Indiase Bloemkoolcurry met Rijst

“Indiase of is het Indische Bloemkoolcurry?„

Een heerlijk vegetarische ‘super makkelijk en snel klaar’ gerecht. Deze bloemkoolcurry, zoals ze het in India klaarmaken, lijkt totaal niet op de klaargemaakte bloemkool uit de Belgische en Hollandse keuken. Het lekkerst smaakt deze kruidige bloemkool als ze nog beetgaar zijn en dus zeker niet té gaar.
Ideaal aan dit gerecht is dat je niet de hele dag in de keuken hoeft te staan om hem te bereiden. Verder heb je slechts één pan voor de rijst nodig en één pan voor de curry, wat na afloop ook nog afwas scheelt. En bovendien is het ook nog erg gezond met al die groenten en de saus bestaat voornamelijk uit specerijen, tomaten en kokosmelk.
Deze curry is weliswaar vegetarisch met bloemkool, paprika en kikkererwten, maar voor de echte vleeseters kan je ook kip toevoegen of vlees naar keuze.

KlassiekHoofdgerecht4 personenIndiaWarm

Benodigdheden

  • CURRY
  • Bloemkool – 1 st
  • Rode paprika’s – 2 st (tip 1)
  • Ui – 1 st (rode of gele)
  • Gember – stukje knol van 2 cm
  • Knoflook – 1 teentje
  • Rode chilipeper – 1 st (tip 2)
  • Garam masala – 1/2 tl (Aziatische specerijenmix)
  • Paprikapoeder, gerookte – 1/2 tl
  • Komijnpoeder – 1/2 tl
  • Kurkumapoeder – 1 tl
  • Kikkererwten – 250 gr (uit blik – tip 3)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (in blokjes, uit blik – tip 4)
  • Kokosmelk – 4 dl (ongezoet)
  • Koriander – 2 el verse blaadjes (tip 5)
  • Olijfolie – een scheutje (tip 6)
  • Limoen – 1/2
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • RIJST
  • Basmatirijst – 250 gr (of een soort naar keuze – tip 7)
  • Limoenbladeren – 2 st (optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Keukenmes;
Wokpan;
Woklepel

Voorbereidend werk

  • Snij de bloemkool in kleine, hapklare roosjes, spoel ze schoon onder koud stromend water en laat de roosjes uitlekken.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes of blokjes te snijden.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn of snij het in julienne (fijne reepjes).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en pers ze vervolgens uit met een knoflookpers.
  • Snij het rood pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Doe de kikkererwten in een vergiet, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken.

Bereiding

  • Verhit een scheut olijfolie in de wok op een matig tot stevig vuur.
  • Zodra de olie gloeiend heet is, gaan de roosjes bloemkool erin (tip 8).
  • Na twee minuten gooi je de reepjes paprika erbij en laat je meestoven.
  • Zet het vuur op medium, gooi na een minuutje de uiringen en de gember in de wok en laat meestoven.
    • Schud de wok regelmatig even op.
  • Roer vervolgens de knoflook erdoorheen en laat een minuutje meestoven.
  • Laat dan de chilipeper gedurende een minuutje meestoven in de wok.
  • Voeg vervolgens een snuif kurkuma, wat komijnpoeder, paprikapoeder en garam masala toe (tip 9).
  • Laat de specerijen een minuutje bakken.
  • Giet de gepelde tomatenblokjes met vocht in de wok.
  • Schenk er de kokosmelk (en eventueel wat water) bij en roer aanbaksels los.
  • Doe de kikkererwten bij in de bloemkoolcurry-stoofpot.
  • Zet het vuur zacht en laat de groentemengeling nog 5 minuten zachtjes sudderen tot de saus mooi is ingedikt en de roosjes beetgaar zijn.
  • Kook intussen de rijst gaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking) met de limoenbladeren in het water.
  • Proef de bloemkoolcurry en breng verder op smaak met wat limoensap en zout (tip 10).

Serveren

  • Serveer op elke bord gekookte rijst en schep er de bloemkoolcurry over.
  • Werk de borden af met wat smaakvolle grof gehakte korianderblaadjes.
  • Serveer er eventueel een frisse salade naar keuze bij.

