Balletjes In Tomatensaus – Met Gepocheerde en Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook (tip 7).
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus.
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles op en warm alles terug even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
puntpaprika43
Turkse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Balletjes In Tomatensaus – Met Gebakken Balletjes

“Er Is Niets Zo Klassiek Als Balletjes In Tomatensaus„

Tomaten43Vers bereide gehaktballetjes in een unieke en heerlijk gekruide tomatensaus: dat is een echte lekkernij voor klein EN groot (ja hoor, de grote mensen lusten dit ook).
Gehaktballen, gehakt dit tot een bal wordt gedraaid en daarna bereid, zijn er in alle soorten, maten en benamingen. Frikadel is een afgeplatte gehaktbal, huibeken is een gehaktbal met ui (Oost-Vlaanderen/België, regio Aalst) en in de regio Den Haag/Nederland noemt met het ‘beschuitstuiters’. In Griekenland wordt een gehaktbal ‘keftede’ genoemd of ‘souzouki’ als het met met lamsvlees wordt klaargemaakt. Met Pasen wordt er een hardgekookt ei in gestopt en heeft het de toepasselijke naam ‘Vogelnestje’, in het Engels ‘Scotch egg’. Je kan er ook van alles in stoppen om de smaak naar eigen wens af te stemmen. Elke moeder, familie, stad, regio, staat, land kent zo zijn eigen variant. Verder zeggen sommigen dat je de balletjes moet pocheren, andere spreken van bruin bakken in de pan en nog andere doen het allebei: eerst pocheren en daarna aanbakken. Probeer zelf en beslis voor jezelf welk gehakt, kruiden, tomaten, andere toevoegingen of bereiding voor jou het lekkerste, meest smaakvolle is. Stop dus niet bij dit recept, maar zoek naar JOU versie en maak er vanaf dan een familierecept van!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt, gemengd – 800 gr (niet geprepareerd of gekruid – tip 1)
  • Ei – 1 st
  • Brood, wit – 3 sneetjes
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • TOMATENSAUS
  • Gepelde tomaten – 800 gr (uit blik – tip 2)
  • Tomatenpuree – 35 gr (geconcentreerde)
  • Gele uien – 2 st
  • Bakboter
  • Kippen- of rundbouillon – 3 dl
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje, 1 marjoleintakje en 3 laurierblaadjes)
  • Peterselie – 4 el (vers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Staafmixer; Bolzeef
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerlepel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Verwijder de kosten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.
  • SAUS
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje, marjoleintakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met het ei en het, al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen, brood (tip 3) en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpong balletje (Ø 4 cm) of grote volgens eigen voorkeur (maar zeker niet te groot): maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat boter in een pan en fruit er de ui in (tip 5).
  • Doe er de gepelde tomaten, tomatenpuree, bouillon en kruidentuiltje bij. Breng op smaak met peper en zout en roer alles door elkaar.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat het geheel op een zacht vuurtje een uurtje sudderen (minimum 30 min om de zurige smaak van de tomaten te laten verdwijnen).
  • Verwijder de kruidentakjes en laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op drie manieren: volgens de methode ‘gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier en leg ze dan in de tomatensaus en roer alles om.
  • Breng aan de kook en laat, naargelang de grootte van de balletjes, nog 15 à 20 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje (zeker niet te lang laten sudderen, daar ze anders droog worden: vleesballetjes zijn lekker en smaakvol als ze mals zijn).
  • Voeg de peterselie toe aan de tomatensaus, roer alles nog één keer om en warm alles nog even op.
  • De saus proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er de saus over.
  • Serveer met aardappelpuree, frietjes, stokbrood of pasta.

Tips

  1. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  2. Variatie op de gepelde tomaten uit blik:
    • neem in het topseizoen van de tomaten, wanneer ze op hun lekkerst zijn, gewoon 1 kg verse tomaten! Gebruik zoveel mogelijk … verse tomaten!!
    • kan vervangen worden door 140 gr tomatenpuree en 1 l bouillon (of het pocheervocht van de balletjes) in plaats van 2,5 dl bouillon.
    • of neem 400 gr gepelde tomaten uit blik en 400 gr gezeefde tomaten uit brik
    • of enkel gezeefde tomaten uit brik of bokaal (passata)
    • of 600 gr gezeefde of gepelde tomaten en 200 gr tomatenketchup (om de tomatensaus wat zachter te maken)
  3. Brood: leg oud wit ontkorst brood in een diep bord en overgiet met wat melk. Laat 5 minuten staan en knijp dan de melk met je handen uit het brood.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of fijngehakte en zacht gestoofde sjalot.
  5. Men kan nog wat groenten toevoegen en meestoven, zoals wortelen en bleekselder (in plakjes gesneden) en/of op het einde van bereiding ‘tomatensaus’ wat gebakken champignonplakjes.
  6. Men kan er een lekkere Maderasaus van maken door er 1 dl maderawijn (die eerst 2/3 ingekookt wordt) onder te roeren.
  7. Wanneer men gepocheerde gehaktballetjes in tomatensaus klaarmaakt, pocheert men eerst de balletjes, alvorens de tomatensaus de bereiden. Men gebruikt daarna het pocheervocht (2,5dl), in plaats van de voorgestelde bouillon, om bij in de tomatensaus te doen.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes

Balletjes In Tomatensaus Met Gepocheerde Balletjes
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bucatini con Ton­no al­la Put­ta­nes­ca – Met Tonijn

“Con Amore gemaakt en dat proef je!„

Bucatini, (synoniemen: Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate) een traditionele pastasoort, is vergelijkbaar met spaghetti: lange ronde pasta van harde tarwe met dezelfde lengte als spaghetti, maar ze zijn dikker en hol van binnen, zoals rietjes. De naam Bucatini komt uit “buco” wat in het Nederlands “gat, holte” betekend. In de streek van Napels worden ze ook Perciatelli genaamd.
Tonijn van Rio Mare, de echte smaak van Italië

KlassiekHoofdgerecht4 personen │ Warm

Benodigdheden

  • Tonijn met olijven en kappertjes – 160 gr (Rio Ma­re Ton­no al­la put­ta­nes­ca – tip 1)
  • Gezeefde tomaten – 700 gr
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bucatini – 500 gr
Bereiding: /
Keukengerei
2 kookpotten;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel en snipper de knoflook.

