Schorseneren met bechamelsaus

“Schorseneren is een onterechte vergeten groente!„

Hoe lang is het geleden dat je nog verse schorseneren hebt gekocht, laat staan klaargemaakt? Heb je het al wel eens zelf klaargemaakt is dan nog maar de vraag? En waarom: omdat het schoonmaken van deze bruine en ietwat plakkerige wortels tijd en moeite vergt en je je handen na het schoonmaken niet meer proper kreeg. Koos je Ben je daarom overgegaan naar kant-en-klare schorseneren uit blik of diepvries. Dan wordt het tijd dat je terug overstapt, want zoals bij alle groenten geldt dat niets boven de smaak van vers gaat.
Voor diegene het vergeten zou zijn of het nog niet kent verbergt er onder het wat minder aantrekkelijke uiterlijk zich een heerlijke groente met een milde, boterzachte en zelfs ietwat zoete en nootachtige smaak. Ze leent zich ook tot een heel brede waaier van bereidingen. En ze is nog een echt typische seizoensgroente, want ze is (en dit men zo laten) alleen te krijgen in de herfst en de winter met de grootste aanvoer tussen december en februari.
Schorseneren worden ook wel eens winterstaaf, winterasperge of armeluis-asperge genoemd, omdat de smaak doet denken aan die van asperges, toch een beetje. Andere benamingen zijn keukenmeidenverdriet, maar dit kwam omdat ze vroeger nogal moeilijk schoon te maken waren, zowel de groente als de handen na het schoonmaken. Maar nu hebben we handschoenen en dunschillers om de job eenvoudiger te maken, dus geen excuus meer.

KlassiekBijgerecht4 personenBelgiëWarmWinter

Benodigdheden

  • SCHORSENEREN
  • Schorseneren – 6 à 8 st (tip 1 en 2)
  • Citroenen – 2 st
  • Bloem – 4 el
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • BECHAMELSAUS
  • Boter – 40 gr
  • Bloem – 30 gr
  • Melk, volle – 3 dl
  • Krulpeterselie – 2 el
  • Room – 1 dl (tip 3)
  • Nootmuskaat – een snuifje (versgeraspt)
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Citroensap
Bereiding: /
Keukengerei
Plastiek handschoenen;
Schuurborsteltje; Dunschiller; Snijplank (groen);
Keukenmes; Garde;
Kookpot; Schuimspaan;
Sauspannetje

Voorbereidend werk

  • Trek plastiek handschoenen aan (belangrijk om vlekken op de handen te voorkomen).
  • Borstel de schorseneren grondig al dan niet onder stromend water om de nog resterende aarde te verwijderen (tip 4).
  • Schil ze in snelle, rechte bewegingen met een dunschiller: vanaf de onderkant naar de top. Verwijder ook alle ogen.
  • Wrijf de schorseneren onmiddellijk in met citroensap, zodat ze niet verkleuren.
  • Spoel de peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • SCHORSENEREN
  • Snijd de schorseneren in gelijke stukken van 5 cm (tip 5) en dompel ze direct onder in koud water met nog wat extra citroensap (1/2 citroen – steeds om bruinverkleuring tegen te gaan).
  • Doe de bloem in een kookpot samen met een beetje water, klop met een garde tot alle klonters verdwenen zijn en vul verder aan tot 8 dl water (zoveel tot ze helemaal bedekt zijn).
  • Voeg een beetje citroensap toe en kruid met peper en zout.
  • Verwarm tot aan het kookpunt (nu spreekt men van een blanc – tip 6).
  • Kook de schorseneren 10 à 15 minuten of tot ze gaar zijn (hangt af van de dikke van de schorseneren).
    • Af en toe roeren in de blanc, zodat er niets aanplakt.
  • Schep de schorseneren met een schuimspaan uit de blanc en spoel kort met warm water (hou het kookvocht opzij – tip 7).
  • BECHAMELSAUS
  • Maak op een laag vuurtje in een sauspannetje een roux met de boter en de bloem.
    • Let erop dat het mengsel niet bruin wordt.
  • Haal de pot van het vuur als de roux droog is en voeg de helft van de melk toe.
  • Klok met een garde tot alle klonters weg zijn.
  • Zet terug op het vuur en voeg geleidelijk aan de rest van de melk en 2 dl van het kookvocht toe (tip 8).
  • Blijf kloppen tot je een gladde saus hebt.
  • Meng de peterselie door de saus.
  • Voeg nog een scheutje room toe.
  • Kruid af met nootmuskaat, peper en zout.
  • Voeg verder naar smaak wat citroensap toe (ongeveer het sap van een halve citroen – tip 9).

