Crème Au Beurre – Boterroom

“Voor het creatief decoreren van gebak„

Lekker recept om een zeer fijne, lichte, luchtige creme au beurre te maken met boter, suiker, eieren, water en naar smaak koffie, chocolade, fruit of vanille.
Crème au beurre in de zoete vorm dient voor het creatief decoreren van gebak. Dat gebeurt met een spuit of spuitzak met allerlei verschillende mondstukken.
Er is eigenlijk geen voorgeschreven recept voor crème au beurre. Met eieren, alleen dooiers, alleen stijfgeklopt eiwit, met vanille essence, zonder vanille essence, het kan allemaal.
Er zijn dus verschillende manier om boterroom te maken, maar één van de beste methodes is met gekookte suikerwater.

KlassiekDessertsauzen4 personenFrankrijkKoud

Crème au beurre (met ei)

Benodigdheden

  • Ultrafijne witte suiker – 250 gr
  • Water – 50 ml
  • Eieren – 2 st
  • Eierdooiers – 2 st
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten, halfzacht)
  • Extra smaak naar keuze (zoals sterke koffie, vanille-extract, gesmolten chocolade, vruchtencoulis, fijngestampte nootjes … optioneel)

Keukengerei
Sauspannetje;
Garde;
Keukenmachine met garde;

Bereiding

  • Zet de melk met de suiker in een sauspannetje met dikke bodem op een laag vuurtje, roer om met een garde en breng aan de kook.
  • Van zodra het suikerwater kookt, niet meer roeren in het water (anders gaat de suiker kristalliseren, en dat moet men vermijden)
  • Als de suiker is opgelost en je in de mengeling de typische siroopbubbeltjes ziet opborrelen, neem je het sauspannetje van het vuur en dompel je de bodem van het pannetje eventjes in koud water.
  • De siroop blijft warm maar de pan gaat de siroop niet verder karameliseren.
  • Doe de eieren en de eierdooiers in een mengkom met een garde en klop volle bak luchtig.
  • Voeg dan pas, onder voortdurend kloppen, de hete suikersiroop toe: giet deze langzaam in de kom.
    • De eieren worden als het ware steriel gemaakt door het hete suikerwater.
  • Blijf kloppen tot de mooie mousse geheel weer afgekoeld is (tot ongeveer lichaamstemperatuur).
  • Voeg er indien gewenst koffie of een andere extra smaakmaker aan toe en meng op lage snelheid.
  • Lepel er dan keer per keer een schep boter bij en klop 3 minuten op volle kracht door de eieren tot we een luchtige gladde boterroom krijgen.

Crème au beurre (zonder ei)

Benodigdheden

  • Ultrafijne witte suiker – 250 gr
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten, zacht)
  • Extra smaak naar keuze (zoals sterke koffie, vanille-extract, gesmolten chocolade, vruchtencoulis, fijngestampte nootjes … optioneel)

Keukengerei
Sauspannetje;
Garde;
Keukenmachine met garde;

Bereiding

  • Zorg ervoor dat de boter net iets malser is dan op kamertemperatuur.
  • Je moet het vergelijken met smeerboter, zoals margarine.
  • Doe de boter in een keukenmachine of gebruik een elektrische klopper.
  • Klop de boter tot ze bijna wit ziet en voeg er dan voorzichtig de poedersuiker aan toe.
  • Laat het geheel nog even goed doorkloppen tot het een luchtige massa is en de brokjes suiker helemaal opgelost zijn (ongeveer 3 minuten, voeg indien gewenst smaak zoals vanille-extract, eraan toe).
  • Voeg er indien gewenst koffie of een andere extra smaakmaker aan toe en meng op lage snelheid.

Serveren

  • Bewaar de crème au beurre in de koelkast tot gebruik.

Tips

  1. Best niet roeren in een suikersiroop: als je roert komt er lucht in je mengsel, waardoor de suikersiroop kan schiften.
  2. Suikersiroop moet je opwarmen tot 120°C. Als je geen suikerthermometer hebt, wacht je tot je in de pot kleine (enkele mm) blaasjes begint te zien (eerst zal je grote blaasjes zien van 1 cm of meer). De andere truuk is een lepel siroop in een kommetje met koud water te dompelen: als de siroop wat opstijft, is hij klaar.
  3. Eiwit zonder eierdooiers heeft niet de kracht om vet op te nemen. Vandaar ganse eieren in de room verwerken. Gebruik je alleen eierdooiers, dan wordt de room minder luchtig en heb je geen “buffer”: voeg je teveel boter toe, dan gaat het geheel terug schiften. Met eiwit kan je iets minder nauwkeurig werken (vandaar dat de eieren niet worden afgewogen).
  4. Om de boter goed door de eieren te laten opnemen, moet je de kloppers op volle kracht zetten, zodat de boter zo snel mogelijk met zo veel mogelijk eideeltjes in contact komt.
  5. Voor extra smaak kan je extra sterke koffie of espresso toevoegen, alsook vruchtencoulis van bijvoorbeeld frambozen, of gewoon vanille extract, of gesmolten chocolade.

Drankadvies

  • /

Menutips

Gâteau met Crème au Beurre Chocolat
Cupcakes Crème au Beurre
Petit Beurre Taart met Crème Au Beurre
Biscuit met Crème au Beurre
Macarons met Crème au Beurre
Bûche de Noël met Crème au Beurre
Gevulde Eierkoeken met Crème au Beurre
Chocoladetaart met Chocolade Crème au Beurre

Ook interessant


Cream Cheese Frosting, Roomkaasglazuur

Eiwitglazuur, Royal Icin, Suikerlijm

Suikerglazuur, Waterglazuur
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Petit Beurre Taart met Crème Au Beurre

“Een Gerecht Dat Eeuwig Zal Blijven Scoren„

petit-beurre-taartWelk kind lust geen crème au beurre of straffer nog, wie lust geen Petit Beurre koekjes.
Dus de combinatie van de twee is sowieso geslaagd. En daar de meeste mannen ook kinderen zijn, kan je deze er ook mee rustig houden (maar giet dan wel wat likeur, naar zijn voorkeur, over de koekjes). Twee vliegen in één klap, wat wil je nog meer.