Tips

  1. Schil de rode paprika’s met de dunschiller, snij de vruchten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snij de stukken paprika in reepjes van zo’n halve centimeter breed. De paprika kan je vervangen door blokjes pompoen (liefst Butternut pompoen).
  2. Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadjes. Hak de halve chilipepers in zo fijn mogelijke stukjes. Wie niet verzot is op die pikante pepertjes, kan er gerust wat minder van gebruiken of het weglaten.
  3. Je kunt de kikkererwten vervangen door linzen, erwten of peulvruchten naar smaak.
  4. Je kunt de gepelde tomaten, tijdens het zomerseizoen, vervangen door vier rijpe tomaten (gepeld, ontpit en in blokjes gesneden) en 2 dl gezeefde tomaten.
  5. Hou je niet zo van koriander, kan je het vervangen door bladpeterselie.
  6. Ben je zo voor de smaak van olijfolie, kan je ook kiezen voor de meer neutrale smakende arachideolie.
  7. Dit recept wordt bereidt met rijst, maar het is ook lekker met chapati’s of naanbrood.
  8. Je kunt ook de bloemkoolroosjes eerst beetgaar koken: doe de bloemkoolroosjes in een pan en voeg er warm water aan toe tot ze net onderstaan. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in ongeveer 4 à 5 minuten. Voeg deze roosjes, nadat de groentemengeling gaargekookt is, toe en laat nog een minuutje meestoven. Proef en kruid.
  9. Je kunt de specerijen vervangen door 1 el Indische/Indiase currypasta of currypoeder.
  10. Eventueel kun je enkele hardgekookte eieren toevoegen op het einde van de bereiding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Bloemkool Gratin

Chakalaka

Roomsoep du Barry
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Chakalaka – Zuid-Afrikaanse Pittige Groentesaus

“Kan ook dienen als salade„

chakalaka18 juli, de verjaardag van Nelson Mandela (1918). Daarom dit typisch Zuid-Afrikaanse gerecht dat uit de townships in Johannesburg komt, daar zou het zijn ontstaan. Dit gerecht wordt vooral geserveerd in shebeens (lokale kroegjes), maar je komt het ook wel tegen in vijfsterren restaurants en hotels. Chakalaka is een pittige Zuid-Afrikaanse gerecht, op basis van bonen, tomaten, wortel en paprika, dat als saus of salade gegeten wordt en traditioneel geserveerd met brood, pap, stoofschotels of curry’s. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat brood, rijst of aardappelpuree. Om de hete smaak in evenwicht te brengen, wordt het soms geserveerd met Amasi (dikke zure melk). Er zijn vele variaties die vaak afhankelijk zijn van regio’s en familietradities. In Zuid-Afrika wordt dit gerecht meestal koud geserveerd, uiteraard kan je het ook lauwwarm of zelfs warm eten.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-Afrika │ Warm, Lauwwarm of Koud

Benodigdheden

  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Paprika – 2 st (tip 1 en 2)
  • Chilipepers – 1 rode en 1 groene (tip 3)
  • Wortelen – 3 grote (tip 4)
  • Bloemkool – 500 gr in roosjes
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik – tip 5)
  • Bonen in tomatensaus – 500 gr (uit blik)
  • Currypoeder – 2 tl (milde kerriepoeder)
  • Bakolie – ½ dl
  • Piri-piri saus – ½ el (optioneel)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: 30 min
Keukengerei
Braadpan;
Spatel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze op een snijplank in fijne stukjes.
  • Schil de rode paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes. Zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden.
  • Snij de pepertje op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder de pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en de twee lengtes nogmaals in twee en snij vervolgens alle lengtes in fijne blokjes (of snij de wortel in lengtes van ± 5 cm, snij de stukken in de breedte in vier en snij al de stukken in fijne reepjes/julienne).

Bereiding

  • Verhit de olie in een braadpan, voeg ui toe en fruit de ui tot ze glazig is.
  • Voeg knoflook, paprika, chilipepers en currypoeder toe en laat alles gedurende 2 minuten op een laag vuur sudderen.
  • Voeg de wortels en bloemkool toe en meng goed zodat alles bedekt is met het currypoeder.
  • Voeg de tomaten toe en roer nog eens.
  • Laat het mengsel onder deksel op een medium-laag vuur gedurende 15 minuten zachtjes sudderen of tot de groenten beetgaar zijn.
  • Voeg de bonen toe en breng op smaak met piri-pirisaus (optioneel), peper en zout
  • Laat alles verder sudderen tot de groenten zacht zijn.

Serveren

  • Serveer warm, lauwwarm of koud.
  • Serveer Chakalaka
    • Als salade (relish) in combinatie met gegrild vlees of gevogelte
    • Of giet de saus over een curry of stoofpotje
    • Of eet het met putupap (Zuid-Afrikaanse maïspap), brood (dan kan je lekker doppen, soppen), rijst of aardappelpuree en eventueel een frisse salade.

Tips

  1. De kleur van de paprika beslis je zelf: groen, rood, geel …
  2. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika, rode en groene chilipeper.
  3. De hoeveelheid chilipepertjes en piri-piri saus beslis je zelf, het hangt af van hoe pittig het gerecht mag zijn.
  4. Je kunt ook geraspte wortelen nemen. Ook kunnen er meer of minderen groenten gebruikt worden, zoals gesneden witte kool, broccoliroosjes, blikje maïs …
  5. In de zomer kan je 3 à 4 verse rijpe vleestomaten nemen, gepeld, ontpit en in stukjes gesneden. Voeg het vrijgekomen sap ook toe aan de saus.

