Vichyssoise – Aardappel-preisoepje

“Een heerlijke koude zomersoep„

Prei43Vichyssoise, een soep op basis van aardappelen en prei, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud gegeten op een zomerse dag, maar is net zo lekker met groentebouillon en warm in de winter.
Het is onduidelijk waar het recept voor de Vichyssoise vandaan komt. Het zou een Franse koude soep zijn, maar uitgevonden in de VS. Vichyssoise zou voor het eerst geserveerd zijn in 1917 door Louis Diat, een Fransman die begin vorige eeuw chef-kok was in het Ritz-Carlton Hotel in New York, VS. Hij zou het recept van zijn grootmoeder hebben die de soep, tijdens hete zomers, koelde met melk. Diat noemde het naar Vichy, een stad niet ver van zijn geboorteplaats Montmarault, Frankrijk.
Is het nu Frans, dan wel Amerikaans? Wat zeker is, is dat het zowel koud als warm een overheerlijke soep is!

KlassiekSoep4 personenFrankrijk / USAKoudZomer of Winter

Benodigdheden

  • Aardappelen, bloemig – 250 gr
  • Gele ui – 1 st
  • Preiwit – 500 gr (tip 1)
  • Bakboter – 40 gr (of 3 el olijfolie)
  • Groente- of kippenbouillon – 7,5 dl
  • Melk – 2,5 dl
  • Bouquet garni (2 tijmtakjes, 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes)
  • Slagroom – 2 dl (of room culinair)
  • Citroen – ½ st (optioneel)
  • Bieslook of peterselie, verse
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Warme bereiding: 45 min
Koude bereiding: 2 uur 45 min

Keukengerei
Soeppan;
Roerlepel;
Staafmixer;
Bolzeef;
Pollepel

Voorbereidend werk

  • Schil de aardappelen, snij ze vervolgens in kleine blokjes en was ze onder stromend water.
  • Pel de ui en snij ze middendoor op een snijplank (groen) met een groentemes. Snij de ui vervolgens in fijne snippers (zie video).
  • Snij het groen van de prei, snijd daarna de stengel in de breedte doormidden, maar laat de stronk intact, verwijder de buitenste bladeren Je kunt de prei nu goed wassen tussen de verschillende lagen van bladeren. Snij de prei vervolgens in fijne plakjes.
  • Bouquet garni: bind de tijmtakjes, peterseliestengel en de laurierblaadjes met een keukentouw aan elkaar (zodat je het achteraf gemakkelijk kunt verwijderen).
  • Pers het sap uit van een halve citroen met een citruspers en vang het op in een kommetje.
  • Spoel de bieslook of peterselie af onder stromend water en hak het vervolgens fijn op een snijplank (groen) met een groentemes.

Bereiding

  • Smelt de boter in een soeppan, doe er de ui en prei bij en laat het 8 minuten zachtjes smoren (af en toe roeren), zonder de ui of prei te kleuren, zonder het bruin te laten worden.
  • Voeg de aardappelen toe en laat even samen stoven.
  • Giet er vervolgens de bouillon en melk over.
  • Doe er de bouquet garni bij en kruid met peper en zout.
  • Breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken gedurende 30 minuten of tot de aardappelen gaar en de groente zacht zijn.
  • Neem de pan van het vuur, verwijder de bouquet garni en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een glad mengsel.
  • Haal eventueel door een bolzeef (de soep met de bolle kant van een pollepel door de zeef duwen) tot een prachtige fluweelzachte soep.
  • Roer de room er doorheen en warm de soep terug op, zonder te koken.
  • Proef en breng verder op smaak met peper en zout, en voor een frisse smaak het citroensap (optioneel).
  • Wil je ze warm eten, dien ze dan nu op of als je ze koud wilt, laat de soep dan afkoelen en zet minstens 2 uur in de koelkast of tot de soep door en door koud is of zoals ze zeggen ‘ijskoud’.

Serveren

  • Schep de soep in soepkommetjes en soepborden.
  • Dien deze soep op met
    • wat bieslook of peterselie (tip 2)
    • of wat fijngesneden gemengde jonge sla, tuinkers en basilicum
  • Druppel eventueel nog een beetje olijfolie op de soep of beter nog truffelolie!

Tips

  1. Gebruik alleen het wit van de prei, dat geeft een mooie lichte kleur en een scherpere preismaak.
  2. Ook lekker met andere verse kruiden zoals dragon.

