Crispy Fried Chicken – Extra Krokante Gefrituurde Kip

“Extra krokante gefrituurde kip is de ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipCrispy Fried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. Een lekker extra knapperig korstje met daarin sappige kip. Bereidt het nu zelf!
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en vooral in de Verenigde staten erg populair.
Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïs-, zonnebloem-, arachide- of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kipstukken – 8 st (tip 1)
  • Karnemelk of Yoghurt – 1/2 l
  • Cornflakes – 200 gr
  • Bloem – 4 el
  • Paprikapoeder – 2 tl
  • Cayennepeper – mespuntje
  • Zeezout – 1 el
  • Zwarte peper – 2 tl (versgemalen)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Roerlepel; Friteuse;
Ondiepe bord; Keukenpapier;
Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Verkruimel de cornflakes (rol met een deegroller over de cornflakes tot je kleine kruimels overhoud of doe ze in een plastic zak en klop er met de vuist op – tip 2).

Bereiding

  • Roer in een mengkom de karnemelk met de paprikapoeder en de cayennepeper tot een marinade. Breng op smaak met zout.
  • Laat de kipfilets ongeveer 30 minuten in het karnemelk-mengsel marineren.
  • Zet de friteuse op 170°C of neem een diepe pan, vul op met 5 cm frituurolie, plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te meten).
  • Doe de verkruimelde cornflakes in een ondiepe bord, voeg bloem toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de kipfilets uit de marinade en wentel ze door het bloemmengsel (tip 3).
  • Doe de kip in de frituurpan of friteuse (je moet dit in kleine baksel doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen, niet op elkaar).
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt, het deksel op de frituurpan doen, waardoor de olie snel terug opwarmt en ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 6 minuten, draai dan de stukken om, dek opnieuw af en frituur nog 6 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is.
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier, leg ze op een serveerschaal en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven.

Serveren

  • Serveer warm of koud.
  • Serveer met aardappeltjes uit de oven of frietjes en coleslaw, salade of gestoomde groentjes naar keuze.

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels, panko of gewone paneermeel gebruiken.
  3. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, doe er de kip bij, sluit de zak en meng je alles goed door elkaar (zak opschudden), zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.

Drankadvies

  • /

Music

Fried Chicken Song
Chicken Fried door Zac Brown Band

Film

The Kentucky Fried Movie (1997)
Trailer

Variaties

* Kentucky Fried Chicken
Gefrituurde kip van het fastfood keten KFC.
* Skillet-Fried Chicken
Kip gefrituurd in een bakpan.
* Oven-Fried Chicken
* Halal Fried Chicken
* Korean Fried Chicken
* Dallas Fried Chicken

iNFOeDGE

Meer info over Fried Chicken (Wiki/En)

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43
Fried Chicken Wings
Citroen limoen43
Kip Met Citroen
gerfituurde-kip
Fried Chicken
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Southern Fried Chicken – Gebakken Kip, Maar Op z’n Zuiders

“Gefrituurde kip is het ultieme comfort food!„

gerfituurde-kipFried Chicken is een heerlijk gerecht waar je werkelijk van gaat watertanden. En wat is het? Het is simpelweg een sappige kip met daarrond een lekker knapperig korstje.
Er bestaan meer ‘Fried Chicken’ recipes in de Verenigde Staten als er staten bestaan, zelfs meer dan het aantal steden. Dit is er eentje van: “Southern Fried Chicken” recept.
And “When it comes to fried chicken, you have to trust the South”! Niemand weet beter dan de Zuiderlingen in de Verenigde Staten als om beslag en frituren van kip gaat. En het is niet de nieuwste culinaire ontwikkeling dat het dit gerecht geweldig maakt, maar traditie. In een goed fried chicken recept kan je bijna de geschiedenis proeven. Het zijn niet de ingrediënten die het speciaal maakt, maar het doorgeven van kleine tips van generatie op generatie die het verschil maken tussen een goed gefrituurde kip en één die uitzonderlijk lekker is. Dit ‘Southern’ recept vraagt om niets meer dan kip, karnemelk (dit is een noodzaak!), bloem, olie, peper en zout. That’s it! Maar het zijn de aanwijzingen die ervoor zorgen dat dit het enige fried chicken recipe is dat je ooit nog nodig zult hebben. De kip laten weken gedurende 30 minuten of ervoor zorgen dat de frituurpan afgedekt is tijdens het frituren, zorgt voor een echt verschil die je kunt proeven.
Dit heerlijke gerecht is simpel te maken en het ultieme comfort food, alleszins in de Verenigde staten waar het uitzonderlijk populair is.

KlassiekHoofdgerecht, Snack4 personenUSAWarm of Koud

Benodigdheden

  • Kip – 8 kipstukken (tip 1)
  • Karnemelk – 1 l
  • BLOEMMENGSEL
  • Tarwebloem – 350 gr (tip 2)
  • Knoflookpoeder – 1 el
  • Uienpoeder – 1 el
  • Paprikapoeder – 1 tl (optioneel)
  • Cayennepeper – 1 tl (optioneel)
  • Zwarte peper – 1 el (versgemalen)
  • Zeezout – 1 el
Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 30 min

Keukengerei
Mengkommen;
Plasticfolie; Ondiepe kom, schaal of schotel; Garde;
Friteuse (frituurpan); Keukenthermometer;
Bakplaat; Keukenhanddoek; VleestangKeukenpapier

Voorbereidend werk

  • Doe de kipdelen in een mengkom en giet de karnemelk erover. Dek af met plasticfolie en laat het gedurende minimum 1 uur marineren, maar beter is 12 uur (in de koelkast).
    • Het is deze karnemelk dat de kip zijn knapperige textuur geeft.

