Kip Kiev – Een Fris, Zomers Gerecht

“Eén van de meest bekende Russische kip gerechten!„

vlag-oekraïne43Kip Kiev, een gepaneerd en gebakken of gefrituurde kipfilet, is een fantastisch klassiek gerecht met een frisse, zomerse smaak. Het is niet moeilijk te maken deze sappige kip met een krokant jasje en smeltende kruidige boter en absoluut de moeite waard!
Het gerecht is van oudsher beschouwd als zijnde de nationale schotel van Oekraïne, daar haar naam van de hoofdstad van Oekraïne ‘Kiev‘ zou komen. Er doen zich echter over het ontstaan de wildste verhalen. Zo beweerd de Russische voedselhistoricus en wodkakenner William Pokhlebkin dat de het gerecht werd bedacht (wat de naam toen ook moge geweest zijn?) in een Moskouse ‘Club van kooplieden’ te Sint-Pietersburg in de nadagen van de heerschappij van de tsaren (in de jaren 1800). Later zou een Sovjet restaurant het gerecht de naam ‘Kip Kiev’ geven hebben, ter ere van de thuiskomst van een Oekraïense delegatie uit Berlijn (in 1947). Een ander verhaal zegt dan weer dat Russische aristocraten in de jaren 1700 zeer geïnteresseerd waren in de Franse keuken, hierdoor werden hun Russische chefs opgeleid door Franse chef-koks in Frankrijk en Rusland. Daardoor beweren de Fransen dat het gerecht toen door een Franse chef-kok, genaamd Nicolas François Appert, is uitgevonden in vroege 1800. Russische koks imiteren het gerecht en noemde het “kotleta po-kievsky” of ‘kotelet van kip’. De eerste restaurants van New York veranderde de naam terug naar Kip Kiev of “Chicken Kiev”, in een poging om zo de nieuwe Russische immigranten aan te trekken en deze naam bleef plakken. Zij beweren daarom de naamgevers van het gerecht ‘Chicken Kiev’ te zijn. Verder zijn er nog een hoop chef-koks en moeders in Oekraïne, Rusland en de rest van de wereld die het gerecht claimen. Misschien zijn verschillende mensen op verschillende plaatsen op hetzelfde ideeën gekomen? Misschien …
Dit Oekraïens (Russisch, Frans, Amerikaanse, Europees …) gerecht zou je kunnen klaarmaken op speciale Oekraïense dagen, zoals op 28 juni (Dag van de constitutie), 7 juli (“Ivan Kupala” of de Slavische Midzomernacht), 23 augustus (Dag van de vlag) en 24 augustus (Onafhankelijkheidsdag: toen Oekraïne zich in 1990 onafhankelijk verklaarde van Rusland).

KlassiekHoofdgerecht4 personenOekraïneWarmZomer

Benodigdheden

  • KRUIDENBOTER
  • Echte boter – 125 gr (ongezouten)
  • Dragon – 1 el (verse)
  • Peterselie – 2 el (verse)
  • Knoflook – 2 teentjes (tip 1)
  • Citroen – ½ st
  • KIP
  • Kipfilet – 4 halve filets (of ongepaneerde kipschnitzel)
  • Paneermeel – 100 gr(liefst panko)
  • Tarwebloem – 100 gr
  • Eieren – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
4 Mengkommen;
Vork;
Plasticfolie;
Bakpan

