Ceviche van kabeljauw – Lekker Fris Gerecht

“Rauw vis gemarineerd in citrussap„

cevicheCeviche is de benaming voor rauwe vis of schaal- en schelpdieren die worden gemarineerd (en dus ‘gegaard’) in citrussap, en dan aangekleed worden met scherpe smaken. Het is vergelijkbaar met Poisson Cru, het nationaal gerecht van Tahiti. Het verschil is dat Poisson Cru kort wordt gemarineerd (vandaar de naam, betekend letterlijk ‘rauwe vis’), terwijl ceviche langer wordt gemarineerd.
Het mooie is dat je op het basisrecept voor Zuid-Amerikaanse, meerbepaald Peruaanse ceviche eindeloos kunt variëren. Probeer diverse vissoorten; koop ze supervers en laat ze schoonmaken, ontvellen en ontgraten en snijd ze in even grote stukken.
Een goede ceviche staat of valt bij de versheid van de vis. Ten eerste vanwege de veiligheid; citrussap laat de eiwitten in het visvlees weliswaar stollen, maar doodt niet alle bacterieën en parasieten. Ten tweede vanwege de smaak. Behalve van de vis hangt ook veel af van de tijgermelk (de marinade). Meestal wordt limoensap gebruikt, soms citroensap of het sap van bittere sinaasappels of een combinatie van 2 of 3 sappen.
Voordat je aan de slag gaat, nog volgend advies: gooi de tijgermelk na het marineren van de vis niet weg. In Peru – maar ook in andere cevichelanden – worden er opwekkende eigenschappen aan toegedicht. Het zou werken als afrodisiacum en ideaal zijn tegen een kater.

Basisrecept

  • Marineer de vis in citrussap van jouw keuze – zoals limoen, citroen, grapefruit, sinaasappel of yuzu, een scherp smakende Japanse vrucht.
  • Na ongeveer 15 minuten, als de vis ondoorzichtig wordt, giet je wat van het sap weg, en maak je het gerecht af met bijvoorbeeld rode ui, knoflook, chilipeper, koriander, gember of fruit.
  • Breng op smaak met peper en zout en bedruppel met een beetje olijfolie.
  • Het idee is dat je maar enkele hoofdsmaken hebt, dus houd het simpel, niet te complex en vooral VERS!
KlassiekHoofdgerecht, Lunch of Snack4 personenPeruKoud Zomer

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilets – 500 gr (supervers – tip 1)
  • Limoenen – 4 st
  • Citroen – 1 st
  • Koriander, verse – 2 el blaadjes (niet gehakt – tip 2)
  • Aji amarillo – 1 à 2 st (tip 3)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gember, verse – 30 gr
  • Rode uien – 1 grote
  • Olijfolie – 1 dl (extra verge)
  • Zeezout
  • GARNERING
  • Zoete aardappelen – 0,5 kg (gekookt, in plakjes en gebakken)
  • Maïskolven, verse – 4 st (gekookt, in plakken en gegrild)
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (blauw en groen); Keukenmes;
Niet-metalen mengkom; Mengkom;
Plasticfolie; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Snijd de vis overdwars in smalle reepjes, plakjes of blokjes.
  • Pers de limoenen en citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Snij de Aji amarillon open, verwijder de zaden en zaadlijsten en snijd de gele peper heel fijn; neem er 2 als je van pittig houdt.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Pel de rode ui en snij ze middendoor. Snij de beide ui-helften vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen). Leg de ui in een mengkom gevuld met wat ijswater gedurende 5 minuten en knijp vervolgens zoveel mogelijk water uit de ui.