KlassiekDessert4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Petit Beurre koekjes – 400 gr
  • Koffie
  • Ultrafijne witte suiker – 250 gr
  • Water – 75 ml
  • Eieren – 2 st
  • Eierdooiers – 2 st
  • Roomboter – 250 gr (ongezouten, halfzacht)
  • Extra smaak naar keuze (zoals sterke koffie, vanille essence, gesmolten chocolade, vruchtencoulis, fijngestampte nootjes … optioneel)
  • Cacaopoeder of chocoladehagelslag

Keukengerei
Sauspannetje;
Garde;
Keukenmachine met garde;
Garde;
Roerlepel;
Grote schaal
of vier kommetjes

Bereiding

  • Zet het water met de suiker in een sauspannetje met dikke bodem op een laag vuurtje, roer om met een garde en breng aan de kook.
  • Van zodra het suikerwater kookt, niet meer roeren in het water (anders gaat de suiker kristalliseren, en dat moet men vermijden)
  • Als de suiker is opgelost en je in de mengeling de typische siroopbubbeltjes ziet opborrelen, neem je het sauspannetje van het vuur en dompel je de bodem van het pannetje eventjes in koud water.
  • De siroop blijft warm maar de pan gaat de siroop niet verder karameliseren.
  • Doe de eieren en de eierdooiers in een mengkom met een garde en klop volle bak luchtig.
  • Voeg dan pas, onder voortdurend kloppen, de hete suikersiroop toe: giet deze langzaam in de kom.
    • De eieren worden als het ware steriel gemaakt door het hete suikerwater.
  • Blijf kloppen tot de mooie mousse geheel weer afgekoeld is (tot ongeveer lichaamstemperatuur).
  • Lepel er dan keer per keer een schep boter bij en klop 3 minuten op volle kracht door de eieren tot we een luchtige gladde boterroom krijgen.
  • Zet koffie en laat afkoelen.
  • Dop de koekjes in de koffie en leg een eerste laag koekjes van 3 op 3 op een taartplateau.
  • Lepel er de boterroom op.
  • Dep koekjes terug in de koffie en maak een tweede laag. Lepel hier terug boterroom op. Bouw zo de taart op. Maak ze zo hoog zoals je wil.
  • Wrijf ook langs de zijkant wat boterroom.

Serveren

  • Bestrooi eventueel nog met wat cacaopoeder of chocoladehagelslag.

Tips

  1. Men kan ook likeur naar smaak toevoegen, zoals donkere rum,
  2. Men kan ook eerst een laagje pudding in de schaal of kommetjes gieten, dan er de koekjes opleggen en vervolgens de resterende pudding over de koekjes gieten. Of de pudding volledig in de schaal of kommetjes gieten en er dan de koekjes bovenop leggen. Het is een kwestie van smaak.
  3. Om velvorming te voorkomen tijdens het afkoelen:
    • pudding regelmatig omroeren
    • of bestrooien met bloemsuiker
    • of afdekken met plasticfolie of bakpapier (folie of papier doorprikken met de punt van een mes)

Drankadvies

  • Lekker met een mok zelfgemaakte chocolademelk of een tas koffie.

Ook Interessant

witte-rijst43
Rijstpap
eieren-43
Flan Caramel
zwart-chocolade43
Chocolade mousse
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Boterwafeltjes – Klassieke Lekkernij

“Jong en oud houdt van deze lekkernij„

wafelsDit is zo’n typisch receptje waar iedereen goedgezind van wordt. Er bestaan duizenden redenen om wafeltjes te bakken. Ze smaken lekker op elk moment van de dag en je kunt er om het even wie mee verrassen. Bewaar de wafels in een afgesloten koektrommel en trakteer jong en oud op zo’n klassieke lekkernij.

KlassiekDessert± 25 stuksBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Roomboter – 400 gr
  • Patisseriebloem – 500 gr
  • Ultrafijne suiker – 300 gr (tip 1)
  • Bakpoeder – 1/2 tl
  • Vanillepuddingpoeder – 1 el
  • Vanillestokje – 1 st (tip 2)
  • Eieren – 6 st
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)

Keukengerei
Keukenmachine; K-deeghaak;
Wafelijzer met bakplaten 4×7;
Rooster; Koekendoos

Bereiding

  • DEEG
  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af!
  • Zet een kookpot op een laag vuur en smelt hierin de boter (gewoon smelten, niet laten kleuren).
  • Neem de mengkom van de keukenmachine en doe hierin de bloem, de suiker, het bakpoeder en het puddingpoeder (poeder voor vanillepudding).
  • Snij de vanillestok overlangs en schraap uit elke helft de vanillezaadjes. Doe deze vanillezaadjes bij het bloemmengsel.
  • Plaats de mengkom en de K-deeghaak op de keukenmachine en laat ze draaien op lage snelheid.
  • Breek de eieren één voor één in de kom tot je een egaal beslag verkrijgt.
  • Laat de machine een minuutje draaien en schenk er vervolgens de gesmolten boter bij, alsook een snuifje zout.
  • Laat de machine nog een minuut draaien, tot je een mooi glad wafelbeslag krijgt.
  • Schep het wafelbeslag in een schaal en zet het minstens een uur in de koelkast, daar het beslag moet opstijven (tip 3).
  • WAFELENBAK
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand.
  • Haal het beslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel wat beslag uit: reken ongeveer 40 gr beslag per wafel.
    • Het kan zijn dat je een tweede lepel nodig hebt om het beslag van de eerste lepel af te scheppen.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 4).
  • Leg twee hoopjes beslag naast mekaar in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen (tip 5).
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • Een warm versgebakken wafeltje is ook bijzonder lekker !

Tips

  1. Je kan 60 gr van de kristalsuiker vervangen door vanillesuiker.
  2. Het vanillestokje kan je vervangen door 1 of 2 zakjes vanillesuiker.
  3. De uitgespatelde mengkom niet direct in de vaatwasser steken of met de hand afwassen, daar er vast wel liefhebbers zullen zijn die de restjes vers beslag uit de kom willen likken. Daarna kan het afgewassen worden.
  4. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  5. Als ze al kunnen afkoelen, want versgebakken warme wafeltjes zullen gretig opgegeten worden.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

Franz_Joseph_I
Kaiserschmarrn
griesmeelpudding
Griesmeelpudding
trifle-kom43
Trifle
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse wafels, Modern – Met Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsEen kraakverse Brusselse wafel (ook wel Vlaamse wafels genoemd) doet een mens genieten en z’n zorgen vergeten.
De Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Dit zijn de ‘modernere’ wafels waar gebruik werd gemaakt van gist om ze licht te maken. De klassieke versie is zonder gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 200 gr (gesmolten)
  • Eieren – 4 st
  • Melk – 500 ml
  • Water – 500 ml
  • Verse gist – 25 gr (tip 1)
  • Patisseriebloem – 600 g
  • Vanillesuiker – 1 à 2 zakjes
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…

