Bodding / Broodpudding – Belgische Lekkernij

“Zeer Lekker Tussendoortje„

Broodsoorten43Het gerecht ontstond rond (juist voor, tijdens of juist na) de Tweede Wereldoorlog en was toen “enorm” populair. Het is voor mij puur jeugdsentiment, want als dit in de oven staat, komt de overheerlijke geur je echt tegemoet (zelfs bij het schrijven van dit, komt het water me in de mond). Het is een Belgische lekkernij, gemaakt van broodresten, melk, rozijnen, eieren en suiker. Verder is er heel wat variatie mogelijk: men kan in plaats van of naast de rozijnen ook ander gedroogd fruit -welke eerst werd geweekt- of gekonfijt fruit toevoegen. Ook chocolade en/of kersen is mogelijk. Nog populaire toevoegingen zijn kaneel, cacao en puddingpoeder.
Bodding is dus de oplossing voor al je restjes oud brood! Alle soorten oud brood komen in aanmerking, van rozijnenbrood, oude croissants tot overschotjes van cake.
De reden waarom bodding of broodpudding uit de gratie verdwenen is en blijft voor mij een raadsel. Kan iemand mij vertellen waarom men dit niet (meer) lekker vindt? Mijn kinderen vinden het nog steeds lekker, zolang er maar suikerglazuur over gegoten is!

KlassiekDessert6 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Oud brood  – 400 gr (tip 1)
  • Oud gebak of koffiekoeken – 150 gr
  • Peperkoek – 4 sneden
  • Melk – 1 L (hoeveelheid hangt af van hoe oud en droog het brood/gebak is)
  • Kandijsuiker, donkerbruine – 250 gr (tip 2)
  • Zeezout – een snufje
  • Rozijnen – 200 gr
  • Eieren – 5 st (kraakvers)
  • Rum-extract (tip 3)
  • Vanillepuddingpoeder – 30 gr
  • Zelfrijzende bakmeel – 3 el
  • Bakboter (om in te vetten)
Bereiding: /
Keukengerei
2 mengkommen; Broodmes;
Snijplank (wit); Steelpannetje;
Pureestamper; Roerlepel; Garde;
Spatel; Springvorm Ø 24 cm;
Breinaald of wafelvork

Voorbereidend werk

  • Laat in een kom de rozijnen wellen in lauw water of rum gedurende een half uur.
  • Snijd het brood (al dan niet met korst) en koeken in grove stukken.

Bereiding

  • Maak de melk in een kookpot lauw en voeg er de suiker en een snufje zout aan toe.
  • Doe er het brood, koeken en peperkoek bij en laat een 15 à 30 minuten weken (de tijd hangt af van hoe oud en hoe droog het brood is).
  • Plet alles fijn met een pureestamper, totdat men een dikke brij bekomt. Het kan zijn al naargelang de droogte van het brood, dat men nog wat melk moet toevoegen. Het beslag moet smeuïg zijn, maar ook niet te vochtig (tip 4).
  • Doe er de rozijnen, losgeklopt eigeel, wat extract (hoeveelheid volgens eigen smaak) en het bakmeel bij. Roer alles goed door elkaar.
  • Klop de eiwitten stijf tot sneeuw en spatel het voorzichtig onder het mengsel.
  • Vet de springvorm in met boter en bestrooi met een klein beetje bloem. Giet overtollige bloem weg.
  • Doe het mengsel in de springvorm.
  • Laat bakken in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 60 minuten. Doe de breinaald test: steek een naald in de taart en als deze er droog uit komt heeft de taart lang genoeg gebakken.
  • Haal uit de oven, laat afkoelen, ontvorm en snij in parten.

Serveren

  • Men kan de bovenkant van de cake (alvorens in parten te snijden) eventueel bedekken met een laagje wit glazuur (een mengeling van bloemsuiker en water) of chocoladeglazuur.
  • Overgiet met warme vanillesaus of vruchtensaus.

Tips

  1. Alle brood is goed, zelfs sandwiches, pistolets, rozijnenbrood en suikerbrood, maar gebruik liefst veel wit en weinig bruin, anders wordt het te zwaar en te droog.
  2. Variatie op de donkerbruine kandijsuiker: men kan ook een mengeling van bruine en witte suiker nemen.
  3. Variatie op rumextract: men kan dit vervangen door echte rum, cognac of als men geen alcohol lust 1 tl kaneelpoeder.
  4. Heeft men het liever wat grover, laat het pletten dan achterwege en meng het geheel goed onder elkaar.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Peperkoek43
Brusselse Peperkoekpudding
panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
brood en boter43
Bread And Butter Pudding
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Faubonnesoep – Bonensoep

“Potage à La Faubonne„

Droge-witte-bonen43Is een fantastische soep gemaakt met puree van witte bonen en een garnituur van wortel-, selder- en prei-julienne.