Voorbereidend werk

  • Spoel de dragon en peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • KRUIDENBOTER (tip 2)
  • Rasp de schil van een halve citroen en pers de halve citroen uit.
  • Doe de boter in een kom samen met de kruiden, knoflook, citroenzeste en citroensap (tip 3).
  • Breng op smaak met peper en zout en meng het geheel snel met een vork.
  • Leg de boter op plasticfolie en vorm er een rolletje van (een sigaar), door de boter in de plasticfolie te wikkelen. Leg het, tot gebruik, in de koelkast om op te stijven.
  • VOORBEREIDING PANEREN
  • Klop de eieren met een vork los met 3 el melk of water in een mengkom.
  • Doe de bloem in een andere kom. Meng wat peper en zout en eventueel wat andere kruiden (naar voorkeur) door de bloem.
  • Doe het broodkruim of paneermeel weer in een andere, derde kom.
  • KIP
  • Snijd de kipfilet met een scherp mes in de dikte doormidden: maak er een soort envelop van (tip 4). De kipfilet kruiden met peper en zout.
  • Haal de kruidenboter, nadat ze opgesteven is (zeg maar hard geworden is), uit de koelkast en verdeel in vier gelijke porties.
  • Plaats de porties in het midden van de kip en vouw het vlees erover heen. Zorg dat de kip goed samengevouwen is, zodat de boter goed ingesloten zit: plak de randen eventueel dicht met wat losgeklopt ei en bloem. Steek de uiteinden van de kipfilets vast met een houten vleespen of cocktailprikkers.
  • PANEREN
  • Haal de envelop of kippakje eerst door de bloem, verwijder overtollig bloem door even op het pakje te tikken, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim/paneermeel.
    • Herhaal de twee laatste handelingen om er zeker van te zijn dat de pakjes goed “verzegeld” zijn of als je van een dikke korst houdt!
  • AFWERKEN
  • Verhit de olijfolie in een bakpan (tip 5) en bak gedurende 5 minuten de kipfilet hierin lichtbruin: draai slechts 1 keer om, daar anders de korst van de kip los kan komen.
  • Bak daarna de kip verder in een op 200 °C voorverwarmde oven gedurende 10 à 15 minuten (tip 6).
    • De kip is goudbruin vanbuiten en door en door gaar vanbinnen: de kip mag van binnen niet meer roze zijn!

Serveren

  • Waarschuw de tafelgenoten voor de gevaren van de smeltende boter die bij het aansnijden van de kip naar buiten kan komen (en voor de prikkers, tenzij je ze eerst verwijdert vooraleer ze te serveren).
  • Serveer de Kip Kiev met aardappelen (natuur, gebakken, aardappelpuree of aardappel dauphinoise) of rijst en sperziebonen of doperwtjes, en een frisse lichte salade. Garneer eventueel met een partje citroen.

Tips

  1. Verse knoflook kan vervangen worden met 2 tl knoflookpoeder.
  2. Geen zin of geen tijd om deze boter te bereiden, neem dan gebruiksklare kruidenboter.
  3. Je kan eender welk kruid gebruiken, zoals dille, bieslook, tijm, rozemarijn, basilicum, kervel … zolang het maar vers is. En probeer het eens met ander gevogelte, vlees of zelfs vis.
  4. Niet handig met een mes, neem dan plasticfolie of vetvrij papier, leg de kipfilet ertussen en sla het voorzichtig plat (met de gladde kant van een vleeshamer, met een deegroller of met de platte kant van een hakbijl), zodat ze ongeveer dubbel zo groot en dubbel zo dun worden.
  5. Men kan het ook frituren: neem een friteuse, verhit het frituurvet of -olie op tot 180°C. De kippakjes voorzichtig in het vet laten zakken en ze gedurende 7 à 10 minuten bakken of tot ze vanbuiten goudbruin en vanbinnen door en door gaar zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
  6. De duur van het bakken ligt aan de dikte van het vlees.

Drankadvies

  • /

Music

Chicken Kiev
door Chaim

Film

Chicken Kiev
Kortfilm van Thomas Stellmach, 2000

iNFOeDGE

Meer info over
William Pokhlebkin (Wiki/En)
Nicolas François Appert (Wiki/En)
Oekraïne (Wiki/Nl)
Ivan Kupala nacht(Wiki/EnVegetable-gardens.biz/nl)
Ivan Kupala band (Wiki/EnOfficiele site/Ru

Ook Interessant

Citroenen43
Kip met citroen
Dragon43
Kip met dragonsaus
Kip-Haan43
Meer Kipgerechten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Scampi In Getomateerde Dragonsaus

Dragon43

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Scampi – 36 st (diepgevroren)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Ui – 1 st
  • Echte boter (tip 1)
  • Room – 2 dl
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Tomatenketchup
  • Citroensap
  • Dragon – 1 à 2 el (verse – tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde

