Ribollita – Dubbel gekookt

“Ribollita betekent letterlijk ‘opnieuw gekookt’„

Dit is een klassieke maaltijdsoep uit Toscane. Ribollita is ongetwijfeld het meest authentieke Florentijnse recept, dit recept wint het zelfs van de Bistecca alla Fiorentina (Florentijnse biefstuk), en dat zegt wat. Ribollita is een soep gebaseerd op groenten en oud brood, wat doet vermoeden dat het een typisch gerecht is voor de armen.
Traditioneel is het een minestrone die de volgende dag wordt opgekookt en waar brood aan wordt toegevoegd. Ribollita betekent dan ook letterlijk ‘opnieuw gekookt’.

KlassiekSoep4 personenItalië / Florentine │ Warm

Benodigdheden

  • Rode ajuinen – 2 st
  • Gepelde tomaten, in blokjes – 400 gr (uit blik)
  • Tomatenpuree – 1 el
  • Bleekselder – 4 stengels
  • Aardappelen – 2 st
  • Courgette – 1 st
  • Wortelen – 2 st
  • Savooikool – ½
  • Cannellinibonen – 400 gr (tip 1)
  • Knoflook – 1 teentje
  • Olijfolie
  • Parmezaanse kaas – een stuk korst (tip 2)
  • Steranijs – 1 st
  • Kruidentuiltje (2 tijmtakjes, 1 rozemarijntakje  en 2 laurierblaadjes)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • Stokbrood, oud – 1
Bereiding: /
Keukengerei
Soeppan met deksel; Vergiet; Koksmes; Snijplank; Bakpan Blender; Keukenpapier

Voorbereidend werk

  • Laat de cannellinibonen één nacht weken.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in snippers (zie video).
  • Pel de knoflookteentjes, verwijder eerst het groene midden en hak ze verder op een snijplank fijn.
  • Was de bleekselderstengels onder stromend water en snijd de bleekselderstengels in de breedte in twee en vervolgens de lengte in blokjes.
  • Schil de aardappelen met een aardappelmesje of een dunschiller, snij ze in schijfjes van 1,5 cm, de schijfjes in reepjes van 1,5 cm, de reepjes in blokjes en was ze onder stromend water.
  • Was de courgette (schil ze eventueel), snij de breedte in twee en de twee helften nogmaals in twee en snij de vier helften in blokjes.
  • Was de wortel onder stromend water, schil het met een dunschiller, snij het in de breedte in twee en snij het vervolgens in plakjes.
  • Snijd het hart uit de kool, rasp de groene kool fijn met een mandoline, doet het in een vergiet en was het onder stromend water proper.
  • Kruidentuiltje: bind de tijmtakjes, rozemarijntakje en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).

Bereiding

  • Giet de witte bonen af in een vergiet en kook de bonen vervolgens in lichtgezouten water gedurende een uur of tot ze gaar zijn.
  • Giet de bonen af, maar hou het kookvocht opzij.
  • Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote soeppan.
  • Stoof de uien in de olie.
  • Plet de teentjes met een koksmes en doe ze bij de uien.
  • Doe de selder, aardappelen, courgette en wortelen bij de uien.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken.
  • Doe de kool bij de groenten.
  • Doe de boontjes bij de groenten.
  • Voeg de gepelde tomaten in blokjes toe.
  • Giet een pollepel van het kookvocht bij de groenten en vervolgens wat water tot ze net onder staan (ongeveer 2,5 liter).
  • Leg de korst van een stuk Parmezaan in de soeppan.
  • Kruid de soep met steranijs, kruidentuiltje, peper en zout.
  • Zet een deksel op de soeppan en laat de soep gedurende 20 minuten op een klein vuurtje pruttelen.
  • Voeg daarna een pollepel van de bonen toe aan de soep.
  • Doe de resterende bonen in de blender samen met een pollepel bonenkookvocht en mix tot een gladde crème.
  • Voeg de crème van bonen toe aan de soep, dit zorgt voor een mooie binding (tip 3).
  • Voeg een scheutje olijfolie toe en laat de soep 1 à 1,5 uur pruttelen (des te langer des te beter).
  • De soep vervolgens laten afkoelen met deksel op de pan tot de volgende dag.
  • De volgende dag zet je de soep op het fornuis en laat je hem opwarmen, roer met een houten lepel.
  • Snij het stokbrood in plakken. Verhit een scheut olijfolie met de knoflook in een bakpan en bak er het brood in. Laat de plakken stokbrood uitlekken op keukenpapier.
  • Verwijder het kruidentuiltje uit de soep.
  • Voeg het brood nu toe, het brood zal het vocht als een spons opnemen.

Serveren

  • Serveer de soep heet met wat olijfolie en gemalen zwarte peper.

Tips

  1. Je kunt ook 800 gr bonen uit blik nemen.
  2. Gooi de korst van een parmezaan niet weg, maar stop ze in de diepvriezer. Gebruik ze nadien in allerlei soepen voor extra smaak.
  3. De boontjes zorgen door hun hoge zetmeelgehalte voor extra binding.

Drankadvies

  • /

Ook interessant


Faubonnesoep

Clamartsoep

Pasta e Fagioli
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”