Enchilada’s Met Gehakt

“Eerlijke fastfood met rijst en bonen„

Een enchilada is een traditioneel Mexicaans deeggerecht, dat bestaat uit een tortilla, vervaardigd uit maïsmeel, met een rijkelijke vulling van tomatensaus, vlees (doorgaans gehakt) en kaas.
Een enchilada wordt opgerold gepresenteerd. Dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld een quesadilla (een ander op tortilla gebaseerd Mexicaans gerecht), welke wordt gevouwen.
Een enchilada wordt, in tegenstelling tot de gegrilde quesadilla, in de oven bereid.
Of er sprake is van een enchilada, taco, burrito, fajita of quesadilla wordt met name bepaald door de ingrediëntkeuze (maïsmeel of tarwemeel), de bereidingswijze (ovenbereid of gegrild) en de presentatiewijze (gevouwen/dubbelgeslagen, dan wel opgerold).
Het woord enchilada is afkomstig van het voltooid deelwoord van het Spaanse werkwoord enchilar dat ‘toevoegen of decoreren met chilipeper’ betekent.
Een enchilada wordt traditioneel geserveerd met guacamole of salsa. Àndale, àndale!

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Tortilla’s – 8 zachte (tip 1)
  • Gehakt – 600 gr (tip 2)
  • Rode ui – 1 st (of sjalot)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode of zwarte bonen – 400 gr (uit blik – tip 3)
  • Tomatenpuree, geconcentreerd – 2 el
  • Gepelde tomaten 400 gr (uit blik, in stukjes)
  • Maïs – 200 gr (uit blik)
  • Geraspte kaas – 200 gr (tip 4)
  • Paprikapoeder – 2 tl (milde)
  • Komijnpoeder – 1 tl (of naar smaak)
  • Cayennepeper – 1/2 tl (of naar smaak)
  • Sambal – 1 à 2 tl (of naar smaak – optioneel)
  • Crème fraîche – 125 ml
  • Olijfolie
  • Koriander – 2 verse takjes
  • Zwarte peper
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Braadpan; Stoofpot;
Roerlepel;
Ruime ovenschaal;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Doe de bonen en de maïs in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.
  • Spoel de koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • TORTILLAVULLING
  • Verhit 2 eetlepel olijfolie in een braadpan, doe het gehakt in de pan, kruid het met wat peper en zout en bak het gehakt rul (tip 4).
  • Verhit nog 2 eetlepels olijfolie, dit maal in een stoofpot op een matig vuur en fruit de ui en de knoflook enkele minuten tot ze glazig zijn.
    • Voeg tussendoor een flinke portie gedroogde kruiden toe: paprikapoeder, komijnpoeder en cayennepeper voor die specifieke Mexicaanse smaak.
    • Wil je het een beetje pikant, roer er dan ook nog een beetje sambal onder.
  • Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe, laat de puree even meebakken en voeg nadien een scheutje water toe.
  • Voeg vervolgens de bonen en de maïs bij de uien toe, alsook de tomatenstukjes en het gebakken gehakt.
  • Laat het geheel nog even pruttelen. Roer regelmatig, zodat er niks aanbrandt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of specerijen.
  • AFWERKING
  • Bestrijk de tortilla’s dun met de crème fraîche.
  • Verdeel het gehaktmengsel over elke zachte tortilla, en rol het dunne lapje Mexicaans erfgoed op.
  • Leg de gevulde tortilla’s in de ruime ovenschaal.
    • Schep er gerust nog van het (misschien overgebleven) gehaktmengsel bij.
  • Bestrijk de tortilla’s met de rest van de crème fraîche en bestrooi  royale met geraspte kaas.
  • Zet de schaal in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten of tot de kaas gesmolten en de enchilada’s heet zijn.

Serveren

  • Serveer een enchilada met de gehakte koriander erover gestrooid.
  • Lekker met guacamole of salsa.