Serveren

  • Verdeel de schorseneren piramidevormig over de borden (leg vier stukken naast elkaar, daarop 3 stukken, vervolgens 2 stukken en als laatste 1 stuk) en lepel er de saus over of meng de schorseneren gewoon onder de saus en dien je het op in een opdienschaal.
  • Serveer hier gewoon gekookte natuuraardappelen bij.

Tips

  1. 1 bussel van 1 kg ongeschild.
  2. Schorseneren moeten bij aankoop stevig aanvoelen, niet vertakt en helemaal droog zijn. Best de wortels bewaren op een koele droge plaats, ze kunnen dan langer bewaard worden.
  3. Als room neemt men culinaire room (20% vet) of sojaroom.
  4. Schorseneren zijn lastig schoon te maken en te schillen. Voor de voorbereiding moet tijd worden uitgetrokken; geen groente voor haastige kokers. Bij het schillen of breken komt een kleverig melksap vrij dat de handen, de kookpan én de wortels snel bruin kleurt. Steeds korte stukjes schrappen (met plastiek handschoenen) en een bak lauw water met een scheut azijn, direct in een andere bak water eveneens met een scheut azijn of melk doen. Afborstelen en pas na het koken schillen is veel handiger: eerst goed schoon boenen, daarna 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de wortel) koken in ruim water. Onder de koude kraan afspoelen en pas dan de schil eraf stropen en de zwarte pitten eruit snijden..
  5. Schorseneren worden meestal in blokjes van 4 tot 6 cm opgediend of er wordt schorsenerenpuree van gemaakt. Ook koud geraspt of als chips gebakken is de groente erg lekker (zie menutips).
  6. Blanc koken zorgt ervoor dat de groente mooi wit blijven. Men kan dit ook bereiken door de bloem te vervangen door melk bij het kookwater te doen (1 deel melk en 1 deel water): de melk zorgt er ook voor (zoals de bloem) dat de groente tijdens het koken niet donkerder wordt en mooi wit blijft.
  7. Laat de stukjes schorseneer uitlekken en laat ze nog even fruiten in een klontje echte boter.
  8. De rest van het gezeefde kookvocht kan je altijd gebruiken voor een soep.
  9. Béchamelsaus wordt nog smeuïger wanneer vlak voor het opdienen een eierdooier of een klontje echte boter door de saus wordt geroerd.

Drankadvies

  • /

Menutips

ALS NESTJES
Schaaf de gekookte schorseneren met een dunschiller in lange, dunne slierten. Laat de slierten 5 minuten koken in gezouten water met wat melk. Laat ze uitlekken en dep ze droog. Vorm nestjes van de slierten en serveer ze bij gebraad, bij konijn of bij een wildstoverij.
GEWOKT
Snijd de schoongemaakte schorseneren in ringetjes van 1 cm dik. Verhit wat olie in een wokpan of een wokpan en roerbak hierin een fijngesnipperde ui en wat spekblokjes. Voeg nu de schorseneren toe en laat ze al roerend 5 minuten meebakken. Serveer ze bij gebakken vlees, bij een wildstoverij of als warme garnituur op een salade.
ALS PUREE
Stamp de gaargekookte schorseneren met 2 gekookte aardappelen tot een gladde puree. Breng die op smaak met peper, zout en nootmuskaat. De puree is heel lekker bij vis.