Bereiding

  • Doe de reepjes vis in een niet-metalen mengkom.
  • Schenk er het limoen/citroensap over (zodat de vis net onder staat), dek de kom af met plasticfolie en marineer de vis op een koele plaats minstens 30 minuten (tip 4), zodat het vlees volkomen ondoorzichtig wit wordt.
    • De vis ‘gaart’ door het citrussap en krijgt een friszachte smaak en botermalse structuur (ceviche).
  • Roer in een serveerschaal de ui, gember, knoflook, de pepers en de helft van de koriander door elkaar.
  • Laat de reepjes vis uitlekken en leg ze in de serveerschaal.
  • Bedruppel de vis met olijfolie, schep de olie voorzichtig onder de vis, zodat ze rondom met de olie bedekt zijn. Schenk er eventueel wat marinade over.
  • Strooi er de rest van het korianderblad over. Proef en voeg zo nodig wat zout aan de ceviche.
  • Laat dat nog een half uur in de koelkast staan alvorens op te dienen en serveer het goed gekoeld.

Serveren

  • Je kunt dit als lunch serveren met geroosterd (stok)brood (broodrooster).
  • Wil je er een vullende hoofdmaaltijd van maken? Serveer het dan met warme gegrilde maiskolven of avocado en gebakken aardappelen.
    • In Peru, vanwaar dit recept afkomstig is, gebruiken ze zoete aardappelen.

Tips

  1. Volgende verse vis kan: stevig vis (zeeduivel, heek, kabeljauw), middelzachte vis (zeebaars, snapper, heilbot, zeetong, tongschar, tonijn, zalm) en zachte vis (mul, wijting, makreel) (zonder graten en vel). Volgende vis en schaal- of schelpdieren kunnen ook: koolvis, pangasius, schol, zeebaars, zeewolf, zwaartvis, zeetong, tarbot of schelvis. Sint-jacobsvruchten, mosselen, octopus, scampi kunnen ook.
  2. Geen fan van koriander, neem dan bladpeterselie.
  3. Aji amarillo zijn gele pepers. Men kan deze pepers vervangen door andere gele pepers zoals gele madam jeanette, of rode pepers zoals Spaanse pepers of jalapeño. Druppels tabasco kan ook: het aantal druppels beslis je zelf.
  4. De ceviche wordt nog lekkerder als je hem ’s morgens maakt en de hele dag laat intrekken. Dek de schaal dan af met plasticfolie en zet hem in de koelkast.

Drankadvies

  • Droge witte Bordeaux zoals Cote Blayais of een witte Languedoc zoal Cersius, beide uit Frankrijk of om in de Zuid-Amerikaanse sferen te blijven een Chileense Riesling.

Musictips

Ceviche
door Cumbia Ninja
door Action Bronson & Timeless Truth

InfoEdge

Meer info over
Ceviche (Wiki/EsWiki/En)

Ook interessant

Citroen limoen43
Poissoc Cru
baguette43
Po’ Boy
coxinha2
Coxinha
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Brandade De Morue – Ovenschotel Met Kabeljauw

“Makkelijk en lekker recept„

klipvisBrandade is een Franse specialiteit, meer bepaald van de stad Nîmes, in de regio Languedoc-Roussillon. Voor dit zuiders gerecht wordt traditioneel gezouten, gedroogde kabeljauw gebruikt, ook wel ‘bacalao’ of ‘klipvis’ genoemd (vaak ten onrechte ‘stokvis’ genoemd). Stokvis wordt gedroogd op ‘stokken’ in de zon en wind tijdens de droge koude wintermaanden in Noorwegen. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Door het drogen is de vis veel langer houdbaar, afhankelijk van hoe koel en droog de vis bewaard wordt, kan de houdbaarheid oplopen tot wel een jaar. Stokvis gaat terug naar de tijd van de Vikingen. De Vikingen ontdekten dit geheim zo’n duizend jaar geleden bij de Indianen op de Oostkust van Canada. Op hun barre zeetochten kwamen zij ook in Portugal.
De Portugezen en Spanjaarden waren stomverbaasd en keken snel het kunstje af. Maar het drogen in de warme lucht verliep niet geheel naar wens, want de vis ontbond. Om bederf een halt toe te roepen werd de vis eerst gezouten, waarna ze de vis te drogen hingen. Deze gezouten en gedroogde vis wordt dus bacalao of klipvis genoemd. Stokvis daarentegen is enkel gedroogd, maar niet gezouten.
Klipvis en stokvis hebben vrijwel dezelfde smaak en structuur, maar vertonen kleine verschillen. De klipvis geeft de indruk van een behoorlijk gezouten vis met een overheersende vissmaak. Stokvis daarentegen heeft een minder nadrukkelijke vissmaak en behoudt zelfs na het weken een vrij stevige structuur.
Klipvis en stokvis moet (vooraleer je het kunt gebruiken) eerst geweekt worden. De vis is na het weken wel wat steviger van structuur en niet zo mooi wit als verse vis (bijv. kabeljauw). Men rekent op 100 à 125 gr droge klip- of stokvis per persoon.
Niet zo zot van klip- of stokvis, dit recept beschrijft hoe je het gerecht kunt maken met zowel gezouten en/of gedroogde vis, als met verse vis.

