Risotto alla Milanese – Saffraanrisotto

“Gele rijst met beenmerg„

saffraandraden43Dit traditionele recept voor ‘Risotto alla Milanese’, ook wel ‘Risotto Giallo’ (gele rijst) genoemd, is één van de bekendste rijstklassiekers uit de Noord-Italiaanse keuken, een culinaire traditie van de stad Milaan. Het is een zeer oud recept, waarschijnlijk meer dan 400 jaar oud. Het zou bedacht zijn door de Vlaming Valerius di Flandria en niet door een Italiaan!? Valerius was een leerling glasmaker, die werkte aan de glas-in-loodramen van de Dom van Milaan in 1574. Door zijn collega’s werd hij gepest dat hij saffraan aan het glas toevoegde om zo een mooie gele kleur te krijgen. Dat bracht hem op een idee: hij kleurde ook rijst met saffraan en de Risotto alla Milanese was geboren. Gebruik liefst saffraandraadjes en bij voorkeur van Abruzzo die de beste kwaliteit waarborgen. De sleutel tot succesvolle risotto is verse bouillon, risotto rijst van goede kwaliteit, een grote pan met dikke bodem en timing, want het is echt gemakkelijk om de rijst overgaar te koken.
Risotto alla Milanese is eigenlijk één van de weinige risotto’s die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht ‘Osso bucco’.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Risottorijst – 300 gr (tip 1)
  • Groentebouillon, krachtige – 1 L (kokend – tip 2)
  • Droge witte wijn – 1 à 2 dl
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Saffraan – 4 à 5 draadjes (tip 3)
  • Olijfolie
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Peterselie, verse – 2 el
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Parmezaanse kaas (schaafsel)
  • Beenmerg (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 40 min
Keukengerei
Snijplank (groen); Koksmes;
Braadpan met dikke bodem;
RoerspatelKookpotPollepel

Voorbereidend werk

  • Pel de sjalotjes, snij ze middendoor en snij de sjalotjes vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de 2 el olie en 25 gr boter in een pan en fruit de sjalotjes en knoflook hierin glazig.
  • Doe de rijst (de rijst niet wassen onder stromend water) erbij en laat men hem, al roerend met een spatel, glazig worden.
  • Schenk de witte wijn erbij en laat deze op matig hoog vuur bijna helemaal opnemen door de rijst.
  • Maak de saffraan heel fijn en meng deze met een weinig bouillon.
  • Als de wijn bijna volledig is opgenomen, doe je het saffraanmengsel bij de rijst en blijf roeren tot deze helemaal is opgenomen.
  • Draai het vuur laag en voeg pollepel na pollepel hete bouillon toe (tip 4): schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst. Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig: misschien hebt u niet alle bouillon nodig of net wat extra). De kooktijd hangt af van de soort rijst: de risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Neem, als de rijst gaar is, de pan van het vuur en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  • Voeg de peterselie, Parmezaanse kaas, resterende boter en wat beenmerg (optioneel – tip 5) toe, meng alles voorzichtig door elkaar en laat het geheel 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl. Bestrooi met nog wat Parmezaan schaafsel en veel vers gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Roma. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  2. Kan ook met een krachtige kippen-, gevogelte- of kalfsbouillon.
  3. Omdat er met gemalen saffraan dikwijls geknoeid wordt, koop je het best hele saffraandraadjes. Saffraan heeft een mooie oranje kleur en een kruidig, bitter aroma. Als je zeker bent van de kwaliteit, kan je twee zakjes saffraanpoeder nemen of 1,5 tl kurkuma.
  4. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  5. Traditioneel wordt er merg van kalfsschenkel onder geroerd, mits je het klaarmaakt met ‘Ossu bucco’. Als je vegetariër bent, laat je het natuurlijk weg: in dat geval noem je het gerecht ‘Risotto allo Zafferano – rijst met saffraan’ en weet je dat er geen merg in voorkomt.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Abruzzo (Wiki/Nl)
Saffraan, het rode goud van de Abruzzen (italiamagia.com)
Saffraan
Risotto

