Djuveč – Paprika-Tomatenrijst

“Één van de pijlers van de Servische keuken„

Deze djuvec-rijst is één van de pijlers van de Servische keuken. het is heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis, maar kan ook heel goed op eigen beentjes staan, bv als lichte vegetarische lunch, misschien met nog een kleine salade erbij.
Djuvec rijst is heel eenvoudig te maken, nog simpeler dan risotto. Je hoeft er niets aan te doen, alleen het deksel op de pan laten zitten. Als de rijst gaar is, hebben ook de groenten tijd genoeg gehad om van je pannetje rijst een pannetje djuvec te maken.

KlassiekBijgerecht4 personenBalkan │ Warm

Benodigdheden

  • Rijst – 250gr (langgraanrijst)
  • Rode ui – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika, rode – 1 (zie tip 1)
  • Paprika, gele – 1
  • Olijfolie – 4 el
  • Tomaten – 2 à 3 (zie tip 2)
  • Tomatenpuree – 70 gr (zie tip 3)
  • Erwten – 200 gr (diepvries, niet ontdooid)
  • Runder- of groentebouillon (zie tip 4)
  • Paprikapoeder – 1 tl (zoet, mild of scherp)
  • Ajvar – 4 el (mild of scherp)
  • Zwarte peper – 1 tl (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de rode ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank fijn.
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s verder in blokjes.
  • De tomaten emonderen (pellen), snijd vervolgens de gepelde tomaten in partjes, en verwijder de pitjes en zaadlijsten met een lepeltje.
  • Breng de bouillon in een steelpannetje aan de kook.

Bereiding

  • Verhit de olie in een bakpan op matig vuur, fruit er de ui en knoflook glazig.
  • Doe er dan de rijst bij en roer het goed om, zodat de rijst alle olie opneemt.
  • Voeg de tomaten en tomatenpuree toe.
  • Giet er de warme bouillon over (2 maal meer hoeveelheid bouillon dan rijst – zie tip 4) en meng goed door elkaar.
  • Kruid het geheel af met peper, zout, ajvar en paprikapoeder (beide kan je kiezen uit mild of scherp).
  • Doe er de paprikablokjes en diepvrieserwten bij en roer alles nog eens goed om.
  • Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur op de allerlaagste stand en laat alles op een zacht vuurtje (zie tip 5) met het deksel op de pan 15 à 20 minuten garen (gaar stomen) tot alle vocht is opgenomen en de rijst en erwten zacht zijn (zie tip 6).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Deze klassieke paprikarijst wordt in meestal geserveerd bij Ćevapčići (kruidige worstjes), maar past in feite bij nagenoeg alle gegrilde vlees-, gevogelte- en visgerechten.

Tips

  1. Snijd de paprika in blokjes, ze moeten ongeveer dezelfde grootte hebben als de doperwten.
  2. Tomaten kunnen vervangen worden door gepelde tomatenblokjes uit blik.
  3. De hoeveelheid tomaten puree is naar eigen smaak, dus het mag meer of minder! Je kunt de tomaten en tomatenpuree ook vervangen door gepelde tomatenblokjes uit blik (400 gr).
  4. De hoeveelheid bouillon is volgens de 1-2 methode of 1 deel rijst met 2 delen vocht. Dus giet de rijst in een mok of maatbeker, zodat je de hoeveelheid kunt afmeten. Heb je het afgemeten in de maatbeker, gebruik dan dubbel zoveel bouillon.
  5. Zet de hittebron zo laag mogelijk, gebruik bij gas een vlamverdeler. Leg een goed sluitende deksel op de pan en laat de rijst gaar worden: laat tijdens het garen het deksel dicht en roer niet in de rijst!
  6. Het is nergens voor nodig om in je rijst te staan roeren, kijken of schudden. Het gaat helemaal vanzelf en als het vuur laag genoeg staat, brandt het beslist niet aan. Afgieten hoeft ook niet: als je de verhouding rijst/bouillon juist hebt (2 delen bouillon voor 1 deel rijst), heeft de rijst aan het einde van de kooktijd al het vocht opgenomen. Zet het vuur uit, een keertje goed omroeren, nog 5 minuutjes laten staan en je rijst is perfect. Als je het deksel op de pan laat zitten, blijft de djuvec-rijst nog een hele tijd warm.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Arroz Congri