Bereiding

  • Doe de knoflook in een pot met gezeefde tomaten.
  • Zet de pot op het fornuis en laat het 1 uur sudderen op een zacht vuurtje.
  • Voeg, wanneer de saus voldoende ingedikt is, de tonijn toe en laat nog een kwartiertje verder sudderen.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet af in een vergiet.
  • Voeg, alvorens je de pasta mengt met de saus, nog een scheutje olijfolie aan de pasta toe.

Serveren

  • Serveer de pasta met de saus (tip 2).

Tips

  1. Rio Ma­re ‘Ton­no al­la put­ta­nes­ca’ tonijn is klaargemaakt met olijven en kappartjes. Vind je deze tonijn niet, dan kan je tonijn op olijfolie gebruiken en zelf wat zwarte olijven en kappertjes aan toevoegen. Maak het ook eens met Rio Ma­re tonno aglio, olio e pe­pe­ron­ci­no (klaargemaakte tonijn met olijfolie, knoflook en pepers).
  2. Je kunt er eventueel nog wat zwarte olijven aan toevoegen.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Pasta alla Norma

Bucatini All’Amatriciana

Tagliatelle Met Bospaddestoelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Giouvetsi – Een Ovenschotel Met Pasta

“Een heerlijk klassiek Grieks gerecht„

orzoGiouvetsi of Youvetsi is een traditioneel Grieks vleesgerecht wat van oudsher bereidt wordt met lamsvlees. Het werd vroeger klaargemaakt in een aardewerken pot en bereid in een hout gestookte oven. Tegenwoordig maakt men het klaar in een braadpan en afgebakken in een ovenschotel. Het gerecht bestaat verder, buiten het vlees, uit tomatensaus (meestal aangevuld met water en geparfumeerd met kaneel en/of laurierblaadjes) en pasta (traditioneel met kritharaki of hylopites). Het recept is niet moeilijk, maar vereist enige voorbereiding en een lange stooftijd.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmWinter

Benodigdheden

  • Lamsbout – 750 gr
  • Ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gezeefde tomaten – 500 ml (passata)
  • Tomatenpuree – 2 volle el (geconcentreerd)
  • Oregano – 1 tl (gedroogd en liefst Griekse)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Kaneel – 1 stokje of 1 tl poeder (tip 1)
  • Kristalsuiker – 1 tl
  • Kritharakia – 500g (Griekse pasta – tip 2)
  • Bakboter
  • Olijfolie (liefst Griekse)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Kefalotiri kaas (versgeraspt – tip 3)
Bereiding: 75 min
Keukengerei
Bakpan;
Braadpan met dikke bodem en deksel;
Kookpot;
Ovenschotel

Voorbereidend werk

  • Laat de bout uit het vlees verwijderen door de slager en snij vervolgens het vlees in blokjes van 2 à 3 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Fruit in een braadpan met een klontje boter de ui en knoflook glazig op een zacht vuurtje.
  • In een bakpan een klontje boter en een scheutje olijfolie verhitten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruin bakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst, daarom niet teveel te gelijk bakken, want anders kookt men het vlees in plaats van aan te bruinen).
  • Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan.
  • Bak de tweede helft van de blokjes aan en doe het ook in de braadpan.
  • Kruid het vlees met peper, zout, oregano, laurier en kaneel.
  • Giet er de gezeefde tomaten bij (tip 4), roer er de tomatenpuree onder en vul, eventueel, verder op met water (of bouillon van keuze) tot alles net onder staat. Het geheel nog eens goed omroeren en aan de kook brengen.
  • Zodra het geheel kookt, deksel op de pan leggen en vlees, op een zeer zacht vuurtje, gedurende 1 uur gaar stoven (tip 5 en 6) of tot het vlees echt mals is, af en toe omscheppen. Voeg zo nodig heet water toe.
  • Kook ondertussen in een kookpot de pastarijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  • Proef, wanneer het vlees gaar is, de saus en breng eventueel verder op smaak met peper, zout (het moet zeker niet te flauw smaken, want er moet nog pasta onder gemengd worden!) en suiker (dit laatste wordt toegevoegd wanneer de saus nog te zuur is door de tomaten).
  • Giet de pasta af en meng het onder het vlees en de tomatensaus, en schep het over in een ovenschotel.
  • Het gerecht bestrooien met de versgeraspte kaas.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven plaatsen gedurende 10 minuten: voor een goudbruin kleurtje even onder de grill plaatsen.

Serveren

  • Haal de giouvetsi uit de oven en verdeel over borden of plaats de schotel rechtstreeks op tafel.
  • Heerlijk met Griekse salade.