Ook Interessant

pompoenen43
Risotto Di Zucca
risotto-rijst43
Risotto Ai Funghi Porcini
rijstsoorten43
Meer Rijstgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Preiwit – 500 gr (tip 1)
  • Bakboter – 40 gr (of 3 el olijfolie)
  • Groente- of kippenbouillon – 7,5 dl
  • Melk – 2,5 dl
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Slagroom – 2 dl (of room culinair)
  • Citroen – ½ st (optioneel)
  • Bieslook of peterselie, verse
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Warme bereiding: 45 min
Koude bereiding: 2 uur 45 min

Keukengerei
Soeppan;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen, snij ze vervolgens in kleine blokjes en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers het sap uit van een halve citroen met een citruspers en vang het op in een kommetje.
  • Spoel de bieslook of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er de bouquet garni bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes en soepborden.
  • Dien deze soep op met
    • wat bieslook of peterselie (tip 2)
    • of wat fijngesneden gemengde jonge sla, tuinkers en basilicum
  • Druppel eventueel nog een beetje olijfolie op de soep of beter nog truffelolie!

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • Een Sauvignon Blanc uit Californië/USA

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Knolseldersoep – Pittig, Kruidig En Aromatisch

“Pittige En Kruidige Aromatische Soep„

bouquet-garni43Knolselder of knolselderij is de verdikte eetbare wortel van de selderplant. De knol is paars tot wit of geel, binnenin is de knolselder wit. Men vindt ze wel in de warenhuizen, maar wat ermee gedaan? Knolselder, dat een pittige, kruidige aromatische smaak heeft, kan zowel koud als warm gegeten worden.
Bouquet garni (ook kruidenboeket, kruidentuiltje of kruidenbuiltje genoemd) dat in het recept voorkomt is een bosje kruiden dat wordt meegekookt in gerechten, zoals bouillon, soepen, stoofgerechten, …. en dit om hun smaken af te geven aan het gerecht. Afhankelijk van het gerecht kan de samenstellingen van het bosje kruiden verschillen (mogelijke kruiden zijn basilicum, pimpernel, kervel, laurier, rozemarijn, peterselie, dragon, salie, selderij, tijm en bonenkruid). De klassieke bouquet garni (kruidentuiltje) bestaat uit een paar blaadjes laurier en enkele takjes verse tijm en peterselie. De kruiden worden best samengebonden met een keukentouw of in een katoenen zakje gestopt, zodat je de kruiden achteraf, voor het opdienen, makkelijk uit je bereiding kan halen.

KlassiekSoep4 personenWarm

Benodigdheden

  • Knolselder – 500 gr (in blokjes)
  • Preiwit – 1 st (in plakjes)
  • Wortel – 1 st (in plakjes)
  • Ui – 1 st (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Groentebouillon – 1,5 l
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 laurierblaadjes en 2 peterseliestengels)
  • Olijfolie
  • Room – 1 dl
  • Peterselie (fijngehakt)
  • Knolselder- en wortelbrunoise (kleine blokjes) en/of walnootstukjes (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan; Staafmixer;
Bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit er de ui en knoflook glazig in.
  • Doe er de knolselder (tip 1), prei en wortel bij en stoof deze even mee (tip 2).
  • Voeg de bouillon (tip 3) en kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Verwijder de kruidentuiltje en mix de soep met een staafmixer.
  • De soep eventueel zeven door een bolzeef en indikken met een roux of sausbinder tot gewenste soepdikte (tip 4).
  • Room toevoegen en verder op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.

Serveren

  • Versier met gehakte peterselie en serveer met stokbrood.
  • Eventueel beetgaar gestoofde groentebrunoise (zoals knolselder- en wortelblokjes) en/of walnootstukjes aan toevoegen.