Ook interessant


Andijviestamppot

Knolselderroom-soep

Boekweitkoek Met Spek En Zwarte Perenstroop
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tagliata – Snel En Smakelijk Gerecht

“Tagliata di manzo con rucola, pomodorini e parmigiano„

TagliataRundvleesreepjes met rucola, kerstomaatjes en parmezaan.
Tagliata, ook wel Tagliata di manzo genoemd, is enorm populair in de Italiaanse keuken, meer bepaald de Toscaanse keuken. Het heeft niks te maken met de bekende de tagliatelle, een lintpasta. Tagliata betekend in het Nederlands ‘gesneden’ en Tagliata di manzo ‘gesneden rundvlees’. Het vlees dat gebruikt wordt voor een tagliata is niet meer of minder dan wat in het vakjargon een dubbele entrecote wordt genoemd of een smakelijk stuk vlees. Door die dubbele dikte, wordt het vlees het best bleu of saignant gebakken (zeker niet verder laten bakken). Er bestaan verschillende variaties van tagliata in Toscane, die allemaal even lekker zijn.
De sleutel tot dit heerlijke recept is om de pan echt, echt warm te krijgen vooraleer de steak te bakken en dit om ervoor te zorgen dat het goed gekleurd is aan de buitenkant, maar zelden aan de binnenkant.
Een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees, geserveerd op notensla en tomaat, afgewerkt met Parmezaanse schilfers
.

KlassiekHoofdgerecht4 personenItaliëWarm

Benodigdheden

  • Entrecôte – 800 gr (4 à 5 cm dik – tip 1)
  • Rucola – 100 gr
  • Kerstomaatjes – 6 à 10 st (optioneel)
  • Rozemarijn – 2 verse takjes
  • Knoflook – 3 teentjes
  • Citroen – 1 (onbehandeld)
  • Parmezaanse kaas – een blok
  • Olijfolie
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout, fijn
  • Zeezout, grof
Bereiding: 20 min
Keukengerei
BraadpanVleestang;
BordAluminiumfolie; Koksmes; Snijplank (groen en bruin); Bolzeef of Puntzeef; Mengkom;
DunschillerKaasschaaf

Voorbereidend werk

  • Snij de kerstomaten doormidden.
  • Haal de entrecôte tijdig uit de koelkast (minstens een uurtje, maar dit hangt af van het seizoen natuurlijk) en laat het op kamertemperatuur komen (tip 2).
  • Kerf de vetrand in met een scherp mes, om te voorkomen dat het vlees bij het bakken opkrult.