Tips

  1. Normaal worden er maïstortilla’s gebruikt, maar tarwetortilla’s kunnen ook.
  2. Je kan het gehakt naar keuze kiezen zoals rundergehakt, varkensgehakt, kippengehakt, lamsgehakt … of een mix van bv varkens- en rundergehakt …
  3. Je kunt natuurlijk ook andere boontjes gebruiken. Geen voorstander van bonen, vervang ze dan door 2 paprika’s (al dan niet geschild, in blokjes gesneden).
  4. Geraspte kaas zoals emmentaler, gruyère, cheddarkaas …
  5. Rul: als iets droog, korrelig, erg los of onsamenhangend is (bv ‘rul’ bakken: gehakt bakken in een pan waarin voortdurend geroerd word, zodat het een los gebraden geheel wordt).

Drankadvies

  • /

Musictips

The Whole Enchilada
door Keb Mo

InfoEdge

Meer info over
Enchilada (Wiki/NlWiki/En)

Ook interessant


Quesadilla

Chili Con Carne

Fajita
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Quesadilla – Een Mexicaanse Gevulde Pannenkoek

“Mogelijkheden Genoeg Met Deze Hartige Pannenkoeken!„

Tortilla43Quesadilla’s zijn voor de Mexicaanse en de Tex-Mex keuken wat ‘croques’ zijn voor de Belgische en ‘tosti’s’ voor de Nederlandse keuken.
Oorspronkelijk worden quesadilla gemaakt met masa (maïsmeel) deeg en spreekt men van maïstortilla’s, maar men kan ook gewoon bloemtortilla’s nemen. Traditionele gebruikt men in quesadilla Chihuahua-kaas, een witte, milde Mexicaanse kaas of Oaxaca kaas (vergelijkbaar met mozzarella). Quesadilla’s variëren van smaak naargelang de regio’s in Mexico, daar de ingrediënten voor de vulling variëren. Zo kan er voor de vulling (buiten de kaas) aardappelen, varkensworst (chorizo), milde tot hete pepers, paprika’s, ananas, bonen, enz… gebruikt worden. De basisvulling bevat in elk geval kaas, pijpajuintjes, paprika’s en pepertjes. De rest van de vulling beslis je zelf, mogelijkheid genoeg… (zie Variaties).
Quesadillas zijn enorm populair in combinatie met pittige salsa’s, chilisaus of guacamole en worden vaak geserveerd als voorgerecht.

KlassiekLunch4 personenMexicoWarm

Benodigdheden

  • Bloem- of maïstortilla’s – 8 st
  • Kaas – 400 gr (geraspt – tip 1)
  • Pijpajuintjes – 4 el (tip 2)
  • Chilipepertjes – 2 el (tip 3)
  • Paprika – 1 st (verse – tip 4)
  • Tomaten – 250 gr
  • Peterselie of koriander – 4 el (verse)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Antiaanbakpan;
Plat deksel of bord

Voorbereidend werk

  • Spoel de pijpajuintjes af onder stromend water en snij ze vervolgens in zeer fijne ringetjes op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Was de pepertjes onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes te snijden).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel peterselie of koriander af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Meng de kaas, pijpajuintjes, paprika’s, chilipepertjes, tomaat en verse kruiden in een kom goed onder elkaar.
  • Beleg één tortilla (tip 5) met wat van deze vulling.
  • Duw het mengsel mooi open op de tortilla (dan eventueel nog wat groenten, vlees,…: zie Variaties) en leg daar een andere tortilla bovenop, druk lichtjes aan.
  • Men kan als men wilt wel 10 of 20 quesadilla’s tegelijk maken en ze in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt.
  • Bak ze daarna in een antiaanbakpan op een matig vuur (tip 6).
  • Als de onderkant bruin en krokant is, leg dan een plat deksel of bord op de pan en draai de pan om. Schuif de tortilla van het deksel in de pan, zodat de andere kant ook kan bakken.
  • Nadat de tortilla’s ongeveer 2 à 3 minuten aan elke kant gebakken zijn, is de quesadilla heerlijk krokant vanbuiten en een smeuïge, draderige vulling vanbinnen. Zorg er dus voor dat de kaas lekker gesmolten is.