Tips

  1. De knolselder pas op het laatst moment van bereiding in blokjes snijden om bruinverkleuring te voorkomen.
  2. Ook lekker met spekblokjes, croûtons, chi-také, versnipperde filet de Saxe of andere hamreepjes (rauw, gerookt of gekookt).
  3. Men kan de soep ook bereiden met 1 l bouillon en 0,5 l (half)volle melk. De groentebouillon kan ook vervangen worden door kippenbouillon.
  4. De soep wordt, volgens dit recept, gebonden door toevoeging van roux of een sausbinder. Maar men kan de soep ook binden met aardappelen: voeg hiervoor, na het verwijderen van het laurierblaadje, twee kleine gekookte aardappelen aan toe en mix de soep. Of voeg twee kleine ongekookte aardappelen (in stukjes) toe aan de knolselder, prei en wortel en werk verder af volgens bereiding.

Ook Interessant

Aardperen43
Aardperensoep
winterwortelen43
Wortelsoep
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Roomsoep du Barry – Een Beroemde Franse Schoonheid

“Fluwelige Bloemkoolsoep„

Bloemkool43Of Crème Soep du Barry, Crèmesoep Dubarry, Crème duBarry … Dit is een oud klassiek gerecht uit de 18de eeuwse Franse keuken. Deze eenvoudige soep is vernoemd naar de Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry, een beroemde Franse schoonheid en maîtresse van Lodewijk XV van Frankrijk. De term ‘du Barry’, dat ook geassocieerd wordt met nog andere gerechten, duidt op de aanwezigheid van bloemkool. Probeer deze romige, rijke bloemkool soep met inbegrip van kleine beetgare bloemkoolroosjes als een entree voor een elegant Frans geïnspireerde maaltijd

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 dikke
  • Bleekselder – 1 stengel (in plakjes)
  • Preiwit – 1 st (in plakjes)
  • Ui – 1 st (grofgehakt)
  • Aardappel – 1 grote (in blokjes)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Tijm – 2 takjes
  • Groentebouillon – 1,5 l (kan ook met kippen- of kalfsbouillon)
  • Bakboter
  • Eigeel – 1st
  • Room – 1 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GARNITUUR
  • Romanesco – 1/2 kleine (in kleine roosjes)
  • Bloemkool – 1/2 kleine (in kleine roosjes – tip 1)
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Vergiet;
Snijplank (groen);
Kookpot (klein);
Soeppan met deksel;
Staafmixer; Bolzeef

Bereiding

  • Verwijder de bladeren van de bloemkool (tip 2) en was de bloemkool.
  • Snijd de bloemkool (met stronk en al) in grove stukken.
  • Verhit wat boter in een soeppan en stoof daarin de ui, prei, bleekselder, aardappel (tip 3) en overgebleven stukken bloemkool gedurende 5 minuten.
  • Voeg laurier en tijm toe, overgiet met de bouillon (en eventueel het kookvocht van de roosjes) en breng aan de kook.
  • Verminder het vuur, leg een deksel op de pot en laat 30 à 45 minuten zachtjes sudderen.
  • Verwijder laurier en tijm, mix de soep heel fijn met een staafmixer en passeer de soep daarna nog eens door een bolzeef.
  • Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng er dan de beetgare bloemkoolroosjes onder.
  • Klop het eigeel los met de room en voeg deze liaison, van het vuur af, bij de soep. Eventueel even laten opwarmen (zeker NIET meer laten koken).
  • GARNITUUR
  • Snij de roosjes van de romanesco en bloemkool klein, doe ze in een kookpotje en giet er wat water over.
  • Voeg er een snuifje zout aan toe, breng aan de kook en laat de bloemkoolroosjes beetgaar worden.
  • Vang op in een vergiet en verfris in koud water (zodat ze niet meer verder garen).