KlassiekHoofdgerecht4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 400 gr gezouten en/of gedroogde vis
    • of 800 gr verse vis
  • Melk – 1 l volle
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Laurier – 3 blaadje
  • Tijm – 3 verse takjes
  • Aardappelen – 1 kg (tip 1)
  • Olijfolie – 1,5 dl
  • Peterselie, verse – 2 à 4 el
  • Geraspte kaas – 2 el (versgeraspt – tip 2)
  • Paneermeel – 2 el (of broodkruim)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Voorbereiding: 36 à 48 uur
Bereiding: 40 min

Keukengerei
Voorbereiding
Mengkom;
Snijplank (blauw); Koksmes
Bereiding
2 kookpotten; Aardappelstamper;
Bakspaan; Roerspatel;
Ovenschotel; Opscheplepel

Voorbereiding

  • Wanneer je gezouten en/of gedroogde vis gebruikt (tip 3), moet je hem eerst weer zacht maken door hem te weken in water: de vis moet 36 à 48 uur geweekt worden in koud water, bij voorkeur op een zo koel mogelijke plaats. Het water moet om de 6 tot 9 uur ververst worden, zodanig dat het zout uit de vis trekt en de kabeljauw weer zacht en ‘sappig’ wordt.
    • In feite geeft deze weekwijze de meeste klip- of stokvis smaak.
    • Hoe langer je de vis weekt, des te meer zal hij op echte kabeljauw lijken, maar des te minder smaak zal er overblijven.
  • Ontdoe de geweekte gezouten en/of gedroogde vis van vinnen, vel, staart en graten en dan is de vis klaar om te bereiden.
  • Wanneer men verse vis gebruikt (tip 4), moet men ook eerst de graten uit de vis verwijderen.
  • Snijd vervolgens de filets in grote, gelijke stukken.