Keukengerei
Steelpannetje;
Mengkommen; Garde
Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Wafelvork

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen) en laat vervolgens afkoelen.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Laat het water en de melk lichtjes opwarmen (moet slechts lauwwarm zijn).
  • Verkruimel de verse gist in dit mengsel en kop met de garde lichtjes in de melk tot de gist is opgelost.
  • Klop de dooiers even los met een garde (tip 4) en voeg de melk eraan toe.
  • Zeef vervolgens de bloem in de mengkom (tip 5) en meng het met een garde tot alle klontertje in het beslag weg zijn.
  • Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  • De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag, alsook de vanillesuiker en een snuifje zout (roer intussen met de garde – tip 6).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde (tip 7).
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Dek de kom af met een propere keukenhanddoek, zet het wafelbeslag op een tochtvrije warme plaats en laat het 45 à 60 minuten rusten: het beslag zal in volume nagenoeg verdubbelen.
  • AFWERKING
  • Meng het beslag lichtjes met een pollepel en giet vervolgens het beslag in een beker met schenktuit.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 8).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Vul de bakvorm met het beslag, sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9 en 10).
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 11), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Gist zorgt voor een luchtige wafel, maar te veel gist doet de wafel te veel rijzen. Als je met gist werkt, moet je altijd rekening houden met de omgevingstemperatuur van de plaats waar je je beslag maakt. Als het koud is, moet je de melk en het water een beetje opwarmen. Anders kan de gist niet werken en gaat het beslag dus niet rijzen. Te warm water en te warme melk zorgen dat de gist te veel gaat werken.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  5. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  6. Je moet een lopend beslag hebben.
  7. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  8. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  9. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  10. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  11. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Menutips

Brusselse wafels met
Bloemsuiker/poedersuiker
Boter
Warme chocoladesaus
Advocaat
Fruitcocktail
Warme krieken
Warme Nutella
Aardbeien
Banaan
Vers fruit

Allemaal al dan niet met
roomijs en een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Lemon Meringue pie
Lemonmeringue Pie
pannenkoeken-43
Pannenkoeken
carrot-cake
Carrot Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Brusselse Wafels, Klassiek – Zonder Gist

“Bak zelf heerlijke Brusselse wafels„

brusselse-wafelsDe Brusselse wafel is een typisch Belgisch gerecht met internationale bekendheid, meestal onder de naam Belgian waffle. De wafel werd sterk gepromoot als Belgisch product, onder andere op de New York World’s Fair in 1964 en op Expo 2005 in Japan. Het oudste (1874) recept voor Brusselse wafels komt van Philippe Edouard Cauderlier (1812-1887): patissier, charcutier, traiteur-kok voor koning Leopold 1 en auteur van verschillende kookboeken, waaronder het in 1861 verschenen “L’Economie Culinaire” of Het Spaarzame Keukenboek. Dit was het eerste kookboek voor dagdagelijks koken in de “burgerkeuken”. Toen werd er nog geen gist aan toegevoegd. De ‘modernere’ wafels is met gist.
Karakteristiek aan de Brusselse wafel is zijn grootte, de rechthoekige vorm en de diepe, grote vierkante inkepingen (16, 20 of 24 per wafel). De wafel heeft ook een zeer lichte structuur.
brusselse-wafelDe wafel die bekend staat als de Belgische wafel
(Belgian waffle) is eigenlijk de Brusselse wafel.
Vroeger werd de wafel meestal gegeten rond Oud en Nieuw en tijdens carnaval.
De Brusselse wafel wordt sinds 1965 aan het einde van elk Nero-stripverhaal in een afsluitende wafelenbak opgediend door Madam Nero en Madam Pheip.
brusselse-wafels
In het beslag zit geen suiker, maar de zoete kracht ligt erbovenop. De wafel wordt warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker en/of met slagroom, chocoladesaus, vers fruit… Laat uw fantasie gerust de vrije loop, maar haal wel een wafelijzer in huis dat geschikt is om brede luchtige wafels te bakken!

KlassiekDessert4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • DEEG
  • Roomboter – 100 gr (gesmolten)
  • Eieren – 4 st
  • Eiwitten – 4 st
  • Melk – 150 ml
  • Patisseriebloem – 125 g
  • Witte suiker – 6 el (tip 1)
  • Zeezout – een snuifje
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, chocoladesaus, vers fruit…

Keukengerei
Steelpannetje;
Mengkommen; Garde
Wafelijzer met bakplaten 4×5 of 4×6; Wafelvork

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 2 en 3).
  • Doe de bloem (tip 4) bij in de kom met de eierdooiers.
  • Begin met een garde te kloppen (tip 5) en meng er de gesmolten boter onder tot een homogeen mengsel.
  • Klop in een andere kom de eiwitten en 3 el suiker met een mixer met kloppers op volle snelheid.
  • Van zodra het eiwit wit schuimig wordt, voeg je er de overige 3 el suiker aan toe en blijf verder kloppen tot het eiwit zo stijf is dat je de pot boven je hoofd kan omdraaien.
  • Spatel het vaste eiwit onder het deeg (tip 6): van zodra het helemaal gemengd is, is het deeg af.
  • AFWERKING
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 7).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Schep met een pollepel het beslag in het wafelijzer (1 tot anderhalve pollepel per wafel – tip 8) en verdeel goed over de plaat: wafelijzer moet goed gevuld zijn met deeg.
  • Sluit het wafelijzer, draai het meteen om (tip 9) en als er deeg uitloopt, weet je dat je de volgende keer iets minder beslag moet opscheppen.
    • Dus beter de eerste keer teveel zodat je daarna de juiste maat kan inschatten.
  • Bak het beslag ongeveer 4 minuten (baktijd hangt af van de kwaliteit van het wafelijzer) of tot je een goudbruine Brusselse wafel hebt (tip 10), die krokant vanbuiten en zacht en gaar vanbinnen is.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • De wafels worden versgebakken en warm gegeten, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Twee el van de kristalsuiker kan vervangen worden door vanillesuiker.
  2. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  3. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  4. Je moet gezeefde bloem gebruiken. Anders heb je gegarandeerd klonters in het beslag. Wanneer je de bloem onder de melk en het water mengt, voeg je het vocht best toe aan de bloem. Ook dat verkleint de kans op klonters.
  5. Je kan ook een keukenmachine met klopper gebruiken voor de bereiding van het beslag.
  6. Klop een luchtig beslag, want Brusselse wafels zijn licht en luchtig.
  7. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  8. Als je eindelijk kan beginnen met bakken is het belangrijk dat je het wafelijzer zo snel mogelijk vult. Als het te lang openstaat verlies je veel warmte en vooral: de onderkant van je wafel begint dan al te bakken.
  9. Een gevuld wafelijzer moet je meteen omdraaien. Dan kan het beslag zich in de vorm verspreiden en heb je een mooie wafel zonder ontbrekende hoekjes en kantjes. Wanneer je een nieuw wafelijzer gebruikt waarvan je de afmetingen nog niet goed kent, is het beter om een beetje te veel beslag te gebruiken dan te weinig. Dat het beslag er dan langst de zijkanten wat uitloopt kan geen kwaad, na een tijdje bakken kan je het uitgelopen beslag makkelijk met een mes afsnijden.
  10. Een goeie Brusselse wafel heeft zo’n vier minuten nodig om te bakken. Open je het wafelijzer te snel, dan scheurt de wafel in twee. Open je het te laat, dan heb je een droge wafel.