Serveren

  • Snijd de quesadilla’s in twee of in vieren en serveer met chilisaus of salsa (zoals salsa verde of guacamole) en zure room.
  • Vul de tortilla’s eventueel verder op met gegrilde kip, vis of schelpdieren, varkensvlees of met geroosterde groenten (zie Variaties).

Tips

  1. Soorten kaas: naar eigen voorkeur, zoals Milde of scherpe Cheddar, Goudse kaas, rode Leicester, jong belegen (Boeren)kaas, emmentaler, gruyère of een mengeling (bv 200gr belegen kaas en 200gr pizzakaas) …
  2. De pijpajuintjes kunnen vervangen worden door fijngehakte bieslook, ajuin of sjalotjes.
  3. Chilipepertjes kunnen vervangen worden door jalapeñopepertjes uit een potje.
  4. Verse paprika kan vervangen worden door rode gegrilde paprika’s uit potje.
  5. Men kan de quesadilla’s ook klaarmaken met 1 tortilla in plaats van 2: bak de tortilla, vul deze, vouw de onderkant om en maak de zijkanten dicht.
  6. Men kan de tortilla’s ook in olie bakken, maar daar worden ze heel vet van en wat slapjes, maar dit is eigen smaak.

Drankadvies

  • /

Variaties

Basisvulling met:
* Chilibonen en schijfjes chorizo
* Ham of gerookte kalkoen/kip en tomaten
* Paddenstoelen (shitake, portabelle, witte) met kip
* Krokant gebakken bacon
* Rundergehakt, mais, ui en tomaat
* Gebakken kip en stukjes ananas
* Gebakken kip en gecarameliseerde ui
* Feta in plaats van de basiskaas en tomaat, olijven, mais en chilipepertjes
* Banaan, overgoten met een sausje van gehakt, amandelen en rozijnen
* Brie, tomaat, ui en Provençaalse kruiden
* Roerei
(meng eieren, tomaat, bieslook en Mexicaanse kruiden en bak de eieren. Leg dit omelet op een tortilla, strooi er kaas over en leg er bovenop de tweede tortilla)
* Mozzarella, tomaat en basilicum

Ook Interessant

Tortilla43
Fajita
chili-pepers43
Chili Con Carne
caquelon-le-creuset43
Albóndigas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Gegratineerde Bloemkool – Met Kaassaus

“Bloemkoolgratin„

Bloemkool43Van alle koolsoorten is de bloemkool de populairste, zeg meer extreem populair. Bloemkool is dan ook een specialiteit in de keuken van de lage landen, zeker in de Belgische. Naast de meest gekende witte bloemkool bestaan er ook lichtgroene, donkergroene en paarse rassen, die men wel meer terug vindt in de meer professionele dan wel in moeders keuken. Dat deze groente zo populair is dankt ze niet alleen aan de ruime beschikbaarheid en de licht verteerbaarheid, maar ook aan de eindeloze variaties waarmee ze in de keuken kan verwerkt worden. Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild, … de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk en van Vlaams (zoals deze bloemkool gratin) tot exotisch-intercontinentaal (zoals een Indische bloemkoolcurry) prima te smaken.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Bloemkool – 1 flinke
  • Echte boter
  • MORNAYSAUS
  • Melk – ½ l (zie tip 2)
  • Echte boter – 45 gr
  • Tarwebloem – 45 gr
  • Geraspte kaas – 150 gr (versgeraspt – tip 1)
  • Eigeel – 2 st (optioneel)
  • Room – 1 dl (optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Kookpot; Schuimspaan; Vergiet;
Sauteuse; Roerlepel; Garde;
Mengkommetje; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • De groene bladeren rond de bloemkool verwijderen, zodat er enkel de witte bloemkoolknol overblijft. Snijd de dikke stronk onderaan weg. Verdeel de bloemkool verder in roosjes (men kan dit volgens voorkeur in kleine roosjes verdelen of in grote – tip 2) en was ze in zout water.

