Crabcakes – Krabburger Met Drie Sauzen

“Vooral populair in de Verenigd Staten„

Crab cakes “The American way”. De basis voor zo’n lekkere krabburger is een stevig mengsel van krabbenvlees met broodkruim en ei. Daarvan maken we crab cakes, die vooral in de Verenigde Staten erg populair zijn. Deze crab cakes zijn smakelijk, een klein beetje pittig en heel citroenachtig. Dus: super!
Verse krab is niet echt makkelijk te vinden. De krab dat je in België en Nederland kunt kopen is meestal bevroren en vaak te nat en sponsachtig! Je kunt dan best het krabvlees vervangen door krab uit blik (goed laten uitlekken is wel de boodschap).
Voor de saus kan je kiezen uit lavasmayonaise of knoflookmayonaise (ailoi). Lavaskruid heeft een verfijnde seldersmaak (tip 1).

KlassiekLunchVoorgerecht4 personenUSAWarm

Benodigdheden

  • KRABMENGSEL
  • Krab – 500 gr (tip 2)
  • Panko – 250 gr (Japans broodkruim – tip 3)
  • Bleekselder – 2 takjes
  • Sjalot – 1 st
  • Ei – 1 st
  • Dille en koriander – een handje vol (fijngehakt – tip 4)
  • Mayonaise – 1 el
  • Worcestershiresaus – 2 tl
  • Tabasco – 6 druppels
  • Jalapeños – 1 st (in fijne ringen en zaadjes verwijdert)
  • Citroen – 1 st
  • Olijfolie
  • Bloem
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout – 1 tl (tip 5)
  • LAVASMAYONAISE
  • Lavas – ½ bussel
  • Mayonaise – 4 el (tip 6)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • AIOLI
  • Knoflook – 4 à 8 teentjes (tip 7)
  • Eigeel – 1 grote (kraakvers, op kamertemperatuur)
  • Olijfolie – 2,5 dl (extra vierge)
  • Citroensap – 1 à 2 el
  • Witte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • LIMOEN-KRUIDENMAYONAISE
  • Mayonaise – 4 el
  • Koriander – 2 el (verse)
  • Munt – 1 el (verse)
  • Limoen – 1/2 st (of citroen)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Snijplank (groen); Groentemes; Citruspers; Bakpan; Mengkommen; Roerlepel; Blender; Schaal; Plasticfolie; Bolzeef;
Garde; Spatel; Vijzel en stamper of Knoflookpers;

Voorbereidend werk

  • Was de bleekselderstengels en snij ze vervolgens op een snijplank (groen) in blokjes.
  • Pel de sjalot, snij ze middendoor en hak de sjalot vervolgens fijn.
  • Snijd de citroen in 4 partjes en pers één partje uit in een kommetje (tip 8).
  • Verwijder van de knoflookteentjes eerst het groen in het midden en plet het dan fijn in een vijzel tot knoflookpuree of pers uit met een knoflookpers.

Bereiding

  • Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan, voeg de selder en sjalot toe en fruit het glazig (niet bruinen).
  • Doe het krabbenvlees in een mengkom (tip 9) en meng het met het broodkruim, het ei, de dille en koriander, mayonaise, selder en sjalot, Worcestershiresaus, Tabasco, jalapeños (optioneel, enkel als je van pittig houd) en een scheutje vers citroensap. Roer het goed door elkaar.
    • Als het mengsel niet stevig genoeg is om burgers van te kneden (te nat dus), kan je nog wat broodkruim of aardappel toevoegen.
  • Proef het mengsel van krabbenvlees en breng het op smaak met peper en zout.
  • Vorm met vochtige handen 10 balletjes van elk ongeveer 100 gr en druk ze plat tot burgers.
  • Je kunt de crabcakes eventueel bestrijken met ei en door bloem halen.
  • Leg de burgers op een schaal, dek af met plasticfolie en plaats ze even in de koelkast (tip 10).
  • Wentel elke burger even door een dun laagjes de bloem (tip 11).
  • Verhit een paar eetlepels olijfolie in een bakpan en bak de crabcakes op een matig vuur (tip 12) in 5 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar (keer halverwege).
  • Laat uitlekken op keukenpapier.
  • LAVASMAYONAISE
  • Doe de lavas in een blender en mix het fijn.
  • Voeg de mayonaise toe en mix opnieuw kort tot je een kruidige mayonaise krijgt (tip 13).
  • Doe de groene saus met een spatel door een bolzeef, zodat je een fluweelzachte saus krijgt.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Zet de saus vervolgens in de koelkast en laat het terug opstijven. Serveer koud.
  • AIOLI
  • Meng met een garde de knoflookpuree, eigeel en een snufje zout door elkaar.
  • Voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de olijfolie toe tot een dikke saus (op dezelfde manier werken als bij mayonaise).
  • Breng op smaak met citroensap en peper en serveer koud.
  • LIMOEN-KRUIDENMAYONAISE
  • Doe de verse kruiden in een blender en mix het fijn.
  • Voeg de mayonaise toe en mix opnieuw kort tot je een kruidige mayonaise krijgt (tip 13).
  • Doe de groene saus met een spatel door een bolzeef, zodat je een fluweelzachte saus krijgt.
  • Meng er het sap door van een halve limoen.
  • Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Zet de saus vervolgens in de koelkast en laat het terug opstijven. Serveer koud.