Drankadvies

  • Een Sauvignon Blanc uit Californië/USA

Variaties

Vichyssoise
* met een gepocheerd eitje, croutons en wat olijfolie erover gedruppeld
* met Noordzeegarnalen
* met knapperig gebakken spekblokjes
* met reepjes gerookte zalm

iNFOeDGE

Meer info over
Louis Diat (Wiki/En)
Ritz-Carlton (Wiki/En)
Montmarault (Wiki/Fr)

Ook Interessant

Prei43
Irish Potato Leek Soup
Aardappelen1-43
Aardappelsoep
Prei43
Preisoep
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”

Spek Met Ajuinsaus En Natuuraardappelen

“Met Heel Veel Smaak Gegeten Tijdens M’n Kinderjaren!„

bacon_spek43En zelfs nu nog! Dit is een gerecht welke ik heel veel en met smaak gegeten heb tijdens mijn kinderjaren, de jaren ’60, ’70 en ’80. Na de jaren ’90 ietsje minder, maar dat kwam omdat er meer en meer kookboeken op de markt kwamen (en later internet), wat resulteerde in zoveel gerechten en dan nog eens van zoveel verschillende culturen, allemaal uit te proberen: soms lekker, soms een tegenvaller.
Spek met ajuinsaus (uiensaus) en aardappelen is geen hoogstaand culinair gerecht, maar moet dat altijd, de volkskeuken of boereneten kan even lekker zijn, zelfs lekkerder, of niet?
Wat is jou gerecht die je terug brengt naar je kinderjaren waarbij, als je het proeft, je je goed en geborgen voelt, je terug denkt aan die vervlogen, maar toch zalige jaren, het aan je ouders doet denken,.. (niet een gerecht dat je blijft achtervolgen als een nachtmerrie dus!). Misschien wil je dat recept met andere delen, zo ja stuur het dan door via mail.

Hoofdgerecht4 personen BelgiëWarm

Benodigdheden

  • Spek – 12 plakken (gezouten)
  • Uien – 600 gr
  • Vleesbouillon – 5 dl
  • Witte wijnazijn – 2 à 4 el
  • Tarwebloem – 1 à 2 el
  • Bakboter
  • Aardappelen – 1 kg (bloemige)
  • Zwarte peper (versgemalen)
  • Zeezout
Bereiding: /
Keukengerei
Twee bakpannen;
Roerlepel; Kookpot

Voorbereidend werk

  • Pel de uien en snij ze vervolgens in schijfjes (ringen) van ± 0,5 cm dik. Maak de ringen los van elkaar.

Bereiding

  • Smelt de boter in een gewone bakpan en bak de uienringen in zo’n 15 minuten goudbruin.
  • Bestrooi met de bloem (tip 1) en roer de bloem goed door de ajuin om klonters te voorkomen.
  • Bevochtig met de bouillon, roer aanbaksel los en laat het geheel een minuutje opkoken.
  • Breng op smaak met peper, zout en azijn (tip 2).
  • Neem een andere pan, leg er het spek in en bak het op volgens eigen smaak: van licht gebakken tot krokant.
  • Kook de aardappelen in licht gezouten water gaar, giet af en laat eventjes uitdampen.

Serveren

  • Verdeel het spek over de borden, schep er de aardappelen naast en giet rijkelijk de ajuinsaus over de aardappelen (het lekkerst is de aardappelen met een vork pletten en de ajuinsaus erdoor mengen. Hmmmmm, het water komt al in mijn mond, maar ja dat is dan weer persoonlijk).

Tips

  1. In plaats van bloem kan men ook een sausbinder gebruiken. Voeg deze toe, nadat de bouillon is toegevoegd aan de ajuin.
  2. De wijnazijn kan vervangen worden door balsamicoazijn.

Drankadvies

  • /

Variaties

* Spek met ajuinsaus en aardappelen
* Bakharing met ajuinsaus en aardappelen
(in deze saus geen suiker toevoegen, maar wat extra azijn of citroensap)
* Hardgekookt ei met ajuinsaus en aardappelen
(eerst alles lekker door elkaar prakken, alvorens op te eten)

Ook Interessant

ajuin43
Ajuinstoemp Met Worst
winterwortelen43
Wortelstoemp Met Spek
spruiten43
Spruitjes stoemp Met Spekjes
white_background43 white_background43

Voel je vrij om te reageren op ieder gepost recept: heb je vragen, aan- of opmerkingen, tips of suggesties over het recept, laat het dan weten: aan KOOKRECEPTEN via mail of aan de lezers (men kan een reactie achter laten op ieder gepost recept of pagina).

KOKEN DOE JE OP GEVOELCopyright “KOOKRECEPTEN”