Voorbereidend werk

  • Ontdooi en pel de scampi: laat eventueel, voor een mooiere presentatie, de staart aan de scampi (de koppen van de scampi zijn wel verwijderd). Hebt u de scampi vergeten te ontdooien: geen erg, dompel ze onder in een kom met heet water en na een 2 minuten zijn ze ontdooid en kan je ze pellen.
  • Haal vervolgens het darmkanaal eruit (het geeft een korrelige smaak in de mond en is niet lekker): het is dat zwarte lijntje op de rug van de scampi. Maak met een mes een inkeping in het midden van de rug van de scampi en verwijder dan het zwarte darmkanaaltje met de hand of met het mes (tip 3).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel de dragon af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kruid de scampi met peper en zout.
  • Verhit een klontje boter in een pan, leg de scampi erin en bak ze op een middelmatig vuur in 1 à 2 minuten aan de onderkant mooi bruin.
  • Draai de scampi om en bak de andere kant ook mooi bruin in 1 à 2 minuten.
  • Haal de scampi uit de pan en houd warm onder folie.
  • Voeg de ui en knoflook toe in de pan waarin de scampi werden gebakken en fruit de ui glazig.
  • Blus met de bouillon en wat citroensap, roer aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
  • Doe er de room, citroensap, dragon en ketchup bij (de laatste drie naar eigen smaak) en laat verder inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng op smaak met peper en zout, doe er de scampi terug bij en laat nog een minuutje sudderen.

Serveren

  • Serveer met rijst, pasta, frietjes of stokbrood.

Tips

  1. Men kan dit ook bereiden in lookboter (laat eventueel dan de verse look weg).
  2. Indien men niet echt dragon lust, kan men het vervangen door een ander vers kruid, zoals basilicum, peterselie, dille …
  3. Tegenwoordig kan je voorverpakte scampi kopen waar het darmkanaal al uitgehaald is.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Scampi In Getomateerde Dragonsaus met tagliatelle (HB)

Ook Interessant

chili-pepers43
Scampi Diabolique
Knoflook43
Scampi In Looksaus
Aardappelen1-43
Tatjespap
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kip Met Dragonsaus – Een Geslaagd Huwelijk

“Het Is Somber, Regenachtig En Mistig Buiten: De Perfecte Dag Voor Dit Gerecht„

Dragon43Dit is een geslaagd huwelijk: kip en dragon.
Je bent misschien niet echt zo’n fan van dragon, maar met deze saus en een malse kip is het echt voortreffelijk. Probeer maar, je zult versteld staan.
Wees een beetje zuinig met dragon in je gerechten: dragon (die een pittige zoetzure maar ook tegelijk bittere smaak heeft) kan de andere smaken overheersen. Daarom geleidelijk dragon in het gerecht doen, proeven en zo verder kruiden tot gewenste smaak. Dragon gebruik je het liefst zo vers mogelijk, daar het anders veel van zijn aroma verliest.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – 4 halve filets (van 125gr/st, of kippenbrochetten)
  • Dragon – 2 à 4 el (verse, fijngehakt)
  • Room – 2 dl
  • Gevogeltefond – 2 dl (tip 1)
  • Dragonazijn of citroensap (tip 2)
  • Olijfolie
  • Pasta – 400 gr (tip 3)
  • Parmezaanse kaas (versgeraspt – optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde;
Kookpot; Vergiet

Bereiding

  • Kipfilets kruiden met peper en zout. Verhit wat olijfolie in een pan en bak er de kipfilets op een matig vuur in ca 10 à 15 minuten rondom bruin en gaar.
  • Haal de filets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  • Blus het braadvocht met de gevogeltefond en de room en roer het aanbaksel los.
  • Laat het geheel op een zacht vuur inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng de saus op smaak met peper, zout en citroensap of dragonazijn (tip 4).
  • Voeg vlak voor het serveren de gehakte dragon aan de saus toe en laat nog een minuutje sudderen, zodat de dragon de smaak aan de saus afgeeft.
  • Kook de pasta beetgaar in een ruime kookpot, giet af in een vergiet en laat uitlekken.

Serveren

  • Verdeel de pasta over de borden, leg er de kip bovenop en overgiet met de saus (bestrooi eventueel met versgeraspte Parmezaanse kaas – tip 5).
  • Dien onmiddellijk op.