Serveren

  • Serveer de burgers warm met een citroenpartje en een slaatje. Schep een dot lavas-, knoflook- en/of limoen-kruidenmayonaise op de borden.
  • Is ook lekker tussen hamburgerbroodjes (buns) met lepel van één van de twee soorten mayonaise (kies zelf):
    • Bestrijk op de onderste en bovenste helft van de gegrilde broodjes wat mayonaise (naar voorkeur). Leg vervolgens op de onderste helft van de buns een versgebakken krabburger en schik hierop een paar blaadjes sla, schijfjes tomaat en komkommer. Dek af met de bovenste helft van de buns.

Tips

  1. Lavas of maggikruid, afkomstig uit Zuid-Europa, heeft een verfijnde selderachtige geur en smaak. Eén blaadje geeft al een typische bouillonsmaak aan je gerechten. Fijngesneden blaadjes geven een selderachtige smaak aan soepen, bouillon, stoofschotels, visgerechten, sauzen en schapenvlees. Lavas smaakt zoeter en krachtiger dan selderij. Je mag lavas meekoken, de smaak gaat niet verloren. Bestaat ook in zaadjes en poeder. Lavas smaakt ook heerlijk bij de bereiding van een klassieke pot mosselen.
  2. Het liefst verse gekookte kingcrab poten of 3 blikken Chatka kingcrab (uitgelekt= 450gr) of Princes krab of John West krab (allemaal uit blik)… Diepgevroren en ontdooide krab bestaat er ook, maar die zou ik niet nemen daar deze erg nat en sponsachtig is.
  3. Een mengsel van Japanse panko, stukjes oud brood zonder korts (beide tot fijn kruim gemalen in een keukenmachine) en paneermeel maakt het extra knapperig. Je kunt het broodkruim ook vervangen door gewoon paneermeel of één gekookte aardappel of twee.
  4. Dille en koriander kunnen vervangen worden door platte peterselie.
  5. Je kunt het ook op smaak brengen met Old Bay Seasoning. Old Bay Kruidenmix is een echte Amerikaanse Klassieker. Het is een smaakvolle kruiden en specerijenmix met vele, vele toepassingen.  Heerlijke kruiden voor over vis, schaal- en scheldieren (kreeft, krab), gevogelte (kip), vlees (rund), hamburgers, sandwiches, pizza, salades, hors d’oeuvres, gebakken aardappelen, aardappelpuree, gestoomde groentjes, mac&cheese, gevulde eieren, roerei, tonijn- of kipsalade, stoofschotels, roerbakken, soepen, zelfs op frietjes/patat, popcorn of een Bloody Mary … Bevat selderijzout (zout, selderijpoeder), specerijen (inclusief rode en zwarte peper), paprikapoeder, mosterdpoeder, nootmuskaat, all spice, kruidnagelpoeder, gemalen foelie, kardemompoeder  …
  6. Gebruik bij voorkeur zelfgemaakte verse mayonaise.
  7. Gebruik zoveel knoflookteentjes als men zelf lekker vindt: voor de één zal de saus niet sterk genoeg zijn en de andere heeft liever een teentje minder.
  8. In plaats van citroensap voor de frisse smaak, kan je ook zestes van een bio citroen of limoen in de burgers mengen of zelfs beide.
  9. Als je krabbenvlees in eigen nat gebruikt laat het dan uitlekken. Het is belangrijk om een stevige mix te maken voor de burgers.
  10. Je kunt de crabcakes 1 dag van tevoren bereiden en in de koelkast zetten tot gebruik.
  11. Je kunt elke burger ook paneren door ze één voor één door bloem (overtollige bloem afschudden), door losgeklopte eieren en als laatste door panko (eerst fijngemalen in een hakmolen of blender) te halen.
  12. Bak de burgers op een matig vuur, zodat ze binnenin voldoende gaar en warm zijn, zonder dat ze gaan aanbranden.
  13. Mix de mayonaise niet te lang, want dan kan ze gaan schiften. Als ze toch schift, wrijf ze dan door een zeef en voeg een scheutje lauw water toe. Roer vervolgens met een garde tot de mayonaise terug bind.