Bereiding

  • Kook de bloemkoolroosjes gedurende 5 à 10 minuten in ruim licht gezouten water of tot ze beetgaar zijn: roosjes moeten nog knapperig zijn en niet te mals, laat staat plat gekookt.
  • De bloemkool uit de kookpot nemen met een schuimspaan en degelijk laten uitlekken in een vergiet. Kookvocht eventueel gebruiken bij de saus (tip 3).
  • Ondertussen een blanke roux bereiden: echte boter laten smelten in een sauteuse en dan bloem bij mengen met een houten lepel. Enkele minuten laten garen op een zacht vuurtje, zonder het mengsel te kleuren.
  • Er beetje bij beetje koude melk, van het vuur af, doorroeren met behulp van een garde en al roerend aan de kook brengen. Goed roeren om klonters te voorkomen.
  • 3 à 5 minuten laten doorkoken totdat men een gladde saus bekomt met de gewenste dikte.
  • De saus op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout.
  • Daarna 100 g geraspte kaas toevoegen en op een zacht vuurtje het geheel blijven roeren tot de kaas is gesmolten.
  • Klop in een kommetje de eigelen los met de room (beide op kamertemperatuur)
  • Pan met de kaassaus terug van het vuur wegnemen en er de ” liaison ” van losgeklopte eigelen en room ondermengen (deze liaison zorgt voor een rijkere fluwelige saus, maar men kan deze liaison weglaten – optioneel).
  • De bloemkoolroosjes in een beboterde ovenschaal schikken en lichtjes bestrooien met zout.
  • Vervolgens de bloemkool volledig overgieten met de Mornaysaus.
  • Bestrooien met de resterende kaas en wat klontjes echte boter.
  • Plaats de ovenschaal in een oven en laat zachtjes gratineren onder de grill tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Serveren

Tips

  1. Mogelijke gemalen kaas: gruyèrekaas, emmentaler of volgens eigens maak.
  2. Men kan de bloemkool zelfs in zijn geheel beetgaar koken en dit in ongeveer 15 minuten (zonder de groene bladeren natuurlijk en met een gedeelte van de dikke stronk weggesneden). Daarna in een ovenschaal plaatsen (in zijn geheel), overgieten met kaassaus en laten gratineren. Deze manier van werken serveert mooi op tafel.
  3. Wilt men een Mornaysaus dat de smaak van de bloemkool helemaal tot z’n recht laat komen, gebruik dan 2 dl kookvocht van de bloemkool samen met 3 dl melk om de saus te bereiden.

Variaties

* Braadworst met gegratineerde bloemkool en natuuraardappelen
* Ardeens gebraad met gegratineerde bloemkool en kroketten
* Orloffgebraad met gegratineerde bloemkool en gebakken krielaardappeltjes
* Varkenskotelet met gegratineerde bloemkool en aardappelen
* Gehaktballetjes met gegratineerde bloemkool en aardappelpuree
* Blinde vinken met gegratineerde bloemkool en gepersilleerde aardappelen
* Zwitserse schijf met gegratineerde bloemkool

Ook Interessant

witloof43
Gestoofd / Gebraiseerd Witloof
Pico de Gallo43
Pico de Gallo
Rode-linzen43
Dhal / Dal
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Macaroni Met Ham En Kaas

Comforteten!

macaroni43Macaroni met hesp en kaassaus of macaronigratin. Een absoluut kindvriendelijke klassieker: gekookte macaroni overgoten met een romige ham-kaassaus en bedek met een laagje vers geraspte kaas voor het krokant korstje.
Er zijn niet veel gerechten die meer troosten dan zo’n zelfgemaakte macaroni met ham en kaas en het is zo eenvoudig om te maken. Experimenteer met de verschillende ingrediënten om het perfect recept voor jouw gezin te vinden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Macaroni – 250 gr (maccheroni, holle elleboogjes pasta)
  • Gekookte ham – 150 gr
  • Kaassaus – ½ L
  • Kaas – 100 gr (versgeraspt, dezelfde welke men in de kaassaus gebruikt)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet; Roerlepel;
Grote ovenschaal of
kleine vuurvaste kommetjes

Voorbereidend werk

  • Snij de gekookte ham in kleine blokjes of reepjes of neem kant-en-klaar gesneden ham.