Drankadvies

  • Een espresso of chocolademelk met slagroom.

Menutips

Brusselse wafels met
Bloemsuiker/poedersuiker
Boter
Warme chocoladesaus
Advocaat
Fruitcocktail
Warme krieken
Warme Nutella
Aardbeien
Banaan
Vers fruit

Allemaal al dan niet met
roomijs en een dot slagroom

InfoEdge

Meer info over
Waffle (Wiki/En)
Brusselse Wafels En Andere Heerlijkheden (Boek)
Brusselse wafels. Om te backen dicke wafelen (Boek)

Ook interessant

Mango-banaan-smoothie
Mango Banaan Smoothie
peanut brittle
Peanut Brittle
cake43
Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wafel Recept van de 17de eeuw!

“Zeer zware wafels, letterlijk en figuurlijk„

17de-eeuwse-wafelsDe Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience kreeg eind vorig jaar een opmerkelijk cadeau van haar vriendenvereniging. Het gaat om een 17de-eeuws kookboek, een zeldzaam handschrift omdat kookboeken echte gebruiksboeken waren. Op de website van de Erfgoedbibliotheek Hendrik Conscience staat nu een digitale versie van het boek. Kookliefhebbers kunnen dus aan de slag met 17de-eeuwse recepten. Al vraagt teletijdkoken wel wat durf. Jozef Schildermans en Hilde Sels, specialisten in de historische keuken, testten een oud wafelrecept uit en kwamen voor heel wat uitdagingen te staan.
Wat bij de recepten in het kookboek heel erg opvalt, is dat ze enorm vet en zwaar zijn: er gaan ontzaglijkehoeveelheden eieren, room en boter in. Hoewel het wafelbeslag in zijn moderne vorm veel lichter isdan het origineel, is één wafel per persoon toch nog ruim voldoende. Hilde Sels en Jozef Schildermans moderniseerden het recept en testten het uit.
Het oorspronkelijke recept
Om wafelen te backen
“Neempt als ghij wilt een dosijn wafelen backen: een pinte soeten room ende een dosijn doeiieren vaneijeren ende een pont boter. Laet die boter smelten met den room, dan neempt wat blomme ende eenlepelken gist ende een lepelken raepsmout. Beslaet u wafelen al werm, dan laetse staen vier oft vijff urenlanck bijde viere tot datse al op sijn, ende dan gaetse backen.”
ehc_kookboek_2010_0005
Achtergrond
Dit recept lijkt sterk op het traditionele recept voor Sint-Maartenwafels die aan kinderen worden uitgedeeldtijdens het Sint-Maartenvuur op of omtrent 11 november. Het heeft ook overeenkomsten met traditionelerecepten voor Brusselse, Luikse en Vervierse wafels, maar in die recepten wordt altijd stijfgeklopt eiwittoegevoegd. Dat gebeurt hier niet. Suiker en zout worden evenmin vermeld: het is mogelijk dat de auteur de toevoeging ervan vanzelfsprekend vond en het niet nodig vond dit op te schrijven.
Het recept bevat erg veel eieren, room en boter. We hebben die hoeveelheden gehalveerd. Dan bleek het deeg zelfs nog meer dan vet genoeg. Tijdens het bakken liep er heel wat vet uit ons wafelijzer – gebruikt dus zeker niet te veel boter. Eventueel kunt u ook 50 gram meer bloem gebruiken dan aangegeven.
Het wafelijzer mag niet worden ingevet, maar moet voldoende heet zijn. De wafels komen dan vlot uit het wafelijzer. Het is ook beter om het volledige raster te beleggen met deeg en dus grote wafels te bakken (2 soeplepels deeg per raster); dit vermijdt dat het vet verbrandt op de onbedekte delen van het ijzer. Niettemin lukte het ons ook probleemloos om kleine wafels te bakken (1 soeplepel deeg per raster).
De wafels kunt u zowel warm als koud eten. Warm zijn ze krokant; afgekoeld worden de wafels zacht. U kunt ze enkele dagen bewaren in een metalen doos. Eén grote wafel per persoon is ruim voldoende; dit is geen lichte kost!

Moderne bewerking

KlassiekDessert4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Verse room – 4 dl
  • Eieren – 6 st
  • Roomboter – 150 à 200 gr
  • Patisseriebloem – 350 à 400 gr (gezeefd)
  • Plantaardige olie – 1 el (tip 1)
  • Verse gist – 23 gr
  • Vanillesuiker – 32 gr

Keukengerei
xxx;
xxx;
xxx

Bereiding

  • Verwarm de room met het deksel op de pot tot ze lauw is (ca. 35 à 40°C).
  • Los de gist op in een klein deel van de lauwe room.
  • Smelt de boter in de rest van de room.
  • Doe er de eetlepel olie bij.
  • Splits vier eieren.
  • Klop de eierdooiers met de garde tot een luchtig, wit beslag.
  • Spatel de eierdooiers voorzichtig door het lauwe roommengsel.
  • Giet het room- en eimengsel in een ruime metalen kom, meng er het gistmengsel onder en zeef er de bloem onder.
  • Klop voorzichtig tot een luchtig, niet al te lopend beslag.
  • Dek de pot af met een vochtige doek.
  • Laat het deeg vier à vijf uur rijzen op een tochtvrije warme plaats (bv. in de oven op 35 à 40 graden).
  • Verwarm het wafelijzer, maar vet het niet in.
  • Bak het deeg tot wafels.
    • Gebruik een volle soeplepel voor kleine en twee volle soeplepels voor grote wafels. Reken op 1,5 à 2 minuten baktijd.
  • De hoeveelheid is voldoende voor 8 à 10 grote of 16 à 18 kleine wafels.