Drankadvies

  • /

Musictips

Crabcakes
door Gunga Din

InfoEdge

Meer info over
Crab Cakes (Wiki/En)

Ook interessant


The Bombay Burger

Klassieke hamburger

Vlaamse hamburger
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Stoemp Met Ballen – Op En Top Belgisch

“No Balls, No Glory„

belgie43Geen ballen, geen heerlijkheid. Stoemp met gehaktballen en saus is één van de gerechten die je zou moeten meekrijgen vanuit de moederschoot of vadersschoot! Stoemp met gehaktballen was, is en zal altijd mijn absolute favoriet zijn, welke saus ze er ook mogen bij serveren. Gehaktballetjes en aardappelpuree is ook een economisch gerecht. Voor weinig geld kan je een overheerlijk gerecht klaarmaken, en als je het gehakt nog eens in promotie kunt kopen …
Serieus, wie houdt nu van geen gehaktballetjes en aardappelpuree, overgoten met je favoriete saus (of jus)? Het is op en top Comfort Food of misschien Feel Good Food!

KlassiekHoofdgerecht4 à 6 personenBelgiëWarm

Benodigdheden

  • STOEMP
  • Aardappelen – 1 kg (bloemig – tip 1)
  • Melk – 2 dl (tip 2)
  • Echte boter – 75 gr (ongezouten)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
  • GEHAKTBALLETJES
  • Gehakt – 1 kg (gemengd – tip 3)
  • Eieren – 1 heel
  • Eigeel – 1 st
  • Broodkruim – 75 gr (of 50 gr paneermeel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Voorbereiding: 1 uur
Bereiding: 20 min

Keukengerei
Stoemp
Kookpot; Pureestamper of Roerzeef; Steelpannetje;
Roerspatel of Garde
Gepocheerde balletjes
Bord; Kookpot; Schuimspaan;
Bakpan; Roerspatel
Gebakken balletjes
Bord; Bakpan; Roerspatel

Voorbereidend werk

  • STOEMP
  • Schil de aardappelen met een dunschiller of aardappelmesje en snij ze in evengrote stukken, zodanig dat ze gelijk gaar zijn.
  • BALLETJES
  • Doe het heel ei en eigeel in een kommetje en klop ze los met een vork of garde.

