Soupe Au Pistou – Provençaalse Tomaten/Groentesoep

“Pistou, De Franse Variant Van De Italiaanse Pesto„

Basilicum43Deze heerlijke Franse tomaten/groentesoep (zeg maar maaltijdsoep) is één van de bekendste streekgerechten uit de Provence en bestaat uit vele soorten groenten (waaronder tomaten, witte en groene bonen en aardappelen) en pasta. Verder op smaak gebracht met pistou, de Franse variant van de Italiaanse pesto, maar dan zonder pijnboompitten.
Deze Provençaalse klassieker wordt meestal klaargemaakt tijdens de zomer, maar is even lekker daarbuiten.

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / ProvenceWarmZomer

Benodigdheden

  • SOUPE (soep)
  • Witte bonen – 250 gr (gedroogde – tip 1)
  • Sperziebonen – 250 gr (verse)
  • Ui – 1 st
  • Wortelen – 3 st
  • Aardappelen – 3 st
  • Courgette – 1 st
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Pasta – 150 gr (korte – tip 2)
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 2 peterseliestengels en 2 laurierblaadjes)
  • Olijfolie
  • PISTOU (Pesto)
  • Basilicum – 1 bosje (verse)
  • Knoflook – 4 teentjes
  • Olijfolie – 2 à 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Gruyère of Parmezaanse kaas – 100 gr (versgeraspt)
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Kookpot;
Schuimspaan; Vergiet

Voorbereidend werk

  • Snij de sperzieboontjes in stukken van ± 2 cm.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee (snij naargelang de dikte van de wortel de twee helften van de wortel nogmaals in twee) en snij het vervolgens in blokjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1,5 cm, de schijfjes in reepjes van 1,5 cm, de reepjes in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Was de courgette, snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes van 1,5 cm.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengels en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Was de basilicum onder stromend water en verwijder de blaadjes van de steeltjes (we gebruiken enkel de blaadjes).
  • Pel de knoflookteentjes en verwijder het groene midden.

Bereiding

  • NIET vergeten de droge witte bonen daags voordien in een mengkom met veel koud water te week zetten.
    • Bij gebruik, de bonen meerdere keren wassen in koud water.
  • Vul een ruime kookpot met vers water en kook er 10 minuten lang de witte bonen in. Afschuimen met een schuimspaan.
  • Giet ze door een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.
  • Verhit wat olijfolie in een kookpot, voeg de ui toe en laat glazig fruiten.
  • Voeg de witte bonen en kruidentuiltje toe, overgiet met 1,5 l water of groentebouillon en breng aan de kook (tip 3). Eventueel verder afschuimen.
  • Laat zeer zachtjes gaar sudderen onder gesloten deksel gedurende 90 minuten.
  • Voeg 30 minuten voor het einde van de kooktijd de aardappelen, wortelen, courgette (tip 4), gebroken sperziebonen (tip 5) en tomatenpuree (tip 6) toe, kruid met peper en zout en laat het geheel verder sudderen.
  • Voeg de laatste minuten de pasta toe (dit is afhankelijk van het soort pasta, zie dus gebruiksaanwijzing op de verpakking) en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  • Verwijder kruidentuiltje, proef de soep en indien nodig verder op smaak brengen.
  • Voor de Pistou stampt en wrijft men de knoflookteentjes in een vijzel fijn tot een pasta, samen met de basilicumblaadjes. Voeg er vervolgens langzaam de olijfolie bij en meng het geheel samen met de geraspte kaas (tip 7). Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Schep in elk bord een theelepel Pistou, verdeel er de soep over en bestrooi met geraspte kaas. Doe de resterende Pistou en geraspte kaas in aparte kommetjes en zet het op tafel, zodat de gasten eventueel kunnen bijnemen.
  • Lekker met krokant gebakken stokbroodplakjes, al dan niet ingewreven met knoflook.