Serveren

  • Dien op zoals Brusselse wafels, bestrooid met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Het recept schrijft raapolie voor, maar neutrale arachideolie is ook goed.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appelbol43
Appelbollen
chocolate-milkshake
Chocolade Milkshake
Pecannoten43
Pecan Pie
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Wafels op Grootmoeders Wijze

“Heerlijk luchtige wafels„

grootmoeders-wafelsEr zijn wafels in verschillende soorten, van zoete tot hartige wafels. Dit recept is om slappe wafels zonder gist te maken. Het voordeel van wafels zonder gistdeeg is dat je ze langer kunt bewaren, dus bewaarwafels die lang mals blijven.

KlassiekDessert24 stukes │ BelgiëWarm of koud

Benodigdheden

  • Melk – 1 L (tip 1 en 2)
  • Zelfrijzende bakmeel – 375 gr
  • Eieren – 4 st
  • Kristalsuiker – 4 el
  • Vanillesuiker – 4 zakjes
  • Roomboter – 225 gr
  • Bakpoeder – 1 zakje (7 gr)
  • Neutrale olie (invetten van wafelijzer)
  • GARNERING
  • Bloemsuiker/poedersuiker, slagroom, confituur/jam, vers fruit…

Keukengerei
Steelpannetje; 2 mengkommen;
garde; bolzeef;
wafelijzer met bakplaten 4×7 of 6×10; wafelvork; rooster

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Laat de boter opwarmen (gewoon opwarmen, niet bruisen of koken!).
  • Scheid de eieren in eigeel en eiwit, doe ze elk in een aparte kom (tip 3 en 4).
  • Voeg in de kom met het eigeel de suiker en de vanillesuiker toe en klop het met een garde tot een luchtige massa (vergt even wat tijd).
  • Zeef met een bolzeef de zelfrijzende bloem (tip 5) boven de mengkom en meng goed door het beslag.
  • Voeg er de boter bij en roer glad.
  • Meng een deel van de melk goed onder het mengsel, zodat alle klonters eruit zijn.
  • Voeg daarna nu de rest van de melk toe.
  • Roer goed onder elkaar met de garde tot een vloeiend glad beslag.
  • Klop het eiwit stijf op en spatel het in twee keer onder het beslag.
  • Laat het wafelijzer heet worden (volg de instructies op van het wafelijzer).
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 6).
  • Lepel er met een pollepel beslag in (tip 7), sluit het ijzer en laat de wafels goudbruin bakken.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster, zodat ze kunnen afkoelen (tip 5).
  • Bewaar de wafels in een luchtdicht afgesloten koektrommel.

Serveren

  • De wafels kunnen warm gegeten worden, maar ook koud. Bestrooi ze met bloemsuiker/poedersuiker, lichtbruine kandijsuiker, kinnekessuiker (cassonade graeffe) en/of met slagroom, chocoladesaus, confituur/jam, roomboter, vers fruit  (waaronder aardbeien, banaan of gemengd vers fruit): de mogelijkheden zijn eindeloos…

Tips

  1. Werk met ingrediënten op kamertemperatuur!
  2. Je kunt ook werken met de helft melk en een andere helft bruisend water.
  3. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  4. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  5. Je kunt het beslag nog aanvullen met 2 el aardappelzetmeel.
  6. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.
  7. Je kunt het beslag ook overbrengen in een beker met schenktuit, om het op die manier in het wafelijzer te gieten.

Drankadvies

  • /

Ook interessant

appels43
Appel Crumble
avocado pie
Avocado Pie
New_York_Cheesecake
New-York Cheesecake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Lucjes Wafels – Wafels Van Luc

“Lucjes wafels op de verjaardag„

lukjes-wafelsDit recept heb ik tegengekomen op de website “belgischewafels.blogspot.be“. Dit zijn fijne wafeltjes die de familie van Anne bakt voor het nieuwe jaar! Heb geen kennis met de familie van Anne, maar daar mijn voornaam Luc is (het origineel recept is met een k, maar ja), heb ik mij deze eigen gemaakt en geef ik de “Lucjes wafels” op mijn verjaardag.

KlassiekDessert4 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • Patisseriebloem – 500 g tot 700 gr
  • Vanillesuiker – 2 zakjes
  • Roomboter en smout – 450 gr
  • Eieren – 6 st

Keukengerei
Steelpannetje;
Twee mengkommen;
Garde; Wafelijzer
Bakplaat 6×10; Borsteltje;

Bereiding

  • Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af.
  • Doe de boter in een steelpannetje, laat het smelten op een zacht vuurtje (enkel smelten, niet laten bruisen) en laat vervolgens afkoelen.
  • Neem twee ruime mengkommen en scheid de eieren: de dooiers in één kom en de eiwitten in een ander kom (tip 1 en 2).
  • Doe bij de dooiers de suiker en de bloem en meng alles goed door elkaar.
  • Voeg de gesmolten boter toe bij het beslag (roer intussen met de garde).
  • Klop de eiwitten met een snuifje zout tot een stevig schuim. Gebruik hiervoor een propere garde.
  • Spatel het opgeklopte eiwit onder het beslag. Doe het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het beslag blijft.
  • Strooi tenslotte een snuifje zout in het beslag en spatel een laatste keer voorzichtig om.
  • Laat het een nacht bedek staan op een koude plaats.
  • Vet het wafelijzer een beetje in met een neutrale olie zoals arachide- of zonnebloemolie. Gebruik hiervoor een borsteltje of keukenpapier (tip 3).
  • Verwarm het wafelijzer op de hoogste stand, laat het zeer heet worden. Laat het ijzer ook voldoende lang voorverwarmen (volg de instructies op van het wafelijzer)!
  • Leg twee bolletjes naast mekaar in het wafelijzer en bak ze volgens de richtlijnen van je wafelijzer tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben.
  • Gebruik een wafelvork om de wafels uit het ijzer te halen.
  • Leg de gebakken wafels op een taartrooster.