Bereiding

  • Doe bloem, knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper (tip 3) in een lage kom, schaal of schotel en meng alles door elkaar.
  • Zet de friteuse op 170°C
  • Of neem een diepe pan, vul op met 5 cm olie (tip 4), plaats op het fornuis en warm op (gebruik een keukenthermometer om de olie op temperatuur te brengen).
  • Neem de kom met kip en karnemelk uit de koelkast en haal de kip uit de karnemelk.
    • De karnemelk moet nauwelijks aan de kip kleven, dus zorg ervoor dat je elk stuk een beetje uitschud om het extra beslag te verwijderen, voordat je gaat bakken, frituren.
  • Leg elk stuk kip in het bloemmengsel, rol het door de bloem tot de kip goed bedekt is (tip 5) en schud het overtollige bloem af.
  • Leg vervolgens de kip op een bakplaat en dek af met een schone keukenhanddoek.
    • Laat liggen tot de bloem een pasta-achtige consistentie heeft (een 5-tal minuten).
  • Doe de kip in de friteuse (je moet dit in baksels doen, dus niet alles tezamen, de stukken kip moeten naast elkaar liggen in de pan of friteuse, niet op elkaar) en dek af met een deksel.
    • Nadat de kip in de hete olie wordt gedropt het deksel op de friteuse doen. Hierdoor warmt de olie terug snel op, wat ervoor zorgt dat je een knapperige buitenkant hebt en geen vettige, olieachtige kip overhoudt.
  • Frituur de stukken kip gedurende 8 à 10 minuten, draai dan de stukken om met een vork of vleestang, dek opnieuw af en frituur nog 8 à 10 minuten of tot de kip lekker goudbruin van kleur is (tip 6).
  • Neem de kip uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en hou ze warm in een op 100°C voorverwarmde oven. Bak de rest van de kip zoals hierboven beschreven tot alle kip is verwerkt.

Serveren

Tips

  1. Kipfilet, kippenvleugel, kippendij en/of kipdrumstick (wat je zelf lekker vind).
  2. Men kan ook 1/3 bloem en 2/3 broodkruimels of paneermeel gebruiken.
  3. Meestal bestaat het recept uit volgende kruiden: knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper. Maar je kan buiten zout en peper meer of minder kruiden gebruiken.
  4. Traditioneel wordt reuzel gebruikt om de kip in te frituren, maar maïsolie, arachideolie of koolzaadolie worden ook vaak gebruikt.
  5. Men kan het bloemmengsel ook in een plasticzak doen, de kip dan in de zak doen, de zak sluiten en alles goed door elkaar mengen door de zak op te schudden, zodat alle kip bedekt is met een laagje bloem.
  6. De bak-/frituurtijd hangt natuurlijk af van hoe goed de friteuse zijn temperatuur houdt, van de kipdelen op zich en van de grote van de kipdelen, maar het ligt tussen de 12 en 20 minuten.
    • Je kunt de kip ook garen in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten of tot de korst van de kip mooi goudbruin is. De ovengrill opzetten en ze nog eventjes verder krokant en crispy laten bakken (blijf er wel bij dat het paneermiddel niet aanbrandt).

Paneren

  • 1-2-3 METHODE
  • Dit proces bestaat uit drie stappen!
  • Eerst de kip in bloem wentelen
  • Daarna in een vloeistof
  • Vervolgens paneren in keuze volgens voorkeur of smaak zoals bloem, paneermeel, broodkruim, panko, cornflakes …
  • 1-2 METHODE
  • Als je van plan bent je kip te marineren, zou ik voor deze methode gaan. Het bestaat uit 2 stappen!
  • Week eerst je kip in een vloeistof van je keuze (je kunt het voor enkele uren marineren als je wil, maar als je dat doet, is het de moeite waard dat je je vloeistof kruid met kruiden en/of specerijen).
  • Vervolgens paneren in keuze volgens voorkeur of smaak zoals bloem, paneermeel, broodkruim, panko, cornflakes …
  • 1 METHODE
  • Dit is de eenvoudigste methode en bestaat dus uit slechts 1 stap, natuurlijk!
  • Paneer de kip in bloem, al dan niet gekruid.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Fried
door Zac Brown Band
Fry That Chicken
door Ms Peachez

iNFOeDGE

Meer info over
Fried Chicken (Wiki/En)

Variaties

* Original Fried Chicken
met ei
* Extra Crispy Fried Chicken
met cornflakes
* Kentucky Fried Chicken
* Classic Fried Chicken
met bloem, ei en broodkruim
* enz …

Ook Interessant

bucket_of_chicken_wings43Fried Chicken Wings onion_ringsOnion Rings hamburger_broodjes43Klassieke Hamburger white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pollo Alla Cacciatora – Kip Op De Wijze Van De Jager

“Een Eenvoudige Combinatie Van Smaken Die Echt Goed Bij Elkaar Passen„

Jager43Dit is een eenvoudig gerecht dat niet alleen populair is in Italië, maar overal in de wereld. Het is een eenvoudige combinatie van smaken die echt goed bij elkaar passen.
Cacciatora betekent ‘jager’, dus dit is duidelijk het soort voedsel dat de vrouw van de jager kookt voor haar ventje als hij thuiskomt na een zware dag op het platteland doorgebracht te hebben.
Of er een origineel recept bestaat van dit gerecht weet ik niet, want elke regio in Italië heeft wel een andere versie, laat staan elke MaMa. Maar zeker is dat de essentie van het gerecht kip, ui, tomaten en wijn is. En verder voegde men ingrediënten toe die op het moment voorhanden waren, dus variaties genoeg (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Kippenbouten – 4 st (of 8 drumsticks of 8 kipdijen – tip 1 en 2)
  • Ui – 1 st
  • Wortelen – 2 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rozemarijn – 2 takjes (verse, of 2 tl gedroogde)
  • Oregano – 1 tl (vers – optioneel)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Droge witte of rode wijn – 2,5 dl
  • Tarwebloem
  • Olijfolie, extra vierge
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr (vers geraspt of geschaafd)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Keukenpapier;
Plastic zak (optioneel);
Braadpan; Bord

