Knolselderstamppot – Een Ideale Winterse Begeleider

“Een Vergeten Groente, De Knolselder!„

knolselder43Knolselder of knolselderij is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol is paars tot wit of geel, binnenin is de knolselder wit. Men vindt ze wel in de warenhuizen, maar wat ermee gedaan? Knolselder, dat een pittige, kruidige aromatische smaak heeft, kan zowel koud als warm gegeten worden.
Knolselderstoemp is een ideale winterse begeleider van vlees en vis (zie Variaties). De juiste verhouding knolselder en aardappel is wel belangrijk, meestal wordt er teveel aardappel aan knolselderstamppot toegevoegd.

KlassiekBijgerecht4 personenWarmWinter

Benodigdheden

  • Knolselder – 1 grote
  • Aardappelen – 1 kg (bloemig)
  • Melk
  • Echte boter – 25 gr (ongezouten)
  • Slagroom – 1 dl
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes of koksmes;
Snijplank (groen); Kookpot;
Schuimspaan;
Roerzeef; Spatel

Voorbereidend werk

  • Schil de knolselder met een groente- of koksmes. Snij voldoende schil weg, zodat een egale witte knol overblijft. Snij hem verder in plakken en dan in blokjes. Het beste is om de knolselder juist voor het koken te snijden of leg het in water met een beetje citroen, dit allemaal om bruinverkleuring te voorkomen.
  • Schil de aardappelen (tip 1) en snijd ze in even grote stukken als de knolselder (zodat ze beide gelijktijdig gaar zijn).

Bereiding

  • Kook de aardappelen in licht gezouten water in 20 à 25 minuten gaar. Aardappelen afgieten en laten uitdampen.
  • Kook ondertussen de knolselder (tip 2) in 10 à 15 minuten gaar (zeker niet overgaar koken!) in een mengsel van de helft licht gezouten water en de helft melk (dit zorgt ervoor dat de knolselder mooi wit blijft).
  • Kookwater eventueel eerst afschuimen met een schuimspaan alvorens de knolselder af te gieten. Goed laten uitdampen!
  • Draai de knolselder en aardappelen samen door een roerzeef en doe puree terug in de kookpot. De puree moet nu wat uitdrogen, zodat het wat minder waterachtig is: zet daarom de pot op een zeer zacht vuurtje en roer onophoudelijk met een spatel 5 à 10 minuten totdat men een vastere consistentie krijgt (men kan het uitdrogen ook in de oven doen).
  • Werk af met boter en room (op kamertemperatuur) tot men een smeuïge stamppot heeft. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Eventueel verder op smaak brengen met selderijzout of selderzaadjes.

Serveren

  • Serveer de knolselderstamppot bij vlees, wild, stoofpotten met wijn en vis (tip 3).

Tips

  1. Maximum dezelfde hoeveelheid aardappelen als de geschilde knolselder, beter nog 2/3 knolselder en 1/3 aardappelen.
  2. Men kan ook de aardappelen en knolselder samen gaarkoken, maar ik vind dan dat ofwel de aardappelen niet gaar genoeg zijn als de knolselder gaar is of omgekeerd als de aardappelen gaar zijn, is de knolselder al overgaar, maar dit is persoonlijk!
  3. Snijd met een mandoline wat knolselder in chipreepjes. Bak de knolselderchips in een frituur van 170°C ongeveer 2 minuten tot krokante chips. Garneer dit bij de knolselderpuree.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Herteragout met bospaddestoelen en knolselderpuree
* Varkenskoteletten met knolselderpuree en knolselderchips
* Eendenborst met paddestoelen en knolselderpuree
* Hazenrug met knolselderpuree
* Braadworst met knolselderpuree
* Struisvogeltournedos met knolselderpuree en rode wijnsaus
* Hertenbiefstuk in rode portsaus met knolselderpuree en spruitjes
* Kalfsmedaillons met knolselderpuree en Calvados roomsaus
* Konijn met pruimen in rode wijn en knolselderpuree
* Gentse stoverij met knolselderpuree

Ook Interessant

Pastinaak43
Winterstoemp Met Zalm
koolraap43
Stamppot Koolraap
pompoenen43
Pompoen stamppot
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Knolseldersoep – Pittig, Kruidig En Aromatisch

“Pittige En Kruidige Aromatische Soep„

bouquet-garni43Knolselder of knolselderij is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol is paars tot wit of geel, binnenin is de knolselder wit. Men vindt ze wel in de warenhuizen, maar wat ermee gedaan? Knolselder, dat een pittige, kruidige aromatische smaak heeft, kan zowel koud als warm gegeten worden.
Bouquet garni (ook kruidenboeket, kruidentuiltje of kruidenbuiltje genoemd) dat in het recept voorkomt is een bosje kruiden dat wordt meegekookt in gerechten, zoals bouillon, soepen, stoofgerechten, …. en dit om hun smaken af te geven aan het gerecht. Afhankelijk van het gerecht kan de samenstellingen van het bosje kruiden verschillen (mogelijke kruiden zijn basilicum, pimpernel, kervel, laurier, rozemarijn, peterselie, dragon, salie, selderij, tijm en bonenkruid). De klassieke bouquet garni (kruidentuiltje) bestaat uit een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse tijm en peterselie. De kruiden worden best samengebonden met een keukentouw of in een katoenen zakje gestopt, zodat je de kruiden achteraf, voor het opdienen, makkelijk uit je bereiding kan halen.