Serveren

  • Speciaal voor mijn verjaardag een lekker glaasje donkere rum toevoegen!

Tips

  1. Bij het scheiden van de eieren er steeds op letten dat de eieren kraakvers zijn en dat er geen eigeel mee onder de eiwitten zitten: zelfs een zeer kleine hoeveelheid eigeel zal de slaagkans om eiwit stijf te kloppen doen verminderen.
  2. De mengkom voor de eiwitten eerst ontvetten met wat citroensap en schoon wrijven met keukenpapier: dit is nodig om het eiwit stijf te krijgen. Goed opgeklopt eiwit zorgt ervoor dat een wafel niet te zwaar op de maag ligt.
  3. Door het aanwezige vetstof in het beslag is het niet echt nodig om je wafelijzer in te vetten.

Drankadvies

  • Een glaasje donkere rum!

Ook interessant

Blueberry-pancakes
American Pancakes
bosbessen-muffin
Bleuberry Muffins
marmer-goud
Gemarmerde Cake
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Gnocchi Di Patate

“Aardappelknoedels„

gnocchi-di-patateDe gnocchi zijn vrij eenvoudig te maken en de ingrediënten heb je altijd in huis. Je moet alleen wel een paar segreti di cucina, keukengeheimen, kennen. Het enige lastige aan gnocchi is voor Nederlanders de juiste uitspraak (‘njokki’).
Gnocchi zijn een soort van kleine platgedrukte bolletjes vervaardigd uit een mengsel van (tarwe)meel, eventueel een ei en gekookte (en gestampte) aardappels. Gnocchi worden net als pasta in gezouten water gekookt en kunnen worden gegeten met de meeste sausen die voor pasta gebruikt worden.
Er is ook de gnocchetti, maar die hebben niets te maken met de gnocchi. Gnochetti zijn van deeg gemaakte schelpjes. Zij worden ook ‘malloreddus’ genoemd en worden vaak gegeten met worstjes en tomatensaus.
To Egg Or Not To Egg? In Italië heeft men er een gemengde opinie over. In de ene regio is het met ei, terwijl een andere regio ze mijden. Met ei heeft een meer samenhangend deeg dat makkelijker om mee te werken is en makkelijker uit te rollen is, zonder te breken. Als de gnocchi’s worden gekookt, hebben die gemaakt met ei meer kans om hun vorm te houden, dus is er minder kans dat ze uiteenvallen in het water. Gnocchi’s met ei zijn steviger dan die zonder ei, en, terwijl het effect zeer subtiel is, hebben ze een minder duidelijke aardappelsmaak.

KlassiekBijgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • ZONDER EI
  • Aardappelen – 1 kg (zeer bloemige – tip 1)
  • Bloem – 200 gr (tip 2 en 3)
  • Zeezout
  • MET EI
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige, melige – tip 1)
  • Bloem – 300 gr (tip 2 en 3)
  • Ei – 1 (opgeklopt)
  • Zeezout

Keukengerei
Kookpot; Passapatate;
Schiacciapatate;
Bolzeef; Deegschraper;
Rigagnocchi;
Keukenhanddoek; Schuimspaan;

Bereiding

  • ZONDER EI
  • Was de ongeschilde aardappelen en kook de aardappelen in hun schil tot ze heel gaar zijn.
  • Haal de schil eraf terwijl ze nog heel warm zijn: dit is een lastig en vooral heet werkje, het verwijderen van de schil.
  • Haal vervolgens de warme aardappelen door de passapatate (passe-vite) of schiacciapatate (pureeknijper) en verspreidt de aardappelpuree wat open op het werkoppervlak.
  • Bestrooi de aardappelpuree met een snufje zout.
  • Zeef er daarna met een bolzeef ongeveer 2/3 van de bloem over het puree-oppervlak.
  • Snijd vervolgens de bloem in de aardappel met een deegsnijder. Blijf over de puree en bloem snijden (hakken) totdat je een uniforme mengeling van bloem en aardappel hebt: het zal nog niet perfect gemengd zijn, maar het zal er wel dichtbij zijn (tip 4).
  • Met behulp van een deegschraper, verzamel alle kleine stukjes in een massa bijeen in het midden.
  • En dep het met de handen allemaal samen in een losse bal.
  • Vouw het over zichzelf en druk het zachtjes omlaag om het deeg vlak te maken.
  • Strooi nu zo goed als de resterende bloem over het deeg.
  • Tijd om te kneden: het deeg zachtjes opvouwen en samendrukken, zonder het deeg te strekken zoals je het zou doen bij het kneden van brood… tot de tweede toevoeging van de bloem is opgenomen en er een consistent geheel is ontstaan dat niet aan de handen blijft kleven.
    • Als het deeg nog zeer plakkerig en nat aanvoelt, voeg je nog wat van het overgebleven meel toe (en eventueel zelfs iets meer, indien nodig). Het kan ook zijn dat je niet alle bloem hoeft te gebruiken (tip 5).
    • Meng alles snel door elkaar en kneed niet te lang. Het deeg moet nog enigszins warm en ongelofelijk soepel zijn zonder enige elasticiteit, maar het moet ook als één samenhangend deeg voelen.
  • Maak er een boomstammetje van en bestrooi het met wat bloem om aanplakken te voorkomen. Dit is een goed moment om je werkoppervlak proper te schrapen van enige losse stukjes deeg en deze te verwerken in de bol.
  • Laat het deeg een paar minuten rusten.
  • Verdeel het deeg in duimdikke delen en rol elk deel deeg tot een worst van zo’n 1,5 à 2 centimeter dik (bestuif, indien nodig, het werkoppervlak om aanplakken te voorkomen – tip 6).
  • Neem een deegmes (of gewoon een scherp mes) en snij de worsten in hapklare ‘deegkussentjes’ van ± 1,5 à 2 centimeter.
  • Je kunt ze zo koken, maar eigenlijk moet er een ribbel in komen om de saus beter vast te houden. En dat is ook de klassieke manier van een gnocchi, de geribbelde gnocchi. Dit kan op verschillende manieren (tip 7):
  • Leg de gnocchi’s die klaar zijn op een propere bebloemde keukenhanddoek los van elkaar.
  • Rol ze lichtjes door de bloem, zodat ze met een heel dun laagje worden bedekt (tip 8).
  • Kook de gnocchi in ruim licht gezouten water in kleine hoeveelheden (tip 10), zodat ze niet aan elkaar gaan kleven.
  • De gnocchi’s zijn klaar zodra ze boven komen drijven (tip 11).
  • Schep ze met een schuimspaan uit het kokende water, leg ze in een kom en roer meteen wat zout onder de pasta, zodat het geheel niet kleeft (tenzij je ze direct in een saus schept).
  • MET EI
  • Het recept “met ei” is zo goed als dezelfde manier als “zonder ei”. Enkel de vetgedrukte zin komt erbij.
  • Bestrooi de aardappelpuree met een snufje zout en giet het opgeklopt ei in een dunne stroom over heel het puree-oppervlak.