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften van de wortel nogmaals in twee en snij het vervolgens in blokjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in kleine blokjes (brunoise).
  • Spoel de oregano af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de laurierblaadjes, knoflookteentjes, rozemarijntakjes en wijn in een mengkom en marineer hierin de kip gedurende een paar uur, liefst een nacht.
  • Neem de kip uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier.
  • Wentel de stukken kip door wat bloem: men kan dit best door de kipstukken in een plastic zak te stoppen, er wat bloem over te strooien, de zak dicht te knijpen en de zak heen en weer te schudden. Haal de kip eruit en schud de overtollige bloem eraf.
  • Verhit 4 el olijfolie in een grote braadpan, leg de stukken kip erin en bak ze aan alle kanten bruin. Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
  • Voeg de ui, knoflookteentjes (welke werden gebruikt voor de marinade en nu fijngehakt zijn), wortel en selder in de braadpan (waar de kip werd in gebakken) en laat even fruiten (3 à 5 minuten).
  • Voeg de kip, de marinade (met de laurierblaadjes en rozemarijn) en gepelde tomaten toe, eventueel wat kippenbouillon (moet net onderstaan).
  • Laat ongeveer 45 minuten pruttelen met het deksel op de pan op een zacht vuurtje, of tot de kip gaar is (tip 3).

Serveren

  • Verdeel de kip met saus over de borden, bestrooi met peterselie en Parmezaanse kaas.
  • Serveer er pasta, ciabatta of gebakken aardappelen bij.

Tips

  1. Men kan ook een hele kip gebruiken, welke in 8 delen is verdeeld, maar zeker en vast geen gewone kipfilets zonder vel nemen, want dat zorgt na bereiding voor een droge toestand, droog vlees.
  2. De kip kan vervangen worden door konijn of wild, daar de jager dikwijls dit ook tegen komt in het bos.
  3. Men kan het ook in de oven bakken: doe alles in een ovenschaal, dek af en bak de kip 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pollo alla Cacciatora
– met wortel en selder, zoals hierboven beschreven.
– met 6 ansjovisfilets en een handvol groene en zwarte olijven, zonder pit (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder.
– met 150gr pancettablokjes (of spekblokjes) en 250gr paddestoelen (beide eerst bakken, alvorens op het einde toe te voegen) in plaats van wortel en selder.
– met 150gr pancettablokjes met 400gr cannellini- (of witte) bonen uit blik ( pancetta opbakken en op het einde, samen met de bonen, toevoegen en alles terug opwarmen) in plaats van wortel en selder.
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 1 el kappertjes toevoegen en opwarmen.
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en olijven (al dan niet in schijfjes).
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken).
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en olijven.
– wortel en selder vervangen door 2 paprika’s ( in blokjes gesneden) en op het laatst 250gr paddestoelen toevoegen (in schijfjes en opgebakken) en kappertjes.
– met 3 ansjovisfilets, 1 el kappertjes en een handvol olijven (op het laatst bijvoegen en nog even laten opwarmen) in plaats van wortel en selder.
* Coniglio alla cacciatora
gebruik konijn in plaats van kip.
* Abbacchio alla cacciatora
gebruik lam in plaats van kip.

Music

How Funky is your Chicken
door Jackson 5

Ook Interessant

kalamata-olijven43
Pasta Alla Puttanesca
Bucatini43
Bucatini All’Amatriciana
Salie43
Saltimbocca Alla Romana
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kip, Champignons En Champagne

champagne2-43

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kipfilets – 300 gr
  • Parijse champignons – 250 gr
  • Gevogeltefond – 1 dl
  • Champagne of Chardonnay – 1 dl
  • Sjalotje – 1 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 peterseliestengel en 1 laurierblaadje)
  • Spekblokjes – 100 gr (of pancetta of rauwe ham)
  • Citroen – ½
  • Room – 1 dl
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Olijfolie en bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan met deksel;
Keukenpapier;
Officemes; Bakpan;
Aluminiumfolie

Voorbereidend werk

  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel schoon, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes, in vieren of hou ze heel als het kleine zijn.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel het knoflookteentje, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Bouquet garni (kruidentuiltje): bind het tijmtakje, peterseliestengel en het laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers de halve citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Spoel peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een braadpan en fruit de sjalot en knoflook glazig.
  • Voeg de spekblokjes toe en bak deze licht krokant. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Kruid de kipfilet met peper en zout (tip 1) en bak ze, in dezefde braadpan, rondom goudbruin aan in een beetje olijfolie.
  • Voeg sjalotje, knoflook en spek er terug aan toe.
  • Schenk de fond en Champagne (tip 2) bij in de braadpan en voeg er het kruidentuiltje toe.
  • Laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot de kip mals en gaar is.
  • Laat een bakpan zeer warm worden op een hoog vuur en giet er dan een scheut olijfolie in. Voeg een klontje boter toe als de olie heet is.
  • Doe de champignons in de pan en bak ze kort op een hevig vuur, af en toe omroeren. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Zodra de kip gaar is, legt men de kipfilets afgedekt onder aluminiumfolie opzij en houdt warm.
  • Voeg de gebakken champignons en room in de braadpan en laat dit nog 5 minuten verder sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft (eventueel roux-korrels of een sausbinder gebruiken).
  • Verwijder het kruidentuiltje, proef de saus en breng verder op smaak brengen met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de spekblokjes, champignons en saus over de borden en leg er de kip bovenop. Werk af met de peterselie en serveer.
  • Geef er gebakken krieltjes en een salade bij.

Tips

  1. Men kan het nog verder kruiden met paprika- of kippenkruiden.
  2. Men kan natuurlijk de fond weglaten en enkel Champagne nemen.