Tips

  1. Kaneel wordt er traditioneel aan toegevoegd, maar hou je er niet van, laat het dan gewoon weg.
  2. Kritharakia, ook wel Orzo genoemd, is een pasta in de vorm van rijstkorrels (zie bovenstaande afbeelding).
    • Pasta gaar koken: neem 3 delen water ten opzichte van één deel orzo. Breng water aan de kook en laat, op een zacht vuurtje, de orzo het water opnemen.
    • Orzo kan je ook op het einde van de stooftijd toevoegen aan je ovenschotel. Zorg dan dat er nog voldoende vocht aanwezig is en reken daarbij op een gaartijd van ongeveer 20 minuten. Controleer regelmatig of er voldoende vocht aanwezig is. Merk je dat er te weinig vocht aanwezig is om de orzo te garen, voeg dan wat extra vocht toe. Bij voorkeur gebruik je reeds warm vocht (water of bouillon) om de gaartijd van je volledige stoofpot niet af te remmen.
  3. Geen Kefalotiri kaas te vinden of lust je het niet, kan je het vervangen door versgeraspte Parmezaanse kaas, pecorino of een andere pittige harde kaas naar keuze.
  4. Voor extra smaak kan je er nog een 1,5 dl droge rode of witte wijn aan toevoegen.
  5. De exacte tijd is afhankelijk van het soort vlees dat je gekozen hebt.
  6. Is ook lekker met verse paprika (rood of groen): in stukjes gesneden en de laatste 15 minuten van stooftijd toegevoegd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Feta43
Griekse Salade
Komijn-zaden_en_poeder43
Soutzoukakia
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Soutzoukakia – Griekse Gehaktballen

“Met Kokkinisto: een tomaten-wijnsaus„

Komijn-zaden_en_poeder43Hoewel dit gerecht misschien een belachelijk grappige naam heeft,  heeft het een serieus heerlijke smaak. Soutzoukakia is een Griekse gerecht van pittige worstvormige (geen ronde) gehaktballen met komijn, kaneel en knoflook. In dit recept worden de rolletjes gebakken en daarna gekookt in tomatensaus en dan noemt men het gerecht “Soutzoukakia Smyrneika”. Het is een verwijzing van de Grieken die in 1922 uit Smyrna (de Griekse naam voor het huidige Izmir, Turkije) vertrokken wegens een soort etnische ontmenging tussen Turkije en Griekenland en dit gerecht mee brachten naar Griekenland en het aanpaste aan hun smaak. Smyrna was gelegen aan de oostelijke oever van de Egeïsche Zee, tegenover Chios in Klein-Azië, met hoofdzakelijk een Griekse bevolking.

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenGriekenlandWarm

Benodigdheden

  • SOUTZOUKAKIA (gehaktrolletjes)
  • Gehakt – 600 gr (kalfs- en/of runds)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Oud witbrood – 2 sneetjes
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Komijnpoeder – 1 à 2 tl
  • Oregano – ½ tl (gedroogde)
  • Kaneelpoeder – een snufje
  • Pimentpoeder – een snufje
  • Tarwebloem
  • Olijfolie
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ à 1 tl
  • KOKKINISTO (rode saus)
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik – tip 2)
  • Gezeefde tomaten – 250 gr (uit bokaal of brik)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Komijnpoeder – ½ tl
  • Kaneelpoeder – een snufje
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Droge rode wijn – 1 dl
  • Olijfolie
  • Pimentpoeder – een snufje (optioneel)
  • Peterselie, vers – 2 el
  • Kristalsuiker – 1 tl (optioneel)
  • Zwarte peper – ¼ tl (versgemalen)
  • Zeezout – ½ tl
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bord;
Bakpan; Schuimspaan;
Kom of schaal;
Keukenpapier;
Kom; Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • SOUTZOUKAKIA
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij de korst van het oud witbrood en week de sneetjes in een kommetje met rode wijn.
  • Doe de eieren in een kommetje en klop ze los met een vork of garde.
  • KOKKINISTO
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • SOUTZOUKAKIA (tip 1)
  • Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan wijn eruit), ei, komijn, oregano, kaneel, piment, peper en zout. Het geheel goed met de handen kneden.
  • Laat 1 à 2 uur rusten in de koelkast.
  • Vorm er vervolgens worstvormige/langwerpige (niet te dikke) rolletjes van, ongeveer 8 cm lang.
  • Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde gehaktrolletjes door wentelen.
  • Verhit in een bakpan ongeveer 1 cm olie, leg de balletjes erin en bak ze snel aan alle kanten bruin.
  • Schep ze uit de pan met een schuimspaan en houd ze even apart in een kom of schaal (laat ze uitlekken op keukenpapier). Giet het braadvet in een kommetje.
  • KOKKINISTO (tip 1)
  • Verhit in de pan waar je de rolletjes in hebt gebakken 4 el olie (eventueel het braadvet), doe er de knoflook, ui komijn, kaneel en laurier in en laat het gedurende een minuutje of twee fruiten of tot de ui glazig is (laat de look niet verbranden!).
  • Voeg daarna de gepelde en gezeefde tomaten en wijn toe, en kruid met peper en zout.
  • Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel, onder deksel, op een zeer zeer laag vuurtje 30 à 45 minuten sudderen/pruttelen: de sleutel tot lekkere balletjes is langzaam koken, zodat het vlees mals en sappig blijft. Het geheel af en toe roeren.
  • De saus eventueel inkoken of indikken met een sausbinder.
  • Saus proeven en verder op smaak brengen met peper, zout en eventueel suiker (moest de saus nog te zuur zijn door de tomaten).

Serveren

  • Schep de gehaktrolletjes op de borden, overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
  • Dit gerecht past lekker bij rijst, pasta, aardappelpuree (op smaak gebracht met olijfolie) of frietjes. En verder, vooral genieten!
  • Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olijfolie (3/4), azijn (1/4), peper en zout.

Tips

  1. Daar dit een Grieks gerecht is, probeer je ze veel mogelijk Griekse producten te gebruiken, zoals Grieks gedroogde oregano, Griekse olijfolie, Grieks gepelde tomaten, Griekse gezeefde tomaten, Griekse wijn
  2. Gepelde tomaten kan men in de zomer vervangen door rijpe pruimtomaten, gepeld, ontpit en in blokjes.