Bereiding

  • Verhit een braadpan (tip 3 en 4) op een hoog vuur: laat de pan enkele minuten voorverwarmen, tot ze gloeiend heet is: dit is heel belangrijk!
  • Kruid de entrecôtes langs beide zijden royaal met versgemalen peper en grof zeezout.
  • Doe 4 el olijfolie in de pan en leg er de entrecôtes in (dit zal een stevig sissend geluid met zich meebrengen, oppassen want dit kan spatten!).
    • Laat het vlees langs één kant zo’n 4 à 5 minuten bakken, zonder aan te raken.
  • Draai het vlees om met een vleestang en bak nu de andere zijde van de entrecôte.
    • Reken een baktijd van zo’n 4 à 5 minuten (maar dit is afhankelijk van de dikte van het vlees): het vlees wordt het best bleu gebakken, dus nog tamelijk rauw en rood van binnen (of zeker niet verder dan saignant, vraag je slager om raad voor de exacte baktijd voor je gewenste cuisson).
  • Neem het gebakken vlees uit de pan, draai de entrecôte om en leg ze op een snijplank. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Giet het braadvet in de pan weg, zet de braadpan op een matig vuur en schenk er 4 el olijfolie in.
  • Voeg takjes rozemarijn toe, plet de knoflookteentjes onder het lemmet van een mes en doe ze bij in de pan.
  • Snij met een dunschiller een drietal zestes van de citroen en rol deze tussen je duim en wijsvinger over en weer boven de pan, zodat de schitterende citroen-oliën vrijkomen.
  • Doe ze bij in de pan, verminder het vuur tot helemaal laag en roer alles een paar keer om.
  • Snij de citroen middendoor en knijp het sap van een halve citroen in de pan (zorg er wel voor dat de olie niet te heet meer is vooraleer je het sap toevoegt, ander verdampt het sap gewoon – tip 5).
  • Roer het aanbaksels van de entrecotes los en laat deze schitterende saus nu 5 à 10 minuten trekken.
  • Haal de vinaigrette door een bol- of puntzeef en vang op in een kommetje.
  • Snij de entrecôte in plakjes van ½  tot 1 centimeter dik.
    • De braadsappen die op de snijplank liggen, giet je bij in het kommetje met lauwe vinaigrette.
  • Doe de rucola en de tomaten (enkel tijdens het topseizoen) in een mengkom, giet er de helft van de lauwe vinaigrette over, voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles met de vingers door elkaar (tip 6).

Serveren

  • Schik de salade in het midden van een serveerbord en verdeel de repen entrecôte elegant eromheen. Lepel de rest van vinaigrette overheen de reepjes.
  • Schaaf met een kaasschaaf dunne lapjes Parmezaanse kaas en strooi de kaasschaafsels rijkelijk bovenop het vlees.
  • De klassieke tagliata wordt geserveerd met grof zeezout en een beetje olijfolie. Lekker met ciabata of pasta.

Tips

  1. Kan ook met een ander stuk rundsvlees, zoals contra filet, biefstuk, rosbief, chateaubriand, rib eye steak of ossenhaas.
  2. Het geheim van een goede ‘cuisson’ van de entrecote begint met het stuk vlees eerst op kamertemperatuur te laten komen. Zo kan de warmte van de pan veel sneller naar binnen dringen in vergelijking met een ijskoud stuk vlees uit de ijskast.
  3. Pas de pan aan, aan de grootte van het vlees zodat de vetstof niet aanbrandt op de plaats waar er geen vlees ligt.
  4. Je kan dit ook in een grillpan of op de barbecue bereiden. De vinaigrette maak je dan op de klassiek manier in een kom met olie en citroensap
  5. De citroen kan vervangen worden door een scheut balsamicoazijn.
  6. Ook lekker met geroosterde pijnboompitten.

Drankadvies

  • Een stevig glas rode Italiaanse wijn, zoals een Valpolicella, een Chianti classico, een Rosso di Montalcino of iets duurder zoals een Brunello di Montalcino.

Variaties

* Tagliata di manzo all’aceto balsamico
vervang citroensap door balsamicoazijn
* Tagliata di Manzo Rucola e Grana
vervang Parmezaanse kaas door Grana Padano kaas
* Tagliata di manzo con patate
met aardappelen

Ook Interessant

ciabatta43Steak Sarnie bulgogiBulgogi Sjalotten43Steak Diane white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