Drankadvies

Music

Shakalaka Boom Boom
door ?
Shakalaka
door K3

iNFOeDGE

Meer info over
Chakalaka (Wiki/En)
Nelson Mandela (Wiki/Nl)
Shebeen (Wiki/En)
Zuid-Afrika (Wiki/Nl)

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
Currypoeder43
Bobotie
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Bobotie – Eén Van De Populairste Gerechten Van Zuid-Afrika

“Dit Klassiek Gerecht Bestaat Al Sinds De 17e Eeuw„

Currypoeder43Wat lasagne is voor Italië en Moussaka voor Griekenland, is Bobotie voor Zuid-Afrika. Is één van de populairste gerechten van Zuid-Afrika en bestaat uit een mengsel van gehakt, specerijen (waaronder veel curry) en vruchten, waarover een mengsel van melk en eieren gegoten wordt en gebakken in de oven. Wordt geserveerd met gele rijst. Men kan dit maken met schapen-, varkens-, lams- of rundergehakt.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZuid-AfrikaWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 600 gr
  • Gele ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Currypoeder – 1 à 2 el
  • Abrikozen, gedroogde – 50 gr (of 1 à 2 el abrikozenjam)
  • Rozijnen – 100 gr
  • Appel – 1 st
  • Kristalsuiker – 1 el
  • Wit of bruin brood – 2 sneetjes
  • Azijn of citroensap – 2 el
  • Laurier – 3 blaadjes (of citroenblaadjes)
  • Amandelschaafsels – 25 gr
  • Melk – 2,5 dl
  • Eieren – 3 st (kraakvers)
  • Olie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkommen; Bakpan;
Roerlepel; Ovenschaal;
Spatel of paletmes

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snij de gedroogde abrikozen fijn. Rozijnen en abrikozen een half uur in lauwwater weken.
  • Was de appel, schil ze en rasp ze grof met een torenrasp of snij ze in blokjes.
  • Snij de korsten van de sneetjes brood en week het brood in een kommetje met melk.

Bereiding

  • Verhit wat olie in een bakpan en fruit er de ui en knoflook glazig in (tip 1).
  • Voeg de curry toe en bak deze even mee.
  • Doe het gehakt (tip 3) erbij en bak deze rul.
  • Voeg er de abrikozen, rozijnen, appel, azijn en suiker bij en laat alles, al roerend, een paar minuten meebakken. Kruid met peper en zout.
  • Knijp het brood uit en prak het onder het gehakt. Roer alles nog eens goed op.
  • Doe het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal, strijk het mooi uit met een spatel of paletmes en druk de laurier- of citroenblaadjes in het gehakt.
  • Klop in een kommetje de eieren los met de melk (tip 2), giet dit over het mengsel heen en bestrooi met de amandelschaafsels.
  • Laat het gerecht ongeveer 30 à 45 minuten bakken in een op 180°C voorverwarmde oven: de bovenkant van het gerecht moet lichtbruin zijn en het gehakt stevig, maar niet te hard.

Serveren

  • De bobotie is lekker met mangochutney en stukjes banaan (besprenkeld met citroensap). Serveer met Geelrys.
  • Men kan er de volgende groente bijgeven: geroosterde pompoen, overgoten met olijfolie; gekookte pompoen, overgoten met gesmolten boter; een groene salade of tomatenblokjes met ui en chilipepertje, overgoten met een vinaigrette.

Tips

  1. Eventueel, als men dit lust, wat geraspte verse gember of gemberpoeder bijvoegen.
  2. Men kan de melk ook binden met een roux (boter en bloem) of een sausbinder in plaats van met eieren.
  3. Bobotie kan ook heel prima met Quorn-gehakt.

Drankadvies

  • Zuid-Afrikaanse wijn, zoals Chardonnay.

Variaties

* Vegetarische bobotie
Vervang het gehakt door bonen, bijvoorbeeld kidneybonen of linzen

Ook Interessant

Kurkuma-koenjit43
Geelrys
chilipoeder43
Jollof Rijst Met Kip
Oregano43
Moussaka
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pompoencurry – Met Basmatirijst

“Een Eenvoudige, Maar Lekkere Groentecurry„

pompoenen43Als pompoen wordt gekookt, wordt ze zoet en dit maakt ze de perfecte partner voor een vurige chili en warme specerijen (curry mengeling). Serveer als gerecht op zich (vegetarisch) met basmatirijst of plat brood en begeleidend misschien met een salade of als bijgerecht bij gebraden vlees-of visgerechten.
Currypoeder (kerrie) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.