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Smyrna (Wiki/Nl)
Griekenland (Wiki/NL)
Turkije (Wiki/Nl)
Egeïsche Zee (Wiki/Nl)
Chios (Wiki/Nl)
Klein-Azië (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Feta43
Griekse Salade
caquelon-le-creuset43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Harira – Een Traditioneel Marokkaanse maaltijdsoep

“De soep stampt uit de berbercultuur van Noordwest-Afrika„

Marokkaanse-soep-kom-43Harira, de nationale Marokkaanse soep, is een heerlijk geurende, rijkelijk gevulde en gebonden maaltijdsoep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, linzen en selderij. Elke streek van Marokko heeft zo zijn variant op deze soep. Dit is dan ook een basisrecept waarbij iedereen zijn eigen ingrediënten aan toe of weg kan laten, waardoor de soep nergens dezelfde smaak heeft en dit is juist het mooie van deze soep. Zo maakt de één het zonder en de ander met vlees, de één met schapenvlees, de ander met lams-, kalfs- of rundsvlees en zelfs met kip komt het voor. Ook variëren de kruiden die men toevoegt en sommigen gebruiken rijst in plaats van vermicelli of eieren in plaats van bloem om in te dikken …
Wat wel voor iedere Marokkaan hetzelfde is, is dat deze soep onlosmakelijk verbonden staat met de heilige vastenmaand “Ramadan”. Het wordt traditioneel avonds gegeten bij het verbreken van de vasten en dit omdat de soep zeer voedzaam is: het bevat veel ingrediënten met verschillende vitamines.
Deze voedzame maaltijdsoep (ditmaal bereidt met vlees) kan je serveren als lunch met wat brood, als maaltijdsoep met eventueel wat vlees, maar het is ook uitstekend geschikt als voorgerecht.
Harira is heel makkelijk om te maken, maar het heeft veel ingrediënten. Daarom eerst alles goed voorbereiden/organiseren vooraleer je begint te koken.

KlassiekMaaltijdsoep6 personenMarokkoWarm

Benodigdheden

  • Lams-, kalfs- of rundsvlees – 300 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Gezeefde tomaten – 5 dl (tip 1)
  • Kurkuma – 1 tl
  • Saffraan (optioneel)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Gemberpoeder – ½ à 1 tl
  • Platte peterselie, verse – 3 el
  • Bladselderij, verse – 3 el (tip 2)
  • Linzen – 100 gr (gedroogde groene of bruine)
  • Kikkererwten – 400 gr (uit blik)
  • Vermicelli – 50 gr
  • Water – 2 L
  • Bouillon – 2 blokjes
  • Tarwebloem – 1 à 2 el
  • Koriander, verse – 3 el
  • Olijfolie – 2 el
  • Marokkaans plat brood (optioneel)
  • Zwarte peper – ½ tl (versgemalen)
  • Zeezout – 2 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Grote braadpan
of Soeppan;
Roerspatel;
Mengkom

Voorbereidend werk

  • Laat de linzen twee uur weken in een kom met water.
  • Snij het vlees in kleine blokjes van 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Spoel de peterselie en bladselderij af onder stromend water en hak ze vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Breek de vermicelli in stukjes.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit de olie in de braadpan en voeg de vleesblokjes en ui toe.
  • Al omscheppend het vlees volledig rondom bruinbakken (zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst) en de ui lichtbruin: ongeveer 5 à 10 minuten.
  • Doe de bleekselder, selderij, peterselie, kurkuma (en eventueel een mespuntje saffraan), komijn, gember en peterselie erbij (tip 3). Breng op smaak met peper en zout en stoof alles nog 5 minuten verder op matig vuur.
  • Voeg er vervolgens de gezeefde tomaten en linzen (en de kikkererwten als je werkt met de gedroogde versie die je daags voordien in water geweekt hebt) aan toe, alsook 2 liter water en 2 bouillonblokjes (welke is volgens eigen voorkeur).
  • Breng het mengsel onder af en toe roeren aan de kook en laat op een zacht vuurtje 1½ à 2 uur sudderen.
  • Giet 1 dl water in een kommetje en roer er de bloem door tot een bloempapje.
  • Klop langzaam dit bloempapje door de soep. Tijdens het gieten van het papje in de soep moet je voortdurend blijven roeren, zodat het papje zich goed in de soep oplost en er geen klontertjes ontstaan: de soep moet er fluweelzacht uit zien (voeg  eventueel meer water of bloempap toe).
  • Doe er vervolgens de vermicelli, kikkererwten (als je met kikkererwten uit blik werkt) en koriander bij en laat alles nog 10 minuten koken of tot de vermicelli gaar is (tip 4).
  • Proeven en eventueel verder op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

  • Serveer deze harira in een traditionele of hedendaagse Marokkaanse soepkom.
  • Harira is heerlijk met een beetje citroensap, geeft net wat meer smaak!
  • Traditioneel wordt deze soep ook geserveerd met wat dadels en hardgekookte eieren (in partjes).

Tips

  1. Je kan in de zomer, wanneer de tomaten op hun best zijn, verse rijpe tomaten gebruiken, die je ontveld, ontpit en fijn mixt (gebruik dan ook nog wat tomatenpuree). Je kan ook werken met gepelde tomaten uit blik.
  2. Bladselderij, ook wel snij -, struik -, bos – of gewone selderij genoemd en is familie van de knolselderij en de bleekselderij. Van bladselderij worden alleen de bladeren gebruikt. Deze zijn geurig en smaken een tikje zoet-pittig. Dit veelzijdige kruid combineert bijna overal mee, zelfs met vruchten als ananas en dadels! Geen selderij, gebruik dan de blaadjes van de bleekselder of neem selderijzaad die je in een vijzel fijn plet.
  3. Andere mogelijke kruiden: kaneelpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder (ketoembar), kardemompoeder
  4. Je kunt ook nog 2 eieren loskloppen samen met 2 theelepels citroensap en dat gebruiken om de soep in te dikken. Haal dan de kookpan van het vuur en roer alles nog eens goed door.

Drankadvies

  • /

Music

Harira
door Didgori choir
(round song from Samegrelo)

Variaties

* Vegetarische Harira
laat het vlees gewoon weg en nog steeds heb je een voedzame en gezonde maaltijdsoep

iNFOeDGE

Meer info over
Berbers (Wiki/Nl)
Marokko (Wiki/Nl)
Ramadan (Wiki/NlWereld Feesten Almanak)

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Ook Interessant

Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Kikkererwten43
Kikkererwten soep
borlotti_bonen43
Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tomatensaus – Basis Voor Veel Toepassingen!