Geelrys

Risotto alla Milanese
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Fish & Chips – Een Typisch Engels Afhaalgerecht

“Fish and chips, and mushy peas„

fish-chips43Fish and Chips is een typisch Engels afhaalgerecht die bestaat uit in beslag gedoopte en daarna gefrituurde vis geserveerd met gefrituurde, vrij dikke aardappelpartjes en erwtenpuree.
Deze Engelse afhaalmaaltijd vestigde zich pas als een nationaal gerecht ergens in de tweede helft van de 19 eeuw. Gebakken vis werd er al gedurende vele eeuwen gegeten, maar de combinatie met de gefrituurde aardappelpartjes lijkt een uitvinding te zijn van het Victoriaans tijdperk. Fish and chips werd vroeger over het algemeen in een oude krant gewikkeld meegenomen, maar de wetgeving laat dit natuurlijk niet meer toe.

KlassiekHoofdgerecht4 personenEngelandWarm

Benodigdheden

  • Frietaardappelen – 800 gr
  • Witte vis – 4 filets (van ± 150 gr/stuk – tip 1)
  • Erwten – 600 gr (uit blik of diepvries, gaargekookt)
  • Bakboter – 25 gr
  • Tarwebloem
  • Citroen (in partjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Plantaardige olie (om te frituren – tip 2)
  • BESLAG
  • Zelfrijzende bakmeel – 200 gr (tip 3)
  • Bier – 2,5 dl
  • Ei – 1 st (kraakvers)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen;
Roerlepel; Garde;
Groentemes;
Snijplank (groen);
Keukenpapier; Kookpot;
Vork of pureestamper

Bereiding

  • Doe voor het beslag de zelfrijzende bakmeel en een snufje zout in een kom.
  • Klop het ei (tip 4) los in een andere kom en meng met het bier (tip 5).
  • Schenk dit geleidelijk bij het bakmeel en vermeng alles met een garde tot een glad homogeen beslag.
  • Dek af en zet het 30 minuten koel weg.
  • Snijd de aardappelen in dikke frieten (1,5×1,5cm).
  • Bak ze voor in een friteuse op 160°C (2 à 3 minuten), laat ze uitlekken op keukenpapier en minimum tien minuten afkoelen.
  • Dep de visfilets droog met keukenpapier, wentel door tarwebloem en klop het overtollige bloem eraf.
  • Dompel ze in het beslag: alle kanten van de vis moeten ermee bedekt zijn.
  • Bak ze gedurende 4 à 6 minuten in frituurolie (180°C) of tot het beslag goudbruin en krokant is. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Ondertussen boter smelten in een kookpot, voeg er de erwten aan toe en laat 10 minuten sudderen.
  • De erwten vervolgens met een vork of stamper fijn pletten tot erwtenpuree. Op smaak brengen met peper en zout.
  • Bak de frieten een tweede keer in de friteuse (180°C) tot ze goudbruin zijn.

Serveren

  • Serveer de ‘Fish and chips – vis en frieten’ op een stuk bakpapier, servet of bord samen met een partje citroen en wat tartaar- of remouladesaus en geef er wat erwtenpuree bij.
  • Als je echt met de Engelsen wilt meedoen, geef je er geen saus bij, maar giet je een scheut moutazijn (malt vinegar) over de befaamde ‘fish and chips’.

Tips

  1. Zoals kabeljauw, koolvis, zeetong, pladijs, heilbot, schelvis, …
  2. Geen zelfrijzende bakmeel, neem dan gewone bloem en 1/2 tl bakpoeder.
  3. Bak ze in plantaardige olie zoals zonnebloem- of frituurolie.
  4. Het beslag kan ook gemaakt worden zonder ei.
  5. Kan ook met water of melk, of een mengeling van bier en melk, of van alle drie.