Drankadvies

  • Champagne of Chardonnay.

Variaties

* Scampi, champignons en Champagne
laat de spekblokjes weg, en maak het verder af zoals hierboven beschreven, maar dan met scampi in plaats van kip en laat het geheel in totaal slechts 5 minuutjes sudderen. Serveer met stokbrood of lintpasta.

Ook Interessant

Dragon43
Kip Met Dragonsaus
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
Pompoen43
Kip Met Pompoen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Heerlijke Heldere Kippensoep

“Zalig, Een Hete Tas Kippensoep„

ziek43Wat is er beter dan een heerlijk hete tas kippensoep, wanneer men griep heeft, ziek of verkouden is. Kippensoep heeft een positieve werking op het lichaam en doet al deze ziektesymptomen werkelijk verminderen, hier is zelfs onderzoek naar verricht.
Men hoeft natuurlijk niet per se ziek te zijn om ervan te kunnen genieten, want kippensoep is echt geweldig lekker, mits men vertrekt van zelfgemaakte kippenbouillon en niet van kippenbouillonblokjes.

KlassiekSoep4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Kippenbouillon – 1,5 L
  • Preiwit – 1 st
  • Wortel – 1 st
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Kippenvlees (gaar en in reepjes)
  • Vermicelli – 50 gr (engelenhaar – tip 1) of rijst
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan

Voorbereidend werk

  • Snij het groen van de prei, verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne reepjes of blokjes (brunoises).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee, snij de twee helften nogmaals in twee en snij ze vervolgens in reepjes of blokjes (brunoises).
  • Was de bleekselderstengel onder stromend water en snijd de bleekselderstengel in de breedte in twee en vervolgens de lengte in reepjes van 5 cm lang of in kleine blokjes (brunoises).

Bereiding

  • Haal de juiste portie zelfgemaakte kippenbouillon uit de diepvriezer (ingeval men ziek is) of maak de kippenbouillon klaar volgens het basisrecept.
  • Doe de bouillon in een soeppan en breng aan de kook, voeg de julienne of brunoise-groentjes (tip 2 en 3) en vermicelli toe en laat de soep nog ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen of tot de vermicelli gaar is (voor de exacte gaar tijd zie gebruiksaanwijzing op het pakje).
  • Voeg er nog wat kippenvlees (tip 4) aan toe en laat terug even opkoken.
  • Proef en breng de soep indien nodig verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Heet opdienen: hier kan geen blikje, brikje -of wat dan ook- kant-en-klaar kippensoep tegenop!

Tips

  1. Vermicelli (Italiaans voor „kleine wormen“) is een type pasta dat dunner is dan spaghetti.
  2. Of gebruik kant-en-klaar fijngesneden soepgroenten.
  3. Men kan ook andere groenten gebruiken, zoals kleine bloemkool- of broccoliroosje, boontjes, erwtjes, knolselder,…
  4. Kip in de bouillon gaargekookt of gaar gebakken in de pan.

Ook Interessant

ziek43
Kippenroomsoep
Noordzeegarnalen - grijze garnalen43
Bisque Van Noordzee garnalen
Agnès Sorel43
Veloutésoep Agnès Sorel
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fajita – Lekkere Mexicaanse Opgerolde Pannenkoek

“Fajitas Zijn Gemakkelijk En Snel Te Bereiden En Geven Je Geweldige Lunches En Diners„

Tortilla43Fajita (tip 1) is een lekkere Mexicaanse opgerolde pannenkoek gevuld met gegrilde vis-, vlees- of gevogeltereepjes, ui en paprika.
Een goede Fajita is waarschijnlijk één van het eenvoudigste, en toch het lekkerst, gerecht  die iemand kan maken. Ze kunnen zwaar of licht zijn, gezond en voedzaam.
Combinaties voor een goede Fajita kunnen enkel beperkt worden door je verbeelding. De mogelijke variaties zijn enorm. Men kan er ook zowel koud als warm van genieten, wat ook nog een verschil maakt. Men kan ze verder heel of in kleinere stukken snijden voor op een buffet. Of, voor een maaltijdvuller, plaats de fajita in de oven met wat geraspte kaas erover gestrooid, zodat deze smelt. Een Faijta wordt traditioneel geserveerd met Pico de Gallo (salsa), zure room en/of guacamole.
Deze fajita is met kip (zie ook Variaties).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Kipfilet – 500 gr
  • Oregano – 1 tl (gedroogde)
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Chilipoeder – ½ tl
  • Cayennepeper – 1 mespuntje
  • Ui – 1 st
  • Paprika – 2 st (kleur naar voorkeur)
  • Water, droge witte wijn of witbier – 1 dl
  • Olijfolie
  • Bloemtortilla’s – 8 st
  • Pico de Gallo (optioneel)
  • Zure room (optioneel)
  • Guacamole (optioneel)
  • Mexicaans slaatje (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Maatbeker (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilet in dunne reepjes met een koksmes.
  • Pel de ui, snij ze middendoor en snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie of andere plantaardige olie in een pan.
  • Voeg er de reepjes kip bij en bak ze bruin (tip 2).
  • Doe er daarna de ui en de paprika bij en fruit deze een paar minuten mee.
  • Overgiet het geheel met 1 dl water, wijn of bier en breng op smaak met de kruiden oregano (tip 3), komijn, chili en cayennepeper.
  • Laat alles gedurende 5 à 10 minuten sudderen of tot de paprika zacht en de kip gaar is.
  • Verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje (dit kan in de oven, pan of microgolfoven zijn: opwarmen in de oven geeft wel het beste resultaat).

Serveren

  • Schep de vulling op de tortilla’s en rol ze vervolgens op (tip 4). Direct opdienen.
  • Serveer er apart kommetjes salsa (Pico de Gallo), tacosausjes (mild en/of hot), zure room en/of guacamole bij, alsook een Mexicaans slaatje (tip 5).