KlassiekSoep4 personenWarm

Benodigdheden

  • Knolselder – 500 gr
  • Preiwit – 1 st
  • Wortel – 1 st
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Groentebouillon – 1,5 l
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Olijfolie
  • Room – 1 dl
  • Peterselie
  • Knolselder- en wortelbrunoise (kleine blokjes) en/of walnootstukjes (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan; Staafmixer;
Bolzeef (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Schil de knolselder met een groentemes, snij vervolgens de selder in vieren, snij elke kwartje in plakken van 1 cm, snij de plakken in reepjes van 1 cm en snij de reepjes in blokjes (hou 500 gr opzij en steek de overschot in de diepvriezer).
  • Snij het groen van de prei, verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in plakjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het vervolgens in plakjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Doe er de knolselder (tip 1), prei en wortel bij en stoof deze even mee (tip 2).
  • Voeg de bouillon (tip 3) en kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Verwijder de kruidentuiltje en mix de soep met een staafmixer.
  • De soep eventueel zeven door een bolzeef en indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (tip 4).
  • Room toevoegen en verder op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

Serveren

  • Versier met gehakte peterselie en serveer met stokbrood.
  • Eventueel beetgaar gestoofde groentebrunoise (zoals knolselder- en wortelblokjes) en/of walnootstukjes aan toevoegen.

Tips

  1. De knolselder pas op het laatst moment van bereiding in blokjes snijden om bruinverkleuring te voorkomen.
  2. Ook lekker met spekblokjes, croûtons, chi-také, versnipperde filet de Saxe of andere hamreepjes (rauw, gerookt of gekookt).
  3. Men kan de soep ook bereiden met 1 l bouillon en 0,5 l (half)volle melk. De groentebouillon kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  4. De soep wordt, volgens dit recept, gebonden door toevoeging van roux of een sausbinder. Maar men kan de soep ook binden met aardappelen: voeg hiervoor, na het verwijderen van het laurierblaadje, twee kleine gekookte aardappelen aan toe en mix de soep. Of voeg twee kleine ongekookte aardappelen (in stukjes) toe aan de knolselder, prei en wortel en werk verder af volgens bereiding.

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
winterwortelen43
Wortelsoep
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Waldorfsalade – Wereldbekend

“Walnoten Werden Later Toegevoegd Aan Deze Amerikaanse Klassieker„

Walnoten43De wereldbekende “Waldorf salade” was uitgevonden in het New Yorkse ‘Waldorf-Astoria‘ hotel, ergens tussen 1893 en 1896, en niet door een chef-kok, wat men zou denken, maar door de maitre d’hotel Oscar Tschirky. De originele versie bestond enkel uit appels, selderij en mayonaise. De walnoten zouden er later bijgekomen zijn, maar daar wordt over getwist. Wordt gewoonlijk geserveerd op een bedje van sla.
De moderne varianten zijn meer maaltijdsalades door toevoeging van kip, kalkoen of zalm.

KlassiekBijgerecht4 personenUSAKoudHerfstWinter

Benodigdheden

  • Appelen – 200 gr (zoet/zure, bv Granny Smith)
  • Knolselder of bleekselder – 300 gr (tip 1)
  • Walnoten – 100 gr (grof gehakt)
  • Citroensap
  • Sla of waterkers
  • SALADESAUS
  • Mayonaise – 4 el
  • Yoghurt of room – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Blokrasp, groentemes
of mandoline;
Mengkom; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Appelen en knolselder (of bleekselder – tip 2) grof raspen, in fijne reepjes of plakjes snijden (eventueel met een mandoline of een blokrasp). Citroensap vermengen met appelen en knolselder om verkleuring tegen te gaan.

Bereiding

  • Roer mayonaise en yoghurt door elkaar, breng op smaak met peper en zout.
  • Vermeng met de knolselder- en appelreepjes. Eventueel nog verder op smaak brengen met citroensap.
  • Garneer er de grof gehakte walnoten over.

Serveren

  • Serveer op een bedje van waterkers of sla (tip 3).

Tips

  1. Wanneer men voor bleekselder, in plaats van knolselder zou kiezen, gebruikt dan het hart van de selder: dat is malser van structuur.
  2. Men kan de knolselder eerst 1 minuut in kokend water met wat citroensap laten blancheren. Onder koud stromend water spoelen en laten uitlekken.
  3. Variatie op de salade:
    • Salade kan aangevuld worden met druiven, ananas, sinaasappel, mandarijn, pompelmoes,… en verder op smaak gebracht worden met selderijzaadjes en/of geweekte rozijnen.

Drankadvies

  • Witte wijn: Riesling van Elzas, Sauternes van Bordeaux, Sainte-Croix-du-Mont
  • Rosé wijn: Beaume-de-Venise, Côte de Luberon, Shiraz (Australië)

Variaties

Maak er een maaltijdsalade van door er varkensvlees, zalm, kalkoen of kip (liefst gegrild/barbecue) aan toe te voegen

Film

Fawlty Towers – Waldorf Salad (deel 1)
Fawlty Towers – Waldorf Salad (deel 2)

iNFOeDGE

Meer info over
Waldorf-Astoria Hotel (Wiki/EN)
Waldorf Astoria Hotel (Officiële website Hotel/EN)
Oscar Tschirky (Wiki/EN)

Ook Interessant

Aardappelen_43
American Potato Salad
romeinse-sla43
Caesar Salade
witte-kool43
Coleslaw
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”