Drankadvies

  • A good cold lager, een lekker fris pilsje dus en dat is natuurlijk volgens eigen smaak.
  • A Pint of Guinness
  • Droge witte wijn, zoals Vin de Pays des Côtes de Gascogne.

iNFOeDGE

Meer info over
Victoriaans tijdperk (Wiki/EN)

Ook Interessant

English Breakfast umbrella43
English Breakfast
Selder wortel ui43
Shepherd’s Pie
Two Poor Knights of Windsor43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Jollof Rijst Met Kip – Een West-Afrikaans Hoofdgerecht

“Aangenaam Heerlijke Rijstgerecht„

witte-rijst43Jollof rijst, ook bekend onder ‘Jolof, Djolof of Benachin’, is een populair onderdeel van een West-Afrikaans hoofdgerecht met als basisingrediënten rijst, tomaten, tomatenpuree, ui, zout en pepers. Wordt verder aangevuld tot hoofdgerecht met groenten, vis, vlees of gevogelte. Het is een heel lekker pittig gerecht en gemakkelijk te bereiden, zelfs de ingrediënten zijn makkelijk te vinden. De oorsprong van één van de bekendste gerechten blijft echter een twistpunt tussen de verschillende West-Afrikaanse landen. Er zijn veel variaties van dit éénpansgerecht, zowel landelijk als regionaal. Dit is de versie van ‘Een kwestie van smaak’ met kip. De pittigheid van deze schotel bepaal je zelf door meer of minder chilipepertjes of -poeder te gebruiken.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWest-AfrikaWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 1 heel (in 8 stukken – tip 1)
  • Wortelen – 250 gr
  • Erwten – 250 gr (diepvries)
  • JOLLOF RIJST
  • Rijst – 400 gr (langkorrelig)
  • Olijf – of arachideolie – 4 el
  • Gele uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Gepelde pruimtomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerd)
  • Chilipoeder – 1 tl (of 2 verse chilipepertjes, fijngehakt)
  • Cayennepeper – ¼ tl
  • Tijm- of rozemarijn – 1 tl (verse blaadjes)
  • Kippenbouillon – 5 dl (of water)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan met deksel;
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller en snij het vervolgens in plakjes.
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de uien vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit de olie in een grote bakpan en bak er de kipstukken snel goudbruin aan (dichtschroeien).
  • Voeg de ui en knoflook toe en fruit even mee tot de ui glazig is (men kan de kip ook even verwijderen uit de pan om de ui te fruiten).
  • Doe dan de gepelde tomaten, puree en bouillon bij de kip, ui en knoflook en kruid met de chilipoeder, cayennepeper, 1/4 tl zwarte peper, zout en de tijm of rozemarijn (tip 3). Roer het geheel op en breng aan de kook.
  • Laat alles afgedekt op een zeer zacht vuurtje 15 minuten sudderen (tip 4).
  • Voeg er de groenten bij (tip 2) en laat nog 15 minuten verder sudderen (tip 4).
  • Voeg als laatste de rijst toe en laat het geheel zachtjes koken tot de bouillon is opgeslorpt door de rijst en de kip, groenten en rijst gaar zijn (tip 5 en 6).
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en/of chilipeper (het moet een lekker pittig tot heet tomaten-ui gerecht zijn, maar dat bepaal je zelf natuurlijk).

Serveren

  • Serveer heet met eventueel wat ijsbergsla, peterselie en een hardgekookt ei!