Tips

  1. Fajita, enchilada, burrito of quesadilla zijn allemaal gerechten met tortilla’s (een soort pannenkoeken) en een vulling. Het verschil zit hem in de ingrediënten, de bereidings- (ovenbereid, gebakken of gegrild) en de presentatiewijze (tortilla gevouwen of opgerold).
  2. Men kan het vlees/gevogelte eerst een tweetal uurtjes marineren (liefst een nacht) in de mengeling van de kruidenmix en het water/wijn of bier. Daarna het vlees uit de marinade halen, droogdeppen, op een hoog vuur snel dicht bakken, ui en paprika toevoegen, even fruiten en overgieten met de marinade. Werk verder af volgens de bereiding hierboven beschreven, vanaf punt 5.
  3. De kruiden oregano, komijn, chili en cayennepeper kunnen vervangen worden door een zakje Fajita-seasoning-mix (van bv Casa Fiesta of Santa Maria). De hoeveelheid water/wijn/bier dat men eraan toevoegt, kan verschillen naargelang het merk van de kruiden-mix: zie daarom voor de juiste hoeveelheid de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de Fajita-seasoning-mix.
  4. Men kan ook (in plaats van de tortilla’s op voorhand te vullen) de vulling in een kom op tafel zetten samen met de salsa (Pico de Gallo), zure room, guacamole, Mexicaans slaatje en de warme tortilla’s, zodat iedereen zelf zijn fajita’s kan samenstellen.
  5. Mexicaans slaatje van ijsbergsla, tomaten, kidneybonen en mais.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Fajita met rundvlees
(bv biefstuk)
* Fajita met varkensvlees
(bv varkenshaasje)
* Fajita vegetarisch
(met bv courgette en aubergines en geitenkaas erover verkruimeld)
* Fajita mix
(bv met kip en rund)
* Fajita met kip
* Fajita met lamsvlees
* Fajita met scampi
* Fajita met zeevruchten
* Fajita met sint-jacobsvruchten

Ook Interessant

Tortilla43
Palatschinken Met Gehakt, Hesp En Tomatensaus
Worstenbroodje43
Worstenbroodje
Tortilla43
Quesadilla
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pad Thai – Zeer Populair Zoet Zuur Thais Gerecht

“Tried And True„

Rijst noedels43Dit zeer populair zoet/zuur gerecht uit Thailand (daar bijna op elke hoek van de straat wel te vinden) is op basis van gebakken noedels en klaar in een paar minuutjes. Voeg er nog vlees, vis, gevogelte toe (zie Variaties) en men heeft een lekkere avondmaal. Van Pad Thai bestaan er vele variaties naargelang de regio. Thailand heeft niet alleen een andere curry voor elke dag van het jaar, maar ook een andere Pad Thai voor elke kok en straatverkoper van Thailand. Deze Pad Thai, onze versie, met kip noemt men Pad Thai Kai (zie ook Variaties) en is ‘tried-and-true’ of in het Nederlands ‘getest en goed gevonden’.

KlassiekHoofdgerecht4 personenThailandWarm

Benodigdheden

  • Rijstnoedels – 250 gr (gedroogde Thaise dunne)
  • Kipfilet – 400 gr
  • Plantaardige olie – 4 el (tip 1)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 (verse)
  • Pijpajuintjes – 4 – 8 st (of sjalot)
  • Vissaus – 3 à 4 el
  • Limoensap – 3 à 4 el
  • Bruine basterd- of palmsuiker – 3 à 4 el (Gula Jawa)
  • Eieren – 4 st (kraakvers, losgeklopt)
  • Taugé – 200 gr (sojascheuten)
  • Pinda’s – 4 el (ongezouten)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Vergiet;
Garde; Steelpannetje;
Wok; Woklepel

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilet in reepjes of blokjes op een snijplank (geel) met een koksmes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Spoel de pijpajuin af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Doe de pinda’s in een antiaanbakpan en rooster ze droog (zonder vetstof), hak ze op een snijplank in grove stukken met een groentemes.

Bereiding

  • Week de noedels 10 minuten in heet water (of volgens gebruiksaanwijzing) en giet ze af (tip 2).
  • Maak vervolgens een ‘Pad Thai’ saus: neem een klein pannetje, doe er de vissaus, limoensap en suiker in, meng goed door elkaar met een garde en verwarm de saus op een laag vuurtje tot de suiker gesmolten is.
  • Verhit ondertussen de plantaardige olie in een wok (of grote braadpan) op een hoog vuur en bak er de kipreepjes (zie Variaties) lichtbruin aan in de zeer hete olie (kip in beweging houden met woklepel).
  • Voeg vervolgens de knoflook, pepertjes en pijpajuintjes toe (tip 3 en 4) en roerbak ze gedurende twee minuten mee (weeral in beweging houden om aanbranden te voorkomen).
  • Doe er de losgeklopte eieren over en schep alles, onder voortdurend omscheppen, goed door elkaar met de woklepel tot de eieren beginnen te stollen.
  • Voeg er de noedels en taugé bij, overgiet met de warme saus, meng alles door elkaar met 1 à 2 woklepels en roerbak alles nog gedurende een minuutje.
  • Proef het gerecht op zuur, zoet en zout en breng eventueel verder op smaak: het gerecht moet even zout (vissaus – tip 5), zoet (suiker) als zuur (limoensap – tip 6) smaken.

Serveren

  • Verdeel de Pad Thai over vier borden en bestrooi met pinda’s.
  • Leg er eventueel nog een toefje verse taugé op het bord naast de Pad Thai.
  • Serveer met stokjes: Thai eet nooit met stokjes, behalve bij noedels.