French 75 – Een Geslaagde Champagnecocktail

“De French 75 is een bedwelmende cocktail!„

canon-de-75-modele-1897De French 75 is een klassieke cocktail die wordt gemaakt van Gin of Cognac, Champagne, citroensap en suikerwater, de hoeveelheid van dit laatste is afhankelijk van je eigen smaak. De meest populaire garnering voor de French 75 is een citroentwist, maar kan evengoed met een Maraschino kers of zelfs beide.
Verschillende partijen claimen deze befaamde creatie. De drank zou, volgens één verhaal, ontstaan zijn in 1915 in de New York Bar in Parijs (later Harry’s New York Bar) door barman Harry MacElhone. Graaf Léon Bertrand Arnaud Cazenave, voormalig eigenaar van de Frans-Creoolse bar-restaurant Arnaud’s in New Orleans, beweert dan weer de drink te hebben uit gevonden een paar jaar na die datum.
Vast staat dat de naam van een artilleriekanon komt, dat door de Fransen werd gebruikt tijdens de Eerste Wereldoorlog, namelijk de 75 mm kanon. De cocktail zou je dezelfde kick geven, als bij het afschieten van een granaat met het machtige Franse 75 mm kanon (Canon de Soixante Quinze, die langs de Maginotlinie werden geplaatst). Franse officieren dronken deze cocktail ook om hun angst te overwinnen wanneer zij ten strijde trokken.
The Savoy Cocktail Book, die in 1930 de drank voor het eerst had opgenomen, zegt dat de drink met gin wordt gemaakt, het cocktailboek “The Fine Art of Mixing Drinks” door David Embury beweert echter in 1948 dat de French 75 een Cognac-gebaseerde drank is.
Dit recept is op basis van gin, maar het is aan jou om te beslissen welke versie jou het meeste aanspreekt.

KlassiekCocktail1 persoonFrankrijkKoudZomer

Benodigdheden

Bereiding: 5 min
Keukengerei
Cocktailshaker; Champagneglas
(flute – 265 ml); Barzeef;
Barlepel met gedraaide steel

Bereiding

  • Koel het champagneglas (tip 4) eerst 15 minuten voor in de diepvriezer of vul het op met crushed ice.
  • Haal het glas uit vriezer of giet crushed ice weg.
  • Vul de shaker voor de helft met ijsblokjes.
  • Doe gin, suikerwater en het citroensap in de shaker, sluit en schud krachtig gedurende 10 à 15 seconden.
  • Giet vervolgens de cocktail via een barzeef in het glas (leg eventueel eerst nog een Maraschino kers -zonder steel- in het glas).
  • Vul het glas verder aan met champagne en dit langzaam langs een barlepel met gedraaide steel.
  • Knijp de citroentwist uit boven de cocktail en wrijf nog even langs de rand van het glas.

Serveren

  • Voeg de twist bij in de cocktail of op de rand van het glas.

Tips

  1. De gin kan vervangen worden door cognac.
  2. Of limoensap.
  3. Of andere mousserende wijn zoals cava.
  4. Je kan voor deze cocktail ook een “Tall Martini Glass” nemen, een groot glas (30 cl) op een hoge voet.

Variaties

* French 76
vervang gin door vodka
* French 77
vervang gin door St. Germain
* Cider 75
vervang gin door Calvados en Champagne door appelcider

Music

French 75
door Panos & Sentenza

iNFOeDGE

Meer info over
Harry’s New York Bar/Parijs (Wiki/En)
Harry’s New York Bar (Officiële website/En)
Arnaud’s Restaurant/New Orleans (Officiële website/En)
Franse 75 mm kanon, model 1897 (forum eerstewereldoorlog/Nl)
Canon de 75 modèle 1897 (YouTube video)

Ook Interessant

angostura43
Champagne Cocktail
Mimosa-43
Mimosa
witte-perzik
Bellini cocktail
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Tom Collins – Een Gin Sour

“Een uitstekende ‘slurper’ voor warme zomerdagen„

longdrinks-43Een Tom Collins is een Sour-cocktail op basis van gin, citroensap, suikersiroop en sodawater (koolzuurhoudend water). Deze cocktail werd ongeveer in het begin van de 19de eeuw geboren. Hij werd voor het eerst gemengd in het Limmer’s hotel in Londen, Engeland door een barman die Collins heette. Oorspronkelijk werd er jenever gebruikt als basis, maar die werd later vervangen door Old Tom Gin. Zo kwam de cocktail aan z’n naam. Of werd het uitgevonden in het Plater’s hotel in St. Louis, Verenigde Staten in de jaren 1850? Wat we zeker weten is dat er veel variaties zijn op deze Tom Collins: zie Variaties!
De Tom Collins is een klassieke Bombay Sapphire cocktail waarin een verrassende reeks smaakervaringen schuilt, gaande van zoet tot zuur en van sterk tot delicaat.