Tips

  1. Men kan ook witte bonen uit blik of bokaal nemen: ui fruiten, groenten (aardappelen, wortelen, courgette, sperziebonen) toevoegen en even meestoven, overgieten met water/bouillon en kruidentuiltje en tomatenpuree toevoegen en kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen en 30 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje. Voeg de laatste minuten de pasta en uitgelekte witte (of naar keuze) bonen toe en laat verder gaarkoken tot groenten en pasta gaar zijn.
  2. Korte pasta zoals kleine schelpjes, vermicelli, elleboogjes, gebroken macaroni …
  3. Als men geen vegetariër is, kan men kippenbouillon gebruiken en er nog een blok gerookt spek (250 gr) aan toevoegen. Wanneer de soep klaar is, het spek eruit halen, in kleine blokjes snijden en terug bij de soep voegen.
  4. Men kan de wortelen en courgette vervangen of aanvullen met rapen, prei, bleekselder, doperwten, paddenstoelen, …
  5. Men kan de witte bonen en sperziebonen vervangen door tuinbonen, flageoletten, borlottibonen, witte reuze bonen, …
  6. In het hoog seizoen (zomer) kan men in plaats van tomatenpuree, 1 à 1,5 kg verse sappige rijpe vlees- of pruimtomaten nemen (ontveld, ontpit en in blokjes).
  7. Men kan de knoflook en basilicum ook in een blender fijnmalen tot een pasta en er dan langzaam de olijfolie onder mengen.

Drankadvies

  • Een kruidige witte wijn uit de Languedoc of Roussillon.

iNFOeDGE

Meer info over
Provence (Wiki/NL)

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Droge-witte-bonen43
Faubonnesoep
Spliterwten43
Saint-Germainsoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Advertenties

Moussaka – Griekse Ovenschotel

“Καλη ορεξη – Kali orexi„

Aubergines43Moussaka, zoals wij het kennen, is in feite de Griekse versie van de oorspronkelijke moussaka welke afkomstig was uit de keuken van het voormalige Ottomaanse rijk. De naam is Arabisch en betekend fris, koel, dit omdat de toenmalige originele schotel koud werd gegeten.
De originele Griekse moussaka bestaat uit drie lagen: een laag lamsgehakt in tomatensaus, een laag aubergine en een toplaag van bechamel- of kaassaus. Later zijn er veel variaties ontstaan op dit basisrecept, waaronder het onderstaand meest gekende recept. Het is een samenspel van de Griekse en Macedonische moussaka, ook opgebouwd in lagen: aubergine, courgette, lamsgehakt in tomatensaus, aardappelschijfjes en met al dan niet een toplaag van kaassaus (lichte of zware versie).
Een gerecht om je vingers van af te likken, alleen heeft men met de bereiding redelijk wat werk en tijd nodig, daarom beter één dag van te voren klaarmaken en de volgende dag de oven in: op deze manier is de moussaka zelfs nog lekkerder.

KlassiekHoofdgerecht4 personenGriekenlandWarmHerfstWinter

Benodigdheden

  • Aardappelen – 500 gr (vastkokende)
  • Aubergines – 2 st
  • Courgettes – 2 st
  • Olijfolie – 2 à 3 dl (liefst Griekse, of maïsolie)
  • KAASSAUS
  • Tarwebloem – 40 gr
  • Echt boter – 40 gr
  • Melk – 7,5 dl
  • Eigeel – 2 st
  • Geraspte kaas – 150 gr (versgeraspte – tip 1)
  • TOMATENSAUS
  • Lamsgehakt – 600 gr (of gehakt naar voorkeur, al dan niet gemengd)
  • Tomaten – 5 st (tip 2)
  • Sjalotjes – 2 st (of 1 ui)
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Droge witte of rode wijn
  • Tomatenpuree – 70 gr (geconcentreerde)
  • Laurier – 2 blaadjes
  • Oregano of marjolein – 1 tl (gedroogde)
  • Pimentpoeder – 1 tl (tip 3)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes of mandoline;
Snijplank (groen);
Keukenpapier; Bakpan;
Bakpan met deksel;
Sauteuse; Ovenschaal

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze, met een mandoline of groentemes, in schijfjes van ± 0,5 cm en was ze onder stromend water.
  • Snijd, met een mandoline of groentemes, de aubergines en courgettes (tip 4) in de lengte in plakken van ongeveer 3 à 4 mm dik (ok, heeft men liever kleine ronde plakjes, snijd ze dan in de dikte). Bestrooi de aubergineplakken met flink veel zout en laat deze een half uur staan. Spoel daarna de aubergineplakken af en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • TOMATENSAUS
  • Maak een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 15 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit het water en dompel ze meteen in koud water en pel ze. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en snij de sjalot vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.