Tips

  1. Of 700 gr vis of vlees. Men kan alle soorten vis gebruiken in blokjes gesneden of scampi, zelfs oesters. Als vlees kan men onder andere het volgende nemen: blokjes stoofvlees (rund), lamsvlees, geitenvlees, …., zelfs gehaktballetjes.
  2. Men kan ook andere groenten nemen, zoals pompoenblokjes, aubergineschijfjes, geraspte kool, champignonplakjes, sperzieboontjes, kidney bonen, …
  3. Houd men van pittig en tomatencurry, voeg er dan nog 1 tl à 1 el currypoeder bij.
  4. Deze stooftijd verschilt naar gelang het vlees en/of de groente men in het recept gebruikt: voor stoofvlees zal de tijd wel een stuk langer zijn. Gelieve hier rekening mee te houden wanneer men het vlees, gevogelte of vis kiest of een groente met een lange gaartijd, zoals bonen.
  5. De gaartijd van rijst kan verschillen (rijst kan al dan niet voorgekookt zijn), kijk daarom eerst op de verpakking van de rijst.
  6. Als de bouillon volledig is opgeslorpt en de rijst nog niet gaar, kan men af en toe een scheutje heet water toevoegen en dit tot de rijst gaar is.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
Oregano43
Moussaka
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Eendenborstfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp

“Een Complete Provençaalse Maaltijd„

Ratatouille43Ratatouille, een onderdeel van dit gerecht, is een traditioneel Frans Provençaals gerecht van gestoofde groenten, van oorsprong uit Nice. De volledige naam van het gerecht is ratatouille niçoise, maar men noemt het ook wel in Frankrijk kortweg Rata. Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee, zoals in Catalonië noemt het “xamfaina” en in Mallorca ” tombet. Ratatouille is meestal geserveerd als bijgerecht. De bereiding kan verschillen, maar de belangrijkste ingrediënten van ratatouille zijn: tomaat, courgette, aubergine, paprika, ui en knoflook, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden.

Hoofdgerecht4 personenFrankrijk / NiceWarm

Benodigdheden

  • Eendenborst – 2 grote of 4 kleine filets (tip 1)
  • RATATOUILLE
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Aubergine – 1 st
  • Courgette – 1 st
  • Paprika, rood – 1 st
  • Rozemarijn of oregano – 1 el (verse)
  • ERWTENSTOEMP
  • Aardappelen – 800 gr (tip 2)
  • Erwten – 600 gr (verse of diepvries)
  • Room, lichte – 2 dl
  • TOMATENSAUS
  • Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik, passata)
  • Provençaalse kruiden – 1 tl (gedroogde)
  • Gevogeltebouillon – 2,5 dl
  • Olijfolie
  • Kristalsuiker
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, peterseliestengel en laurierblad)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Bakpannen; Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Vleesmes; Ovenschaal; Aluminiumfolie; Garde

Voorbereidend werk

  • RATATOUILLE
  • Pel de sjalotten, snij ze middendoor en snij de sjalotten vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de aubergine (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes van 1 cm (of snij de courgette gewoon in fijne plakjes – tip 3).
    • Aubergine eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
  • Was de courgette (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes van 1 cm (of snij de courgette gewoon in fijne plakjes – tip 3).
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes van 1 cm (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • STOEMP
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • SAUS
  • Bouquet garni: bind de tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • RATATOUILLE
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg er dan de rest van groenten bij, breng op smaak met rozemarijn (of oregano), peper en zout en laat een 5 minuten stoven of tot de groentjes beetgaar zijn (eventueel een klein beetje water of bouillon toevoegen).
  • ERWTENSTOEMP
  • Kook de aardappelen in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten gaar.
  • Laat de erwtjes de laatste 10 minuten meekoken.
  • Giet af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen en erwten fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of haal door een roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Opgewarmde room en een scheutje olijfolie toevoegen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout en door elkaar roeren.
  • VLEES EN SAUS
  • Haal de eendenborstfilets minimum een kwartier voor bereiding uit de koelkast.
  • Snijd het vel van de eendenborsten kruisgewijs in (tip 4). Bestrooi de filets met peper en zout.
  • Neem een bakpan waar de eendenborstfilets juist in passen. Bak de filets met de velkant naar beneden op een middelhoog vuur 3 à 4 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
  • Draai de filets om en bak de vleeszijde nog 2 minuten.
  • Leg de filets op een bakplaat of in een ovenschaal en laat ze nog 5 à 6 minuten bakken in een op 220°C voorverwarmde oven: niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vocht, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt, helder doorschijnend is.
  • Haal het vlees uit de oven, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
  • Blus de bakpan met de gevogeltebouillon, roer het aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de gezeefde tomaten, kruidentuiltje en gedroogde kruiden toe. Kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Verwijder kruidentuiltje en monteer de saus eventueel met een paar klontjes ijskoude echte boter.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, peper en zout.
  • Versnijd de eendenborstfilets in plakjes. Voeg het eventueel vrijgekomen braadvocht bij aan de tomatensaus.