KlassiekCocktail1 persoonEngelandKoudZomer

Benodigdheden

  • Gin – 5 cl (2½ deel – tip 1)
  • Citroensap – 3 cl (1½ deel)
  • Suikersiroop – 2 cl (1 deel)
  • Bruisend water – 10 cl (5 delen – tip 2)
  • Citroenschijfje
  • Maraschino kers (optioneel)
  • IJsblokjes
Bereiding: /
Keukengerei
Cocktailshaker;
Barzeef

Bereiding

  • Vul je cocktailshaker met gin (tip 3), citroensap en de suikersiroop (tip 4).
  • Even, maar krachtig schudden.
  • Zeef het mengsel via een barzeef in een met ijsblokjes gevuld Collins glas (wordt ook highball- of longdrinkglas genoemd).
  • Vul voorzichtig op met bruiswater.

Serveren

  • Garneer het glas met een schijfje citroen (tip 5) en eventueel een maraschino kers.
  • Serveer met een rietje.

Tips

  1. Traditioneel gebruikt men Bombay Sapphire gin voor deze cocktail, maar je kan het ook eens proberen met een Gordon’s London Dry Gin, Hendrick’s Gin, Tanqueray Ten, Plymouth, Beefeater 24, Monkey 47, Gin Mare, Gordon’s Gin, Mombasa, Bulldog, Geranium Gin of andere gin. Gin kan dan ook sterk variëren in smaak, van aromatisch en kruidig naar droog en sterk: het is aan jou om het gin-merk te vinden die voor jou het best smaakt.
  2. Bruisend water (ook gekend als bruiswater, sodawater, clubsoda, sparkling water, seltzer water, koolzuurhoudend water) zoals Spa Rood, Chaudfontaine Rood, Ordal Rood, Apollinaris, Badoit, Tönissteiner Sprudel, Perrier …
  3. De verhoudingen kunnen verschillen naargelang de barman. Zo zegt het IBA dat de verhoudingen het volgende moeten zijn: 3 delen gin (4,5 cl), 2 delen citroensap (3 cl), 1 deel suikersiroop (1,5 cl) en 4 delen bruiswater (6 cl).
  4. Normaal gebruikt met rietsuiker om deze suikersiroop te maken, maar beter is toch poedersuiker of ultra fijne suiker (2 delen) te mengen met water (1 deel). Dit suiker lost beter op in koude vloeistof.
  5. Kan ook met een sinaasappelschijfje.

Variaties

* Brandy Collins
met brandy
* Jack Collins
met applejack
* Jock Collins
met Schotse whisky
* John Collins
met rye whisky of bourbon
* Comrade Collins
met wodka
* José Collins
met tequila
* Juan Collins
met Hornitos Plata Tequila
* Judy Collins
met melk
* Michael Collins
met Ierse whiskey, genoemd naar de Ierse leider Michael Collins
* Pedro Collins
met rum
* Phil Collins
met tequila, Ierse whiskey, wodka, rum, en bier. genoemd naar de muzikant Phil Collins
* Ron Collins
met rum
* Sam Collins
met veel gin
* Sandy Collins
met Schotse whisky
* Vodka Collins
met wodka
* enz …

iNFOeDGE

Meer info over
Bombay Sapphire Gin (Officiële website/En)
Old Tom Gin (Officiële website/En)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
viva_cuba_libre43
Cuba Libre
yerba-buena43
Mojito
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Whisky Sour – Een Verfrissende Klassieker