Bereiding

  • Verhit olijf- of maïsolie (niet te zuinig zijn met de olie) in een pan en bak hierin de plakjes aardappel (tip 5) aan weerskanten lichtbruin (tip 6). Laat goed uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg weer een scheut olie in de pan en bak achtereenvolgens de plakken courgette en de plakken aubergine aan weerskanten lichtbruin. Voeg steeds wat olijfolie toe wanneer dit nodig mocht zijn.
  • Laat de plakken gebakken aubergines en courgettes goed uitlekken op keukenpapier.
  • TOMATENSAUS
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig.
  • Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortdurend omscheppen lichtbruin en rul.
  • Voeg daarna de stukjes tomaat, tomatenpuree, laurierblaadjes en een scheut wijn toe en kruid met oregano, pimentpoeder, peper en zout.
  • Leg een deksel schuin op de pan en laat alles op een zeer zacht vuurtje 60 minuten sudderen of tot er een dikke saus ontstaat:
    • zorg ervoor dat de saus niet te vloeibaar is, te veel vocht bevat: zo nodig het deksel verwijderen en laten droog stoven, uitkoken zeg maar. Opgelet: bij het uitkoken regelmatig roeren om aanbranden te vermijden!.
  • Verwijder de laurierblaadjes.
  • KAASSAUS (men kan deze ook op een andere manier klaarmaken)
  • Smelt de boter in een sauteuse en roer er de bloem door: blijven roeren tot de bloemgeur verdwenen is.
  • Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden saus is ontstaat.
  • Neem de pan van het vuur en roer er met een garde de losgeklopte eigelen (tip 7) en 50 gr geraspte kaas door. Breng op smaak met peper en zout.
  • OPBOUW: de gewone, maar zware versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel (lichtjes bestrooien met zout), de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette (lichtjes bestrooien met zout), de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (lichtjes bestrooien met zout): deze opbouw van de moussaka is geen strikte regel en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur.
  • Schenk vervolgens de kaassaus in de schaal, over de aubergines en bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas.
  • OPBOUW: de lichtere versie
  • Een ovenschaal invetten en leg laag om laag en daksgewijs plakken gebakken aardappel, de helft van de tomatensaus, plakken gebakken courgette, de rest van de tomatensaus en eindigen met plakken aubergine (dit is geen strikte regel deze opbouw van de moussaka en kan dus gebeuren volgens eigen voorkeur).
  • Bestrooi het geheel met broodkruim of een mengeling van broodkruim en geraspte kaas.
  • AFBAKKEN
  • Bak de moussaka gedurende 30 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de bovenkant een goudbruin korstje heeft. Zet eventueel nog even onder de grill.
  • Haal de ovenschotel uit de oven (ovenwanten niet vergeten!) en laat deze even rusten (5 à 10 minuten).

Serveren

  • Schep de moussaka met een bakspatel over op borden.
  • Serveer met choriatiki, een Griekse boerensalade.
  • Eet smakelijk of zoals de Grieken zeggen: Kali orexi (Καλη ορεξη).

Tips

  1. De verse tomaten kunnen ook vervangen worden door twee blikjes van 400 gr gepelde tomaten (zonder het sap wel te verstaan: enkel de tomaten gebruiken, anders wordt de saus te vochtig).
  2. Pimentpoeder, ook gekend onder de naam Jamaica-peper, heeft een nootmuskaatachtig smaak, maar doet ook denken aan de smaak van kruidnagel en kaneel. Te gebruiken bij het kruiden van gehakt en bij diverse wildgerechten.
  3. Als geraspte kaas kan men de Griekse Kefalotiri-kaas nemen of een mengeling van Parmezaanse kaas en Gruyèrekaas of je ‘voorkeur’-kaas, zolang het maar geen te zoute kaas is!
  4. Men kan de moussaka ook zonder courgettes klaarmaken.
  5. Dit is een winters gerecht. Voor een zomers gerecht laat men de aardappelen en de bechamelsaus weg (dus lagen aubergine en/of courgette, en lagen lamsgehakt in tomatensaus). Serveer het gerecht met vers gebakken stokbrood.
  6. In plaats van de aardappelschijfjes in een pan goudbruin te bakken, kan men ze ook frituren in een friteuse. Of minder vettig, ze gedurende 10 minuten in licht gezouten water koken of voorbakken in een oven.
  7. Als men onder de kaassaus een stijfgeklopt eiwit spatelt, blijft de saus er als een dikke laag bovenop de moussaka liggen.