Bereiding

  • VOORBEREIDING GEHAKTBALLETJES (een uurtje op voorhand)
  • Meng gehakt met de losgeklopte eieren en het (in melk gedrenkt en uitgeknepen) broodkruim en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 4).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er balletjes van ter grootte van een pingpongballetje (Ø 4 cm), een tennisbal (Ø 6,5 cm) of grote naar eigen voorkeur (maar zeker niet te groot).
  • Laat de balletjes minstens een uurtje opstijven onder plasticfolie in de koelkast.
  • STOEMP
  • Kook de aardappelen gaar in ‘licht gezouten’ water (aardappelen moeten volledig onder water staan – tip 5).
  • Giet de aardappelen af en laat uitdampen.
  • Plet fijn met een pureestamper (als het niet echt smeuïg moet zijn, maar wat grover: stoemp dus) of roerzeef (voor een gladde smeuïge puree). Gebruik NOOIT ofte nimmer een mixer om puree te maken, tenzij je behangerslijm wilt.
  • Warm ondertussen in een pannetje de melk met de boter op (niet laten koken – tip 6): dit resulteert in een veel romigere puree (koude melk resulteert in een kleverige puree).
  • De melk met boter geleidelijk toevoegen: de hoeveelheid vocht is afhankelijk van de kwaliteit van de aardappelen en hoe smeuïg men de puree wilt.
  • Roer door elkaar met een spatel of klop luchtig op met een garde, zodat je een gladde puree bekomt.
  • Breng op smaak met peper, zout en versgemalen nootmuskaat (tip 7).
  • Nu kan men de balletjes gaan bereiden en dit op twee manieren: volgens de methode ‘Gepocheerde balletjes’, volgens de methode ‘gebakken balletjes’ en volgens de methode ‘gepocheerde en gebakken balletjes’.
  • GEPOCHEERDE BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • GEBAKKEN BALLETJES
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.
  • GEPOCHEERDE EN GEBAKKEN BALLETJES
  • Breng, in een ruime kookpot, 1 liter water, kippen- of runderbouillon aan de kook.
  • Leg er de balletjes met een schuimspaan in en laat circa 7 à 10 minuten garen (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Zorg dat het water/bouillon net onder het kookpunt blijft, zo zijn de balletjes goed mals.
  • Schep ze met een schuimspaan uit de pot en laat wat uitlekken.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes, op medium vuur, aan alle kanten mooi goudbruin.
  • Laat de balletjes even uitlekken op keukenpapier.

Serveren

  • Verdeel de balletjes over de borden en giet er eventueel een saus na voorkeur over.
  • Serveer met de aardappelpuree (tip 8 ).

Tips

  1. Of je nu vastkokende of bloemige aardappelen neemt voor puree is een persoonlijke keuze:
    • Volgens KOOKRECEPTEN maak je (puur) aardappelpuree (zonder toevoeging van groenten dus), het beste klaar met vastkokende aardappelen, zoals Nicola, Xempla, Rosa, Marabel, Accent of Désirée.
    • Wordt het een gemengde puree (zoals een puree met prei, spinazie, broccoli,…), neem dan bloemige aardappelen, zoals Bintje, Polders, Bildtstar, Doré, Santé, Eigenheimer, Irene of Resonant. Deze zorgen voor wat meer consistentie.
    • Snij de aardappelen altijd in evengrote stukken, zodat alle aardappelen even snel gaar zijn.
  2. Gebruik volle of halfvolle melk, geen magere melk. Voor een iets romige puree vervangt men de melk door room (minimum 20% vetgehalte).
  3. Gemengd gehakt volgens eigen voorkeur: 500 gr varkensgehakt en 500gr rundergehakt, of meer of minder rundergehakt of een mengeling van varkens-, runder- en kalfsgehakt of welke combinatie dan ook: een kwestie van smaak dus.
  4. Meng onder het gehakt eventueel nog wat fijngehakte peterselie en/of zeer fijngehakte sjalot (al dan niet eerst zacht gestoofd).
  5. Meestal worden aardappelen gaar gekookt in licht gezouten water, maar voor een extra en fijnere smaak kan men ze beter in melk of bouillon koken: probeer maar eens en je zult merken dat dit lekkere smaakgevers zijn.
  6. Er bestaat een ongeschreven keukenwet: aardappelen en vetstof (of het nu boter, olijfolie, ghee of wat dan ook of een combinatie van vetstoffen) is een must, een perfect huwelijk, een liefdescombinatie. Zij houden zielsveel van elkaar! Beiden verhogen de smaak aanzienlijk van puree/stoemp, maar je moet natuurlijk niet overdrijven.
  7. Het al dan niet toevoegen van en de hoeveelheid nootmuskaat is een kwestie van persoonlijke smaak.
  8. Het opwarmen van aardappelpuree/stoemp doet men zo min mogelijk (om uitdroging en/of aanbakken te voorkomen). Als je het dan toch nog moet opwarmen, liefst in een microgolfoven/magnetron.

Drankadvies

  • Een glaasje cola of een pintje bier.