Bereiding

  • Maak een kaassaus met ⅔ melk en ⅓ room (men kan kiezen uit de klassieke manier met warme roux, met koude roux of met maïzena).
  • Roer de hesp (tip 1) onder de kaassaus.
  • Macaroni beetgaar koken in ruim licht gezouten water.
  • Afgieten in een vergiet, dan laten afkoelen, onder koud stromend water, tot pasta volledig koud is: op die manier gaat de pasta niet plakken of de saus absorberen. Pasta goed laten uitlekken.
  • Meng de macaroni onder de kaassaus met hesp.
  • In één grote lage (5 cm hoog) ovenschaal doen ofwel in kleine vuurvaste kommetjes.
  • Bestrooien met de geraspte kaas en klontjes boter. Zorg ervoor dat er geen stukjes macaroni uitsteken, want deze zouden anders kunnen verbranden, dus genoeg kaas over strooien.
  • In een op 180°C voorverwarmde oven zetten gedurende 30 minuten.
  • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van het gerecht zwartgeblakerd zijn!

Serveren

  • Schep op de borden, geef er stokbrood bij en niet vechten om het goudbruin gegrild korstje.

Tips

  1. Om ervoor te zorgen dat de macaroni niet te flauw is, kan men de hamblokjes eerst eventjes opbakken in wat olie.

Drankadvies

  • Rode wijn: Côtes du Rhône, Zinfandel van Californië.
  • Witte wijn: Soave van Italië, Chardonnay van Californië.

Ook Interessant

Aardappelen_43
Hachis Parmentier
Aubergines43
Moussaka
comfortfood43
Comfort Food
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Witloof Met Ham en Kaassaus – Een Heel Populair Gerecht

“Chicon Gratin„

witloof43Dit heel populair typisch Belgisch gerecht noemt men ook wel witloof in hespenrolletjes, witloof met hesp en kaassaus, gegratineerde witloof(rolletjes), chicon gratin, enz …
Het belangrijkste van het gerecht is om grondwitloof, ham en kaas van de beste kwaliteit te gebruiken. Daarmee zal je een gerecht op tafel zetten die veel bijval zal oogsten bij je gezin of gasten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • Grondwitloof – 8 dunne of 4 dikke stronken (tip 1)
  • Gekookte of gerookte ham – 8 plakken
    (iets dikker als normaal – tip 2)
  • Kaassaus – 1 L
  • Geraspte kaas – 75 gr (dezelfde kaas als gebruikt voor de kaassaus)
  • Bakboter
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Braadpan met deksel; Vergiet;
Mengkom; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Snij het voetje van elke stronk witloof af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken wanneer het dikke zijn in twee. Was het witloof.

Bereiding

  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Giet er een weinig water (een bodempje) over en laat, onder deksel, gaar stoven op een zacht vuurtje in ongeveer 20 minuten of tot het witloof door en door glazig is geworden (stronken af en toe omkeren).
  • Wanneer het witloof gaar is, deze tenminste een uur laten uitlekken in een vergiet. Het stoofvocht in de braadpan eventueel opzij houden, want dit kan gerust bij in de kaassaus voor extra smaak!
  • Als de stronken afgekoeld zijn, druk men ze even aan (in de handpalmen of in het vergiet) om het overtollige water eruit te persen.
  • Maak ondertussen 1 L kaassaus volgens recept (tip 3) en meng er nog 5 el stoofvocht van het witloof onder (optioneel).
  • Omwikkel elk stronkje witloof met een sneetje ham (verwijder eventueel de vetrandjes).
  • Giet een beetje van de kaassaus in een ovenschaal, leg de rolletjes erin en schenk de rest van de saus erover. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas (tip 4).
  • Plaats in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende ongeveer 25 minuten.
    • Op het laatste moment laten gratineren onder de grill, zodat er een mooi lichtbruin korstje ontstaat.
    • Opgelet! Tijdens het grillen mag men van de oven niet weggaan, want op een paar seconden kan de bovenkant van de schotel zwartgeblakerd zijn!
  • Dan direct uit de oven halen, want als de schotel te lang in de oven blijft staan, zal de saus schiften.