Drankadvies

  • Droge Griekse witte wijn: Retsina of Imiglykos
  • Droge rode wijn: Naoussa of Nemea (Griekenland), een Italiaanse Primitivo of Nero d’Avola of een Languedoc (Faugères, Saint-Chinian).

iNFOeDGE

Meer info over
Ottomaanse Rijk (Wiki/NL)

Ook Interessant

Currypoeder43
Bobotie
Aardappelen1-43
Hachis Parmentier
ovenschaal_43
Ovenschotels
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Eendenborstfilet Met Ratatouille En Erwtenstoemp

“Een Complete Provençaalse Maaltijd„

Ratatouille43Ratatouille, een onderdeel van dit gerecht, is een traditioneel Frans Provençaals gerecht van gestoofde groenten, van oorsprong uit Nice. De volledige naam van het gerecht is ratatouille niçoise, maar men noemt het ook wel in Frankrijk kortweg Rata. Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee, zoals in Catalonië noemt het “xamfaina” en in Mallorca ” tombet. Ratatouille is meestal geserveerd als bijgerecht. De bereiding kan verschillen, maar de belangrijkste ingrediënten van ratatouille zijn: tomaat, courgette, aubergine, paprika, ui en knoflook, op smaak gebracht met Provençaalse kruiden.

Hoofdgerecht4 personenFrankrijk / NiceWarm

Benodigdheden

  • Eendenborst – 2 grote of 4 kleine filets (tip 1)
  • RATATOUILLE
  • Sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Aubergine – 1 st
  • Courgette – 1 st
  • Paprika, rood – 1 st
  • Rozemarijn of oregano – 1 el (verse)
  • ERWTENSTOEMP
  • Aardappelen – 800 gr (tip 2)
  • Erwten – 600 gr (verse of diepvries)
  • Room, lichte – 2 dl
  • TOMATENSAUS
  • Gezeefde tomaten – 400 gr (uit brik, passata)
  • Provençaalse kruiden – 1 tl (gedroogde)
  • Gevogeltebouillon – 2,5 dl
  • Olijfolie
  • Kristalsuiker
  • Kruidentuiltje (tijmtakje, peterseliestengel en laurierblad)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Bakpannen; Kookpot; Pureestamper of roerzeef; Vleesmes; Ovenschaal; Aluminiumfolie; Garde