Serveren

  • Verdeel de ratatouille en eendenborstplakjes over borden. Overgiet met de tomatensaus en serveer met de erwtenstoemp.

Tips

  1. 2 grote eendenborstfilets wil zeggen ongeveer 2 x 300gr, 4 kleine filets bedraagt ongeveer 100 à 150 gr/filet.
  2. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  3. Groenten in blokjes van 1 cm snijden: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de breedte in plakken snijden van 1 cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
  4. Neem een mes en maak een reeks (ongeveer 20) fijne diagonale inkepingen in het vel zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt en er meer vet vrijkomt. Draai de borst 90° en maak een tweede reeks inkepingen recht op de eerste reeks, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt. Snijd het vet aan de zijkant bij.

Drankadvies

  1. Een goede Haut-Médoc of Graves (rood). Een goede Cabernet-Sauvignon of een Carmenère Reserva uit Chili, een Barbaresco of helemaal top: een Brunello di Montalcino.

Ook Interessant

venkel43
Eendenfilet Met Rodewijnsaus
valencia-sinaasappel43
Eend Met Sinaasappel saus
erwten43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus

“Zeetong is en blijft een culinaire vedette uit de zee„

zeetongfilet43Tong is een ware delicatesse, en behoort door de zeer grote vraag tot de hogere prijsklasse. Het visvlees is stevig, en tegelijkertijd zacht en sappig, en zowel op z’n geheel als in filet te koop. Elke visser weet het maar al te goed, een tong moet 3 keer zwemmen: in de zee, in de boter en in de maag. De meest populaire klassieke bereiding is de tong meunière, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt en nadien overgoten wordt met braadvet waaraan citroensap en peterselie is toegevoegd.

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Zeetong – 4 filets (tip 1)
  • Visfumet – 5 dl
  • Dragon – 1 vers takje
  • Peperbollen – 5 st (geplet)
  • Sjalot – 1 st (fijngesnipperd)
  • Droge witte wijn – 2 dl
  • Echte boter – 100 gr (ongezouten, ijskoud)
  • Citroensap
  • Erwten – 300 gr (verse of diepvries)
  • Room – 1 dl (opgewarmd – tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Blender; Ovenschaal;
Aluminiumfolie; Schuimspaan;
Bolzeef; Garde

Bereiding

  • Kook de erwten gaar in licht gezouten water. Naargelang de ouderdom van de erwten, kunnen ze tot 15 minuten nodig hebben om gaar te zijn. Giet af en laat uitlekken.
  • Doe de erwten in een blender, breng op smaak met peper en zout en mix tot een gladde puree. Roer er de room door en houd warm.
  • Breng de visfumet met de dragon, peperbollen, sjalot en witte wijn in een ovenschaal aan de kook.
  • Leg er de zeetongen in (al dan niet opgerold), dek af met aluminiumfolie en zet gedurende 5 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
  • Schep de vis met een schuimspaan uit het kookvocht en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Giet het kookvocht door een zeef, voeg 2 el citroensap toe en laat tweederde inkoken.
  • Daarna kookvocht eventueel indikken met een sausbinder tot de gewenste sausdikte (tip 3).
  • Klop de ijskoude boter klontje voor klontje door het (gebonden) kookvocht (tip 4).
  • Breng de saus op smaak met zout en eventueel peper en citroensap.