Voorbereidend werk

  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en snij dan de knoflookteentjes in twee (halveren).
  • Schil de aardappelen met een dunschiller of een aardappelmesje en snij ze daarna in gelijke stukken, zodanig dat de aardappelenstukken gelijk gaar zijn.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 5).
  • Prik met een vork in de aardappels om te voelen of ze zacht gekookt zijn.
  • Giet de aardappelen af, zet de pot terug op het vuur en laat de aardappels even opdrogen/uitdampen/uitstomen.
  • Breng, terwijl de aardappelen worden gaargekookt, de melk in een andere kookpot aan de kook met de knoflook, tijm, laurier en wat peper (tip 6 en 7).
    • Verse vis: gebruik je verse vis, dan voeg je wat zout toe aan de melk!
    • Gezouten en gedroogde vis: gebruik je deze vis, dan voeg je geen zout toe. Doordat er nog steeds zout in de vis zit, wordt de melk hiermee op smaak gebracht en is ideaal om straks onder de aardappelpuree te verwerken.
  • Zodra de melk kookt, het vuur op een laag pitje zetten en de melk tot net tegen de kook aan houden (let op dat de melk niet meer kookt met grote bellen).
  • Leg de vis in de melk en laat de vis gedurende een 8 à 10-tal minuten zachtjes pocheren of tot de vis van binnen niet meer glazig is.
  • Plet/stamp ondertussen de aardappelen fijn met een aardappelstamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Voeg geleidelijk de warme, gekruide melk toe aan de puree tot je een smeuïge puree hebt: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt. Roer door elkaar met een roerspatel.
  • Voeg een scheutje olijfolie en de peterselie toe en meng het geheel.
  • Haal de gepocheerde vis uit de melk en brokkel de kabeljauw in stukjes in de puree en meng met een spatel mooi door elkaar.
    • Afhankelijk van uw voorkeur kan je het krachtig mengen of juist niet, zodat de stukjes vis zichtbaar zijn en men ze terug vind in de puree.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout (oppassen als je gezouten en gedroogde vis hebt gebruikt, daarom de puree eerst proeven!).
  • Schep de brandade in een ovenschotel, strooi er wat geraspte kaas en paneermeel of broodkruim over.
  • Zet de schotel in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 15 à 20 minuten.
  • Haal de schotel uit de oven en de ‘brandade de morue’ is klaar om te serveren.

Serveren

  • Verdeel de brandade over de borden en besprenkel met wat olijfolie (optioneel).
  • Lekker als hoofdgerecht met een frisse salade of als voorgerecht geserveerd met geroosterd brood.

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Mogelijke kazen om te raspen: Emmentaler, Gruyère, Parmezaanse kaas, Pecorino, Grana Padano
  3. Vraag bij de aankoop van stokvis wel naar kabeljauw, want ook leng, schelvis en haring worden gezouten en/of gedroogd.
  4. Je kan dit natuurlijk ook klaarmaken met ander verse vis zoals haring, leng, zalm, koolvis
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Wil je een iets romige puree, neem dan de helft melk en de helft room.
  7. Je kan de melk ook op smaak brengen met visbouillon: gebruik dan 8 dl melk en 2 dl visbouillon.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Brandade met gezouten en/of gedroogde vis
gezouten en/of gedroogde vis zoals kabeljauw, leng, schelvis, haring …
* Brandade met verse vis
verse vis zoals haring, leng, schelvis, forel, zalm, roodbaars, koolvis …
* Brandade met gerookte vis
gerookte vis zoals forel, paling, sprot, steur …

iNFOeDGE

Meer info over
Nîmes (stad – Wiki/Nl)

Ook Interessant

koolvis43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
zeetongfilet43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
kabeljauw43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroomsaus

“Succes Verzekerd!„

peterselie bieslook dille43Kabeljauw is het hele jaar door verkrijgbaar, maar van het najaar tot in het voorjaar is hij op z’n best. Wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of vismoten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten, heeft een losse structuur en is fijn van smaak. Het is een vis die je op alle mogelijke manieren en in de meest diverse gerechten kunt bereiden. Kabeljauw is dan ook de ideale vissoort voor de eerste culinaire kennismaking met vis. Succes is verzekerd!
Koop vis altijd op de dag dat je hem klaarmaakt. Let erop dat de ogen mooi bol staan en dat hij niet ruikt!