Voorbereidend werk

  • RATATOUILLE
  • Pel de sjalotten, snij ze middendoor en snij de sjalotten vervolgens in fijne snippers.
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Was de aubergine (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes van 1 cm (of snij de courgette gewoon in fijne plakjes – tip 3).
    • Aubergine eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn.
  • Was de courgette (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes van 1 cm (of snij de courgette gewoon in fijne plakjes – tip 3).
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes van 1 cm (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).
  • STOEMP
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in ± evengrote stukken (zodat ze gelijktijdig gaar zijn) en was ze onder stromend water.
  • SAUS
  • Bouquet garni: bind de tijmtakje, peterseliestengel en de laurierblaadje met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • RATATOUILLE
  • Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg er dan de rest van groenten bij, breng op smaak met rozemarijn (of oregano), peper en zout en laat een 5 minuten stoven of tot de groentjes beetgaar zijn (eventueel een klein beetje water of bouillon toevoegen).
  • ERWTENSTOEMP
  • Kook de aardappelen in ruim licht gezouten water in circa 25 minuten gaar.
  • Laat de erwtjes de laatste 10 minuten meekoken.
  • Giet af en laat uitdampen.
  • Plet de aardappelen en erwten fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover) of haal door een roerzeef (voor een gladde smeuïge puree).
  • Opgewarmde room en een scheutje olijfolie toevoegen, op smaak brengen met nootmuskaat, peper en zout en door elkaar roeren.
  • VLEES EN SAUS
  • Haal de eendenborstfilets minimum een kwartier voor bereiding uit de koelkast.
  • Snijd het vel van de eendenborsten kruisgewijs in (tip 4). Bestrooi de filets met peper en zout.
  • Neem een bakpan waar de eendenborstfilets juist in passen. Bak de filets met de velkant naar beneden op een middelhoog vuur 3 à 4 minuten. Zorg ervoor dat het vel mooi krokant gebakken is.
  • Draai de filets om en bak de vleeszijde nog 2 minuten.
  • Leg de filets op een bakplaat of in een ovenschaal en laat ze nog 5 à 6 minuten bakken in een op 220°C voorverwarmde oven: niet te lang bakken, want eend behoort rosé geserveerd te worden. Het vlees is gaar als het vocht, wanneer men er met de punt van een mesje inprikt, helder doorschijnend is.
  • Haal het vlees uit de oven, wikkel er aluminiumfolie rond en laat 10 minuten rusten.
  • Blus de bakpan met de gevogeltebouillon, roer het aanbaksel los en laat tot de helft inkoken.
  • Voeg de gezeefde tomaten, kruidentuiltje en gedroogde kruiden toe. Kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat 20 à 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
  • Verwijder kruidentuiltje en monteer de saus eventueel met een paar klontjes ijskoude echte boter.
  • Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met suiker, peper en zout.
  • Versnijd de eendenborstfilets in plakjes. Voeg het eventueel vrijgekomen braadvocht bij aan de tomatensaus.

Serveren

  • Verdeel de ratatouille en eendenborstplakjes over borden. Overgiet met de tomatensaus en serveer met de erwtenstoemp.

Tips

  1. 2 grote eendenborstfilets wil zeggen ongeveer 2 x 300gr, 4 kleine filets bedraagt ongeveer 100 à 150 gr/filet.
  2. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  3. Groenten in blokjes van 1 cm snijden: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de breedte in plakken snijden van 1 cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
  4. Neem een mes en maak een reeks (ongeveer 20) fijne diagonale inkepingen in het vel zonder in het vlees te snijden. Houdt het mes in een hoek, zodat men schuin in het vel snijdt en er meer vet vrijkomt. Draai de borst 90° en maak een tweede reeks inkepingen recht op de eerste reeks, zodat men kruisvormige insnijdingen bekomt. Snijd het vet aan de zijkant bij.

Drankadvies

  1. Een goede Haut-Médoc of Graves (rood). Een goede Cabernet-Sauvignon of een Carmenère Reserva uit Chili, een Barbaresco of helemaal top: een Brunello di Montalcino.

Ook Interessant

venkel43
Eendenfilet Met Rodewijnsaus
valencia-sinaasappel43
Eend Met Sinaasappel saus
erwten43
Zeetong Met Erwtenpuree En Botersaus
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Courgettesoep – Romig en Lekker

“Courgette Kent Heel Wat Bereidingswijzen, Maar De Bekendste Zijn Stoven, Bakken En Vullen„

courgettes43Courgettes zijn vruchtgroenten die tot dezelfde familie behoren als de augurk, meloen, komkommer en pompoenen. Oorspronkelijk stamt deze groente uit Amerika en werd ze in de 16e eeuw geïntroduceerd in Europa. Ze wordt zeer op prijs gesteld in de Franse, Afrikaanse, Aziatische en Italiaanse keuken. De meest gekende courgette is de langwerpige donkergroene, die trouwens heel goed lijkt op zijn neef de komkommer. Het vruchtvlees is witgeel van kleur en bevat kleine eetbare pitjes. Courgettes kunnen ook rond van vorm zijn en andere kleuren hebben, zoals grijs, wit, geel en bijna zwart. De slanke courgette is het lekkerst als die nog klein en maximaal 30 cm lang is. Kleine courgettes hoeven ook niet geschild te worden (de schil van jonge courgettes is niet zo dik en hard, maar zacht en eetbaar), en kunnen zo versneden gebruikt worden (enkel de kroon verwijderen).
Een courgette kent heel wat bereidingswijzen, maar de bekendste zijn stoven, bakken en vullen. Dankzij hun zachte en tamelijk neutrale smaak, nemen courgettes makkelijk de smaak over van de andere ingrediënten waarmee ze worden bereid. Ze laten zich dan ook makkelijk combineren in allerlei gerechten: gevuld met (vegetarisch) gehakt als gegratineerde ovenschotel, gestoofd in curryschotels, in een zuiderse ratatouille, in ovengerechten, … en met courgettes kan je ook lekkere soepen bereiden.