Serveren

  • Verdeel de erwtenpuree over de borden, leg er de vis op en lepel er de saus rond. Serveer met aardappelpuree.

Tips

  1. Kan natuurlijk ook met andere soorten vis.
  2. Room kan vervangen worden door onder andere mascarpone of verse geitenkaas.
  3. Of men giet 1,5 dl room bij het kookvocht en laat het verder inkoken tot sausdikte (zonder gebruik te maken van een sausbinder). Daarna monteren met boter.
  4. Botersaus kan schiften: dit kan men oplossen door gewoon even met een staafmixer op geen te hoge snelheid door de saus te gaan.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

zeetong43
Zeetong Op Oostendse Wijze
Molenaarsvrouw43
Zeetong à La Meunière
muskaatdruiven43
Tongrolletjes Veronique
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Erwten – Knapperig En Frisgroen

“Aantrekkelijke Geur En Zoet Van Smaak„

doperwten43Verse doperwtjes, die eigenlijk het lekkerst zijn, zijn knapperig en frisgroen, en hebben een lekkere zoete smaak. Ze hoeven nauwelijks gestoofd te worden in een klein beetje water met een klontje echte boter en op smaak gebracht met zo weinig mogelijk kruiden. In de klassieke keuken voegt men meestal peterselie, bonenkruid of munt toe. Rauwe verse erwtjes zijn heerlijke pareltjes in een salade en wordt het beschouwd als een echte lente-lekkernij. Op de tweede plaats gaat de voorkeur naar diepvrieserwten, omdat ze supervers (al een paar uur na de pluk) worden ingevroren.
Doperwten passen bij vele soorten vis en vlees. Verse doperwten worden ook vaak gegeten met gekookte ham of spek, zeker in de Italiaanse keuken.
Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst gegeten worden, omdat ze enkele uren na het plukken al hun zoete smaak beginnen te verliezen: bereid daarom de doperwten op de dag van aankoop! Wees er dus snel bij om van deze lekkernij te genieten, want verse doperwten hebben een zeer kort seizoen (van mei tot juli)!

KlassiekBijgerechtBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Erwten (vers of diepvries)
  • Echte boter
  • Ui (gesnipperd)
  • Peterselie (munt, tijm of bieslook – fijngehakt)
  • Bouillon of water
  • Kristalsuiker (optioneel)
  • Rauwe ham (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot of steelpannetje
(geen deksel);
Vergiet; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Dop de erwten als ze vers zijn (tip 1) en was ze. Men kan ook diepvries erwten nemen.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel de peterselie (munt, tijm of bieslook) af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kook ze gaar, zonder deksel, in licht gezouten bouillon of water met een klontje suiker in (om ze groen te houden). Naargelang de ouderdom van de erwten, kunnen ze 5 tot 15 min nodig hebben om gaar te zijn (tip 2).
  • Giet de erwten in een vergiet, laat ze schrikken onder koud stromend water en breng ze vervolgens terug over in de kookpot.
  • Roer er een paar el gesmolten boter door, alsook wat gesnipperde gefruite ui (tip 3 en 4).
  • Proef en breng op smaak met zwarte peper, zeezout en eventueel suiker.

Serveren

  • Strooi er wat fijngehakte peterselie, munt, tijm, bonenkruid of bieslook over.

Tips

  1. Dop de erwtjes door de peul in de hand te nemen en met beide duimen op de bolle kant te drukken tot u ’knak’ hoort. Maak de middennaad met de duimnagel open en vouw de peulhelften open. Schuif met de duim de erwtjes uit de peul in de pan.
  2. Pas op dat het niet te hard gaat met het koken, want dan zouden de erwten kunnen open springen.
  3. Meng er wat gebakken ham- of spekreepjes onder.
  4. Men kan eventueel wat opgevangen kookvocht mengen met de erwtjes en indikken met een sausbinder.

Ook Interessant

Rode-linzen43
Dhal / Dal
Bloemkool43
Gegratineerde Bloemkool
witte-asperges43
Asperges Op Vlaamse Wijze
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”