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 8 filets van 75 à 100 gr/stuk (vers of diepvries – tip 1)
  • Ontbijtpek – 8 dunne plakken
  • Bleekselder en wortelen – 600 gr (tip 2)
  • Sjalotje – 1 st
  • Droge witte wijn – 4 dl (tip 3)
  • Room, culinair – 4 dl
  • Bieslook, dille en peterselie – 4 à 6 el (vers)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Antiaanbakpan;
Aluminiumfolie; Garde;
Bolzeef; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in plakjes (300 gr).
  • Was de wortelen onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het vervolgens in plakjes (300 gr).
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Spoel de bieslook, dille en peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en stoof er de groenten ongeveer 15 minuten in of tot ze beetgaar zijn.
  • Kruid elk kabeljauwstukje met peper en omwikkel met een plakje spek.
  • Verhit wat olijfolie in een anti-aanbakpan, leg er de kabeljauw in en bak deze ongeveer 12 minuten op een matig vuur: keer de stukken halverwege baktijd voorzichtig om (tip 4). Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Doe de sjalotjes in dezelfde anti-aanbakpan en fruit ze glazig.
  • Blus de pan met de witte wijn, roer het aanbaksel los en laat 3/4 inkoken.
  • Voeg daarna de room toe en laat nogmaals inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Zeef de saus, monteer eventueel met klontjes ijskoude boter en breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de verse kruiden toe (tip 5), roer alles om en warm het geheel nog eens op, maar niet meer laten koken wanneer men koude boter heeft gebruikt.

Serveren

  • Schik de gestoofde groentjes in het midden van de borden. Leg er de kabeljauw bovenop en giet de bieslookroomsaus er rond. Serveer warm.
  • Lekker met pasta of natuuraardappelen.

Tips

  1. Heeft men grote stukken filets of haasjes, snijd ze dan verder in kleinere stukken van 75 à 100 gr. Of neem 4 stukken van 150 à 200 gr en omwikkel met 2 speklapjes.
  2. Ook lekker met gestoofde prei, gehakte of bladspinazie of champignons.
  3. Men kan de droge witte wijn aanvullen of vervangen door visfumet of witbier. Als men het aanvult, neem dan van elk 2 dl (wijn en fumet/bier)
  4. Men kan de met spek omwikkelde kabeljauw ook bakken in een op 180°C voorverwarmde gedurende 12 minuten.
  5. Of ander vers kruid naar voorkeur.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
Vlaamse-vlag43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
graanmosterd43
Koolvis Met Mosterdsaus En Kruidenstoemp
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

“Kabeljauw is een witte rondvis„

Kabeljauw_43Kabeljauw is een witte rondvis en behoort samen met de schelvis, de wijting, de pollak, de leng, de steenbolk en de koolvis tot de familie van de kabeljauwachtigen.
Kleine kabeljauw wordt ook gul genoemd. Kabeljauw meet gemiddeld 70 cm en weegt 3 à 7 kg bij de vangst. Hij kan wel tot anderhalve meter lang en 15 tot 20 kg zwaar worden. Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of -moten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten en heeft een vaste structuur (naar de staart toe iets zachter).
Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw. In de Franse taal gebruikt men ook morue voor verse kabeljauw en morue salé (of bacalao) voor klipvis.

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilet – 800 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Echte boter – 40 gr
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Visfumet – 3 dl
  • Room – ½ dl
  • Currypoeder – 1 à 2 tl (zachte, kerriepoeder)
  • Peterselie (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Twee bakpannen;
Schuimspaan;
Bolzeef; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Maak een klassieke aardappelpuree met kruiden.
  • Fruit in een pan de ui in wat boter glazig en voeg de fumet toe.
  • Breng aan de kook en leg er de vis in.
  • Pocheer (tegen de kook aan, dus niet echt koken) de kabeljauw in ongeveer 7 à 10 minuten gaar in de fumet.
  • Leg de vis met een schuimspaan op keukenpapier en laat uitlekken (houd de vis warm). Zeef de fumet.
  • Smelt de boter in een pan, voeg bloem en currypoeder (de hoeveelheid volgens eigen smaak) toe, roer goed om en laat de bloem 2 minuten bakken (niet kleuren).
  • Giet er de gezeefde fumet over en laat 2 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren tot men een gladde saus heeft.
  • Voeg de room toe en laat eventueel verder inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Leg de vis op de borden, lepel er de saus over en overstrooi met peterselie. Schep er de kruidenpuree naast en serveer het geheel met een gemengd slaatje.