Ook Interessant

witloof43
Witloof Met Gehaktballen
Paprika43
Balletjes In Paprikasaus Met Pappardelle
Sperziebonen43
Meer Gehakt recepten
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Witloof Met Gehaktballen – Gewoonweg Heerlijk

“Streekgerechten Moeten In Ere Gehouden Worden!„

witloof43Een ‘op en top’ Brabants klassiek en heerlijk gerecht om tijdens de koude wintermaanden klaar te maken. We zullen waarschijnlijk nooit echt te weten komen wie nu precies omstreeks het midden van vorige eeuw ontdekte dat cichoreiwortels, wanneer ze met een laagje grond worden afgedekt, nogmaals ontkiemen en struikjes vormen van teer loof (bladeren). Geen groen loof (want het heeft geen licht gezien), maar wit loof: de naam witloof was ontstaan. Was het een Schaarbeekse landbouwer of de hoofdtuinman van de Brusselse kruidtuin die het bij toeval ontdekt heeft? Geen fijnproever die zich daarover zorgen maakt. Maar wat we wel echt weten is dat witloof een echte Belgische Brabantse groente is.

KlassiekHoofdgerecht4 personenBelgië / BrabantWarmWinter

Benodigdheden

  • Gehakt – 800 gr (gemengd – tip 1)
  • Ei – 1 st (kraakvers)
  • Brood, wit – 3 sneetjes (tip 2)
  • Witloof – 8 stronken (1 kg, liefst volle grond witloof)
  • Uien – 2 st
  • Runderbouillon – 6 dl
  • Tarwebloem
  • Bakboter
  • Echte boter
  • Kristalsuiker – 1 à 2 el (tegen bitterheid witloof – optioneel)
  • Nootmuskaat (versgeraspt)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Mengkom; Plasticfolie;
Bord; Bakpan; Groentemes;
Snijplank (groen); Braadpan

Voorbereidend werk

  • Klop het ei met een garde los in een kommetje.
  • Snijd de korst van de sneden oud witbrood en week het brood in wat melk.
  • Snij het voetje van elke stronk af en verwijder de buitenste bladeren. Haal aan de voet het bittere harde deel uit met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.
    • Besprenkel met wat citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Pel de ui en snij ze middendoor. Snij de ui vervolgens in flinterdunne plakjes (halve ringen).

Voorbereiding (enige tijd op voorhand)

  • Meng gehakt met het ei en het (al dan niet in melk gedrenkt en uitgeknepen) brood en maak het geheel op smaak met peper, zout en nootmuskaat (tip 3).
  • Blijf het geheel met de hand kneden totdat het een compacte massa is en alles goed gemengd is.
  • Vorm er stevige balletjes van ter grootte van een pingpong balletje: maak regelmatig uw handen nat om gemakkelijker te werken (zet dus een kommetje water in de buurt).
  • Laat de balletjes, afgedekt met plasticfolie, minstens een uurtje opstijven in de koelkast (als je van stevige balletjes houdt).

Bereiding

  • Strooi wat bloem op een bord en rol er de balletjes door.
  • Smelt wat boter in een bakpan, leg de balletjes in de schuimende boter en bak de balletjes aan alle kanten mooi bruin.
  • Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem, voeg er de witloofstronken bij en stoof deze aan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg dan de bouillon en de gehaktballetjes toe en laat alles op een zacht vuurtje gedurende 20 à 30 minuten gaar sudderen.
  • Bak de ui mooi bruin in de pan van het gehakt en glaceer eventueel met suiker.
  • Gooi alles bij het witloof en de balletjes.
  • Proef de saus, breng indien nodig verder op smaak met peper en zout en bind de saus met een koude roux of sausbinder tot gewenste dikte.
  • Werk eventueel op met een paar klontje ijskoude echte boter (nu niet meer laten koken).

Serveren

  • Schep het witloof en de balletjes op de borden, drapeer er de saus over en serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Tips

  1. Gemengd gehakt:
    • varkensgehakt en rundergehakt
    • of varkensgehakt, rundergehakt en kalfsgehakt
    • of varkensgehakt en kalfsgehakt: een kwestie van smaak dus, zolang er maar varkensgehakt inzit (alhoewel).
  2. Variatie op 3 sneetjes oud wit ontkorst brood: kan ook vervangen worden door 60 gr paneermeel, maar dit maakt het gehakt droger.
  3. Meng onder het gehakt nog wat fijngehakte peterselie en/of bieslook.