Serveren

  • Verdeel de kleine roosjes bloemkool over soepborden en overgiet met de hete bloemkoolsoep.
  • Serveer er stokbrood bij.

Tips

  1. Als garnituur kan je spelen met de kleur van de bloemkool, want er zijn namelijk witte (meest gekende), groene, oranje en paarse bloemkolen (de laatste drie varianten zijn wel iets moeilijker vindbaar). Verder heb je dan ook nog de Romanesco en de broccoli.
  2. Liever een broccoli-bloemkoolsoep, neem dan een ½ bloemkool en 1 broccoli: gebruik als garnituur een paar beetgare bloemkool- en broccoliroosjes.
  3. Men kan de aardappel weglaten en de soep binden met een roux. Men kan de soep dan verder binden men room of met een liaison van 1 dl room en 1 eigeel (de soep niet meer laten koken, alleen opwarmen).

Menutips

* Bloemkoolsoep
Werk de soep af met grijze garnalen en fijngehakte bieslook

iNFOeDGE

Meer info over
Gravin Madame Marie-Jeanne Becu du Barry (Wiki/NL)

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
winterwortelen43
Wortelsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN “

Pompoenrisotto – Kan Iedereen Plezieren

“Risotto Di Zucca„

risotto-rijst43Risotto met pompoen. De pompoen risotto is een van de meest traditionele gerechten uit Noord-Italië, in het bijzonder in Lombardije is het zeer populair. De pompoen risotto is een heel eenvoudig gerecht en erg lekker op koude herfst- of winteravonden. Zoals de meeste van de gerechten met pompoen, is ook risotto met pompoen gekoppeld aan het traditionele Halloween feest.
Pompoen risotto is één van die troostgerechten die iedereen kan plezieren, inclusief vegetariërs.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Rondkorrelige rijst  – 300 gr (tip 1)
  • Sjalotjes – 2 (fijngesnipperd)
  • Knoflook – 2 teentjes (fijngehakt)
  • Pompoen – 500 gr
    (in blokjes van 2 à 3 cm – tip 2)
  • Droge witte wijn of dry sherry – 1 à 2 dl
  • Groentebouillon – 1 l (heet – tip 3)
  • Peterselie of basilicum – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Parmezaanse kaas – 100 gr versgeraspt
  • Parmezaanse kaas – 50 gr schaafsels (tip 4)
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Echte boter – 75 gr
  • Room of mascarpone – 2 el
  • Geroosterde pompoenpitjes (optioneel – tip 5)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Mengkom;
Aluminiumfolie;
Roerlepel; Pollepel

Voorbereiding

  • Uien pellen en fijnsnipperen; Knoflookteentjes pellen en fijnhakken; Pompoen halveren, de pitjes en de draden verwijderen en de pompoen schillen; 500gr vruchtvlees in blokjes snijden; Verse kruiden wassen en fijnhakken; Parmezaan raspen en schaven; Pompoenpitjes roosteren

Bereiding

  • Doe de pompoenblokjes in een pan met een klontje boter en een bodempje water (om aanbranden te voorkomen) en stoof ze op een zacht vuurtje in 10 minuten gaar (afhankelijk van de pompoensoort en de grote van de stukjes – tip 6). Schep in een kom en houd warm onder folie.
  • Voeg in dezelfde pan wat olie toe en fruit er de sjalotjes en knoflook glazig in.
  • Doe de rijst (tip 7) erbij (de rijst niet wassen onder stromend water) en laat men hem, al roerend met een houten lepel, glazig worden.
  • Blus de rijst met de witte wijn. Draai het vuur laag als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst.
  • Voeg pollepel voor pollepel hete bouillon (tip 8) toe: schep er telkens pas de volgende lepel bij als de vorige schep bouillon bijna volledig is opgenomen door de rijst.
    • Roer de risotto voortdurend om, zodat hij niet aan de bodem van de pan gaat kleven (op deze manier bereikt men ook dat het zetmeel uit de rijst alles tot een romig geheel maakt). Roer wel voorzichtig, anders koken de korrels tot pap.
  • Laat de rijst in totaal circa 20 minuten koken, op een zacht vuurtje en zonder deksel, of tot de rijst beetgaar is (steeds bouillon toevoegend zolang als nodig). De kooktijd hangt af van de soort rijst. De risotto dient romig en vochtig te zijn, maar zeker niet soepachtig en zeker niet te droog.
  • Als de rijst gaar is, schep men de pompoenblokjes (tip 9) erdoor, alsook de peterselie, geraspte Parmezaanse kaas, resterende boter, wat olijfolie en de room en laat het geheel in 2 minuten terug warm worden.
  • Neem de pan van het vuur, breng op smaak met peper en zout en laat het geheel met deksel op de pan 2 minuten rusten, alvorens op de borden te scheppen.