Hoofdgerecht4 personenIndiaWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Pompoen – 1 kg
  • Uien – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Chilipepertjes – 1 à 2 st
  • Currypoeder – 2 el (of 2 tl currypasta)
  • Groentebouillon – 2 dl
  • Kokosmelk – 2 dl
  • Tomaten – 4 st
  • Olijfolie
  • Koriander of peterselie – 2 el
  • Basmatirijst – 300 gr (tip 1)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Snij de pompoen doormidden, verwijder de pitten en draadjes, schil de twee helften en snij het vruchtvlees in blokjes en hou 1 kg opzij (de overschot van de pompoenblokjes steek je in de diepvriezer voor een andere keer).
  • Pel de uien en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de uien vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Spoel de koriander en peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit er de ui, knoflook en chilipepertjes (als je het pittig wilt twee, anders is eentje genoeg) in tot de ui glazig is.
  • Voeg de pompoenblokjes (tip 2) toe en stoof alles nog 5 minuten.
  • Meng er het currypoeder onder en bak even mee onder voortdurend roeren.
  • Doe de bouillon, kokosmelk en tomaten bij, kruid met peper en zout en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen of tot de blokjes pompoen zacht zijn, maar niet te zacht.
  • Kook ondertussen de rijst gaar volgens gebruiksaanwijzing.
  • Wanneer de pompoenblokjes zacht zijn, de currysaus eventueel verder binden met een sausbinder.

Serveren

  • Roer de koriander of peterselie door de curry. Serveer er de basmatirijst apart bij.

Tips

  1. Men kan de rijst vervangen door (zoete) aardappelblokjes of (naan-, stok-) brood.
  2. Snij de pompoen niet te klein, anders worden de blokjes te zacht.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

pompoenen43
Winterstoemp Met Zalm
Tagliatelle-43
Kip Met Pompoen En Pasta
risotto-rijst43
Pompoenrisotto
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kabeljauw Met Currysaus En Kruidenpuree

“Kabeljauw is een witte rondvis„

Kabeljauw_43Kabeljauw is een witte rondvis en behoort samen met de schelvis, de wijting, de pollak, de leng, de steenbolk en de koolvis tot de familie van de kabeljauwachtigen.
Kleine kabeljauw wordt ook gul genoemd. Kabeljauw meet gemiddeld 70 cm en weegt 3 à 7 kg bij de vangst. Hij kan wel tot anderhalve meter lang en 15 tot 20 kg zwaar worden. Kleine kabeljauw wordt soms in zijn geheel verkocht, maar meestal in visfilets of -moten. Het visvlees is helder wit, bevat weinig graten en heeft een vaste structuur (naar de staart toe iets zachter).
Stokvis is gedroogde kabeljauw, klipvis of bacalao is gedroogde en gezouten kabeljauw. In de Franse taal gebruikt men ook morue voor verse kabeljauw en morue salé (of bacalao) voor klipvis.

Hoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kabeljauwfilet – 800 gr (tip 1)
  • Ui – 1 st
  • Echte boter – 40 gr
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Visfumet – 3 dl
  • Room – ½ dl
  • Currypoeder – 1 à 2 tl (zachte, kerriepoeder)
  • Peterselie (vers)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Twee bakpannen;
Schuimspaan;
Bolzeef; Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Maak een klassieke aardappelpuree met kruiden.
  • Fruit in een pan de ui in wat boter glazig en voeg de fumet toe.
  • Breng aan de kook en leg er de vis in.
  • Pocheer (tegen de kook aan, dus niet echt koken) de kabeljauw in ongeveer 7 à 10 minuten gaar in de fumet.
  • Leg de vis met een schuimspaan op keukenpapier en laat uitlekken (houd de vis warm). Zeef de fumet.
  • Smelt de boter in een pan, voeg bloem en currypoeder (de hoeveelheid volgens eigen smaak) toe, roer goed om en laat de bloem 2 minuten bakken (niet kleuren).
  • Giet er de gezeefde fumet over en laat 2 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren tot men een gladde saus heeft.
  • Voeg de room toe en laat eventueel verder inkoken tot gewenste sausdikte.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Leg de vis op de borden, lepel er de saus over en overstrooi met peterselie. Schep er de kruidenpuree naast en serveer het geheel met een gemengd slaatje.