“Een heerlijke cocktail om echt van te genieten„

sour43Whisky Sour is de moeder van alle Sours, populair sinds de helft van de negentiende eeuw en waarschijnlijk de meest populaire van alle sours. Maar een Sour is met elk sterk alcoholische drank te maken, zoals cognac, gin, rum, tequila, vodka … en dat is ook zijn kracht.
Een Sour is enorm makkelijk te maken en de kracht van deze cocktails zit hem in de zoetheid van de suiker, het zuurgehalte van de citroen en de sterkte van de drank. De uitdaging ligt hem er wel in om een evenwicht te creëren tussen de zoetheid, de zuurtegraad en de sterkte, zonder dat één ingrediënt overheerst. De klassieke verhouding van een sour is drie delen ‘sterk’, twee delen ‘zuur’ en één deel ‘zoet’. Maar de eindsmaak van de cocktail is wel afhankelijk van de stijl en merk van de whisky.
In deze Whiskey Sour zijn alle smaken vertegenwoordigt. Hij is sterk, zuur, zoet en ook zacht, zodat het altijd aangenaam drinkbaar is.

KlassiekCocktails1 persoonKoud

Benodigdheden

  • Whisky – 4,5 cl (tip 1)
  • Citroensap – 3 cl (versgeperst – tip 2)
  • Suikerwater – 1,5 cl (of 1 el)
  • Citroen- of sinaasappelschijfje – 1 st (optioneel)
  • Maraschino kers – 1 st (met steeltje – optioneel)
  • IJsblokjes
Bereiding: /
Keukengerei
Whiskyglas of
Old-fashioned glas;
ShakerBarzeef

Bereiding

  • Doe de whisky, suikersiroop en citroensap (tip 3 en 4) met een ruime hoeveelheid ijsblokjes in een shaker.
  • Shake/schud 10 à 15 seconden krachtig, zodat het drankje goed koelt.
  • Giet de inhoud van de shaker, door een barzeef, in het glas, waarin je al dan niet een paar ijsblokjes gedaan hebt: je kan het “puur” of “on the rocks” drinken.

Serveren

  • Een Whisky Sour is stoer en hoeft geen garnering, maar als je dan toch traditioneel wilt gaan, garneer je het met een Maraschino kers met steeltje op de bodem en/of een schijfje citroen of sinaasappel op de rand van het glas.
  • Serveer koud.

Tips

  1. De keuze van whisky (Schots/Canadees) / whiskey (Iers/Amerikaans) zal leiden tot een andere Whisky Sour, de eindsmaak van de cocktail is dus afhankelijk van de stijl en het merk. Gebruik je Bourbon in plaats van Whisky, dan spreken we van een Bourbon Sour. Bourbon geeft namelijk meer zoetheid dan rogge whisky, zoals bourbon Maker’s Mark.
  2. Welk merk van whisky geeft voor jou dé Whisky Sour?
  3. Versgeperst citroensap is één van de evenwichtspunten voor de beste Whisky Sour, gebruik dus zeker geen citroensap in flesjes.
  4. Sommige recepten geven aan ook eiwit toe te voegen aan het recept (zoals bij een Delicious Sour), hierdoor krijg je een mooie schuimlaag op je Sour. Shake het geheel heel krachtig, eerst “dry-schake” (zonder ijs) en een tweede maal met ijs. Heel krachtig shaken, daar je anders glibberige slierten in je cocktail krijgt!

Music

Whisky Sour
door Janusz Poplawski
(Poolse Funk)
Whiskey Sour
door Molly Nilsson
Whisky’s Gone
door Zac Brown Band

Variaties

* Bourbon Sour
vervang whisky door Bourbon
* Pisco Sour
vervang whisky door Pisco

iNFOeDGE

Meer info over
Whisky/whiskey (Wiki/NLWiki/En)

Ook Interessant

tumbler-glas43
Caipirinha
margaritaglas43
Margarita
longdrinks-43
Cuba Libre
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”