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Droge witte bonen – 250 gr (kleine of grote)
  • Ui – 1 st
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Wortel – 1 st
  • Preiwit – 1 st
  • Laurier – 1 blad
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Bakboter of olijfolie
  • Kippenbouillon – 1,5 l (of blanke fond)
  • Kervelplukjes (fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNITUUR
  • Wortel – 1 st (in julienne of brunoise)
  • Bleekselder – 1 stengel (in julienne of brunoise)
  • Preiwit – 1 st (in julienne of brunoise)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Kookpot;
Schuimspaan;
Vergiet; Soeppan met deksel; Staafmixer

Voorbereiding

  • De droge witte bonen (tip 1) daags voordien in een kom met veel koud water te week zetten. Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in grove stukken.
  • Was de bleekselderstengel onder stromend water en snij het vervolgens in grove stukken.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij ze daarna in grove stukken.
  • Snij het groen van de prei (er mag een paar centimeter groen aan de prei blijven), verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in grove stukken en was ze onder stromend water.
  • Spoel de kervel onder stromend water af en hak het daarna fijn.
  • GARNITUUR
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij ze daarna in stukken van 5 cm. Snij de stukken daarna in fijne julienne (reepjes)
  • Was de bleekselderstengel onder stromend water en snij het vervolgens in stukken van 5 cm. Snij de stukken dan in fijne julienne (reepjes).
  • Snij het groen van de prei, verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in stukken van 5 cm en was ze onder stromend water. Snij de stukken prei daarna in fijne julienne (reepjes).

Bereiding

  • Vul een ruime kookpot met water en kook er 10 minuten lang de bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
  • Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verhit wat boter of olijfolie in een soeppan, voeg ui, wit van prei, selder en wortel toe en laat het geheel fruiten.
  • Voeg vervolgens de bonen, laurierblad en tijmtakjes toe, bevochtig met de bouillon of fond en breng aan de kook. Goed afschuimen.
  • Breng op smaak met peper en zout en laat zeer zachtjes gaarkoken onder gesloten deksel: voor kleine bonen circa 1 ½ uur en voor grote bonen circa 2 uur.
  • Men kan, zodra de bonen gaar zijn, ervoor kiezen om de volledige soep te pureren en garnituur te gebruiken of een gedeelte van de soep te pureren, zonder garnituur.
    • Met garnituur: de soep volledig mixen met een staafmixer en garnituur toevoegen.
      • Garnituur bereiden: wat boter smelten in een pan en de julienne of brunoise hierin gedurende enkele minuten beetgaar laten stoven.
    • Zonder garnituur: schep voorzichtig een gedeelte van de gare witte bonen eruit. Pureer de rest van de soep (tip 2) en voeg vervolgens de apart gehouden bonen weer toe.
  • De soep terug laten opkoken, verder op smaak brengen met peper en zout en de fijngehakte kervelplukjes aan de soep toevoegen (tip 3).

Serveren

  • De soep zeer warm opdienen.

Tips

  1. Men kan deze soep ook bereiden met 600 gr (uitgelekt) witte bonen uit blik: verhit wat boter of olijfolie in een kookpot, voeg ui, wit van prei, selder en wortel toe en laat het geheel fruiten. Voeg vervolgens laurierblad en tijmtakjes toe, bevochtig met de bouillon of fond en breng aan de kook. Laat 30 minuten koken, mix de soep (eerst laurier en tijmtakje verwijderen), voeg bonen toe (en dan eventueel bonen volledig pureren of deels pureren), op smaak brengen met peper en zout en laat het geheel nog 5 minuten goed doorwarmen.
  2. Doorzeven/pureren: met een roerzeef of staafmixer de soep mixen en daarna eventueel door een puntzeef halen voor een fluweelachtige soep.
  3. Men kan nog wat fijngehakte peterselie en 1 dl room toevoegen, alsook kleine spekblokjes (100gr) welke licht krokant gebakken zijn.

Variaties

* Faubonnesoep met spekjes
Voeg de laatste 30 minuten een blok van 200gr ongezouten spek toe. Haal spek eruit en snij in kleine stukjes. Voeg terug toe aan de gepureerde of deels gepureerde soep en warm alles terug op. Lekker met in blokjes gesneden en goudbruin gebakken (in olijfolie) stokbrood.

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”