Serveren

  • Gnocchi is lekker met tomatensaus.
    • Verdeel de gnocchi over 4 voorverwarmde borden en lepel er tomatensaus over. Werk af met basilicum en geraspte parmiggiano.
  • Buon appetito!

Tips

  1. Je moet de goede soort aardappel te pakken hebben. In Italia wordt de patata rossa, letterlijk vertaald rode aardappel, oorspronkelijk afkomstig uit Nederland, veel gebruikt voor gnocchi. Belangrijk is om een melig (bloemig) type aardappel te nemen, dus gebruik bijvoorbeeld nooit jonge aardappels.
  2. Je moet de verhouding farina, meel en patate, aardappelen vrij exact aanhouden. Het meel dient als bindmiddel; gebruik je er te weinig van, dan lossen de gnocchi op als je ze in het kokende water laat glijden. Inderdaad, een behoorlijk teleurstellende ervaring. Gebruik je teveel meel dan worden de gnocchi zwaar en taai. Ook dit is niet de bedoeling. De juiste verhouding is tussen de 200 en 400 gram meel per kilo aardappels (tip 5).
  3. Het soort bloem men gebruikt voor de gnocchi verschil nogal:
    • sommige zweren bij de Italiaanse bloem “ tipo 00” (doppio zero): “Farina di grano tenero tipo 00”. Deze bloem wordt verkocht als pasta- of pizzameel. 00 is de graad van uitmaling/uitbuiling en zegt niets over de gluten die erin zitten. Gluten zorgen voor de elasticiteit van de pasta. Meel (bloem) met gluten wordt harde tarwebloem, hard meel, durum genoemd. Dus tipo 00 is in principe vergelijkbaar met onze gewone bloem, tenzij het expliciet op de verpakking staat dat het geschikt is voor pasta. Farina di grano tenero tipo 00 is dus redelijk doorgemalen bloem van zacht graan (grano tenero). En dat bevat weinig gluten.
    • sommige gebruiken “Semola di Grano Duro Rimacinata”. Dit is fijngemalen griesmeelbloem van harde tarwe. Rimacinata betekent zoveel als opnieuw (her) door de machine, is dus dubbel gemalen. Semola is het Italiaanse woord voor bloem.
    • sommige gebruiken beide: de helft gewone bloem en de helft griesmeel van de harde tarwe.
    • sommige gebruiken gewoon bloem voor alle doeleinden.
  4. Het is verder belangrijk om de fijngeprakte aardappelen en het meel goed te mengen. Het idee is om toe te werken naar een homogene meel/aardappel bal.
  5. De hoeveelheid dat je moet toevoegen hangt af van het variabel vochtgehalte van de aardappel zelf.
  6. Wees voorzichtig als je de worsten rolt en probeer meer je handpalmen te gebruiken dan je vingers, omdat je vingers de neiging hebben om inkepingen te maken, wat zal leiden tot dikke en dunne plekken.
  7. Of de tijd en de moeite om ribbels in elk deegje te maken de moeite waard is, is persoonlijke voorkeur. Aan de ene kant van de gnocchi moet je ribbels verkrijgen, aan de andere kant van de gnocchi moet je een kuiltje van een vinger(s) krijgen. En dit kuiltje, zal zeker helpen om de saus op te nemen. Het is bijna alsof er een klein kopje in elke gnocchi is. Maar je zult alleszins wat moeten oefenen, alvorens je de kneep in de hand krijgt om de ribbels en het kuiltje in de gnocchi te verkrijgen.
  8. Je kunt de gnocchi ook prima invriezen. Dit moet je doen vóór het koken. Laat ze op een blad of iets dergelijks los van elkaar bevriezen. Zijn ze eenmaal bevroren, dan kan je ze in een diepvriesdoos doen. Voor het gebruik moet je ze ontdooien, dit moet dan ook weer los van elkaar. Dus op een bebloemde theedoek los van elkaar leggen. Verder koken zoals hierboven. Zo kan je ze maken als je wat meer tijd hebt en hoeft niet alles in één dag.
  9. De gnocchi’s die verrijkt zijn met ei kan je ook frituren, ipv. te koken. Voeg aan de bloem dan nog wat specerijen toe zoals knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder …
  10. Als laatste is het belangrijk de gnocchi in kleine hoeveelheden tegelijk te koken en ze met een schuimspaan uit het kokende water te scheppen zodra ze, fioriscono, boven komen drijven. Dat gebeurt meestal binnen een minuut of twee, waarna je ze direct serveert.
  11. Blijf er bij, want dat gaat heel snel! Vooral niet te lang in het water laten liggen, dan worden ze snotterig.

Drankadvies

  • /

Musictips

GNOCCHI
door Belmondo

InfoEdge

Meer info over
Gnocchi (Wiki/It)

Menutips

Condimento per gli gnocchi
De meest eenvoudige manier om gnocchi te eten is met burro e salvia, oftewel boter en salie. Smelt de boter op een heel laag pitje en laat de hele blaadjes verse salvia, salie, er een tijdje in sudderen. Voeg de gekookte gnocchi toe en zorg dat de saus zich snel en goed vermengt, (saltare in padella). Serveer direct. Andere bekende combinaties voor gnocchi zijn de klassieke sugo di pomodori, een tomatensaus, of ook een sugo di gorgonzola, een gorgonzola saus, (vaak aangelengd met melk).