Serveren

  • Geef er bij voorkeur frietjes of aardappelpuree bij en sowieso een gemengd slaatje.

Tips

  1. Variatie op het witloof: men kan ook bleekselder of wit van prei nemen.
  2. Soorten ham / hesp:
    • Gekookte of ovengebakken ham naar keuze, zoals achterham, beenham, schouderham, …
    • Rauwe, gerookte of gezouten ham naar keuze, zoals Ardennerham, Coburgerham, Kempische ham, Ganda ham, …
  3. Men kan eventueel 1 à 2 eigelen door de saus roeren voor een extra glanzende saus.
  4. Variatie op de geraspte kaas: men kan de de saus ook bestrooien met paneermeel en er dan nog wat klontjes boter over verdelen. Vervolgens onder de ovengrill plaatsen tot er zich een mooi goudbruin korstje heeft gevormd.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Aardappelen_43
Hachis Parmentier
macaroni43
Macaroni Met Ham En Kaas
Aubergines43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kaassaus Of Mornaysaus – Met Warme Roux

“Bechamelsaus Met Kaas„

Geraspte-kaas43Kaassaus, Mornaysaus of gratineersaus is een bechamelsaus met toevoeging van geraspte kaas.
Een zelfgemaakte verse kaassaus is van uitstekende kwaliteit en oneindig veel lekkerder dan een pakje droge saus die je moet bereiden. En daarenboven garandeert het je een perfect eindresultaat, terwijl het toch op een vrij eenvoudige manier klaar te maken is.

KlassiekSauzen4 personenWarm

Benodigdheden

  • Melk – ½ l
  • Citroensap
  • Geraspte kaas – 75 gr (versgeraspt, naar smaak – tip 1)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Echte boter – 40 gr
  • Tarwebloem – 40 gr
Bereiding: /
Keukengerei
Sauteuse; Garde; Puntzeef
of bolzeef (optioneel)

Bereiding

  • SAUS met een WARME ROUX (tip 2 – 3)
  • Smelt de boter in een (saus)pan met dikke bodem op een matig vuur. Laat de boter enkel smelten en warm worden: gewoon schuimig smelten en niet kleuren.
  • Zodra de boter gesmolten is, haalt men de pan van het vuur en voeg men in één keer de gezeefde bloem toe en roert men krachtig met een garde (vooral in de ronde hoek onderaan van de pan) tot je een deeg bekomt (roux): de pan van het vuur halen is belangrijk, anders kunnen er klontertjes ontstaan.
  • Laat dit mengsel, terug op het vuur en al roerende, 1 à 2 minuten op een laag vuurtje bakken (drogen), maar let erop dat de roux niet bruin kleurt of aanbakt.
  • Van zodra je een lekkere biscuitgeur ruikt, giet je koude melk beetje bij beetje in de pan (tip 2) en roer telkens het mengsel glad met de garde, voordat je weer melk toevoegt. Als men al de melk ineens in de pan giet zal de saus gegarandeerd mislukken.
  • Roer het mengsel met een garde volkomen glad en gaaf, blijf roeren tot er een dikke massa ontstaat. In deze dikke massa is het gemakkelijk om de klontertjes er uit te kloppen. Het mengsel steeds heel goed roeren, ook in de randjes en op de bodem van de pan. Het blijven roeren en kloppen is het geheim van een fluwelen gladde saus. Als je lang genoeg geroerd hebt, krijg je een gladde bechamelsaus.
  • Breng, als ongeveer  van de melk opgebruikt is, de saus al roerend op een matig vuur langzaam aan de kook en laat de saus even (al roerend) zachtjes doorkoken.
  • Voeg er ondertussen geleidelijk nog zoveel melk toe totdat de saus de gewenste dikte heeft: een vla consistentie.
  • Laat de saus nog een minuutje of twee doorkoken, om de bloem te garen en de smaak van de bloem te laten verdwijnen.
    • Is de saus te dun, laat dan verder doorkoken totdat de saus de dikte heeft.
    • Is de saus te dik, voeg wat melk toe.
  • SAUS AFWERKEN
  • Eventueel de saus nog door een puntzeef en een fijne bolzeef halen.
  • Meng de geraspte kaas met een garde goed door de saus en warm eventueel nog even op: de saus mag evenwel niet meer koken, anders gaat ze onherroepelijk schiften.
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg ook een klein beetje citroensap toe aan de saus: zorgt voor frisheid en helpt de vertering.