“Met minimale ingrediënten een maximale smaak„

san-marzano43Il pomodoro, de tomaat, is één van de fundamenten van de Italiaanse keuken, de basis van waaruit veel Italiaanse gerechten worden gemaakt. Deze klassieke Italiaanse tomatensaus noemt men ook Marinara Saus, Pomarola, Sugo di pomodoro, Salsa al pomodoro, Spaghettisaus, Pizzasaus …
Traditionele Zuid-Italiaanse keuken, meer bepaald regio Campanië, maakt gebruik van deze saus om smaak toe te voegen aan pasta, pizza, rijst, zeevruchten en nog tal van andere toepassingen. Het wordt ook veel gebruikt in Italiaans-Amerikaanse gerechten. Italianen verwijzen naar marinara saus alleen in combinatie met andere recepten (bijvoorbeeld ‘spaghetti alla marinara’), maar tomatensaus alleen wordt in Italië sugo/salsa di/al pomodoro of pomarola genoemd. Marinara is afgeleid van het Italiaanse woord voor marinaro of zeevarend (een varende functie op een zeeschip). Er zijn minstens twee theorieën met betrekking tot de oorsprong van de benaming Marinara. Eén theorie zegt dat koks aan boord van Napolitaanse schepen de marinara saus uitgevonden hebben in het midden van de 16e eeuw, nadat Spanjaarden de tomaat introduceerde in Europa. Het recept bevatte geen vis, dus was bestand tegen bederf door het hoge zuurgehalte van tomaten. Dit maakte het ideaal voor lange zeereizen, honderden jaren voor koelmethodes werden uitgevonden. Een andere theorie zegt dat de saus bereid werd door de vrouwen van Napolitaanse zeemannen bij hun terugkeer van de zee.
De belangrijkste ingrediënten voor deze saus zijn natuurlijk tomaten en verder knoflook, uien en kruiden (o.a. basilicum en oregano). Je kunt dit basisrecept verder aanvullen met aubergine, courgette, paprika, olijven, ansjovis, kappertjes, chilipepertjes, tabasco, room, kruiden en specerijen naar keuze … laat je verbeelding gaan, er zijn zoveel mogelijkheden.
Om een pastasaus met minimale ingrediënten een maximale smaak te geven, is vrij simpel. De kwaliteit van de saus is natuurlijk evenredig aan de kwaliteit van de tomaten die je gebruikt. Maar de truc voor een heerlijke saus is deze lang te laten sudderen.
IN DEZE PASTASAUS VERWERK JE DE SAPPIGSTE PRUIM- OF TROSTOMATEN VAN HIER (van hier is natuurlijk België en Nederland)!

KlassiekSauzen4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Pruimtomaten – 2 kg (uit blik – tip 1)
  • Tomatenpuree – 70 gr (klein blikje)
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 à 4 teentjes
  • Olijfolie – 5 el
  • Wortel – 1 grote
  • Bleekselder – 2 stengels
  • Laurier – 3 blaadjes
  • Oregano – 1 à 2 tl (gedroogd)
  • Kristalsuiker – 1 à 2 tl (optioneel)
  • Basilicum – 3 à 4 el (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 35 min
Keukengerei
Kookpot of hoge bakpan
met deksel; Staafmixer;
Bolzeef; Roerspatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de wortel en bleekselder onder stromend water. Schil de wortel met een dunschiller en snij het in fijn plakjes en snij de bleekselderstengels in fijne plakjes.
  • Spoel de basilicum af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verwarm olijfolie in een kookpot, doe er de ui en knoflook in en fruit ze glazig.
  • Voeg er de wortelen en selder bij (tip 2) en stoof alles nog een vijftal minuten (tip 3).
  • Voeg de gepelde tomaten met sap, tomatenpuree, laurierblaadjes en oregano (tip 4) aan toe en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook, verminder het vuur en laat, met deksel op de pan, minstens 30 minuten op een heel zacht vuurtje sudderen (tip 5).
  • Verwijder laurierblaadjes, mix de saus met een staafmixer en haal door een bolzeef (gebruik hierbij de bolle kant van een pollepel om de saus door de zeef te duwen – tip 6).
  • Kook de saus verder in tot gewenste sausdikte (oppassen voor aanbakken) of bindt met een sausbinder. Is ze te dik, leng het dan aan met bouillon naar keuze.
  • Een paar minuten voordat de saus klaar is, de verse basilicum (tip 7) eronder roeren.
  • Wanneer de saus klaar is, ze proeven en verder op smaak brengen met peper, zout, olijfolie en eventueel suiker (om de zuurte van de tomaten te breken als deze te zuur zijn).

Serveren

  • Serveer bij je favoriete pasta of andere talloze bereidingen.