Tips

  1. Plantaardige olie zoals arachide- of zonnebloemolie.
  2. In tegenstelling tot gewone pasta, worden noedels niet beetgaar gekookt, maar geweekt in heet, niet kokend, water tot ze beetgaar zijn.
  3. Ook lekker met toevoeging van prei- en/of spitskoolreepjes.
  4. Heeft men het graag pittig, doe dan de pitjes van chilipepertjes bij in het gerecht. Verse pepertjes kunnen vervangen worden door 1 à 2 tl chilivlokken of -poeder.
  5. Gebruik liefst Thaise ‘Nam Pla’ vissaus of zoute sojasaus ‘tamari’.
  6. Limoensap kan vervangen worden door tamarindesap.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pad Thai Moo
vervang de kip door varkensreepjes
* Pad Thai Neua
vervang de kip door biefstukreepjes
* Pad Thai Goong/Kung
vervang de kip door scampi: scampi eerst bakken, verwijderen uit pan en dan de rest bakken zoals hierboven beschreven. Als laatste de scampi terug toevoegen en alles opwarmen
* Pad Thai Tahoe
vervang de kip door tofu en neem sojasaus in plaats van vissaus

Ook Interessant

Galanga plant en wortel vers, gedroogd en poeder43
Tom Kha Kai
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
erwten43
Penne Met Doperwtjes, Champignons En Ham
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Baskische Kip – Kip, Tomaten, Paprika En Ham

“Poulet Basquaise, Recht Uit Het Hart Van Het Baskenland„

Bayonneham43Dit gerecht komt van Frans Baskenland en bestaat uit kip gestoofd in een saus van tomaten, paprika en ‘Jambon de Bayonne’ (ham).
Jambon de Bayonne of Bayonne ham is een gezouten en gedroogde ham die zijn naam ontleent aan de oude havenstad Bayonne in het verre zuiden van Frankrijk. De vervaardiging van een echte Bayonne neemt negen maanden in beslag. Het zouten (van zout uit de mijnen van Bayonne) gebeurt met de hand en duurt ongeveer drie weken. Na het zouten rust de ham acht weken en droogt vervolgens vijfentwintig weken in de lucht van het Adourbekken. Bayonne ham heeft een BGA status (beschermde geografische aanduiding). De Bayonne ham staat bekend als de beste ham die in Frankrijk gemaakt wordt. De smaak, die genereus is, met een geur van hazelnoot, ligt een beetje tussen die van Serrano en Parma ham in.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – ± 1,5 kg (verdeelt in 4 à 8 stukken – tip 1)
  • Uien – 2 st (fijngesnipperd)
  • Groene of rode paprika’s – 2 st (ontpit en in reepjes)
  • Tomaten – 1 kg (verse, gepeld, ontpit en in blokjes – tip 2)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Rood chilipepertje (tip 3)
  • Bayonne ham – 1 à 2 dikke plakken (± 150gr)
  • Kippenbouillon of droge witte wijn – 2 dl
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, laurierblaadje en peterseliestengel)
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder of kipkruiden
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan (diep met deksel);
Koksmes; Snijplank (bruin);
Antiaanbakpan

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Kruidentuiltje: bind het tijmtakje, peterseliestengel en laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • De kip kruiden met paprikapoeder of kipkruiden, peper en zout.
  • Verhit wat olie in een diepe braadpan en laat daarin de kip aan alle kanten mooi bruin bakken.
  • Voeg de uien en knoflook toe en laat deze glazig fruiten.
  • Daarna de tomaten en paprika’s (tip 4) erbij doen en even meestoven.
  • Doe er dan het heel pepertje en kruidentuiltje bij, en kruid met peper en zout (tip 5).
  • Overgiet met de bouillon en breng aan de kook.
  • Laat vervolgens, met deksel op de pan, 30 à 40 minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje.
  • De Bayonne ham (tip 6) in blokjes of reepjes snijden en in een anti-aanbakpan krokant bakken.
  • Voeg bij de kip en laat nog een 5 minuutjes mee sudderen.
  • Kruidentuiltje en pepertje verwijderen, de saus proeven, indien nodig bijkruiden en eventueel indikken met een sausbinder.

Serveren

  • Bij deze kip past zowat alles: aardappelen, pasta, rijst, stokbrood,…

Tips

  1. Braadkip kan vervangen worden door 8 kippenbouten.
  2. Variatie op verse tomaten: als het seizoen het niet meer toelaat, kunnen de verse vervangen worden door gepelde tomaten uit blik.
  3. Variatie op chilipepertje: kan vervangen worden door cayennepeper.
  4. Verteert men paprika’s moeilijk, dan kan men eerst de schil verwijderen. Met een dunschiller of, iets moeilijker, leg de paprika’s onder een hete grill totdat het vel zwart wordt. Steek ze in een plastiek zak, laat afkoelen en pel ze.
  5. Men kan er nog enkele, in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten en 250gr, in plakjes gesneden, paddenstoelen bijvoegen.
  6. Wat perfect past bij deze schotel als ham is natuurlijk ‘Jambon de Bayonne’. Maar vindt men deze niet, vervangen hem dan door Serrano- of Parmaham.