Soep4 personenWarm

Benodigdheden

  • Courgettes – 3 st
  • Ui – 1 grote
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Preiwit – 1 st
  • Aardappel – 1 st (tip 1)
  • Groente- of kippenbouillon – 1,5 l
  • Tijm, rozemarijn of oregano – 1 tl (gedroogde – tip 2 en 3)
  • Boursin of Cambozola – 150 gr (in kleine blokjes – tip 4)
  • Bakboter
  • Peterselie en/of basilicum (verse, fijngehakt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Groentemes; Snijplank (groen);
Soeppan; Staafmixer of roerzeef;
Bolzeef (optioneel)

Voorbereidend werk

  • Snij de ongeschilde courgettes doormidden, verwijder de pitjes en snij verder in blokjes.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Snijd de groene bladeren van de prei af, verwijder de onderkant een paar centimeter boven de wortels, haal ook het buitenste vel van de prei, snij daarna de prei in plakjes en was ze onder stromend water.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze vervolgens in blokjes en was ze onder stromend water.

Bereiding

  • Fruit in een soeppan de ui en knoflook aan in wat boter.
  • Doe er de courgettes, prei en aardappelen bij en stoof deze 5 minuten mee.
  • Voeg de bouillon en gedroogde kruiden toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen op een zacht vuurtje of tot alles gaar is.
  • Mix de soep met een staafmixer of haal door een roerzeef en daarna eventueel nog door een bolzeef.
  • Voeg indien nodig wat bouillon of water toe als de soep te dik moest zijn, proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveren

  • Verdeel de soep in borden en schep er wat kleine blokjes Boursin of Cambozola op en bestrooi met fijngehakte peterselie/basilicum.

Tips

  1. Laat de aardappel weg, als men de soep liever bindt met rouxkorrels of maïzena.
  2. In plaats van gedroogde kruiden, kan men ook een kruidentuiltje (tijmtakje, peterselietakje en laurierblad) nemen.
  3. Wilt men het wat Aziatisch, laat dan het gedroogde kruid weg en voeg er 2 a 3 tl currypoeder/kerriepoeder onder.
  4. Of andere kruidenroomkazen welke smelten in de soep. Houd men niet van deze kaas, maak er dan een courgettevelouté en vervang de kaasblokjes door room of mascarpone.

Ook Interessant

erwten43
Clamartsoep
Kervel43
Kervelsoep Met Balletjes
kropsla43
Romige Slasoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Ratatouille – Lekker Gerecht Van Gestoofde Groenten

“Geniet Van Deze Supergezonde Vegetarische Franse Klassieker„

Ratatouille43Ratatouille is een Frans bijgerecht van gestoofde groenten, dat vooral in de Provence veel wordt bereid.
Verschillende variaties van het gerecht worden gegeten in andere landen rond de Middellandse Zee. De basisingrediënten van een klassieke ratatouille bestaat uit ui, paprika, aubergine, courgette en tomaat, maar hier kan men prima mee variëren. Men kan deze saus aanpassen aan het seizoen.
Het groentemengsel smaakt een dag later nog beter, misschien dient men dan wel wat water en/of olijfolie toe te voegen, de ratatouille mag namelijk niet uitdrogen. Ratatouille wordt in Frankrijk ’s zomers zelfs veel koud gegeten met stokbrood.