Tips

  1. Andere soorten vis welke men kan gebruiken: tong, scampi, wijting, zalm, zeeduivel,…

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

peterselie bieslook dille43
Kabeljauw Met Spek, Fijne Groentjes En Kruidenroom saus
graanmosterd43
Kruidenstoemp En Koolvis Met Mosterdsaus
Citroenen43
Kabeljauw Op Vlaamse Wijze
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pastasalade Met Kip, Appel En Currymayonaise

“Pastaslaatje met kip, appel en kerriemayonaise„

Kip-Haan43Currypoeder (BE) of kerriepoeder (NL) is een mengsel van specerijen van zeer uiteenlopende samenstelling, pittigheid en smaak gebaseerd op Zuid-Aziatische keuken. Het recept, van kant-en-klare mengsels, bestaat meestal uit koriander, kurkuma, komijn, fenegriek en rode peper. Afhankelijk van producent kunnen er nog de volgende ingrediënten in voorkomen: gember, knoflook, asafoetida, venkel, komijn, kaneel, kruidnagel, mosterdzaad, kardemom, foelie, nootmuskaat en zwarte peper.Kerrie wordt vooral gebruikt als kruiderij voor varkensvlees, kip of lamsvlees. Het aantal soorten kruiden voor het currymengsel/kerriemengsel verschilt sterk per land, per regio en per kok. Zo zijn er verschillende soorten currypoeders/kerriepoeders, zoals madras curry (Indië), Indiase curry, Bengaalse curry, curry Djawa, Engelse curry, Thaise curry, garam masala (Kashmir), … Ook kennen we in de handel nog drie categorieën: mild, hot en very hot.

Maaltijdsalade4 personenKoud

Benodigdheden

  • CURRY- of KERRIEMAYONAISE
  • Mayonaise – 2,5 dl (tip 1)
  • Currypoeder – 1 à 2 el
  • SALADE
  • Korte pasta – 400 gr (tip 2)
  • Kip – 4 halve filets
  • Appels – 2 zure (zoals Granny Smith – tip 3)
  • Citroensap
  • Peterselie en bieslook – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Kookpot; Vergiet;
Bakpan; Bord;
Mengkom; Roerlepel;
Officemes;
Snijplank (groen)

Voorbereidend werk

  • SALADE
  • Snij de kipfilets in blokjes op een snijplank (geel) met een koksmes..
  • Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en snij het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel met wat citroensap (om verkleuring van de appel tegen te gaan).
  • Spoel de peterselie en bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Kook de pasta beetgaar in ruim licht gezouten water, al dan niet met een scheutje olijfolie.
  • Giet de pasta af, laat uitlekken en afkoelen in een vergiet.
  • Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en braad ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin (tip 4). Laat afkoelen op een bord.
  • Meng in een kom de mayonaise met het currypoeder. Proef de curry-mayonaise en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Doe de appelblokjes, kipblokjes, peterselie, bieslook, pasta en currymayonaise in een kom en meng alles goed onder elkaar.
  • Plaats de salade even in de koelkast, daar deze gekoeld (niet ijskoud) moet geserveerd worden.

Serveren

  • Verdeel de pastasalade over de borden, strooi er eventueel nog wat peterselie en/of bieslook over en serveer.

Tips

  1. Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd. Vind je gewone mayonaise te vettig, neem dan gerust light mayonaise (van bv 30% vet).
  2. Korte pasta, zoals gebroken macaroni, farfalle, fusilli.
  3. Variatie op appels:
    • Men kan de appels vervangen of aanvullen met ananasblokjes (verse of uit blik, maar dan in eigen nat).
    • Vervang de appels door ijsbergsla, tomaat en geroosterde pijnboompitten.
  4. Hou je niet van bakken en/of olijfolie, kook ze dan gaar in kippenbouillon.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Saladebestek43
Salade ‘Portie Gemengd’
Halve perzikken43
Perzik Met Tonijn
Huzaren43
Huzarensalade
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kipfilet Met Currysaus En Ananas

“Zelfgemaakte Currysaus Is Zoveel Lekkerder„

Currypoeder43Stap af van die currysaus uit bokaal, smaak naar niets en is fluo geel(?).
Currysaus zelf maken is zo eenvoudig, snel klaar en zoveel lekkerder. Probeer maar eens! Je zult niet ontevreden zijn. Je kunt een zachte currysaus of een scherpe currysaus bij de kip geven, dit hangt af van de hoeveelheid currypoeder je in de saus doet en is dus persoonlijke smaak, alhoewel kip beter tot zijn recht komt met een zachte currysaus.