Drankadvies

  • Rode wijn: Bordeaux (Fronsac), Languedoc (Corbieres).

iNFOeDGE

Meer info over
Jambon de Bayonne (Officiële website)
Beschermde oorsprongsbenaming (Wiki/NL)
Beschermde geografische aanduidingen (Website ‘FOD Economie’)
Frans Baskenland (Wiki/NL)
Havenstad Bayonne (Wiki/NL)

Ook Interessant

Citroenen43
Kip Met Citroen
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tom Kha Kai – Thaise Kokos-Kippensoep

“Een snelle, gemakkelijke en smaakvolle bereiding van kippensoep„

Galanga plant en wortel vers, gedroogd en poeder43Lijkt moeilijk, maar is een eenvoudig te bereiden overheerlijke Thaise kokos-kippensoep met een frisse citroensmaak.
Galanga of laos, waarover wordt gesproken in het recept, is een plant waarvan de wortel wordt gebruikt als specerij. Hij is verwant aan de gember, maar heeft een milder, verfijnder smaak dan de gember en ruikt naar citrus en pijnbomen. Galanga, dat veel gebruikt wordt in de Thaise keuken, wordt ook wel eens Thaise gember genoemd. De wortelstok is vaak roodbruin van buiten en gelig tot lichtbruin van binnen. Wordt onder andere toegepast in bouillons, soepen, curry’s, groenten en stoofgerechten (van vlees, vis en gevogelte). Men vindt ze onder de volgende vormen: vers, gedroogd, ingemaakt en in poeder. De smaak van verse laos-wortel, gedroogde wortel of laospoeder is natuurlijk niet identiek, dus dit kan smaakverschillen opleveren. En daarom gebruikt men voor deze soep het liefst verse galangawortel. Plakjes gedroogde galangawortel eerst een half uurtje laten weken in een beetje heet water voor gebruik (dit is niet nodig voor gerechten die lang gestoofd of gekookt worden.)

KlassiekSoep4 personenThailandWarm

Benodigdheden

  • Kokosmelk – 4 dl (uit blik, ongezoet – tip 1)
  • Kippenbouillon – 8 dl
  • Kipfilet – 400 gr
  • Galanga – 4 cm (vers – tip 2)
  • Citroengrasstengels – 1 st (tip 3)
  • Kaffir-limoen – 5 blaadjes (tip 4)
  • Groen chilipepertje – 1 st (vers)
  • Champignons – 250 gr
  • Vissaus – 2 à 4 el (liefst Thaise Nam Pla – tip 5)
  • Bruine (palm)suiker – 1 à 2 tl
  • Kaffir limoensap – 2 à 4 el (of gewone limoen/citroen)
  • Koriander (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilet in reepjes of blokjes op een snijplank (geel) met een koksmes.
  • Schil de galanga met een aardappelmesje of dunschiller en snij ze vervolgens in dunne plakjes.
  • Snij de citroenstengels in stukken van 5 cm en kneus ze tussen de snijplank en de botte kant van het koksmes.
  • Scheur de limoenblaadjes in stukken.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in zeer fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Bostel de champignons met een paddenstoelenborstel schoon, snij een stukje onderaan de voet af en snij de champignons in plakjes of in vieren.
  • Spoel de korinader af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Doe de galanga (of gember), citroengras, limoenblaadjes, kokosmelk en bouillon in een pan.
  • Breng aan de kook en laat op een zeer zacht vuurtje 10 minuten sudderen, zodat alle smaken kunnen vrijkomen. Roer af en toe, want kokosmelk kan snel aanbranden.
  • Men kan nu het kookvocht zeven of men kan de niet eetbare dingen, zoals het citroengras, limoenblaadjes en de galangaplakjes, gewoon aan tafel uit de soep vissen.
  • Voeg de kip, champignons, pepertjes, vissaus en suiker toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is. Af en toe roeren.
  • Breng de soep verder op smaak met limoensap, peper en eventueel zout.

Serveren

  • Verdeel de hete soep over diepe borden of kommetjes en bestrooi met koriander. Serveer direct.

Tips

  1. Gebruik liefst Thaise Kokosmelk, bv van Nutco.
  2. 4 cm verse galanga = 2 cm gedroogde galanga = 1 tl galangapoeder (of laospoeder): men kan eventueel, als het niet anders kan, het vervangen door verse gemberwortel of poeder.
  3. Citroengras is een grasachtig kruid en heeft een zure, frisse en zachte citroenachtige smaak, dat zeer veel in de Thaise en Zuid-Aziatische keuken wordt gebruikt. Wordt meestal meegekookt en daarna, juist voor opdienen, verwijderd. Het kruid is vers, gedroogd en in poedervorm verkrijgbaar.
  4. Kaffir limoen, ook gekend onder de naam ‘djeroek poeroet’, is een citrusvrucht waarvan het sap, schil en blaadjes worden gebruikt. Kaffir-limoenblaadjes (vers of gedroogd verkrijgbaar in oosterse winkels en betere supermarkten) zijn dikwijls een sleutelingrediënt in de Thaise keuken. Men kan het natuurlijk vervangen door citroenmelisse (verkrijgbaar in supermarkten) of zestes van limoen of citroen: de smaak wijkt dan wel af van het originele.
  5. Vissaus of Nam Pla is een kruidige, scherpe Thaise saus op basis van gefermenteerde vis en wordt in de Thaise keuken vaak als vervanging van zout gebruikt. Met mate gebruiken: proeven en bij kruiden is de boodschap. Men kan deze saus eventueel vervangen door de zoute variant van sojasaus/ketjap.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

geraspte-kokosnoten43
Indiase Viscurry Met Kokos
kokosnoot43
Kip In Kokos Currysaus
Kokosmelk-43
Pompoencurry Met Kokos en Basmatirijst
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Couscous Royal – De Klassieke Rijkelijke Bereiding

“Couscous Met Zeven Soorten Groenten En Vier Soorten Vlees„

couscous1-43Couscous is een belangrijk ingrediënt van en de verzamelnaam voor een zeer populair gerecht uit Noord-Afrika (zoals Marokko, Algerije, Tunesië) en dat voornamelijk bestaat uit griesmeel van durumtarwe. Nochtans in de lage landen minder gekend of niet goed weten wat ermee gedaan en dit terwijl het een heerlijke begeleider van een maaltijd is, zoals aardappelen pasta of rijst. De couscous, het griesmeel, de bulgur, la semoule is familie van de pasta.
Deze hoofdmaaltijd Couscous Royal is de klassieke rijkelijke bereiding van couscous en zeker dè moeite om eens klaar te maken. Het bestaat uit maar liefst 7 soorten groenten (zie tip 1) en 4 soorten vlees (lamsvlees, kippenbout, brochette van lamsgehakt en merguez-worstjes).