Serveren

  • Serveer warm.

Tips

  1. Liefst Gruyère of Emmentaler of een mengeling van beide. Men ook andere kazen gebruiken, zoals Parmezaanse kaas, belegen gouda kaas, … , maar liefst geen te sterke kaas zoals Roquefort, Gorgonzola, …
  2. Pas de dosering van de roux naar eigen inzicht aan, in functie van de gewenste sausdikte.
  3. Basisregel:
    • Warme roux -> koude melk overgieten.
    • Koude roux ->warm melk gebruiken.

Variaties

* Witlloof met ham en kaassaus
* Macaroni met ham en kaassaus
* Macaroni met tonijn, courgette en kaassaus
* Tortellini (met ricotta en spinazie) in kaassaus
* Spirelli, met broccoli, ham en kaassaus
* Kippenfilet met champignonkaassaus
* Broccoli en/of bloemkool met kaassaus

Ook Interessant

Boter43
Hollandaise saus
Melk-43
Bechamelsaus
room43
Mousselinesaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Franse Uiensoep – Met ‘Natuurlijk’ Kaascroutons

“Deze Franse Soep Wordt Graag Laat Op De Avond Gegeten„

ajuin43Deze klassieke Franse uiensoep of ajuinsoep is een heerlijke, geurige soep voor gure herfst- en winterdagen, die vooral met een geroosterd sneetje brood belegd met een dikke laag gesmolten kaas onweerstaanbaar is. De soep is op z’n lekkerst als ze dan nog eens heet gegeten wordt. Wordt niet in soepborden geserveerd, maar in soepkommetjes. Deze uiensoep met kaas wordt geserveerd als stevig voorgerecht, bij de lunch of als maaltijdsoep (na twee kommetjes uiensoep zit je vast vol). Deze Franse soep wordt ook graag laat op de avond gegeten, voornamelijk tijdens feestjes, zoals op een huwelijksfeest: wanneer ’s nachts op het feestje de fut eruit is en de vermoeidheid het overneemt, dan doet zo’n kommetje soep echt wonderen.
Dit recept is naast superlekker ook nog eens heel budgetvriendelijk!

KlassiekSoep4 personenFrankrijkWarmWinter

Benodigdheden

  • Uien – 750 gr
  • Echte boter- 50 gr
  • Bouillon – 1,5 l (liefst zelfgemaakte – tip 1)
  • Tarwebloem – 2 à 3 el
  • Tijm – 1 vers takje
  • Laurier – 1 blaadje
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood (of dikke sneden brood)
  • Gruyère – 150 gr (versgeraspt – tip 4 en 5)
  • Cognac en droge witte wijn (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
GroentemesSnijplank (groen en wit); Soeppan met dikke bodem en deksel; Roerlepel;
Broodmes; Bakplaat

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij de ui vervolgens in dunne plakjes (ringen),