KlassiekHoofdgerecht4 personenWarm

Benodigdheden

  • Kip – 4 halve filets (in blokjes)
  • Ananas – verse schijfjes van 0,5 à 1 cm dik (tip 2)
  • Room – 2,5 dl (tip 1)
  • Currypoeder of -pasta – 1 à 2 el (liefst Madras-curry)
  • Kippenbouillon – 2 dl
  • Rode paprika, appelen, … (optioneel)
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Korte pasta – 400 gr (zoals penne, elleboogjes … – tip 3)
Bereiding: /
Keukengerei
Twee bakpannen;
Aluminiumfolie;
Roerlepel; Garde;
Kookpot; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Snij de kipfilets in blokjes op een snijplank (geel) met een koksmes.
  • Optioneel: Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in blokjes te snijden).
  • Optioneel: Schil de appelen, verwijder het klokhuis met een appelboortje en snij ze vervolgens in blokjes. Besprenkel ze met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Bereiding

  • Verhit wat olijfolie in een pan, doe de kipblokjes erin en bak ze in 10 à 15 minuten (naargelang de grote van de blokjes) gaar en goudbruin.
  • Neem uit de pan en houd warm onder folie.
  • Doe nog wat olijfolie in de pan, waar de kip is ingebakken, voeg het currypoeder toe (volgens persoonlijke smaak), roer op en bak deze een minuutje mee op een zacht vuurtje (goed roeren, curry bakt vlug aan).
  • Voeg de bouillon toe, roer aanbaksel los met een garde en kook voor de helft in.
  • Voeg de kipblokjes en de roomtoe en kook, op een zacht vuurtje, verder in tot gewenste sausdikte (of bindt in met een sausbinder).
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Verhit wat olijfolie in een andere pan, doe er de ananasschijfjes of -stukjes in en bak licht goudbruin in een tweetal minuten (halverwege baktijd schijfjes of stukjes omdraaien/omroeren zodat alle kanten goudbruin zijn – tip 4).
  • Kook de pasta beetgaar in een kookpot, giet af in een vergiet en laat uitlekken.

Serveren

  • Leg op elk bord wat pasta, overgiet met de kip en currysaus en leg er wat ananasschijfjes/stukjes bovenop (tip 5 en 6).

Tips

  1. Ook lekker met kokosmelk of -room, al dan niet puur of een mengeling van gewone room en kokosmelk.
  2. Ananasstukjes uit blik, in eigen nat en uitgelekt, kan ook.
  3. Natuurlijk ook lekker met (Basmati) rijst.
  4. Men hoeft de ananas niet licht goudbruin te bakken: doe ze in dat geval samen met de room en kip bij de bouillon. Eventueel voor extra smaak het opgevangen sap van de verse ananas of wat van het sap uit het blik bij onder de saus roeren.
  5. Heb je toevallig wat pijnboompitten, rooster ze even in een anti-aanbakpan (zonder vetstof) en strooi ze over het geheel.
  6. Currysaus is nog lekkerder met zoete appelstukjes (geschild), rode paprikablokjes (beide eerst samen gestoofd met de ui), banaanstukjes en rozijntjes (eerst geweld in lauw water).

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Dragon43
Kip Met Dragonsaus
Citroenen43
Kip Met Citroen
Pompoen43
Kip Met Pompoen En Pasta
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Curry Mayonaise – Kerrie Mayonaise

“Homemade„

Currypoeder43Maak je kip-curry salade vers met zelfgemaakt curry mayonaise, gebakken of gekookte kipfilet (restjes van gisteren misschien) en wat verse ananasblokjes. En dan kun je zelf bepalen of het zachte dan wel scherpe kip-curry mag zijn.

KlassiekSauzen4 personenBelgiëKoud

Benodigdheden

  • Mayonaise – 2,5 dl
  • Currypoeder of -pasta – 1 à 2 el
  • Peterselie en bieslook (beide verse en fijngehakt – optioneel)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Roerlepel

Bereiding

  • Men kan de mayonaise zelf maken of kant-en-klare nemen: aan jou de keus, maar mayonaise zelf maken is zo gebeurd.
  • Meng de mayonaise met het currypoeder en voeg eventueel wat peterselie en/of bieslook toe.
  • Proef de curry mayonaise en breng verder op smaak met peper, zout en/of currypoeder .

Serveren

  • Lekker bij een kipkroketje, kipdrumsticks of kipsaté, een gemengd slaatje en wat frietjes.

Variaties

* Kip-curry salade: kipblokjes, ananasblokjes en curry mayonaise
(alles lekker onder elkaar mengen)
* Pitabroodje met gerookte makreel, sla, tomaat en uiringen en curry mayonaise
* BLTC-sandwich: sandwich, stokbrood, Italiaanse bol, geroosterde boterhammen of hamburgerbroodje (kies maar uit) met spek, sla, tomaat, gerookte kip, ei (eventueel nog een plakje cheddar) en curry mayonaise
* Slaatje met gebakken of gerookte kipblokjes, sla, tomaat, croutons, geroosterde pijnboompitten, eventueel wat ananasblokjes en curry mayonaise
* Salade met gerookte kip, appel en curry mayonaise
* Baguette of stokbrood met gerookte kip, sla, tomaat, komkommer, ananas en curry mayonaise
* Hamburgerbroodje met een gebakken hamburger, een plakje kaas, wat sla, tomaat en komkommer en curry mayonaise
* Gebakken scampi met curry mayonaise
* Coleslaw met curry mayonaise, in plaats van een dressing
* Rijstsalade met kipblokjes, bleekselderplakjes, appelstukjes, madarijntjes en curry mayonaise
* Vega-broodje: stokbrood, sla, komkommer, tomaat, ananas, ei, plakje kaas (cheddar, oude kaas of kaas naar voorkeur) en curry mayonaise