KlassiekHoofdgerecht4 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lamsbout met been – ± 800gr (of lamsschouder)
  • Merguez-worstjes – 4 st (van lams)
  • Kippenboutjes – 4 st
  • Keftas – 4 st (of 4 lamskoteletjes – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Bouillon (kalfs- of kippen) of water – 2 L
  • Ras el hanout-kruiden – 1 à 2 el (tip 3)
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Wortelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Raapjes – 2 st
  • Kikkererwten – 200 gr (uit blik – tip 4)
  • Rozijnen – 4 el
  • Couscous – 600 gr (fijne, voorgekookt)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Harissa (rode saus/pasta van pikante pepers, in blik of tubes – tip 5)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Bakpan;
Schuimspaan; Vleesmes;
Snijplank (bruin);
Opdienschaal; Kommetje

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Kruidentuiltje: bind het tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij de lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de courgette, snij de breedte in twee en de twee lengtes in stukken van ± 5 cm.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in lengtes van ± 5 cm.
  • Was de raapjes, schil ze met een dunschiller en snij ze vervolgens in grove stukken.
  • Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
  • Doe de rozijnen in een kommetje met lauw water en laat ze wellen gedurende 30 minuten.

Bereiding

  • Verhit wat olie in een braadpan en bak het lamsboutje aan alle kanten goed aan. Haal het uit de pot en zet even apart.
  • Doe de ui, knoflook en tomaten in de pan en stoof al deze tot de ui glazig is.
  • Voeg er het boutje terug bij, alsook de kruidentuiltje en kruid met Ras el hanout, 1 tl harissa, paprikapoeder, peper en zout.
  • Overgiet het geheel met bouillon of water (het vlees moet helemaal onder staan).
  • Breng het aan de kook en laat een uurtje zachtjes sudderen of tot het vlees gaar is (tip 6).
  • Ontvet na een half uur sudderen het kookvocht (tip 7), doe er de wortelen, raapjes en selder bij (tip 8) en laat ze mee sudderen in het kookvocht.
  • Voeg er na 20 minuten de courgettes bij en laat alles verder gaar sudderen of tot het vlees en de groenten gaar zijn. De laatste minuut nog de kikkererwten bijvoegen, zodat deze mee kunnen opwarmen.
  • Verhit ondertussen wat boter of olie in een bakpan en bak er de kippenbouten, de keftas of koteletjes en merguez goed gaar. Kruiden met peper en zout.
  • Maak ook ondertussen de couscous klaar volgens aanwijzing op de verpakking: meestal wordt de voorgekookte couscous bevochtigd met heet water of kookvocht en laat men dit dan een paar minuutjes wellen/opzwellen en garen (de hoeveelheid water/kookvocht die men nodig heeft verschilt van het soort en het merk van couscous).
  • Kruid de couscous met zout, doe er 50 gr boter (en/of olie) en gewelde rozijnen bij. Roer de couscous los met een vork of kneed met propere handen de couscous los, zodat de korrels niet meer kleven en heel kruimelig wordt.
  • Haal het boutje en de groenten (met een schuimspaan) uit het kookvocht. Snijd het vlees van het boutje in plakjes.

Serveren

  • Schep de couscous in een heuveltje op een grote platte opdienschaal. Leg het vlees (de lamsplakjes, kip, brochette en worstjes) en de groenten eromheen. Giet wat kookvocht over de couscous, zodat de couscous het heerlijke vocht kan opnemen. Doe ook wat kookvocht in een kommetje, roer er nog 1 el harissa door en serveer het pikante kookvocht er apart bij.

Tips

  1. Keftas zijn langwerpige lamsgehaktballetjes op een stokje.
  2. Men kan ook 4 verse tomaten nemen (gepeld en ontpit) of 70 gr geconcentreerde tomatenpuree.
  3. Ras El Hanout is een Noord-Afrikaanse kruidenmengeling, gebruikt om couscous op smaak te brengen en in tajines van kip en lam.
  4. Werkt men met gedroogde kikkererwten, laat deze dan eerst enkele uren op voorhand weken in ruim water. Voeg ze dan aan de stoofpot toe, samen met het boutje en de bouquet garni.
  5. Vervang de harissa eventueel door pili-pili of tabasco.
  6. Men kan het boutje ook gaarstoven in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende 30 à 40 minuten (eerst aanbraden en dan in de oven en af en toe overgieten met het braadvocht). De groenten stooft men op dezelfde manier gaar zoals hierboven beschreven, maar dan zonder toevoeging van het boutje: ui, knoflook en tomaten fruiten, kruiden, bouillon toevoegen, 20 à 30 minuutjes laten sudderen, vervolgens de groenten toevoegen en deze laten gaarsudderen in de bouillon. De braadpan van het vlees eventueel blussen met het kookvocht, zodat dit extra smaak geeft aan het kookvocht.
  7. Ontvetten kan men door een velletje keukenpapier op het kookvocht te leggen: het vet kleeft dan aan het papier. Het kan zijn dat men dit een paar maal moet herhalen. Drijft er veel vet op het kookvocht, gebruikt dan een pollepel om het vet aan het oppervlak af te scheppen en vervolgens eventueel het resterend vet met keukenpapier.
  8. De groenten hangen af van het seizoen of voorkeur, maar elke vrijvaste groente is bruikbaar, zoals courgettes, wortelen, selder, raapjes, pompoen, kikkererwten, tuinbonen, witte bonen, aardappelen, witte kool, ….

Drankadvies

  • Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marokkaanse of Tunesische wijn tot de mogelijkheden.

Ook Interessant

tajine-geglazuurd-aardewerk43
Tajine Met Lamsvlees
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
couscous1-43
Couscous
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”