Tips

  1. Andere soorten vis welke men kan gebruiken: tong, scampi, wijting, zalm, zeeduivel,…

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

peterselie bieslook dille43
Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroom saus
graanmosterd43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
Citroenen43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kabeljauw Op Vlaamse Wijze – Eenvoudig, Snel En Lekker!

“Lekker En Eenvoudig„

Citroenen43Of kabeljauw op z’n Vlaams is een klassieker uit West-Vlaanderen. Een lekker gerecht dat je snel en zonder veel moeite kan bereiden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië / West-VlaanderenWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauw – 4 moten (van elk 250gr)
  • Gele uien – 4 st (tip 1)
  • Peterselie – 2 el (vers)
  • Mosterd – 2 el (niet te scherp)
  • Paneermeel – 6 el
  • Echte boter (ongezouten)
  • Citroen – 1 st
  • Droge witte wijn – 2 dl (tip 2)
  • Room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
GroentemesSnijplank (groen);
Mengkom; Roerlepel;
Bakpan; Ovenschaal;
Bakpapier; Steelpannetje

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • De citroen schillen, de resterende witte velletjes van de citroen zo veel mogelijk wegpellen en de citroen in schijfjes snijden.

Bereiding

  • Meng mosterd, paneermeel, peterselie en ± 25 gr zachte boter goed door elkaar (dit mengsel noemt men een persillade – tip 3). De persillade moet smeerbaar zijn (niet te lopend dus), desnoods nog wat peterselie of paneermeel toevoegen.
  • Kabeljauwmoten kruiden met peper en zout.
  • Smeer op elk mootje vis wat van de persillade.
  • Stoof de uiringen in wat boter tot ze glazig of goudgeel zijn (tip 4) en kruid met peper.
  • Doe dit uimengsel in een beboterde ovenschaal.
  • Leg hierop de kabeljauwmoten (met de persillade aan de bovenkant) en bedek met een paar schijfjes citroen (hou er nog wat apart om te garneren).
  • Giet de wijn bij in de ovenschaal, rond de vis en breng aan de kook.
  • Bedek schaal met bakpapier en plaats het in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20 minuten of tot de vis gaar is.
  • Verwijder bakpapier, haal de schijfjes citroen van de vis, zet grill aan en laat de persillade even bruinen.
  • Leg op elk bord een laagje uitjes en daarop heel voorzichtig een kabeljauwmoot en houd warm (tip 5).
  • Werk de saus af door het kookvocht te zeven, in een pannetje te doen, de room (tip 6) bij te gieten en ¼ te laten inkoken.
  • Proef en breng de saus eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Giet de saus over of rond de kabeljauw en garneer met een schijfje citroen.
  • Serveer met gekookte aardappelen, gebakken aardappelpartjes of aardappelpuree.

Tips

  1. In plaats van uien mogen het ook sjalotjes zijn.
  2. Wijn kan vervangen worden door bier en/of visfumet. Als bier kan men gewone pils of witbier nemen. Blonde abdij- en trappistenbier kan ook, zelfs de amberkleurige, maar hier moet men wel met het volgende rekening houden: als men hier teveel van gaat gebruiken, kan het gerecht bitter gaan smaken. Dus bij dit soort bieren neemt men beter de helft bier en de helft visfumet.
  3. De persillade kan ook gemaakt worden zonder de boter of aangevuld met fijngehakte bieslook.
  4. Het stoven van de uien kan men achterwege laten en ze zo in de beboterde ovenschaal leggen.
  5. Wilt u het eenvoudiger, laat dan de uiringen bij het kookvocht en werk de saus af met de uiringen in (het vocht niet zeven).
  6. Als je niet zo van room houd kan je dit weglaten, maar roer er dan een paar klontjes ijskoude echte boter mee onder (de saus dan niet meer laten koken!).

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

peterselie bieslook dille43
Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroom saus
Currypoeder43
Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree
kruiden43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”