Bereiding

  • Verwarm de boter in een hoge soeppan met dikke bodem (geen anti-aanbakpan), leg er de uienringen in en stoof deze bruin.
    • De uien moeten aan alle kanten diep goudbruin zijn (men spreekt van karameliseren), dus verder dan glazig bakken, maar ook weer niet verbranden. Dus op een niet te hevig vuur zetten en de uien zo lang mogelijk laten stoven: wel af en toe roeren (tip 2).
  • Na het bruinen, van het vuur af, de ui bestrooien met bloem, de bloem onder roeren en deze een minuutje laten meebakken.
  • Soeppan blussen, onder voortdurend roeren, met 2 dl water of bouillon, zodat het aanbaksel loskomt (de ‘karamel’ dat zich heeft vastgezet tijdens het stoven op de binnenranden van de pan).
  • Zet terug op vuur en laat dit een minuutje sudderen.
  • Voeg er de rest van het water of bouillon bij en breng snel aan de kook.
  • Voeg tijm en laurier bij, roer even om, zet deksel op de pan en laat op een zacht vuurtje 25 minuten sudderen.
  • Verwijder tijmtakje en laurier (de soep niet mixen! – tip 3) en breng de soep op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Snij het stokbrood in dikke schijven van zo’n drie cm, leg ze op een bakplaat, beleg rijkelijk met geraspte kaas en laat de kaas onder de ovengrill smelten (heeft men liever de broodjes en kaas apart, geen enkel probleem).

Serveren

  • Giet de soep in soepkommetjes en dien op met de kaascroutons er bovenop of apart. Geef er nog wat geraspte kaas apart bij (tip 6).
  • Dien gloeiend heet op, dan is de soep op z’n lekkerst (wel oppassen dat je je gehemelte niet verbrandt).

Tips

  1. Voor de beste en krachtigste smaak van Franse uiensoep gebruik men het best runderbouillon, maar met groente- of kippenbouillon kan het ook, maar de smaak is dan licht. Een combinatie van runder- en groente- of kippenbouillon kan eventueel ook, als je één te krachtig en de ander te licht van smaak vindt.
    • Variatie: neem een scheut Cognac en 2 dl droge witte wijn, ipv 2 dl bouillon om het aanbaksel los te roeren.
  2. Door het extra lang stoven (slow cooking) van de uiringen wordt de soep juist lekker (dat diep goudbruin stoven zal minimum 30 minuten in beslag nemen), hierdoor zal de scherpe smaak van de ui verdwijnen, worden ze lekker zoet en krijgt de soep een smakelijke donkere kleur.
  3. Men kan hier eventueel nog 200gr krokant gebakken spekblokjes aan toevoegen.
  4. Gruyère, een pittige kaas, is een onmisbaar ingrediënt: liefst Franse Gruyère, of anders de Zwitserse Gruyère. Laat de kaas niet weg, want Franse uiensoep zonder kaas kan echt NIET (het is dankzij de kaas dat deze uiensoep een bestaansrecht heeft, of zoals de Fransen zeggen ‘raison d’être’) en wees er ook niet te zuinig mee!
  5. Variatie op geraspte Gruyère:
    • Kazen die sterk gelijken op Gruyère zijn Franse Comté, Beaufort en Le Brouère.
    • Je kan geraspte kaas ook vervangen door plakjes brie, maar dan wel ‘Brie de meaux‘ en niet van die goedkope, smaakloze brie.
  6. Een tweede mogelijkheid van serveren is de Franse wijze: de soep in (vuurvaste) kommetjes scheppen en er een geroosterd sneetje stokbrood met geraspte kaas opleggen. Vervolgens de kommetjes onder de ovengrill zetten tot de kaas gesmolten en mooi goudbruin gegratineerd is. De kommetjes met ovenwanten er uit halen en op een plat bord serveren (vergeet niet je gasten te zeggen dat de kommetjes heet zijn!).

iNFOeDGE

Meer info over
Gruyère: Wiki/NL of Wiki/FR
Franse Gruyère (Officiële website)
Zwitserse Gruyère (Officiële website)
Comté: Wiki/NL of Wiki/FR
Comté (Officiële website in België)
Beaufort: Wiki/NL of Wiki/FR
Beaufort (Officiële website Frankrijk)
Brie de Meaux: Wiki/NL of Wiki/FR

Ook Interessant

courgettes43
Courgettesoep
Prei43
Cawl Cennin
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”