Tips

  1. Tomaten:
    • In de zomer gebruik je natuurlijk verse volrijpe Roma- of trostomaten!: ze zijn dan op hun lekkerst (men hoeft de tomaten niet te pellen, enkel in vieren te snijden).
    • Op de tweede plaats komen de gepelde tomaten uit blik (1,2 kg – of gezeefde tomaten uit brik), neem wel altijd de beste kwaliteit! En hier komt op de eerste plaats de San Marzano tomaten. Deze tomaten worden geplukt op hun hoogtepunt (wanneer ze het rijpst en vol smaak zijn) in de regio Campanië in Italië, waar ze groeien in vulkanische bodem. Ze hebben een lage zuurtegraad, vlezige tomaat en geven een uitstekende tomatensaus. Vind je deze niet, experimenteer dan met de verschillende merken bij je plaatselijke supermarkt totdat je de tomaat vind die voor jou de beste saus oplevert.
  2. De smaakversterkers wortel en bleekselder, welke veel worden toegepast in Italiaanse sausbereidingen, kan je eventueel weglaten.
  3. Wil je een vollere smaak van de saus hebben, giet er dan na het stoven van de groenten 2 dl rode of witte wijn bij en stoof het geheel verder onder voortdurend roeren tot de wijn zo goed als verdampt is.
  4. De gedroogde oregano kan vervangen worden door een Italiaanse kruidenmengeling of verse tijm– en/of rozemarijntakje.
  5. Beter nog is de saus 1,5 à 2 uur laten pruttelen: hoe langer hoe beter. Voeg eventueel water of bouillon (naar keuze) toe, om te voorkomen dat de saus te veel uitdroogt.
  6. Wil je het invriezen, de saus dan niet indikken of er verse kruiden aan toevoegen. Dit gebeurt pas wanneer men de saus ontdooit heeft en terug opwarmt.
  7. Hou je liever van verse oregano of peterselie: ook goed. Heb je geen verse kruiden, neem dan gewoon 2 tl gedroogde.

Drankadvies

  • Sancerre Wit, Aligoté Wit, Graves Wit

iNFOeDGE

Meer info over
Tomatensaus (Wiki/EN)
Il Pomodoro (Wiki/It)
San Marzano tomaten (Wiki/En)
San Marzano tomaten (History/En)

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
barbecue-43
Barbecuesaus
Rode paprika43
Paprikasaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Sarmale – Gevulde Witte Kool In Tomatensaus

“Koolbladeren Gevuld Met Gehakt, Rijst En Specerijen„

witte-kool43Nationale specialiteit van Roemenië is Sarmale: Kool- of wijnbladeren gevuld met gehakt, rijst en specerijen. Een gerecht dat vooral op bruiloften, doopfeesten en feestdagen gegeten wordt, zijn deze met gehaktrolletjes gevulde koolbladeren, die langzaam gekookt worden in een hartige bouillon met tomaten. Het is wel geen typisch Roemeens gerecht, want in Turkije, Centraal-Azië en de Balkan beschouwen ze Sarmale ook als hun specialiteit. Zo heeft ieder van deze landen (zelfs regio’s en huismoeders) zo hun eigen recept en eigen groottes van Sarmale (met al dan niet een andere benaming).

KlassiekHoofdgerecht4 personenRoemeniëWarm

Benodigdheden

  • Witte kool – 1 st (12 à 16 koolbladeren – tip 1 en 2)
  • Citroen – ½
  • Gehakt – 600 gr (tip 3)
  • Ei – 1 st
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Peterselie – 2 el
  • Spekblokjes – 200 gr (gerookte)
  • Rijst – 125 gr
  • Paprikapoeder – 1 el
  • Karwijzaad – 1 tl (kummel)
  • Oregano – 1 tl (verse)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Gezeefde tomaten – 500 gr (in brik)
  • Runderbouillonblokje – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Zure of gewone room – 2 dl
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Bakpan; Mengkom;
Groentemes (optioneel);
Snijplank (groen);
Opdienschaal;
Serveer– of sauskom

Voorbereidend werk

  • Pers een halve citroen uit met een citruspers en vang op in een mengkommetje.
  • Klop een ei los in een kommetje met een vork of garde.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Trek de kool in bladeren uiteen (tip 4) en leg ze in een ruime kookpot met kokend water en citroensap gedurende 10 à 15 minuten of zolang tot de bladeren soepel genoeg zijn om er rolletjes van te maken. Laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Bak ondertussen de spekblokjes in een bakpan, doe er de ui bij en fruit ze glazig.
  • Doe daarna het spek en de ui in een mengkom, voeg het gehakt, de rijst, ei, paprikapoeder, oregano, karwijzaad, knoflook, peterselie, 200 gr gezeefde tomaten eraan toe. Kruiden met zout en peper en het geheel goed mengen.
  • Neem een koolblad, snij de harde nerf er eventueel uit en leg ze plat op een snijplank of in de handpalm.
  • Vervolgens wat gehaktmengsel nemen, er een worstje van vormen (ter grootte van een eetlepel) en op een koolblad leggen.
  • Vouw de zijkanten van de bladeren over het gehakt en rol de bladeren op, zodat het gehaktmengsel volledig omwikkeld is door de witte kool (tip 5). Ga door tot het gehakt op is.

Sarmale moet zorgvuldig gerold worden en in laagjes in een pan gekookt worden. De laagjes scheiden door er fijngesneden kool tussen te doen.

  • Snij dus de overgebleven kool in kleine reepjes, leg een gedeelte hiervan onder op de bodem van een hoge kookpot (tip 6 en 7).
  • Vervolgens een laag koolrolletjes, kruiden met peper en zout, daarna weer wat koolreepjes, weer wat koolrolletjes, peper en zout, enz… Eindigen met koolrolletjes. Leg hierop het kruidenbuiltje.
  • De witte wijn (of water), de overschot van de gezeefde tomaten en het bouillonblokje opwarmen, zodat het blokje oplost.
  • Schenk de tomatensaus erover (net genoeg zodat alles onder staat, eventueel verder opvullen met het kookwater van de koolbladeren).
  • Laat de koolrolletjes met deksel op de pan gedurende minstens 1 uur (liefst 2) op een heel zacht vuurtje sudderen: vooral niet roeren in de pan, want de rolletjes gaan makkelijk stuk.
  • Na het koken voorzichtig laagje voor laagje uit de pan nemen en op een opdienschaal leggen.
  • Proef het stoofvocht en breng eventueel verder op smaak met zout, peper en, als het te zuur is, suiker.
  • Zodra men de Sarmale gaat opdienen de room eerst onder de tomatensaus mengen en even opwarmen. Schenk de helft hiervan over de koolrolletjes en geef de rest van de saus apart in een serveer- of sauskommetje bij.