Ook interessant

Aardappelen_43
Kartoffelsalat
de-aardappel43
Aardappelpuree
Krulpeterselie43
Peterselie aardappelen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”

Keiremelkstampers met papsouwse – Karnemelkstampers met papsaus

“Een Klassiek Vlaams Ouderwetse Authentieke Gerecht„

Aardappelen1-43Dit gerecht vond zijn oorsprong in Vlaanderen en stond in de tijd bekend als ‘Keiremelkstampers met papsouwse’ voor West-Vlaanderen. ‘Keiremelkstampers met papsouwse – karnemelkpuree met papsaus’ (de aardappelen en saus -karnemelk met boter- worden apart geserveerd en de gast prakt en mengt zelf het gerecht). Het wordt ook keremeekstoovers, keremeekstovers, keremeekstoverie, kèremelkstampers, stovers, smeus, stampies, stampers, stampekadul, platte pataatte, karnemelkpattatjes, karnemelkstampers … genoemd. Nog namen …? De puree die men vroeger maakte, moest heel slap, smeuïg zijn, bijna pap. In Oost-Vlaanderen staat het bekend als ‘tatjespaps‘.
Voor de ene is het meer een pap en voor de andere meer puree, dus de hoeveelheid karnemelk welke men toevoegt, verschild naargelang familie/regio, waardoor er verschillende varianten bestaan. Enkel de basisingrediënten zijn dezelfde, namelijk aardappelen en karnemelk of botermelk. Het gerecht is ontstaan in de tijd toen er armoede was of hoe een mens onmetelijk creatief kan zijn wanneer er armoede, ontbering, schaarste heerst. Of was het ontstaan in de tijd toen het christendom bepaalde dat je één dag in de week geen vlees mocht eten! Of was het beide? Later werd het gerecht, die al honderd jaar geleden werd klaargemaakt, opgewaardeerd en terug veroverd. Het vond zijn plaats als retro-trend in brasseries, restaurants, … Keiremelkstampers met papsouwse MOET je één keer in je leven gegeten hebben, het zijn onze echte roots, de echte volkskeuken, grootmoeders keuken, de keuken van de gewone huisvrouw achter het fornuis. Daar kan geen enkel chef-kok van nu, zelfs wereldfaam, aan tippen!

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië (Vlaanderen) │ WarmWinter

Benodigdheden

  • Eieren – 4 st (kraakvers)
  • Witte wijnazijn
  • Grijze garnalen – 400 gr (handgepeld)
  • Bieslook of peterselie (fijngehakt)
  • KEIREMELKSTAMPERS
  • Aardappelen – 1 kg (zie tip 1)
  • Karnemelk – 2 dl (ongesuikerd – zie tip 2)
  • Echte boter – 50 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • PAPSOUWSE
  • Karnemelk – 5 dl (ongesuikerd – zie tip 2)
  • Echte boter – 200 gr (ongezouten)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Bindmiddel (zoals maïszetmeel, aardappelzetmeel, vloeiende bloem, rouxkorrels… – optioneel)

Bereiding:
Keukengerei
Kookpot;
Pureestamper
of roerzeef;
Steelpannetjes;
Roerlepel of garde

Bereiding

  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – zie tip 3).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen de karnemelk op (niet laten koken): warme melk resulteert in een veel romiger puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • Voeg wat boter en een scheutje karnemelk (maximum 2 dl) bij de puree. Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (zie tip 5).
  • Roer door elkaar met een houten lepel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • De boter voor de papsouwse in een pannetje laten smelten, lichtjes laten bruinen (hazelnootkleur – zie tip 4).
  • Meng de gesmolten boter met de rest van de karnemelk. Roer los, zodat het niet schift. Breng op smaak met peper en zout.
    • Wil je een dikkere saus, bindt het dan met een bindmiddel (zoals maïszetmeel, aardappelzetmeel, vloeiende bloem, rouxkorrels…).
    • Giet de saus in een sauskom.
  • Pocheer de eitjes (zie tip 6) in net niet kokend water met een flinke scheut azijn gedurende 3 minuten en laat uitlekken op een doek.

Serveren

  • Verdeel de puree over diepe borden en leg er een gepocheerd eitje bovenop. Snij het eitje open, zodat het eigeel eruit loopt.
  • Strooi er de garnaaltjes over en rond, garneer met wat bieslook of peterselie en serveer.
  • Serveer de papsaus in een sauskom, zodat men zelf kan beslissen hoe smeuïg men de keiremelkstampers wilt.
  • Word dikwijls geserveerd met een paar sneden bruin brood (zie tip 7).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze, maar volgens mij maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée. Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
  2. Karnemelk, ook wel botermelk genoemd is een vetarm, drinkbaar zuivelproduct met een frisse zurige smaak. Het is erg gezond is en wordt dan ook bij diverse diëten aangeraden. Karnemelk wordt vaak geadviseerd als melkvervanger, omdat het beter wordt verdragen dan melk vanwege de zuurte, maar het bevat net zoveel calcium als gewone melk. Als je een vegetariër bent, is het een goede bron van vit B12.
    • Van oudsher wordt karnemelk gemaakt door het karnen van verzuurde room. Hierbij wordt in een hoge kuip, de karnton, de verzuurde room met een stok op en neer gestoten. Tijdens dit proces klontert het melkvet samen en komt het als boter bovenop de karnemelk drijven. De boter wordt afgeschept. De overgebleven zure vloeistof wordt gedronken als karnemelk. Tegenwoordig wordt het bijna niet meer op deze manier gedaan, Men voegt nu in zuivelfabrieken melkzuurbacteriën toe aan magere melk, waardoor de melksuiker (lactose) wordt omgezet in melkzuur. Zuivelfabrieken voegen suiker toe aan karnemelk om de smaak milder, althans minder zuur te maken. Biologische karnemelk (te koop in natuurvoedingswinkels) wordt nog wel op de ouderwetse manier gemaakt.
  3. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in (karne)melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  4. Heb je geen zin om nog een pannetje vuil te maken, kan men de boter gewoon bij de karnemelk voegen en mee opwarmen.
  5. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak, zolang je maar werkt met vers gemalen nootmuskaat en geen gebruik maakt van de potjes met gemalen nootmuskaat (gemalen nootmuskaat verliest snel zijn kwaliteit en smaak).
  6. In plaats van gepocheerde eieren kan men ook zachtgekookte of spiegeleieren nemen.
  7. Je kunt de keiremelkstampers nog verder opwaarderen, door er nog een mootje gebakken of gepocheerde vis, zoals kabeljauw of zalm bij te serveren.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Keiremelkstampers met roerei (ipv gepocheerd ei) en spinazie

Ook Interessant

Pastinaak43
Winterstoemp Met Zalm
kruiden43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
stamppot43
Stamppot – Stoemp
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN eenkwestievansmaak”