Serveren

  • Schep op voorverwarmde platte borden: zorg ervoor dat de risotto het bord bedekt op een vlakke, maar golvende manier; de “all’onda” stijl.
  • Bestrooi met Parmezaanse schaafsels, eventueel geroosterde pompoenpitjes en veel vers gemalen zwarte peper (tip 10).

Tips

  1. Soorten pompoen welke kunnen gebruikt worden zijn de Hokkaido-pompoen (Japanse pompoen is een kleine breedronde, oranjerode pompoen met een gewicht van 1 – 2 kg) en Butternutpompoen (peervormig).
  2. Italiaanse rondkorrelige rijst voor risotto: de “superfino” rijst, zoals Arborio, Carnaroli, Vialone Nano. Superfino rijst zwelt tijdens het koken tot 3 maal de oorspronkelijke grootte, zodat er veel kookvocht wordt opgenomen.
  3. Groentebouillon kan vervangen worden door kippen- of kalfsbouillon (men spreekt dan wel niet meer van een vegetarisch gerecht).
  4. Parmezaanse schaafsels kan vervangen worden door verkruimelde geitenkaas of kleine mozzarellablokjes.
  5. De pompoenpitjes kunnen vervangen worden door geroosterde pijnboompitten of geroosterde stukjes walnoten.
  6. Men kan de pompoen ook klaarmaken in een oven: leg de pompoenstukjes op een bakplaat, besprenkel met zeezout en bedruppel met olijfolie. Plaats in een op 200°C voorverwarmde oven en bak de pompoen tot hij gaar en gekleurd is.
  7. Wanneer men het als een voorgerecht wilt schotelen, is deze hoeveelheid goed voor 8 personen.
  8. De bouillon moet steeds heet blijven, om het kookproces van de rijst niet elke keer te stoppen. Als men op het einde bouillon tekort zou hebben, kan men nog wat licht gezouten kokend water toevoegen.
  9. Men kan er ook nog wat oesterzwammen of shii-takes onder mengen.
  10. Niet-vegetariërs kunnen er altijd gebakken kip-, kalkoen-, parelhoen-, kalfslapjes of vis bij serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Pompoenrisotto met geitenkaas
(laat de room of mascarpone weg en bestrooi bij het serveren wat verse zachte geitenkaas over de risotto – 50gr p.p.)
* Pompoenrisotto pittige reepjes Quorn of tofu en geitenkaas
* Pompoenrisotto met gebakken parelhoenfilet
* Pompoenrisotto met gebakken eendenborstfilet
* Pompoenrisotto met gegrilde scampi’s op spies en ricotta kaas
(vervang de room of mascarpone door ricotta kaas)
* Gebakken heilbot filet met Pompoenrisotto en bospaddenstoelen
* Gebakken fazantfilet met Pompoenrisotto en jonge bladspinazie

Ook Interessant

Eekhoorntjesbrood43
Risotto Met Eekhoorntjes- brood En Parmezaan
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
jambalaya43
Jambalaya
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”