Akoko Mmire – Ghanese kip

“Kip met aubergine en pindanootjes„

Een haan is een mannelijke kip; het vrouwtje heet een hen en het jong kuiken. Het gedrag en uiterlijk van een haan verschilt wezenlijk van dat van de hen.
De meeste kippen in de winkel zijn haantjes. De kippen (hennen) worden meestal gehouden voor de eieren. De hanen niet en die belanden, nadat ze zijn vetgemest, vers bij de poelier, en vers of in het diepvriesvak bij de supermarkt. Als de legkippen (hen) niet meer leggen zijn ze ouder en taaier. Ze worden dan vaak gebruikt voor de soep.
Bereiden zoals kip, in de oven of in een kookpot.

KlassiekHoofdgerecht4 personenAfrika / Ghana │ Warm

Benodigdheden

  • Haantje – 1 (in vier stukken)
  • Boter – 25 gr
  • Olie – 1/2 dl
  • Bloem – 20 gr
  • Witte wijn, droge – 2 dl
  • Kippenbouillon – 5 dl
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 1 teentje
  • Aubergines – 2 st
  • Pindanootjes – 100 gr
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Roerlepel; Serveerschaal

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Schil de aubergines en snij ze in fijne reepjes.
  • Hak of maal de pindanootjes fijn.

Bereiding

  • Verhit de boter en olie in een bakpan en als het mengsel heet is, bak dan de stukken haantje aan alle kanten goudbruin. Kruid ze met peper en zout.
  • Bestrooi met de bloem en roer het goed om gedurende 2 minuten.
  • Blus de pan met de wijn en schraap het aanbaksel los van de bodem.
  • Voeg de kippenbouillon toe, alsook de sjalot, knoflook, aubergines, pindanootjes en het kruidentuiltje en meng goed.
  • Leg een deksel op de pan en laat het geheel op een zacht vuurtje 40 minuten sudderen.
  • Haal de stukken haan en zoveel mogelijk garnituur uit de pan en schik deze op een serveerschaal.
  • Verwijder het kruidentuiltje en kook de saus sterk in.

Serveren

  • Nappeer de stukken haan rijkelijk met de saus.
  • Serveer met Ghanese gebakken rijst en gefrituurde schijfjes bakbanaan.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pollo Alla Cacciatora

Gebraden Jong Haantje Met Chocoladesaus

Kuku Paka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gebraden Jong Haantje Met Chocoladesaus

“Ingezonden Door Ella„

zwart-chocolade43Chocolade in hartige gerechten? In sommige landen, zoals bijvoorbeeld Mexico, is het heel normaal.

Hoofdgerecht4 personenWarm │ Ingezonden door Ella

Benodigdheden

  • Haantjes – 2 st (jonge, 400 à 500gr/stuk)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 dragontakjes en 2 basilicumstengels)
  • Nootjes – 100 gr (naar eigen smaak, grof gemalen)
  • Olijfolie
  • Aardappelen – zoveel als men zelf wilt (vastkokend)
  • Zwarte bittere chocolade – 150 gr (minimum 70% cacao)
  • Kippenbouillon – 2 el per halve kip
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Ovenschaal;
Steelpannetje; Garde;
Opscheplepel; Sauslepel

Voorbereidend werk

  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, dragontakje en de basilicumstengels met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Was de aardappelen onder stromend water en snij de ongeschilde aardappelen vervolgens in 4 partjes.

Bereiding

  • Doe wat olijfolie in een mengkommetje en kruid met peper en zout. Wrijf er de haantjes mee in.
  • Stop één kruidentuiltje in elk haantje, alsook de grof gemalen nootjes.
  • Leg de haantjes in het midden van een ovenschaal en de aardappelpartjes (met schil – tip 1) er rond.
  • Besprenkel de aardappelpartjes met nog wat olijfolie.
  • Schuif de schotel in een op 250ºC voorverwarmde oven en laat ongeveer 30 à 35 minuten braden (tip 2).
  • Vervolgens de oven afzetten, maar de haantjes in de oven laten, terwijl de oven afkoelt: de haantjes garen nog wat verder en men krijgt een mooi bruin korstje, zonder dat het aanbrandt (tip 3).
  • Ondertussen maken we de saus klaar: breng hierover de kippenbouillon in een steelpannetje aan de kook op een matig vuur.
  • Breek de zwarte chocolade in stukjes, doe ze bij de bouillon en laat de chocolade zachtjes smelten: meng zachtjes in 8-vormige bewegingen met een garde.
  • Breng op smaak met peper (liefst zwarte of een mengeling van verschillende pepers), zout en een snuifje nootmuskaat.
  • Laat de saus nog 5 minuten sudderen op een zacht vuurtje (is de saus te dik, kan er nog wat bouillon aan toegevoegd worden – tip 4).
  • Haal de ovenschaal uit de oven en snij elk haantje in twee.

Serveren

  • Leg op elk bord wat aardappelpartjes, een half haantje en overgiet met wat chocoladesaus.
  • Dien op met een fris slaatje en een lekker trappistenbier naar keuze.

Tips

  1. De aardappelen kunnen vervangen worden door rijst: kook deze dan in een aparte kookpot gaar.
  2. De braadtijd hangt natuurlijk af van het gewicht van het haantje en kan dus iets uitlopen of juist korter duren: daarom regelmatig controleren of het vlees al dan niet gaar is en de korst mooi bruint en niet aanbrandt.
  3. Eventueel kan men het deurtje van de oven op een kier zetten als deze is afgezet.
  4. De dikte van de saus is volgens eigen keuze, maar men moet zeker de chocolade proeven en dus niet te lopend.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Bayonneham43
Baskische Kip
diep-bord43
Gentse Waterzooi
Jager43
Pollo Alla Cacciatora
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”