KlassiekSauzen4 personenFrankrijkWarm of KoudZomer

Benodigdheden

  • Uien of sjalotjes – 2 st
  • Knoflook – 2 teentjes
  • Aubergine – 1 st
  • Courgette – 1 st
  • Paprika, rood – 1 st (in brunoise)
  • Paprika, groen – 1 st (in brunoise)
  • Gepelde tomaten – 400 gr (uit blik, grof gehakt)
  • Provençaalse kruiden – 1 el
  • Groentebouillon – 2,5 dl
  • Olijfolie of bakboter
  • Kristalsuiker – 1 tl
  • Kruidentuiltje (1 tijmtakje, 1 peterseliestengel, 1 laurierblaadje)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Dunschiller of officemes;
Snijplank (groen); Groentemes;
Kookpot met deksel

Voorbereidend werk

  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in dunne plakjes (halve ringen).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank in fijne stukjes.
  • Aubergine (tip 1) eerst schillen vooraleer in brunoise te snijden, daar de schil nogal taai kan zijn. Snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes (of snij de aubergine gewoon in fijne plakjes).
  • Was de courgette (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes (of snij de courgette gewoon in fijne plakjes).
  • Schil de paprika met een dunschiller (optioneel), snij de vrucht open, verwijder de steel en de zaadlijsten, en snij vervolgens het vruchtvlees in reepjes of blokjes (zie de video om de paprika op de gemakkelijkste manier in reepjes/blokjes te snijden).

Bereiding

  • Verhit olijfolie en boter in een pot en fruit de ui en knoflook glazig.
  • Voeg er dan de rest van groenten bij (tip 2 en 3) en laat een 5-tal minuten meestoven.
  • Giet de tomaten (tip 4) en bouillon erbij en meng alles goed onder elkaar.
  • Breng op smaak met peper, zout, Provençaalse kruiden (tip 5) en kruidentuiltje.
  • Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 à 15 minuten sudderen onder deksel (de groenten niet langer stoven dan beetgaar, want ze moeten herkenbaar blijven).
  • Verwijder kruidentuiltje, breng eventueel verder op smaak met de kruiden en/of specerijen, suiker en extra olijfolie.
  • Desgewenst de saus indikken met sausbinder.

Serveren

  • Serveer de saus bij gegrilde vis, vlees of op zichzelf. Lekker met aardappelen, rijst, pasta of stokbrood.

Tips

  1. Brunoise wil zeggen in blokjes van 1cm: de groenten niet te klein snijden, zodat ze nog herkenbaar blijven op het bord. Aubergine en courgette eerst in de lengte in plakken snijden van 1cm dik, dan de plakken in repen van 1 cm breed en dan de repen in brunoise. Men kan de groenten natuurlijk ook in plakjes snijden.
  2. Voor de liefhebbers kunnen er ook champignons bijgevoegd worden.
  3. Naargelang het menu kan men er ook 2 dl witte of rode wijn bij doen (vanaf punt 3 van de bereiding)
  4. Men kan dit ook bereiden met verse tomaten (500gr gepeld en ontpit), maar dan mengt men er ook nog tomatenpuree (70gr) bij, om een intensere smaak te hebben.
  5. Kan ook gekruid worden met rozemarijn en tijm.

Drankadvies

  • Lekker met een koele rosé erbij uit het Saint-Chinian gebied.
  • Stevige Zuid-Franse rode (Côtes du Roussillon, Fitou) of Californische (Zinfandel).

Variaties

Toast met ratatouille en daarop verse gebakken sardines
Gebakken kabeljauw met ratatouille en gebakken patatjes
Bruschetta met ratatouille en gesmolten camembert
Kip met ratatouille en rijst
Gehaktballetjes met ratatouille en warm stokbrood
Eendenborstfilet met ratatouille en erwtenpuree
Op vel gebakken roodbaars- of snoekbaarsfilet met ratatouille en aardappelschijfjes
Burger met ratatouille en gebakken aardappelen
Kalkoenfilet met ratatouille en kervelstoemp
Victoriabaars met ratatouille en spirelli
Turks brood met ratatouille overstrooid met geitenkaas

Music

Le Festin
by Camille
(from ‘Ratatouille Original Movie Soundtrack’)

Film

Ratatouille
by Brad Bird

Ook Interessant

Herbes_de_Provence43
Provençaalse Saus
Parijse-champignon43
Champignon saus
ajuin43
Ajuinsaus
white_background43 white_background43

Donkerblauwe teksten in de recepten zijn ‘Lezertips’.

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”