Serveren

  • Serveer de Sarmale met een schepje koolreepjes en wat saus.
  • Lekker met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stokbrood.
  • Sarmale is zelfs de dag nadien op zijn lekkerst.

Tips

  1. Men kan de witte kool vervangen door savooi- of spitskool.
  2. De bladeren die je gaat gebruiken moeten groot genoeg zijn om er mooie rolletjes van te kunnen maken.
  3. Half om half gehakt of volgens eigen voorkeur.
  4. Koolbladeren lostrekken:
    • Men kan de kool ook eerst in zijn geheel koken en nadien de bladeren uiteen trekken: De harde onderkant van de kool afsnijden en een beetje uithollen. Plaats een grote pot met water en wat citroensap op het vuur. Leg er de kool in en kook ze in zijn geheel 45 min tot een uur (dit is afhankelijk van de grote van de kool): het is de bedoeling dat de bladeren van de kool soepel en makkelijk te verwijderen zijn zonder dat ze teveel scheuren.
    • Of vries de kool 1 nacht in en laat de volgende dag terug ontdooien.
  5. Of leg het gehakt op een koolblad, rol het gewoon op en duw de zijkanten van het koolblad naar binnen in het rolletje.
  6. Sommige recepten vullen het laagje koolreepjes aan of vervangen het met een laagje zuurkool.
  7. Men kan ook nog wat plakken gerookt spek tussen de laagjes leggen.

Drankadvies

  • Tokay Pinot Gris

Ook Interessant

Tomaten43
Balletjes In Tomatensaus
Allroundkrydda43
Köttbullar
lady-en-de-vagebond43
Spaghetti & Meatballs
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Izmir Köfte – Turkse Gehaktballetjes

“Gehaktballetjes Van Izmir Met Puntpaprika’s„

puntpaprika43Dit Turks gerecht uit Izmir bestaat uit gehaktballetjes met tomatensaus en aardappelen.
Het woord “köfte”, dat letterlijk ‘gehaktbal’ betekend, is afkomstig van het Perzische woord “kufte”. De Turken hebben het gerecht in de 13e eeuw overgenomen en andere vormen aan gegeven en kruiden toegevoegd. Köfte is een verzamelnaam voor gerechten met gemalen vlees. Dit soort gerecht is zo populair in Iran en Turkije dat er wel een 300-tal versies van bestaan (zoals islama -, cig -, kadinbudu -, kadın budu -, fındık -, içli -, inegöl -, tekirdağ -, akçaabat , izmir köfte, …) geserveerd met aardappelen, rijst of brood.
De puntpaprika, die gebruikt wordt in dit recept, onderscheidt zich van de paprika door zijn langwerpige vorm en zijn smaak. Puntpaprika is vol van smaak, maar nog veel zoeter  dan de gewone paprika en omdat er geen of toch heel weinig zaadlijsten in zitten ideaal voor ‘uit-het-vuistje’, het is hapklaar. De volle smaak valt goed te combineren met gerookte producten, zoals kip, tahoe , vlees of vis of rauw te verwerken in salades. Of in de lengte doorgesneden en opgevuld voor een smakelijk en origineel voorgerecht. Of gewoon als aperitiefhapje of tussendoortje. De smaak van de puntpaprika is minder scherp, geeft geen nasmaak en bovendien super gezond. Kortom, diegenen die hem geproefd hebben, willen meer. Puntpaprika is oorspronkelijk afkomstig uit Turkije en kleuren van lichtgroen, geel, oranje naar rood, zijn ongeveer 20 cm lang en aan de schouders ongeveer 4 cm breed.

KlassiekHoofdgerecht4 personenTurkije / IzmirWarm

Benodigdheden

  • GEHAKTBALLETJES
  • Lams- en/of rundergehakt – 500 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droog witbrood – 2 sneetjes (geweekt in water of melk)
  • Eieren – 1 st (kraakvers)
  • Komijnpoeder – 1 tl
  • Peterselie – 2 el (vers en fijngehakt – tip 1)
  • Tarwebloem
  • SAUS
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 500 gr (uit blik)
  • Dolmates salça – 2 tl (Turkse tomatenpuree – tip 2)
  • Groene puntpaprika – 2 st (tip 3)
  • Aardappelen – 1 kg (vastkokende)
  • Bakboter, olijf- of zonnebloemolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Bord; Bakpan;
Schuimspaan; Kom of schaal;
Opscheplepel

Voorbereidend werk

  • BALLETJES
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • SAUS
  • Snij de puntpaprika’s in de breedte in 2 of in 4 (naargelang de grote van de paprika).
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in vieren (partjes) en was ze onder stromend water.

Bereiding

  • Vermeng in een kom het gehakt met de ui, knoflook, het brood (knijp eerst het teveel aan vocht eruit), het ei, komijn, peterselie en wat peper en zout.
  • Het geheel goed met de handen kneden, minimum 5 minuten.
  • Vorm er nu ovale gehaktballetjes van (of noem het gehaktrolletjes), die in de palm van de hand passen.
  • Wat bloem op een bord strooien en er de gevormde balletjes door wentelen.
  • Smelt wat boter (of neem olie of beide) in een bakpan en leg de balletjes in de schuimende boter. Bak de balletjes aan alle kanten bruin.
  • Schep ze uit de pan en houd ze even apart in een kom of schaal.
  • Stoof in dezelfde pan de aardappelen (tip 4) en puntpaprika’s 5 minuten.
  • Voeg daarna de gepelde tomaten en Turkse tomatenpuree toe en kruid met peper en zout.
  • Doe er de balletjes terug bij, breng aan de kook en laat het geheel 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de aardappelen gaar zijn (tip 5). Het geheel af en toe roeren.

Serveren

  • Schep de balletjes, aardappelen en paprika’s op de borden en overgiet met de tomatensaus en bestrooi met peterselie.
  • Serveer met een salade van sla (naar keuze), tomaten, komkommer en pijpajuin, besprenkeld met een vinaigrette van olie (¾) en azijn (¼).