Ook Interessant

olijfolie43
Mayonaise
Kappertjes43
Remouladesaus
griekse-yoghurt43
Tzatziki
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Pompoensoep – De Lekkerste En Met Pit

“De Lekkerste Pompoensoep Met Pit Die Er Bestaat!„

butternut43Pompoensoep is een perfecte winterse smaakmaker en zeer geliefd tijdens Halloween. In dit recept wordt voor de Butternut pompoen gekozen. Butternut, de meest gewaarde winterpompoen, is een smaakvolle pompoensoort die de vorm van een peer of pindapeul heeft (wordt ook wel fles- of peerpompoen genoemd). De kleur van de schil is zalmkleurig tot beige en het vruchtvlees heeft een gele tint. Het rijk oranje romig vruchtvlees dat op z ’n zoetst is als het volledig rijp is, heeft een zoete, nootachtige smaak.
Het voordeel van deze pompoen is dat hij niet te groot is. Butternut pompoen is net als andere pompoen soorten voor diverse gerechten te gebruiken. De vruchtvlees kan worden geroosterd, gestoofd, gepureerd, … Het kan verwerkt worden in soepen, brood, curry’s, pannenkoeken, muffins, salades en veel meer.

KlassiekVoorgerecht4 personenWarmHerfst

Benodigdheden

  • Pompoen – ± 1 kg (liefst Butternut: de fles- of peerpompoen)
  • Uien – 2 st (of 4 pijpajuin, in ringetjes)
  • Knoflook – 1 à 2 teentjes (optioneel)
  • Bleekselder – 1 stengels
  • Preiwit – 1 st
  • Wortelen – 4 st
  • Tijm – 2 verse takjes
  • Laurier – 1 blaadje
  • Currypoeder – 2 tl (milde – tip 1)
  • Room of melk – 1,5 dl
  • Groentebouillon – 1 ¼ L
    (of kippenbouillon, dan niet vegetarisch – tip 2)
  • Olijfolie
  • Peterselie en/of bieslook (fijngehakt)
  • Pompoenpitjes, geroosterd (en eventueel gepeld)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes;
Snijplank (groen);
Soeppan; Staafmixer;
Bolzeef (optioneel);
Roerlepel

Voorbereidend werk

  • Snij de pompoen doormidden, verwijder de schil en de pitjes. De pitjes niet wegwerpen, want we gaan deze in de soep gebruiken: zie geroosterde pompoenpitten. Snij de geschilde pompoen verder in blokjes (in totaal heeft men 750 gr pompoenblokjes nodig). De pitjes in een vergiet doen en afspoelen onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in grove stukken.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snij ze vervolgens in blokjes.
  • Snij het groen van de prei, verwijder het buitenste blad, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact. Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Spoel de peterselie en/of bieslook af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Verhit in een soeppan de olijfolie en stoof hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg dan de selder, prei, wortelen en pompoenblokjes toe en stoof deze 5 minuten mee.
  • Currypoeder er ook aan toevoegen en even meebakken.
  • Blus met de bouillon, voeg laurier en tijm toe en breng aan de kook.
  • Zodra het kookt, vuur verminderen en de soep een half uurtje laten sudderen.
  • Laurier en tijm verwijderen en soep met een staafmixer pureren en eventueel zeven (tip 3).
  • Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel citroensap.
  • Afmaken met room, het geheel goed oproeren (tip 4).

Serveren

  • Bestrooi met fijngehakte peterselie en/of bieslook, de geroosterde pompoenpitjes (tip 5) en eventueel broodkorstjes (al dan niet besprenkelt met wat olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas en goudbruin gebakken in een pan).

Tips

  1. Variatie op currypoeder: kan weggelaten of vervangen worden door 2 el tomatenpuree.
  2. Ook lekker met 6 dl bouillon en 6 dl melk.
  3. Is de soep te dik (hoewel ze dik moet zijn), voeg er dan wat water/bouillon bij.
  4. De soep is ook lekker met 1 el Ketjap Manis (de zoete dus) welke men toevoegt op het einde.
  5. Variatie op pompoenpitjes: zie “Variaties”.