Drankadvies

  • /

Ook Interessant

Allroundkrydda43
Zweedse Gehaktballetjes
Ras El Hanout43
Marokkaanse Gehaktballetjes Met Gepocheerde Eieren
Parmigiano-Reggiano43
Spaghetti En Gehaktballetjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Köttbullar – Zweedse Gehaktballetjes

“Maak Zelf Deze Gehaktballetjes, Specialiteit In De Zweedse Ikea-winkels„

Allroundkrydda43Köttbullar (letterlijk: vleesballen) zijn Zweedse gehaktballetjes met een typische smaak. Deze kleine gehaktballetjes zijn misschien wel het meest Zweeds van alle Zweedse gerechten. De Zweden eten ze vaak als snack, in combinatie met aardappelpuree en een schep Lingonsylt (Zweedse vossenbessensaus), bij de borrel, als broodbeleg, enz … Ook is het een typisch gerecht voor Kerstmis.
De gehaktballetjes danken hun aparte smaak aan de kruidenmix ‘Allroundkrydda’, dat in veel gerechten wordt gebruikt in Zweden.

KlassiekHoofdgerecht4 personenZwedenWarm

Benodigdheden

  • Rundergehakt – 500 gr (tip 1)
  • Paneermeel – 4 el (of broodkruim)
  • Aardappel – 1 grote (gekookt en fijngeprakt)
  • Ei – 1 st (losgeklopt)
  • Ui – 1 st (gesnipperd)
  • Runderbouillon – 2 dl
  • Room – 2 dl
  • Peterselie – 2 el (verse, fijngehakt)
  • Bakboter
  • Olijfolie
  • Allroundkrydda (tip 2)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Bakpan; Mengkom;
Schaal of kom;
Plasticfolie;
Aluminiumfolie; Garde

Bereiding

  • Smelt in een pan wat boter en fruit hierin de ui glazig.
  • Doe in een grote kom de gefruite uien, geprakte aardappel, broodkruimels of paneermeel, gehakt, ½ dl room, ei, peterselie, 1 tl allroundkrydda (of naar eigen smaak), peper en zout (oppassen met de laatste twee, want dat zit al in allroundkrydda).
  • Meng dit alles door elkaar, totdat alle ingrediënten goed vermengd zijn.
  • Vorm er kleine balletjes van, in de palm van de handen, ter grootte van een pingpongballetje/2½ cm (maak de handen af en toe nat, dan blijft het gehakt niet of toch minder aan de handpalmen plakken).
  • Leg de balletjes op een schaal of in een kom, bedek ze met plasticfolie en zet ze voor 1 à 2 uur in de koelkast om op te stijven.
  • Verhit wat boter en olijfolie in een pan. Bak hierin de balletjes aan alle kanten mooi bruin, door voortdurend de pan te schudden (bak de balletjes steeds in kleine porties).
  • In ongeveer 10 à 15 minuten zijn de balletjes bruin en gaar.
  • Neem de balletjes uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
  • Giet het bakvet weg, blus met de bouillon en roer het aanbaksel los.
  • Voeg de room (tip 3) toe en laat de saus op een zacht vuurtje indikken tot de gewenste dikte (eventueel binden met een sausbinder).

Serveren

Tips

  1. Men kan ook een mengeling van runds-, kalfs- en varkensgehakt nemen.
  2. Allroundkrydda (soms te vinden in een IKEA-winkel) is een kruidenmengsel van zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, piment (ook bekend onder de naam Jamaica-peper of Allspice) en korianderpoeder. Wanneer u allroundkrydda niet hebt of vindt, kunt u natuurlijk gewoon deze kruiden (één deel van elk) erbij doen. Of gebruik gewoon zeezout, zwarte peper en piment (Allspice). Vind je geen piment, maak het dan zelf door 2 deel gemalen kaneel, 1 deel gemalen kruidnagel en 1 deel gemalen nootmuskaat te mengen (voorbeeld ½ tl, ¼ tl en ¼ tl).
  3. De room kan vervangen of aangevuld worden door runderbouillon of bier (blond of bruin tafelbier).