Tips

  1. Of neem 2 dl fond/bouillon met 1 dl witte wijn en laat 1/3 inkoken.
  2. Het citroensap of azijn kan vervangen worden door 1 tl mosterd.
  3. Pasta zoals penne, tagliatelle, farfalle of pappardella. Dit gerecht is ook lekker met aardappelpuree, aardappelbolletjes, kroketten, rijst, …
  4. Men kan hier ook nog verse tomatenblokjes of gestoofde courgetteblokjes aan toevoegen.
  5. Geef er groenten naar keuze bij (zoals broccoli, erwten en wortelen, fijne sperzieboontjes, een gemengde salade,…) als men nog geen groenten onder de saus heeft gemengd (zie tip 3).

Drankadvies

  • Zeker geen rode wijnen: liefst Viognier, Riesling van Elzas, Sauternes van Bordeaux, Muscat of een (Nieuw-Zeelandse) Sauvignon.

Ook Interessant

Citroenen43
Kip Met Citroen
Parijse-champignon43
Kip, Champignons En Champagne
Currypoeder43
Kipfilet Met Currysaus En Ananas
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Dragonsaus – Heerlijke Pittig Zoetzuur En Bittere Saus

“Deze Saus Is Zo Lekker En Als Je Van Dragon Houdt, Gaat Het Nog Veel Verder Dan Lekker!„

Dragon43Dragonsaus is een traditioneel Frans bijgerecht (Sauce à L’Estragon).
Dragon is vooral bekend uit de klassieke Franse keuken en wordt gebruikt in vis-, vlees-, kip- en eiergerechten, schelpdieren, peulvruchten, salades, sauzen, vinaigrettes, en in tomatengerechten. Een bearnaise-, tartaar-, remoulade- of gribichesaus zonder dragon is ondenkbaar en wie is er niet vertrouwd met die overheerlijke smaak van dragonazijn. Wees een beetje zuinig met dragon in je gerechten: dragon (die een pittige zoetzure maar ook tegelijk bittere smaak heeft) overheerst nogal vlug de andere smaken. Dragon gebruik je het liefst zo vers mogelijk, daar het anders veel van zijn aroma verliest.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm

Benodigdheden

  • Dragon – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Room – 2 dl
  • Fond – 2 dl (tip 1)
  • Dragonazijn of citroensap (tip 2)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan;
Aluminiumfolie; Garde

Bereiding

  • Vis, vlees of gevogelte kruiden met peper en zout en afbakken in een pan.
  • Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Blus het braadvocht met de fond (voor vis, vlees of gevogelte) en de room en roer het aanbaksel los.
  • Laat het geheel op een zacht vuur inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng de saus op smaak met peper, zout en wat citroensap of dragonazijn.
  • Voeg vlak voor het serveren de gehakte dragon aan de saus toe en laat nog een minuutje sudderen, zodat de dragon de smaak aan de saus afgeeft.

Serveren

  • Serveer warm.
  • Lekker bij vis-, vlees-, kip- en eiergerechten, schelpdieren, peulvruchten, salades, sauzen, vinaigrettes, en in tomatengerechten (zie Variaties).

Tips

  1. Of neem 2 dl fond/bouillon met 1 dl witte wijn en laat 1/3 inkoken.
  2. De citroensap of azijn kan vervangen worden door 1 tl mosterd.

Variaties

* Kalfstournedos met dragonsaus, spinazie en aardappelen
* Tongrolletjes met garnalen en dragonsaus en aardappelpuree
(aangepaste bouillon gebruiken natuurlijk)
* Konijnenbout met dragonsaus, gestoofde courgetteblokjes en pasta
* Varkensgebraad met dragonsaus, erwten en wortelen en aardappelgratin
* Zalmfilet met dragonsaus, tomatenblokjes en rijst
* Kalkoensteak met dragonsaus, gemengde sla en frietjes
* Victoriabaars met dragonsaus, gestoofde groentenbrunoise en puree
* Tilapiafilet met dragonsaus, seizoensgroenten en kroketten
* Parelhoenfilet met dragonsaus, gestoofd witloof en gebakken krielaardappeltjes

Ook Interessant

Bieslook43
Bieslookroom saus
Pruimtomaten43
Marinara Saus
verse groene peperbolletjes43
Groene Pepersaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”