Variaties

* Pompoensoep met geroosterde amandelschilfers
* Pompoensoep met gedroogde ham of spekblokjes
(beide krokant gebakken)
* Pompoensoep met plakjes zalm
(100gr gerookte zalm in kleine plakjes snijden en krokant bakken in een anti-aanbakpan)
* Pompoensoep met grijze garnaaltjes

Ook Interessant

winterwortelen43
Crécysoep
ajuin43
Franse Uiensoep
Pastinaak43
Pastinaaksoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Kuku Paka – Kip In Kokos Currysaus

“Tamu Sana*„

kokosnoot43De Oost-Afrikaanse keuken is één van ’s werelds populairste keukens. Deze eenvoudige Swahili schotel, soms ook wel Kuku Na Nazi genoemd, is één van de beste kokos curry uit de Oost-Afrikaanse kust, waaronder Kenia en Tanzania. Het is een perfecte illustratie van hoe de Afrikaanse, Arabische en Indiase invloeden samen smelten aan de kustregio.

KlassiekHoofdgerecht4 personenKeniaWarm

Benodigdheden

  • Braadkip – ± 1,2 kg (in stukken – tip 1)
  • Bakboter of olijfolie
  • Kippenbouillon – 2,5 dl
  • Uien – 2 st
  • Gember – 1 à 2 tl (vers)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Rode chilipepertjes – 1 à 2 st
  • Currypoeder – 1 el (madras curry)
  • Aardappelen – 4 st (tip 2)
  • Tomaten – 3 st
  • Kokosmelk – 5 dl (uit blik – tip 3)
  • Citroensap – 1 el
  • Sausbinder
  • Rijst, witte (tip 4)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Aluminiumfolie;
GroentemesSnijplank
(groen); Garde;
Vier kommetjes of
soepborden; Vleestang

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Schil de gember met een dunschiller of rasp het met een koffielepel (minder afval). Rasp vervolgens de gember met een rasp fijn.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was het pepertje onder stromend water, snij het vervolgens op een snijplank in fijne ringen met een groentemes (zonder pitjes als je het niet té pikant wilt).
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1,5 cm, de schijfjes in reepjes van 1,5 cm, de reepjes in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiding

  • Verhit wat boter of olie in een pan, bak de stukken kip aan alle kanten goudbruin, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
  • Fruit de ui, gember, knoflook en chilipepertjes in de pan waar de kip is ingebakken (eventueel nog wat olie of boter toevoegen).
  • Strooi er de currypoeder over, roer het geheel om en bak 1 minuutje mee.
  • Voeg de bouillon, aardappelblokjes en kokosmelk toe, alles los roeren.
  • Kip terug toevoegen, alles aan de kook brengen en de kip zachtjes laten gaar stoven op een laag vuurtje.
  • Wanneer de kip gaar is, de saus eventueel indikken met een sausbinder.
  • Voeg de tomatenstukjes toe en warm even op.
  • Proef en breng het geheel op smaak met citroensap, peper en zout.

Serveren

  • Leg de kip op met een vleestang in de kommetjes of soepborden en overgiet met de currysaus.
  • Serveer warm met gekookte rijst.

Tips

  1. Je kan ook gewoon kippenfilet gebruiken.
  2. Kan ook klaargemaakt worden zonder de aardappelen.
  3. Verse kokosmelk: wil je verse kokosmelk, breek dan 3 kokosnoten open, laat het sap weglopen en haal het witte vlees eruit en ontdoe het van de dunne bruine schil. Rasp het witte kokosvlees en overgiet met wat water. Laat een tijdje staan.
  4. Rijst kan vervangen worden door chapati’s, kleine platte koeken uit de Indiase keuken dat veel in Oost-Afrika bij de maaltijd gegeten wordt.
  5. *Tamu Sana betekent ‘erg lekker’ in het Swahili*

Drankadvies

  • /

Variaties

* Kuku Paka met hardgekookte eieren
Voeg op laatst vier hardgekookte eieren, in vier gesneden, toe aan de saus.
* Kuku Paka met papaja en ananas
Laat de tomaten en aardappelen weg. Snij 1 grote ananas overlangs in twee, hol ze uit en snij het vruchtvlees in blokjes (de uitgeholde ananassen kan men gebruiken als kommetjes om de Kuku Na Nazi in te serveren: voor gebruik ze even opwarmen in de oven, zodat het gerecht niet te snel afkoelt). Schil 1 papaja en snij in blokjes. Verdeel wat ananas- en papajablokjes in kommetjes of soepborden.Leg er de kip op met een vleestang en overgiet met de currysaus.

iNFOeDGE

Meer info over
Swahili (Wiki/NL)

Ook Interessant

Jager43
Pollo Alla Cacciatora
Baskische vlag43
Baskische Kip
witte-rijst43
Jollof Rijst Met Kip
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”