’aix-en-provence
  • Rode wijn: Cotes du Rhone

Variaties

* Salade Niçoise met verse tonijnsteak
Bestrijk de stukken tonijn (250gr en 3 cm dik) met wat olijfolie. Gril of bak ze 1 minuut aan elke kant of tot de tonijn dichtgeschroeid is, maar niet door en door gaar. Laat 5 minuten rusten en snij dan in plakjes.
* Salade Niçoise met verse zalm
Breng 1 glas wijn met 2 laurierblaadjes, 1 takje tijm en wat zeezout en versgemalen peper in een steelpannetje aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten trekken. Leg 250gr verse zalm in de pan en voeg zoveel heet water toe dat de zalm net onder staat. Breng aan de kook, laat een paar minuten zachtjes koken, neem de pan van het vuur en laat de zalm afgedekt in het pocheervocht afkoelen. Neem de zalm uit de pan en breek voorzichtig in niet al te kleine stukken.

Ook Interessant

romeinse-sla43
Caesar Salade
vlag-italië43
Insalata Caprese
portie-gemengd43
Salade ‘Portie Gemengd’
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tzatziki – Eenvoudig Grieks Recept Op Zijn Best!

“Is Eén Van De Meest Beroemde Dipsaus Van Griekenland„

Uitgezeefde yoghurt43Tzatziki – τζατζίκι (tzadziki of tsatsiki) is een traditioneel Grieks bijgerecht.
Wordt bereidt met Griekse yoghurt, knoflook, komkommer, olijfolie en kruiden, zoals dille en/of munt. Eerst worden de komkommers doormidden gesneden, en worden de zaadlijsten eruitgehaald. De komkommer wordt vervolgens grof geraspt en in een centrifuge gedaan, of uitgeknepen in een schone theedoek, totdat de komkommer droog is.
Griekse yoghurt: de traditionele Griekse yoghurtsoorten zijn gemaakt van schapen- en geitenmelk, maar tegenwoordig is er ook yoghurt van koemelk te vinden. Het geheim van lekkere Griekse yoghurt is uitzeven/uitlekken: yoghurt waar veel vocht is uitgezeefd. Hierdoor is Griekse yoghurt iets bijzonders: hij is vol en romig, zacht en heerlijk van smaak, zelfs de soorten zonder vet. In de Griekse keuken is dikke yoghurt onmisbaar: het wordt gebruikt in zowel koude en warme sauzen of andere warme bereidingen (deze yoghurt schift namelijk niet bij opwarming), in hartige als zoete gerechten.

KlassiekSauzen4 personenGriekenlandKoud

Benodigdheden

  • Komkommer – 1 st
  • Yoghurt, dikke – 2,5 dl
    (Griekse of Bulgaarse – tip 1)
  • Munt of dille – 1 el (fijngehakt)
  • Olijfolie – 1 el (extra vierge)
  • Knoflook – 2 teentjes (geplet of fijngehakt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezou
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Dunschiller (optioneel);
Lepeltje; Blokrasp (of mes, mandoline, dunschiller of citrustrekker); Bolzeef; Mengkom; Plasticfolie

Voorbereidend werk

  • De komkommer al dan niet schillen met een dunschiller (dit is eigen voorkeur). Snij hem in de lengte in door en ontdoe van de zaadjes met een lepeltje.
  • Vervolgens de komkommer verder verwerken in kleinere partjes door:
  • Leg de komkommer in een fijne zeef. Leg op de komkommer een bordje en plaats daarop een gewicht, zodat het vocht eruit wordt geperst en laat minimum 1 uur uitlekken. Druk daarna eventueel lichtjes het resterende vocht verder uit de komkommer.

Bereiding

  • Doe de komkommer in een kom, voeg de yoghurt, knoflook, munt of dille en olie toe. Breng op smaak met zout en peper, en roer alles door elkaar.
  • Afdekken met plasticfolie en minstens 2 uur, liefst een nachtje, in de koelkast zetten.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Serveer koud.

Tips

  1. Variatie op Griekse of Bulgaarse yoghurt:
    • Als men geen van beide vindt, kan men het volgende doen om zelf dikke yoghurt te maken: Leg een theedoek in een zeef en giet daar de yoghurt in. Zet deze op een kom en laat minimum 8 uur in de koelkast uitlekken.
    • Of gebruik platte kaas/kwark.

Variaties

* Kipgyros met tzatziki
* Vegetarische wrap met tzatziki
* Meergranenbroodje met gerookte zalm en tzatziki
* Pitta van kip met tzatziki
* Lamsbrochette of gehaktballetjes met tzatziki en rijst
* Gegrild stokbroodje met tzatziki
* Moussaka met aardappelen en tzatziki
* Turks brood met gebakken gehakt en tzatziki
* Turkse cacik
Een variant op tzatziki is de Turkse cacik: doe de (Turkse) yoghurt in een kom en raspt de komkommer gewoon boven deze kom. Vul de lege pot yoghurt met water en giet deze bij in de kom. Nog wat zout en look toevoegen en goed mengen. Na het mengen de cacik een beetje besprenkelen met slaolie (niet roeren!!). Eventueel afwerken met gehakte peterselie

Ook Interessant

Knoflook43
Aioli
ansjovis43
Anchoiade
Basilicum43
Pesto Genovese
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”