Tips

  1. Hou je van koriander, gebruikt dan de 1 el  koriander en 1 el peterselie (beide vers en fijngehakt). Men kan ook nog ½ tl paprikapoeder (mild of hot) en/of ¼ cayennepeper aan toevoegen.
  2. Nog beter is biber salça: puree gemaakt van de Turkse rode puntpaprika’s. Maar je kunt natuurlijk gewone tomatenpuree gebruiken.
  3. De puntpaprika kan vervangen worden door gewone paprika, aubergine, courgette, wortel of groente naar eigen keuze.
  4. Is ook lekker met (Turkse) rijst: men kan de rijst bij de balletjes met tomatensaus voegen of apart gaarkoken. Dit is ook zo voor de aardappelen: men kan deze in de saus of apart gaarkoken. En in plaats van aardappelen of rijst, kan men ook linzen of Turks brood nemen, zodat men het brood lekker in de saus kan dippen.
  5. Men kan het ook gaarstoven (in een ovenschaal) in een op 200°C voorverwarmde oven.

Drankadvies

  • /

Variaties

Kefta met (Turkse) rijst
vervang de aardappelen door rijst
Kefta met Turks brood
vervang of vul de aardappelen aan met Turks brood
Kefta met linzen
vervang de aardappelen door linzen

iNFOeDGE

Meer info over
Izmir (Wiki/NL)

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
caquelon-le-creuset43
Pittige Spaanse Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pappardelle Met Konijnensaus – Een Toscaanse Gerecht

“Eén Van De Allerlekkerste Pastagerechten„

pappardelle43Pappardelle con sugo di Coniglio e funghi porcini
Dit gerecht kan je definiëren als typisch Italiaans, typisch Toscaans, typisch winters en één van de allerlekkerste pastagerechten. Hoewel ook haas kan worden gebruikt (Pappardelle con Lepre, alleen is haas niet het hele jaar door beschikbaar) is konijn het klassiek ingrediënten voor dit Toscaanse gerecht: konijn heeft een laag vetgehalte en een delicate smaak.
De gebruikte pasta ‘Pappardelle’ is een zeer brede Italiaanse lintpasta (twee tot drie centimeter breed). De naam is afgeleid van het werkwoord “pappare,” wat opschrokken of opslokken betekend. Deze pasta gaat traditioneel gepaard met zeer rijke zware wildsauzen en dus vooral populair in de winter. De pastavorm, een neef van de kleinere tagliatelle, is zo populair dat er in Italië steden zijn die festivals ter ere van deze pasta houden: zoals het festival ‘Sagra delle Pappardelle al Cinghiale’ dat elk jaar in augustus doorgaat, in de stad Gemmano in de regio Emilia-Romagna.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarmWinter

Benodigdheden

  • Konijn (in 8 stukken)
  • Eekhoorntjesbrood – 25 gr (gedroogde, porcini – tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Bleekselder – 1 stengel
  • Wortel – 1
  • Pancetta – 100 gr
  • Gepelde pruimtomaten – 400 gr (uit blik)
  • Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik)
  • Droge rode of witte wijn – 2 dl (liefst Toscaanse)
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 2 rozemarijntakjes en 2 laurierblaadjes)
  • Bakboter
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Pappardelle – 400 gr (tip 2)
  • Parmezaanse kaas – 50 gr (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Groentemes;
Snijplank (groen);
Braadpan met deksel;
Roerlepel; Vleestang;
Bord; Vleesmes;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in plakjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Snij de pancetta op een snijplank in grove stukken.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, rozemarijntakjes en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Laat de paddenstoelen in 2 dl heet water 30 minuten wellen. Laat ze uitlekken (weekvocht bewaren) en hak ze grof.
  • Verhit wat boter en olijfolie in een diepe pan en bak hierin het konijnenvlees rondom mooi bruin. Hou het vlees apart.
  • Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook glazig. Voeg wortel, selder en pancetta toe en stoof alles 5 minuten.
  • Doe het konijnenvlees terug in de pan en blus af met de wijn en laat zo goed als volledig inkoken.
  • Doe de tomaten, gezeefd weekvocht van de paddenstoelen en bouquet garni bij in de pan en kruid met peper en zout.
  • Roer alles goed om, leg deksel op de pan en laat het geheel 1 uur op een zacht vuurtje sudderen of tot het vlees goed gaar en mals is (het vlees moet gemakkelijk van de botten loskomen): roer zo nu en dan om.
  • Verwijder de bouquet garni, haal de stukken konijn eruit met een vleestang en laat wat afkoelen.
  • Kook ondertussen de saus in tot gewenste sausdikte of bindt ze met een sausbinder.
  • Trek het vlees van de botten en snijd het vlees in kleine stukjes en roer deze weer, samen met de geweekte paddenstoelen, door de saus.
  • Warm alles terug op gedurende 5 minuten en breng zo nodig verder op smaak (tip 3).
  • Kook de pappardelle in ruim licht gezouten water beetgaar. Laat uitlekken in een vergiet en meng door de saus.

Serveren

  • Verdeel de pasta met saus over borden, giet er nog een scheutje olijfolie extra vierge over en bestrooid het geheel met Parmezaanse kaas.

Tips

  1. Er wordt gebruik gemaakt van gedroogde porcini, omdat het helaas moeilijk is om aan vers eekhoorntjesbrood te komen. Maar de gedroogde versie daarentegen kun je kopen bij een delicatessewinkel, zelfs in supermarkten.
  2. Pappardelle is brede lintpasta, zoals tagliatelle, maar minstens drie keer zo breed.
  3. Deze saus smaakt veel lekkerder als hij minstens één dag van tevoren is bereidt en weer wordt opgewarmd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pappardelle43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
gedroogde-pruimen43
Konijn Met Pruimen
doyenne43
Chaud Lapin Met Gestoofde Peertjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”