Variaties

* Zweedse gehaktballetjes met veenbessensaus en aardappelpuree of gekookte aardappelen
* Zweedse gehaktballetjes met aardappelen, rode kool en appelmoes
* Zweedse gehaktballetjes met pasta

Ook Interessant

chili-pepers43
Albóndigas
Pruimtomaten43
Spaghetti & Meatballs
witloof43
Witloof Met Gehaktballen
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Queen Pudding – Britse Broodpudding

“Met De Toegevoegde WOW-factor Van Confituurvulling En Een Meringuelaag„

Broodkruim43Deze Britse broodpudding, een oude klassieker, is ook gekend onder de naam “Queen of Puddings – Koningin van puddingen”. Het bestaat uit een laag broodpudding, een laag confituur en afgetopt met een schuimlaag.
Dit soort puddingen met broodkruim en melk is terug te vinden tot in de 17 de eeuw, zelfs bij de chef-koks van Queen Victoria in Buckingham Palace.
Dit recept is een heerlijke lichte pudding, de decadente versie van de traditionele Engelse puddingen,  bekroond met een knapperig goudbruine meringue.

KlassiekDessert4 personenEngelandWarm of Koud

Benodigdheden

  • Melk – 6 dl
  • Broodkruim, vers  – 200 gr (wit of bruin brood, zonder korst, fijngemalen)
  • Citroen – 2 tl versgeraspte schil
  • Echte boter – 50 gr
  • Eigelen – 4 st (kraakvers)
  • Kristalsuiker – 30gr
  • Vanille-extract – ½ tl (of 1 zakje vanillesuiker)
  • Aardbeienconfituur – 4 volle el (tip 1)
  • MERINGUE (schuimlaag)
  • Eiwitten – 4 st (kraakvers, koelkast koud)
  • Bloemsuiker – 100 gr (tip 2)
Bereiding: /
Keukengerei
Twee steelpannetjes;
Drie mengkommen;
Roerlepel;
Eén grote of vier kleine
ovenschaaltjes;
Taartrooster;
Garde; Paletmes

Bereiding

  • BROODPUDDING
  • Breng melk en boter zachtjes tot tegen het kookpunt aan.
  • Meng broodkruimels, kristalsuiker, extract en citroenschil in een kom door elkaar.
  • Giet de hete melk bij in de kom en roer tot suiker is opgelost.
  • Laat 10 à 15 minuten staan.
  • Splits de eieren, klop het eigeel los en roer door het broodmengsel.
  • Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 1,5 l of in vier kleine ovenschaaltjes.
  • Bak de pudding in een op 175°C voorverwarmde oven in 25 à 35 minuten gaar.
  • Haal uit de oven en laat 5 minuten afkoelen op een taartrooster.
  • Verwarm de confituur of gelei lichtjes op in een pannetje en schenk hem voorzichtig over de pudding (oppassen dat je het velletje op het oppervlak van het broodmengsel niet breekt).
  • MERINGUE of schuimlaag
  • Klop de eiwitten (tip 3) in een propere, vetvrije kom tot een stijve massa.
  • Voeg beetje bij beetje de bloemsuiker toe en meng het er voorzichtig onder.
  • Verdeel het meringue met een paletmes over de confituur (het moet niet gladgestreken worden, maar mag er met toefjes op liggen).
  • Zet de schaal terug in de oven en laat de bovenkant van het eiwit mooi goudbruin worden (circa 10 à 15 minuten).

Serveren

  • Serveer deze pudding warm of koud met een toefje slagroom.

Tips

  1. Men kan ook andere confituur of gelei gebruiken, zoals aalbessengelei, zwarte bessenconfituur,… of men kan de confituur vervangen door abrikozen of perziken.
  2. Gebruik bloemsuiker in plaats van kristalsuiker, dit zorgt namelijk voor een meer homogenere en stevigere massa.
  3. Zorg ervoor dat er niets eigeel in het eiwit achterblijft, want eigeel is vet en vet kan niet stijf geklopt worden!

Drankadvies

  • /

iNFOeDGE

Meer info over
Buckingham Palace: Wiki/NL of Wiki/EN
Buckingham Palace (Officiële website/EN)
Queen Victoria: Wiki/NL of Wiki/EN

Ook Interessant

brood en boter43
Bread And Butter Pudding
panettone43
Hemelse Panettone Broodpudding
wit-brood43
The Poor Knights Of Windsor
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”